第12卷 餐巾折花 四川省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第11、第12卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 6.餐巾折花 (1)了解餐巾的种类和特点； (2)掌握餐巾花的种类、特点； (3)掌握餐巾折花的基本技法和要领； (4)掌握选择和应用餐巾花的原则。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第12卷 餐巾折花 学生练习卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．会导致餐巾折花出现 “散型” 问题的情况是（   ）​ A．折裥过紧​ B．底部未固定​ C．顶部过重​ D．B 和 C​ 2．下列花型中，对餐巾厚度要求最高的是（   ）​ A．单荷花​ B．多层塔花​ C．帆船​ D．蝴蝶​ 3．在餐巾折花的色彩搭配中，喜庆宴会最适宜选用（   ）​ A．冷色调餐巾​ B．暖色调餐巾​ C．中性色调餐巾​ D．黑白配色餐巾​ 4．折制餐巾花时，若发现折裥宽窄不一，可能的原因是（   ）​ A．推折时力度不均​ B．折叠前餐巾未铺平​ C．捏褶时手指位置不当​ D．以上都是​ 5．餐巾折花时，“螺旋卷” 与 “直卷” 的主要区别在于（   ）​ A．卷动的方向​ B．是否保持圆心不变​ C．卷制的速度​ D．餐巾的材质​ 6．餐巾折花中 “错位折叠” 技法的主要作用是（   ）​ A．增加花型的立体感​ B．简化折叠步骤​ C．节省餐巾用料​ D．使花型更对称​ 7．最适合折制复杂立体花型的餐巾材质是（   ）​ A．棉麻餐巾​ B．化纤餐巾​ C．纸质餐巾​ D．竹纤维餐巾​ 8．“钻石型” 餐巾折花的基本折叠方法是（   ）​ A．对角折叠两次后翻拉​ B．对边折叠两次后捏褶​ C．三角折叠后卷制​ D．正方形折叠后穿叉​ 9．餐巾折花时，若要使花型站立稳定，关键在于（   ）​ A．底部平整​ B．折裥均匀​ C．顶部对称​ D．边角挺括​ 10．下列花型中，属于盘花且造型步骤包含 “卷” 技法的是（   ）​ A．和平鸽​ B．睡莲​ C．帆船​ D．海螺​ 11．属于杯花且造型中需要用到 “穿” 的技法的花型是（   ）​ A．郁金香​ B．孔雀开屏​ C．春芽​ D．蝴蝶​ 12．需要用到 “推折” 时双手拇指、食指捏紧餐巾，中指控制间距的餐巾折花技法是（   ） A．直线推折​ B．斜线推折​ C．螺旋推折​ D．弧形推折​ 13．餐巾环也称为餐巾扣，有 等。（   ） A．瓷制 B．银制 C．象牙 D．塑料 14．下列餐巾中，属于一次性使用、成本较低，并且一般用在快餐厅和团队餐厅的是（   ） A．全棉和棉麻混纺餐巾 B．化纤餐巾 C．维萨餐巾 D．纸质餐巾 15．在设计餐巾折花主题时，“环保” 主题最适合的花型是（   ）​ A．牡丹​ B．松树​ C．海豚​ D．绿叶​ 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．导致餐巾折花 “底部不稳” 的可能原因有（   ）​ A．折裥在底部分布不均​ B．选用材质过薄​ C．顶部花型重量失衡​ D．折叠时未压实底部​ 17．在设计 “四季主题” 餐巾折花时，可选用的花型有（   ）​ A．春季 - 桃花​ B．夏季 - 荷花​ C．秋季 - 菊花​ D．冬季 - 梅花​ 18．常用于塑造动物造型的关键部位的餐巾折花技法是（   ）​ A．捏​ B．翻拉​ C．推折​ D．卷​ 19．关于餐巾折花的卫生规范，下列表述正确的有（   ）​ A．操作时需佩戴一次性手套​ B．折叠过程中避免接触头发​ C．可使用消毒后的工具辅助整形​ D．完成后直接用手调整花型位置​ 20．在 “宴会主题与餐巾折花搭配” 中，正确的组合有（   ）​ A．婚礼 - 并蒂莲​ B．寿宴 - 仙鹤延年​ C．商务宴 - 简洁几何花型​ D．儿童宴 - 卡通动物造型​ 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．制作 “孔雀开屏” 杯花时，必须使用筷子从折裥中穿过固定，若省略此步骤会导致羽毛层次坍塌。( )​ 22．餐饮服务中，为体现卫生规范，餐巾折花完成后必须使用消毒镊子调整位置，禁止直接用手触碰。( )​ 23．设计 “环保主题” 餐巾折花时，选用 “绿叶” 造型比 “地球” 造型更符合餐饮服务场景的实用性。( )​ 24．中餐宴会餐巾折花时，应选用柔软的布料，主位花型需高于其他花型。( )​ 25．婚宴可以选择玫瑰花、并蒂莲、祝寿蜡烛、鸳鸯等花型的餐巾花。( ) 26．捏褶时手指间距越大，形成的折裥越宽，因此为提高效率可尽量增大手指间距。( )​ 27．导致餐巾折花 “顶部过重” 的主要原因是折裥在顶部过于密集，或使用了过厚的餐巾材质。( )​ 28．餐巾花按造型外观分类，可分为杯花、盘花和环花。( ) 29．用餐巾折花时，推折应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。( ) 30．在折餐巾花时应选择好主人的花型，高度应高于其他花型高度以示最尊贵。( ) 31．餐桌上应为每位客人提供三种不同大小的餐巾。( ) 32．接待日本客人时不宜选用荷花造型的餐巾花。( ) 33．在商务宴会上，餐巾折花应选择简洁庄重的造型。( ) 34．餐巾折花中 “推折” 技法只能用于直线折裥，无法制作斜线折裥。( )​ 35．餐巾折花的造型应该避免太高，以免遮挡客人视线。( ) 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．请简述折叠 “盘花” 造型的基本操作程序。 37．餐巾折花中应该注意哪些卫生安全问题？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第11、第12卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 6.餐巾折花 (1)了解餐巾的种类和特点； (2)掌握餐巾花的种类、特点； (3)掌握餐巾折花的基本技法和要领； (4)掌握选择和应用餐巾花的原则。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第12卷 餐巾折花 学生练习卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．会导致餐巾折花出现 “散型” 问题的情况是（   ）​ A．折裥过紧​ B．底部未固定​ C．顶部过重​ D．B 和 C​ 【答案】D 2．下列花型中，对餐巾厚度要求最高的是（   ）​ A．单荷花​ B．多层塔花​ C．帆船​ D．蝴蝶​ 【答案】B 3．在餐巾折花的色彩搭配中，喜庆宴会最适宜选用（   ）​ A．冷色调餐巾​ B．暖色调餐巾​ C．中性色调餐巾​ D．黑白配色餐巾​ 【答案】B 4．折制餐巾花时，若发现折裥宽窄不一，可能的原因是（   ）​ A．推折时力度不均​ B．折叠前餐巾未铺平​ C．捏褶时手指位置不当​ D．以上都是​ 【答案】D 5．餐巾折花时，“螺旋卷” 与 “直卷” 的主要区别在于（   ）​ A．卷动的方向​ B．是否保持圆心不变​ C．卷制的速度​ D．餐巾的材质​ 【答案】B 6．餐巾折花中 “错位折叠” 技法的主要作用是（   ）​ A．增加花型的立体感​ B．简化折叠步骤​ C．节省餐巾用料​ D．使花型更对称​ 【答案】A 7．最适合折制复杂立体花型的餐巾材质是（   ）​ A．棉麻餐巾​ B．化纤餐巾​ C．纸质餐巾​ D．竹纤维餐巾​ 【答案】B 8．“钻石型” 餐巾折花的基本折叠方法是（   ）​ A．对角折叠两次后翻拉​ B．对边折叠两次后捏褶​ C．三角折叠后卷制​ D．正方形折叠后穿叉​ 【答案】A 9．餐巾折花时，若要使花型站立稳定，关键在于（   ）​ A．底部平整​ B．折裥均匀​ C．顶部对称​ D．边角挺括​ 【答案】A 10．下列花型中，属于盘花且造型步骤包含 “卷” 技法的是（   ）​ A．和平鸽​ B．睡莲​ C．帆船​ D．海螺​ 【答案】B 11．属于杯花且造型中需要用到 “穿” 的技法的花型是（   ）​ A．郁金香​ B．孔雀开屏​ C．春芽​ D．蝴蝶​ 【答案】B 12．需要用到 “推折” 时双手拇指、食指捏紧餐巾，中指控制间距的餐巾折花技法是（   ） A．直线推折​ B．斜线推折​ C．螺旋推折​ D．弧形推折​ 【答案】A 13．餐巾环也称为餐巾扣，有 等。