2026版湖北省（技能高考）《旅游类酒店管理专业全真模拟卷》（五）（原卷版+解析版）

2026年湖北省普通高等学校招收 中等职业学校毕业生技能高考 酒店管理专业全真模拟卷（五） 注意事项： 1 .本试卷共7页，满分150分。 2. 作答时，将答案答在答题卡上，在试卷上答题无效。 3. 考试结束后，将试卷和答题卡一并交回。 一、单项选择题（本大题共45小题，每小题2分，共90分。） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。 错选、多选或未选均无分。 1.体育也可以成为饭店选择的主题之一，如我国济南玉泉森信大饭店就是以（ ）运动为主题的饭店。 A. 乒乓球 B. 跳水 C. 射击 D. 体操 【答案】A 【解析】济南玉泉森信大饭店是以乒乓球运动为主题的饭店，这是其在行业内较为知名的特色定位，将乒乓球元素融入饭店的装饰、活动等多个方面，所以答案选 A。 2.关于当前 Opera 系统存在的问题，以下（ ）表述是错误的。 A. 培训体系不健全，培训成本较高 B. 系统功能较少，使用频率过高 C. 全英文操作难度大 D. 成本高 【答案】B 【解析】Opera 系统是功能较为强大的酒店管理系统，并非功能较少。其存在的问题包括培训体系不健全、培训成本高、全英文操作难度大、系统本身成本高等。“系统功能较少，使用频率过高”不符合该系统的实际情况，所以答案选 B。 3.以下关于预订与宾客档案之间的关联关系，描述正确的是（ ）。 A. 一个预订有且仅有一个宾客档案与之关联 B. 一个订单可以关联多个宾客档案 C. 一个宾客档案可以对应多个订单 D. 宾客档案与预订进行关联后不能修改 【答案】C 【解析】选项A错误，一个预订可能关联多个宾客档案，选项B错误，表述不够准确，通常是一个订单可关联多个宾客档案，但重点在于宾客档案与订单的多对多关系。选项C正确，一个宾客档案可以对应多个不同的订单，选项D错误，宾客档案与预订关联后，在一定条件下是可以修改的。所以答案选 C。 4.西餐俄式服务中错误的是（ ）。 A. 由一名服务员完成整套服务程序 B. 热的空盘按顺时针方向，从客位的右侧依次派给客人；从客位的左侧按逆时针方向绕台给客人派 C. 每派一道菜都要换用一副清洁的服务叉勺 D. 汤类菜肴在厨房分好按顺时针方向从客位的右侧依次派给客人 【答案】A 【解析】俄式服务通常由两名服务员配合完成，一名为厨师长，负责分菜，另一名为服务员，负责为客人上菜等服务，并非由一名服务员完成整套服务程序。其他选项均符合俄式服务的规范，所以答案选 A。 5.以下（ ）不属于发酵酒。 A. 葡萄酒 B. 啤酒 C. 黄酒 D. 金酒 【答案】D 【解析】发酵酒是指利用酵母等微生物将原料中的糖分发酵产生酒精而制成的酒，比如说葡萄酒、啤酒、黄酒等。金酒属于蒸馏酒，是在发酵酒的基础上经过蒸馏加工制成的，所以答案选 D。 6.中餐厅早餐服务首先应完成的工作是（ ）。 A. 问位开茶 B. 餐前准备 C. 餐间服务 D. 结账送客 【答案】B 【解析】任何餐饮服务都应首先做好餐前准备工作，包括环境卫生、餐具准备、食材准备等，这是保证服务质量的基础。问位开茶是客人入座后的服务环节，餐间服务和结账送客均在之后，所以答案选 B。 7.封蜡主要有油性和水性两种，下列（ ）应选择油性蜡。 A. 水泥地面 B. 水磨石地面 C. 瓷砖地面 D. 木质地面 【答案】D 【解析】油性蜡具有较好的滋润和保护作用，适合用于木质地面，能渗透到木材内部，形成保护膜，增加木材的光泽和耐磨性。水泥地面、水磨石地面、瓷砖地面通常使用水性蜡，所以答案选 D。 8.（ ），经国务院批准，原国家旅游局颁布了 “饭店星级标准”，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定。 A.1987 年 9 月 B.1988 年 9 月 C.1994 年 7 月 D.1994 年 9 月 【答案】B 【解析】1988 年 9 月，经国务院批准，原国家旅游局颁布了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定，这是我国饭店业发展史上的重要事件，所以答案选 B。 9.一般可以满足 1-3 桌小型中餐、西餐宴会和其他活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎的餐厅是（ ）。 A. Chinese Restaurant B. Private Room C. Special Restaurant D. Function Hall 【答案】B 【解析】“Chinese Restaurant” 指中餐厅；“Private Room”指包间、雅间，适合 1-3 桌小型宴会等活动，具有私密性，不受外界打扰；“Special Restaurant” 指特色餐厅；“Function Hall” 指多功能厅，通常用于大型活动，所以答案选 B。 10.（ ）不是经济型饭店的特点。 A. 经济型饭店通常只经营客房 ，饭店本身没有餐饮管理设施或仅有十分有限的餐饮服务 B. 一般定位于普通消费大众，价格适中 C. 经济型饭店可分为有限服务类饭店和廉价类饭店 D. 有限服务类饭店价格适中，性价比高，服务以客人自助服务为主 【答案】A 【解析】经济型饭店并非通常只经营客房，部分经济型饭店会提供有限的餐饮服务，A选项的表述过于绝对。其他选项均是经济型饭店的特点，所以答案选 A。 11.清洁（ ）墙面时忌用溶剂。 A. 木质墙面 B. 油漆墙面 C. 涂料墙面 D. 无纺布墙布 【答案】D 【解析】无纺布墙布不耐溶剂，使用溶剂清洁会导致墙布损坏、变色等问题。木质墙面、油漆墙面、涂料墙面在一定条件下可使用合适的溶剂清洁，所以答案选 D。 12.以下（ ）一般不用鞠躬礼。 A. 下级对上级 B. 晚辈对长辈 C. 初次见面的朋友 D. 同级或平辈 【答案】D 【解析】鞠躬礼通常用于表示尊敬、感谢等，下级对上级、晚辈对长辈、初次见面表示礼貌时可能会使用鞠躬礼。同级或平辈之间一般以握手等礼仪为主，较少使用鞠躬礼，所以答案选 D。 13.为了保证餐饮部每个员工能各得其所，人尽其才，使他们能充分发挥自己的才能和聪明才智，做到 “有为有位，有位有为”，在组织机构设置时应遵循（ ）原则。 A. 精简与效率相统一 B. 专业化和自动调节相结合 C. 权力和责任相适应 D. 合理分配工作 【答案】D 【解析】合理分配工作原则强调根据员工的能力、特长等进行岗位分配，使员工各尽其才，符合 “有为有位，有位有为” 的要求。其他原则分别侧重于机构精简高效、专业化与调节机制、权力与责任匹配，所以答案选 D。 14.客人原住房已为新客人租用，查找工作由（ ）对部分地方进行搜索。 A. 客人自己 B. 新入住客人 C. 客房中心值班员 D. 保安人员或管理人员 【答案】D 【解析】当客人原住房已被新客人租用，为保证新客人的隐私和安全，查找工作不应由客人自己或新入住客人进行，客房中心值班员主要负责客房信息协调等，通常由保安人员或管理人员在合适的情况下对部分地方进行搜索，所以答案选 D。 15.业内人士把客房喻为 “易坏性最大的商品”“只有 24 小时寿命的商品” 是因为客房产品受（ ）的限制。 A. 时间 B. 空间 C. 位置 D. 大小 【答案】A 【解析】客房如果在一天内没有被租用，其当天的价值就无法实现，且不可储存，具有很强的时间性，所以被称为 “只有 24 小时寿命的商品”，答案选 A。 16.欧美人对肉类菜肴 (特别是牛肉、羊肉) 的老程度很讲究，七成熟的牛、羊肉是（ ）。 A. 表面焦黄，外层呈粉红色，中心为红色装盘不见血，但切开后断面有血流下 B. 表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血 C. 肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色 D. 表面焦糊，中间全部为茶色 【答案】B 【解析】三分熟：表面焦黄，外层粉红，中心红色，切开有血；五分熟：表面褐色，外层粉红，中心粉红，切开少量血；七成熟：表面褐色，中间粉红，切开不见血；全熟：表面深褐，中间茶色。所以答案选 B。 17.清洁保养铝制品，应使用不含摩擦成份的中性清洁剂擦拭，用（ ）抛光。 A. 铜油 B. 金属抛光剂 C. 液体蜡 D. 家具抛光剂 【答案】B 【解析】铝制品属于金属，应用专门的金属抛光剂进行抛光，铜油用于铜制品，液体蜡多用于地面等，家具抛光剂用于家具，所以答案选 B。 18.中式铺床，床铺为 200 厘米 x120 厘米，则床单为（ ），另外还要加 5% 的缩水率。 A.200 厘米 ×120 厘米 B.220 厘米 ×160 厘米 C.240 厘米 ×180 厘米 D.280 厘米 ×200 厘米 【答案】C 【解析】中式铺床时，床单的尺寸需比床铺大，以保证能包裹床垫等，200 厘米 x120 厘米的床铺，合适的床单尺寸通常为 240 厘米 ×180 厘米，再加上缩水率，所以答案选 C。 19.据调查，有 80% 的员工认为 OperaPMS 系统的（ ）成为制约其使用该系统的首要影响因素。 A. 高额的培训费用 B. 庞大的数据 C. 全英文操作界面 D. 操作的复杂性 【答案】C 【解析】OperaPMS 系统是全英文操作界面，对于英语基础较弱的员工来说，操作难度较大，这是制约其使用的首要因素，所以答案选 C。 20.下列关于酒店管理系统操作员的系统工号错误的是（ ）。 A. 操作员的系统工号，最长可以是 20 位 B. 编号形式没有特别规定，可以是数字、字母，也可以是字母与数字的结合 C. 用户名是唯一的，与员工实际工号有区别 D. 操作员的系统工号是由电脑管理员 (或工程师) 定义的 【答案】A 【解析】不同的酒店管理系统对操作员工号的长度有不同限制，通常不会长达 20 位，A 选项表述错误。其他选项均符合系统工号的一般规定，所以答案选 A。 21.在小型饭店里，往往不单设客房部，而是将客房部与（ ）合并为房务部，将客房部作为房务部的一部分。 A. 前厅部 B. 餐饮部 C. 公关营销部 D. 工程部 【答案】A 【解析】在小型饭店中，为了提高管理效率，常将联系紧密的前厅部和客房部合并为房务部，餐饮部、公关营销部、工程部与客房部的关联相对较弱，所以答案选 A。 22.葡萄酒是 ( )。 A. Wine B. Beer C. Sake D. Whisky 【答案】A 【解析】“Wine”指葡萄酒；“Beer” 指啤酒；“Sake” 指日本清酒；“Whisky”指威士忌。所以答案选A。 23.饭店常用于清除轻度水垢的清洁剂是（ ）。 A. 浓盐酸 B. 盐酸稀释液 C. 硫酸钠 D. 草酸 【答案】D 【解析】草酸是一种弱酸，对轻度水垢有较好的清除效果，且对设备的腐蚀性相对较小，适合饭店使用。浓盐酸腐蚀性强，不适合；盐酸稀释液也有一定腐蚀性；硫酸钠对水垢清除效果不佳，所以答案选 D。 24.房务工作车是客房清扫时的工具车，以下关于房务工作车的知识错误的是（ ）。 A. 房务工作车车身通常设计为一面开口 B. 房务工作车前面应装有缓冲器或其他弹性防护装置，以免撞伤墙面 C. 房务工作车两头的车钩上分别装挂脏棉织品袋和垃圾袋。脏棉织品袋一般为纯棉材料，垃圾袋为尼龙乙材料双层叠压而成 D. 房务工作车的轮子最好选用两个定向轮和两个万向轮 【答案】C 【解析】房务工作车的脏棉织品袋一般为尼龙材料，具有耐用、易清洁等特点，纯棉材料吸湿性强，不易保持干燥，不适合作为脏棉织品袋。其他选项表述正确，所以答案选 C。 25.接待团队入住，接待中操作不规范的是（ ）。 A. 当团队抵店时，首先表示欢迎 B. 与领队确认房间数量并把房间钥匙交给领队 C. 与领队确认人数、早餐、叫醒时间、收行李时间及离店时间等 D. 协助领队检查有效证件，安排房间 【答案】D 【解析】检查有效证件是公安部门规定的必要环节，应由饭店接待人员亲自核对，而不是协助领队检查，D 选项操作不规范。其他选项均是团队入住接待的规范操作，所以答案选 D。 26.饭店中最小的客房是（ ）。 A. Single Room B. Double Room C. Twin Room D. Triple Room 【答案】A 【解析】“Single Room” 指单人间，通常只配备一张单人床，是饭店中最小的客房；“Double Room” 指双人间，配备一张双人床；“Twin Room” 指双床间，配备两张单人床；“Triple Room” 指三人间，可容纳三人。所以答案选 A。 27.（ ）不是东方风味烹饪的饮食特征。 A. 烹饪方法精细复杂，菜式多、流派多、筳宴款式多 B. 重视菜点的艺术装潢和菜名的文学修辞 C. 医食同源，以传统的中国医药学为指导，强调季节进补与药膳食疗 D. 习惯于长方桌分餐制，餐室富丽，进餐气氛温馨 【答案】D 【解析】东方风味烹饪习惯于圆桌共餐制，而长方桌分餐制更多是西方饮食的特征。其他选项均是东方风味烹饪的饮食特征，所以答案选 D。 28.传统上认为没有酒瓶、酒杯、（ ）便不是酒吧 ，现代酒吧仍沿用这一习惯。 A. 凳子 B. 摇酒壶 C. 制冰机 D. 镜子 【答案】B 【解析】摇酒壶是酒吧调制鸡尾酒等饮品的重要工具，传统上认为酒吧必备酒瓶、酒杯和摇酒壶。凳子、制冰机、镜子虽然可能在酒吧中存在，但并非传统认定的必备要素，所以答案选 B。 29.在中国现代饭店业发展的第四阶段。我国饭店业（ ）。 A. 由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理 B. 由经验型管理走向科学管理。 C. 吸取国际上的通行做法。推行星级评定制度 D. 逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进 【答案】D 【解析】第一阶段：由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理；第二阶段：由经验型管理走向科学管理；第三阶段：吸取国际通行做法，推行星级评定制度；第四阶段：逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。所以答案选 D。 30.门童引领宾客入店，应走于宾客（ ）的距离，引领宾客。 A. 左前方 1-2 米 B. 正前方 1-2 米 C. 右前方 1-2 米 D. 左前方 0.8-1 米 【答案】A 【解析】门童引领宾客时，为了方便指引和体现礼貌，通常走在宾客左前方 1-2 米的位置，这样既不会影响宾客行走，又能及时提供引导，所以答案选 A。 31.房间的窗户朝向饭店的内部庭院，如朝向停车场、职工活动区等，这样的房间在饭店被称为（ ）。 A. Outside Room B. Inside Room C. Corner Room D. Connecting Room 【答案】B 【解析】“Outside Room” 指外景房，窗户朝向饭店外部景观；“Inside Room” 指内景房，窗户朝向饭店内部庭院等；“Corner Room” 指角房，位于走廊拐角处；“Connecting Room” 指连通房，房间之间有门相通。所以答案选 B。 32.在狭窄的过道突然遇到障碍或靠近席边，需要减速时，运用（ ）步伐来托盘。 A. 常步 B. 快步 C. 碎步 D. 垫步 【答案】C 【解析】碎步是一种小而快的步伐，适合在需要减速、调整位置或在狭窄空间移动时使用，能保持身体和托盘的稳定。常步是正常行走步伐，快步用于需要快速移动时，垫步用于调整步幅，所以答案选 C。 33.楼层服务员在客人走后应迅速检查房间设备有无损坏，物品有无丢失，客人有无使用小酒吧内的酒水，有无客人遗留物品，并在（ ）内报告前台收银处。 A.1 分钟 B.3 分钟 C.5 分钟 D.10 分钟 【答案】D 【解析】行业常规中，楼层服务员在客人退房后，应在 10 分钟内完成房间检查并将相关情况报告前台收银处，以便前台及时处理客人的账单等事宜，所以答案选 D。 34.桌椅、餐具、服务用品属于餐饮服务内容中的（ ）。 A. 辅助性设备设施 B. 使餐饮服务易于实现的产品 C. 明显的服务 D. 隐含的服务 【答案】A 【解析】餐饮服务中的辅助性设备设施包括桌椅、餐具、服务用品等，它们是提供餐饮服务的物质基础。使餐饮服务易于实现的产品通常指菜品、饮品等；明显的服务指服务人员的直接服务行为；隐含的服务指服务带来的心理满足等，所以答案选 A。 35.Mr Smith, this is your room card, on the 16th floor. Please confirm your room rate with breakfast on 3rd floor from 6:30 am-11:00 am. 这是前台接待员与客人的对话，请问客人明天怎么吃早餐？( ) A. 房费含早餐，早上 6: 30-11: 00 在 16 楼吃早餐 B. 房费不含早餐，早上 6: 30-11: 00 在 3 楼吃早餐 C. 房费不含早餐，早上 6: 30-11: 00 在 16 楼吃早餐 D. 房费含早餐，早上 6: 30-11: 00 在 3 楼吃早餐 【答案】D 【解析】对话中 “room rate with breakfast”表示房费包含早餐，“on 3rd floor from 6:30 am-11:00 am”说明早餐在3楼，时间为早上 6:30-11:00，所以答案选 D。 36.（ ）指客人已退房，但服务员还未清扫的客房。 A. OCC B. C/O C. S/O D.000 【答案】B 【解析】“OCC” 指住客房，即客人正在入住的房间；“C/O” 指走客房，即客人已退房但未清扫的房间；“S/O” 指外宿房，即客人已入住但未在房间过夜；“000”一般不代表此类房态。所以答案选 B。 37.西餐厅的洗手盅内盛放加了（ ）的茶水和温水，供客人食用龙虾和水果等时洗手用。 A. 茉莉花瓣 B. 柠檬片 C. 香精 D. 姜片 【答案】B 【解析】西餐厅的洗手盅通常会加入柠檬片，柠檬的清香可以去除手上的异味，且具有一定的杀菌作用，适合在食用龙虾、水果等后洗手，所以答案选 B。 38.（ ）注重实效，讲究优美文雅的风度，只限于人数少的家庭式宴会。 A. 法式服务 B. 美式服务 C. 俄式服务 D. 英式服务 【答案】D 【解析】英式服务又称家庭式服务，注重实效和文雅风度，适合人数少的家庭式宴会，服务人员将菜肴放在桌上，由客人自行取用。法式服务较为奢华，美式服务高效快捷，俄式服务注重规范，所以答案选 D。 39.标准间客房内床头柜的长度一般为（ ）左右。 A.45 厘米 B.50 厘米 C.60 厘米 D.65 厘米 【答案】C 【解析】标准间客房的床头柜长度通常设计为 60 厘米左右，既能放置台灯、电话等物品，又不会占用过多空间，符合人体工程学和客房布局需求，所以答案选 C。 40.自助餐，所有菜盘 (盆) 不得伸出桌边，一般距桌边（ ）。 A.2 厘米 B.5 厘米 C.8 厘米 D.10 厘米 【答案】B 【解析】自助餐中，为了保证安全和美观，菜盘一般距桌边 5 厘米左右，既避免伸出桌边导致掉落，又方便客人取用食物，所以答案选 B。 41.洗衣分普通服务和快洗服务，两者费用相差（ ）。 A.10% B.30% C.50% D.100% 【答案】C 【解析】在饭店洗衣服务中，快洗服务由于需要在较短时间内完成，成本相对较高，通常比普通服务费用高出 50% 左右，所以答案选 C。 42.清洁客房卫生间金属制品时，可在金属件上涂一层（ ），以免因脏水溅污而产生锈斑。 A. 铜油 B. 除渍剂 C. 酒精 D. 薄蜡 【答案】D 【解析】在卫生间金属制品上涂一层薄蜡，可以形成保护膜，防止脏水直接接触金属表面，从而减少锈斑的产生。铜油用于铜制品保养，除渍剂用于清洁污渍，酒精易挥发，保护作用差，所以答案选 D。 43.当客人进行预订时，为保证预订的完整性，必须记录客人的（ ）。 A. 抵离日期、房类、特殊要求、VIP 等级 B. 抵离日期、房类、预订号、预订人 C. 抵离日期、房类、房态、预订人 D. 抵离日期、房类、预订人、电话 【答案】D 【解析】客人预订时，抵离日期、所需房类、预订人信息及联系方式是必须记录的基本信息，以保证能够准确安排房间和联系客人。VIP 等级、预订号、房态等并非必须在预订时记录的信息，所以答案选 D。 44.做鸟与其他动物的头所使用的折花手法是（ ）。 A. 折叠 B. 卷 C. 穿 D. 捏 【答案】D 【解析】捏是将餐巾的一部分捏握成各种形状，适合制作鸟和其他动物的头部等细节部分，能使造型更加生动形象。折叠用于塑造基本形状，卷用于制作圆柱形等，穿用于将餐巾的一部分穿过另一部分，所以答案选 D。 45.客房卫生间设计应考虑方便客人，通常以（ ）为轴心，以手臂长度为半径，确定电话分机、卫生纸盒位置。 A. 云台 B. 坐便器 C. 浴缸 D. 毛巾架 【答案】B 【解析】客人在使用坐便器时，对电话分机、卫生纸盒的使用需求较高，以坐便器为轴心，以手臂长度为半径确定这些物品的位置，能最大程度方便客人使用，所以答案选 B。 二、判断题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。） 请判断下列题干表述的正误，正确的请在题干前面的括号中填入“√”，错误的请在题干前面的括号中填入“Ⅹ”，填错或不填的，不得分。 （ ）46. 目前，许多餐厅的美式服务上菜、撤盘都采用左上右撤。 【答案】√ 【解析】美式服务中，通常遵循左上右撤的原则，即从客人的左侧上菜，从客人的右侧撤盘，这是美式服务的常见规范。 （ ）47. 按房间经济等级划分，一般把客房分为单人间、标准间、经济间和豪华间。 【答案】× 【解析】单人间、标准间是按房间配置和床位数量划分的，并非按经济等级。按经济等级划分通常为经济间、标准间、豪华间等，题干分类标准混淆，故错误。 （ ）48. 酒吧的后吧镶嵌了玻璃镜，玻璃镜可以增加房间深度，使坐在吧台前喝酒的客人，通过镜子反射、观赏酒吧内的一切，同时调酒员也可以通过此镜子观察客人。 【答案】√ 【解析】酒吧后吧的玻璃镜有扩大空间视觉效果的作用，客人可通过镜子观察酒吧环境，调酒员也能借此留意客人需求，符合实际情况。 （ ）49. 客人离店，服务员查房，若客房小酒吧有消耗，应在房内拨打电话，将该房客人的饮用的品种及数量通知客房服务中心。 【答案】× 【解析】服务员查房发现小酒吧消耗后，应及时通知前台收银处，而非客房服务中心，以便前台准确结算费用，故错误。 （ ）50. 在 PMS 系统中完成预订操作后，可进行预订确认单的导出、打印、E-mail 或传真。 【答案】√ 【解析】PMS，物业管理系统具备预订管理功能，完成预订后通常支持预订确认单的导出、打印及通过邮件、传真等方式发送，方便与客人确认。 ( ) 51. Which flavor would you prefer, sweet or chili? 您喜欢什么口味呢？甜的还是酸的？ 【答案】× 【解析】“chili”意为“辣的”，而非“酸的”，正确翻译应为“您喜欢什么口味呢？甜的还是辣的？”，所以错误。 （ ）52. 中餐早餐，客人结账后应主动替客人打包食品，礼貌送客。 【答案】× 【解析】客人结账后，是否打包食品应尊重客人意愿，主动询问客人是否需要打包，而非直接替客人打包，故错误。 （ ）53. 饭店洗消间内布局必须严格遵守“一消、二洗、三漂、四保管”原则而设立。 【答案】× 【解析】饭店洗消间布局应遵循 “一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁” 的原则，题干表述顺序错误，故错误。 ( ) 54. 每桌您想花多少钱？正确的表达是: How would you like to spend for each table? 【答案】× 【解析】正确的表达应为 “How much would you like to spend for each table?”，原句缺少疑问词“much”，语法错误，故错误。 （ ）55. 客房卫生质量标准包括感官标准和生化标准。其中生化标准是由专业防疫人员进行专业仪器采样、检测的标准。 【答案】√ 【解析】客房卫生质量标准确实包括感官标准和生化标准，生化标准需专业人员用仪器检测，表述正确。 （ ）56. 网络预订是应用最广泛的预订方式。 【答案】× 【解析】目前电话预订仍是许多饭店，尤其是中低端饭店应用最广泛的预订方式，网络预订虽发展迅速，但并非最广泛，故错误。 （ ）57. 每日平均房价是用客房净收入除以客人人数产生的一种出租比例。 【答案】× 【解析】每日平均房价是客房总收入除以已售客房数量，而非除以客人人数，题干计算公式错误，故错误。 （ ）58. 托婴服务，为客人照看婴儿，若婴儿突发疾病，应迅速拨打 120，并报告上级，以便得到妥善处理。 【答案】√ 【解析】在托婴服务中，婴儿突发疾病时，及时拨打120并报告上级是正确的应急处理方式，能保障婴儿安全。 （ ）59. 在我国，绿云 iHotel 系统是高星级酒店，特别是外资或外方管理的酒店采用最多的软件系统。 【答案】× 【解析】在我国，外资或外方管理的高星级酒店多采用 Opera 系统，绿云iHotel系统在国内中高端酒店应用较广，故错误。 （ ）60. 在饭店，客人看得见的服务为 “明”，看不见的服务为 “暗”。客房服务以 “明” 的服务为主，餐饮服务以 “暗” 的服务为主。 【答案】× 【解析】客房服务以“暗”的服务为主，餐饮服务以“明 的服务为主，题干表述颠倒，故错误。 （ ）61. 无行李或少量行李住客房，缩写为：N/B 或 D/L。出现没有或仅有少量行李的客房情况时，应注意客人有可能离店但尚未结账。 【答案】√ 【解析】无行李或少量行李住客房的缩写为 N/B（No Baggage）或 D/L（Light Baggage），此类情况需警惕客人逃账，表述正确。 （ ）62. 西餐早餐服务，当客人点饮料时，问清宾客需要何种果汁饮料，如果不需要则为客人倒咖啡或茶。 【答案】× 【解析】西餐早餐服务中，应先询问客人是否需要咖啡或茶，再询问是否需要果汁等其他饮料，顺序错误，故错误。 （ ）63.000 房，又称轻微坏房。指房间内的设备设施发生小的故障暂时不影响人住的客房。 【答案】× 【解析】000 房通常指待修房（Out of Order，OOO），是设备设施故障影响入住的客房，轻微故障不影响入住的一般不列为 OOO 房，故错误。 （ ）64. 话务员为客人转接电话，无人接听时，应向客人说明情况并主动征询客人是否稍后再接或留言。 【答案】√ 【解析】话务员转接电话无人接听时，及时说明情况并征询客人意见是规范的服务流程，表述正确。 （ ）65. 用文字表示法表示饭店的等级，一般是用豪华、超豪华、一级、二级、三级或 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 等不同的文字和数字相结合来表示。 【答案】√ 【解析】饭店等级的文字表示法常采用豪华、超豪华、一级至三级或 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 等结合的方式，符合实际情况。 （ ）66. 在饭店，菌类的防治，最有效的方法是彻底清洁垃圾桶并经常喷洒防污剂。 【答案】× 【解析】菌类防治最有效的方法是保持环境干燥、通风，彻底清洁卫生死角，仅清洁垃圾桶和喷洒防污剂不够全面，故错误。 （ ）67. 鸡毛掸子用鸡毛制成，用于去除灰尘，特别是高处的灰尘，一般在客房内使用。 【答案】× 【解析】鸡毛掸子虽可去尘，但容易扬起灰尘，客房内一般使用吸尘器、抹布等工具，较少使用鸡毛掸子，故错误。 （ ）68. 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，美国人对饮食要求并不高，只求营养、快捷。 【答案】√ 【解析】美国菜受英国菜影响，具有简单、清淡的特点，且美国人注重饮食的营养和快捷，表述正确。 （ ）69. 在餐饮服务中，女员工的站姿要领是双手相交放在小腹部，右手在上，双脚可以自然靠拢或者稍许叉开。 【答案】√ 【解析】餐饮服务中女员工的标准站姿包括双手交放于小腹，双脚自然靠拢或稍叉开，符合服务规范。 （ ）70. 不锈钢耐酸、碱、易保养，因而在家具和厨具中大量应用。 【答案】× 【解析】不锈钢并非完全耐酸、碱，其耐腐蚀性有限，在强酸碱环境下也会被腐蚀，题干表述过于绝对，故错误。 （ ）71. 行李员引领客人乘坐电梯入房，当电梯门打开时，用一只手扶电梯门，请客人先进，然后靠电梯边侧站立。出电梯时，自己先出再等客人出，然后引领客人至房间。 【答案】√ 【解析】行李员引领客人乘坐电梯时，遵循 “客人先进先出”的规范，表述正确。 （ ）72. 大堂总台内侧设有工作台，供总台人员使用，其台面高度为 110 厘米，宽度为 50 厘米。 【答案】× 【解析】大堂总台工作台的台面高度一般为 80-90 厘米，宽度为 60-70 厘米，题干尺寸不符合常规，故错误。 ( ) 73. 服务员接电话时，应该说:“Who do you want?”。 【答案】× 【解析】服务员接电话应使用礼貌用语，“您好，请问有什么可以帮您？”，“Who do you want?”不礼貌且不符合服务规范，故错误。 （ ）74. 饮用黄酒时配以不同的菜，更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例，半干型的加饭酒适于配鸡鸭类。 【答案】√ 【解析】绍兴半干型加饭酒口感醇厚，与鸡鸭类菜肴搭配能提升风味，符合黄酒的饮用搭配习惯，表述正确。 （ ）75. 斟酒时，左右开弓，探身对面，手臂横越客人的视线等，均是忌讳和不礼貌的做法。 【答案】√ 【解析】斟酒时应避免上述不礼貌行为，应从客人右侧斟酒，动作轻柔，不影响客人，表述正确。 第 1 页 共 5 页 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 2026版湖北省普通高等学校招收 中等职业学校毕业生技能高考 酒店管理专业全真模拟卷（五）-答题卡 姓名 ________________ 准考证号 □□□□□□□□□□□□ 座位号 □□□ 条形码粘贴区 缺考标记 □（由监考员填涂） 注意事项 1.答题前，务必填写姓名、准考证号、 2.座位号，并粘贴条形码。 3.选择题用2B铅笔填涂，非选择题用黑色签字笔书写，字迹工整、清晰。 4.严格在题号对应的答题区域内作答，超出区域或在草稿纸、试卷上答题无效。 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 答案 □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D 5.保持卡面清洁，严禁折叠、污损、刮擦或使用涂改液。 一、单项选择题（共45小题，每小题2分，共90分） 题号 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答 案 □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D 题号 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 答 案 □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D 二、判断题（共30小题，每小题2分，共60分） 题号 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 答案 □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× 题号 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 答案 □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！第 1 页 共 4 页 学科网（北京）股份有限公司 $ 2026年湖北省普通高等学校招收 中等职业学校毕业生技能高考 酒店管理专业全真模拟卷（五） 注意事项： 1 .本试卷共4页，满分150分。 2. 作答时，将答案答在答题卡上，在试卷上答题无效。 3. 考试结束后，将试卷和答题卡一并交回。 一、单项选择题（本大题共45小题，每小题2分，共90分。） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。 错选、多选或未选均无分。 1.体育也可以成为饭店选择的主题之一，如我国济南玉泉森信大饭店就是以（ ）运动为主题的饭店。 A.乒乓球 B.跳水 C.射击 D.体操 2.关于当前 Opera系统存在的问题，以下（ ）表述是错误的。 A.培训体系不健全，培训成本较高 B.系统功能较少，使用频率过高 C.全英文操作难度大 D.成本高 3.以下关于预订与宾客档案之间的关联关系，描述正确的是（ ）。 A.一个预订有且仅有一个宾客档案与之关联 B.一个订单可以关联多个宾客档案 C.一个宾客档案可以对应多个订单 D.宾客档案与预订进行关联后不能修改 4.西餐俄式服务中错误的是（ ）。 A.由一名服务员完成整套服务程序 B.热的空盘按顺时针方向，从客位的右侧依次派给客人；从客位的左侧按逆时针方向绕台给客人派 C.每派一道菜都要换用一副清洁的服务叉勺 D.汤类菜肴在厨房分好按顺时针方向从客位的右侧依次派给客人 5.以下（ ）不属于发酵酒。 A.葡萄酒 B.啤酒 C.黄酒 D.金酒 6.中餐厅早餐服务首先应完成的工作是（ ）。 A.问位开茶 B.餐前准备 C.餐间服务 D.结账送客 7.封蜡主要有油性和水性两种，下列（ ）应选择油性蜡。 A.水泥地面 B.水磨石地面 C.瓷砖地面 D.木质地面 8.（ ），经国务院批准，原国家旅游局颁布了“饭店星级标准”，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定。 A.1987年9月 B.1988年9月 C.1994年7月 D.1994年9月 9.一般可以满足1-3桌小型中餐、西餐宴会和其他活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎的餐厅是（ ）。 A. Chinese Restaurant B. Private Room C. Special Restaurant D. Function Hall 10.（ ）不是经济型饭店的特点。 A.经济型饭店通常只经营客房 ，饭店本身没有餐饮管理设施或仅有十分有限的餐饮服务 B.一般定位于普通消费大众，价格适中 C.经济型饭店可分为有限服务类饭店和廉价类饭店 D.有限服务类饭店价格适中，性价比高，服务以客人自助服务为主. 11.清洁（ ）墙面时忌用溶剂。 A.木质墙面 B.油漆墙面 C.涂料墙面 D.无纺布墙布 12.以下（ ）一般不用鞠躬礼。 A.下级对上级 B.晚辈对长辈 C.初次见面的朋友 D.同级或平辈 13.为了保证餐饮部每个员工能各得其所，人尽其才，使他们能充分发挥自己的才能和聪明才智，做到“有为有位，有位有为”，在组织机构设置时应遵循（ ）原则。 A.精简与效率相统一 B.专业化和自动调节相结合 C.权力和责任相适应 D.合理分配工作 14.客人原住房已为新客人租用，查找工作由（ ）对部分地方进行搜索。. A.客人自己 B.新入住客人 C.客房中心值班员 D.保安人员或管理人员 15.业内人士把客房喻为“易坏性最大的商品”“只有24小时寿命的商品”是因为客房产品受（ ）的限制。 A.时间 B.空间 C.位置 D.大小 16.欧美人对肉类菜肴(特别是牛肉、羊肉)的老程度很讲究，七成熟的牛、羊肉是（ ）。 A.表面焦黄，外层呈粉红色，中心为红色装盘不见血，但切开后断面有血流下 B.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血 C.肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色 D.表面焦糊，中间全部为茶色 17.清洁保养铝制品，应使用不含摩擦成份的中性清洁剂擦拭，用（ ）抛光。 A.铜油 B.金属抛光剂 C.液体蜡 D.家具抛光剂 18.中式铺床，床铺为200厘米x120厘米，则床单为（ ），另外还要加5%的缩水率。 A.200厘米×120厘米 B.220厘米×160厘米 C.240厘米×180厘米 D.280厘米×200厘米 19.据调查，有80%的员工认为 OperaPMS系统的（ ）成为制约其使用该系统的首要影响因素。 A.高额的培训费用 B.庞大的数据 C.全英文操作界面 D.操作的复杂性 20.下列关于酒店管理系统操作员的系统工号错误的是（ ）。 A.操作员的系统工号，最长可以是20位 B.编号形式没有特别规定，可以是数字、字母，也可以是字母与数字的结合 C.用户名是唯一的，与员工实际工号有区 D.操作员的系统工号是由电脑管理员(或工程师)定义的 21.在小型饭店里，往往不单设客房部，而是将客房部与（ ）合并为房务部，将客房部作为房务部的一部分。 A.前厅部 B.餐饮部 C.公关营销部 D.工程部 22.葡萄酒是( )。 A. Wine B. Beer C. Sake D. Whisky 23.饭店常用于清除轻度水垢的清洁剂是（ ）。 A.浓盐酸 B.盐酸稀释液 C.硫酸钠 D.草酸 24.房务工作车是客房清扫时的工具车，以下关于房务工作车的知识错误的是（ ）。 A.房务工作车车身通常设计为一面开口 B.房务工作车前面应装有缓冲器或其他弹性防护装置，以免撞伤墙面 C.房务工作车两头的车钩上分别装挂脏棉织品袋和垃圾袋。脏棉织品袋一般为纯棉材料，垃圾袋为尼龙乙材料双层叠压而成 D.房务工作车的轮子最好选用两个定向轮和两个万向轮 25.接待团队入住，接待中操作不规范的是（ ）。 A.当团队抵店时，首先表示欢迎 B.与领队确认房间数量并把房间钥匙交给领队 C.与领队确认人数、早餐、叫醒时间、收行李时间及离店时间等 D.协助领队检查有效证件，安排房间 26.饭店中最小的客房是（ ）。 A. Single Room B. Double Room C. Twin Room D. Triple Room 27.（ ）不是东方风味烹饪的饮食特征。 A.烹饪方法精细复杂，菜式多、流派多、筳宴款式多 B.重视菜点的艺术装潢和菜名的文学修辞 C.医食同源，以传统的中国医药学为指导，强调季节进补与药膳食疗 D.习惯于长方桌分餐制，餐室富丽，进餐气氛温馨 28.传统上认为没有酒瓶、酒杯、（ ）便不是酒吧 ，现代酒吧仍沿用这一习惯。 A.凳子 B.摇酒壶 C.制冰机 D.镜子 29.在中国现代饭店业发展的第四阶段。我国饭店业（ ）。8 9 A.由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理 B.由经验型管理走向科学管理。 C.吸取国际上的通行做法。推行星级评定制度 D.逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进 30.门童引领宾客入店，应走于宾客（ ）的距离，引领宾客。 A.左前方1-2 米 B.正前方1-2米 C.右前方1-2米 D.左前方0.8-1米 31.房间的窗户朝向饭店的内部庭院，如朝向停车场、职工活动区等，这样的房间在饭店被称为（ ）。 A. Outside Room B. Inside Room C. Corner Room D. Connecting Room 32.在狭窄的过道突然遇到障碍或靠近席边，需要减速时，运用（ ）步伐来托盘。 A.常步 B.快步 C.碎步 D.垫步 33.楼层服务员在客人走后应迅速检查房间设备有无损坏，物品有无丢失，客人有无使用小酒吧内的酒水，有无客人遗留物品，并在（ ）内报告前台收银处。 A.1 分钟 B.3分钟 C.5分钟 D.10分钟 34.桌椅、餐具、服务用品属于餐饮服务内容中的（ ）。 A.辅助性设备设施 B.使餐饮服务易于实现的产品 C.明显的服务 D.隐含的服务 35. Mr Smith, this is your room card, on the 16th floor. Please confirm your room rate with breakfast on 3rd floor from 6:30 am-11:00 am.这是前台接待员与客人的对话, 请问客人明天怎么吃早餐? ( ) A.房费含早餐, 早上6: 30-11: 00在16楼吃早餐 B.房费不含早餐, 早上6: 30-11: 00在3楼吃早餐 C.房费不含早餐, 早上6: 30-11: 00在16楼吃早餐 D.房费含早餐, 早上6: 30-11: 00在3楼吃早餐 36.（ ）指客人已退房，但服务员还未清扫的客房。 A. OCC B. C/O C. S/O D.000 37.西餐厅的洗手盅内盛放加了（ ）的茶水和温水，供客人食用龙虾和水果等时洗手用。 A.茉莉花瓣 B.柠檬片 C.香精 D.姜片 38.（ ）注重实效，讲究优美文雅的风度，只限于人数少的家庭式宴会。 A.法式服务 B.美式服务 C.俄式服务 D.英式服务 39.标准间客房内床头柜的长度一般为（ ）左右。 A.45厘米 B.50厘米 C.60厘米 D.65厘米 40.自助餐，所有菜盘(盆)不得伸出桌边，一般距桌边（ ）。 A.2厘米 B.5厘米 C.8厘米 D.10厘米 41.洗衣分普通服务和快洗服务，两者费用相差（ ）。 A.10% B.30% C.50% D.100% 42.清洁客房卫生间金属制品时，可在金属件上涂一层（ ），以免因脏水溅污而产生锈斑。 A.铜油 B.除渍剂 C.酒精 D.薄蜡 43.当客人进行预订时，为保证预订的完整性，必须记录客人的（ ）。 A.抵离日期、房类、特殊要求、VIP 等级 B.抵离日期、房类、预订号、预订人 C.抵离日期、房类、房态、预订人 D.抵离日期、房类、预订人、电话 44.做鸟与其他动物的头所使用的折花手法是（ ）。 A.折叠 B.卷 C.穿 D.捏 45.客房卫生间设计应考虑方便客人，通常以（ ）为轴心，以手臂长度为半径，确定电话分机、卫生纸盒位置。 A.云台 B.坐便器 C.浴缸 D.毛巾架 二、判断题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。） 请判断下列题干表述的正误，正确的请在题干前面的括号中填入“√”，错误的请在题干前面的括号中填入“Ⅹ”，填错或不填的，不得分。 （ ）46.目前，许多餐厅的美式服务上菜、撤盘都采用左上右撤。 （ ）47.按房间经济等级划分，一般把客房分为单人间、标准间、经济间和豪华间。 （ ）48.酒吧的后吧镶嵌了玻璃镜，玻璃镜可以增加房间深度，使坐在吧台前喝酒的客人，通过镜子反射、观赏酒吧内的一切，同时调酒员也可以通过此镜子观察客人。 （ ）49.客人离店，服务员查房，若客房小酒吧有消耗，应在房内拨打电话，将该房客人的饮用的品种及数量通知客房服务中心。 （ ）50.在PMS 系统中完成预订操作后，可进行预订确认单的导出、打印、E-mail或传真。 ( )51. Which flavor would you prefer, sweet or chili?您喜欢什么口味呢?甜的还是酸的? （ ）52.中餐早餐，客人结账后应主动替客人打包食品，礼貌送客。 （ ）53.饭店洗消间内布局必须严格遵守“一消、二洗、三漂、四保管”原则而设立。 ( )54.每桌您想花多少钱? 正确的表达是: How would you like to spend for each table? （ ）55.客房卫生质量标准包括感官标准和生化标准。其中生化标准是由专业防疫人员进行专业仪器采样、检测的标准。 （ ）56.网络预订是应用最广泛的预订方式。 （ ）57.每日平均房价是用客房净收入除以客人人数产生的一种出租比例。 （ ）58.托婴服务，为客人照看婴儿，若婴儿突发疾病，应迅速拨打120，并报告上级，以便得到妥善处理。 （ ）59.在我国，绿云iHotel 系统是高星级酒店，特别是外资或外方管理的酒店采用最多的软件系统。 （ ）60.在饭店，客人看得见的服务为“明”，看不见的服务为“暗”。客房服务以“明”的服务为主，餐饮服务以“暗”的服务为主。 （ ）61.无行李或少量行李住客房，缩写为：N/B或D/L。出现没有或仅有少量行李的客房情况时，应注意客人有可能离店但尚未结账。 （ ）62.西餐早餐服务，当客人点饮料时，问清宾客需要何种果汁饮料，如果不需要则为客人倒咖啡或茶。 （ ）63.000房，又称轻微坏房。指房间内的设备设施发生小的故障暂时不影响人住的客房。 （ ）64.话务员为客人转接电话，无人接听时，应向客人说明情况并主动征询客人是否稍后再接或留言。 （ ）65.用文字表示法表示饭店的等级，一般是用豪华、超豪华、一级、二级、三级或Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ等不同的文字和数字相结合来表示。 （ ）66.在饭店，菌类的防治，最有效的方法是彻底清洁垃圾桶并经常喷洒防污剂。 （ ）67.鸡毛掸子用鸡毛制成，用于去除灰尘，特别是高处的灰尘，一般在客房内使用。 （ ）68.美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，美国人对饮食要求并不高，只求营养、快捷。 （ ）69.在餐饮服务中，女员工的站姿要领是双手相交放在小腹部，右手在上，双脚可以自然靠拢或者稍许叉开。 （ ）70.不锈钢耐酸、碱、易保养，因而在家具和厨具中大量应用。 （ ）71.行李员引领客人乘坐电梯入房，当电梯门打开时，用一只手扶电梯门，请客人先进，然后靠电梯边侧站立。出电梯时，自己先出再等客人出，然后引领客人至房间。 （ ）72.大堂总台内侧设有工作台，供总台人员使用，其台面高度为110厘米，宽度为50厘米。 ( )73.服务员接电话时,应该说:“Who do you want?”。 （ ）74.饮用黄酒时配以不同的菜，更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例，半干型的加饭酒适于配鸡鸭类。 （ ）75.斟酒时，左右开弓，探身对面，手臂横越客人的视线等，均是忌讳和不礼貌的做法。 第 1 页 共 5 页 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $