第13卷 摆台 四川省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第13、第14卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 7.摆台 (1)掌握并运用中餐、西餐零点摆台操作程序与服务技能。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第13卷 摆台 老师讲解卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．中餐宴会摆台中，筷子与骨碟的距离应为（   ） A．1 厘米​ B．2 厘米​ C．3 厘米​ D．4 厘米​ 2．西餐摆台时，在装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（   ） A．叉下勺上 叉头朝左 勺头朝右 B．叉上勺下 叉头朝左 勺头朝右 C．叉下勺上 叉头朝右 勺头朝左 D．叉上勺下 叉头朝右 勺头朝左 3．高级西餐厅的餐台上，从下至上一般铺有 三层布草。（   ） A．台布 装饰布 法兰绒垫布 B．法兰绒垫布 装饰布 台布 C．法兰绒垫布 台布 装饰布 D．台布 法兰绒垫布 装饰布 4．爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（   ） A．鲜奶油 热咖啡 爱尔兰威士忌 B．热咖啡 鲜奶油 爱尔兰威士忌 C．鲜奶油 爱尔兰威士忌 热咖啡 D．爱尔兰威士忌 热咖啡 鲜奶油 5．在骨碟纵向直径延长线上 cm处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线1cm处摆放汤碗和汤勺。（   ） A．1  右侧 B．1.5 右侧 C．1  左侧 D．1.5  左侧 6．摆放餐桌餐椅时要求餐桌的腿朝向 方向。（   ） A．正对门 B．斜对面 C．隐藏起来 D．以上均可 7．中餐宴会的摆台，操作时左手托盘， 摆放餐具。（   ） A．用左手从主宾位按顺时针方向依次 B．用右手从主宾位按逆时针方向依次 C．用右手从主人位按顺时针方向依次 D．用右手从主人位按逆时针方向依次 8．属于中餐副主人位的是（   ） A．面向餐厅门口的正中位 B．餐厅里最突出的位置 C．重要装饰面的前方正中位置 D．背向餐厅门口的位置 9． 摆放在餐碟正上方，白酒杯摆在葡萄酒杯的 ，水杯位于葡萄酒杯的 。（   ） A．葡萄酒杯 左侧 右侧 B．葡萄酒杯 右侧 左侧 C．鸡尾酒杯 左侧 右侧 D．鸡尾酒杯 右侧 左侧 10．汤碗摆放在餐碟左上方 cm处，味碟摆放在餐碟 ，与汤碗间距1cm，汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点。（   ） A．1 左上方 B．1.5 右上方 C．1 右上方 D．1.5 左上方 11．餐桌上的杯具按排列顺序，应将水杯放在（   ） A．餐具右上方 B．餐具左上方 C．餐具正前方 D．餐具右下方 12．下列哪种刀叉的使用顺序是正确的（   ） A．由外向内 B．由内向外 C．先用叉后用刀 D．先用刀后用叉 13．西餐摆台时，黄油刀置于面包盘右侧边沿（   ） A．四分之一 B．三分之一 C．二分之一 D．靠齐 14．西餐面包盘定位时，其中心点应与以下物品中心对齐的是（   ） A．开胃品叉 B．装饰盘中心 C．开胃品刀 D．甜点叉 15．西餐装饰盘定位时盘边距离桌边为（   ） A．0.5厘米 B．1厘米 C．2厘米 D．3厘米 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．中餐宴会摆放餐巾花时要求（   ） A．美观大方 B．突出正副主人位 C．观赏面朝向客人 D．有头、尾的动物造型应头朝右 17．西餐宴会铺台布时要做到（   ） A．动作正确 B．干净利落 C．台布中缝凸面向上 D．一次铺不成，可以多次铺 18．西餐宴会摆台关于摆放中心装饰物的说法正确的有（   ） A．中心装饰物主体高度不超过40cm B．烛台与中心装饰物相距20cm C．牙签盅与烛台相距10cm D．椒盐盅与牙签盅相距2cm 19．西餐宴会摆台与中餐宴会摆台的区别包括（   ）​ A．西餐使用装饰盘，中餐使用骨碟​ B．西餐餐具左右对称摆放，中餐不对称​ C．西餐酒杯按酒品分类摆放，中餐三杯一线​ D．西餐有黄油刀，中餐无此餐具​ 20．西餐摆台中，酒杯的摆放顺序正确的有（   ）​ A．红葡萄酒杯在白葡萄酒杯左侧​ B．水杯在红葡萄酒杯右侧​ C．白葡萄酒杯在红葡萄酒杯右侧​ D．香槟杯在水杯左侧​ 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．中餐宴会公用餐具应摆放在主宾位前方，包括公筷和公勺。( )​ 22．中餐宴会的 “三杯” 摆放中，葡萄酒杯应位于水杯的右下方。( )​ 23．西餐正餐摆台中，主餐刀应放置在装饰盘右侧，刀刃朝左。( )​ 24．中餐宴会摆台时，骨碟应与餐椅中心线对齐，边缘距桌边 1.5 厘米。( )​ 25．西餐摆台时，面包盘中心与装饰盘中心对齐，黄油刀在面包盘的右侧。( ) 26．中餐宴会折叠餐巾花时，有头、尾的动物造型应头朝客人。( ) 27．中餐宴会摆台时，杯肚间隔2 cm， 三杯杯底中点连线成一水平直线。( ) 28．中餐摆台时，汤勺放置于汤碗中，勺把朝右，与餐碟平行，汤碗、味碟的横向直径 和汤勺柄成一条直线。( ) 29．铺台布时站在主人位， 台布正面向上，用推拉式、抖铺式或撒网式铺设。铺设好的台布凸缝从主人位位指向 副主人位，四角下垂均等。  ( ) 30．摆台包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、摆放餐具、准备餐具、美化席面。  ( ) 31．摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿正对门的方向，餐椅两两摆放，椅背对齐，成行的桌子和椅子排列整齐。( ) 32．中餐摆台比赛通常要求在台布上面铺一层直径320cm的圆形装饰布。( ) 33．西餐台布由里向外铺设，两张台布接缝向外，重叠处为5厘米。( ) 34．中餐摆台过程中，餐巾花有头、尾的动物造型应头朝左（主人位除外）。( ) 35．铺好的台布正面朝上，凹缝从主人位指向副主人位，四角下垂均等。( ) 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．西餐正餐摆台中，主餐刀和主餐叉的摆放位置分别在哪里？ 37．中餐宴会摆台时，骨碟的摆放要求有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第13、第14卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 7.摆台 (1)掌握并运用中餐、西餐零点摆台操作程序与服务技能。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第13卷 摆台 老师讲解卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．中餐宴会摆台中，筷子与骨碟的距离应为（   ） A．1 厘米​ B．2 厘米​ C．3 厘米​ D．4 厘米​ 【答案】A 2．西餐摆台时，在装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（   ） A．叉下勺上 叉头朝左 勺头朝右 B．叉上勺下 叉头朝左 勺头朝右 C．叉下勺上 叉头朝右 勺头朝左 D．叉上勺下 叉头朝右 勺头朝左 【答案】C 3．高级西餐厅的餐台上，从下至上一般铺有 三层布草。（   ） A．台布 装饰布 法兰绒垫布 B．法兰绒垫布 装饰布 台布 C．法兰绒垫布 台布 装饰布 D．台布 法兰绒垫布 装饰布 【答案】C 4．爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（   ） A．鲜奶油 热咖啡 爱尔兰威士忌 B．热咖啡 鲜奶油 爱尔兰威士忌 C．鲜奶油 爱尔兰威士忌 热咖啡 D．爱尔兰威士忌 热咖啡 鲜奶油 【答案】D 5．在骨碟纵向直径延长线上 cm处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线1cm处摆放汤碗和汤勺。（   ） A．1  右侧 B．1.5 右侧 C．1  左侧 D．1.5  左侧 【答案】A 6．摆放餐桌餐椅时要求餐桌的腿朝向 方向。（   ） A．正对门 B．斜对面 C．隐藏起来 D．以上均可 【答案】A 7．中餐宴会的摆台，操作时左手托盘， 摆放餐具。（   ） A．用左手从主宾位按顺时针方向依次 B．用右手从主宾位按逆时针方向依次 C．用右手从主人位按顺时针方向依次 D．用右手从主人位按逆时针方向依次 【答案】C 8．属于中餐副主人位的是（   ） A．面向餐厅门口的正中位 B．餐厅里最突出的位置 C．重要装饰面的前方正中位置 D．背向餐厅门口的位置 【答案】D 9． 摆放在餐碟正上方，白酒杯摆在葡萄酒杯的 ，水杯位于葡萄酒杯的 。（   ） A．葡萄酒杯 左侧 右侧 B．葡萄酒杯 右侧 左侧 C．鸡尾酒杯 左侧 右侧 D．鸡尾酒杯 右侧 左侧 【答案】B 10．汤碗摆放在餐碟左上方 cm处，味碟摆放在餐碟 ，与汤碗间距1cm，汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点。（   ） A．1 左上方 B．1.5 右上方 C．1 右上方 D．1.5 左上方 【答案】C 11．餐桌上的杯具按排列顺序，应将水杯放在（   ） A．餐具右上方 B．餐具左上方 C．餐具正前方 D．餐具右下方 【答案】B 12．下列哪种刀叉的使用顺序是正确的（   ） A．由外向内 B．由内向外 C．先用叉后用刀 D．先用刀后用叉 【答案】A 13．西餐摆台时，黄油刀置于面包盘右侧边沿（   ） A．四分之一 B．三分之一 C．二分之一 D．靠齐 【答案】B 14．西餐面包盘定位时，其中心点应与以下物品中心对齐的是（   ） A．开胃品叉 B．装饰盘中心 C．开胃品刀 D．甜点叉 【答案】B 15．西餐装饰盘定位时盘边距离桌边为（   ） A．0.5厘米 B．1厘米 C．2厘米 D．3厘米 【答案】C 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．中餐宴会摆放餐巾花时要求（   ） A．美观大方 B．突出正副主人位 C．观赏面朝向客人 D．有头、尾的动物造型应头朝右 【答案】ABCD 17．西餐宴会铺台布时要做到（   ） A．动作正确 B．干净利落 C．台布中缝凸面向上 D．一次铺不成，可以多次铺 【答案】ABC 18．西餐宴会摆台关于摆放中心装饰物的说法正确的有（   ） A．中心装饰物主体高度不超过40cm B．烛台与中心装饰物相距20cm C．牙签盅与烛台相距10cm D．椒盐盅与牙签盅相距2cm 【答案】BCD 19．西餐宴会摆台与中餐宴会摆台的区别包括（   ）​ A．西餐使用装饰盘，中餐使用骨碟​ B．西餐餐具左右对称摆放，中餐不对称​ C．西餐酒杯按酒品分类摆放，中餐三杯一线​ D．西餐有黄油刀，中餐无此餐具​ 【答案】ACD 20．西餐摆台中，酒杯的摆放顺序正确的有（   ）​ A．红葡萄酒杯在白葡萄酒杯左侧​ B．水杯在红葡萄酒杯右侧​ C．白葡萄酒杯在红葡萄酒杯右侧​ D．香槟杯在水杯左侧​ 【答案】AC 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．中餐宴会公用餐具应摆放在主宾位前方，包括公筷和公勺。( )​ 【答案】错误 22．中餐宴会的 “三杯” 摆放中，葡萄酒杯应位于水杯的右下方。( )​ 【答案】错误 23．西餐正餐摆台中，主餐刀应放置在装饰盘右侧，刀刃朝左。( )​ 【答案】错误 24．中餐宴会摆台时，骨碟应与餐椅中心线对齐，边缘距桌边 1.5 厘米。( )​ 【答案】错误 25．西餐摆台时，面包盘中心与装饰盘中心对齐，黄油刀在面包盘的右侧。( ) 【答案】错误 26．中餐宴会折叠餐巾花时，有头、尾的动物造型应头朝客人。( ) 【答案】错误 27．中餐宴会摆台时，杯肚间隔2 cm， 三杯杯底中点连线成一水平直线。( ) 【答案】错误 28．中餐摆台时，汤勺放置于汤碗中，勺把朝右，与餐碟平行，汤碗、味碟的横向直径 和汤勺柄成一条直线。( ) 【答案】错误 29．铺台布时站在主人位， 台布正面向上，用推拉式、抖铺式或撒网式铺设。铺设好的台布凸缝从主人位位指向 副主人位，四角下垂均等。  ( ) 【答案】正确 30．摆台包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、摆放餐具、准备餐具、美化席面。  ( ) 【答案】正确 31．摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿正对门的方向，餐椅两两摆放，椅背对齐，成行的桌子和椅子排列整齐。( ) 【答案】错误 32．中餐摆台比赛通常要求在台布上面铺一层直径320cm的圆形装饰布。( ) 【答案】错误 33．西餐台布由里向外铺设，两张台布接缝向外，重叠处为5厘米。( ) 【答案】错误 34．中餐摆台过程中，餐巾花有头、尾的动物造型应头朝左（主人位除外）。( ) 【答案】错误 35．铺好的台布正面朝上，凹缝从主人位指向副主人位，四角下垂均等。( ) 【答案】错误 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．西餐正餐摆台中，主餐刀和主餐叉的摆放位置分别在哪里？ 【答案】主餐刀放置在装饰盘右侧，距桌边 2 厘米，刀刃朝右；主餐叉放置在装饰盘左侧，距桌边 2 厘米，叉齿朝上。 37．中餐宴会摆台时，骨碟的摆放要求有哪些？ 【答案】骨碟需与餐椅中心线对齐，边缘距餐桌桌边 1 厘米，且多个骨碟需在餐桌上呈对称分布，确保整齐划一。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $