第64卷《文化素养》常考题训练 云南省烹饪类专业 考纲百套卷 （原卷版+解析版）

2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第64卷编写说明:2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是2026版云南省《烹饪类纲百套卷》第64卷，常考题训练卷，按课程二：文化素养的范围要求编写。其内容包括: （1）人文素养；（2）科学素养；（3）艺术素养。 。 课程二： 《文化素养》 常考题训练卷 时间： 60 分钟 总分：100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1.意大利面最早的历史记载出现在（ ）的地中海贸易文献中。 A. 8-9世纪 B. 9-10世纪 C. 11-12世纪 D. 13-14世纪 2.（ ）是海鲜饭（Paella）最正宗的发源地。 A. 西班牙瓦伦西亚 B. 意大利那不勒斯 C. 意大利西西里 D. 美国迈阿密 3.（ ）因其特殊的地理特征被称为“千湖之国”。 A. 西班牙 B. 意大利 C. 芬兰 D. 美国 4.德国人均年消费量最高的肉类是（ ）。 A. 牛肉 B. 羊肉 C. 鸡肉 D. 猪肉 5.以下美食中，不是南非名食的是( )。 A. 恰卡拉卡 B. 巴甫洛娃蛋糕 C. 牛奶挞 D. 三角铁锅炖菜 6.《饮膳正要》的作者为元代的（ ）。 A. 忽思慧 B. 袁枚 C. 李时珍 D. 宋应星 7.用猪大肠、猪肝烩制而成的传统北京小吃是（ ）。 A. 爆肚 B. 炒肝 C. 炒肥肠 D. 夫妻肺片 8.下列美食中，不属于“天津三绝”的是（ ）。 A. 狗不理包子 B. 耳朵眼炸糕 C. 十八街麻花 D. 煎饼馃子 9.锅包肘子、怀茂酱菜、驴肉火烧、烧南北为( )名食。 A. 北京 B. 天津 C. 河北 D. 河南 10.手把羊肉、烤全羊、奶皮子、奶茶为（ ）名食。 A. 内蒙古 B. 天津 C. 河北 D. 河南 11.北宋时期，（ ）是全国的政治、经济、文化中心。 A. 开封 B. 洛阳 C. 曲阜 D. 西安 12.下列味型中，最能代表辽宁饮食风味的是（ ）。 A. 酸辣 B. 酸甜 C. 咸鲜 D. 麻辣 13.“云南第一名菜”指的是（ ）。 A. 过桥米线 B. 乳扇 C. 炸竹虫 D. 汽锅鸡 14.下列菜品中，属于黑龙江的招牌美食的是（ ）。 A. 锅包肉、血肠、得莫利炖鱼 B. 小鸡炖蘑菇、白肉血肠 C. 地三鲜、酱骨头 D. 杀猪菜、酸菜白肉 15.萨其马是（ ）的特色甜味糕点。 A. 蒙古族 B. 朝鲜族 C. 回族 D.满族 16.制作正宗西湖醋鱼应该选用（ ）。 A. 草鱼 B. 鲤鱼 C. 鳜鱼 D. 鲫鱼 17.绍兴臭豆腐的主要原料是( )。 A. 黄豆腐 B. 豆皮 C. 白豆腐 D. 内酯豆腐 18.（ ）菜中“臭菜”“霉菜”的种类之多，居全国首位。 A. 绍兴 B. 杭州 C. 江苏 D. 武汉 19.金华火腿的历史始于（ ）。 A. 唐代 B. 宋代 C. 元代 D. 明代 20.盐水鸭是（ ）著名的特产，又称“桂花盐水鸭”。 A. 无锡 B. 苏州 C. 南京 D. 扬州 21.（ ）是最有特色的徽州名菜之一。 A. 臭鳜鱼 B. 地锅鸡 C. 盐水鸭 D. 毛豆腐 22.福建名食“肉燕”，其皮是用（ ）加上番薯粉手工打制而成的。 A. 猪肉 B. 鱼肉 C. 虾肉 D. 牛肉 23.（ ）被誉为“楚天第一菜”。 A. 沔阳三蒸 B. 莲藕排骨汤 C. 蟠龙菜 D. 清蒸武昌鱼 24.莲藕是（ ）的特产。 A. 湖南 B. 湖北 C. 江西 D. 福建 25.回锅肉的主料是（ ），配料为青蒜。 A. 猪前腿肉 B. 夹心肉 C. 五花肉 D. 猪后腿肉 26.以下最能代表客家饮食文化的特色的是（ ）。 A. 广府菜 B. 潮汕菜 C. 东江菜 D. 港式茶餐厅风味 27.（ ）是广东人祭祖的祭品之一。 A. 烤乳猪 B. 咕咾肉 C. 白灼虾 D. 潮汕牛肉火锅 28.下列城市中，（ ）因其多元融合的饮食文化而被公认为“美食天堂”。 A. 成都 B. 重庆 C. 广州 D. 香港 29.下列菜品中，最能体现澳门独特的中葡融合饮食文化的是（ ）。 A. 麻婆豆腐、回锅肉、担担面 B. 佛跳墙、荔枝肉、土笋冻 C. 咸鱼炒薯丝、葡式焗鸡、猪油糕、葡式蛋挞 D. 云吞面、烧鹅、煲仔饭 30.想要体验最正宗的川菜风味，建议重点品尝（ ）的菜品。 A. 成都风味 B. 乐山风味 C. 重庆风味 D. 自贡风味 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.西班牙海鲜饭（Paella）的命名来源于其使用的特殊平底锅，而非必须使用海鲜作为食材。（ ） 2.巴西狂欢节期间最传统的食物是黑豆炖肉，这道菜源自葡萄牙殖民时期的奴隶饮食。（ ） 3.豆饭可谓是“巴西国菜”，主要食材有豆子、烟熏肉干、猪尾巴、猪耳朵、香肠等，以中火炖煮而成。（ ） 4.马黛茶就是我们通常所说的茶。（ ） 5.埃塞俄比亚素有“非洲屋脊”之称，高粱和香蕉是当地的主要食物。( ) 6.美国著名快餐品牌塔可钟经营的主要品种是墨西哥的塔可饼。( ) 7.爆肚属于天津回民风味小吃。( ) 8.优质的八宝鸭呈和尚头形状。（ ） 9.浙江风味具有醇正、鲜嫩、细腻、典雅的特色，讲究时鲜，取料广泛。（ ） 10.金华火腿在高档菜肴中常起增香增鲜的调味作用，也可单独制作成菜肴。（ ） 11.蜜汁火方是一道以鸭肉为主料制作的名菜。（ ） 12.江苏风味菜的特点是原料以水产为主，注重鲜活；加工精细多变，因料施艺；烹制善用火工，调味清鲜平和。（ ） 13.江苏风味由淮扬、金陵、苏锡和淮海四大地方风味构成。（ ） 14.蟹粉狮子头是苏锡菜的传统名菜。（ ） 15.香烤乌鱼子、卤肉饭、凤梨酥为台湾特色。( ) 16.上海菜八宝辣酱的八种主料是固定的，不能随意改变。( ) 17.海南菜以清鲜为首要特点。（ ） 18.海鲜米粉是桂林米粉中的名品。（ ） 19.香港云吞面中的云吞，通常是以纯猪肉糜为馅包制的。（ ） 20.澳门特色菜葡国鸡实际上源自葡萄牙本土的传统烹饪方法。（ ） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $ 2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第64卷编写说明:2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是2026版云南省《烹饪类纲百套卷》第64卷，常考题训练卷，按课程二：文化素养的范围要求编写。其内容包括: （1）人文素养；（2）科学素养；（3）艺术素养。 。 课程二： 《文化素养》 常考题训练卷 时间： 60 分钟 总分：100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1.意大利面最早的历史记载出现在（ ）的地中海贸易文献中。 A. 8-9世纪 B. 9-10世纪 C. 11-12世纪 D. 13-14世纪 【答案】C 【解析】11-12世纪西西里的阿拉伯商人文献首次记载了意大利面的制作工艺。 2.（ ）是海鲜饭（Paella）最正宗的发源地。 A. 西班牙瓦伦西亚 B. 意大利那不勒斯 C. 意大利西西里 D. 美国迈阿密 【答案】A 【解析】瓦伦西亚的阿尔布费拉湖区是海鲜饭的起源地，使用当地特产大米和兔肉。 3.（ ）因其特殊的地理特征被称为“千湖之国”。 A. 西班牙 B. 意大利 C. 芬兰 D. 美国 【答案】C 【解析】芬兰境内有约18.8万个湖泊，这一特殊地理特征使其获得“千湖之国”的美誉。 4.德国人均年消费量最高的肉类是（ ）。 A. 牛肉 B. 羊肉 C. 鸡肉 D. 猪肉 【答案】D 【解析】德国人均年消费猪肉约50公斤，是世界猪肉消费量最高的国家之一。 5.以下美食中，不是南非名食的是( )。 A. 恰卡拉卡 B. 巴甫洛娃蛋糕 C. 牛奶挞 D. 三角铁锅炖菜 【答案】B 【解析】巴甫洛娃蛋糕为澳大利亚名点。 6.《饮膳正要》的作者为元代的（ ）。 A. 忽思慧 B. 袁枚 C. 李时珍 D. 宋应星 【答案】A 【解析】《饮膳正要》的作者为元代的忽思慧。 7.用猪大肠、猪肝烩制而成的传统北京小吃是（ ）。 A. 爆肚 B. 炒肝 C. 炒肥肠 D. 夫妻肺片 【答案】B 【解析】用猪大肠、猪肝烩制而成的传统北京小吃是炒肝。 8.下列美食中，不属于“天津三绝”的是（ ）。 A. 狗不理包子 B. 耳朵眼炸糕 C. 十八街麻花 D. 煎饼馃子 【答案】D 【解析】“天津三绝”指的是狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花；煎饼馃子是天津市著名小吃，但不属于“天津三绝”。 9.锅包肘子、怀茂酱菜、驴肉火烧、烧南北为( )名食。 A. 北京 B. 天津 C. 河北 D. 河南 【答案】C 【解析】锅包肘子、怀茂酱菜、驴肉火烧、烧南北为河北名食。 10.手把羊肉、烤全羊、奶皮子、奶茶为（ ）名食。 A. 内蒙古 B. 天津 C. 河北 D. 河南 【答案】A 【解析】手把羊肉、烤全羊、奶皮子、奶茶为内蒙古名食。 11.北宋时期，（ ）是全国的政治、经济、文化中心。 A. 开封 B. 洛阳 C. 曲阜 D. 西安 【答案】A 【解析】北宋时期，开封是全国的政治、经济、文化中心。 12.下列味型中，最能代表辽宁饮食风味的是（ ）。 A. 酸辣 B. 酸甜 C. 咸鲜 D. 麻辣 【答案】C 【解析】辽宁菜以咸鲜口味著称，注重突出食材原味。 13.“云南第一名菜”指的是（ ）。 A. 过桥米线 B. 乳扇 C. 炸竹虫 D. 汽锅鸡 【答案】D 【解析】云南第一名菜指的是汽锅鸡。 14.下列菜品中，属于黑龙江的招牌美食的是（ ）。 A. 锅包肉、血肠、得莫利炖鱼 B. 小鸡炖蘑菇、白肉血肠 C. 地三鲜、酱骨头 D. 杀猪菜、酸菜白肉 【答案】A 【解析】锅包肉、血肠和得莫利炖鱼都是黑龙江最具代表性的地方美食。 15.萨其马是（ ）的特色甜味糕点。 A. 蒙古族 B. 朝鲜族 C. 回族 D.满族 【答案】D 【解析】萨其马是满族的特色甜味糕点。 16.制作正宗西湖醋鱼应该选用（ ）。 A. 草鱼 B. 鲤鱼 C. 鳜鱼 D. 鲫鱼 【答案】A 【解析】传统西湖醋鱼必须选用草鱼烹制。 17.绍兴臭豆腐的主要原料是( )。 A. 黄豆腐 B. 豆皮 C. 白豆腐 D. 内酯豆腐 【答案】C 【解析】绍兴臭豆腐选用当地特制的白豆腐发酵而成的。 18.（ ）菜中“臭菜”“霉菜”的种类之多，居全国首位。 A. 绍兴 B. 杭州 C. 江苏 D. 武汉 【答案】A 【解析】绍兴菜中“臭菜”“霉菜”的种类之多，居全国首位。 19.金华火腿的历史始于（ ）。 A. 唐代 B. 宋代 C. 元代 D. 明代 【答案】A 【解析】金华火腿的历史始于唐代。 20.盐水鸭是（ ）著名的特产，又称“桂花盐水鸭”。 A. 无锡 B. 苏州 C. 南京 D. 扬州 【答案】C 【解析】盐水鸭是南京著名的特产，又称“桂花盐水鸭”。 21.（ ）是最有特色的徽州名菜之一。 A. 臭鳜鱼 B. 地锅鸡 C. 盐水鸭 D. 毛豆腐 【答案】A 【解析】臭鳜鱼是最有特色的徽州名菜之一。 22.福建名食“肉燕”，其皮是用（ ）加上番薯粉手工打制而成的。 A. 猪肉 B. 鱼肉 C. 虾肉 D. 牛肉 【答案】A 【解析】福建名食肉燕，其皮是用猪肉加上番薯粉手工打制而成的。 23.（ ）被誉为“楚天第一菜”。 A. 沔阳三蒸 B. 莲藕排骨汤 C. 蟠龙菜 D. 清蒸武昌鱼 【答案】D 【解析】清蒸武昌鱼被誉为“楚天第一菜”。 24.莲藕是（ ）的特产。 A. 湖南 B. 湖北 C. 江西 D. 福建 【答案】B 【解析】莲藕是湖北的特产。 25.回锅肉的主料是（ ），配料为青蒜。 A. 猪前腿肉 B. 夹心肉 C. 五花肉 D. 猪后腿肉 【答案】D 【解析】回锅肉的主料是猪后腿肉，配料为青蒜。 26.以下最能代表客家饮食文化的特色的是（ ）。 A. 广府菜 B. 潮汕菜 C. 东江菜 D. 港式茶餐厅风味 【答案】C 【解析】东江菜是客家菜的代表，以“咸、香、肥”为特点，注重原汁原味，常用焖、炖、酿等传统烹饪方法，体现了客家人迁徙历史和山区饮食特色。 27.（ ）是广东人祭祖的祭品之一。 A. 烤乳猪 B. 咕咾肉 C. 白灼虾 D. 潮汕牛肉火锅 【答案】A 【解析】烤乳猪是广东人祭祖的祭品之一。 28.下列城市中，（ ）因其多元融合的饮食文化而被公认为“美食天堂”。 A. 成都 B. 重庆 C. 广州 D. 香港 【答案】D 【解析】香港凭借其独特的历史背景，汇聚了中西美食精华，米其林餐厅密度居亚洲前列，因而获得“美食天堂”的美誉。 29.下列菜品中，最能体现澳门独特的中葡融合饮食文化的是（ ）。 A. 麻婆豆腐、回锅肉、担担面 B. 佛跳墙、荔枝肉、土笋冻 C. 咸鱼炒薯丝、葡式焗鸡、猪油糕、葡式蛋挞 D. 云吞面、烧鹅、煲仔饭 【答案】C 【解析】这组菜品完美展现了澳门作为前葡萄牙殖民地所形成的中西合璧美食特色。 30.想要体验最正宗的川菜风味，建议重点品尝（ ）的菜品。 A. 成都风味 B. 乐山风味 C. 重庆风味 D. 自贡风味 【答案】A 【解析】成都风味代表了川菜的精髓，是了解川菜文化的首选。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.西班牙海鲜饭（Paella）的命名来源于其使用的特殊平底锅，而非必须使用海鲜作为食材。（ ） 【答案】错误 【解析】“Paella”一词原指制作这种菜肴的宽浅平底锅，传统上瓦伦西亚地区使用兔肉、鸡肉和蜗牛等食材，海鲜版本是后来发展的变种。 2.巴西狂欢节期间最传统的食物是黑豆炖肉，这道菜源自葡萄牙殖民时期的奴隶饮食。（ ） 【答案】错误 【解析】虽然黑豆炖肉确实是巴西国菜，但狂欢节期间更传统的是食用油炸小吃如鸡肉炸丸子，黑豆炖肉更常出现在周六的家庭聚餐中。 3.豆饭可谓是“巴西国菜”，主要食材有豆子、烟熏肉干、猪尾巴、猪耳朵、香肠等，以中火炖煮而成。（ ） 【答案】错误 【解析】豆饭可谓是“巴西国菜”，主要食材有豆子、烟熏肉干、猪尾巴、猪耳朵、香肠等，以小火炖煮而成。 4.马黛茶就是我们通常所说的茶。（ ） 【答案】错误 【解析】马黛茶并不是我们通常所说的茶，而是一种与冬青科大叶冬青近似的多年生木本植物，生长于南美洲。美洲人对这种叶子的处理方式和中国的茶叶相似，所以在中国把这种美洲特有的叶子称为“马黛茶”。 5.埃塞俄比亚素有“非洲屋脊”之称，高粱和香蕉是当地的主要食物。( ) 【答案】错误 【解析】埃塞俄比亚素有“非洲屋脊”之称，高粱和芭蕉是当地的主要食物。 6.美国著名快餐品牌塔可钟经营的主要品种是墨西哥的塔可饼。( ) 【答案】正确 【解析】美国著名快餐品牌塔可钟经营的主要品种是墨西哥的塔可饼。 7.爆肚属于天津回民风味小吃。( ) 【答案】正确 【解析】爆肚属于天津回民风味小吃。 8.优质的八宝鸭呈和尚头形状。（ ） 【答案】正确 【解析】优质的八宝鸭呈和尚头形状。 9.浙江风味具有醇正、鲜嫩、细腻、典雅的特色，讲究时鲜，取料广泛。（ ） 【答案】正确 【解析】浙江风味具有醇正、鲜嫩、细腻、典雅的特色，讲究时鲜，取料广泛。 10.金华火腿在高档菜肴中常起增香增鲜的调味作用，也可单独制作成菜肴。（ ） 【答案】正确 【解析】金华火腿在高档菜肴中常起增香增鲜的调味作用，也可单独制作成菜肴。 11.蜜汁火方是一道以鸭肉为主料制作的名菜。（ ） 【答案】错误 【解析】蜜汁火方是一道以火腿为主料制作的名菜。 12.江苏风味菜的特点是原料以水产为主，注重鲜活；加工精细多变，因料施艺；烹制善用火工，调味清鲜平和。（ ） 【答案】正确 【解析】江苏风味菜的特点是原料以水产为主，注重鲜活；加工精细多变，因料施艺；烹制善用火工，调味清鲜平和。 13.江苏风味由淮扬、金陵、苏锡和淮海四大地方风味构成。（ ） 【答案】正确 【解析】江苏风味由淮扬、金陵、苏锡和淮海四大地方风味构成。 14.蟹粉狮子头是苏锡菜的传统名菜。（ ） 【答案】错误 【解析】蟹粉狮子头是淮扬菜的传统名菜。 15.香烤乌鱼子、卤肉饭、凤梨酥为台湾特色。( ) 【答案】正确 【解析】香烤乌鱼子、卤肉饭、凤梨酥为台湾特色。 16.上海菜八宝辣酱的八种主料是固定的，不能随意改变。( ) 【答案】错误 【解析】上海菜八宝辣酱的八种主料不是固定的，可以改变。 17.海南菜以清鲜为首要特点。（ ） 【答案】正确 【解析】海南菜以清鲜为首要特点。 18.海鲜米粉是桂林米粉中的名品。（ ） 【答案】错误 【解析】马肉米粉是桂林米粉中的名品，其制作成本为一般米粉的4-8倍。 19.香港云吞面中的云吞，通常是以纯猪肉糜为馅包制的。（ ） 【答案】错误 【解析】香港云吞面中的云吞，通常是以鲜虾为馅包制的。 20.澳门特色菜葡国鸡实际上源自葡萄牙本土的传统烹饪方法。（ ） 【答案】错误 【解析】葡国鸡是在葡萄牙前殖民地果阿发展起来的，融合了印度和葡萄牙的烹饪特色。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $