3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题-【一本】2025-2026学年新教材八年级物理上册教学课件（人教版2024）

初中物理 八年级上册　RJ版 练高分，来一本 旨在为一线教师打造高质量的，提升课堂效率与效果的，实用性的产品与服务 课件全新升级 练 新 题 ， 提 素 养 新教材 · 新课件 · 新服务 第三章 物态变化 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 项目提出 项目实施 展示交流 项目分析 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程中涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的融化等。 项目提出 我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，解释其中涉及的物态变化，并通过思考，试着从提高烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议。 任务一：观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 任务三：实施改进措施，描述实施后的情况，并评估其效果。 项目分析 让我们制作一桌美味的食物，以炸、煮和蒸不同的烹饪方式去观察厨房中的物态变化并提出改进建议。 项目实施 炸虾 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 1.解冻 将冰箱冷冻 室内的虾 提前拿 出来放在自 来水中解冻 ___________________________________________ 冷冻的虾上的冰①______ （填物态变化名称）成水 建议：用盐水解冻 原理：将冷冻的虾放 入盐水中可以②______ （填“升高”或“降低”） 熔点，使虾上的冰提 前熔化，缩短解冻时间 熔化 降低 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 2.挂糊 解冻好的虾去虾头、虾尾。用面粉、鸡蛋、水、盐制作面糊，让面糊均匀地裹在虾上不脱落 ___________________________________ 油炸时油温比较高，面糊受热后会 立即凝成一层“保护层”，使虾和 油隔离开来，从而减少虾中水分 的③______（填物态变化名称）， 这样就可以保持虾肉内的水分和鲜 味，达到外酥里嫩的效果 建议：油温160-180度 汽化 续表 8 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 3.热锅烧油 在干燥的锅中倒入 锅体容积三分之一 的油，开中火，使 用外焰加热 若锅中有小水珠未擦干，加热 过程中会听到“叭”“叭”的响 声，并溅出油来，这是因为水 的沸点比油的④____（填“高”或“低”），锅底的水迅速升温沸腾，⑤______（填物态变化名称）成水蒸气，水蒸气上升到油面破裂而发出响声 建议：（1）炸虾过程中不要将水滴入油中，危险！ （2）使用中火加热，以免溅油或产生 油烟。 （3）使用外焰加热，因为外焰温度高 低 汽化 续表 9 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 4.炸虾 向油锅中放入虾，用筷子或夹子 来回给虾翻面， 直至虾表面的面 糊炸成金黄色 ______________________________________ 面糊中的水分⑥______ （填物态变化名称），虾和 面糊被炸至金黄色 建议：炸制过程中要 勤翻面，避免虾被 炸煳 汽化 续表 10 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 5.装盘 关火，将虾捞出 放在盘中 _________________________________________ 建议：可用厨房纸吸 去多余的油 等虾慢慢冷却 续表 11 煮水饺 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 1.起锅烧水 将水倒入煮锅 中，持续烧水 一段时间直至 水沸腾 ______________________________________ 在烧水过程中，需要不断加 热，水沸腾后温度稳定在 ，一些水从液态变为气 态，这是①______（填物态变 化名称）现象 建议：（1）加水时，确 保锅中的水足以覆盖需 要煮的饺子。 （2）使用②______ （填“大火”或“小火”） 把水烧开以节约时间。 汽化 大火 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 2.下饺子 打开锅盖，将 饺子下入锅 中 ______________________________________ （1）缓慢将饺子下入锅中，以 避免水溅出烫伤。 建议：打开锅盖时与锅 保持距离，以免被烫 伤，水蒸气烫伤比开水 烫伤更严重！ （液化放热） 续表 13 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 3.煮饺子 继续加热 至饺子浮起 （2）锅周围出现大量“白气”， 这是锅内产生的高温水蒸气接 触周围冷空气，③______ （填物态变化名称）成小水滴 形成的 原理：水蒸气的温度和 开水虽然差不多，但是 水蒸气在人的皮肤表面 液化 续表 14 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 3.煮饺子 继续加热 至饺子浮起 （3）冷冻的饺子下入高温的水 中，饺子中冰冻的水分 ④______（填物态变化名称） 为液态 （4）饺子内部的水分部分汽 化，所受浮力变大，饺子浮起 ⑤______（填物态变化 名称）成水会释放大量 的热，导致皮肤严重烫 伤 熔化 液化 续表 15 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 4.点水 持续用小火 加热一段时 间 （此过程可 少量点入几 次冷水） 锅里的水沸腾后，用勺子盛出 一勺水，勺中水却不沸腾，此时将勺子底放回沸水中，勺中水仍不沸腾。这是因为勺中的水的温度⑥____（填“能”或“不能”）达到沸点，不能沸腾的原因是⑦______________ 建议：（1）沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热，温度 ⑧_______，改用小火可节约燃气 不变 续表 能 不能继续吸热 16 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 4.点水 持续用小火 加热一段时 间 （此过程可 少量点入几 次冷水） 当锅中的水开始沸腾并快要溢出时，加入冷水。这主要是为了降低锅内的 ，防止水因过度 而溢出，同时也确保饺子不会因水太热而煮破 （2）加入冷水可使沸水 温度稍微降低，因为在持 续加热，所以饺子可持续 吸热达到煮馅的目的 续表 温度 沸腾 17 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 5.装盘 关火，捞出饺 子放在盘中 __________________________________ （1）关火后，锅内的水继续沸腾 一会儿，这是因为锅底的温度 ⑨______（填“高于”或“低于”） ，锅内的水能从锅底 ⑩______热量，继续沸腾一会儿. 注意不要用手碰锅， 要用漏勺缓慢捞出饺 子，避免烫伤 高于 吸收 续表 18 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 5.装盘 关火，捞出饺 子放在盘中 （2）饺子变瘪，这是因为饺子里 的水蒸气遇冷发生了⑪______ （填物态变化名称） 注意不要用手碰锅， 要用漏勺缓慢捞出饺 子，避免烫伤 液化 续表 19 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进 建议 1.制作面团 在家人的帮助下和 面制作面团，盖上 保鲜膜让面团发酵 _________________________________ 盖上保鲜膜发酵是为了使面团中 的水分不①________________， 以防面团变干 温度是影响酵母活性的重要因素，酵母生长的适宜温度在27℃~32℃之间，最适温度为28℃。酵母的活性随温度升高而增强，面团的产气量大量增加，发酵速度加快。 蒸发（或汽化） 蒸馒头 20 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进 建议 2.再次醒发 将发酵好的面团排 气揉光滑，切成大 小合适的小面团， 揉成光滑的馒头 状，盖上保鲜膜再 次醒发 _________________________________________ 反复揉面团，这 样做出的馒头松 软多层有嚼劲 馒头略微膨胀 续表 21 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 3.起锅烧水 将适量水加入 锅中，用大火 煮至沸腾 __________________________________________________________ 水沸腾前，观察到水中气泡的上 升过程如图②____ （填“甲”或“乙”）所示，水沸腾时 如图③____（填“甲”或“乙”）所 示. 在家人的指导下向锅 中加入适量的水，水 不能没过蒸笼底，在 蒸馒头过程中水不能 被烧干 甲 乙 续表 22 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 3.起锅烧水 将适量水加入 锅中，用大火 煮至沸腾 判断水已沸腾的依据是④_______ ________________________ （填“水的温度保持不变”或“出现 大量气泡，且气泡上升变大”） 在家人的指导下向锅 中加入适量的水，水 不能没过蒸笼底，在 蒸馒头过程中水不能 被烧干 出现大量气泡，且气泡上升变大 续表 23 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 4.蒸馒头 放入蒸笼后， 再将馒头放进 去，继续加热 ______________________________ 上层的馒头先被蒸熟，这是因为水 蒸气在上升的过程中遇到冷的蒸笼 盖时，大量水蒸气发生⑤______ （填物态变化名称）并⑥______ （填“吸收”或“放出”）大量的热 沸腾后改用小火加热 是因为水在沸腾后继 续吸热，温度 ⑦______，改用小火 可以节省资源 液化 放出 不变 续表 24 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 5.取馒头 馒头被蒸熟 后，关火，将 馒头取出 打开锅盖时，发现有些馒头回缩， 这时用筷子或牙签迅速在回缩的馒 头上扎个洞，也可以用手拍一下， 馒头会重新变饱满 在拿刚出笼的馒头 时，先将手沾点水， 这样做主要是利用水 汽化⑧______ （填“吸热”或“放 热”），使手不会被烫 伤 吸热 续表 25 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 1.将纯净水倒 入模具中，放 进冰箱冷冻室 冷冻 纯净水①______（填“吸热”或 “放热”），②______ （填物态变化名称）成冰块 模具中的纯净水不要加满 放热 凝固 制作冰块 26 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 2.取出做 好的冰 块，在饮 料中加入 适量冰块 _____________________________________________ 将取出的模具放在桌面上，一会 儿模具周围结了一层白霜，这是 空气中的③________遇冷 ④_______（填物态变化名称） 形成的.饮料中的冰块慢慢变小 在饮料中加入冰块而不是直 接加入冷水，一方面是因为 冰块的温度更⑤____，另一 方面是因为冰块⑥______ （填物态变化名称）成水的 过程中⑦______ （填“吸收”或“放出”）热 量，从而使饮料的温度下降 得更多 水蒸气 凝华 低 熔化 吸收 续表 27 整理汇总自己在制作美食过程中的发现、所学到的知识，与同学们分享交流。 展示交流 完成《一本同步训练》对应“课后分层作业” 课后作业 $