第11卷 餐巾折花 四川省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第11、第12卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 6.餐巾折花 (1)了解餐巾的种类和特点； (2)掌握餐巾花的种类、特点； (3)掌握餐巾折花的基本技法和要领； (4)掌握选择和应用餐巾花的原则。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第11卷 餐巾折花 老师讲解卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．餐巾折花做鸟头时，要求用 将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用 将巾角尖端向里压下，再用 将压下的巾角捏紧成造型（   ） A．拇指和中指  食指  拇指与食指 B．拇指和中指  中指  拇指与食指 C．拇指和食指  中指  拇指与食指 D．拇指和食指  食指  中指与拇指 【答案】D 2． 通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致（   ） A．杯花 B．盘花 C．环花 D．餐巾花 【答案】C 3．____的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用。（   ） A．全棉和棉麻混纺餐巾 B．维萨餐巾 C．化纤餐巾 D．纸质餐巾 【答案】B 4．中餐宴会一般折 种以上不同餐巾花，每种餐巾花 种以上技法。（   ） A．八 两 B．两 四 C．六 三 D．三  四 【答案】C 5．中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置相协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（   ） A．主人位 B．主宾位 C．副主人位 D．副主宾位 【答案】A 6．下列餐巾折花中没有运用到“卷”的基本技法的是（   ） A．孔雀开屏 B．芭蕉叶 C．白鹤 D．马蹄莲 【答案】A 7．以下餐巾花造型中，没有使用捏的手法的是（   ） A．孔雀 B．蝴蝶 C．长尾欢鸟 D．大鹏展翅 【答案】B 8．便于储存，美观实用、简洁大方，目前被中西餐厅广泛使用的餐巾花是（   ） A．杯花 B．盘花 C．环花 D．餐巾花 【答案】B 9．餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以 为宜。（   ） A．一种或两种 B．每桌一种 C．每座不同 D．不超过十种 【答案】A 10．餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用 控制间距。（   ） A．食指 B．中指 C．拇指 D．无名指 【答案】B 11． 餐巾吸水性强，触感好，色彩丰富，但易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，比较麻烦。（   ） A．化纤餐巾 B．全棉或棉麻混纺餐巾 C．维萨餐巾 D．纸质餐巾 【答案】B 12．为了保持餐巾折花的立体感，可以在折叠过程中（   ） A．将餐巾压平 B．适度展开折叠部分 C．用胶水固定 D．将餐巾弄湿 【答案】B 13．哪种颜色的餐巾通常更容易折出优雅的造型？（   ） A．深色 B．亮色 C．印花 D．任意颜色 【答案】B 14．餐巾折成“花朵”形状时，最重要的是（   ）. A．花瓣的对称性 B．餐巾的颜色 C．餐巾的大小 D．花朵的高度 【答案】A 15．餐巾折花造型中，“皇冠”适合什么样的场合？（   ） A．正式晚宴 B．儿童派对 C．户外野餐 D．家庭聚餐 【答案】A 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．餐巾折花摆放时，需遵循的原则包括（   ）​ A．主位花型突出​ B．高低错落有致​ C．色彩搭配协调​ D．花型面向客人​ 【答案】ABCD 17．在设计 “四季主题” 餐巾折花时，可选用的花型有（   ）​ A．春季 - 桃花​ B．夏季 - 荷花​ C．秋季 - 菊花​ D．冬季 - 梅花​ 【答案】ABCD 18．导致餐巾折花 “底部不稳” 的可能原因有（   ）​ A．折裥在底部分布不均​ B．选用材质过薄​ C．顶部花型重量失衡​ D．折叠时未压实底部​ 【答案】ABCD 19．选择餐巾材质时，需考虑的因素包括（   ）​ A．花型的复杂程度​ B．宴会的主题色调​ C．清洗后的缩水率​ D．折叠后的挺括度​ 【答案】ABCD 20．属于杯花且在折制中需要用到 “穿” 或 “捏” 技法的花型是（   ）​ A．孔雀开屏​ B．和平鸽​ C．春芽​ D．仙鹤​ 【答案】AD 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．在正式场合，餐巾折花造型应尽量简单，以免影响客人用餐。( ) 【答案】正确 22．折餐巾时，餐巾必须是正方形才能保证折花造型的美观。( ) 【答案】错误 23．餐巾折花的主要目的是为了装饰餐桌，提升宴会的美感。( ) 【答案】正确 24．餐厅或宴会选用盘花或环花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。( ) 【答案】错误 25．接待日本友人时最好选用荷花造型的餐巾花。( ) 【答案】错误 26．餐巾折花是一种艺术，因此每个人都可以折出美丽的花型。( ) 【答案】错误 27．推折分为直推和斜推，直褶一头大一头小，形似扇状，平行用直推法即可；斜褶的两头大小一样，推折时用斜面推折。( ) 【答案】错误 28．餐巾环可用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替。( ) 【答案】正确 29．餐巾折花中的穿由于需要使用筷子穿会影响操作卫生，目前在餐厅中不被广泛使用。( ) 【答案】正确 30．穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。但是穿会影响操作卫生，目前在餐厅中不被广泛使用。( ) 【答案】正确 31．斜面推折时，用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折斜褶一头大一头小，形似扇状。( ) 【答案】正确 32．推折时应向前推,不能向后拉折,一般应从一边向另一边推折。( ) 【答案】错误 33．餐巾花折叠过程中，要求对称的折裥，一般应从餐巾中间分别向两边推折。( ) 【答案】正确 34．维萨餐巾色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色且经久耐用，但吸水性差，价格不高。( ) 【答案】错误 35．折花中攥的手法主要是做动物的头部造型使用。( ) 【答案】错误 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．杯花与盘花的主要区别是什么？ 【答案】杯花需放入酒杯固定，造型更立体美观，但取出后易松散，多用于正式宴会；盘花直接放置在餐盘或桌面，稳定性强、不易变形，操作相对简单，适合日常餐饮服务，且观赏角度更灵活。​ 37．折制餐巾花时，保持底部稳定的关键操作有哪些？ 【答案】关键操作包括：折叠前将餐巾铺平，确保底部基础平整；折裥在底部分布均匀，避免一侧过厚一侧过薄；底部可适当压实或增加折叠层数，增强支撑力；选择挺括度高的餐巾材质，提升底部稳定性。​ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第11、第12卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 6.餐巾折花 (1)了解餐巾的种类和特点； (2)掌握餐巾花的种类、特点； (3)掌握餐巾折花的基本技法和要领； (4)掌握选择和应用餐巾花的原则。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第11卷 餐巾折花 老师讲解卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．餐巾折花做鸟头时，要求用 将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用 将巾角尖端向里压下，再用 将压下的巾角捏紧成造型（   ） A．拇指和中指  食指  拇指与食指 B．拇指和中指  中指  拇指与食指 C．拇指和食指  中指  拇指与食指 D．拇指和食指  食指  中指与拇指 2． 通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致（   ） A．杯花 B．盘花 C．环花 D．餐巾花 3．____的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用。（   ） A．全棉和棉麻混纺餐巾 B．维萨餐巾 C．化纤餐巾 D．纸质餐巾 4．中餐宴会一般折 种以上不同餐巾花，每种餐巾花 种以上技法。（   ） A．八 两 B．两 四 C．六 三 D．三  四 5．中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置相协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（   ） A．主人位 B．主宾位 C．副主人位 D．副主宾位 6．下列餐巾折花中没有运用到“卷”的基本技法的是（   ） A．孔雀开屏 B．芭蕉叶 C．白鹤 D．马蹄莲 7．以下餐巾花造型中，没有使用捏的手法的是（   ） A．孔雀 B．蝴蝶 C．长尾欢鸟 D．大鹏展翅 8．便于储存，美观实用、简洁大方，目前被中西餐厅广泛使用的餐巾花是（   ） A．杯花 B．盘花 C．环花 D．餐巾花 9．餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以 为宜。（   ） A．一种或两种 B．每桌一种 C．每座不同 D．不超过十种 10．餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用 控制间距。（   ） A．食指 B．中指 C．拇指 D．无名指 11． 餐巾吸水性强，触感好，色彩丰富，但易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，比较麻烦。（   ） A．化纤餐巾 B．全棉或棉麻混纺餐巾 C．维萨餐巾 D．纸质餐巾 12．为了保持餐巾折花的立体感，可以在折叠过程中（   ） A．将餐巾压平 B．适度展开折叠部分 C．用胶水固定 D．将餐巾弄湿 13．哪种颜色的餐巾通常更容易折出优雅的造型？（   ） A．深色 B．亮色 C．印花 D．任意颜色 14．餐巾折成“花朵”形状时，最重要的是（   ）. A．花瓣的对称性 B．餐巾的颜色 C．餐巾的大小 D．花朵的高度 15．餐巾折花造型中，“皇冠”适合什么样的场合？（   ） A．正式晚宴 B．儿童派对 C．户外野餐 D．家庭聚餐 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．餐巾折花摆放时，需遵循的原则包括（   ）​ A．主位花型突出​ B．高低错落有致​ C．色彩搭配协调​ D．花型面向客人​ 17．在设计 “四季主题” 餐巾折花时，可选用的花型有（   ）​ A．春季 - 桃花​ B．夏季 - 荷花​ C．秋季 - 菊花​ D．冬季 - 梅花​ 18．导致餐巾折花 “底部不稳” 的可能原因有（   ）​ A．折裥在底部分布不均​ B．选用材质过薄​ C．顶部花型重量失衡​ D．折叠时未压实底部​ 19．选择餐巾材质时，需考虑的因素包括（   ）​ A．花型的复杂程度​ B．宴会的主题色调​ C．清洗后的缩水率​ D．折叠后的挺括度​ 20．属于杯花且在折制中需要用到 “穿” 或 “捏” 技法的花型是（   ）​ A．孔雀开屏​ B．和平鸽​ C．春芽​ D．仙鹤​ 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．在正式场合，餐巾折花造型应尽量简单，以免影响客人用餐。( ) 22．折餐巾时，餐巾必须是正方形才能保证折花造型的美观。( ) 23．餐巾折花的主要目的是为了装饰餐桌，提升宴会的美感。( ) 24．餐厅或宴会选用盘花或环花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。( ) 25．接待日本友人时最好选用荷花造型的餐巾花。( ) 26．餐巾折花是一种艺术，因此每个人都可以折出美丽的花型。( ) 27．推折分为直推和斜推，直褶一头大一头小，形似扇状，平行用直推法即可；斜褶的两头大小一样，推折时用斜面推折。( ) 28．餐巾环可用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替。( ) 29．餐巾折花中的穿由于需要使用筷子穿会影响操作卫生，目前在餐厅中不被广泛使用。( ) 30．穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。但是穿会影响操作卫生，目前在餐厅中不被广泛使用。( ) 31．斜面推折时，用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折斜褶一头大一头小，形似扇状。( ) 32．推折时应向前推,不能向后拉折,一般应从一边向另一边推折。( ) 33．餐巾花折叠过程中，要求对称的折裥，一般应从餐巾中间分别向两边推折。( ) 34．维萨餐巾色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色且经久耐用，但吸水性差，价格不高。( ) 35．折花中攥的手法主要是做动物的头部造型使用。( ) 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．杯花与盘花的主要区别是什么？ 37．折制餐巾花时，保持底部稳定的关键操作有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $