2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者（教学课件）-2025-2026学年高一上学期生物人教版必修1

第4节 蛋白质是生命活动的 主要承担者 第2章 组成细胞的分子 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 理解蛋白质是生命活动的主要承担者 1 了解氨基酸的结构特点 2 理解细胞中蛋白质的种类多样的原因 3 学习目标 一、蛋白质的功能 肌肉 头发 1.结构物质 构成细胞和生物体结构的重要物质，称之为结构蛋白 胃蛋白酶等消化酶 2.催化 血红蛋白 运输氧气 3.运输 抗原 抗体 4.免疫 图中黄色区域的部分细胞分泌胰岛素 5.调节 生命活动的主要承担者 各位同学，根据你的现有认识，你认为一个人体内哪些物质是蛋白质？ 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 几种常见的蛋白质 胰岛素 C256H381O76N65S6 5778 牛奶乳蛋白 C1642H2452O492N420S12 36684 血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 64500 生物 大分子 基本组成单位？ 从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。 讨论 1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收? 2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示? 问题探讨 5 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 蛋白质的消化分解过程 蛋白质的基本单位是： 胃蛋白酶 肠肽酶 氨基酸 胰蛋白酶 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 观察下列几种氨基酸的结构： 亮氨酸 讨论 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？ 思考·讨论 1.氨基酸的结构特点 亮氨酸 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 C H H2N C O OH CH3 丙氨酸 侧链基团 C H H2N H C O OH 甘氨酸 氨基 羧基 C R H COOH H2N 1.结构通式 NH2 （ ） N H H 氨基 羧基 “氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？ COOH C O OH （ ） 每种氨基酸至少都含有一个氨基（一NH2)和一个羧基 (一COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。 （不同的氨基酸含有不同的R基团 ，共21种） （元素组成：C H O N,有的含有S、Se） R基团中还可以有氨基和羧基吗？ 半胱氨酸R基 硒代半胱氨酸R基 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 必需氨基酸：共8种（婴儿有9种，加组氨酸） 甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？ 非必需氨基酸：另外的13种 组成人体蛋白质的氨基酸约有21种 2.氨基酸的种类 （甲 携 来 一 本 亮 色 书） 分类依据—— 人体细胞是否能够合成 玉米、大米、小麦含赖氨酸较少，豆类食品含甲硫氨酸较少 小组活动 甲烷分子式、结构式 氨气分子式、结构式 氨基和羧基的两种写法 甲烷的三个氢被氨基、羧基、R基团取代后的写法 制作模型：黑C 白H 红R 绿羧基 棕氨基 R基团的种类、写出课本上几种氨基酸的R基团 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 组成蛋白质的氨基酸有21种 蛋白质有多少种？ 1010～1012种 ？ 21种氨基酸如何构成多种多样的蛋白质？ 三、蛋白质的结构及其多样性 C C O OH H N R2 H C C O OH H N R1 H H + C C O OH H N R2 H H C O OH H H N H2O C C O H N R1 H H 肽键 脱水缩合：氨基酸之间相互连接 而脱去水的过程。 肽键：连接两个氨基酸的那个 化学键。 二肽 氨基酸的结合方式：脱水缩合 两个氨基酸缩合而成的化合物。 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 H2N C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 三肽 肽键 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。 四肽，…… 多肽 （肽链） 蛋白质分子 由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。 由肽链形成蛋白质 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。例如， 血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链，它的空间结构如图所示。 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？ 思考讨论 氨基酸怎样构成蛋白质 氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽……多肽；一条肽链按照一定形态折叠、盘曲构成空间结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构。 食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽……多肽，由多肽链构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能。 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的肽链，可以写出多少条互不相同的多肽？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。 10个氨基酸能够组成2110 条互不相同的长链。 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎　 （2）氨基酸种类不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ （3）氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- （4）肽链盘曲折叠方式及形成的空间结构不同，蛋白质种类不同 （1）氨基酸数目不同， 肽链结构不同 蛋白质的多样性 19 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 血红蛋白 某种胰岛素 某种胰蛋白酶 蛋白质的结构影响功能 1.每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 2.引起蛋白质变性的原因有哪些？ 3.为什么吃熟鸡蛋、熟肉更容易消化？ 高温、紫外线、过酸、过碱、重金属、酒精等 高温使蛋白质的空间结构变的伸展、松散，容易被蛋白酶水解。 4.变性的蛋白质还能跟双缩脲试剂反应吗？ 可以，因为变性的蛋白质空间结构破坏了，但是肽键还在，双缩脲试剂是与蛋白质中的肽键发生反应的。 1.蛋白质变性的实质是什么？ 2.蛋白质的变性 理化因素 空间构象 破坏 导致 理化性质改变 生物活性丧失 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用本节所学的知识对这种说法作出评价。 不能，因为氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能，如果氨基酸序列变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能。 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系： 脱去水分子数= 肽键数= 氨基酸个数－直链肽链条数（环状肽肽键数=氨基酸数） ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ (1) (2) ◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇-◇ (3) ◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇ 氨基酸个数10 肽键数 9 肽链条数1 = — 脱去水分子数 9 = 氨基酸个数10 肽键数 8 肽链条数2 = — = 脱去水分子数 8 肽键数 7 氨基酸个数10 肽链条数3 = — = 脱去水分子数 7 四、氨基酸的相关计算 学习笔记P22-23 例6 跟踪训练T6 —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— COOH H R3 一条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。 一 一 m条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。 m m 蛋白质中至少含有的游离的氨基或羧基数=肽链的条数。 氨基数和羧基数的计算 结论 蛋白质中游离的氨基或羧基数 =肽链的条数+R基中含有的氨基数或羧基数。 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 蛋白质相对分子量的计算 缬氨酸 CH CH3 CH3 H2N—C— C—OH H O H2N—C— C—OH H O H 甘氨酸 甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是 。你是如何计算出来的？ 75 117 174 蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数量－失去水分子数×18 *若含有二硫键，还应减去二硫键相对应的氢，形成一个二硫键去掉两个H。 氨基酸数（n） ； 氨基酸平均分子相对质量（a） 一条肽链 m条肽链 环肽 肽键 脱去水分子 减轻的质量 多肽相对分子质量 至少含有的氨基或羧基数 H2N—— ——COOH n-1 n-1 18（n–1） na-18(n–1) 1 n-m n-m 18（n–m） na-18(n–m) m n n 18n na-18n 0 相关计算公式小结 条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去◇量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、◇，进肽后相一胞1空4构；间间◇◇金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基◇（丧脱，(R半 蛋白质（多肽）中N原子数=肽链数+肽键数+R基中的N原子数 蛋白质（多肽）中O原子数=R基中的O原子数+2×肽链数+肽键数 —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— COOH H R3 蛋白质中的N、O原子的计算 种类 蛋白质 氨基酸 多 肽 脱水缩合 盘曲 折叠 C、H、O、N 元素组成 21种 结构 通式 C COOH H H2N R 氨基酸的种类、数量、排列顺序、肽链的盘曲折叠方式及形成的空间结构 结构多样性 功能 结构蛋白 催化 运输 免疫 信息传递 功能多样性 生命活动的主要承担者 本节小结 决定 $