第85卷 专业综合训练卷 云南省烹饪类专业 考纲百套卷 （原卷版+解析版）

2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第85卷编写说明:2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是2026版云南省《烹饪类纲百套卷》第85卷，专业综合训练卷，按各部分的掌握及综合应用要求编写，其内容包括: 1.思想政治素养；2.文化素养；3.烹饪与营养相关知识。 专业综合训练卷（9） 时间: 120 分钟 总分:200分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题4分，共160分） 1.（ ）作为社会文明的基石，是评价一个国家发展水平和民主进步程度的关键标志。 A. 法治建设 B. 道德风尚 C. 科技创新 D. 军事实力 2.青年参与乡村振兴战略最能体现（ ）。 A. 个人价值与社会价值的统一 B. 政策福利吸引 C. 学历降维使用 D. 就业压力传导 3.“四菜一汤”的公务餐标准源于（ ）。 A. 唐朝 B. 宋朝 C. 明朝 D. 清朝 4.云南名菜“汽锅鸡”烹饪技法的核心科学原理是（ ） A. 油温传导 B. 蒸汽冷凝 C. 辐射加热 D. 酸碱反应 5. 李明计划放假要去“天府之国”旅游，他应该选择（ ）省。 A. 四川 B. 云南 C. 贵州 D. 广西 6.鱼肝中含有（ ），能损伤人的肝肾和心脑，造成中毒和死亡。 A. 抗胰蛋白酶 B. 皂素 C. 秋水仙碱 D.5-a鲤醇 7.某餐饮企业使用洗碗机对餐具进行消毒，为了达到理想的消毒效果，水温和时间应设置为（ ）。 A. 80℃,40秒 B. 85℃,40秒 C. 90℃,1分钟 D. 95℃,1分钟 8.蛋糕坯应在专用冰箱中贮存，贮存温度( )℃以下。 A. 0 B. 5 C. 10 D. 15 9.《中华人民共和国食品安全法》于（ ）起在中国境内正式实施。 A. 2005年6月1日 B. 2006年6月1日 C. 2007年9月1日 D. 2009年6月1日 10.人类膳食中最基本和最丰富的糖类是（ ）。 A. 淀粉 B. 蔗糖 C. 乳糖 D. 半乳糖 11.当人体长期缺乏（ ）时，婴幼儿易出现方颅、肋骨串珠等佝偻病体征，成人则可能发生骨质疏松和病理性骨折。 A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 12.食用傣族“撒撇”可能感染的寄生虫是（ ）。 A. 肝吸虫 B. 旋毛虫 C. 蛲虫 D. 弓形虫 13.（ ）的主要功能是吸收水分和形成粪便。 A. 大肠 B. 小肠 C. 胃 D. 胰腺 14.误食被金黄色葡萄球菌毒素污染的食物可能导致（ ）。 A. 化学性食物中毒 B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒 D. 植物性食物中毒 15.我国鱼源性寄生虫病的高发区为( )。 A. 广东、广西 B. 四川、云南 C. 河南、河北 D. 浙江、福建 16.茶叶储存过程中最需要防范的是（ ）。 A. 氧化变质 B. 吸湿霉变 C. 光照分解 D. 高温挥发 17.( )塑料是目前广泛使用的最理想的食品容器、包装材料。 A. 聚丙烯 B. 聚乙烯 C. 再生聚乙烯 D. 聚氯乙烯 18.既能充当主要口粮，又是畜禽饲料，并可用于酿酒与制糖的作物是（ ）。 A. 玉米 B. 小麦 C. 燕麦 D. 荞麦 19.（ ）含有皂素，会引起食物中毒。 A. 四季豆 B. 马铃薯 C. 竹笋 D. 黄花菜 20.豆类的脂肪含量因种类的不同，差别很大，以（ ）含量最高。 A. 蚕豆 B. 豌豆 C. 绿豆 D. 大豆 21.茶和咖啡属于（ ）饮料。 A. 生物碱 B. 酒类 C. 运动 D. 矿泉水 22.（ ）主要用于菜品增稠上浆、挂糊拍粉或制作中式面食。 A. 玉米淀粉 B. 小米 C. 小麦 D. 小米 23.（ ）含有维生素U，对消化道的溃疡有一定的止痛愈合作用。 A. 卷心菜 B. 菠菜 C. 蕹菜 D. 苋菜 24.（ ）是肉中含量最多的组成部分。 A. 水 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 糖类 25.下列肉中，皮可制冻、肉可炼油的是（ ）。 A. 五花肋条 B. 奶脯 C. 外脊 D. 黄瓜条 26.（ ）是鸡身上最厚、最大的一块肉。 A. 鸡腿肉 B. 鸡脯肉 C. 栗子肉 D. 鸡牙子 27.（ ）对慢性消耗性疾病如肺结核的康复十分有益。 A. 带鱼 B. 海鳗鱼 C. 鳗鲡 D. 甲鱼 28.（ ）被港澳地区推为中国四大名鱼之一。 A. 黄花鱼 B. 石斑鱼 C. 鲈鱼 D. 加吉鱼 29.“长江三鲜”指的是鲥鱼、刀鱼、（ ）。 A. 河豚 B. 中华鲟 C. 胭脂鱼 D. 鲤鱼 30.( )地区出产的鮰鱼肚被誉为“笔架鱼肚”，是鮰鱼肚中的珍品。 A. 湖北石首 B. 湖南长沙 C. 湖北武汉 D. 浙江舟山群岛 31.以下水果中，含维生素C含量最多的是（ ）。 A. 苹果 B. 草莓 C. 山楂 D. 鲜枣 32.（ ）含铁量居水果之首。 A. 樱桃 B. 苹果 C. 梨 D. 西瓜 33.辣椒营养价值丰富，其中（ ）含量较高。 A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素E D. 维生素K 34.（ ）是我国传统的天然食用色素。 A. 可可粉 B. 红曲 C. 姜黄粉 D. 日落黄 35.（ ）是四川风味菜的特色烹调技法。 A. 爆、炒、烧、炸、蒸、扒 B. 煲、焗、叉烧 C. 干煸干烧、小煎小炒 D. 炖、焖、蒸、烧、炒 36.下列不属于广东风味菜代表性菜肴的是（ ）。 A. 蚝油牛肉、大良炒鲜奶 B. 镜箱豆腐、裙边三鲜 C. 白云猪手、脆皮鸡 D. 东江盐焗鸡、潮州卤味 37.下列家禽浸烫、褪毛时，不宜选用湿褪法的是( )。 A. 鸡 B. 鸭 C. 鸽子 D. 鹅 38.颈肉、蹄筋、腿肉适合采用（ ）。 A. 平刀直片 B. 平刀拉片 C. 平刀推拉片 D. 平刀滚料片 39.下列原料中，适合温水发的是（ ）。 A. 口蘑、香菇 B. 海参、发菜 C. 发菜、粉皮 D. 鱼翅、蹄筋 40.（ ）富有南国风味，自成体系，并吸收了部分西点制作技术。 A. 京式面点 B. 川式面点 C. 广式面点 D. 苏式面点 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.制作韭菜鸡蛋馅时，先炒熟鸡蛋再拌入生韭菜可避免出水。（ ） 2.佛跳墙又称“福寿全”，是福州的一道名菜。相传为清代道光年间福州聚春园的老板郑春发研制而成。( ) 3.葡萄糖、果糖、半乳糖属于单糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖属于多糖。（ ） 4.动物缺铬与心脏病有关，人缺铬与“克山病”，心肌坏死有关。（ ） 5.维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物中含有胡萝卜素。( ) 6.胃有两种功能，一种是暂时储存食物，一种是消化吸收食物。（ ） 7.病毒寄生在易感活细胞内，由宿主细胞提供其增殖所需要的物质。（ ） 8.利用干燥脱水方法对粮食等食品进行贮藏时最常见的防止霉腐的方法。（ ） 9.再生聚乙烯制品可以用作食具和食品包装材料。( ) 10.预防毒蕈中毒最好的方法是谨慎采食野生蕈。（ ） 11.糙米的维生素含量比精米低。（ ） 12.黄瓜原产于中国。( ) 13.竹笋按收获季节可分为冬笋、春笋、笋鞭。其中春笋品质最好，笋鞭质量最差。（ ） 14.禽类的蛋白质含量在20%左右，大多为优质蛋白。（ ） 15.江苏如皋产的火腿称为“南腿”，最为著名。( ) 16.从鱼鳃的颜色变化可以判断出鱼的新鲜程度。( ) 17.云南特产昭通苹果的最佳采收季节是每年9—10月。（ ） 18.人造水产品的主要原料为低脂鱼类和豆类，以及鱼虾和藻类。( ) 19.意大利汁、罗勒汁、薄荷汁等都是在基础油醋汁的基础上演变出来的。（ ） 20.西餐中常用菌类、各种蔬菜、牛奶、淡奶油、面烙等调味增稠。( ) 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $ 2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第85卷编写说明:2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是2026版云南省《烹饪类纲百套卷》第85卷，专业综合训练卷，按各部分的掌握及综合应用要求编写，其内容包括: 1.思想政治素养；2.文化素养；3.烹饪与营养相关知识。 专业综合训练卷（9） 时间: 120 分钟 总分:200分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题4分，共160分） 1.（ ）作为社会文明的基石，是评价一个国家发展水平和民主进步程度的关键标志。 A. 法治建设 B. 道德风尚 C. 科技创新 D. 军事实力 【答案】B 【解析】道德风尚作为社会文明的基石，是评价一个国家发展水平和民主进步程度的关键标志。 2.青年参与乡村振兴战略最能体现（ ）。 A. 个人价值与社会价值的统一 B. 政策福利吸引 C. 学历降维使用 D. 就业压力传导 【答案】A 【解析】黄文秀等时代楷模事迹证明，基层是青年成长成才的广阔舞台，符合马克思主义实践观。 3.“四菜一汤”的公务餐标准源于（ ）。 A. 唐朝 B. 宋朝 C. 明朝 D. 清朝 【答案】C 【解析】朱元璋为反腐倡廉定此规，体现中国古代饮食制度对当代的影响。 4.云南名菜“汽锅鸡”烹饪技法的核心科学原理是（ ） A. 油温传导 B. 蒸汽冷凝 C. 辐射加热 D. 酸碱反应 【答案】B 【解析】汽锅利用蒸汽上升遇冷凝结回流的循环，保留原汁原味，是滇菜代表性物理烹饪法。 5. 李明计划放假要去“天府之国”旅游，他应该选择（ ）省。 A. 四川 B. 云南 C. 贵州 D. 广西 【答案】A 【解析】四川省因物产丰富、风景秀丽而被称为“天府之国”，是绝佳的旅游目的地。 6.鱼肝中含有（ ），能损伤人的肝肾和心脑，造成中毒和死亡。 A. 抗胰蛋白酶 B. 皂素 C. 秋水仙碱 D.5-a鲤醇 【答案】D 【解析】鱼肝中含有5-a鲤醇，能损伤人的肝肾和心脑，造成中毒和死亡。 7.某餐饮企业使用洗碗机对餐具进行消毒，为了达到理想的消毒效果，水温和时间应设置为（ ）。 A. 80℃,40秒 B. 85℃,40秒 C. 90℃,1分钟 D. 95℃,1分钟 【答案】B 【解析】洗碗机消毒一般将水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。 8.蛋糕坯应在专用冰箱中贮存，贮存温度( )℃以下。 A. 0 B. 5 C. 10 D. 15 【答案】C 【解析】蛋糕坯应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。 9.《中华人民共和国食品安全法》于（ ）起在中国境内正式实施。 A. 2005年6月1日 B. 2006年6月1日 C. 2007年9月1日 D. 2009年6月1日 【答案】D 【解析】《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起在中国境内正式实施。 10.人类膳食中最基本和最丰富的糖类是（ ）。 A. 淀粉 B. 蔗糖 C. 乳糖 D. 半乳糖 【答案】A 【解析】人类膳食中最基本和最丰富的糖类是淀粉。 11.当人体长期缺乏（ ）时，婴幼儿易出现方颅、肋骨串珠等佝偻病体征，成人则可能发生骨质疏松和病理性骨折。 A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】A 【解析】钙元素缺乏会影响骨骼矿化过程，导致儿童佝偻病和成人骨质疏松症。 12.食用傣族“撒撇”可能感染的寄生虫是（ ）。 A. 肝吸虫 B. 旋毛虫 C. 蛲虫 D. 弓形虫 【答案】B 【解析】生猪肉制品是旋毛虫主要传播媒介。 13.（ ）的主要功能是吸收水分和形成粪便。 A. 大肠 B. 小肠 C. 胃 D. 胰腺 【答案】A 【解析】大肠的主要功能是吸收水分和形成粪便。 14.误食被金黄色葡萄球菌毒素污染的食物可能导致（ ）。 A. 化学性食物中毒 B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒 D. 植物性食物中毒 【答案】B 【解析】金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起的属于细菌性食物中毒。 15.我国鱼源性寄生虫病的高发区为( )。 A. 广东、广西 B. 四川、云南 C. 河南、河北 D. 浙江、福建 【答案】A 【解析】我国鱼源性寄生虫病的高发区为广东、广西，因其喜食生鱼。 16.茶叶储存过程中最需要防范的是（ ）。 A. 氧化变质 B. 吸湿霉变 C. 光照分解 D. 高温挥发 【答案】B 【解析】茶叶含水量超过6%时易滋生霉菌，产生黄曲霉毒素等有害物质。 17.( )塑料是目前广泛使用的最理想的食品容器、包装材料。 A. 聚丙烯 B. 聚乙烯 C. 再生聚乙烯 D. 聚氯乙烯 【答案】A 【解析】聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的食品容器、包装材料。 18.既能充当主要口粮，又是畜禽饲料，并可用于酿酒与制糖的作物是（ ）。 A. 玉米 B. 小麦 C. 燕麦 D. 荞麦 【答案】A 【解析】玉米兼具粮、饲、酿、糖多重用途。 19.（ ）含有皂素，会引起食物中毒。 A. 四季豆 B. 马铃薯 C. 竹笋 D. 黄花菜 【答案】A 【解析】四季豆中含有皂素和豆素，会引起食物中毒。 20.豆类的脂肪含量因种类的不同，差别很大，以（ ）含量最高。 A. 蚕豆 B. 豌豆 C. 绿豆 D. 大豆 【答案】D 【解析】豆类的脂肪含量因种类的不同，差别很大，以大豆含量最高。 21.茶和咖啡属于（ ）饮料。 A. 生物碱 B. 酒类 C. 运动 D. 矿泉水 【答案】A 【解析】茶和咖啡属于生物碱饮料。 22.（ ）主要用于菜品增稠上浆、挂糊拍粉或制作中式面食。 A. 玉米淀粉 B. 小米 C. 小麦 D. 小米 【答案】A 【解析】玉米淀粉主要用于菜品增稠上浆、挂糊拍粉或制作中式面食。 23.（ ）含有维生素U，对消化道的溃疡有一定的止痛愈合作用。 A. 卷心菜 B. 菠菜 C. 蕹菜 D. 苋菜 【答案】A 【解析】卷心菜含有维生素U，对消化道的溃疡有一定的止痛愈合作用。 24.（ ）是肉中含量最多的组成部分。 A. 水 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 糖类 【答案】A 【解析】水是肉中含量最多的组成部分，各种新鲜肉类的含水量在48%～75%。 25.下列肉中，皮可制冻、肉可炼油的是（ ）。 A. 五花肋条 B. 奶脯 C. 外脊 D. 黄瓜条 【答案】B 【解析】奶脯又称拖泥等，皮可制冻、肉可炼油。 26.（ ）是鸡身上最厚、最大的一块肉。 A. 鸡腿肉 B. 鸡脯肉 C. 栗子肉 D. 鸡牙子 【答案】B 【解析】鸡脯肉是鸡身上最厚、最大的一块肉。 27.（ ）对慢性消耗性疾病如肺结核的康复十分有益。 A. 带鱼 B. 海鳗鱼 C. 鳗鲡 D. 甲鱼 【答案】C 【解析】鳗鲡含有较多的维生素A、维生素B、维生素B2及丰富的蛋白质、多糖，对慢性消耗性疾病如肺结核的康复十分有益。 28.（ ）被港澳地区推为中国四大名鱼之一。 A. 黄花鱼 B. 石斑鱼 C. 鲈鱼 D. 加吉鱼 【答案】B 【解析】石斑鱼被港澳地区推为中国四大名鱼之一。 29.“长江三鲜”指的是鲥鱼、刀鱼、（ ）。 A. 河豚 B. 中华鲟 C. 胭脂鱼 D. 鲤鱼 【答案】A 【解析】“长江三鲜”指的是鲥鱼、刀鱼、河豚。 30.( )地区出产的鮰鱼肚被誉为“笔架鱼肚”，是鮰鱼肚中的珍品。 A. 湖北石首 B. 湖南长沙 C. 湖北武汉 D. 浙江舟山群岛 【答案】A 【解析】湖北石首地区特产的鮰鱼肚因其独特品质被称为“笔架鱼肚”，在鮰鱼肚品类中最为珍贵。 31.以下水果中，含维生素C含量最多的是（ ）。 A. 苹果 B. 草莓 C. 山楂 D. 鲜枣 【答案】D 【解析】鲜枣含维生素C含量最多。 32.（ ）含铁量居水果之首。 A. 樱桃 B. 苹果 C. 梨 D. 西瓜 【答案】A 【解析】樱桃含铁量居水果之首。 33.辣椒营养价值丰富，其中（ ）含量较高。 A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素E D. 维生素K 【答案】B 【解析】辣椒营养价值丰富，其中维生素C含量较高。 34.（ ）是我国传统的天然食用色素。 A. 可可粉 B. 红曲 C. 姜黄粉 D. 日落黄 【答案】B 【解析】红曲又称红曲米，是我国传统的天然食用色素。在我国福建、广东、江西、浙江、上海等地均有出产。 35.（ ）是四川风味菜的特色烹调技法。 A. 爆、炒、烧、炸、蒸、扒 B. 煲、焗、叉烧 C. 干煸干烧、小煎小炒 D. 炖、焖、蒸、烧、炒 【答案】C 【解析】四川风味菜以干煸干烧、小煎小炒最具特色。 36.下列不属于广东风味菜代表性菜肴的是（ ）。 A. 蚝油牛肉、大良炒鲜奶 B. 镜箱豆腐、裙边三鲜 C. 白云猪手、脆皮鸡 D. 东江盐焗鸡、潮州卤味 【答案】B 【解析】镜箱豆腐为江苏风味菜，裙边三鲜为谭家菜代表。 37.下列家禽浸烫、褪毛时，不宜选用湿褪法的是( )。 A. 鸡 B. 鸭 C. 鸽子 D. 鹅 【答案】C 【解析】鸽子可采用干褪法或温褪法。 38.颈肉、蹄筋、腿肉适合采用（ ）。 A. 平刀直片 B. 平刀拉片 C. 平刀推拉片 D. 平刀滚料片 【答案】C 【解析】平刀推拉片适合加工形状偏大或韧性较强的原料，如颈肉、蹄筋、腿肉。 39.下列原料中，适合温水发的是（ ）。 A. 口蘑、香菇 B. 海参、发菜 C. 发菜、粉皮 D. 鱼翅、蹄筋 【答案】A 【解析】口蘑、香菇适合温水发(70℃)。 40.（ ）富有南国风味，自成体系，并吸收了部分西点制作技术。 A. 京式面点 B. 川式面点 C. 广式面点 D. 苏式面点 【答案】C 【解析】广式面点富有南国风味，在制作上自成体系，且吸收了部分西点技术，促进了其发展。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.制作韭菜鸡蛋馅时，先炒熟鸡蛋再拌入生韭菜可避免出水。（ ） 【答案】错误 【解析】生韭菜遇盐易渗水，正确做法是韭菜切末后先用油封住切口再混合。 2.佛跳墙又称“福寿全”，是福州的一道名菜。相传为清代道光年间福州聚春园的老板郑春发研制而成。( ) 【答案】正确 【解析】佛跳墙又称“福寿全”，是福州的一道名菜。相传为清代道光年间福州聚春园的老板郑春发研制而成。 3.葡萄糖、果糖、半乳糖属于单糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖属于多糖。（ ） 【答案】错误 【解析】葡萄糖、果糖、半乳糖属于单糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖属于双糖。 4.动物缺铬与心脏病有关，人缺铬与“克山病”，心肌坏死有关。（ ） 【答案】错误 【解析】动物缺硒与心脏病有关，人缺硒与“克山病”，心肌坏死有关；缺铬可导致糖尿病和高血糖症，也是引起动脉粥样硬化的原因之一。 5.维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物中含有胡萝卜素。( ) 【答案】正确 【解析】维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物中含有胡萝卜素。 6.胃有两种功能，一种是暂时储存食物，一种是消化吸收食物。（ ） 【答案】错误 【解析】胃有两种功能，一种是暂时储存食物，一种是消化食物。 7.病毒寄生在易感活细胞内，由宿主细胞提供其增殖所需要的物质。（ ） 【答案】正确 【解析】病毒寄生在易感活细胞内，由宿主细胞提供其增殖所需要的物质。 8.利用干燥脱水方法对粮食等食品进行贮藏时最常见的防止霉腐的方法。（ ） 【答案】正确 【解析】利用干燥脱水方法对粮食等食品进行贮藏时最常见的防止霉腐的方法。 9.再生聚乙烯制品可以用作食具和食品包装材料。( ) 【答案】错误 【解析】凡是再生聚乙烯制品不得用作食具和食品包装材料。 10.预防毒蕈中毒最好的方法是谨慎采食野生蕈。（ ） 【答案】正确 【解析】预防毒蕈中毒最好的方法是谨慎采食野生蕈。 11.糙米的维生素含量比精米低。（ ） 【答案】错误 【解析】糙米的维生素含量比精米高。 12.黄瓜原产于中国。( ) 【答案】错误 【解析】黄瓜原产于印度。 13.竹笋按收获季节可分为冬笋、春笋、笋鞭。其中春笋品质最好，笋鞭质量最差。（ ） 【答案】错误 【解析】竹笋按收获季节可分为冬笋、春笋、笋鞭。其中冬笋品质最好，笋鞭质量最差。 14.禽类的蛋白质含量在20%左右，大多为优质蛋白。（ ） 【答案】正确 【解析】禽类的蛋白质含量在20%左右，大多为优质蛋白。 15.江苏如皋产的火腿称为“南腿”，最为著名。( ) 【答案】错误 【解析】浙江金华产的火腿称为“南腿”，最为著名。 16.从鱼鳃的颜色变化可以判断出鱼的新鲜程度。( ) 【答案】正确 【解析】从鱼鳃的颜色变化可以判断出鱼的新鲜程度。 17.云南特产昭通苹果的最佳采收季节是每年9—10月。（ ） 【答案】正确 【解析】昭通苹果作为云南特色水果，其最佳成熟采收期在每年9-10月份。 18.人造水产品的主要原料为低脂鱼类和豆类，以及鱼虾和藻类。( ) 【答案】正确 【解析】人造水产品的主要原料为低脂鱼类和豆类，以及鱼虾和藻类。 19.意大利汁、罗勒汁、薄荷汁等都是在基础油醋汁的基础上演变出来的。（ ） 【答案】正确 【解析】意大利汁、罗勒汁、薄荷汁等都是在基础油醋汁的基础上演变出来的。 20.西餐中常用菌类、各种蔬菜、牛奶、淡奶油、面烙等调味增稠。( ) 【答案】正确 【解析】西餐中常用菌类、各种蔬菜、牛奶、淡奶油、面烙等调味增稠。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $