5.1.3平衡膳食保障人体健康学历案2025-2026学年济南版生物八年级上册

《平衡膳食保障人体健康》学历案 教材版本：济南出版社2024新版生物学 课时： 1课时 课标要求： 5.1.4不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖 5.1.5食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响 学习目标： 1. 通过观察、分析和讨论“平衡膳食宝塔”， 描述“中国居民平衡膳食宝塔”的结构和每层含义，运用膳食宝塔建构合理的饮食结构。 2. 通过通过小组合作探究影响食品安全的因素，分析影响食品安全的几种因素，运用所学知识解决日常生活中应怎样保证食品安全，养成科学的饮食和卫生习惯。 学习过程： 【导入】（5分钟） 情境创设： 展示两张对比鲜明的图片：一张是营养均衡、色彩丰富的餐盘；另一张是只有汉堡和可乐的快餐。 提问引导： “同学们，如果每天只能选择一种饮食模式，你会选哪种？为什么？你认为怎样的饮食才能称为‘健康’的饮食？” 引出课题： 学生的回答会引出“营养均衡”、“不挑食”、“安全”等关键词，教师顺势引出本节课题——《平衡膳食保障人体健康》。 【任务一：平衡膳食是人体健康的基础】（15分钟） 活动1：初识宝塔——观察与发现 教师展示5.1-16“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”图示。 独立思考： 请学生观察宝塔，思考： （1）中国居民平衡膳食宝塔包含几类营养物质？各类营养物质的主要食物来源有哪些？ （2）第三层中的食物属于哪一类营养物质？它们对人体有什么重要作用？ （3）维生素主要来自图中的哪些食物？ （4）“宝塔”中人体需要量最大的和最小的分别是哪一类营养物质？ 指名回答： 请几位学生分享观察结果，教师进行补充和纠正。 活动2：深入探究——分析与讨论（核心活动） 小组讨论： 以4-6人为一小组，围绕以下问题展开讨论： “为什么谷薯类食物位于宝塔的最底层？” （提供主要能量，是膳食基础） “蔬菜水果和畜禽肉、水产品等为什么被安排在不同的层级？” （功能不同：前者提供维生素、膳食纤维；后者提供优质蛋白和脂肪，但过量可能带来健康风险） “宝塔旁边的‘水’和‘运动’小人图标传达了怎样的信息？” （强调足量饮水和适量运动与均衡膳食同等重要） “对照宝塔，反思自己昨天的饮食，有哪些做得好的地方？有哪些需要改进的地方？” 分享与总结： 小组代表发言，教师引导全班总结出平衡膳食的核心要点：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重。 【任务二：食品安全是人体健康的保障】（15分钟） 活动1：案例聚焦——隐患在哪里？ 教师播放或描述几个生活中的短案例： 案例1：夏天，吃了一盘未彻底洗干净的凉拌黄瓜后腹泻。 案例2：新闻曝光的某企业使用过期原料生产糕点。 案例3：农民在蔬菜上喷洒过量农药。 提问： “这三个案例分别反映了食品安全中的哪些问题？” 活动2：合作探究——影响食品安全的因素 小组竞赛： 各小组根据案例和课本内容，尽可能多地列举影响食品安全的因素，并将其分类。完成后派代表上台板书。 教师精讲与归纳： 教师根据学生的板书进行梳理和总结，形成清晰的知识结构： 1. 生物性污染： 细菌、霉菌： 如大肠杆菌引起腹泻，黄曲霉素（发霉花生、玉米）致癌。 病毒： 如诺如病毒。 寄生虫： 如福寿螺中的广州管圆线虫。 2. 化学性污染： 农药、兽药残留： 不合理使用。 非法添加剂： 如苏丹红、三聚氰胺。 重金属污染： 来自污染的水源和土壤（如铅、汞）。 3. 物理性污染： 食品在加工过程中混入的杂质，如沙石、金属碎屑等。 延伸讨论： “作为消费者，我们在购买、储存和加工食物时，可以采取哪些措施来预防这些安全风险？”（如：选购新鲜食物、果蔬要清洗干净、生熟分开、不吃变质食物等） 小结： 1.食品安全问题包括： 一是食品原料的成分和质量问题 二是食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题 2. 世界卫生组织提出的五个食品安全要点： 保持清洁 生熟分开 确保将食物做熟 保持食物的安全温度 使用安全的水和原料 【课堂小结与达标检测】（5分钟） 小结： 师生共同回顾本节课的两个核心：“吃什么？”（遵循膳食宝塔，实现平衡膳食）和 “怎么吃？”（注意食品安全，防范风险）。 达标检测： 1.选择题： 平衡膳食宝塔中，需求量最大的食物种类是（ ）。 A. 鱼禽肉蛋类 B. 谷薯类 C. 油脂类 D. 奶豆类 2.判断题： 食品安全问题只来源于外部的化学污染。（ ） 3.应用题： 小明的午餐是：一大碗米饭、一份红烧肉、一碟清炒菠菜。请你根据膳食宝塔的原则，为他这顿饭提一条改进建议，并说明理由。 （参考答案： 建议增加一份水果或/和一份豆制品。理由：食物种类不够丰富，缺乏水果提供的维生素和豆制品提供的优质植物蛋白，以实现更均衡的营养。） 课后作业（选做其一） 实践作业： 记录自己家庭三天的晚餐食谱，并用“平衡膳食宝塔”进行分析评价，写一份简短的《家庭饮食健康报告》，并提出改进方案。 调查作业： 走访家附近的超市或菜市场，观察并记录5种食品的“生产日期”、“保质期”和“配料表”，思考其中可能存在的食品安全信息。 板书设计 第三节 平衡膳食保障人体健康 一、平衡膳食——基础 中国居民平衡膳食宝塔（2022） 二、食品安全——保障 影响因素： 一是食品原料的成分和质量问题 二是食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题 学科网（北京）股份有限公司 $