第7卷 认识餐饮服务人员 四川省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第7、第8卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 4.认识餐饮服务人员 (1)掌握餐饮服务人员的素质要求。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第7卷 认识餐饮服务人员 老师讲解卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．搞好餐厅清洁卫生工作，这是 的工作之一（   ） A．传菜员 B．迎宾员 C．服务员 D．领班 【答案】C 2．餐饮服务人员的 是做好餐饮服务工作的基础（   ） A．思想素质 B．业务素质 C．心理素质 D．身体素质 【答案】A 3． 负责处理客人投诉及突发事件。（   ） A．餐厅服务员 B．迎宾员 C．餐厅领班 D．餐厅经理 【答案】C 4．下列不属于优质服务的三境界的是（   ） A．让客人享受 B．让客人惊喜 C．让客人感动 D．让客人满意 【答案】A 5．下列 属于餐饮服务人员应具备的基础知识。（      ） A．营养卫生 B．岗位职责 C．职业道德 D．民俗知识 【答案】C 6．餐服务人员应牢固树立 服务第一的服务意识。（   ） A．宾客至上 B．主动热情 C．耐心周到 D．周密妥贴 【答案】A 7．以下哪项不属于餐饮服务员的工作要求（   ） A．保持微笑 B．了解菜单 C．与客人争论 D．清洁餐具 【答案】C 8．以下哪种方式是错误的餐饮服务员行为（   ） A．客人未点菜时提供建议 B．上菜时轻声报菜名 C．用手直接触碰菜品 D．提供餐巾纸给客人 【答案】C 9． 负责小毛巾的洗涤消毒工作，或去洗衣房领取干净的小毛巾（   ） A．领班 B．迎宾员 C．餐厅服务员 D．传菜员 【答案】D 10．女员工站立时双脚呈V字形，双膝和脚后跟紧靠，脚尖张开的距离为（   ） A．10~15cm B．15~20cm C．20~25cm D．25~30cm 【答案】C 11．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（   ） A．半年 B．一年 C．两年 D．三年 【答案】B 12．餐饮服务人员在工作时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足客人需求，这是餐饮服务人员 要求（   ） A．服从 B．自律 C．记忆 D．协作 【答案】D 13．服务人员在餐饮服务中，以下哪项做法是不恰当的（   ） A．注意倾听客人的需求和意见 B．在客人点餐时给予建议和推荐 C．在客人面前谈论其他客人的私事 D．在客人需要帮助时及时提供协助 【答案】C 14．在餐饮服务中，以下哪项不是服务人员的职责（   ） A．提供优质服务 B．管理餐厅卫生 C．维护餐厅秩序 D．协助厨师工作 【答案】D 15．服务人员在遇到紧急情况时，应该如何应对（   ） A．置之不理，等待问题自行解决 B．立即报告给上级管理人员或相关部门 C．擅自采取措施解决问题，不请示汇报 D．先保护自己的安全，再考虑其他问题 【答案】B 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．下列关于餐饮服务人员健康管理的表述正确的有（   ） A．患有传染性疾病需立即调离岗位 B．手部创伤愈合前不得接触食品 C．每年需进行至少 2 次健康检查 D．工作时可佩戴装饰性戒指但需定期消毒 E．操作前需用肥皂洗手并消毒 【答案】ABE 17．下列属于餐饮服务人员职业礼仪规范的有（   ） A．女士妆容需淡雅，避免使用浓烈香水 B．与客人交谈时，保持 1.5 米以上社交距离 C．接听电话时，铃声不超过 3 声需接听 D．行走时双手插兜，步伐稳健 E．为客人指引方向时，掌心向上五指并拢 【答案】ACE 18．餐饮服务人员应具备的专业知识有（   ） A．服务心理 B．沟通技巧 C．外事纪律 D．管理制度 E．外语知识 【答案】BD 19．餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，做到 ，把服务工作做在客人开口之前（   ） A．眼勤 B．口勤 C．手勤 D．脚勤 E．心勤 【答案】ABCDE 20．下列属于餐厅服务员的职责有（   ） A．将客人平均分配到不同的区域 B．补充工作台 C．小毛巾的清洗、消毒工作 D．熟悉本餐厅供应的菜点 酒水 E．做好结账、收款工作 【答案】BDE 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．餐饮服务人员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。( ) 【答案】正确 22．在用餐过程中，服务员应频繁打扰客人，确保他们的需求得到满足。( ) 【答案】错误 23．客房送餐部的电话订餐员，应将客人的特殊要求以文字形式告知厨房，无需再向厨师长当面说明。( ) 【答案】错误 24．餐饮服务员在服务过程中应保持微笑和礼貌，避免与客人发生冲突。( ) 【答案】正确 25．迎宾员应熟悉本餐厅内所有餐桌的位置、高矮以确保进行相应的引领工作。( ) 【答案】错误 26．餐饮服务人员应根据个人的性格、消费能力灵活推销产品。( ) 【答案】错误 27．女员工入座时，要用手把裙子向前拢一下，坐下后双膝间的距离以松开一拳为宜。( ) 【答案】错误 28．男员工鬓发可以盖过耳部，但是头发不能接触后衣领，不染发不烫发。( ) 【答案】错误 29．在餐饮服务中，如果发生食物过敏或不适情况，服务员应该立即报告给客人并采取相应的紧急措施。( ) 【答案】正确 30．服务员可以随时打断客人的谈话，询问客人需要什么。( ) 【答案】错误 31．管事部员工有洗碗工、保管员、杂工和库房保管员。( ) 【答案】错误 32．餐饮工作人员必须参加两年一次由卫生防疫部门组织的体检。( ) 【答案】错误 33．客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。( ) 【答案】错误 34．餐饮服务人员正确的坐姿要求是入座时，轻而缓，走到座位前面转身，左脚后退半步，右脚跟上，然后轻稳地坐下。( ) 【答案】错误 35．良好的身体素质是做好饭店服务工作的基本保证。( ) 【答案】正确 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．餐饮服务人员的相关能力都有哪些？ 【答案】（1）语言     （2）应变   （3）销售 （4）技术 （5）观察 （6）记忆 （7）自律 （8）服从与协作 37．简述餐饮服务人员服务态度的具体要求。 【答案】（1）主动 （2）热情 （3）耐心 （4）周到 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第7、第8卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 4.认识餐饮服务人员 (1)掌握餐饮服务人员的素质要求。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第7卷 认识餐饮服务人员 老师讲解卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．搞好餐厅清洁卫生工作，这是 的工作之一（   ） A．传菜员 B．迎宾员 C．服务员 D．领班 2．餐饮服务人员的 是做好餐饮服务工作的基础（   ） A．思想素质 B．业务素质 C．心理素质 D．身体素质 3． 负责处理客人投诉及突发事件。（   ） A．餐厅服务员 B．迎宾员 C．餐厅领班 D．餐厅经理 4．下列不属于优质服务的三境界的是（   ） A．让客人享受 B．让客人惊喜 C．让客人感动 D．让客人满意 5．下列 属于餐饮服务人员应具备的基础知识。（      ） A．营养卫生 B．岗位职责 C．职业道德 D．民俗知识 6．餐服务人员应牢固树立 服务第一的服务意识。（   ） A．宾客至上 B．主动热情 C．耐心周到 D．周密妥贴 7．以下哪项不属于餐饮服务员的工作要求（   ） A．保持微笑 B．了解菜单 C．与客人争论 D．清洁餐具 8．以下哪种方式是错误的餐饮服务员行为（   ） A．客人未点菜时提供建议 B．上菜时轻声报菜名 C．用手直接触碰菜品 D．提供餐巾纸给客人 9． 负责小毛巾的洗涤消毒工作，或去洗衣房领取干净的小毛巾（   ） A．领班 B．迎宾员 C．餐厅服务员 D．传菜员 10．女员工站立时双脚呈V字形，双膝和脚后跟紧靠，脚尖张开的距离为（   ） A．10~15cm B．15~20cm C．20~25cm D．25~30cm 11．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（   ） A．半年 B．一年 C．两年 D．三年 12．餐饮服务人员在工作时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足客人需求，这是餐饮服务人员 要求（   ） A．服从 B．自律 C．记忆 D．协作 13．服务人员在餐饮服务中，以下哪项做法是不恰当的（   ） A．注意倾听客人的需求和意见 B．在客人点餐时给予建议和推荐 C．在客人面前谈论其他客人的私事 D．在客人需要帮助时及时提供协助 14．在餐饮服务中，以下哪项不是服务人员的职责（   ） A．提供优质服务 B．管理餐厅卫生 C．维护餐厅秩序 D．协助厨师工作 15．服务人员在遇到紧急情况时，应该如何应对（   ） A．置之不理，等待问题自行解决 B．立即报告给上级管理人员或相关部门 C．擅自采取措施解决问题，不请示汇报 D．先保护自己的安全，再考虑其他问题 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．下列关于餐饮服务人员健康管理的表述正确的有（   ） A．患有传染性疾病需立即调离岗位 B．手部创伤愈合前不得接触食品 C．每年需进行至少 2 次健康检查 D．工作时可佩戴装饰性戒指但需定期消毒 E．操作前需用肥皂洗手并消毒 17．下列属于餐饮服务人员职业礼仪规范的有（   ） A．女士妆容需淡雅，避免使用浓烈香水 B．与客人交谈时，保持 1.5 米以上社交距离 C．接听电话时，铃声不超过 3 声需接听 D．行走时双手插兜，步伐稳健 E．为客人指引方向时，掌心向上五指并拢 18．餐饮服务人员应具备的专业知识有（   ） A．服务心理 B．沟通技巧 C．外事纪律 D．管理制度 E．外语知识 19．餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，做到 ，把服务工作做在客人开口之前（   ） A．眼勤 B．口勤 C．手勤 D．脚勤 E．心勤 20．下列属于餐厅服务员的职责有（   ） A．将客人平均分配到不同的区域 B．补充工作台 C．小毛巾的清洗、消毒工作 D．熟悉本餐厅供应的菜点 酒水 E．做好结账、收款工作 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．餐饮服务人员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。( ) 22．在用餐过程中，服务员应频繁打扰客人，确保他们的需求得到满足。( ) 23．客房送餐部的电话订餐员，应将客人的特殊要求以文字形式告知厨房，无需再向厨师长当面说明。( ) 24．餐饮服务员在服务过程中应保持微笑和礼貌，避免与客人发生冲突。( ) 25．迎宾员应熟悉本餐厅内所有餐桌的位置、高矮以确保进行相应的引领工作。( ) 26．餐饮服务人员应根据个人的性格、消费能力灵活推销产品。( ) 27．女员工入座时，要用手把裙子向前拢一下，坐下后双膝间的距离以松开一拳为宜。( ) 28．男员工鬓发可以盖过耳部，但是头发不能接触后衣领，不染发不烫发。( ) 29．在餐饮服务中，如果发生食物过敏或不适情况，服务员应该立即报告给客人并采取相应的紧急措施。( ) 30．服务员可以随时打断客人的谈话，询问客人需要什么。( ) 31．管事部员工有洗碗工、保管员、杂工和库房保管员。( ) 32．餐饮工作人员必须参加两年一次由卫生防疫部门组织的体检。( ) 33．客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。( ) 34．餐饮服务人员正确的坐姿要求是入座时，轻而缓，走到座位前面转身，左脚后退半步，右脚跟上，然后轻稳地坐下。( ) 35．良好的身体素质是做好饭店服务工作的基本保证。( ) 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．餐饮服务人员的相关能力都有哪些？ 37．简述餐饮服务人员服务态度的具体要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $