2026版湖北省（技能高考）《旅游类酒店管理专业全真模拟卷》（三）（原卷版+解析版）

2026年湖北省普通高等学校招收 中等职业学校毕业生技能高考 酒店管理专业全真模拟卷（三） 注意事项： 1 .本试卷共3页，满分150分。 2. 作答时，将答案答在答题卡上，在试卷上答题无效。 3. 考试结束后，将试卷和答题卡一并交回。 一、单项选择题（本大题共45小题，每小题2分，共90分。） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。 错选、多选或未选均无分。 1.桌斟是指宾客的酒杯放在餐桌上，服务员立于客人的（ ），侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水的斟酒方式。 A.左侧 B.右侧 C.左后侧 D.右后侧 2.电子门锁关门响声大时，应抹上（ ）让其光滑。 A.润滑油 B.铅粉 C.滑石粉 D.机油 3.在酒店中，前厅部与（ ）部门的沟通最频繁。 A.客房部 B.餐饮部 C.保安部 D.人事部 4.饭店的借用物品不包括（ ）。 A.熨斗 B.灭蚊器 C.客房对讲机 D.电源线板 5.折叠餐巾花时，不允许出现（ ）。 A.嘴叼、口咬 B.简化折叠方法 C.一次成型 D.插花入杯时，应持杯壁的下1/3处部分操作 6.传真预订的特点是 （ ），还可以作为书面凭证，不易出现订房纠纷。 A.传递信息准确、迅速，内容详尽 B.较为正式，但传递速度较慢 C.客人或其委托人直接到饭店 D.该方式使用方便，可以提高订房效率 7.异型餐台由（ ）拼成，常见的有一字型、马蹄形、V形、E形、正方形等。 A.方餐台 B.小餐台 C.长餐台 D.大餐台 8.客房服务员送客人离开楼层后，应迅速进入房间仔细检查的内容并不包括（ ）。 A.有无小费 B.有无客人遗留物品 C.设备有无损坏 D.有无消费项目 9.不符合保证预订的是 （ ）。 A.预付定金担保 B.信用卡担保 C.订立合同担保 D.面谈预订 10.酒吧由前吧、后吧和（ ）等三部分组成。 A.后厨 B.服务区域 C.酒水仓库 D.果蔬冷库 11.客房陈设再简单，饭店档次再低，（ ）的基本标准不能降低。 A.餐饮质量 B.布草质量 C.物品质量 D.卫生质量 12.小宴会厅一般可以满足 （ ）中餐、西餐宴会和其他活动的需求。 A. 6至8桌 B. 1至3桌 C. 8至10桌 D. 15桌左右 13.干炸响铃是 （ ）名菜。 A.浙江 B.福建 C.湖北 D.湖南 14.走客房卫生间清扫程序：“吸尘”步骤，说法正确的是（ ） A.注意边角和地漏处 B.用吸尘器从里到外吸尘 C.检查有无遗漏之处 D.撤走清洁用具 15.所有的遗留物品问询都应予以 （ ）。 A.书面记录 B.录音 C.录像 D.以上都不是 16.泡沫包括（ ）和稳泡力两个方面。清洁过程中既要求清洁剂能够有良好的起泡力，可产生丰富细腻的泡沫，也要求其有良好的泡沫稳定性，即能够长时间不消泡。 A.去污力 B.细腻度 C.起泡力 D.透明度 17.聚丙烯纤维(丙纶)地毯的优点是 （ ）。 A.强度高，复原性好 B.价格昂贵 C.耐碱不耐酸 D.易被虫蛀 18.聚酯纤维地毯的缺点是 （ ）。 A.易起毛球 B.价格昂贵 C.易被虫蛀 D.易缩水 19.（ ）表示“接单员”的意思。 A. Floor Supervisor B. Order Taker C. Barman D. Steward 20.家具蜡的形态有 （ ）。 A.乳液态 B.膏态 C.喷雾型 D.以上都是 21.（ ）是指蛋白没有气泡，蛋黄色彩鲜艳，也是单面煎蛋的英文表达。 A. Up or strait up B. Sunny side up C. Over Easy D. Over Hard 22.单桌宴会其他人员的位置应根据距离该桌（ ）的远近而定，以近为上，以远为下。 A.主宾 B.主人 C.第二主人 D.第二主宾 23.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果日常保养错用刷垫会导致( )。 A.全部涂层很差 B.地面过滑 C.涂层成粉状 D.耐久性差 24.咖啡杯及咖啡碟可以在服务咖啡时与 （ ）配套使用。 A.咖啡勺 B.奶盅 C.汤盅 D.奶盅和糖盅 25.电视机架的高度一般为（ ）厘米。 A. 39~41 B. 42~44 C. 65~70 D. 48~50 26.“无行李房”的正确缩写应为 （ ）。 A. “S/O” B. “N/B” C. “MUR” D. “DND” 27.酒店黑名单即不受酒店欢迎的人员名单，（ ）不纳入其中。 A.公安部门的通缉犯 B.投诉过的客人 C.走单逃帐客人 D.信用卡黑名单 28.针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 29.欧陆式早餐中的面包通常只供应（ ），配黄油或果酱。 A.一种 B.两种 C.三种 D.多种 30.（ ）的优点是华贵，柔软，装饰性强，保温效果好，不易产生静电。 A.羊毛地毯 B.聚酯纤维地毯 C.聚酰胺纤维地毯 D.聚丙烯纤维(丙纶)地毯 31.（ ）是直径为18cm的圆形平盘，用于盛放各种甜品糕点、水果、奶酪。 A.甜品盘 B.开胃品盘 C.主菜盘 D.面包盘 32.高档宴会布置场地时，宴会的（ ）因素无需考虑。 A.规格 B.标准 C.性质 D.菜肴的品种 33.红葡萄酒品酒服务时，斟酒量是杯中的 （ ）。 A.1/5 B. 2/3 C. 1/2 D. 4/5 34.180厘米×360厘米的台布，适用于餐桌的尺寸为 （ ）。 A.4~6人进餐的餐桌 B.8~10人进餐的餐桌 C.20进餐的餐桌 D.西餐长型餐桌 35.提供开席巾、抽筷套的服务时，应注意（ ）。 A.站在宾客左侧 B.站在宾客右侧 C.站在宾客后侧 D.请来宾自己服务 36.规模较大宴会的衣帽间服务员，对于重要客人的衣物，要凭（ ）进行准确的服务。 A.经验 B.技能 C.记忆 D.个人能力 37.俄式服务分菜叉勺共有（ ）种使用方法。 A. 一 B. 二 C. 三 D. 四 38.世界上咖啡产量居第一的是 （ ）。 A.美国 B.肯尼亚 C.巴西 D.哥伦比亚 39.大中型饭店客房部一般分为（ ）基本部分。 A.两个 B.三个 C.四个 D.五个 40.对法式餐厅描述不正确的是 （ ）。 A.多用法式服务 B.大多设立在中档饭店 C.布置豪华、优雅，富有浪漫情调 D.相当一部分菜肴需在客人面前当面烹制 41.在狭窄的过道或突然遇到障碍或靠近席边，需要减速时，运用的托盘步伐是（ ）。 A.垫步 B.常步 C.快步 D.碎步 42.对山东菜肴描述不正确的是 （ ）。 A.味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细 B.烹调方法以“爆、炒、烧、塌”等最有特色 C.属于四大菜系 D.以善制鸭馔出名 43.西班牙生产各种类型的葡萄酒，以（ ）驰名世界，堪称“国宝酒”。 A.白兰地 B.波特酒 C.香槟酒 D.雪利酒 44.在行李员引房服务中，行李员介绍房内设备的原则是（ ）。 A.详细介绍 B.简要介绍 C.不用介绍 D.根据客人需要情况 45.前厅部作为酒店的（ ）中心，要及时准确地将各种有关信息加以处理，向酒店的管理机构报告，作为酒店经营决策的参考依据。 A.后勤保障 B.经济效益 C.资源共享 D.信息传递 二、判断题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。） 请判断下列题干表述的正误，正确的请在题干前面的括号中填入“√”，错误的请在题干前面的括号中填入“Ⅹ”，填错或不填的，不得分。 ( )46.客房服务中心主要负责统一安排、调度对住客的服务工作，并负责失物招领事宜。+ ( )47.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒，威士忌以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。 ( )48.按煎蛋方法分类，通常有单面煎和双面煎。 ( )49.直立式吸尘器马达马力通常比吸力式大。 ( )50.客房部机构设置做到扁平化和小型化就是缩减整个组织的职能。 ( )51.皇家芝华士是加拿大威士忌的名品。 ( )52.夜床服务时，电视遥控器、晚安卡应放到梳妆与书写合用台上。 ( )53.商务型饭店以接待商务客人为主，同时也接待会议、度假等其他类型的客人。 ( )54.仓管员根据客房服务中心领班的《每日酒水消费表》发放酒水，以补充楼层酒水柜的数量。 ( )55.英式服务的银器投资很大，如果使用和保管不当会影响餐厅的经济效益。 ( )56.为接待会议、团队或其他重要客人而提前预留的房间称之为OK 房。 ( )57.边喝酒边透过酒杯看人属于失礼的行为，也不要用手指擦杯沿上的口红印，应用面巾纸擦拭。 ( )58.客房部经理的部分事务可以由客房服务中心的人员来承担。 ( )59.所有的白兰地都是干邑。 ( )60.高品质的洁厕剂中含有合成抗酸剂，能降低其腐蚀性。 ( )61.煎牛排时，应将餐盘中牛排的配菜如欧芹、土豆等装饰配菜对着客人。 ( )62. Liqueur一般在正式西餐宴会的最后一个程序饮用，是宴会的高潮。 ( )63.吸尘器的扁吸嘴特别适合清洁墙边、辐射式暖片、角落及浅窄地方。 ( )64.电热水壶除了供客人饮用开水外，还有装饰美观的效果。 ( )65.空房(Vacant)也要每天通风换气，并用吸尘器吸尘一次。 ( )66.威士忌和伏特加等外国烈性酒既可以净饮也可以加冰饮用。 ( )67.中餐早茶的茶水主要有红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶及菊普茶等。 ( )68.茴香酒是欧美国家比较流行的一种餐前开胃酒，该酒茴香味突出，味重而有刺激性，馥郁迷人，酒度通常在25度左右。 ( )69.客房消防装置——房内天花板上设有烟感报警器(烟感)和温感喷淋头(花洒)，供报警和自动灭火之用。 ( )70.法国式长方桌排法，餐桌摆设为横向，主人做中间，男主人面向门，女主人背对门。 ( )71.判断是客人遗留物还是客人遗弃物需要对相关物品的价值有了解。 ( )72. Opera PMS 是目前国际上最通用的酒店前台操作系统。 ( )73.中国古代饭店业，在唐、宋、元、明、清时期发展较快。 ( )74.希腊是由饭店行业协会来进行星级评定的。 ( )75.前厅预订员在给客人介绍房间时，从高价向低价报房型、房间价格，如果是合同单位，应报优惠价格。 第 1 页 共 5 页 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 2026年湖北省普通高等学校招收 中等职业学校毕业生技能高考 酒店管理专业全真模拟卷（三） 注意事项： 1 .本试卷共6页，满分150分。 2. 作答时，将答案答在答题卡上，在试卷上答题无效。 3. 考试结束后，将试卷和答题卡一并交回。 一、单项选择题（本大题共45小题，每小题2分，共90分。） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。 错选、多选或未选均无分。 1.桌斟是指宾客的酒杯放在餐桌上，服务员立于客人的（ ），侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水的斟酒方式。 A. 左侧 B. 右侧 C. 左后侧 D. 右后侧 【答案】B 【解析】桌斟时，服务员需站在客人右侧，这是餐饮服务中的规范站位，方便右手操作且符合礼仪习惯，避免干扰客人左侧活动空间。 2.电子门锁关门响声大时，应抹上（ ）让其光滑。 A. 润滑油 B. 铅粉 C. 滑石粉 D. 机油 【答案】C 【解析】电子门锁的活动部件需要润滑但又不能使用油脂类，以免沾染灰尘导致故障。滑石粉是干性润滑剂，可减少摩擦且不粘灰，适合电子门锁；铅粉主要用于金属防锈等，不适合此处。 3.在酒店中，前厅部与（ ）部门的沟通最频繁。 A. 客房部 B. 餐饮部 C. 保安部 D. 人事部 【答案】A 【解析】前厅部负责客房销售、入住登记、退房等，需要及时与客房部沟通客房状态、客人需求等，因此沟通最为频繁。 4.饭店的借用物品不包括（ ）。 A. 熨斗 B. 灭蚊器 C. 客房对讲机 D. 电源线板 【答案】C 【解析】客房对讲机是饭店内部员工工作使用的设备，属于运营工具，不向客人提供借用；而熨斗、灭蚊器、电源线板是常见的客人可借用物品。 5.折叠餐巾花时，不允许出现（ ）。 A. 嘴叼、口咬 B. 简化折叠方法 C. 一次成型 D. 插花入杯时，应持杯壁的下 1/3 处部分操作 【答案】A 【解析】折叠餐巾花需保持卫生，嘴叼、口咬会污染餐巾，不符合卫生规范；简化方法在保证美观的前提下可能允许，一次成型是熟练的表现，持杯壁下 1/3 是正确操作。 6.传真预订的特点是 （ ），还可以作为书面凭证，不易出现订房纠纷。 A. 传递信息准确、迅速，内容详尽 B. 较为正式，但传递速度较慢 C. 客人或其委托人直接到饭店 D. 该方式使用方便，可以提高订房效率 【答案】A 【解析】传真预订通过文字传递，信息准确、内容详尽，且有纸质记录作为凭证；B中“传递速度较慢”不准确，传真速度较快；C是上门预订特点；D更多是电话预订或网络预订的特点。 7.异型餐台由（ ）拼成，常见的有一字型、马蹄形、V 形、E 形、正方形等。 A. 方餐台 B. 小餐台 C. 长餐台 D. 大餐台 【答案】C 【解析】异型餐台通常由长餐台根据需求拼接而成，长餐台的长度和灵活性适合组合成各种形状；方餐台、小餐台、大餐台单独使用或组合难以形成多样的异型结构。 8.客房服务员送客人离开楼层后，应迅速进入房间仔细检查的内容并不包括（ ）。 A. 有无小费 B. 有无客人遗留物品 C. 设备有无损坏 D. 有无消费项目 【答案】A 【解析】检查遗留物品、设备损坏、消费项目是客房服务员的职责，关系到客人权益和酒店运营；有无小费不属于必须检查的工作内容，且不应作为检查重点。 9.不符合保证预订的是 （ ）。 A. 预付定金担保 B. 信用卡担保 C. 订立合同担保 D. 面谈预订 【答案】D 【解析】保证预订是指客人通过担保方式确保预订，饭店会保留房间；面谈预订只是预订方式，不一定是保证预订，可能是临时预订或确认预订。 10.酒吧由前吧、后吧和（ ）等三部分组成。 A. 后厨 B. 服务区域 C. 酒水仓库 D. 果蔬冷库 【答案】B 【解析】酒吧的基本结构包括前吧、后吧和服务区域；后厨、仓库、冷库是辅助区域，不属于核心组成部分。 11.客房陈设再简单，饭店档次再低，（ ）的基本标准不能降低。 A. 餐饮质量 B. 布草质量 C. 物品质量 D. 卫生质量 【答案】D 【解析】卫生是饭店服务的基本要求，无论档次高低，客房卫生直接关系到客人健康和体验，是必须保证的基本标准；其他选项可根据档次有所差异。 12.小宴会厅一般可以满足 （ ）中餐、西餐宴会和其他活动的需求。 A. 6 至 8 桌 B. 1 至 3 桌 C. 8 至 10 桌 D. 15 桌左右 【答案】B 【解析】小宴会厅规模较小，通常适合 1-3 桌的小型宴会；6-8 桌、8-10 桌、15 桌左右属于中大型宴会厅的容量。 13.干炸响铃是 （ ）名菜。 A. 浙江 B. 福建 C. 湖北 D. 湖南 【答案】A 【解析】干炸响铃是浙江杭州的传统名菜，属于浙菜系，以豆腐皮包裹馅料炸制而成，因咬时作响得名。 14.走客房卫生间清扫程序：“吸尘” 步骤，说法正确的是（ ） A. 注意边角和地漏处 B. 用吸尘器从里到外吸尘 C. 检查有无遗漏之处 D. 撤走清洁用具 【答案】A 【解析】卫生间吸尘需重点清理边角、地漏等易积尘的地方；B中卫生间一般面积小，吸尘顺序无严格内外之分；C是清扫后的检查步骤，非吸尘本身；D是清扫结束后的操作。 15.所有的遗留物品问询都应予以 （ ）。 A. 书面记录 B. 录音 C. 录像 D. 以上都不是 【答案】A 【解析】为规范管理和备查，所有遗留物品的问询需进行书面记录，包括问询人、时间、物品特征等；录音、录像并非必需，且可能涉及隐私。 16.泡沫包括（ ）和稳泡力两个方面。清洁过程中既要求清洁剂能够有良好的起泡力，可产生丰富细腻的泡沫，也要求其有良好的泡沫稳定性，即能够长时间不消泡。 A. 去污力 B. 细腻度 C. 起泡力 D. 透明度 【答案】C 【解析】题干明确提到泡沫包括起泡力和稳泡力，且后文解释了 “良好的起泡力”，因此此处应填起泡力。 17.聚丙烯纤维 (丙纶) 地毯的优点是 （ ）。 A. 强度高，复原性好 B. 价格昂贵 C. 耐碱不耐酸 D. 易被虫蛀 【答案】A 【解析】丙纶地毯强度高、弹性好、价格低廉、耐酸碱、不易虫蛀；B、C、D 均为其缺点或错误描述。 18.聚酯纤维地毯的缺点是 （ ）。 A. 易起毛球 B. 价格昂贵 C. 易被虫蛀 D. 易缩水 【答案】A 【解析】聚酯纤维（涤纶）地毯的缺点是摩擦后易起毛球；价格相对适中，不易虫蛀，缩水率小，B、C、D 错误。 19.（ ）表示 “接单员” 的意思。 A. Floor Supervisor B. Order Taker C. Barman D. Steward 【答案】B 【解析】Floor Supervisor 是楼层主管；Order Taker 是接单员；Barman 是酒吧服务员；Steward 是管事员（负责餐具等）。 20.家具蜡的形态有 （ ）。 A. 乳液态 B. 膏态 C. 喷雾型 D. 以上都是 【答案】D 【解析】家具蜡常见形态包括乳液态、膏态、喷雾型，因此以上都正确。 21.（ ）是指蛋白没有气泡，蛋黄色彩鲜艳，也是单面煎蛋的英文表达。 A. Up or strait up B. Sunny side up C. Over Easy D. Over Hard 【答案】B 【解析】Sunny side up 指单面煎蛋，蛋黄完整且未凝固，蛋白无气泡；Up or strait up 多形容饮品不加冰；Over Easy 是双面微煎，蛋黄半流；Over Hard 是双面煎透，蛋黄凝固。 22.单桌宴会其他人员的位置应根据距离该桌（ ）的远近而定，以近为上，以远为下。 A. 主宾 B. 主人 C. 第二主人 D. 第二主宾 【答案】B 【解析】宴会礼仪中，以主人为中心，其他人员位置距离主人越近越尊贵，体现对主人的尊重和宴会的秩序。 23.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果日常保养错用刷垫会导致 ( )。 A. 全部涂层很差 B. 地面过滑 C. 涂层成粉状 D. 耐久性差 【答案】D 【解析】不同刷垫有不同功能，错用会影响打蜡效果，导致涂层附着不牢，耐久性差；A、C是操作不当或产品问题；B可能是蜡过多导致。 24.咖啡杯及咖啡碟可以在服务咖啡时与 （ ）配套使用。 A. 咖啡勺 B. 奶盅 C. 汤盅 D. 奶盅和糖盅 【答案】D 【解析】服务咖啡时，通常搭配咖啡勺（搅拌）、奶盅（加奶）、糖盅（加糖），共同放置在咖啡碟上，方便客人使用；汤盅用于盛汤，与咖啡无关。 25.电视机架的高度一般为（ ）厘米。 A. 39~41 B. 42~44 C. 65~70 D. 48~50 【答案】C 【解析】电视机架高度需适合客人坐在床上观看，一般为 65-70 厘米，符合人体工学；A、B、D 高度过低，观看不便。 26.“无行李房” 的正确缩写应为 （ ）。 A. “S/O” B. “N/B” C. “MUR” D. “DND” 【答案】B 【解析】S/O 是 “住客外宿”；N/B 是 “No Baggage”（无行李房）；MUR 是 “请即打扫”；DND 是 “请勿打扰”。 27.酒店黑名单即不受酒店欢迎的人员名单，（ ）不纳入其中。 A. 公安部门的通缉犯 B. 投诉过的客人 C. 走单逃帐客人 D. 信用卡黑名单 【答案】B 【解析】正常投诉的客人不属于不受欢迎人员，酒店应处理投诉而非列入黑名单；通缉犯、逃帐客人、信用卡黑名单人员可能给酒店带来风险，应纳入。 28.针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。 A. 无形性 B. 一次性 C. 同步性 D. 差异性 【答案】D 【解析】餐饮服务的差异性指不同服务员或同一服务员不同时间的服务质量可能不同，因此需要制定标准、加强培训和控制以保证一致性；无形性是服务不可触摸；一次性是服务无法储存；同步性是生产与消费同时进行。 29.欧陆式早餐中的面包通常只供应（ ），配黄油或果酱。 A. 一种 B. 两种 C. 三种 D. 多种 【答案】A 【解析】欧陆式早餐相对简单，面包通常只供应一种（如牛角包或吐司）；美式早餐面包种类更多。 30.（ ）的优点是华贵，柔软，装饰性强，保温效果好，不易产生静电。 A. 羊毛地毯 B. 聚酯纤维地毯 C. 聚酰胺纤维地毯 D. 聚丙烯纤维 (丙纶) 地毯 【答案】A 【解析】羊毛地毯天然华贵、柔软，装饰性强，保温好且不易产生静电；其他合成纤维地毯在这些特性上不如羊毛地毯。 31.（ ）是直径为 18cm 的圆形平盘，用于盛放各种甜品糕点、水果、奶酪。 A. 甜品盘 B. 开胃品盘 C. 主菜盘 D. 面包盘 【答案】A 【解析】甜品盘规格通常为 18cm 左右，用于盛放甜品等；开胃品盘较小约15cm；主菜盘较大25-30cm；面包盘更小约 10-12cm。 32.高档宴会布置场地时，宴会的（ ）因素无需考虑。 A. 规格 B. 标准 C. 性质 D. 菜肴的品种 【答案】D 【解析】场地布置需根据宴会规格、标准、性质来设计；菜肴品种影响菜单和服务，与场地布置无关。 33.红葡萄酒品酒服务时，斟酒量是杯中的 （ ）。 A.1/5 B. 2/3 C. 1/2 D. 4/5 【答案】C 【解析】红葡萄酒斟酒量为杯的 1/2，便于晃动酒杯醒酒，释放香气；白葡萄酒约 1/3，香槟约 1/2 至 2/3。 34.180 厘米 ×360 厘米的台布，适用于餐桌的尺寸为 （ ）。 A.4~6 人进餐的餐桌 B.8~10 人进餐的餐桌 C.20 进餐的餐桌 D. 西餐长型餐桌 【答案】B 【解析】180×360cm的台布适合 8-10人使用的长方形餐桌，台布下垂部分适中；4-6人餐桌台布 smaller；20人餐桌需要更大台布或拼接；西餐长型餐桌尺寸多样，但此规格更符合8-10人中餐餐桌。 35.提供开席巾、抽筷套的服务时，应注意（ ）。 A. 站在宾客左侧 B. 站在宾客右侧 C. 站在宾客后侧 D. 请来宾自己服务 【答案】B 【解析】餐饮服务中，为客人提供开席巾、抽筷套等服务时，需站在客人右侧，符合服务礼仪规范，方便右手操作。 36.规模较大宴会的衣帽间服务员，对于重要客人的衣物，要凭（ ）进行准确的服务。 A. 经验 B. 技能 C. 记忆 D. 个人能力 【答案】C 【解析】重要客人的衣物需准确保管和归还，衣帽间服务员需通过记忆客人特征或衣物特点来提供服务；经验、技能、个人能力是基础，但直接凭记忆确保准确。 37.俄式服务分菜叉勺共有（ ）种使用方法。 A. 一 B. 二 C. 三 D. 四 【答案】B 【解析】俄式服务中，分菜叉勺的使用方法有两种：一种是右手持叉勺，叉在上勺在下；另一种是左手持叉，右手持勺，配合分菜。 38.世界上咖啡产量居第一的是 （ ）。 A. 美国 B. 肯尼亚 C. 巴西 D. 哥伦比亚 【答案】C 【解析】巴西是世界上最大的咖啡生产国，产量长期居世界首位；哥伦比亚是第二大生产国，肯尼亚以优质咖啡闻名，美国主要是消费国。 39.大中型饭店客房部一般分为（ ）基本部分。 A. 两个 B. 三个 C. 四个 D. 五个 【答案】B 【解析】大中型饭店客房部通常分为客房服务中心、楼层服务组、公共区域清洁组三个基本部分，分别负责协调、客房清扫、公共区域清洁。 40.对法式餐厅描述不正确的是 （ ）。 A. 多用法式服务 B. 大多设立在中档饭店 C. 布置豪华、优雅，富有浪漫情调 D. 相当一部分菜肴需在客人面前当面烹制 【答案】B 【解析】法式餐厅属于高档餐厅，多设立在高档饭店，以豪华布置、法式服务为特点；B 中“中档饭店”描述错误。 41.在狭窄的过道或突然遇到障碍或靠近席边，需要减速时，运用的托盘步伐是（ ）。 A. 垫步 B. 常步 C. 快步 D. 碎步 【答案】D 【解析】碎步是小而快的步伐，适合在狭窄空间、靠近客人或需要减速时使用，保持身体平稳；垫步用于调整位置，常步是正常步伐，快步用于快速移动。 42.对山东菜肴描述不正确的是 （ ）。 A. 味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细 B. 烹调方法以 “爆、炒、烧、塌” 等最有特色 C. 属于四大菜系 D. 以善制鸭馔出名 【答案】D 【解析】山东菜（鲁菜）是四大菜系之一，特点是鲜咸脆嫩，擅长爆、炒、烧、塌等技法；以善制鸭馔出名的是江苏菜（如南京烤鸭），而非鲁菜。 43.西班牙生产各种类型的葡萄酒，以（ ）驰名世界，堪称 “国宝酒”。 A. 白兰地 B. 波特酒 C. 香槟酒 D. 雪利酒 【答案】D 【解析】雪利酒是西班牙的特色葡萄酒，被誉为 “国宝酒”；白兰地以法国干邑著名；波特酒是葡萄牙的；香槟酒是法国香槟地区的。 44.在行李员引房服务中，行李员介绍房内设备的原则是（ ）。 A. 详细介绍 B. 简要介绍 C. 不用介绍 D. 根据客人需要情况 【答案】B 【解析】行李员引房时，只需简要介绍房内主要设备（如空调、电视、卫生间位置），避免过多打扰客人；详细介绍可能让客人不耐烦，完全不介绍则不够周到。 45.前厅部作为酒店的（ ）中心，要及时准确地将各种有关信息加以处理，向酒店的管理机构报告，作为酒店经营决策的参考依据。 A. 后勤保障 B. 经济效益 C. 资源共享 D. 信息传递 【答案】D 【解析】前厅部是酒店信息集中和传递的枢纽，收集客人信息、客房状态、预订情况等，并传递给管理层和其他部门，因此是信息传递中心；后勤保障是客房部等的职能，经济效益是财务部门重点，资源共享不是前厅部核心职能。 二、判断题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。） 请判断下列题干表述的正误，正确的请在题干前面的括号中填入“√”，错误的请在题干前面的括号中填入“Ⅹ”，填错或不填的，不得分。 ( )46. 客房服务中心主要负责统一安排、调度对住客的服务工作，并负责失物招领事宜。 【答案】√ 【解析】客房服务中心作为客房部的核心调度部门，承担着统一安排和调度住客服务的职责，同时失物招领工作也是其重要职能之一，该说法符合实际情况。 ( )47. 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒，威士忌以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成 【答案】√ 【解析】鸡尾酒的定义通常包含以烈性酒或葡萄酒为基酒，加入其他配料调制，且具有量少、多为冰镇的特点，题干描述符合鸡尾酒的基本特征。 ( )48. 按煎蛋方法分类，通常有单面煎和双面煎。 【答案】√ 【解析】在餐饮制作中，煎蛋按煎制方法常见的分类就是单面煎，只煎一面，蛋黄半熟和双面煎，两面都煎，蛋黄可根据需求调整熟度，该分类方式正确。 ( )49. 直立式吸尘器马达马力通常比吸力式大。 【答案】√ 【解析】直立式吸尘器主要用于大面积地面清洁，其设计需要较大的吸力覆盖范围，因此马达马力通常比多用于局部、缝隙清洁的吸力式吸尘器更大，该说法正确。 ( )50. 客房部机构设置做到扁平化和小型化就是缩减整个组织的职能。 【答案】× 【解析】扁平化和小型化的机构设置目的是减少管理层级、提高效率，使组织更灵活，而非缩减职能。它是对组织结构的优化，职能仍需完整覆盖，因此该说法错误。 ( )51. 皇家芝华士是加拿大威士忌的名品。 【答案】× 【解析】皇家芝华士（Chivas Regal）属于苏格兰威士忌，而非加拿大威士忌，因此该说法错误。 ( )52. 夜床服务时，电视遥控器、晚安卡应放到梳妆与书写合用台上。 【答案】× 【解析】夜床服务中，电视遥控器通常放在床头柜上方便客人睡前使用，晚安卡也多放置在床头附近，而非梳妆与书写合用台，因此该说法错误。 ( )53. 商务型饭店以接待商务客人为主，同时也接待会议、度假等其他类型的客人。 【答案】√ 【解析】商务型饭店的主要客源是商务客人，但为了提高客房利用率，也会接待会议、度假等其他类型客人，该说法符合实际经营情况。 ( )54. 仓管员根据客房服务中心领班的《每日酒水消费表》发放酒水，以补充楼层酒水柜的数量。 【答案】√ 【解析】客房楼层酒水柜的补充通常需要依据每日消费情况，仓管员根据客房服务中心提供的消费表进行发放，是合理的工作流程，该说法正确。 ( )55. 英式服务的银器投资很大，如果使用和保管不当会影响餐厅的经济效益。 【答案】√ 【解析】英式服务中大量使用银制餐具，银器成本较高，若使用和保管不当导致损坏、丢失，会增加成本支出，进而影响餐厅经济效益，该说法正确。 ( )56. 为接待会议、团队或其他重要客人而提前预留的房间称之为 OK 房。 【答案】× 【解析】OK 房指的是经过检查确认干净、设施完好，可以随时出租的房间，而提前预留的房间称为预留房，因此该说法错误。 ( )57. 边喝酒边透过酒杯看人属于失礼的行为，也不要用手指擦杯沿上的口红印，应用面巾纸擦拭。 【答案】√ 【解析】在社交礼仪中，边喝酒边透过酒杯看人被视为不礼貌，杯沿的口红印应用面巾纸擦拭而非手指，该说法符合礼仪规范。 ( )58. 客房部经理的部分事务可以由客房服务中心的人员来承担。 【答案】√ 【解析】客房服务中心作为客房部的调度枢纽，熟悉各项业务，部分事务性工作（如信息汇总、协调沟通等）可由其人员协助客房部经理承担，提高工作效率，该说法正确。 ( )59. 所有的白兰地都是干邑。 【答案】× 【解析】干邑是白兰地的一种，且只有法国干邑地区生产的白兰地才能称为干邑，并非所有白兰地都是干邑，因此该说法错误。 ( )60. 高品质的洁厕剂中含有合成抗酸剂，能降低其腐蚀性。 【答案】× 【解析】洁厕剂通常含有酸性成分以去除污渍，高品质洁厕剂可能通过配方优化减少对特定材质的腐蚀，但并非依靠合成抗酸剂，抗酸剂会降低其清洁效果，因此该说法错误。 ( )61. 煎牛排时，应将餐盘中牛排的配菜如欧芹、土豆等装饰配菜对着客人。 【答案】× 【解析】煎牛排上菜时，通常应将牛排的正面（即煎制得较好的一面）对着客人，配菜作为点缀放在旁边，而非将配菜对着客人，因此该说法错误。 ( )62、Liqueur 一般在正式西餐宴会的最后一个程序饮用，是宴会的高潮。 【答案】× 【解析】Liqueur（利口酒）通常在西餐宴会的餐后饮用，作为助消化酒，但正式西餐宴会的高潮一般是主菜环节，而非最后饮用利口酒，因此该说法错误。 ( )63. 吸尘器的扁吸嘴特别适合清洁墙边、辐射式暖片、角落及浅窄地方。 【答案】√ 【解析】吸尘器的扁吸嘴设计狭长，能够深入墙边、角落、暖片缝隙等狭窄区域进行清洁，符合其使用特点，该说法正确。 ( )64. 电热水壶除了供客人饮用开水外，还有装饰美观的效果。 【答案】√ 【解析】电热水壶在客房中主要功能是供客人烧开水，但现代设计中很多电热水壶造型美观，能与客房装饰风格搭配，起到一定的装饰作用，该说法正确。 ( )65. 空房 (Vacant) 也要每天通风换气，并用吸尘器吸尘一次。 【答案】√ 【解析】空房虽然无人居住，但为保持房间空气清新和清洁，需要每天通风换气，并用吸尘器吸尘，以确保随时可以出租，该说法正确。 ( )66. 威士忌和伏特加等外国烈性酒既可以净饮也可以加冰饮用。 【答案】√ 【解析】威士忌和伏特加的饮用方式多样，净饮能品味其原味，加冰（冰饮）可降低酒的刺激感，是常见的饮用方式，该说法正确。 ( )67. 中餐早茶的茶水主要有红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶及菊普茶等。 【答案】√ 【解析】中餐早茶中，提供的茶水种类丰富，包括红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶以及菊普茶（菊花与普洱混合）等，满足不同客人的需求，该说法正确。 ( )68. 茴香酒是欧美国家比较流行的一种餐前开胃酒，该酒茴香味突出，味重而有刺激性，馥郁迷人，酒度通常在 25 度左右。 【答案】√ 【解析】茴香酒在欧美国家常作为餐前开胃酒，其特点是茴香味浓郁，口感有刺激性，酒精度一般在 25 度左右，( )符合其酒品特征，该说法正确。 69. 客房消防装置 —— 房内天花板上设有烟感报警器 (烟感) 和温感喷淋头 (花洒)，供报警和自动灭火之用。 【答案】√ 【解析】客房内通常配备烟感报警器，检测烟雾报警和温感喷淋头，达到一定温度自动喷水灭火，是常见的消防装置，该说法正确。 ( )70. 法国式长方桌排法，餐桌摆设为横向，主人做中间，男主人面向门，女主人背对门。 【答案】× 【解析】法国式长方桌排法中，餐桌横向摆设，主人坐中间，通常是女主人面向门，男主人背对门，而非男主人面向门，因此该说法错误。 ( )71. 判断是客人遗留物还是客人遗弃物需要对相关物品的价值有了解。 【答案】√ 【解析】客人遗留物是客人不慎遗落的有价值物品，遗弃物多为客人不再需要的无价值物品，判断时需结合物品价值等因素，该说法正确。 ( )72、Opera PMS 是目前国际上最通用的酒店前台操作系统。 【答案】√ 【解析】Opera PMS Property Management System 是由 Oracle 公司开发的酒店物业管理系统，在国际酒店业中应用广泛，是目前较为通用的前台操作系统，该说法正确。 ( )73. 中国古代饭店业，在唐、宋、元、明、清时期发展较快。 【答案】√ 【解析】中国古代饭店业在唐宋时期因商业繁荣得到较大发展，元明清时期继续发展，尤其清代后期出现了较为完善的客栈等形式，该说法正确。 ( )74. 希腊是由饭店行业协会来进行星级评定的。 【答案】× 【解析】希腊的酒店星级评定通常由政府相关部门负责，而非单纯由饭店行业协会进行，因此该说法错误。 ( )75. 前厅预订员在给客人介绍房间时，从高价向低价报房型、房间价格，如果是合同单位，应报优惠价格。 【答案】√ 【解析】前厅预订员介绍房间时，从高价向低价推荐有助于提高客房收益，对于合同单位按约定报优惠价格是规范的操作，该说法正确。 第 1 页 共 5 页 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 2026版湖北省普通高等学校招收 中等职业学校毕业生技能高考 酒店管理专业全真模拟卷（三）-答题卡 姓名 ________________ 准考证号 □□□□□□□□□□□□ 座位号 □□□ 条形码粘贴区 缺考标记 □（由监考员填涂） 注意事项 1.答题前，务必填写姓名、准考证号、 2.座位号，并粘贴条形码。 3.选择题用2B铅笔填涂，非选择题用黑色签字笔书写，字迹工整、清晰。 4.严格在题号对应的答题区域内作答，超出区域或在草稿纸、试卷上答题无效。 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 答案 □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D 5.保持卡面清洁，严禁折叠、污损、刮擦或使用涂改液。 一、单项选择题（共45小题，每小题2分，共90分） 题号 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答 案 □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D 题号 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 答 案 □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □A □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □B □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □C □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D □D 二、判断题（共30小题，每小题2分，共60分） 题号 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 答案 □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× 题号 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 答案 □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □√ □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× □× 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！第 1 页 共 4 页 学科网（北京）股份有限公司 $