第15卷 酒水服务 四川省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第15、第16卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 8.酒水服务 (1)掌握并运用酒水服务操作程序与服务技能。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第15卷 酒水服务 老师讲解卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．啤酒侍酒时，正确的倒酒角度是（   ）​ A．垂直 90 度倒酒​ B．倾斜 45 度倒酒​ C．水平 180 度倒酒​ D．任意角度均可​ 2．以下关于餐后甜酒的说法，正确的是（   ）​ A．酒精度普遍低于餐前酒​ B．适合搭配甜点饮用​ C．饮用时需大口吞咽​ D．常见品种有金酒、威士忌​ 3．进行香槟塔服务时，关键操作要点是（   ）​ A．从底层逐个加满​ B．酒杯无需冰镇​ C．倒酒速度要快​ D．确保每一层酒杯均匀受力​ 4．中餐服务中，为客人斟酒时正确的做法是（   ）​ A．白酒斟至酒杯的 2/3​ B．红酒斟至酒杯的 1/2​ C．啤酒斟至酒杯的 8 分满，泡沫至杯口​ D．香槟酒斟至酒杯的 3/4​ 5．用茶壶斟茶时，为客人斟倒（   ） A．五六分满 B．六七分满 C．七八分满 D．八九分满 6．客人点选 “莫吉托（Mojito）” 鸡尾酒时，其主要原料不包括（   ）​ A．朗姆酒​ B．薄荷叶​ C．青柠汁​ D．伏特加​ 7．下列关于醒酒器使用的说法，错误的是（   ）​ A．用于陈年葡萄酒去除沉淀​ B．醒酒时需将酒液沿器壁倒入​ C．年轻葡萄酒无需醒酒​ D．醒酒器使用前需清洗消毒​ 8．服务热托迪（Hot Toddy）时，正确的操作是（   ）​ A．使用冷酒杯盛装​ B．加入冰块降温​ C．最后加入蜂蜜调味​ D．无需搅拌直接上桌​ 9．葡萄酒瓶标签上标注 “Reserva”，表示该酒（   ）​ A．为普通餐酒​ B．经过一定时间陈酿​ C．为甜型葡萄酒​ D．产自新世界产区​ 10．酒吧服务中，“shake” 技法适用于（   ）​ A．含奶油的鸡尾酒​ B．含碳酸饮料的鸡尾酒​ C．纯烈酒调配​ D．所有鸡尾酒​ 11．进行葡萄酒试酒服务时，正确的操作是（   ）​ A．先为客人倒酒，再请客人试酒​ B．试酒液量为酒杯的 1/2​ C．试酒时将酒杯递给客人闻香​ D．试酒后直接为所有客人倒酒​ 12．以下关于烈酒净饮服务的说法，错误的是（   ）​ A．需配备水罐供客人稀释​ B．应使用烈酒杯盛装​ C．可搭配柠檬角调味​ D．服务时需冰镇酒杯​ 13．下列酒水服务工具中，用于开启葡萄酒瓶封帽的是（   ）​ A．开瓶器（侍者之友）​ B．瓶塞钻​ C．割纸刀​ D．冰桶夹​ 14．啤酒服务时，泡沫的理想状态是（   ）​ A．无泡沫，酒体清澈​ B．泡沫高度占杯口 1/5-1/4​ C．泡沫溢出杯口​ D．泡沫呈深黄色​ 15．在进行香槟酒服务时，正确的操作顺序是（   ）​ ① 擦拭瓶身 ② 冰镇酒瓶 ③ 去除瓶封 ④ 旋转开瓶 ⑤ 倾斜倒酒​ A．②①③④⑤​ B．①②③④⑤​ C．②③①④⑤​ D．③②①④⑤​ 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．进行威士忌服务时，常见的服务方式包括（   ）​ A．净饮（Neat）​ B．加冰块（On the Rock）​ C．加水（With Water）​ D．调制为 Highball​ E．搭配柠檬片饮用​ 17．酒水服务中，关于温度控制的正确做法有（   ）​ A．香槟冰镇至 5-8℃​ B．甜白葡萄酒冷藏至 10-12℃​ C．红葡萄酒侍酒前室温醒酒​ D．啤酒生啤服务温度 4-6℃​ E．威士忌净饮时加冰降温​ 18．下列鸡尾酒中，基酒为伏特加的有（   ）​ A．血腥玛丽（Bloody Mary）​ B．白俄罗斯（White Russian）​ C．螺丝起子（Screwdriver）​ D．马天尼（Martini）​ E．莫吉托（Mojito）​ 19．以下关于酒水服务流程的说法，错误的有（   ）​ A．红酒服务需先展示酒瓶再开瓶​ B．鸡尾酒服务应先上装饰物再上酒​ C．烈酒服务需配备水杯供客人稀释​ D．香槟服务时瓶身需保持 45 度倾斜​ E．餐后甜酒应在客人用完主菜后上​ 20．醒酒器的使用场景包括（   ）​ A．陈年红葡萄酒去除沉淀​ B．年轻红葡萄酒加速氧化​ C．白葡萄酒提升香气​ D．起泡酒释放二氧化碳​ E．加强型葡萄酒软化单宁​ 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．香槟酒开瓶时，用右手大拇指按压塞顶，用左手拧开铁丝。( ) 22．中餐服务中，为客人斟倒白酒时，应将酒杯倾斜 45° 角沿杯壁缓缓注入至七分满。( ) 23．热托迪（Hot Toddy）调制时，需先将威士忌与蜂蜜混合，再加入热水搅拌，以避免蜂蜜遇高温营养流失。( )​ 24．葡萄酒标签上标注 “Grand Cru” 的酒款，必须经过至少 5 年橡木桶陈酿才能上市销售。( )​ 25．制作血腥玛丽鸡尾酒时，加入芹菜杆装饰的主要目的是为了增加饮品的咸鲜风味。( )​ 26．香槟塔服务时，为确保酒液快速流下，应从底层酒杯开始依次向上倾倒，且倒酒速度需保持匀速。( )​ 27．醒酒器仅适用于陈年红葡萄酒去除沉淀，年轻红葡萄酒和白葡萄酒均无需进行醒酒操作。( )​ 28．啤酒服务中，若客人点选浑浊型小麦啤酒，倒酒前需将酒瓶剧烈摇晃，使沉淀与酒液充分混合。( )​ 29．所有烈酒在净饮服务时都需要冰镇酒杯，以保持酒液的低温状态和香气集中度。( )​ 30．餐厅服务中，为客人更换酒杯时，应从客人左侧用左手撤下旧杯，右侧用右手送上新杯。( ) 31．调制曼哈顿鸡尾酒时，若客人要求降低酒精度，可加入适量苏打水稀释基酒威士忌。( ) 32．白葡萄酒的侍酒温度应始终低于红葡萄酒，即使是甜型白葡萄酒也需严格遵循此标准。( ) 33．服务员从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请主人品评酒质，主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中1/2即可。( ) 34．为客人服务红葡萄酒时，应注意将酒标朝上对着客人，同时开启的瓶塞应迅速拿走。( ) 35．托盘斟酒时，左手持托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘垂直，掌握好托盘的重心。( ) 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．简述香槟开启的安全操作程序。 37．写出啤酒生啤的标准打酒程序。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第15、第16卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 8.酒水服务 (1)掌握并运用酒水服务操作程序与服务技能。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第15卷 酒水服务 老师讲解卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．啤酒侍酒时，正确的倒酒角度是（   ）​ A．垂直 90 度倒酒​ B．倾斜 45 度倒酒​ C．水平 180 度倒酒​ D．任意角度均可​ 【答案】B 2．以下关于餐后甜酒的说法，正确的是（   ）​ A．酒精度普遍低于餐前酒​ B．适合搭配甜点饮用​ C．饮用时需大口吞咽​ D．常见品种有金酒、威士忌​ 【答案】B 3．进行香槟塔服务时，关键操作要点是（   ）​ A．从底层逐个加满​ B．酒杯无需冰镇​ C．倒酒速度要快​ D．确保每一层酒杯均匀受力​ 【答案】D 4．中餐服务中，为客人斟酒时正确的做法是（   ）​ A．白酒斟至酒杯的 2/3​ B．红酒斟至酒杯的 1/2​ C．啤酒斟至酒杯的 8 分满，泡沫至杯口​ D．香槟酒斟至酒杯的 3/4​ 【答案】C 5．用茶壶斟茶时，为客人斟倒（   ） A．五六分满 B．六七分满 C．七八分满 D．八九分满 【答案】C 6．客人点选 “莫吉托（Mojito）” 鸡尾酒时，其主要原料不包括（   ）​ A．朗姆酒​ B．薄荷叶​ C．青柠汁​ D．伏特加​ 【答案】D 7．下列关于醒酒器使用的说法，错误的是（   ）​ A．用于陈年葡萄酒去除沉淀​ B．醒酒时需将酒液沿器壁倒入​ C．年轻葡萄酒无需醒酒​ D．醒酒器使用前需清洗消毒​ 【答案】C 8．服务热托迪（Hot Toddy）时，正确的操作是（   ）​ A．使用冷酒杯盛装​ B．加入冰块降温​ C．最后加入蜂蜜调味​ D．无需搅拌直接上桌​ 【答案】C 9．葡萄酒瓶标签上标注 “Reserva”，表示该酒（   ）​ A．为普通餐酒​ B．经过一定时间陈酿​ C．为甜型葡萄酒​ D．产自新世界产区​ 【答案】B 10．酒吧服务中，“shake” 技法适用于（   ）​ A．含奶油的鸡尾酒​ B．含碳酸饮料的鸡尾酒​ C．纯烈酒调配​ D．所有鸡尾酒​ 【答案】A 11．进行葡萄酒试酒服务时，正确的操作是（   ）​ A．先为客人倒酒，再请客人试酒​ B．试酒液量为酒杯的 1/2​ C．试酒时将酒杯递给客人闻香​ D．试酒后直接为所有客人倒酒​ 【答案】C 12．以下关于烈酒净饮服务的说法，错误的是（   ）​ A．需配备水罐供客人稀释​ B．应使用烈酒杯盛装​ C．可搭配柠檬角调味​ D．服务时需冰镇酒杯​ 【答案】D 13．下列酒水服务工具中，用于开启葡萄酒瓶封帽的是（   ）​ A．开瓶器（侍者之友）​ B．瓶塞钻​ C．割纸刀​ D．冰桶夹​ 【答案】C 14．啤酒服务时，泡沫的理想状态是（   ）​ A．无泡沫，酒体清澈​ B．泡沫高度占杯口 1/5-1/4​ C．泡沫溢出杯口​ D．泡沫呈深黄色​ 【答案】B 15．在进行香槟酒服务时，正确的操作顺序是（   ）​ ① 擦拭瓶身 ② 冰镇酒瓶 ③ 去除瓶封 ④ 旋转开瓶 ⑤ 倾斜倒酒​ A．②①③④⑤​ B．①②③④⑤​ C．②③①④⑤​ D．③②①④⑤​ 【答案】A 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．进行威士忌服务时，常见的服务方式包括（   ）​ A．净饮（Neat）​ B．加冰块（On the Rock）​ C．加水（With Water）​ D．调制为 Highball​ E．搭配柠檬片饮用​ 【答案】ABCD 17．酒水服务中，关于温度控制的正确做法有（   ）​ A．香槟冰镇至 5-8℃​ B．甜白葡萄酒冷藏至 10-12℃​ C．红葡萄酒侍酒前室温醒酒​ D．啤酒生啤服务温度 4-6℃​ E．威士忌净饮时加冰降温​ 【答案】ACD 18．下列鸡尾酒中，基酒为伏特加的有（   ）​ A．血腥玛丽（Bloody Mary）​ B．白俄罗斯（White Russian）​ C．螺丝起子（Screwdriver）​ D．马天尼（Martini）​ E．莫吉托（Mojito）​ 【答案】ABC 19．以下关于酒水服务流程的说法，错误的有（   ）​ A．红酒服务需先展示酒瓶再开瓶​ B．鸡尾酒服务应先上装饰物再上酒​ C．烈酒服务需配备水杯供客人稀释​ D．香槟服务时瓶身需保持 45 度倾斜​ E．餐后甜酒应在客人用完主菜后上​ 【答案】BD 20．醒酒器的使用场景包括（   ）​ A．陈年红葡萄酒去除沉淀​ B．年轻红葡萄酒加速氧化​ C．白葡萄酒提升香气​ D．起泡酒释放二氧化碳​ E．加强型葡萄酒软化单宁​ 【答案】AB 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．香槟酒开瓶时，用右手大拇指按压塞顶，用左手拧开铁丝。( ) 【答案】错误 22．中餐服务中，为客人斟倒白酒时，应将酒杯倾斜 45° 角沿杯壁缓缓注入至七分满。( ) 【答案】错误 23．热托迪（Hot Toddy）调制时，需先将威士忌与蜂蜜混合，再加入热水搅拌，以避免蜂蜜遇高温营养流失。( )​ 【答案】正确 24．葡萄酒标签上标注 “Grand Cru” 的酒款，必须经过至少 5 年橡木桶陈酿才能上市销售。( )​ 【答案】错误 25．制作血腥玛丽鸡尾酒时，加入芹菜杆装饰的主要目的是为了增加饮品的咸鲜风味。( )​ 【答案】错误 26．香槟塔服务时，为确保酒液快速流下，应从底层酒杯开始依次向上倾倒，且倒酒速度需保持匀速。( )​ 【答案】错误 27．醒酒器仅适用于陈年红葡萄酒去除沉淀，年轻红葡萄酒和白葡萄酒均无需进行醒酒操作。( )​ 【答案】错误 28．啤酒服务中，若客人点选浑浊型小麦啤酒，倒酒前需将酒瓶剧烈摇晃，使沉淀与酒液充分混合。( )​ 【答案】正确 29．所有烈酒在净饮服务时都需要冰镇酒杯，以保持酒液的低温状态和香气集中度。( )​ 【答案】错误 30．餐厅服务中，为客人更换酒杯时，应从客人左侧用左手撤下旧杯，右侧用右手送上新杯。( ) 【答案】错误 31．调制曼哈顿鸡尾酒时，若客人要求降低酒精度，可加入适量苏打水稀释基酒威士忌。( ) 【答案】错误 32．白葡萄酒的侍酒温度应始终低于红葡萄酒，即使是甜型白葡萄酒也需严格遵循此标准。( ) 【答案】错误 33．服务员从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请主人品评酒质，主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中1/2即可。( ) 【答案】正确 34．为客人服务红葡萄酒时，应注意将酒标朝上对着客人，同时开启的瓶塞应迅速拿走。( ) 【答案】错误 35．托盘斟酒时，左手持托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘垂直，掌握好托盘的重心。( ) 【答案】错误 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．简述香槟开启的安全操作程序。 【答案】① 冰镇处理：将香槟冰镇至 5-8℃，降低瓶内气压； ② 拆除包装：撕开瓶封，保留金属丝扣，拇指按住瓶塞顶部； ③ 控制瓶身：左手握住瓶底，右手拇指压瓶塞，其余四指握瓶颈，瓶身倾斜 45 度； ④ 缓慢开瓶：逆时针旋转瓶身（而非瓶塞），听到 “噗” 声后停止，避免瓶塞冲出； ⑤ 检查与服务：确认瓶塞完整，擦拭瓶口后进行倒酒，倒酒时保持瓶身倾斜。 37．写出啤酒生啤的标准打酒程序。 【答案】① 杯具准备：使用冰镇过的生啤杯，确保杯壁无油渍； ② 倒酒姿势：将酒杯倾斜 45 度，酒头贴近杯壁； ③ 控制流速：缓慢打开酒头，让酒液沿杯壁流下，避免直冲杯底； ④ 泡沫管理：当酒液至杯身 2/3 时，慢慢扶正酒杯，使泡沫均匀上升，泡沫高度控制在 1-2cm（约杯口 1/5）； ⑤ 收尾操作：若泡沫过多，暂停倒酒，待泡沫消退后补至合适位置，擦净杯口后上桌。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $