第16卷 酒水服务 四川省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第15、第16卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 8.酒水服务 (1)掌握并运用酒水服务操作程序与服务技能。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第16卷 酒水服务 学生练习卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．客人点选 “莫吉托（Mojito）” 鸡尾酒时，其主要原料不包括（   ）​ A．朗姆酒​ B．薄荷叶​ C．青柠汁​ D．伏特加​ 2．斟倒软饮料时，应为客人斟至 满。（   ） A．三成 B．五成 C．七成 D．八成 3．用茶壶斟茶时，为客人斟倒（   ） A．五六分满 B．六七分满 C．七八分满 D．八九分满 4．中餐服务中，为客人斟酒时正确的做法是（   ）​ A．白酒斟至酒杯的 2/3​ B．红酒斟至酒杯的 1/2​ C．啤酒斟至酒杯的 8 分满，泡沫至杯口​ D．香槟酒斟至酒杯的 3/4​ 5．酒吧服务中，“shake” 技法适用于（   ）​ A．含奶油的鸡尾酒​ B．含碳酸饮料的鸡尾酒​ C．纯烈酒调配​ D．所有鸡尾酒​ 6．啤酒侍酒时，正确的倒酒角度是（   ）​ A．垂直 90 度倒酒​ B．倾斜 45 度倒酒​ C．水平 180 度倒酒​ D．任意角度均可​ 7．服务热托迪（Hot Toddy）时，正确的操作是（   ）​ A．使用冷酒杯盛装​ B．加入冰块降温​ C．最后加入蜂蜜调味​ D．无需搅拌直接上桌​ 8．进行葡萄酒试酒服务时，正确的操作是（   ）​ A．先为客人倒酒，再请客人试酒​ B．试酒液量为酒杯的 1/2​ C．试酒时将酒杯递给客人闻香​ D．试酒后直接为所有客人倒酒​ 9．下列不属于餐前酒的是（   ）​ A．味美思​ B．雪利酒​ C．波特酒​ D．金汤力​ 10．进行香槟塔服务时，关键操作要点是（   ）​ A．从底层逐个加满​ B．酒杯无需冰镇​ C．倒酒速度要快​ D．确保每一层酒杯均匀受力​ 11．为客人斟倒白酒时，杯口与瓶口相距 cm。（   ） A．1--2 B．2--4 C．1--3 D．3--4 12．葡萄酒瓶标签上标注 “Reserva”，表示该酒（   ）​ A．为普通餐酒​ B．经过一定时间陈酿​ C．为甜型葡萄酒​ D．产自新世界产区​ 13．以下关于餐后甜酒的说法，正确的是（   ）​ A．酒精度普遍低于餐前酒​ B．适合搭配甜点饮用​ C．饮用时需大口吞咽​ D．常见品种有金酒、威士忌​ 14．葡萄酒杯的正确持握方式是（   ）​ A．握住杯身​ B．握住杯脚​ C．托住杯底​ D．握住杯口​ 15．餐厅服务中，为客人更换酒杯时，正确的做法是（   ）​ A．从客人左侧用右手更换​ B．从客人右侧用左手更换​ C．从客人右侧用右手更换​ D．从客人左侧用左手更换​ 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．下列酒水中， 主要是采用冰桶降温法。（   ） A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．香槟酒 D．白酒 17．关于香槟酒服务，下列说法正确的有（   ） A．准备冰桶 B．向主人展示商标 C．用餐巾包住瓶身可以不露商标 D．用左手拇指抠住瓶底 18．关于白酒服务，下列说法正确的有（   ） A．斟倒白酒时，站于客人右后侧操作 B．当杯中酒液接近七分满时，放慢速度，斟至八分满时停止斟倒 C．右手握瓶下半部 D．每斟完一杯，需用服务巾擦拭瓶口 19．下列关于斟酒服务的说法中，正确的有（   ） A．站立在客人左边用右手为客人斟酒 B．斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离 C．白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒 D．鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌 20．啤酒杯的特点是（   ） A．杯壁厚 B．容量大 C．口大，使酒香散发出来 D．较好地保持冰镇效果 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．醒酒器仅适用于陈年红葡萄酒去除沉淀，年轻红葡萄酒和白葡萄酒均无需进行醒酒操作。( )​ 22．香槟酒开瓶时，用右手大拇指按压塞顶，用左手拧开铁丝。( ) 23．餐厅服务中，为客人更换酒杯时，应从客人左侧用左手撤下旧杯，右侧用右手送上新杯。( ) 24．白葡萄酒的侍酒温度应始终低于红葡萄酒，即使是甜型白葡萄酒也需严格遵循此标准。( ) 25．香槟塔服务时，为确保酒液快速流下，应从底层酒杯开始依次向上倾倒，且倒酒速度需保持匀速。( )​ 26．所有烈酒在净饮服务时都需要冰镇酒杯，以保持酒液的低温状态和香气集中度。( )​ 27．白酒服务时应在客人面前开启酒瓶。( ) 28．葡萄酒标签上标注 “Grand Cru” 的酒款，必须经过至少 5 年橡木桶陈酿才能上市销售。( )​ 29．热托迪（Hot Toddy）调制时，需先将威士忌与蜂蜜混合，再加入热水搅拌，以避免蜂蜜遇高温营养流失。( )​ 30．为客人服务红葡萄酒时，应注意将酒标朝上对着客人，同时开启的瓶塞应迅速拿走。( ) 31．服务员斟酒时，右手握酒瓶下半部，站在客人的左后侧，面向客人，进行斟倒。( ) 32．易拉罐酒水开启时，用托盘将酒水托送至餐台，左手托盘，在客人右侧用右手开启，对着客人开启。( ) 33．制作血腥玛丽鸡尾酒时，加入芹菜杆装饰的主要目的是为了增加饮品的咸鲜风味。( )​ 34．威士忌应直接饮用，不能添加冰块。( ) 35．斟酒时，瓶内酒量的多少对酒的出口速度没有影响。( ) 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．简述香槟开启的安全操作程序。 37．简述调制 “螺丝起子” 鸡尾酒的操作步骤。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第15、第16卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 8.酒水服务 (1)掌握并运用酒水服务操作程序与服务技能。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第16卷 酒水服务 学生练习卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．客人点选 “莫吉托（Mojito）” 鸡尾酒时，其主要原料不包括（   ）​ A．朗姆酒​ B．薄荷叶​ C．青柠汁​ D．伏特加​ 【答案】D 2．斟倒软饮料时，应为客人斟至 满。（   ） A．三成 B．五成 C．七成 D．八成 【答案】D 3．用茶壶斟茶时，为客人斟倒（   ） A．五六分满 B．六七分满 C．七八分满 D．八九分满 【答案】C 4．中餐服务中，为客人斟酒时正确的做法是（   ）​ A．白酒斟至酒杯的 2/3​ B．红酒斟至酒杯的 1/2​ C．啤酒斟至酒杯的 8 分满，泡沫至杯口​ D．香槟酒斟至酒杯的 3/4​ 【答案】C 5．酒吧服务中，“shake” 技法适用于（   ）​ A．含奶油的鸡尾酒​ B．含碳酸饮料的鸡尾酒​ C．纯烈酒调配​ D．所有鸡尾酒​ 【答案】A 6．啤酒侍酒时，正确的倒酒角度是（   ）​ A．垂直 90 度倒酒​ B．倾斜 45 度倒酒​ C．水平 180 度倒酒​ D．任意角度均可​ 【答案】B 7．服务热托迪（Hot Toddy）时，正确的操作是（   ）​ A．使用冷酒杯盛装​ B．加入冰块降温​ C．最后加入蜂蜜调味​ D．无需搅拌直接上桌​ 【答案】C 8．进行葡萄酒试酒服务时，正确的操作是（   ）​ A．先为客人倒酒，再请客人试酒​ B．试酒液量为酒杯的 1/2​ C．试酒时将酒杯递给客人闻香​ D．试酒后直接为所有客人倒酒​ 【答案】C 9．下列不属于餐前酒的是（   ）​ A．味美思​ B．雪利酒​ C．波特酒​ D．金汤力​ 【答案】C 10．进行香槟塔服务时，关键操作要点是（   ）​ A．从底层逐个加满​ B．酒杯无需冰镇​ C．倒酒速度要快​ D．确保每一层酒杯均匀受力​ 【答案】D 11．为客人斟倒白酒时，杯口与瓶口相距 cm。（   ） A．1--2 B．2--4 C．1--3 D．3--4 【答案】A 12．葡萄酒瓶标签上标注 “Reserva”，表示该酒（   ）​ A．为普通餐酒​ B．经过一定时间陈酿​ C．为甜型葡萄酒​ D．产自新世界产区​ 【答案】B 13．以下关于餐后甜酒的说法，正确的是（   ）​ A．酒精度普遍低于餐前酒​ B．适合搭配甜点饮用​ C．饮用时需大口吞咽​ D．常见品种有金酒、威士忌​ 【答案】B 14．葡萄酒杯的正确持握方式是（   ）​ A．握住杯身​ B．握住杯脚​ C．托住杯底​ D．握住杯口​ 【答案】B 15．餐厅服务中，为客人更换酒杯时，正确的做法是（   ）​ A．从客人左侧用右手更换​ B．从客人右侧用左手更换​ C．从客人右侧用右手更换​ D．从客人左侧用左手更换​ 【答案】C 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．下列酒水中， 主要是采用冰桶降温法。（   ） A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．香槟酒 D．白酒 【答案】BC 17．关于香槟酒服务，下列说法正确的有（   ） A．准备冰桶 B．向主人展示商标 C．用餐巾包住瓶身可以不露商标 D．用左手拇指抠住瓶底 【答案】AB 18．关于白酒服务，下列说法正确的有（   ） A．斟倒白酒时，站于客人右后侧操作 B．当杯中酒液接近七分满时，放慢速度，斟至八分满时停止斟倒 C．右手握瓶下半部 D．每斟完一杯，需用服务巾擦拭瓶口 【答案】ABCD 19．下列关于斟酒服务的说法中，正确的有（   ） A．站立在客人左边用右手为客人斟酒 B．斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离 C．白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒 D．鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌 【答案】BCD 20．啤酒杯的特点是（   ） A．杯壁厚 B．容量大 C．口大，使酒香散发出来 D．较好地保持冰镇效果 【答案】ABCD 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．醒酒器仅适用于陈年红葡萄酒去除沉淀，年轻红葡萄酒和白葡萄酒均无需进行醒酒操作。( )​ 【答案】错误 22．香槟酒开瓶时，用右手大拇指按压塞顶，用左手拧开铁丝。( ) 【答案】错误 23．餐厅服务中，为客人更换酒杯时，应从客人左侧用左手撤下旧杯，右侧用右手送上新杯。( ) 【答案】错误 24．白葡萄酒的侍酒温度应始终低于红葡萄酒，即使是甜型白葡萄酒也需严格遵循此标准。( ) 【答案】错误 25．香槟塔服务时，为确保酒液快速流下，应从底层酒杯开始依次向上倾倒，且倒酒速度需保持匀速。( )​ 【答案】错误 26．所有烈酒在净饮服务时都需要冰镇酒杯，以保持酒液的低温状态和香气集中度。( )​ 【答案】错误 27．白酒服务时应在客人面前开启酒瓶。( ) 【答案】正确 28．葡萄酒标签上标注 “Grand Cru” 的酒款，必须经过至少 5 年橡木桶陈酿才能上市销售。( )​ 【答案】错误 29．热托迪（Hot Toddy）调制时，需先将威士忌与蜂蜜混合，再加入热水搅拌，以避免蜂蜜遇高温营养流失。( )​ 【答案】正确 30．为客人服务红葡萄酒时，应注意将酒标朝上对着客人，同时开启的瓶塞应迅速拿走。( ) 【答案】错误 31．服务员斟酒时，右手握酒瓶下半部，站在客人的左后侧，面向客人，进行斟倒。( ) 【答案】错误 32．易拉罐酒水开启时，用托盘将酒水托送至餐台，左手托盘，在客人右侧用右手开启，对着客人开启。( ) 【答案】错误 33．制作血腥玛丽鸡尾酒时，加入芹菜杆装饰的主要目的是为了增加饮品的咸鲜风味。( )​ 【答案】错误 34．威士忌应直接饮用，不能添加冰块。( ) 【答案】错误 35．斟酒时，瓶内酒量的多少对酒的出口速度没有影响。( ) 【答案】错误 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．简述香槟开启的安全操作程序。 【答案】① 冰镇处理：将香槟冰镇至 5-8℃，降低瓶内气压； ② 拆除包装：撕开瓶封，保留金属丝扣，拇指按住瓶塞顶部； ③ 控制瓶身：左手握住瓶底，右手拇指压瓶塞，其余四指握瓶颈，瓶身倾斜 45 度； ④ 缓慢开瓶：逆时针旋转瓶身（而非瓶塞），听到 “噗” 声后停止，避免瓶塞冲出； ⑤ 检查与服务：确认瓶塞完整，擦拭瓶口后进行倒酒，倒酒时保持瓶身倾斜。 37．简述调制 “螺丝起子” 鸡尾酒的操作步骤。 【答案】① 备料：准备 60ml 伏特加、180ml 鲜榨橙汁、柯林杯、冰块、橙片（装饰）； ② 加冰与基酒：在杯中放入 3-4 块冰块，倒入伏特加； ③ 添加辅料：缓慢倒入橙汁，搅拌均匀（比例为 1：3）； ④ 装饰：将橙片斜插于杯口，插入吸管； ⑤ 检查：确认饮品色泽均匀，无分层现象后上桌。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $