第3课 现代食物的生产、储备与食品安全（备课笔记系列讲义）历史统编版选择性必修2

本讲义聚焦现代食物生产（机械化、集约化、产业化）、储备技术（机械通风、低温储粮、冷链物流）及粮食安全与食品安全，通过梳理农业机械化历程、设施农业发展等，构建“生产-储备-安全”逻辑链条，辅以中国杂交水稻、温室种植等案例，帮助学生理解技术进步与社会需求的辩证关系。 特色在于以唯物史观分析农业现代化动因，结合温室对比表、《食品安全法》条文等史料实证，设计“中国粮食安全贡献”问题探究。课中助力教师史料教学，课后通过拓展习题（如农用机器人意义分析）强化家国情怀，促进知识内化与应用。

第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重要意义。 1．基础知识拓展：引导学生了解现代食物生产、储备等方面的进步，总结现代农业发展的主要成就与存在问题。（唯物史观） 2．拓展能力提升：通过文献分析，理解农业在人类社会发展和现实生活中的重要地位。（史料实证） 3．以史为鉴知兴替：通过本课学习，认识食物生产、储备技术对人类社会的深远影响，认识到粮食安全的重要性及其与食品安全的关系。（唯物史观、爱国情怀） 1．教学重点： ★食物生产技术的现代化历程。 ★食物储备技术的现代化表现。 2．教学难点： ★粮食安全与食品安全之间的关系。 ★分析食物生产、储备及加工现代化的积极作用和负面影响。 随着科学技术的发展，温室种植已成为一种普遍的农业生产方式。温室能够做到在寒冷的冬季透光保温，在炎热的夏季遮阳降温。与露地种植相比，温室种植在质量、时间、收益等方面都具有绝对优势，可以在不同季节为人们提供更多种类的蔬果。 温室，亦称暖房，是指能透光、保温或加温，可以改变植物生长环境，为植物生长创造更佳条件，避免外界四季变化和恶劣气候对其影响的一种农业、园艺业基本设施。温室种植是随着科技的不断进步，特别是电子计算机技术等自动化、智能化控制系统的广泛应用而日益发展起来的农业生产技术。温室在农业生产中的作用日益突出，尤其在蔬菜培植方面更具优势。 食物生产的现代化 学习聚焦 农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。 工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业①转变。20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约②的现代农业。20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设施农业①有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。 ①农业现代化的原因： ▲工业革命及资本主义大机器生产的推动。 ▲科学技术的推动。 ▲世界人口激增。 ▲传统农业无法满足生产生活需要。 ▲政府的支持。 ②集约化：集合要素优势、节约生产成本。 ①设施农业，是借助人工设施，创造适合动植物生长的环境，使动植物全天候生长的农业生产方式。典型设施有环境安全型温室、禽畜舍、菇房等。 20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。由于各国国情不同，农业机械的规模也不相同。美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国则是大、中、小型相结合③。21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。 ③各国不同原因： ▲美国是人少地多型，日本是人多地少型，法国介于两者之间，资源条件的不同对农机经营模式也产生了相应的影响。 ▲中国依托自身人多地少的条件，根据农户经营规模、作物品种、劳动力状况等条件发展相应的农机经营模式。 铧式犁是一种用于耕地的生产器具，以犁铧和犁壁为主要工作部件、用来破碎土块并耕出槽沟作业的一种耕作农具。铧式犁可分为牵引式、全悬挂式和半悬挂式三种类型。本图是一具全悬挂式铧式犁，它由安装在一根横梁端部的多个刃形犁铧构成，通常悬挂在牵引它的拖拉机上。铧式犁的优势明显，具有提高土壤蓄水保墒能力、消灭部分杂草、减少病虫害和平整地表等作用。 【拓展习题】 铧式犁是一种用于耕地的生产器具，以犁铧和犁壁为主要工作部件，具有提高土壤蓄水保墒能力、消灭杂草、减少病虫害和平整地表等优势。在中国古代农业发展中，铧式犁的成熟形式及其优势对北方旱作农业产生了重要影响。铧式犁的成熟形式最早出现于哪个朝代（ D ） A．商朝 B．春秋时期 C．战国时期 D．汉朝 历史纵横 人工智能在农业机器中的应用 农业机器的自动化、智能化水平不断提高。装有自动装置的铧式犁，耕作时能自动越过树根、石块等障碍物。采用自动控制系统的联合收割机，能将从收割到脱粒的多道工序集中在一台机器上完成。日本等国研制的摘番茄机器人，能判断番茄是否成熟，只摘取成熟果。法、美等国研制的机器人，可使饲料分配自动化。中国已研发出耕耘、除草、施肥、喷药、蔬菜嫁接、收割、采摘等多种农用机器人。 【拓展习题】 ▲材料中提到中国研发了多种农用机器人，试从历史和现实角度分析中国农业科技发展的原因及其意义。（8分） 答案提示： ＊历史原因：中国自古以农立国，农业技术积累深厚（如古代曲辕犁、代田法等）；近代以来尤其是改革开放后，国家对农业科技投入持续增加。 ＊现实原因： ·政策支持：乡村振兴战略、农业现代化规划等政策推动； 市场需求：人口众多，粮食安全需求迫切。 ·技术引进与创新：吸收国外先进技术并自主研发（如农用机器人）。 意义： ＊保障粮食安全：提高产量和抗风险能力。 ＊促进农村经济：降低生产成本，增加农民收入。 ＊推动农业可持续发展：精准农业减少环境污染，实现生态友好型生产。 20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的杂交育种技术有了新的突破。1930年，美国利用杂交技术培育出玉米新品种，平均亩产由过去的100千克增加到350千克。20世纪40年代，墨西哥培育出小麦新品种，推广之后，小麦亩产量从50千克提高到250千克。20世纪60年代，菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广，一季稻的亩产可达600—650千克。中国的杂交水稻制种技术也不断取得突破。2014年，“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000千克，创世界纪录。杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。④ ④ 2017年，中国工程院院士、“杂交水稻之父”袁隆平领衔成立青岛海水稻研究发展中心，并联合多家科研单位成立中国首个耐盐碱水稻区试协作组。 2020年10月14日袁隆平“海水稻”团队再传佳音。袁隆平“超优千号”耐盐水稻平均亩产量达802．9公斤创下盐碱地水稻高产新纪录…… 袁隆平，中国杂交水稻育种专家，杂交水稻育种、种植研究与发展的开创者，被誉为“杂交水稻之父”。2001年2月，袁隆平荣获首届国家最高科学技术奖；2018年9月8日，获得未来科学大奖生命科学奖，以奖励他在系统性地研究水稻特定性状的分子机制和采用新技术选育高产优质水稻新品种方面作出的开创性贡献。本图为袁隆平在田间查看水稻长势，随时监测杂交水稻的生长态势。 【拓展习题】 如图所示，“杂交水稻之父”袁隆平在田间查看水稻长势。他的杂交水稻研究成功于20世纪70年代，这一成就对中国历史的直接影响是（ B ） A．推动了农业合作社运动 B．解决了粮食短缺问题，促进了经济发展 C．促进了家庭联产承包责任制的实行 D．实现了农业机械化 养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪；大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。 我国的现代化养鸡业从20世纪70年代开始，经过几十年的迅猛发展，已经成为世界上重要的养鸡大国，最大限度的满足人民对鸡蛋、鸡肉的需要。 现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。 本子目重难点拓展： ★绿色革命： 绿色革命是发达国家在第三世界国家开展的农业生产技术改革活动。20世纪60年代某些西方发达国家将高产谷物品种和农业技术推广到亚洲、非洲和南美洲的部分地区，促使其粮食增产的一项技术改革活动。 ★现代农业发展的意义： ·提高了农业生产效率和农作物产量，保障食品供应，为消除世界性饥饿作巨大贡献 ·解放了劳动力，促进农业人口向非农业人口转移，同时推动土地资源开发 ·使农业生产不受季节变化的影响，改变饮食方式与饮食观念 ·延长了农产品的使用期 ·有利于建立合理的农业生态结构和产业结构 ·促进生态保护和可持续发展 食物储备技术的进步 学习聚焦 技术的进步，增加了粮仓仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化。冷冻食品工业迅猛发展。 在原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能①。20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术，后来这项技术在全世界得到广泛应用。中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。21世纪以来，新型制冷设备相继推出。粮仓仓容量不断扩大，由百吨发展到千吨、万吨。低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。 ①古代存储技术： “席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。 粮仓是储藏粮食的专用建筑物，是粮食储备技术的重要组成部分。现代粮仓是指运用现代化技术手段建设、管理运营的粮食储藏仓库。现代粮仓将充分保障粮食储藏安全放在首位，从粮食自身的物理性质、生理特性和生态特点等方面满足储粮安全的需要。现代粮仓的式样主要有房式仓、筒仓和地下仓等类型。本图为筒仓式的现代粮仓，采用钢筋混凝土或钢结构作为仓壁材料，具有密闭性好、机械化与自动化程度高、容量大且占地少、性价比高等优点。 在古代，人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流①产业也发展起来。2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。如今，人们一年四季都能买到各类生鲜食品，且能将其在家中保存较长时间，方便食用②。 ②作用： ▲积极： ①有利于生鲜农产品的保存，满足人们对农产品的品质要求。 ②实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富食品种类。 ③有利于防止食品变质，保障食品安全。 ④提升生活品质，有利于生活水平的提高。 ▲局限： ①基础设施短缺。 ②冷链物流成本高。 ③法律体系不健全。 ①冷链物流，泛指水果、蔬菜、肉类等食品在生产、贮藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量的一项系统工程。 冷库，可分为冷冻库和冷藏库两种，是制冷设备的一种。冷库技术是随着冷冻、冷藏等制冷技术发展而兴起的新型仓储技术。冷库主要由制冷压缩机、冷凝器等制冷机组、蒸发器、保温系统及电控系统组成，是用于食品、乳制品、肉类、水产、化工、医药、育苗、科学实验等的恒温贮藏的冷气设备。在海洋捕捞等渔业生产中，将船只改造成运输船冷库，有利于海鲜类产品的保鲜、防腐等。 思考点 冷链物流对人们的生活有哪些影响？ 第1， 能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品。 第2， 通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求。 第3， 既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题。 第四，能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们生活水平的提高。 消除饥饿与食品安全 学习聚焦 消除饥饿与食品安全，是各国政府的重要职责，也是国际组织关注的重点。 食物生产的现代化与食物储备技术的进步，大大增加了食物供给。但是，随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，许多国家政府都把保障粮食安全①与消除饥饿作为首要任务。1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。 ①粮食安全问题产生原因： ·农业领域的投资长期不足。 ·国际政治经济的矛盾。 ·人口增长及国际市场垄断等引发粮食供给危机。 ·经济危机的影响。 ·全球环境与气候变化的风险。 联合国粮食及农业组织简称“粮农组织”，于1945年10月16日正式成立，是联合国系统内最早的常设专门机构，是各成员国间讨论粮食和农业问题的国际组织。组织总部在意大利罗马。粮农组织以中立的论坛进行运作，为发达国家和发展中国家服务。 历史纵横 20世纪80年代的非洲大饥荒 世界银行统计资料显示，1982—1984年撒哈拉以南的非洲发生严重旱灾，波及36个国家1．87亿人口，整个地区至少缺粮1840万吨。因旱灾死于饥饿的人口逾百万，直接受到饥饿威胁的人口有3000多万。 ▲思考粮食安全的重大意义： ＊粮食是关系国计民生的重要物质。粮食安全是治国安邦的基础，是稳定时局的利器。 ＊粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。 ＊粮食是战争的必需品 。粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。 中华人民共和国成立后，在中国共产党领导下，用不足世界7%的耕地，养活了世界22%的人口。1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规。由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。1978年中国粮食总产量为30476．5万吨，2022年达到68653万吨。 学思之窗 2．遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。 ………… 4．从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。 5．气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。…… —《世界粮食安全首脑会议宣言》（2009年11月16日） 粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安全问题？ ▲主要原因： 对农业的投资不足、经济危机、人口增长、国际政治经济问题、全球环境与气候变化等。 ▲如何应对： 粮食安全是当今世界各国共同面临的问题，一方面需要加强国际合作，另一方面需要从粮食生产与供应阶段入手，充分利用最新科技成果提高粮食生产水平。同时，还要增强人们的粮食安全意识，从开源与节流两方面应对粮食安全问题。 与粮食安全相关的是食品安全问题。农业现代化大大地丰富了食品供应，但也产生了一些负面作用。化肥、农药的过度使用造成土壤污染，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。禽畜饲养中过度使用抗生素，也造成食物污染，危害人体健康。在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。为遏制这种趋势，各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。中国高度重视食品安全。2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责②，提高食品安全监管水平和能力。 ②▲最严谨的标准：简化优化食品安全国家标准制修订流程，加快修订农药残留、致病性微生物等食品安全通用标准。 ▲最严格的监管：健全覆盖从生产加工到流通消费全过程最严格的监管制度，确保无死角。 ▲最严厉的处罚：危害食品安全制假售假行为“直接入刑”，对违法企业及其法定代表人、主要负责人等严厉处罚，实行食品行业从业禁止、终身禁业，对再犯从严从重处罚。 ▲最严肃的问责：将食品安全工作考核结果作为党政领导班子和领导干部综合考核评价的重要内容，作为干部奖惩和使用、调整的重要参考。 思考点 为什么会出现食品安全问题？ ▲在农业生产过程中过度使用化肥、农药，禽畜饲养中过度使用抗生素。 ▲在食品加工过程中过度使用食品添加剂，违法使用危害健康的添加剂。 史料阅读 第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；……（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；…… —《中华人民共和国食品安全法》（2018年12月29日第十三届全国人大常委会第七次会议修正） 【拓展习题】 《中华人民共和国食品安全法》（2018年修正）第三十四条明确禁止生产经营用非食品原料生产的食品、超过食品安全标准限量的食品、标注虚假生产日期的食品等十余类不合格产品。此类法律法规的制定与完善，反映了改革开放以来中国（ B ） A．计划经济体制下对食品流通的严格管控 B．社会主义市场经济体制发展中法治化与规范化的需求 C．农业合作社运动对食品生产环节的强化管理 D．加入世界贸易组织（WTO）后国际标准的直接引入 问题探究 中国不仅能养活自己，而且还是维护世界粮食安全的重要力量。2006年9月，联合国世界粮食计划署发表的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示，2005年中国共对外提供了57．7万吨粮食援助，占当年全球粮食援助总量的6．9%，仅次于美国和欧盟。 为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？ 答案提示： 中国成为维护世界粮食安全的重要力量，根本在于其通过政策、科技与制度保障实现了粮食自给自足，并积极承担国际责任。 一是自身粮食安全战略成功：严格耕地保护、农业技术进步（如杂交水稻）和政策支持（惠农补贴、储备制度）使中国以不足全球9%的耕地养活近20%人口，从历史缺粮国转变为自给自足国。 二是对外援助与合作：中国通过联合国机构向非洲、亚洲等地区提供粮食援助，分享农业技术（如推广杂交水稻、培训人才），参与全球粮农治理，推动南南合作。 三是大国担当：基于历史饥荒教训和“民以食为天”的传统理念，中国将粮食安全视为治国根基，并在实现自身安全后反哺世界，体现了对全球可持续发展的贡献。 学习拓展 19世纪初，法国人制造出罐头食品，成为现代食品保藏技术的开端。从此，各种现代食品保藏技术不断问世。 选择一种你熟悉的食品保藏技术，了解它的起源和发展。 答案提示： 冷冻保鲜技术。 ·其起源可追溯至19世纪。1851年，美国人詹姆斯·哈里森（James Harrison）发明了第一台实用蒸汽压缩式制冷机，为食品冷冻提供了技术基础。20世纪初，克拉伦斯·伯兹艾（Clarence Birdseye）在北极观察因纽特人利用冰风快速冷冻鱼类，启发了其于1924年发明速冻技术，通过极低温快速结晶，最大限度保留食品原有质地与营养。 ·二战后，家用冰箱普及和冷链物流发展推动冷冻技术广泛应用。如今，冷冻保鲜已成为全球食品工业的支柱技术之一，从果蔬、肉类到预制菜，极大拓展了食品的时空边界，减少了浪费，并深刻改变了现代饮食结构。 文献快讯： 党的十八大以来，我国耕地保护与质量提升工作取得显著成效，为保障粮食安全和农业高质量发展提供坚实支撑。在高标准农田建设、重点区域土壤治理以及地方耕地治理机制三方面的进展与成效：一是高标准农田建设稳步推进，累计建成超10亿亩，相关制度、措施日趋完备；二是重点区域治理成效显著，黑土地、盐碱地和酸化土壤等突出问题经分类施策、综合治理，耕地功能稳步恢复；三是治理经验不断丰富，各地在组织统筹、资金整合、技术路径与绩效考核等方面积极探索，逐步形成可推广的治理机制。展望“十五五”时期，耕地质量提升工作将面临新的挑战。下一步应聚焦高标准农田提质扩面、分类提升耕地质量、构建全周期管理机制三大方向，推动“藏粮于地、藏粮于技”战略持续深化，夯实国家粮食安全根基。 ——孔祥智宋乐颜《党的十八大以来我国耕地质量提升进展及展望》 【问题设计】 1．党的十八大以来，我国通过高标准农田建设、黑土地保护等举措显著提升耕地质量。从历史角度看，中国古代也十分重视耕地保护与农业基础设施发展。下列哪一举措与当前“藏粮于地”战略的历史渊源最为契合（ ） A．唐代实行均田制，按人口分配国有荒地 B．北宋王安石变法推行方田均税法，清丈土地均衡赋税 C．明清时期推广玉米、甘薯等高产作物以增加粮食产量 D．汉代赵过推行代田法，改进耕作技术以提高土地生产力 2．材料中提到“分类提升耕地质量”“黑土地、盐碱地治理”等举措，反映了现代农业发展中的精准治理思维。下列中国古代农业措施中，最能体现“因地制宜”治理理念的是（ ） A．北魏贾思勰《齐民要术》提出“顺天时，量地利” B．明清时期长江流域推广“稻麦复种制” C．宋代江南地区开发圩田扩大耕地面积 D．春秋战国时期铁犁牛耕逐渐普及 【答案】1．D． 2．A 1/15 学科网（北京）股份有限公司 $