5.1食品中的有机物- 2025-2026学年九年级化学鲁教版（五四制）全一册

第五单元 化学与健康 第一节　食品中的有机物 知识点1 有机化合物和无机化合物 1．有机化合物 (1)通常指含有_______的化合物，简称_______。例如，_____ ________、_____________等。但碳的氧化物(如_____________、 _____________)、碳酸及_____盐等具有无机化合物特点的物质 属于无机物。 (2)最简单的有机化合物是_________。 碳元素 有机物 乙醇 (C2H5OH) 醋酸(CH3COOH) 一氧化碳(CO) 二氧化碳(CO2) 碳酸 甲烷(CH4) (3)在已经发现和创造的亿万种物质中，90%以上是_____物，所 以形成化合物种类最多的元素是___元素。 2．无机化合物 除有机物以外的化合物，简称_______，如酸、碱、盐和氧化物等。 3．有机高分子化合物 _____________很大(从几万到几十万不等)的有机物。如_____、 _______等。 有机 碳 无机物 相对分子质量 淀粉 蛋白质 4．人体所需的六大营养素 ___、_______、_____、_____、_______、_______，其中_____、 _____、_______、_______是有机物。 水 无机盐 糖类 油脂 蛋白质 维生素 糖类 油脂 蛋白质 维生素 知识点2 糖类 1．组成元素：由______、______、______三种元素组成，三种 元素存在定量的关系，可表示为________。因此，糖类物质旧 称碳水化合物。 2．常见糖类 日常生活中常见的糖类物质主要有_____、_______、_____、___ ___和纤维素等。人体摄入的糖类物质主要是_____。 3．淀粉 (1)淀粉[(C6H10O5)n]特性：遇_____变蓝。 碳(C) 氢(H) 氧(O) Cn(H2O)m 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀 粉 淀粉 碘水 【注意】淀粉具有遇碘变蓝的特性，且该显色反应灵敏度很高，可以用碘水检验淀粉的存在。但只有单质碘才能使淀粉变蓝，若碘盐中的碘以化合物(如KIO3)的形式存在，则不能使淀粉变蓝。 (2)淀粉消化：食物中的淀粉在人体内_____被直接吸收，而是 在_______和___的作用下转变成______________并溶解在血液 中。 血液中的葡萄糖经缓慢氧化转变成_____________和_______， 同时放出热量，化学方程式为_________________________。 4．生理功能 糖类是人体的主要_____物质，人体所需热量的60%～70%来自糖 类。 不能 淀粉酶 水 葡萄糖(C6H12O6) 二氧化碳(CO2) 水(H2O) C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O 酶 供能 知识点3 油脂 1．组成元素：由______、______、______元素组成，与糖类相 同，但它们的_________和_____不同。 2．分类：通常情况下呈液态的油脂称为___，如______________ ____等；呈固态的油脂称为_____，如_______________等。 3．生理功能：油脂是人体重要的_____物质，也是人体的_____ 物质。成人每日需摄入50～60 g油脂，它供给人体每日所需能量 的15%～25%。 碳(C) 氢(H) 氧(O) 分子组成 结构 油 花生油(合理即 可) 脂肪 猪油(合理即可) 供能 储能 4．消化：油脂在小肠中分解为甘油和脂肪酸。 5．血脂：是血液中含有的油脂和类似油脂样的物质的总称。血 脂过高会导致_________。 6．与人体健康的关系：如果摄入的食物提供的能量不足，人体 自身的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量，此时人就会 _____。如果人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的 油脂积累会引发_____和_____________。 高脂血症 消瘦 肥胖 心脑血管疾病 【注意】分散 溶质以离子或分子的形式分散在溶剂中，如氯化钠溶液是以氯离子和钠离子的形式分散，蔗糖溶液是以蔗糖分子的形式分散。 知识点4 蛋白质 1．组成元素：主要含______、______、______、______等元素， 还可能含有少量的硫、磷、锌、铁、铜等元素。 2．生理功能：蛋白质是构成_________的基础物质，是_______ _________________所需要的主要营养物质。成人每天需摄入60 ～90 g蛋白质。如果人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也是备用能量 的来源。 碳(C) 氢(H) 氧(O) 氮(N) 人体细胞 人体生 长和修补破损组织 3．消化：在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的 _______，其中一部分重新组合成人体中的蛋白质，一部分被氧 化排出体外。 4．性质与检验：蛋白质_____时会凝聚，从而失去其_________。 灼烧含蛋白质的物质时，会产生_________的特殊气味。日常生 活中，可以用这种方法检验服装面料是否为丝毛织品(主要成分 是蛋白质)。 氨基酸 加热 生理活性 烧焦羽毛 知识点5 维生素 1．生理功能：调节肌体内进行的各种_________，以保持健康。 2．常见维生素的生理作用及缺乏症 维生素A有助于_________，缺乏会引起_______；维生素C(也称 抗坏血酸)有助于_________和_____的健康，缺乏会引起_______； 维生素D有助于_____和_____的生长发育，缺乏会引起佝偻病和 骨质疏松症。 化学反应 保护视力 夜盲症 人体皮肤 牙龈 坏血病 骨骼 牙齿 知识点6 膳食纤维 膳食中的纤维素不能被人体吸收，具有促进_______，帮助___ ___等功能。 肠蠕动 消 化 考点1 有机物与无机物 典例1 [2024·惠阳区二模]分类是认识和研究物质及其变化常用的科学方法，下列属于有机物的是( ) A．二氧化硫　　　 B．食盐 C．盐酸 D．乙醇 思路导析 有机物是指含碳化合物(一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等除外)。 变式 下列物质不属于有机物的是( ) 考点2 食品中的有机物 典例2 [2024·瓦房店市模拟]两会聚焦，让中国饭碗成色更足。下列物质富含蛋白质的是( ) A．小麦　 B．水果　 C．大米　 D．牛肉 思路导析 熟练掌握人体所需的六大营养素。 变式 维生素有着促进生长发育，调节物质代谢的功能。下列食物中富含维生素的是( ) A．鸡蛋 B．奶油 C．馒头 D．菠菜 考点3 有机物与人体健康 典例3 油脂是重要的营养物质，下列关于油脂的说法正确的 是( ) A．植物油脂称为脂 B．油脂是重要的供能物质 C．动物油脂在常温下呈液态 D．油脂摄入过多会导致糖尿病 解析：A.室温下呈固态的油脂称为脂肪，植物油呈液态，称为油，故A错误；B.油脂是重要的供能物质之一，故B正确；C.室温下呈固态的油脂称为脂肪，猪油等动物性油在室温下呈固态，故C错误；D.油脂摄入过多会导致肥胖和心脑血管类疾病，而不是糖尿病，故D错误。故选B。 变式 如图所示的是某品牌维生素AD滴剂的标签。下列有关说法正确的是( ) 品名：维生素AD滴剂 作用类别：维生素类非处方药品 成分：维生素A　9 000单位/g 维生素D　23 000单位/g 辅料：精炼植物油 适应症：预防和治疗维生素A及维生素D缺乏症 用量用法：口服。每日一次，一次一粒。 A．维生素A属于有机物，维生素D属于无机化合物 B．维生素A缺乏会导致佝偻病 C．一粒该药品可为人体提供9 000 g的维生素A D．维生素属于人体必需的营养素 1．[2024·潢川县二模]碳元素是组成物质种类最多的元素。下列含碳的物质属于有机化合物的是( ) A．石墨 B．甲烷 C．碳酸钠 D．一氧化碳 2．[2024·驻马店二模]下列营养物质中，不属于有机物的 是( ) A．葡萄糖 B．水 C．淀粉 D．蛋白质 3．[2024·雁塔区模拟]某品牌加酶洗衣粉可以将衣服上的汗渍、血迹及人体内排放的蛋白质分解而除去。下列衣料适宜用该加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①羊毛织品 ②棉织品 ③化纤织品 ④蚕丝织品 A．①② B．③④ C．①④ D．②③ 4．[泸州中考]方志敏同志曾在狱中用米汤给鲁迅先生写信，鲁迅先生收信后，使用碘酒处理就看到了信中的内容，从而通过鲁迅先生巧妙地将信息传递给了党组织。据此可证明米汤中含有( ) A．微量元素 B．蛋白质 C．淀粉 D．油脂 5．[2024·灞桥区校级模拟]下列概念之间存在的关系与关系图的表示正确的是( ) 6.[2024·自贡]端午节吃粽子是中华民族的传统习俗。某种肉粽含有糯米、五花肉、植物油、食盐等配料，其中富含糖类的配料是( ) A．糯米 B．五花肉 C．植物油 D．食盐 7．[2024·常州]香肠中的下列成分中不能为人类提供能量的是( ) A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．无机盐 $