1.1任务一 学做小笼包 教学设计 2024—2025学年浙教版初中劳动技术七年级下册

1.1任务一 学做小笼包 教学设计 2024—2025学年浙教版初中劳动技术七年级下册

一、教材定位 

《学做小笼包》位于七年级下册“饮食与营养”单元，是学生首次系统接触“发酵面团＋馅心调制＋蒸汽加热”综合工艺的典型课例。教材以“江南名点”为情境，将劳动观念、食品安全、技术操作、文化传承四条暗线交织，为学生提供可感、可做、可评的真实任务。

二、学情分析 

1.生活经验： 95%学生吃过小笼包，仅7%学生在家参与过包制，普遍“见过没做过”。 

2.操作基础： 已学过“揉水调面团”“简单刀工”，会择菜、洗菜，但对“发酵”“打馅”“捏褶”陌生。 

3.心理特点： 愿意动手，畏惧失败；喜欢即时品尝，对“露馅”“破皮”高度敏感。 

4.差异预测： 手部力量与协调性两极分化明显，女生褶裥均匀度优于男生，男生擀皮速度更快。 

5.安全盲区： 对蒸汽灼伤、刀具割伤、生熟交叉污染缺少深度体验。

三、核心素养目标 

1.劳动观念： 体悟“一笼小笼包，十道手作功”的匠心，树立“劳动创造美味、劳动尊重食材”的价值观。 

2.劳动能力： 能独立完成“三次发酵法”面团调制、肉馅打水、18褶小笼包成型，并正确运用蒸汽加热工艺。 

3.劳动习惯与品质： 养成“操作前必查安全、操作中必清台面、操作后必归位”的规范；面对“破皮”失败能主动追溯原因、二次修正。 

4.劳动精神： 在“限时出品”情境中，形成“精益求精、协作共赢、甘于重复”的劳动精神。

四、重难点 

重点： 发酵面团“面发至两倍大、指按不回弹”的状态判断；馅心“吃水50克、搅拌上劲”的质地控制；18褶旋转捏合的成型手法。 

难点： 擀制“中间厚、边缘薄、直径8厘米”的圆皮；蒸制“中火8分钟、停火2分钟”的火候窗口。

五、教学准备（教师） 

1.工具： 案台、擀面杖、刮板、电子秤、温度计、计时器、竹笼、蒸锅、防烫手套、一次性口罩、发帽。 

2.原料： 中筋面粉500克、干酵母3克、温水260克、白砂糖10克、前腿肉末300克、高汤冻150克、生抽、盐、姜、葱、料酒、麻油、白胡椒。 

3.环境： 提前30分钟紫外线消毒操作室，保持26℃恒温，备应急药箱。 

4.分组： 6人一组，组内角色——面点师、馅料师、擀皮师、包制师、火候师、质检师，角色轮换。

六、课时流程（40分钟，精确到分钟）

【0′00″—2′00″】情境导入 

教师口述： 早餐店门口排队长龙，老板最担心什么？学生答“破皮”“露汤”。教师追问：破皮背后是哪一步失误？用真实痛点激活学生“想学会”的内驱。

【2′00″—4′00″】任务公布 

板书“出品标准”： ①皮不破、②汤不漏、③褶均匀18条、④蒸后8分钟不塌。学生齐读，形成“目标锚点”。

【4′00″—6′00″】安全与卫生快答 

教师抛出三问： 生肉接触过的案板能否直接擀皮？蒸汽温度多少？发现伤口怎么办？学生抢答，教师用“对错手指令”即时反馈，2分钟完成安全底线确认。

【6′00″—9′00″】配方解码 

教师示范读配方： 面粉500克、酵母3克、温水260克。追问：水温超过40℃会怎样？引导学生用“手背测温法”感知“不烫手”≈35℃，建立“酵母活性”概念。

【9′00″—14′00″】第一次和面＋初发酵 

学生分组称量，教师巡视三提示： ①酵母先与糖混匀再下水；②揉面至“三光”耗时≤3分钟；③面团置盆盖保鲜膜，放26℃恒温区。教师用“指按法”演示判断“两倍大”，学生记录开始时间。

【14′00″—17′00″】馅料调制 

馅料师负责，教师示范“高汤冻分三次打入”： 每次50克，顺同一方向搅拌至水被肉吸干再加下一次。质检师用“筷子站立”测试上劲程度。教师强调：高汤冻需提前一天熬制、冷藏成固态，确保课堂时间可控。

【17′00″—21′00″】第二次揉面＋擀皮 

面团发至两倍，教师示范压面排气、切剂子（每剂12克）。擀皮师执行：左手旋转、右手推拉，保持“中心厚2毫米、边缘1毫米”。教师用“圆规卡板”抽检直径，不合格立即返工，强化标准意识。

【21′00″—26′00″】包制成型