第63卷《文化素养》常考题训练 云南省烹饪类专业 考纲百套卷 （原卷版+解析版）

2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第63卷编写说明:2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是2026版云南省《烹饪类纲百套卷》第63卷，常考题训练卷，按课程二：文化素养的范围要求编写。其内容包括: （1）人文素养；（2）科学素养；（3）艺术素养。 课程二： 《文化素养》 常考题训练卷 时间: 60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1.“食不厌精，脍不厌细”出自( )。 A. 《礼记》 B. 《论语》 C. 《齐民要术》 D. 《随园食单》 2.“满汉全席”兴起于( )。 A. 明朝 B. 清朝 C. 宋朝 D. 唐朝 3.“治大国若烹小鲜”的治国理念出自( )。 A. 《孟子》 B. 《道德经》 C. 《庄子》 D. 《韩非子》 4.《齐民要术》中记载的“炙豚”（烤乳猪）属于哪个朝代的菜肴( )。 A. 汉代 B. 魏晋南北朝 C. 唐代 D. 宋代 5.中国古代用( )作为酸味的来源。 A. 柠檬 B. 梅子 C. 杏 D. 橄榄 6.“鼎”在古代饮食文化中的主要功能是( )。 A. 盛酒 B. 烹煮 C. 冷藏 D. 计量 7.“食医合一”理念最早系统化于( )。 A. 《黄帝内经》 B. 《饮膳正要》 C. 《本草纲目》 D. 《千金食治》 8.“八大菜系”中擅长“糟醉”技法的菜系是( )。 A. 鲁菜 B. 闽菜 C. 浙菜 D. 湘菜 9.《随园食单》作者袁枚所属的朝代是( )。 A. 唐代 B. 元代 C. 明代 D. 清代 10.中东饮食文化区受( )教《膳食法令》的影响较深。 A. 伊斯兰教和古犹太 B. 基督教和古犹太 C. 道教和古犹太 D. 佛教和基督 11.下列国家中，是东方饮食文化区代表的是( )。 A. 韩国 B. 泰国 C. 中国 D. 日本 12.被称为“用鼻子吃饭”的是( )人。 A. 美洲 B. 亚洲 C.澳洲 D. 欧洲 13.( )是拉美饮食文化区的传统主粮。 A. 大豆 B. 玉米 C. 燕麦 D. 鹰嘴豆 14.( )是中国茶的故乡，出产了都匀毛尖、普洱、蒙顶黄芽等名茶。 A. 北部饮食区 B. 东部饮食区 C. 南部饮食区 D. 西部饮食区 15.( )是韩国饮食特色的标记。 A. 泡菜 B. 酱料 C. 鱼露 D. 味噌 16.( )是日本传统饮食文化中极具代表性的“灵魂食物”，其制作技艺被列入非物质文化遗产。 A. 天妇罗 B. 味噌汤 C. 寿司 D. 饭团 17.( )融合了中国菜和法国菜的影响，以其独特的东南亚特色而见长。 A. 越南菜 B. 朝鲜菜 C. 泰国菜 D. 老挝菜 18.韩国饮食强调“身土不二”，其含义最接近( )。 A. 就地取材，因地制宜 B. 药食同源，养生保健 C. 精致摆盘，视觉享受 D. 慢食文化，细嚼慢咽 19.( )有“东方威尼斯”的美誉。 A. 新加坡 B. 缅甸 C. 越南 D. 泰国 20.“酱料文化”是( )菜的标签。 A. 新加坡 B. 韩国 C. 越南 D. 泰国 21.( )是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。 A. 蛤蜊汤 B. 咖喱牛肉汤 C. 冬阴功 D. 马萨拉 22.( )是新加坡最著名的菜肴之一，是新加坡的“国菜”，也可称之为“国宝”。 A. 娘惹菜 B. 海南鸡饭 C. 辣椒螃蟹 D. 乌冬面 23.( )用小麦制作的皮塔饼，也被称为“口袋面包”。 A. 泰国人 B. 新加坡人 C. 印度人 D. 阿拉伯人 24.( )是中东沙拉的基本材料。 A. 鹰嘴豆泥 B. 生菜 C. 西蓝花 D. 小番茄 25.( )是哈萨克斯坦的国菜。 A. 手抓羊肉 B. 熏马肉 C. 熏马肠 D. 马肉干 26.( )是土库曼人夏天消暑的必备饮品。 A. 骆驼奶 B. 羊奶 C. 牛奶 D. 咖啡 27.“咖啡算命”是( )咖啡文化中的一大特色。 A. 土耳其 B. 英国 C. 法国 D. 吉尔吉斯斯坦 28.( )被誉为“法国烹饪之母”。 A. 凯瑟琳·德·美第奇 B. 玛丽·德·美第奇 C. 奥兰普·德古热 D. 圣女贞德 29.( )是19世纪晚期法国最具影响力的厨师之一，人称“王者厨师”“厨师之王”。 A. 凯瑟琳·德·美第奇 B. 让·安泰而姆·布里亚—萨瓦兰 C. 乔治斯·奥古斯特·艾斯科菲耶 D. 保罗·博古斯 30.( )是法国新派料理的创造者之一，获得了法国国家政府特别颁发的“国家荣誉勋章”。 A. 凯瑟琳·德·美第奇 B. 让·安泰而姆·布里亚—萨瓦兰 C. 乔治斯·奥古斯特·艾斯科菲耶 D. 保罗·博古斯 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.文化是人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。( ) 2.文明和文化还是有区别的，文明是文化的内在价值，文化是文明的外在形式。( ) 3.信阳毛尖，以及中国最北的产茶地－济南盛产的崂山茶，均出自北方饮食文化区。( ) 4.砂糖的最大原产地是在大洋洲的新几内亚岛。( ) 5.东方饮食文化区以东亚、东南亚为主。( ) 6.拉美饮食文化区以拉丁美洲为主。( ) 7.非洲饮食文化区以撒哈拉沙漠以南的非洲为主。( ) 8.我国北方饮食文化区的主粮在古代以粟、黍为主，后来由水稻占据主要地位。( ) 9.北方饮食文化的白酒以酱香型、浓香型为主。汾酒、宝丰酒、宋河良液、二锅头在北方都深受欢迎。( ) 10.印度在口味上对“鲜味”有独特追求。( ) 11.俄罗斯人习惯把奶类食品称为“白食”，把肉类食品称为“红食”。( ) 12.娘惹菜是缅甸饮食文化的代表。( ) 13.海南鸡饭是我国海南省的传统美食，后面传到了新加坡。( ) 14.日本的怀石料理最初是武士的食物。( ) 15.司康饼又称“法式松饼”。( ) 16.马卡龙最初是从意大利传入法国的。( ) 17.法国所有米其林三星餐厅都位于巴黎。( ) 18.法国是欧洲人均餐厅数量最多的国家。( ) 19.法国饮食在世界上有着极高的地位，尤其是在2011年法国美食大餐成为第一个饮食类人类非物质文化遗产后，这一成就更强化了其龙头地位。( ) 20.法式烹饪中所有酱汁都基于五种母酱。( ) 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $ 2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第63卷编写说明:2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是2026版云南省《烹饪类纲百套卷》第63卷，常考题训练卷，按课程二：文化素养的范围要求编写。其内容包括: （1）人文素养；（2）科学素养；（3）艺术素养。 课程二： 《文化素养》 常考题训练卷 时间: 60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1.“食不厌精，脍不厌细”出自（ ）。 A. 《礼记》 B. 《论语》 C. 《齐民要术》 D. 《随园食单》 【答案】B 【解析】“食不厌精，脍不厌细”出自《论语·乡党》，体现孔子对饮食精细化的追求。 2.“满汉全席”兴起于（ ）。 A. 明朝 B. 清朝 C. 宋朝 D. 唐朝 【答案】B 【解析】“满汉全席”形成于清代乾隆时期，融合满族与汉族饮食精华。 3.“治大国若烹小鲜”的治国理念出自（ ）。 A. 《孟子》 B. 《道德经》 C. 《庄子》 D. 《韩非子》 【答案】B 【解析】出自老子《道德经》第六十章，以烹饪火候比喻治国需谨慎适度，体现饮食哲学的政治智慧。 4.《齐民要术》中记载的“炙豚”（烤乳猪）属于哪个朝代的菜肴（ ）。 A. 汉代 B. 魏晋南北朝 C. 唐代 D. 宋代 【答案】B 【解析】《齐民要术》成书于北魏（南北朝时期），是世界现存最早的食品加工工艺全书。 5.中国古代用（ ）作为酸味的来源。 A. 柠檬 B. 梅子 C. 杏 D. 橄榄 【答案】B 【解析】中国古代用梅子作为酸味的来源。 6.“鼎”在古代饮食文化中的主要功能是（ ）。 A. 盛酒 B. 烹煮 C. 冷藏 D. 计量 【答案】B 【解析】青铜鼎为三代重要炊器，用于炖煮肉食，后演变为权力象征。 7.“食医合一”理念最早系统化于（ ）。 A. 《黄帝内经》 B. 《饮膳正要》 C. 《本草纲目》 D. 《千金食治》 【答案】A 【解析】《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助”的食疗理论，奠定中医饮食养生基础。 8.“八大菜系”中擅长“糟醉”技法的菜系是（ ）。 A. 鲁菜 B. 闽菜 C. 浙菜 D. 湘菜 【答案】C 【解析】浙菜代表“糟熘鱼片”等，利用酒糟发酵提鲜，凸显江南风味清鲜雅致。 9.《随园食单》作者袁枚所属的朝代是（ ）。 A. 唐代 B. 元代 C. 明代 D. 清代 【答案】D 【解析】《随园食单》作者袁枚所属的朝代是清代。 10.中东饮食文化区受（ ）教《膳食法令》的影响较深。 A. 伊斯兰教和古犹太 B. 基督教和古犹太 C. 道教和古犹太 D. 佛教和基督 【答案】A 【解析】中东饮食文化区受伊斯兰教和古犹太教《膳食法令》的影响较深。 11.下列国家中，是东方饮食文化区代表的是（ ）。 A. 韩国 B. 泰国 C. 中国 D. 日本 【答案】C 【解析】中国是东方饮食文化区代表。 12.被称为“用鼻子吃饭”的是（ ）人。 A. 美洲 B. 亚洲 C.澳洲 D. 欧洲 【答案】D 【解析】欧洲人特别喜爱香料，被称为“用鼻子吃饭”的人。 13.（ ）是拉美饮食文化区的传统主粮。 A. 大豆 B. 玉米 C. 燕麦 D. 鹰嘴豆 【答案】B 【解析】玉米是拉美饮食文化区的传统主粮。 14.（ ）是中国茶的故乡，出产了都匀毛尖、普洱、蒙顶黄芽等名茶。 A. 北部饮食区 B. 东部饮食区 C. 南部饮食区 D. 西部饮食区 【答案】D 【解析】西部饮食区是中国茶的故乡，出产了都匀毛尖、普洱、蒙顶黄芽等名茶。 15.（ ）是韩国饮食特色的标记。 A. 泡菜 B. 酱料 C. 鱼露 D. 味噌 【答案】B 【解析】酱料是韩国饮食特色的标记。 16.（ ）是日本传统饮食文化中极具代表性的“灵魂食物”，其制作技艺被列入非物质文化遗产。 A. 天妇罗 B. 味噌汤 C. 寿司 D. 饭团 【答案】C 【解析】寿司作为日本饮食文化的象征，其传统制作技艺于2013年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，体现了最核心的日式烹饪哲学。 17.（ ）融合了中国菜和法国菜的影响，以其独特的东南亚特色而见长。 A. 越南菜 B. 朝鲜菜 C. 泰国菜 D. 老挝菜 【答案】A 【解析】越南菜融合了中国菜和法国菜的影响，以其独特的东南亚特色而见长。 18.韩国饮食强调“身土不二”，其含义最接近（ ）。 A. 就地取材，因地制宜 B. 药食同源，养生保健 C. 精致摆盘，视觉享受 D. 慢食文化，细嚼慢咽 【答案】A 【解析】“身土不二”指食用本地当季食材，强调饮食与自然环境的和谐统一。 19.（ ）有“东方威尼斯”的美誉。 A. 新加坡 B. 缅甸 C. 越南 D. 泰国 【答案】D 【解析】泰国有“东方威尼斯”的美誉。 20.“酱料文化”是（ ）菜的标签。 A. 新加坡 B. 韩国 C. 越南 D. 泰国 【答案】D 【解析】“酱料文化”是泰国菜的标签。 21.（ ）是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。 A. 蛤蜊汤 B. 咖喱牛肉汤 C. 冬阴功 D. 马萨拉 【答案】C 【解析】冬阴功是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。 22.（ ）是新加坡最著名的菜肴之一，是新加坡的“国菜”，也可称之为“国宝”。 A. 娘惹菜 B. 海南鸡饭 C. 辣椒螃蟹 D. 乌冬面 【答案】C 【解析】辣椒螃蟹是新加坡最著名的菜肴之一，是新加坡的“国菜”，也可称之为“国宝”。23.（ ）用小麦制作的皮塔饼，也被称为“口袋面包”。 A. 泰国人 B. 新加坡人 C. 印度人 D. 阿拉伯人 【答案】D 【解析】阿拉伯人用小麦制作的皮塔饼，也被称为“口袋面包”。 24.（ ）是中东沙拉的基本材料。 A. 鹰嘴豆泥 B. 生菜 C. 西蓝花 D. 小番茄 【答案】A 【解析】鹰嘴豆泥是中东沙拉的基本材料。 25.（ ）是哈萨克斯坦的国菜。 A. 手抓羊肉 B. 熏马肉 C. 熏马肠 D. 马肉干 【答案】A 【解析】“别什巴尔马克”即手抓羊肉，是哈萨克斯坦的国菜。 26.（ ）是土库曼人夏天消暑的必备饮品。 A. 骆驼奶 B. 羊奶 C. 牛奶 D. 咖啡 【答案】A 【解析】骆驼奶是土库曼人夏天消暑的必备饮品。 27.“咖啡算命”是（ ）咖啡文化中的一大特色。 A. 土耳其 B. 英国 C. 法国 D. 吉尔吉斯斯坦 【答案】A 【解析】“咖啡算命”是土耳其咖啡文化中的一大特色。 28.（ ）被誉为“法国烹饪之母”。 A. 凯瑟琳·德·美第奇 B. 玛丽·德·美第奇 C. 奥兰普·德古热 D. 圣女贞德 【答案】A 【解析】凯瑟琳·德·美第奇被誉为“法国烹饪之母”，凯瑟琳公主将佛罗伦萨的高级烹饪形式带到法国。 29.（ ）是19世纪晚期法国最具影响力的厨师之一，人称“王者厨师”“厨师之王”。 A. 凯瑟琳·德·美第奇 B. 让·安泰而姆·布里亚—萨瓦兰 C. 乔治斯·奥古斯特·艾斯科菲耶 D. 保罗·博古斯 【答案】C 【解析】乔治斯·奥古斯特·艾斯科菲耶是19世纪晚期法国最具影响力的厨师之一，人称“王者厨师”“厨师之王”。 30.（ ）是法国新派料理的创造者之一，获得了法国国家政府特别颁发的“国家荣誉勋章”。 A. 凯瑟琳·德·美第奇 B. 让·安泰而姆·布里亚—萨瓦兰 C. 乔治斯·奥古斯特·艾斯科菲耶 D. 保罗·博古斯 【答案】D 【解析】保罗·博古斯是法国新派料理的创造者之一，获得了法国国家政府特别颁发的“国家荣誉勋章”。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.文化是人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。（ ） 【答案】正确 【解析】文化是人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 2.文明和文化还是有区别的，文明是文化的内在价值，文化是文明的外在形式。（ ） 【答案】正确 【解析】文明和文化还是有区别的，文明是文化的内在价值，文化是文明的外在形式。 3.信阳毛尖，以及中国最北的产茶地－济南盛产的崂山茶，均出自北方饮食文化区。（ ） 【答案】错误 【解析】信阳毛尖，以及中国最北的产茶地－青岛盛产的崂山茶，均出自北方饮食文化区。 4.砂糖的最大原产地是在大洋洲的新几内亚岛。（ ） 【答案】正确 【解析】砂糖的最大原产地是在大洋洲的新几内亚岛。 5.东方饮食文化区以东亚、东南亚为主。（ ） 【答案】正确 【解析】东方饮食文化区以东亚、东南亚为主。 6.拉美饮食文化区以拉丁美洲为主。（ ） 【答案】正确 【解析】拉美饮食文化区以拉丁美洲为主。 7.非洲饮食文化区以撒哈拉沙漠以南的非洲为主。（ ） 【答案】正确 【解析】非洲饮食文化区以撒哈拉沙漠以南的非洲为主。 8.我国北方饮食文化区的主粮在古代以粟、黍为主，后来由水稻占据主要地位。（ ） 【答案】错误 【解析】我国北方饮食文化区的主粮在古代以粟、黍为主，后来由小麦稻占据主要地位。 9.北方饮食文化的白酒以酱香型、浓香型为主。汾酒、宝丰酒、宋河良液、二锅头在北方都深受欢迎。（ ） 【答案】错误 【解析】北方饮食文化的白酒以清香型、浓香型为主。汾酒、宝丰酒、宋河良液、二锅头在北方都深受欢迎。 10.印度在口味上对“鲜味”有独特追求。（ ） 【答案】错误 【解析】中国在口味上对“鲜味”有独特追求。 11.俄罗斯人习惯把奶类食品称为“白食”，把肉类食品称为“红食”。（ ） 【答案】错误 【解析】蒙古人习惯把奶类食品称为“白食”，把肉类食品称为“红食”。 12.娘惹菜是缅甸饮食文化的代表。（ ） 【答案】错误 【解析】娘惹菜是新加坡饮食文化的代表。 13.海南鸡饭是我国海南省的传统美食，后面传到了新加坡。（ ） 【答案】错误 【解析】新加坡海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜肴，是居住在新加坡的海南籍华人最先经营的。 14.日本的怀石料理最初是武士的食物。（ ） 【答案】错误 【解析】日本的怀石料理最初是僧人的食物。 15.司康饼又称“法式松饼”。( ) 【答案】错误 【解析】司康饼是代表英国的一种甜点，又称“英国松饼”。 16.马卡龙最初是从意大利传入法国的。( ) 【答案】正确 【解析】马卡龙是凯瑟琳·德·美第奇从意大利带到法国的甜点。 17.法国所有米其林三星餐厅都位于巴黎。( ) 【答案】错误 【解析】法国米其林三星餐厅分布在多个地区，如里昂、普罗旺斯等。 18.法国是欧洲人均餐厅数量最多的国家。( ) 【答案】正确 【解析】法国平均每200人就拥有一家餐厅，密度居欧洲之首。 19.法国饮食在世界上有着极高的地位，尤其是在2011年法国美食大餐成为第一个饮食类人类非物质文化遗产后，这一成就更强化了其龙头地位。( ) 【答案】错误 【解析】法国饮食在世界上有着极高的地位，尤其是在2010年法国美食大餐成为第一个饮食类人类非物质文化遗产后，这一成就更强化了其龙头地位。 20.法式烹饪中所有酱汁都基于五种母酱。( ) 【答案】正确 【解析】这是埃斯科菲耶确立的法式烹饪基础理论。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $