第8卷 认识餐饮服务人员 四川省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第7、第8卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 4.认识餐饮服务人员 (1)掌握餐饮服务人员的素质要求。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第8卷 认识餐饮服务人员 学生练习卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．尊称为“金钥匙之父”的是（   ） A．斐迪南德·吉列特 B．康拉德·希尔顿 C．欧内斯特·亨得森 D．埃尔斯沃思·斯塔特勒 2．餐饮服务人员在处理客人物品遗失时，正确的流程是（   ） A．立即上交主管→记录信息→协助查找→通知失主 B．自行保管→等待失主询问→上交主管 C．联系失主→确认物品→上交主管 D．丢弃无用物品→贵重物品上交 3．餐饮服务人员的仪容仪表规范中，女性服务员的发型要求是（   ） A．长发需盘起并佩戴统一发网 B．可染夸张颜色的头发 C．刘海需遮挡眉毛 D．短发长度不限 4．服务员为客人斟酒时，正确的酒量控制为（   ） A．白酒八分满，红酒七分满，啤酒九分满 B．白酒七分满，红酒八分满，啤酒九分满 C．白酒八分满，红酒九分满，啤酒七分满 D．白酒九分满，红酒八分满，啤酒七分满 5．不属于餐饮服务人员的 “服务意识” 范畴是​（   ） A．主动观察客人需求 B．严格执行服务流程 C．与客人闲聊家常 D．提前预判服务需求 6．属于餐饮服务中的 “交叉污染”的 风险行为是​（   ） A．用同一把刀具切生肉和蔬菜 B．戴手套为客人上餐盘 C．分菜时使用公筷公勺 D．餐具消毒后存放于密闭橱柜 7．失物认领时须向宾客确认核对相应的信息，其中并不包括（   ） A．失物颜色 B．失物品牌 C．失物形状 D．失物的购买价格 8．在自助餐服务中，服务员补充餐品的原则是（   ） A．一次性大量补充，减少走动 B．先撤空盘再补充新餐品 C．按客人需求临时烹饪 D．补充时避免遮挡菜品标签 9．属于西餐服务中的 “美式服务” 特点是（   ） A．厨师在客人面前现场分菜 B．所有菜品同时上桌 C．服务员逐道上菜并分餐 D．客人自助取餐 10．餐厅服务员处理客人投诉时，错误的做法是（   ） A．立即向客人道歉 B．坚持解释餐厅无过错 C．记录投诉内容并反馈 D．提出解决方案并跟进 11．餐饮服务人员的健康证有效期为（   ） A．6 个月 B．1 年 C．2 年 D．3 年 12．餐饮服务人员在服务中需掌握 “屈臂式” 指引手势，其动作要领是（   ） A．手臂自然下垂，指尖指向目标 B．右手从体侧抬起，小臂与大臂成 90° C．左手掌心向上，手臂水平前伸 D．双手交叉胸前，上身前倾示意 13．当客人在餐厅突发低血糖时，服务员应首先（   ） A．拨打急救电话 B．提供含糖饮料 C．搀扶客人至休息区 D．通知餐厅经理 14．在零点餐厅服务中，服务员为客人点菜时，错误的做法是（   ） A．推荐餐厅特色菜品 B．询问客人饮食禁忌 C．催促客人快速决定 D．说明菜品分量和烹饪方式 15．为客人点单时，应主动介绍当天的特选菜，注意观察、了解客人需求，多用_____介绍菜点。（   ） A．图片展示 B．描述性语言 C．菜品实物 D．AI技术 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．西餐服务中，关于 “法式服务” 特点的描述正确的是（   ） A．由两名服务员配合完成上菜 B．菜品在客人面前现场烹制或分装 C．用餐顺序严格遵循 “开胃菜 - 汤 - 主菜 - 甜点” D．服务员从客人右侧撤盘，左侧上菜 E．需配备较多服务餐具，成本较高 17．餐饮服务人员应具备的专业知识有（   ） A．服务心理 B．沟通技巧 C．外事纪律 D．管理制度 E．外语知识 18．下列属于餐厅迎宾员职责的有（   ） A．熟悉餐厅内所有餐桌的位置及容量 B．接受或婉拒客人的预订 C．负责将菜单准确无误地传送到相应的值台员处 D．做好结账、收款工作 E．协助客人存放衣帽、雨具等物品 19．餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，做到 ，把服务工作做在客人开口之前（   ） A．眼勤 B．口勤 C．手勤 D．脚勤 E．心勤 20．下列属于餐饮服务人员职业礼仪规范的有（   ） A．女士妆容需淡雅，避免使用浓烈香水 B．与客人交谈时，保持 1.5 米以上社交距离 C．接听电话时，铃声不超过 3 声需接听 D．行走时双手插兜，步伐稳健 E．为客人指引方向时，掌心向上五指并拢 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．西餐服务中，服务员为客人上主菜时，应遵循 “左叉右刀” 的摆放原则。( ) 22．餐饮服务人员在客人用餐结束后，可主动询问 “是否需要打包” 以减少浪费。( ) 23．餐饮服务人员发现客人使用假币时，应立即大声质问并报警处理。( ) 24．中餐宴会服务中，为客人斟倒白酒时，需使用酒嘴且酒量控制在酒杯七分满。( ) 25．餐饮服务人员在为客人展示菜单时，应将菜单打开至第一页并双手递呈。( ) 26．在营业高峰餐厅满座时，迎宾员可以介绍客人到本饭店的其他餐厅就餐。( ) 27．餐饮工作人员必须参加每三年一次由卫生防疫部门组织的体检。( ) 28．迎宾员在餐厅营业初期，应将客人引领的区域相对集中，避免过于分散。( ) 29．良好的身体素质是做好饭店服务工作的基本保证。( ) 30．处理客人物品遗失时，超过 90 日无人认领的物品可由餐厅自行处置。( ) 31．法式服务中，两名服务员配合时，应一人负责上菜，另一人负责撤盘。( ) 32．在自助餐服务中，服务员补充餐品时应先将剩余食品与新食品混合摆放。( ) 33．餐饮服务人员操作前洗手时，需用肥皂揉搓双手至少 20 秒并冲洗干净。( ) 34．餐饮服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注客人的需求并给予及时满足。( ) 35．气质只能感受，不能触摸，可以意会，可以言传。( ) 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．如何培养自己的职业习惯？ 37．简述餐厅传菜员的工作职责。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第7、第8卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 4.认识餐饮服务人员 (1)掌握餐饮服务人员的素质要求。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第8卷 认识餐饮服务人员 学生练习卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．尊称为“金钥匙之父”的是（   ） A．斐迪南德·吉列特 B．康拉德·希尔顿 C．欧内斯特·亨得森 D．埃尔斯沃思·斯塔特勒 【答案】A 2．餐饮服务人员在处理客人物品遗失时，正确的流程是（   ） A．立即上交主管→记录信息→协助查找→通知失主 B．自行保管→等待失主询问→上交主管 C．联系失主→确认物品→上交主管 D．丢弃无用物品→贵重物品上交 【答案】A 3．餐饮服务人员的仪容仪表规范中，女性服务员的发型要求是（   ） A．长发需盘起并佩戴统一发网 B．可染夸张颜色的头发 C．刘海需遮挡眉毛 D．短发长度不限 【答案】A 4．服务员为客人斟酒时，正确的酒量控制为（   ） A．白酒八分满，红酒七分满，啤酒九分满 B．白酒七分满，红酒八分满，啤酒九分满 C．白酒八分满，红酒九分满，啤酒七分满 D．白酒九分满，红酒八分满，啤酒七分满 【答案】A 5．不属于餐饮服务人员的 “服务意识” 范畴是​（   ） A．主动观察客人需求 B．严格执行服务流程 C．与客人闲聊家常 D．提前预判服务需求 【答案】C 6．属于餐饮服务中的 “交叉污染”的 风险行为是​（   ） A．用同一把刀具切生肉和蔬菜 B．戴手套为客人上餐盘 C．分菜时使用公筷公勺 D．餐具消毒后存放于密闭橱柜 【答案】A 7．失物认领时须向宾客确认核对相应的信息，其中并不包括（   ） A．失物颜色 B．失物品牌 C．失物形状 D．失物的购买价格 【答案】D 8．在自助餐服务中，服务员补充餐品的原则是（   ） A．一次性大量补充，减少走动 B．先撤空盘再补充新餐品 C．按客人需求临时烹饪 D．补充时避免遮挡菜品标签 【答案】D 9．属于西餐服务中的 “美式服务” 特点是（   ） A．厨师在客人面前现场分菜 B．所有菜品同时上桌 C．服务员逐道上菜并分餐 D．客人自助取餐 【答案】B 10．餐厅服务员处理客人投诉时，错误的做法是（   ） A．立即向客人道歉 B．坚持解释餐厅无过错 C．记录投诉内容并反馈 D．提出解决方案并跟进 【答案】B 11．餐饮服务人员的健康证有效期为（   ） A．6 个月 B．1 年 C．2 年 D．3 年 【答案】B 12．餐饮服务人员在服务中需掌握 “屈臂式” 指引手势，其动作要领是（   ） A．手臂自然下垂，指尖指向目标 B．右手从体侧抬起，小臂与大臂成 90° C．左手掌心向上，手臂水平前伸 D．双手交叉胸前，上身前倾示意 【答案】B 13．当客人在餐厅突发低血糖时，服务员应首先（   ） A．拨打急救电话 B．提供含糖饮料 C．搀扶客人至休息区 D．通知餐厅经理 【答案】B 14．在零点餐厅服务中，服务员为客人点菜时，错误的做法是（   ） A．推荐餐厅特色菜品 B．询问客人饮食禁忌 C．催促客人快速决定 D．说明菜品分量和烹饪方式 【答案】C 15．为客人点单时，应主动介绍当天的特选菜，注意观察、了解客人需求，多用_____介绍菜点。（   ） A．图片展示 B．描述性语言 C．菜品实物 D．AI技术 【答案】B 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．西餐服务中，关于 “法式服务” 特点的描述正确的是（   ） A．由两名服务员配合完成上菜 B．菜品在客人面前现场烹制或分装 C．用餐顺序严格遵循 “开胃菜 - 汤 - 主菜 - 甜点” D．服务员从客人右侧撤盘，左侧上菜 E．需配备较多服务餐具，成本较高 【答案】ABE 17．餐饮服务人员应具备的专业知识有（   ） A．服务心理 B．沟通技巧 C．外事纪律 D．管理制度 E．外语知识 【答案】BD 18．下列属于餐厅迎宾员职责的有（   ） A．熟悉餐厅内所有餐桌的位置及容量 B．接受或婉拒客人的预订 C．负责将菜单准确无误地传送到相应的值台员处 D．做好结账、收款工作 E．协助客人存放衣帽、雨具等物品 【答案】ABE 19．餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，做到 ，把服务工作做在客人开口之前（   ） A．眼勤 B．口勤 C．手勤 D．脚勤 E．心勤 【答案】ABCDE 20．下列属于餐饮服务人员职业礼仪规范的有（   ） A．女士妆容需淡雅，避免使用浓烈香水 B．与客人交谈时，保持 1.5 米以上社交距离 C．接听电话时，铃声不超过 3 声需接听 D．行走时双手插兜，步伐稳健 E．为客人指引方向时，掌心向上五指并拢 【答案】ACE 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．西餐服务中，服务员为客人上主菜时，应遵循 “左叉右刀” 的摆放原则。( ) 【答案】正确 22．餐饮服务人员在客人用餐结束后，可主动询问 “是否需要打包” 以减少浪费。( ) 【答案】正确 23．餐饮服务人员发现客人使用假币时，应立即大声质问并报警处理。( ) 【答案】错误 24．中餐宴会服务中，为客人斟倒白酒时，需使用酒嘴且酒量控制在酒杯七分满。( ) 【答案】错误 25．餐饮服务人员在为客人展示菜单时，应将菜单打开至第一页并双手递呈。( ) 【答案】错误 26．在营业高峰餐厅满座时，迎宾员可以介绍客人到本饭店的其他餐厅就餐。( ) 【答案】正确 27．餐饮工作人员必须参加每三年一次由卫生防疫部门组织的体检。( ) 【答案】错误 28．迎宾员在餐厅营业初期，应将客人引领的区域相对集中，避免过于分散。( ) 【答案】错误 29．良好的身体素质是做好饭店服务工作的基本保证。( ) 【答案】正确 30．处理客人物品遗失时，超过 90 日无人认领的物品可由餐厅自行处置。( ) 【答案】错误 31．法式服务中，两名服务员配合时，应一人负责上菜，另一人负责撤盘。( ) 【答案】正确 32．在自助餐服务中，服务员补充餐品时应先将剩余食品与新食品混合摆放。( ) 【答案】错误 33．餐饮服务人员操作前洗手时，需用肥皂揉搓双手至少 20 秒并冲洗干净。( ) 【答案】正确 34．餐饮服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注客人的需求并给予及时满足。( ) 【答案】正确 35．气质只能感受，不能触摸，可以意会，可以言传( ) 【答案】错误 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．如何培养自己的职业习惯？ 【答案】第一，从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己表现礼貌的习惯。 第二，守时习惯。 第三，注重个人仪容仪表。 第四，培养职业服务的习惯。 第五，培养吃苦耐劳的习惯。 37．简述餐厅传菜员的工作职责。 【答案】餐厅传菜员的工作职责： ①在开餐前负责准备好调料、配料和传菜夹、画单笔等，主动配合厨师做好出菜前的所有准备工作。 ②负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去洗衣房领取干净的小毛巾。 ③负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。 ④负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜客人的值台员处。 ⑤协助值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。 ⑥妥善保管点菜单，以备查核。 ⑦积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $