人教化学选修五 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂 课件+教学设计

一、教材分析 糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。 二、教学目标 1.了解油脂的概念与结构 2.掌握油脂主要的性质 3.能认识到油脂与人们生命、生活息息相关，提高学习化学的兴趣 三、教学重点难点 油脂的结构与性质 四、学情分析 本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。 五、教学过程 教学内容 [预习检查] [情景导入、展示目标] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。 1.[合作探究] （1）、什么是高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸。 （2）、什么是酯化反应?写出乙酸和乙醇、硬脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。 （3）、]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？ 油脂是 跟 形成的 。属于 化合物。常温下呈 的油脂叫做油，呈 的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是 的统称。 （4）、［小结］脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 专 指 油 脂 酯 包 含 油 脂 2、（1）、油脂的组成和结构，请写出油脂的通式。 ［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。 （2）、油脂的分类 按常温下的状态分： 和 按油脂分子中烃基是否相同分： （R1R2R3 相同）和 （R1R2R3 不相同） ［合作探究］1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？油脂是高分子化合物吗？ 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 3、油脂的性质 （1）、物理性质 ： （2）、化学性质： ①水解反应：（分别写出硬脂肪酸甘油酯在酸性条件下和碱性条件下水解的化学方程式） $$ 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 民 以 食 为 天 第一节 油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 　　养物质之一，是热量最高的营养成分. 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 另外还是一种重要的工业原料。它的组成结构、性质又如何呢？ 油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物 一、阅读与交流【议一议】 1.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 2.什么叫油脂？什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 3. 脂与酯有何区别? 4、油脂与汽油，煤油是否为同类物质？ 5、油脂的物理性质？化学性质？ 问题1.什么叫高级脂肪酸？ 高级脂肪酸:含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 常见高级脂肪酸： 饱和脂肪酸：硬脂酸C17H35COOH 软脂酸 (C15H31COOH) 不饱和脂肪酸：油酸C17H33COOH 亚油酸 (C17H31COOH) 【复习】 酯化反应 酸+醇 酯+水 浓H2SO4 △ 试一试：你能分别写出硬脂酸、油酸 与丙三醇反应的化学方程式吗？ 浓H2SO4 △ CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O O +3H2O 3C17H35COOH + 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 浓H2SO4 △ O O O C17H35-