第6卷 认识餐饮设备 四川省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 3.认识餐饮设备 (1)了解饭店餐饮设施设备； (2)中西餐餐具的类别、用途及服务项目。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第6卷 认识餐饮设备 学生练习卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．负责宴会厅二级库各种餐具物品保管的是（   ） A．管事部经理 B．管事部领班 C．宴会厅仓库保管员 D．食品原料保管员 2．餐厅中用于制作咖啡的设备是（   ） ​ A．咖啡机    ​ B．豆浆机   ​ C．榨汁机​ D．制冰机​ 3．下列设备中，利用蒸汽进行加热的是（   ）​ A．电烤箱    ​ B．微波炉   ​ C．蒸柜​ D．电磁炉​ 4．按照中国酒店金钥匙组织会员考核标准，申请者必须掌握本市高、中、低档的餐厅_____，娱乐场所、酒吧（   ） A．5个、5个 B．5个、3个 C．3个、5个 D．5个、4个 5．用于餐具的清洗和消毒的设备是（   ）​ A．洗碗机   ​ B．消毒柜    ​ C．两者都可以​ D．两者都不可以​ 6．餐厅在选择冷藏设备的容量时，不需要考虑的因素是（   ）​ A．餐厅的营业面积​ B．每日食材的采购量​ C．食材的储存周期​ D．餐厅的客流量​ 7．适用于快速加热少量菜品的设备是（   ） ​ A．蒸柜   ​ B．微波炉   ​ C．烤箱​ D．炒灶​ 8．厨房中用于切割肉类、蔬菜等食材的设备是（   ）​ A．绞肉机   ​ B．切片机   ​ C．搅拌机    ​ D．榨汁机​ 9．厨房中用于制作面食的设备组合正确的是（   ）​ A．和面机、压面机、烤箱   ​ B．和面机、压面机、蒸箱​ C．榨汁机、压面机、蒸箱​ D．和面机、豆浆机、烤箱​ 10．关于食品保温设备的使用，正确的是（   ）​ A．长时间使用后不需要清洁​ B．可以将不同温度要求的食品混合保温​ C．使用前需检查设备的温控系统是否正常​ D．保温设备出现故障时可以自行拆卸维修​ 11．关于排烟设备的安装，下列说法错误的是（   ）​ A．排烟管道应尽量减少弯曲，以降低阻力​ B．排烟罩应安装在炉灶正上方​ C．风机应安装在室内，便于操作和维护​ D．排烟系统应定期清理，防止油污积累引发火灾​ 12．餐厅在配置冷藏设备时，需遵循的原则不包括（   ）​ A．生熟分开​ B．荤素混放​ C．原料与成品分开​ D．不同温度要求的食材分开存放​ 13．餐厅在选购烤箱时，不需要重点考虑的因素是（   ）​ A．餐厅的客流量  ​ B．烤箱的颜色   ​ C．烤箱的容量​ D．烤箱的加热方式​ 14．不属于餐饮加工制作设备的是（   ）​ A．冷藏展示柜  ​ B．蒸饭车  ​ C．炒灶​ D．和面机​ 15．下列设备中，属于制冷设备的是（   ）​ A．消毒柜  ​ B．制冰机  ​ C．豆浆机​ D．榨汁机​ 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．关于商用洗碗机的操作与维护，正确的做法有（   ） A．根据餐具数量和脏污程度选择合适的洗涤程序​ B．定期对洗碗机的喷水臂进行拆卸清洗，防止堵塞​ C．发现洗碗机漏水时，应立即切断电源并联系专业人员维修​ D．可以将木制餐具长时间浸泡在洗碗机中清洗​ E．洗碗机使用后，应及时清理过滤网和残渣收集器​ 17．下列属于餐饮辅助性设备设施的有（   ） A．菜肴 B．酒水 C．桌椅 D．餐具 E．服务用品 18．餐厅在选购冷藏设备时，应考虑的因素包括（   ）​ A．设备的制冷方式（风冷或直冷）​ B．冷藏温度的调节范围​ C．设备的能耗等级​ D．设备的外观颜色​ E．设备的容量大小​ 19．关于食品保温设备的使用与管理，正确的是（   ）​ A．定期校准保温设备的温控装置，确保温度准确​ B．不同种类的食品应分开保温，防止串味​ C．保温设备出现温度异常时，可自行调整温控器参数​ D．长时间不使用保温设备，应断开电源并进行清洁​ E．定期检查保温设备的密封性能，防止热量散失​ 20．餐厅在配置厨房设备时，应遵循的原则有（   ）​ A．符合厨房工作流程，提高操作效率​ B．设备之间应预留足够的操作空间​ C．优先选择价格昂贵的高端设备​ D．考虑设备的通用性和互换性​ E．注重设备的环保性能，减少污染排放​ 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．制冷设备在运行过程中，频繁开关电源对设备没有影响。( )​ 22．厨房排烟系统中，排烟罩只要安装在炉灶上方即可，位置高低不影响排烟效果。( )​ 23．服务布巾和餐巾可以相互替代使用。( ) 24．餐厅在选购冷藏设备时，设备的能耗等级不重要，关键是看冷藏效果。( )​ 25．为提高工作效率，和面机可以超负荷搅拌大量面团。( )​ 26．食品保温设备在使用过程中，可以随意调整温控器的参数。( )​ 27．儿童餐椅座高为65cm 左右，必须带扶手和栏杆，以免儿童跌落。( ) 28．迎宾台通常设在餐厅门口一侧，其高度以迎宾员平放肘部到地面的距离为准。( ) 29．餐饮设备的维护保养只需要专业维修人员负责，操作人员不需要参与。( )​ 30．“十”字形台布常见于咖啡厅，在桌面上通常以“十”字形铺设。( ) 31．主菜盘用于盛放主菜，也可作为汤盘的垫盘。( ) 32．银器在化学溶液中浸泡保养时，时间越长清洁效果越好。( ) 33．商用洗碗机只要能正常运转，就不需要定期进行维护保养。( )​ 34．海鲜叉有三齿，用于食用海鲜鸡尾杯或甜品。( ) 35．银器保养时可浸泡在以碳酸钠为主的溶液中，加温至80℃，时间要长，使其恢复光泽，再行抛光。( ) 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．简述洗碗机洗涤餐具的步骤。 37．简述吸尘器的使用与保养。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 3.认识餐饮设备 (1)了解饭店餐饮设施设备； (2)中西餐餐具的类别、用途及服务项目。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第6卷 认识餐饮设备 学生练习卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．负责宴会厅二级库各种餐具物品保管的是（   ） A．管事部经理 B．管事部领班 C．宴会厅仓库保管员 D．食品原料保管员 【答案】A 2．餐厅中用于制作咖啡的设备是（   ） ​ A．咖啡机    ​ B．豆浆机   ​ C．榨汁机​ D．制冰机​ 【答案】A 3．下列设备中，利用蒸汽进行加热的是（   ）​ A．电烤箱    ​ B．微波炉   ​ C．蒸柜​ D．电磁炉​ 【答案】C 4．按照中国酒店金钥匙组织会员考核标准，申请者必须掌握本市高、中、低档的餐厅_____，娱乐场所、酒吧（   ） A．5个、5个 B．5个、3个 C．3个、5个 D．5个、4个 【答案】A 5．用于餐具的清洗和消毒的设备是（   ）​ A．洗碗机   ​ B．消毒柜    ​ C．两者都可以​ D．两者都不可以​ 【答案】C 6．餐厅在选择冷藏设备的容量时，不需要考虑的因素是（   ）​ A．餐厅的营业面积​ B．每日食材的采购量​ C．食材的储存周期​ D．餐厅的客流量​ 【答案】A 7．适用于快速加热少量菜品的设备是（   ） ​ A．蒸柜   ​ B．微波炉   ​ C．烤箱​ D．炒灶​ 【答案】B 8．厨房中用于切割肉类、蔬菜等食材的设备是（   ）​ A．绞肉机   ​ B．切片机   ​ C．搅拌机    ​ D．榨汁机​ 【答案】B 9．厨房中用于制作面食的设备组合正确的是（   ）​ A．和面机、压面机、烤箱   ​ B．和面机、压面机、蒸箱​ C．榨汁机、压面机、蒸箱​ D．和面机、豆浆机、烤箱​ 【答案】B 10．关于食品保温设备的使用，正确的是（   ）​ A．长时间使用后不需要清洁​ B．可以将不同温度要求的食品混合保温​ C．使用前需检查设备的温控系统是否正常​ D．保温设备出现故障时可以自行拆卸维修​ 【答案】C 11．关于排烟设备的安装，下列说法错误的是（   ）​ A．排烟管道应尽量减少弯曲，以降低阻力​ B．排烟罩应安装在炉灶正上方​ C．风机应安装在室内，便于操作和维护​ D．排烟系统应定期清理，防止油污积累引发火灾​ 【答案】C 12．餐厅在配置冷藏设备时，需遵循的原则不包括（   ）​ A．生熟分开​ B．荤素混放​ C．原料与成品分开​ D．不同温度要求的食材分开存放​ 【答案】B 13．餐厅在选购烤箱时，不需要重点考虑的因素是（   ）​ A．餐厅的客流量  ​ B．烤箱的颜色   ​ C．烤箱的容量​ D．烤箱的加热方式​ 【答案】B 14．不属于餐饮加工制作设备的是（   ）​ A．冷藏展示柜  ​ B．蒸饭车  ​ C．炒灶​ D．和面机​ 【答案】A 15．下列设备中，属于制冷设备的是（   ）​ A．消毒柜  ​ B．制冰机  ​ C．豆浆机​ D．榨汁机​ 【答案】B 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．关于商用洗碗机的操作与维护，正确的做法有（   ） A．根据餐具数量和脏污程度选择合适的洗涤程序​ B．定期对洗碗机的喷水臂进行拆卸清洗，防止堵塞​ C．发现洗碗机漏水时，应立即切断电源并联系专业人员维修​ D．可以将木制餐具长时间浸泡在洗碗机中清洗​ E．洗碗机使用后，应及时清理过滤网和残渣收集器​ 【答案】ABCE 17．下列属于餐饮辅助性设备设施的有（   ） A．菜肴 B．酒水 C．桌椅 D．餐具 E．服务用品 【答案】CDE 18．餐厅在选购冷藏设备时，应考虑的因素包括（   ）​ A．设备的制冷方式（风冷或直冷）​ B．冷藏温度的调节范围​ C．设备的能耗等级​ D．设备的外观颜色​ E．设备的容量大小​ 【答案】ABCE 19．关于食品保温设备的使用与管理，正确的是（   ）​ A．定期校准保温设备的温控装置，确保温度准确​ B．不同种类的食品应分开保温，防止串味​ C．保温设备出现温度异常时，可自行调整温控器参数​ D．长时间不使用保温设备，应断开电源并进行清洁​ E．定期检查保温设备的密封性能，防止热量散失​ 【答案】ABDE 20．餐厅在配置厨房设备时，应遵循的原则有（   ）​ A．符合厨房工作流程，提高操作效率​ B．设备之间应预留足够的操作空间​ C．优先选择价格昂贵的高端设备​ D．考虑设备的通用性和互换性​ E．注重设备的环保性能，减少污染排放​ 【答案】ABDE 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．制冷设备在运行过程中，频繁开关电源对设备没有影响。( )​ 【答案】错误 22．厨房排烟系统中，排烟罩只要安装在炉灶上方即可，位置高低不影响排烟效果。( )​ 【答案】错误 23．服务布巾和餐巾可以相互替代使用。( ) 【答案】错误 24．餐厅在选购冷藏设备时，设备的能耗等级不重要，关键是看冷藏效果。( )​ 【答案】错误 25．为提高工作效率，和面机可以超负荷搅拌大量面团。( )​ 【答案】错误 26．食品保温设备在使用过程中，可以随意调整温控器的参数。( )​ 【答案】错误 27．儿童餐椅座高为65cm 左右，必须带扶手和栏杆，以免儿童跌落。( ) 【答案】正确 28．迎宾台通常设在餐厅门口一侧，其高度以迎宾员平放肘部到地面的距离为准。( ) 【答案】正确 29．餐饮设备的维护保养只需要专业维修人员负责，操作人员不需要参与。( )​ 【答案】错误 30．“十”字形台布常见于咖啡厅，在桌面上通常以“十”字形铺设。( ) 【答案】正确 31．主菜盘用于盛放主菜，也可作为汤盘的垫盘。( ) 【答案】正确 32．银器在化学溶液中浸泡保养时，时间越长清洁效果越好。( ) 【答案】错误 33．商用洗碗机只要能正常运转，就不需要定期进行维护保养。( )​ 【答案】错误 34．海鲜叉有三齿，用于食用海鲜鸡尾杯或甜品。( ) 【答案】正确 35．银器保养时可浸泡在以碳酸钠为主的溶液中，加温至80℃，时间要长，使其恢复光泽，再行抛光。( ) 【答案】错误 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．简述洗碗机洗涤餐具的步骤。 【答案】收盘；倒刮、分类装架；冲刷；清洗；卸架、分类存放。 37．简述吸尘器的使用与保养。 【答案】1.吸尘器在使用中要注意不要吸入以下物品：带火的烟头，挥发油、溶化剂、酒精灯易 燃物、针、刮胡刀等利器，含有水分的垃圾，蟑螂或其他昆虫等可堵塞吸尘器口或管道的东西。 2. 吸尘器机身上部不要放置重物。 3.不要讲软管硬性扭曲、拉伸、踩踏等。 4.使用时要注意不离火或热源过近。 5.不要强行拉伸电源线等。 6.清扫过滤器要注意安装是否正确，以防灰尘进入电动机内引起故障。 7.每次使用后，应及时进行清理。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $