第3卷 认识餐饮产品 四川省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第3、第4卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 2.认识餐饮产品 (1)理解餐饮产品的特点； (2)了解餐饮业的发展趋势。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第3卷 认识餐饮产品 老师讲解卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行，体现餐饮产品 特点（   ） A．产品规格多，生产批量小 B．生产过程时间短 C．生产量难以预测 D．产品差异化 2．“ADR”在酒店管理中代表（   ） A．每间可供出租客房的平均收益 B．平均每日房价 C．酒店的入住率 D．每个房间的利润 3．餐厅的餐饮原料当天采购、当天销售，这说明餐饮产品销售具有 特点。（   ） A．餐饮企业的资金周转较 B．餐饮销售量受经营空间的限制 C．餐饮销售量受进餐时间的限制 D．餐饮企业固定成本及变动费用较高 4．餐饮服务只能当次使用，过时便不能再使用，这说明餐饮服务具有（   ） A．一次性 B．直接性 C．差异性 D．无形性 5．餐饮服务中的“五常”原则指的是（   ） A．常用、常清洁、常提醒、常规范、常检验 B．常沟通、常检查、常备餐、常记录、常培训 C．常整理、常清洁、常维护、常规整、常提升 D．常操作、常礼貌、常检查、常规范、常服务 6．顾客品尝完丰盛的菜点，享受到餐饮服务人员热情周到的服务后，通过其心理和生理的满足 程度，来判断其质量的优劣，是餐饮服务特点的（   ） A．无形性 B．一次性 C．同步性 D．差异性 7．同一名服务员在不同场合、不同的时间和不同的情绪中，其服务方式、服务态度等会出现一定差异，反映了餐饮服务的（   ） A．无形性 B．一次性 C．同步性 D．差异性 8．餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务是（   ） A．前台服务 B．前厅服务 C．后台服务 D．外卖服务 9．中西式餐厅一般都配有几把专门为儿童使用的餐椅，其座位高为 左右。（   ） A．50cm B．55cm C．60cm D．65cm 10．根据餐饮服务同步性特点，餐饮部门既要注重餐饮产品生产的质量和服务过程，又要（   ） A．延长餐厅营业时间 B．改善餐厅的周边环境 C．重视销售环境 D．细分客源市场 11．餐饮产品的特性不包括（   ） A．产品属个别订制生产 B．产品规格多 C．产品批量小 D．产品大批量 12．小宴会厅一般可以满足 中餐、西餐宴会和其他活动的需求。(   ) A．6至8桌 B．1至3桌 C．8至10桌 D．15桌左右 13．就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评价其优劣，这是指餐饮服务 的特点。（   ） A．一次性 B．直接性 C．无形性 D．差异性 14．餐饮服务的 性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣（   ） A．无形性 B．一次性 C．直接性 D．差异性 15．大部分餐饮原料当天采购、当天销售，这说明（   ） A．餐饮销售量受进餐时间的限制 B．餐饮销售量受就餐环境的影响 C．餐饮企业固定成本高 D．餐饮企业的资金周转快 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．餐饮产品的特点决定了其营销策略的特殊性，这些特点包括（   ） A．产品生产的机械化程度高​ B．产品的不可储存性​ C．消费的一次性​ D．质量评价的客观性​ E．生产、销售和消费的同时性​ 17．餐饮产品的文化要素通过以下哪些方面体现（   ） A．菜品的烹饪技艺传承​ B．餐厅使用的现代化点餐设备​ C．餐具设计中的传统图案​ D．服务员的统一制服款式​ E．特色菜品的文化故事讲解​ 18．餐饮产品组合的调整策略包括（   ） A．扩大产品组合，增加新的菜品系列​ B．提高产品价格，提升品牌档次​ C．缩减产品组合，淘汰滞销菜品​ D．对现有菜品进行口味改良​ E．在产品组合中增加关联产品​ 19．以下属于餐饮产品创新中服务方式创新的举措有（   ） A．推出线上点餐系统​ B．设计特色菜品摆盘​ C．提供一对一管家式服务​ D．采用新的烹饪技术制作菜品​ E．开展用餐过程中的表演服务​ 20．下列对餐饮产品生命周期各阶段特点描述正确的有（   ） A．投入期市场需求小，销售量增长缓慢​ B．成长期产品被市场接受，利润快速增长​ C．成熟期产品销量达到顶峰，但利润开始下降​ D．衰退期产品销售量和利润急剧下降​ E．成长期顾客对产品认知度低，竞争较小​ 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．提供优质的客户服务是提升餐饮品牌形象的重要手段。( ) 22．在餐饮服务中，餐厅的环境只起到辅助作用。( ) 23．餐饮产品的主要特点是生产成本高，但销售价格低。( ) 24．就餐客人何时来，来多少，消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。( ) 25．外卖服务是指饭店根据客人的要求，派员工到饭店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务，这种服务方式不如饭店内常规餐饮服务周到。( ) 26．餐饮中的“五常”原则是指常整理、常清洁、常维护、常规整、常提升。( ) 27．在饭店硬件条件已确定的情况下，餐饮销售量的提高有赖于高素质的员工。( ) 28．根据餐饮生产与销售的同步性特点，使得餐厅服务员有机会直接向客人介绍、推荐餐饮产品，从而促进销售。( ) 29．提供餐饮服务的目的是使客人通过餐饮活动感受到舒适和受尊重。( ) 30．使餐饮服务易于实现的产品包括 菜肴.酒水等。( ) 31．餐饮销售收入以计时结账为主，大部分餐饮原料为当天采购当天销售，因此餐饮企业的资金周转较快。( ) 32．就餐时间一到，餐厅“高朋满座”，而就餐时间一过，餐厅则“门可罗雀”描述了餐饮销售量受就餐环境的影响。( ) 33．餐饮产品生产过程中，任何一个环节出现问题，都会影响到餐饮产业、餐饮产品质量和企业效率。( ) 34．后台服务是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。( ) 35．餐饮产品的个性化是指不同餐厅提供的菜品及服务的种类和质量存在差异，这就要求餐厅加强质量意识，同时适时引进和推出新的菜品。( ) 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．什么是餐饮产品的核心要素？ 37．简述餐饮产品生产的特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第3、第4卷精准对标《四川省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块2.餐饮服务与管理 2.认识餐饮产品 (1)理解餐饮产品的特点； (2)了解餐饮业的发展趋势。 四川省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第3卷 认识餐饮产品 老师讲解卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题3分，共45分） 1．餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行，体现餐饮产品 特点（   ） A．产品规格多，生产批量小 B．生产过程时间短 C．生产量难以预测 D．产品差异化 【答案】B 2．“ADR”在酒店管理中代表（   ） A．每间可供出租客房的平均收益 B．平均每日房价 C．酒店的入住率 D．每个房间的利润 【答案】B 3．餐厅的餐饮原料当天采购、当天销售，这说明餐饮产品销售具有 特点。（   ） A．餐饮企业的资金周转较 B．餐饮销售量受经营空间的限制 C．餐饮销售量受进餐时间的限制 D．餐饮企业固定成本及变动费用较高 【答案】A 4．餐饮服务只能当次使用，过时便不能再使用，这说明餐饮服务具有（   ） A．一次性 B．直接性 C．差异性 D．无形性 【答案】A 5．餐饮服务中的“五常”原则指的是（   ） A．常用、常清洁、常提醒、常规范、常检验 B．常沟通、常检查、常备餐、常记录、常培训 C．常整理、常清洁、常维护、常规整、常提升 D．常操作、常礼貌、常检查、常规范、常服务 【答案】C 6．顾客品尝完丰盛的菜点，享受到餐饮服务人员热情周到的服务后，通过其心理和生理的满足 程度，来判断其质量的优劣，是餐饮服务特点的（   ） A．无形性 B．一次性 C．同步性 D．差异性 【答案】A 7．同一名服务员在不同场合、不同的时间和不同的情绪中，其服务方式、服务态度等会出现一定差异，反映了餐饮服务的（   ） A．无形性 B．一次性 C．同步性 D．差异性 【答案】D 8．餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务是（   ） A．前台服务 B．前厅服务 C．后台服务 D．外卖服务 【答案】A 9．中西式餐厅一般都配有几把专门为儿童使用的餐椅，其座位高为 左右。（   ） A．50cm B．55cm C．60cm D．65cm 【答案】D 10．根据餐饮服务同步性特点，餐饮部门既要注重餐饮产品生产的质量和服务过程，又要（   ） A．延长餐厅营业时间 B．改善餐厅的周边环境 C．重视销售环境 D．细分客源市场 【答案】C 11．餐饮产品的特性不包括（   ） A．产品属个别订制生产 B．产品规格多 C．产品批量小 D．产品大批量 【答案】D 12．小宴会厅一般可以满足 中餐、西餐宴会和其他活动的需求。(   ) A．6至8桌 B．1至3桌 C．8至10桌 D．15桌左右 【答案】B 13．就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评价其优劣，这是指餐饮服务 的特点。（   ） A．一次性 B．直接性 C．无形性 D．差异性 【答案】C 14．餐饮服务的 性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣（   ） A．无形性 B．一次性 C．直接性 D．差异性 【答案】A 15．大部分餐饮原料当天采购、当天销售，这说明（   ） A．餐饮销售量受进餐时间的限制 B．餐饮销售量受就餐环境的影响 C．餐饮企业固定成本高 D．餐饮企业的资金周转快 【答案】D 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．餐饮产品的特点决定了其营销策略的特殊性，这些特点包括（   ） A．产品生产的机械化程度高​ B．产品的不可储存性​ C．消费的一次性​ D．质量评价的客观性​ E．生产、销售和消费的同时性​ 【答案】BCE 17．餐饮产品的文化要素通过以下哪些方面体现（   ） A．菜品的烹饪技艺传承​ B．餐厅使用的现代化点餐设备​ C．餐具设计中的传统图案​ D．服务员的统一制服款式​ E．特色菜品的文化故事讲解​ 【答案】ACE 18．餐饮产品组合的调整策略包括（   ） A．扩大产品组合，增加新的菜品系列​ B．提高产品价格，提升品牌档次​ C．缩减产品组合，淘汰滞销菜品​ D．对现有菜品进行口味改良​ E．在产品组合中增加关联产品​ 【答案】ACE 19．以下属于餐饮产品创新中服务方式创新的举措有（   ） A．推出线上点餐系统​ B．设计特色菜品摆盘​ C．提供一对一管家式服务​ D．采用新的烹饪技术制作菜品​ E．开展用餐过程中的表演服务​ 【答案】ACE 20．下列对餐饮产品生命周期各阶段特点描述正确的有（   ） A．投入期市场需求小，销售量增长缓慢​ B．成长期产品被市场接受，利润快速增长​ C．成熟期产品销量达到顶峰，但利润开始下降​ D．衰退期产品销售量和利润急剧下降​ E．成长期顾客对产品认知度低，竞争较小​ 【答案】ABD 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”） 21．提供优质的客户服务是提升餐饮品牌形象的重要手段。( ) 【答案】错误 22．在餐饮服务中，餐厅的环境只起到辅助作用。( ) 【答案】错误 23．餐饮产品的主要特点是生产成本高，但销售价格低。( ) 【答案】错误 24．就餐客人何时来，来多少，消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。( ) 【答案】错误 25．外卖服务是指饭店根据客人的要求，派员工到饭店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务，这种服务方式不如饭店内常规餐饮服务周到。( ) 【答案】错误 26．餐饮中的“五常”原则是指常整理、常清洁、常维护、常规整、常提升。( ) 【答案】正确 27．在饭店硬件条件已确定的情况下，餐饮销售量的提高有赖于高素质的员工。( ) 【答案】错误 28．根据餐饮生产与销售的同步性特点，使得餐厅服务员有机会直接向客人介绍、推荐餐饮产品，从而促进销售。( ) 【答案】正确 29．提供餐饮服务的目的是使客人通过餐饮活动感受到舒适和受尊重。( ) 【答案】正确 30．使餐饮服务易于实现的产品包括 菜肴.酒水等。( ) 【答案】正确 31．餐饮销售收入以计时结账为主，大部分餐饮原料为当天采购当天销售，因此餐饮企业的资金周转较快。( ) 【答案】正确 32．就餐时间一到，餐厅“高朋满座”，而就餐时间一过，餐厅则“门可罗雀”描述了餐饮销售量受就餐环境的影响。( ) 【答案】错误 33．餐饮产品生产过程中，任何一个环节出现问题，都会影响到餐饮产业、餐饮产品质量和企业效率。( ) 【答案】正确 34．后台服务是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。( ) 【答案】正确 35．餐饮产品的个性化是指不同餐厅提供的菜品及服务的种类和质量存在差异，这就要求餐厅加强质量意识，同时适时引进和推出新的菜品。( ) 【答案】错误 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36．什么是餐饮产品的核心要素？ 【答案】餐饮产品的核心要素包括食材、口味、环境和服务。这些要素共同构成了餐饮产品的品质，并对顾客的满意度和忠诚度产生重要影响。 37．简述餐饮产品生产的特点。 【答案】（1）产品规格多，生产批量小。 （2）生产过程时间短。 （3）生产量难以预测。 （4）原料及产品不易保存。 （5）产品差异化。 （6）产品生产过程管理难度大。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $