2.4蛋白质是生命活动的主要承担者（第2课时）课件-2025-2026学年高一上学期生物人教版必修1

第2章第4节 1 食物中的蛋白质 人体消化系统 消化 氨基酸 摄入 小分子 吸收 细胞 细胞内 氨基酸 蛋白质 重新 合成 版权为学生物真有范所有 2 03 蛋白质的结构及其多样性 3 三 蛋白质的结构及其多样性 氨基酸 两个氨基酸之间是如何连在一起的？ 版权为学生物真有范所有 4 氨基酸脱水缩合 5 6 肽键 二肽 由两个氨基酸缩合而成的化合物。 7 请拿出草稿纸，写出两个氨基酸脱水缩合的反应式，并由此推导，写出出三个氨基酸脱水缩合的反应式！ 二肽 酶 8 版权为学生物真有范所有 9 10 肽键 三肽 版权为学生物真有范所有 11 二肽 三肽 酶 12 肽键 二肽 酶 酶 由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫作多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。 (注：肽键数必须≥2，即从三肽开始才算多肽) 13 下图所示是同一种二肽吗？ 不是同一种二肽 14 3种氨基酸，数量不限，理论上可以形成多少种二肽？可以形成多少种三肽？ 二肽：3×3 = 32 = 9种 三肽：3×3×3= 33 = 27种 AA、AB、AC、BA、BB、BC、CA、CB、CC 三种氨基酸各1个，理论上可以形成多少种二肽？可以形成多少种三肽？ 二肽：3×2=6种 三肽：3×2×1=6种 2110 21种氨基酸，数量不限，若写出由10个氨基酸组成的肽链，可以写出多少条互不相同的多肽？ B 氨基酸 肽键 氨基酸形成的肽链是不是呈一条直线？ 含有的化学键是否只有肽键？ 16 氨基酸 肽键 氨基酸形成的肽链是不是呈一条直线？ 含有的化学键是否只有肽键？ 肽链上不同氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 17 半胱氨酸 2H 二硫键 版权为学生物真有范所有 二硫键的形成 同一条肽链内 不同肽链之间 18 胰岛素含两条肽链 血红蛋白含四条肽链 结构更复杂 观察氨基酸形成血红蛋白的过程图，并思考蛋白质结构多样性的原因。 19 根据此图你能总结蛋白质结构多样性的原因吗？ 提示：从2个角度分析 氨基酸 肽链 这两条肽链的不同的原因是什么？ 氨基酸的种类 氨基酸的数目 20 根据此图你能总结蛋白质结构多样性的原因吗？ 提示：从2个角度分析 肽链 21 根据此图你能总结蛋白质结构多样性的原因吗？ 提示：从2个角度分析 肽链 氨基酸的排列顺序 这两条肽链的不同的原因是什么？ 22 根据此图你能总结蛋白质结构多样性的原因吗？ 提示：从2个角度分析 氨基酸 种类 数目 排列顺序 肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别 肽链 23 结构 功能 决定 多样性 多样性 氨基酸 肽链 种类 数目 排列顺序 盘曲、折叠方式及其形成的空间结构 催化作用 结构蛋白 运输作用 免疫功能 调节功能 24 结构 功能 决定 氨基酸 肽链 种类 数目 排列顺序 盘曲、折叠方式及其形成的空间结构 催化作用 结构蛋白 运输作用 免疫功能 调节功能 改变 影响 正常血红蛋白的氨基酸序列 异常血红蛋白的氨基酸序列 红细胞形态异常 红细胞功能异常 血红蛋白某一处的 谷氨酸被缬氨酸取代 运输氧的能力 25 蛋白质变性 蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。 （不是破坏肽键） 版权为学生物真有范所有 26 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。 版权为学生物真有范所有 蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的 理化性质和生物活性的改变。这种现象在生物化学上叫作蛋白质的变性。一般认为蛋白质的变性作 用主要是蛋白质分子的空间结构发生了改变。因为蛋白质分子是通过氢键、离子键等形成一定的空 间构型的,而促使变性的理化因素可使氢键、离子键等断裂,这时,蛋白质分子就从原来有序的、卷曲 的紧密结构变为无序的、松散的伸展结构。但在变性过程中,蛋白质分子中的肽键并未断 裂,它的化学组成也没有改变。强酸、强碱、重金属离子、酒精、丙酮、加热（70～100℃）、紫外线照射等都能使蛋白质变性。蛋白质的变性作用如果不过于激烈，蛋白质分子的内部结构变化不大,变性是可 逆的。但随着变性时间的延长，条件的加剧，变性的程度也会加深，从而使变性作用变得不可逆。蛋 白质变性后首先失去原有的生物活性,如酶失去催化能力、激素失去激素活性等。蛋白质生物活性的 丧失是蛋白质变性的主要特征。 27 加酸、加酒精可引起细菌和病毒的蛋白质变性，达到消毒、灭菌的目的。 加酸 加酒精 版权为学生物真有范所有 蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的 理化性质和生物活性的改变。这种现象在生物化学上叫作蛋白质的变性。一般认为蛋白质的变性作 用主要是蛋白质分子的空间结构发生了改变。因为蛋白质分子是通过氢键、离子键等形成一定的空 间构型的,而促使变性的理化因素可使氢键、离子键等断裂,这时,蛋白质分子就从原来有序的、卷曲 的紧密结构变为无序的、松散的伸展结构。但在变性过程中,蛋白质分子中的肽键并未断 裂,它的化学组成也没有改变。强酸、强碱、重金属离子、酒精、丙酮、加热（70～100℃）、紫外线照射等都能使蛋白质变性。蛋白质的变性作用如果不过于激烈，蛋白质分子的内部结构变化不大,变性是可 逆的。但随着变性时间的延长，条件的加剧，变性的程度也会加深，从而使变性作用变得不可逆。蛋 白质变性后首先失去原有的生物活性,如酶失去催化能力、激素失去激素活性等。蛋白质生物活性的 丧失是蛋白质变性的主要特征。 28 组成元素 C、H、O、N（S等） 导致 氨基酸 种类：21种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：13种 通式： 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输，如血红蛋白 催化，如酶 调节，如胰岛素 免疫，如抗体 组成 导致 29 判断正误 (1)含有两个肽键的化合物叫作二肽(　　) × (5)蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的(　　) × (6)变性的蛋白质也能与双缩脲试剂发生紫色反应(　　) √ (4)蛋白质变性是可逆的化学反应(　　) × (2)氨基酸之间脱水缩合生成的H2O中，氢来自氨基和羧基。(　　) (3)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合(　　) × √ 版权为学生物真有范所有 30 1.如图所示为某多肽化合物，关于其组成部分数目的判断，错误的是 A.1个氨基 B.2个羧基　　　C.2个肽键 D.3种R基 D 31 2.科学家发现了组成人体的第21种氨基酸—硒代半胱氨酸，其化学式为C3H7NO2Se，下列说法错误的是 A.该氨基酸是非必需氨基酸，其R基为—CH3Se B.各种氨基酸理化性质不同的原因在于R基不同 C.两个氨基酸分子通过肽键连接成二肽 D.两个硒代半胱氨酸分子脱水缩合过程产生的H2O中的氢来源于羧基 D 32 3、如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含3种氨基酸的三肽种类最多分别为 A、9种、9种 B、9种、6种 C、27种、6种 D、6种、27种 C 33 $