（   ） A．瓷制 B．银制 C．象牙 D．塑料 【答案】C 14．下列餐巾中，属于一次性使用、成本较低，并且一般用在快餐厅和团队餐厅的是（   ） A．全棉和棉麻混纺餐巾 B．化纤餐巾 C．维萨餐巾 D．纸质餐巾 【答案】D 15．在设计餐巾折花主题时，“环保” 主题最适合的花型是（   ）​ A．牡丹​ B．松树​ C．海豚​ D．绿叶​ 【答案】D 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．导致餐巾折花 “底部不稳” 的可能原因有（   ）​ A．折裥在底部分布不均​ B．选用材质过薄​ C．顶部花型重量失衡​ D．折叠时未压实底部​ 【答案】ABCD 17．在设计 “四季主题” 餐巾折花时，可选用的花型有（   ）​ A．春季 - 桃花​ B．夏季 - 荷花​ C．秋季 - 菊花​ D．冬季 - 梅花​ 【答案】ABCD 18．常用于塑造动物造型的关键部位的餐巾折花技法是（   ）​ A．捏​ B．翻拉​ C．推折​ D．卷​ 【答案】ABD 19．关于餐巾折花的卫生规范，下列表述正确的有（   ）​ A．操作时需佩戴一次性手套​ B．折叠过程中避免接触头发​ C．可使用消毒后的工具辅助整形​ D．完成后直接用手调整花型位置​ 【答案】ABC 20．在 “宴会主题与餐巾折花搭配” 中，正确的组合有（   ）​ A．婚礼 - 并蒂莲​ B．寿宴 - 仙鹤延年​ C．商务宴 - 简洁几何花型​ D．儿童宴 - 卡通动物造型​ 【答案】ABCD 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．制作 “孔雀开屏” 杯花时，必须使用筷子从折裥中穿过固定，若省略此步骤会导致羽毛层次坍塌。( )​ 【答案】正确​ 22．餐饮服务中，为体现卫生规范，餐巾折花完成后必须使用消毒镊子调整位置，禁止直接用手触碰。( )​ 【答案】错误​ 23．设计 “环保主题” 餐巾折花时，选用 “绿叶” 造型比 “地球” 造型更符合餐饮服务场景的实用性。( )​ 【答案】正确​ 24．中餐宴会餐巾折花时，应选用柔软的布料，主位花型需高于其他花型。( )​ 【答案】错误 25．婚宴可以选择玫瑰花、并蒂莲、祝寿蜡烛、鸳鸯等花型的餐巾花。( ) 【答案】错误 26．捏褶时手指间距越大，形成的折裥越宽，因此为提高效率可尽量增大手指间距。( )​ 【答案】错误​ 27．导致餐巾折花 “顶部过重” 的主要原因是折裥在顶部过于密集，或使用了过厚的餐巾材质。( )​ 【答案】正确​ 28．餐巾花按造型外观分类，可分为杯花、盘花和环花。( ) 【答案】错误 29．用餐巾折花时，推折应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。( ) 【答案】错误 30．在折餐巾花时应选择好主人的花型，高度应高于其他花型高度以示最尊贵( ) 【答案】错误 31．餐桌上应为每位客人提供三种不同大小的餐巾。( ) 【答案】错误 32．接待日本客人时不宜选用荷花造型的餐巾花。( ) 【答案】正确 33．在商务宴会上，餐巾折花应选择简洁庄重的造型。( ) 【答案】正确 34．餐巾折花中 “推折” 技法只能用于直线折裥，无法制作斜线折裥。( )​ 【答案】错误​ 35．餐巾折花的造型应该避免太高，以免遮挡客人视线。( ) 【答案】正确 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．请简述折叠 “盘花” 造型的基本操作程序。 【答案】​ 准备干净平整的餐巾，摊开铺平；​ 根据盘花造型确定折叠起始方向，通常从餐巾一角或边缘开始；​ 按照预定造型的步骤依次进行折叠，如对折、翻折、捏褶等操作；​ 折叠过程中注意保持手法平稳，力度均匀；​ 折叠完成后，将造型放入餐盘，调整位置使其端正美观。​ 37．餐巾折花中应该注意哪些卫生安全问题？ 【答案】餐巾折花中应该注意的卫生安全问题包括：使用干净卫生的餐巾纸，避免使用过期或不卫生的纸张；保持餐巾纸的干燥和整洁，避免污染和细菌滋生；使用剪刀等工具时要注意安全，避免划伤手指或客人；制作过程中要遵循卫生标准，确保餐巾折花的卫生安全。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $