1.1任务一 学做小笼包 教学设计 2024—2025学年浙教版初中劳动技术七年级下册

1.1任务一 学做小笼包 教学设计 2024—2025学年浙教版初中劳动技术七年级下册

一、教材定位与任务价值 

小笼包制作是浙教版七年级下册“家常面点”单元的开篇任务，既承接上册“厨房安全与刀具使用”基础，又为后续“发酵面团变化”“营养配餐”提供真实情境。任务以“江南传统名点”为载体，学生通过“选料→制皮→制馅→包捏→蒸制”完整劳动链，体验“双手创造美味”的劳动精神，理解“传统工艺背后的科学原理”，形成“劳动改变生活”的价值观。任务完成后，学生能独立在家为家人制作一份安全、可口的小笼包，实现“学以致用”。

二、学情分析 

1.生活经验： 95%学生吃过小笼包，仅8%学生亲手包过，普遍存在“皮薄会破、汁水会漏”的恐惧心理。 

2.知识基础： 已学过“厨房安全三原则”“质量守恒”，知道“热传导”概念，但对“面筋蛋白网络”“胶原蛋白热溶-冷凝”尚未系统学习。 

3.能力水平：能使用电子秤读数到，会算简单比例，但对“面团软硬度判断”缺乏手感。 

4.心理特点： 愿意动手，惧怕失败；对“计时”缺乏耐心；对“品尝”极度期待。 

5.差异分层： A层(动手+计算双强)约25%，B层(动手一般)约50%，C层(动手弱)约25%，需设计梯度任务与差异化工具支持。

三、核心素养目标 

1.劳动观念： 体验“双手创造价值”的成就感，树立“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的观念。 

2.劳动能力：

  ①能按质量比配出“面粉:开水”烫种，说出“烫种作用”； 

  ②能按比例拌出“多汁馅”，解释“皮冻熔点”与“蒸制时汁水形成”关系； 

  ③能完成“18褶”包捏，成品不漏底、不塌皮； 

  ④能正确使用计时器，在蒸汽下蒸制，说出“中心温度达以上”食用安全标准。 

3.劳动习惯与品质： 养成“操作完一处擦洗一处”的整洁习惯，形成“先检查后点火”的安全意识。 

4.劳动精神： 在“破皮—补救—成功”的反复实践中培养“精益求精、不怕失败”的工匠精神。

四、重难点 

重点： ①烫种面团调制；②皮冻与肉馅科学配比；③18褶包捏手法。 

难点： ①“面皮圆整、边薄心厚”的擀制手感；②“提褶收口不爆底”的协调动作；③“蒸制时间—中心温度—汁水保留”三者平衡。

五、教学准备（教师） 

1.材料：中筋面粉、开水、冷水、猪肉糜、猪皮冻、生姜、酱油、盐、糖、料酒、白胡椒、小葱。 

2.工具：电子秤（精度）、面盆、硅胶垫、擀面杖（直径，长，适合初中生手型）、直径不锈钢翻边模具（辅助圆皮）、秒表、温度计（探针式）、燃气灶/电磁炉、蒸锅、油纸、防烫手套、一次性围裙、抹布。 

3.安全： 课前检查燃气阀门、蒸锅水位报警线；备“烫伤急救盒”(流动水、无菌纱布、烧伤膏)。 

4.空间：五人一组，共六组，每组一个“操作岛”，岛间留通道，符合“疏散宽度”消防要求。

六、教学过程（40分钟，精确到分钟）

【0—2分钟】情境导入·唤醒经验 

教师：同学们，上周家长问卷中，有家长写道：“孩子想吃小笼包，但外面元一笼，能否在家自己做？”今天咱们就用劳动课回答这位家长。板书任务标题。 

学生： 齐读标题，头脑风暴“小笼包好吃关键词”——薄皮、多汁、18褶。教师快速分类板书，形成“成功标准”雏形。

【2—5分钟】安全·规范·卫生 

教师：示范“五步洗手法”，强调“指甲缝要刷”。 

学生：跟做，同桌互查指甲长度。 

教师： 出示“烫伤三角”漫画(口述内容：热源、时间、皮肤接触)，提问“若蒸汽烫伤第一步做什么？” 

学生：答“流动冷水冲”，教师确认，强化记忆。

【5—8分钟】原料配比·科学解释 

教师：设问“为什么小笼包要加开水？”引导学生回忆“淀粉糊化温度”。板书： 

 

解释“面筋网络部分断裂可塑性”。