2.3 微生物 单元测试卷-2025-2026学年（人教版）七年级上册生物

（人教版）七年级上册 2.3 微生物 单元测试卷（提升） 一、选择题（每小题3分，共60分） 1．细菌的个体十分微小，分布极其广泛。下列关于细菌的叙述，不正确的是（　　） A．是单细胞生物 B．不具有细胞壁 C．没有成形的细胞核 D．进行分裂生殖 2．下列关于病毒的叙述，不正确的是（ ） A．病毒十分微小，需要用电子显微镜才能看到 B．病毒没有细胞结构营寄生生活 C．病毒通过分裂进行繁殖 D．艾滋病病毒属于动物病毒 3．下列厨房调味品的生产中，没有运用微生物发酵技术的是（　　） A．酱油 B．香精 C．食盐 D．豆瓣酱 4．西渡湖之酒是衡阳县西渡镇特产，中国国家地理标志产品。湖之酒采用当地传统“贡米”“麻矮糯”为原料，经过复杂的工艺精制而成。与湖之酒酿造有关的主要微生物是（　　） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌 5．四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（　　） A．乳酸菌 B．匍枝根霉 C．酵母菌 D．米曲霉 6．肺炎球菌侵入人体肺部后，少量的细菌形成大量的菌群，导致人体表现出病症，出现这种现象的主要原因是（　　） A．细菌的生长 B．细菌芽孢增多 C．通过细胞分裂进行繁殖 D．细菌细胞的分化 7．人的口腔中含有多种细菌，细菌在口腔中生长繁殖的适宜条件有（　　） A．适宜的温度 B．含有营养物质 C．充足的空气 D．三者均是 8．再利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是（　　） A．乳酸菌——面包 B．酵母菌——酸奶 C．醋酸菌——食醋 D．霉菌——泡菜 9．天宫空间站内的航天员需定期对用水采样，进行微生物检测。以下是几种常见微生物的结构示意图。下列相关叙述正确的是（　　） A．图中四种生物都具有细胞结构 B．甲和乙都是通过分裂进行生殖 C．乙为酵母菌，可用于制作酸奶或酿酒 D．细菌、真菌和病毒不一定都对人体有害 10．海关在进口食品中，检疫出一种病原微生物，这种病原微生物具有细胞壁，细胞内没有成形的细胞核，你认为这种病原微生物可能是（　　） A．病毒 B．细菌 C．真菌 D．藻类植物 11．外科手术使用的器械进行消毒时，要以能够杀死下列哪项作为标准（　　） A．球菌 B．杆菌 C．螺旋菌 D．芽孢 12．如图为各种微生物结构示意图，相关叙述正确的是（　　） A．①的细胞结构简单，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成 B．②只能利用现成的有机物生活，须寄生在其他生物体内 C．③和②的细胞结构是最相似的，都有成形的细胞核 D．③、④和⑤都属于真核生物，需依靠现成的有机物生活 13．康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是（　　） A．鲜牛奶可为发酵提供有机物 B．加入白糖可以调节酸奶口味 C．加酸奶的目的是接种醋酸菌 D．密封的目的是提供无氧环境 14．下列食品不能长时间保存的是（　　） A．易拉罐装的八宝粥 B．真空包装的玉米 C．新鲜的水果 D．放在冰箱冷冻室的猪肉 15．河南贾湖遗址发现距今约9000年前酿酒痕迹，说明中国古人很早就开始使用酵母菌。关于酵母菌的叙述，错误的是（　　） A．酵母菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核 B．酵母菌能通过出芽生殖产生后代 C．酵母菌能通过发酵作用产生酒精 D．利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物 16．脱水法通过降低水的含量，抑制细菌和真菌的生长繁殖，达到保存食品的目的。下列不属于脱水法保存食品的是（　　） A．袋装肉肠 B．馒头干 C．烟熏腊肉 D．果脯蜜饯 17．以下与腐生微生物无关的是（　　） A．将动植物遗体分解 B．将有机物转化为无机物 C．生活在动物体内，使之患病 D．是自然界物质循环的重要一环 18．如果自然界的细菌等微生物都不存在，那么下列说法正确的是（　　） A．生物尸体极易腐烂 B．动物大量繁殖 C．人类将免于病患 D．所有食物都能长时间保存 19．做酸奶时，向煮沸并放至温热的牛奶中倒入酸奶，“倒入酸奶”这一步骤相当于“培养细菌、真菌一般方法”中的（　　） A．配制培养基 B．高温灭菌 C．接种 D．恒温培养 20．在酸奶中添加醪糟（米酒）制成的醪糟酸奶，给味蕾带来全新的体验。下列说法错误的是（　　） A．醪糟的制作需要酵母菌 B．酸奶的制作需要醋酸菌 C．醪糟的发酵需要无氧条件 D．酸奶的发酵需要适宜温度 二、非选择题（共40分） 21．微生物的主要类群包括细菌、真菌和病毒，请根据所学的知识回答下列问题： （1）细菌是　 　（填“多细胞”或“单细胞”）生物，虽然有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，但没有成形的　 　。 （2）真菌种类多，分布广，如蘑菇。其有成形的细胞核，和植物细胞的结构相似，但没有　 　，所以不能进行光合作用合成有机物。 （3）虽然我国新冠疫情一直可控，但也看出病毒对人类的危害。其个体微小、结构简单，没有　 　结构，只适应寄生生活。 （4）蘑菇等食用真菌通过　 　繁衍后代。 22．如图为几种微生物的形态结构模式图，请据图回答下列问题： （1）图甲所示生物通过　 　进行繁殖。 （2）乙图中的生物属于　 　（填“原核”或“真核”）生物，其地下菌丝具有吸收　 　和水的功能。 （3）引发新冠肺炎疫情的新冠病毒与图中　 　（填“甲”“乙”或“丙”）结构相似，此类生物结构简单，一般由[①]蛋白质外壳和内部的[②]　 　构成，不能独立生活，只能　 　在其他生物的活细胞内。 23．如图是酵母菌和青霉菌的电镜照片，分析并回答： （1）酵母菌是单细胞个体，属于　 　（填“原核”或“真核”）生物。 （2）图中结构【①】成长脱落后将成为新的个体，这是酵母菌的　 　生殖。 （3）青霉菌细胞中没有叶绿体，需依靠现成的　 　进行生活；图中结构【②】表示　 　，呈现的颜色是　 　。 24．设计了如下表所示的实验。其中A、B、C、D四组垃圾量相同，实验中所接种细菌的种类和数量相同。一段时间之后，发现只有A组的垃圾腐烂了。 实验步骤 A组 B组 C组 D组 一 将四组垃圾进行灭菌处理 二 分别滴加 ？的蒸馏水，使垃圾保持湿润 将垃圾烘干 三 接种细菌后放在温暖的无菌条件下 不接种细菌并放在温暖的无菌条件下 接种细菌后放在-10℃的无菌条件下 接种细菌后放在温暖的无菌条件下 四 每日观察垃圾被分解的情况 （1）细菌是　 　（填“原核”或“真核”）生物。实验中“接种”是将少量细菌转移到　 　上的过程。 （2）本实验共可以形成 　 　组对照实验，则表中“？”处应填入　 　 （3）以“有无细菌”为变量的对照实验是　 　（填字母）。 （4）A组与C组是一组对照实验，实验结论是　 　。 （5）通过实验可以得出：细菌需必须生活在温度　 　，而且具有　 　、　 　的环境中。 25．“中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与微生物携手打造了一个食物的新境界，让我们体会到了食物转化的魅力，米酒就是其中代表。” 某生物兴趣小组的同学为了探究米酒的酿造条件，设计了如下实验，请分析回答。 第一步 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，冷却待用 第二步 加入甜酒曲粉末搅拌，分成三等份分别装入大小相同的玻璃瓶内，标记为甲组、乙组、丙组 第三步：分组操作 甲组 乙组 丙组 第四步：恒温处理 15℃ 30℃ 30℃ 密封 密封 不密封 实验结果 产酒量较低 产酒量较高 产酒量较低 （1）在制作米酒时，用到的所有器具都必须高温煮沸，这样做的目的是　 　；糯米蒸熟后冷却的原因　 　。 （2）实验共设置了　 　组对照实验。若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为　 　，得出的结论是　 　。 （3）酒曲粉末里含有的主要菌种是　 　。 （4）根据实验结果，为了提高产酒量，你会对想要自己酿制葡萄酒的朋友提出什么建议呢？ 　 　。 26．今天刘晓刚的生日，妈妈为了给晓刚做一桌丰盛的午餐，去商店购买了许多东西：西红柿、豆角、木耳、鸡蛋、牛肉罐头、新鲜猪肉等。请你结合实际回答下列问题。 （1）牛肉罐头可长时间保存的原因是：先进行　 　杀菌，再　 　保存。 （2）妈妈想在刘晓刚生日之际，做他爱吃的韭菜馅蒸包。这种食品的制作过程中可能要用　 　进行发酵。 （3）妈妈为晓刚做的生日午餐过于丰盛，妈妈把没有吃完的部分用保鲜膜包好，放进冰箱。这这样做的原因是冰箱内温度较低，不利于微生物的　 　，可使这些食品保存　 　（填“较长”、“较短”）的时间。 答案解析部分 （人教版）七年级上册 2.3 微生物 单元测试卷（提升） 一、选择题（每小题3分，共60分） 1．细菌的个体十分微小，分布极其广泛。下列关于细菌的叙述，不正确的是（　　） A．是单细胞生物 B．不具有细胞壁 C．没有成形的细胞核 D．进行分裂生殖 【答案】B 【知识点】细菌的形态结构和营养方式 【解析】【解答】A、细菌的个体十分微小，都是单细胞个体，A说法正确。 B、细菌细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质和遗传物质组成，没有成型的细胞核，B说法错误。 C、细菌细胞内没有成形的细胞核，为原核生物，C说法正确。 D、细菌进行分裂生殖，D说法正确。 故答案为：B 【分析】此题考查细菌的基本结构和生殖方式，为基础题，熟记即可，细菌都是单细胞的，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，为原核生物，细菌没有叶绿体，只能依靠现成的有机物来维持生活，营养方式为异养。 2．下列关于病毒的叙述，不正确的是（ ） A．病毒十分微小，需要用电子显微镜才能看到 B．病毒没有细胞结构营寄生生活 C．病毒通过分裂进行繁殖 D．艾滋病病毒属于动物病毒 【答案】C 【知识点】病毒的种类；病毒的形态结构；病毒增殖方式 【解析】【解答】A 、病毒的个体非常小，比细菌还小得多，只能用纳米来表示它们的大小，需要借助电子显微镜才能观察到其形态结构，A 正确。 B、病毒没有细胞结构，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，B 正确。 C 、病毒的繁殖方式是自我复制，即利用宿主细胞内的物质，按照自身的遗传信息合成新的病毒颗粒，而不是通过分裂繁殖（分裂繁殖是细胞生物的繁殖方式），C 错误。 D、艾滋病病毒寄生在人体细胞内，属于动物病毒，D 正确。 故答案为：C。 【分析】 病毒是一类没有细胞结构的特殊生物，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，不能独立生活，必须寄生在活细胞内，依靠宿主细胞的物质和能量进行生命活动。 3．下列厨房调味品的生产中，没有运用微生物发酵技术的是（　　） A．酱油 B．香精 C．食盐 D．豆瓣酱 【答案】C 【知识点】发酵技术；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系 【解析】【解答】A 、酱油的生产主要依靠米曲霉等微生物的发酵作用，微生物分解原料中的蛋白质等物质，产生鲜味、香味等成分，运用了微生物发酵技术，A 错误。 B 、部分香精的生产会利用微生物发酵，通过微生物的代谢产生具有香味的物质，运用了微生物发酵技术，B 错误。 C 、食盐是从海水、盐矿等中提取的，主要是通过蒸发等物理方法，没有利用微生物的发酵作用，C 正确。 D 、豆瓣酱的制作需要依靠霉菌等微生物的发酵，使原料中的蛋白质等发生分解、转化，产生独特的风味，运用了微生物发酵技术，D 错误。 故答案为：C。 【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。 4．西渡湖之酒是衡阳县西渡镇特产，中国国家地理标志产品。湖之酒采用当地传统“贡米”“麻矮糯”为原料，经过复杂的工艺精制而成。与湖之酒酿造有关的主要微生物是（　　） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌 【答案】B 【知识点】真菌与人类的关系 【解析】【解答】酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，将葡萄糖转化成酒精，各种酒生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用，B符合题意。 故答案为：B。 【分析】运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。例如：利用乳酸菌制作酸奶；利用醋酸菌酿醋；利用酵母菌在有氧的条件下发面，制作馒头、面包。 5．四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（　　） A．乳酸菌 B．匍枝根霉 C．酵母菌 D．米曲霉 【答案】A 【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系 【解析】【解答】A 、乳酸菌在无氧条件下，能将蔬菜中的糖类等物质分解为乳酸，乳酸具有酸味，这就是四川泡菜酸味的主要来源，A 正确。 B 、匍枝根霉主要用于生产糖化酶等，一般不用于泡菜发酵产生酸味，B 错误。 C 、酵母菌在发酵过程中主要产生酒精和二氧化碳等，不会产生大量乳酸带来泡菜的酸味，C 错误。 D 、米曲霉常用于酱油、腐乳等的制作，主要作用是分解蛋白质等，不是泡菜酸味的来源，D 错误。 ​​​​​​​故答案为：A。 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。在食品制作中，不同的微生物发酵会产生不同的产物，带来不同的风味。 6．肺炎球菌侵入人体肺部后，少量的细菌形成大量的菌群，导致人体表现出病症，出现这种现象的主要原因是（　　） A．细菌的生长 B．细菌芽孢增多 C．通过细胞分裂进行繁殖 D．细菌细胞的分化 【答案】C 【知识点】细菌的生殖；细菌与人类的关系 【解析】【解答】A 、细菌的生长主要是指个体体积的增大，而少量细菌形成大量菌群，更主要的是数量的增加，不是单纯的生长，A 错误。 B、芽孢是细菌的休眠体，不是生殖细胞，芽孢增多不能使细菌数量大量增加形成菌群，B 错误。 C、肺炎球菌通过细胞分裂进行繁殖，能快速增加数量，少量的细菌通过不断分裂，形成大量的菌群，从而导致人体表现出病症，C 正确。 D 、细胞分化是指多细胞生物在个体发育过程中，细胞在形态、结构和功能上发生稳定性差异的过程，细菌是单细胞生物，不会发生细胞分化，D 错误。 故答案为：C。 【分析】细菌是单细胞生物，主要通过分裂的方式进行繁殖，也就是一个细菌分裂成两个细菌，环境适宜时，不到半小时，细菌就能分裂一次。 7．人的口腔中含有多种细菌，细菌在口腔中生长繁殖的适宜条件有（　　） A．适宜的温度 B．含有营养物质 C．充足的空气 D．三者均是 【答案】D 【知识点】细菌和真菌的分布 【解析】【解答】A.细菌是生物体，它们进行生命活动需要一定的温度范围。过高或过低的温度都会影响细菌的酶活性，进而影响其生长和繁殖。人的口腔温度通常维持在一个相对稳定的范围内，这个温度范围对于许多口腔细菌来说是适宜的，A正确。 B.细菌为了生长和繁殖，需要摄取营养物质，如碳源、氮源、无机盐等。人的口腔中含有食物残渣、唾液等成分，这些成分为口腔细菌提供了丰富的营养物质，B正确。 C.虽然许多细菌需要氧气进行有氧呼吸，但也有一些细菌是厌氧的，它们在没有氧气的环境中生长得更好。口腔是一个相对开放的环境，既有氧气存在，也有部分区域可能氧气不足。因此，口腔中的细菌种类多样，既有需氧菌也有厌氧菌，它们都能在口腔中找到适合自己的生长环境。从这个角度看，口腔为细菌提供了“充足的空气”（或更准确地说是氧气供应的多样性），使得不同类型的细菌都能在其中生长繁殖，C正确。 D.由于A、B、C三个选项都是细菌在口腔中生长繁殖的适宜条件，D正确。 故答案为：D 【分析】 细菌和真菌的繁殖条件包括适宜的温度、充足的营养物质、适宜的酸碱度（pH）、必要的气体以及合适的渗透压（细菌）或湿度（真菌）等。这些条件共同为细菌和真菌的生长和繁殖提供了必要的环境基础。 8．再利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是（　　） A．乳酸菌——面包 B．酵母菌——酸奶 C．醋酸菌——食醋 D．霉菌——泡菜 【答案】C 【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系 【解析】【解答】A 、制作面包需要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，使面包松软多孔；乳酸菌常用于制作酸奶等，A 错误。 B 、制作酸奶需要用到乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下能将牛奶中的乳糖分解为乳酸；酵母菌用于酿酒、制作面包等，B 错误。 C 、制作食醋需要用到醋酸菌，醋酸菌能将酒精氧化为醋酸，从而制成食醋，C 正确。 D、制作泡菜需要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊风味；霉菌常用于制作腐乳等，D 错误。 故答案为：C。 【分析】食品制作与微生物： ①制作馒头或面包—酵母菌 ②制酸奶和泡菜—乳酸菌 ③制醋—醋酸菌 ④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌 ⑤制作酱和酱油—霉 9．天宫空间站内的航天员需定期对用水采样，进行微生物检测。以下是几种常见微生物的结构示意图。下列相关叙述正确的是（　　） A．图中四种生物都具有细胞结构 B．甲和乙都是通过分裂进行生殖 C．乙为酵母菌，可用于制作酸奶或酿酒 D．细菌、真菌和病毒不一定都对人体有害 【答案】D 【知识点】细菌的生殖；真菌的生殖；细菌的形态结构；病毒的形态结构 【解析】【解答】A．图中丁是病毒，病毒没有细胞结构，仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成；甲（细菌）、乙（酵母菌，属于真菌）、丙（真菌，如青霉）具有细胞结构，A错误。 B．甲（细菌）通过分裂生殖繁殖；乙（酵母菌）主要通过出芽生殖繁殖，环境恶劣时可进行孢子生殖，并非分裂生殖，B错误。 C．制作酸奶需要用到乳酸菌，酿酒需要用到酵母菌，C错误。 D．微生物种类繁多，有些细菌还和人体具有共生关系，所以细菌、真菌和病毒不一定都对人体有害，D正确。 故选D。 【分析】图中：甲（细菌）、乙（酵母菌，属于真菌）、丙（青霉，属于真菌）、丁是病毒。 10．海关在进口食品中，检疫出一种病原微生物，这种病原微生物具有细胞壁，细胞内没有成形的细胞核，你认为这种病原微生物可能是（　　） A．病毒 B．细菌 C．真菌 D．藻类植物 【答案】B 【知识点】细菌的形态结构 【解析】【解答】A 、病毒没有细胞结构，不符合 “具有细胞壁，细胞内没有成形的细胞核” 的描述，A 错误。 B 、细菌有细胞壁，细胞内没有成形的细胞核，符合题意，B 正确。 C 、真菌细胞内有成形的细胞核，不符合 “细胞内没有成形的细胞核” 的描述，C 错误。 D 、藻类植物细胞内有成形的细胞核，不符合 “细胞内没有成形的细胞核” 的描述，D 错误。 故答案为：B。 【分析】病毒：没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。 细菌：有细胞结构，细胞内没有成形的细胞核，属于原核生物，有些细菌有细胞壁。 真菌：有细胞结构，细胞内有成形的细胞核，属于真核生物，有细胞壁。 藻类植物：有细胞结构，细胞内有成形的细胞核，属于真核生物，有细胞壁，能进行光合作用。 11．外科手术使用的器械进行消毒时，要以能够杀死下列哪项作为标准（　　） A．球菌 B．杆菌 C．螺旋菌 D．芽孢 【答案】D 【知识点】细菌的形态结构 【解析】【解答】A、B、C 、球菌、杆菌、螺旋菌都是细菌的不同形态类型，它们的生命力相对芽孢较弱，容易被杀死，不符合题意。 D 、由于芽孢的抗性极强，所以外科手术使用的器械进行消毒时，要以能够杀死芽孢作为标准，这样才能确保器械上的所有细菌（包括以芽孢形式存在的细菌）都被消灭，防止术后感染，符合题意。 故答案为：D。 【分析】芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有很强的抵抗能力，其抗性强，耐高温、耐干旱、耐化学药物等。 12．如图为各种微生物结构示意图，相关叙述正确的是（　　） A．①的细胞结构简单，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成 B．②只能利用现成的有机物生活，须寄生在其他生物体内 C．③和②的细胞结构是最相似的，都有成形的细胞核 D．③、④和⑤都属于真核生物，需依靠现成的有机物生活 【答案】D 【知识点】细菌的形态结构；细菌的营养方式；真菌的种类和结构；细菌和真菌的区别；病毒的形态结构 【解析】【解答】A、①病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，A错误。 B、 ②是细菌，多数细菌为异养型，需利用现成有机物，但细菌并非都寄生（如腐生细菌可分解动植物遗体）， B错误。 C、②细菌没有成形的细胞核，属于原核生物，③酵母菌属于真菌，有细胞核，C错误。 D、 ③（酵母菌）、④（青霉）、⑤（蘑菇）都属于真菌，真菌是真核生物，细胞内没有叶绿体，需依靠现成的有机物生活，D 正确。 故选：D。 【分析】图中：①病毒、②细菌、③酵母菌、④青霉、⑤蘑菇。 ​​​​​​​ 13．康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是（　　） A．鲜牛奶可为发酵提供有机物 B．加入白糖可以调节酸奶口味 C．加酸奶的目的是接种醋酸菌 D．密封的目的是提供无氧环境 【答案】C 【知识点】发酵技术；细菌与人类的关系 【解析】【解答】A、鲜牛奶中含有蛋白质等营养物质，可以为发酵提供有机物，不符合题意； B、加入白糖可以调节酸奶的口味，提高酸奶的甜度，不符合题意； C、加酸奶的目的是接种乳酸菌，符合题意； D、乳酸菌在无氧条件下能使牛奶变成酸奶。可见，密封的目的是提供无氧环境，不符合题意。 故答案为：C。 【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。 14．下列食品不能长时间保存的是（　　） A．易拉罐装的八宝粥 B．真空包装的玉米 C．新鲜的水果 D．放在冰箱冷冻室的猪肉 【答案】C 【知识点】食品腐败的主要原因 【解析】【解答】A 、易拉罐装的八宝粥经过高温灭菌，并且密封，能抑制微生物的生长和繁殖，可以长时间保存，A 错误。 B 、真空包装的玉米，缺少氧气，能抑制微生物的生长和繁殖，可以长时间保存，B 错误。 C 、新鲜的水果含有大量的水分和营养物质，在常温下微生物容易生长繁殖，所以不能长时间保存，C 正确。 D 、放在冰箱冷冻室的猪肉，温度低，能抑制微生物的生长和繁殖，可以长时间保存，D 错误。 故答案为：C。 【分析】食品保存的原理是抑制微生物的生长和繁殖，常用的方法有罐藏、真空包装、冷藏冷冻等。 15．河南贾湖遗址发现距今约9000年前酿酒痕迹，说明中国古人很早就开始使用酵母菌。关于酵母菌的叙述，错误的是（　　） A．酵母菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核 B．酵母菌能通过出芽生殖产生后代 C．酵母菌能通过发酵作用产生酒精 D．利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物 【答案】A 【知识点】真菌的形态结构和营养方式；真菌的生殖；真菌与人类的关系 【解析】【解答】A、酵母菌属于真菌，细胞中有成形的细胞核，属于真核生物，A错误； B、酵母菌可以通过出芽生殖和孢子生殖繁殖后代，其中出芽生殖是酵母菌最常见的繁殖方式，B正确； C、酵母菌在无氧的情况下会分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，常用来酒精发酵，C正确； D、酵母菌呼吸产生二氧化碳，二氧化碳会遇热膨胀，常用来制作馒头、馒头等蓬松的食物，D正确。 故答案为：A。 【分析】（1）真菌属于真核生物，体内有成形的细胞核，基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核；部分真菌有液泡、线粒体等。 （2）真菌的营养方式：没有叶绿体，不能光合作用产生有机物，为异养生物，要利用现有的有机物维持生活，分为寄生和腐生两种。 （3）真菌的生殖方式：孢子生殖，酵母菌有出芽生殖和孢子生殖。 （4）发酵技术是人类利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，从而大规模的生产发酵产品的技术。 （5）常见的发酵技术有：①利用酵母菌酿酒、制作蓬松的面包；②利用霉菌制酱；③利用醋酸菌制醋等。 16．脱水法通过降低水的含量，抑制细菌和真菌的生长繁殖，达到保存食品的目的。下列不属于脱水法保存食品的是（　　） A．袋装肉肠 B．馒头干 C．烟熏腊肉 D．果脯蜜饯 【答案】D 【知识点】食品保存的常用方法 【解析】【解答】A 、袋装肉肠通常是通过脱水等方式减少水分，抑制微生物生长，属于脱水法保存食品，A 错误。 B 、馒头干是馒头经过脱水处理制成的，减少了水分，能抑制微生物生长，属于脱水法保存食品，B 错误。 C 、烟熏腊肉在制作过程中，部分水分被去除，同时烟熏也能起到杀菌等作用，属于脱水法保存食品，C 错误。 D 、果脯蜜饯是利用高浓度的糖来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，属于渗透保存法，而不是脱水法，D 正确。 故答案为：D。 【分析】脱水法保存食品的原理是通过去除食品中的水分，使细菌和真菌因缺少水分而无法生长繁殖，从而延长食品的保存时间。 17．以下与腐生微生物无关的是（　　） A．将动植物遗体分解 B．将有机物转化为无机物 C．生活在动物体内，使之患病 D．是自然界物质循环的重要一环 【答案】C 【知识点】细菌和真菌在自然界中的作用 【解析】【解答】A 、腐生微生物能将动植物遗体分解，这是腐生微生物的典型作用，A 不符合题意。 B 、腐生微生物在分解有机物的过程中，会将有机物转化为无机物（如二氧化碳、水、无机盐等），B不符合题意。 C 、生活在动物体内并使之患病的微生物属于寄生微生物，而不是腐生微生物，C符合题意。 D 、腐生微生物通过分解有机物，促进了自然界的物质循环，是自然界物质循环的重要一环，D 不符合题意。 故答案为：C。 【分析】腐生微生物是指从已死的、腐烂的生物体中获得营养的微生物，它们能分解有机物，在生态系统的物质循环中起着重要作用。 18．如果自然界的细菌等微生物都不存在，那么下列说法正确的是（　　） A．生物尸体极易腐烂 B．动物大量繁殖 C．人类将免于病患 D．所有食物都能长时间保存 【答案】D 【知识点】细菌和真菌在自然界中的作用 【解析】【解答】A 、生物尸体的腐烂主要是由细菌等微生物的分解作用引起的。如果没有细菌等微生物，生物尸体难以被分解，不会极易腐烂，A 错误。 B、生态系统中的物质循环离不开细菌等微生物的分解作用。没有微生物，物质循环会受到极大影响，动植物的生存也会受到威胁，动物不会大量繁殖，B 错误。 C 、虽然有些细菌等微生物会使人患病，但也有很多微生物对人类有益（如肠道中的有益菌能帮助消化等），而且病毒等也会使人患病，所以不能说人类将免于病患，C 错误。 D 、食物的腐败变质主要是由细菌等微生物的生长和繁殖引起的。如果没有细菌等微生物，食物就缺少了腐败变质的主要因素，所有食物都能长时间保存，D 正确。 故答案为：D。 【分析】细菌等微生物在生态系统中扮演着分解者的角色，能分解动植物遗体、遗物中的有机物，将其转化为无机物，促进物质循环；同时，部分细菌、真菌等微生物会引起生物患病，但也有很多微生物对人类有益（如参与食品发酵等）。 19．做酸奶时，向煮沸并放至温热的牛奶中倒入酸奶，“倒入酸奶”这一步骤相当于“培养细菌、真菌一般方法”中的（　　） A．配制培养基 B．高温灭菌 C．接种 D．恒温培养 【答案】C 【知识点】细菌和真菌的分布；细菌与人类的关系 【解析】【解答】细菌真菌培养步骤是：配制培养基→高温灭菌→接种→恒温箱培养。酸奶倒入纯牛奶中并充分搅拌均匀，相当于将乳酸菌转移到纯牛奶中，即接种，C符合题意。 故答案为：C。 【分析】 培养细菌和真菌的一般方法和实验步骤：配制培养基，首先要配制含有营养物质的培养基，原因是细菌的生活需要营养物质；高温灭菌，对配制的培养基和培养皿进行灭菌，防止其他细菌侵入影响实验；冷却后进行接种(指将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程) ；在恒温箱中培养，细菌在温度适宜的地方繁殖速度比较快。 20．在酸奶中添加醪糟（米酒）制成的醪糟酸奶，给味蕾带来全新的体验。下列说法错误的是（　　） A．醪糟的制作需要酵母菌 B．酸奶的制作需要醋酸菌 C．醪糟的发酵需要无氧条件 D．酸奶的发酵需要适宜温度 【答案】B 【知识点】发酵技术；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系 【解析】【解答】A：醪糟（米酒）的制作利用酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生酒精，该说法正确。 B：酸奶的制作利用的是乳酸菌（细菌），乳酸菌在无氧条件下将乳糖转化为乳酸；而醋酸菌用于制作醋，因此该说法错误。 C：醪糟发酵（酵母菌酿酒）需要无氧条件，该说法正确。 D：酸奶发酵（乳酸菌发酵）需要适宜的温度（通常为 30℃左右），该说法正确。 故答案为：B。 【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。 二、非选择题（共40分） 21．微生物的主要类群包括细菌、真菌和病毒，请根据所学的知识回答下列问题： （1）细菌是　 　（填“多细胞”或“单细胞”）生物，虽然有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，但没有成形的　 　。 （2）真菌种类多，分布广，如蘑菇。其有成形的细胞核，和植物细胞的结构相似，但没有　 　，所以不能进行光合作用合成有机物。 （3）虽然我国新冠疫情一直可控，但也看出病毒对人类的危害。其个体微小、结构简单，没有　 　结构，只适应寄生生活。 （4）蘑菇等食用真菌通过　 　繁衍后代。 【答案】（1）单细胞；细胞核 （2）叶绿体 （3）细胞 （4）孢子 【知识点】真菌的生殖；细菌的形态结构；真菌的种类和结构；病毒的形态结构 【解析】【解答】（1）细菌是单细胞生物，其细胞结构有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有成形的细胞核，属于原核生物。 （2）真菌细胞有成形的细胞核，和植物细胞结构相似，但植物细胞有叶绿体，能进行光合作用制造有机物，而真菌细胞没有叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养。 （3）病毒个体微小、结构简单，没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，只能寄生在活细胞内生活。 （4）蘑菇等食用真菌属于多细胞真菌，通过产生大量的孢子来繁衍后代，孢子在适宜的环境条件下能发育成新的个体。 【分析】细菌、真菌和病毒比较： 名称 结 构 特 点 营 养 方 式 生殖方式 细菌 单细胞。由细胞壁、细胞膜、细胞质和无成形的细胞核构成。（无完整的细胞结构） （1）寄生，如：葡萄球菌和大肠杆菌等。 （2）腐生，如：枯草杆菌和乳酸菌等 。 （3）自养，如：硫细菌和硝化细菌等。 分裂生殖 真菌 少数单细胞，多数多细胞。由细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核构成。 （具有完整的细胞结构） （1）腐生，如：酵母菌、霉菌（青霉、曲霉、根霉和毛霉）、蘑菇等。 （2）寄生，如：头癣、灰指甲等。 多数孢子生殖，少数出芽生殖 病毒 由蛋白质组成的外壳和遗传物质(DNA)构成的核心所组成。（无细胞结构） （1）寄生，（离开寄主就失去生命活动。）如：流感、口蹄疫、艾滋病、花叶病等。 增殖 （复制） 22．如图为几种微生物的形态结构模式图，请据图回答下列问题： （1）图甲所示生物通过　 　进行繁殖。 （2）乙图中的生物属于　 　（填“原核”或“真核”）生物，其地下菌丝具有吸收　 　和水的功能。 （3）引发新冠肺炎疫情的新冠病毒与图中　 　（填“甲”“乙”或“丙”）结构相似，此类生物结构简单，一般由[①]蛋白质外壳和内部的[②]　 　构成，不能独立生活，只能　 　在其他生物的活细胞内。 【答案】（1）细胞分裂 （2）真核；有机物 （3）丙；遗传物质；寄生 【知识点】细菌的生殖；真菌的种类和结构；真核生物的概念；病毒的形态结构；真菌的营养方式 【解析】【解答】（1）图甲所示生物是细菌，细菌通过细胞分裂的方式进行繁殖，一个细菌分裂为两个细菌。 （2）乙图中的生物是青霉，属于真菌。真菌细胞有成形的细胞核，属于真核生物。青霉的地下菌丝能从营养物质内吸收有机物和水，供其生长利用。 （3）新冠病毒属于病毒，与图中丙（病毒结构模式图）结构相似。病毒结构简单，一般由①蛋白质外壳和内部的②遗传物质构成。病毒不能独立生活，只能寄生在其他生物的活细胞内，依靠宿主细胞的物质和能量进行生命活动。 【分析】图中：甲、细菌；乙、青霉(真菌)；丙、病毒，①蛋白质外壳，②内部遗传物质(核酸)。 23．如图是酵母菌和青霉菌的电镜照片，分析并回答： （1）酵母菌是单细胞个体，属于　 　（填“原核”或“真核”）生物。 （2）图中结构【①】成长脱落后将成为新的个体，这是酵母菌的　 　生殖。 （3）青霉菌细胞中没有叶绿体，需依靠现成的　 　进行生活；图中结构【②】表示　 　，呈现的颜色是　 　。 【答案】（1）真核 （2）出芽 （3）有机物；孢子；青绿 【知识点】真菌的生殖；真菌的种类和结构；真核生物的概念；真菌的营养方式 【解析】【解答】（1）酵母菌属于真菌，真菌细胞具有成形的细胞核，而真核生物的定义就是细胞内有成形细胞核的生物，原核生物（如细菌）没有成形的细胞核。所以酵母菌是单细胞个体，属于真核生物。 （2）图中酵母菌的结构【①】是芽体，酵母菌在环境适宜时，会在母体上长出芽体，芽体长大后与母体脱离，形成新的个体，这种生殖方式叫做出芽生殖。 （3）青霉菌细胞中没有叶绿体，叶绿体是进行光合作用制造有机物的场所，没有叶绿体就不能自己制造有机物，所以需依靠现成的有机物来获取营养，进行生活。青霉菌的结构【②】是孢子，青霉菌通过产生大量的孢子来繁殖后代。青霉菌的孢子呈现青绿色，这也是青霉菌名称的由来之一。 【分析】真菌有真正的细胞核，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养。真菌的异养方式有寄生和腐生。大多数真菌用孢子繁殖后代，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。 24．设计了如下表所示的实验。其中A、B、C、D四组垃圾量相同，实验中所接种细菌的种类和数量相同。一段时间之后，发现只有A组的垃圾腐烂了。 实验步骤 A组 B组 C组 D组 一 将四组垃圾进行灭菌处理 二 分别滴加 ？的蒸馏水，使垃圾保持湿润 将垃圾烘干 三 接种细菌后放在温暖的无菌条件下 不接种细菌并放在温暖的无菌条件下 接种细菌后放在-10℃的无菌条件下 接种细菌后放在温暖的无菌条件下 四 每日观察垃圾被分解的情况 （1）细菌是　 　（填“原核”或“真核”）生物。实验中“接种”是将少量细菌转移到　 　上的过程。 （2）本实验共可以形成 　 　组对照实验，则表中“？”处应填入　 　 （3）以“有无细菌”为变量的对照实验是　 　（填字母）。 （4）A组与C组是一组对照实验，实验结论是　 　。 （5）通过实验可以得出：细菌需必须生活在温度　 　，而且具有　 　、　 　的环境中。 【答案】（1）原核；垃圾 （2）3；适量 （3）AB （4）细菌温暖的环境中能够大量繁殖（合理即可） （5）适宜；水；有机物 【知识点】检测环境中细菌和真菌 【解析】【解答】（1）细菌的细胞结构中没有成形的细胞核，只有 DNA 集中的区域，这类生物被称为原核生物。在实验里，“接种” 就是把少量的细菌转移到垃圾上，让细菌在垃圾上生长繁殖，从而观察垃圾的分解情况。 （2）对照实验要遵循单一变量原则。A 与 B 的变量是 “有无细菌”；A 与 C 的变量是 “温度”；A 与 D 的变量是 “水分”，所以一共能形成 3 组对照实验。为了保证实验的科学性，除了要探究的变量不同外，其他条件都要相同且适宜。这里滴加蒸馏水是为了控制水分变量，所以 “？” 处应填入 “适量”，这样才能保证 A 组垃圾保持湿润的条件合适，与其他组形成有效对照。 （3）A 组接种了细菌，B 组没有接种细菌，其他条件（如垃圾量、温度、水分等）都相同，所以以 “有无细菌” 为变量的对照实验是 A 和 B。 （4）A 组放在温暖的环境中，C 组放在−10∘C的环境中，一段时间后只有 A 组的垃圾腐烂了。这表明细菌在温暖的环境中能够大量繁殖（或者说细菌的生长繁殖需要适宜的温度）。 （5）从实验结果来看，A 组（温度适宜、有水分、有有机物）的垃圾腐烂了，而 B 组（无细菌）、C 组（温度不适宜）、D 组（无水分）的垃圾都没有腐烂。这说明细菌必须生活在温度适宜，而且具有水、有机物的环境中。 【分析】（1）培养细菌或真菌，应先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面，进行恒温培养．因此关于细菌真菌培养的过程是：配制培养基→高温灭菌→接种→恒温箱培养。 （2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。 实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。 对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。） 25．“中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与微生物携手打造了一个食物的新境界，让我们体会到了食物转化的魅力，米酒就是其中代表。” 某生物兴趣小组的同学为了探究米酒的酿造条件，设计了如下实验，请分析回答。 第一步 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，冷却待用 第二步 加入甜酒曲粉末搅拌，分成三等份分别装入大小相同的玻璃瓶内，标记为甲组、乙组、丙组 第三步：分组操作 甲组 乙组 丙组 第四步：恒温处理 15℃ 30℃ 30℃ 密封 密封 不密封 实验结果 产酒量较低 产酒量较高 产酒量较低 （1）在制作米酒时，用到的所有器具都必须高温煮沸，这样做的目的是　 　；糯米蒸熟后冷却的原因　 　。 （2）实验共设置了　 　组对照实验。若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为　 　，得出的结论是　 　。 （3）酒曲粉末里含有的主要菌种是　 　。 （4）根据实验结果，为了提高产酒量，你会对想要自己酿制葡萄酒的朋友提出什么建议呢？ 　 　。 【答案】（1）杀灭器具上携带的微生物；防止高温的糯米杀死曲粉中的微生物 （2）2；温度；温度为30℃时，米酒产量较高 （3）酵母菌 （4）酿制葡萄酒时，温度应控制在30℃左右，密封发酵 【知识点】酿酒 【解析】【解答】（1）在制作米酒时，用到的器具上可能携带各种微生物，这些微生物会影响米酒的酿造过程，甚至导致米酒变质。高温煮沸可以杀灭器具上携带的微生物，避免杂菌污染，保证米酒酿造在相对纯净的环境中进行。酒曲中含有用于发酵的微生物（主要是酵母菌），如果糯米蒸熟后温度过高，会杀死酒曲中的微生物，使发酵无法进行，所以需要冷却后再加入酒曲。 （2）实验中有两组对照实验，分别是甲组和乙组（变量为温度）、乙组和丙组（变量为是否密封，即有无氧气）。甲组温度为15∘C，乙组温度为30∘C，其他条件相同，所以变量为温度。甲组产酒量较低，乙组产酒量较高，得出的结论是温度为30∘C时，米酒产量较高（或酵母菌发酵需要适宜的温度）。 （3）酒曲粉末里含有的主要菌种是酵母菌，酵母菌在无氧、适宜温度等条件下，能将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，从而实现米酒的酿造。 （4）从实验结果可知，温度为30∘C左右、密封（无氧）的条件下，产酒量较高。所以酿制葡萄酒时，温度应控制在30∘C左右，并且要密封发酵，为酵母菌提供适宜的温度和无氧环境，促进酒精的产生，提高产酒量。 【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。 26．今天刘晓刚的生日，妈妈为了给晓刚做一桌丰盛的午餐，去商店购买了许多东西：西红柿、豆角、木耳、鸡蛋、牛肉罐头、新鲜猪肉等。请你结合实际回答下列问题。 （1）牛肉罐头可长时间保存的原因是：先进行　 　杀菌，再　 　保存。 （2）妈妈想在刘晓刚生日之际，做他爱吃的韭菜馅蒸包。这种食品的制作过程中可能要用　 　进行发酵。 （3）妈妈为晓刚做的生日午餐过于丰盛，妈妈把没有吃完的部分用保鲜膜包好，放进冰箱。这这样做的原因是冰箱内温度较低，不利于微生物的　 　，可使这些食品保存　 　（填“较长”、“较短”）的时间。 【答案】（1）高温；密封 （2）酵母菌 （3）生存与繁殖；较长 【知识点】真菌与人类的关系；食品保存的常用方法 【解析】【解答】（1）牛肉罐头能长时间保存，是因为先进行高温杀菌，高温可以杀死罐头内的微生物；然后进行密封保存，密封能阻止外界微生物进入，从而防止罐头内的食物被微生物污染而变质。 （2）韭菜馅蒸包的制作需要用到酵母菌进行发酵。酵母菌在发酵过程中，能分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体使面团膨胀，从而使蒸包变得松软多孔。 （3）冰箱内温度较低，微生物的生存和繁殖需要适宜的温度，低温环境不利于微生物的生存与繁殖。这样就可以抑制微生物对食物的分解作用，使这些食品能够保存较长的时间。 【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。 防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。 ②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 ③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。 ④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。 学科网（北京）股份有限公司 $