《食品营养与卫生》常考题训练卷（5） 2026版吉林省旅游类考纲百套卷第81卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第81卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》---编写常考题训练卷第23卷 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第81卷 课程5 食品营养与卫生 常考题训练卷（23） 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列关于麦芽糖特点与健康关系的表述，正确的是（ ） A. 主要存在于奶类中，需乳糖酶分解 B. 由两个葡萄糖分子构成，水解后可直接被人体吸收 C. 属于单糖，甜度高于蔗糖 D. 大量摄入不会导致血糖升高，适合糖尿病患者 【答案】B 【解析】麦芽糖是双糖，由两个葡萄糖分子构成，水解后生成葡萄糖，可直接被人体吸收；A 选项麦芽糖主要存在于发芽谷物（如麦芽）中，奶类中含乳糖，C 选项麦芽糖是双糖且甜度低于蔗糖，D 选项麦芽糖水解为葡萄糖，过量摄入会升高血糖，均不符合题意，故 B 正确。 2.下列关于食物蛋白质营养价值评价的表述，错误的是（ ） A. 蛋白质含量越高，营养价值一定越高 B. 必需氨基酸组成越接近人体需求，营养价值越高 C. 蛋白质消化吸收率越高，营养价值越高 D. 蛋白质生物价越高，说明蛋白质在体内的利用效率越高 【答案】A 【解析】蛋白质营养价值需综合评价，并非仅看含量，若蛋白质缺乏必需氨基酸（如不完全蛋白质），即使含量高，营养价值也低；B、C、D 选项均为正确评价维度，因此 A 选项错误，故 A 正确。 3.下列关于必需脂肪酸的表述，正确的是（ ） A. 人体可自行合成，无需从食物中获取 B. 仅包括亚油酸，不包括 α- 亚麻酸 C. 主要来源于植物油（如大豆油、葵花籽油） D. 对人体健康无重要作用，可随意摄入 【答案】C 【解析】必需脂肪酸（亚油酸、α- 亚麻酸）人体无法合成，需从食物获取，植物油是其主要来源；A 选项人体不能合成，B 选项包括两种，D 选项对细胞膜构建、激素合成至关重要，均不符合题意，故 C 正确。 4.下列维生素中，缺乏时会导致皮肤干燥、角膜软化的是（ ） A. 维生素 B2 B. 维生素 A C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】B 【解析】维生素 A 缺乏会导致上皮组织角化，表现为皮肤干燥、脱屑，眼部角膜软化、夜盲症；A 选项维生素 B2 缺乏导致口角炎，C 选项维生素 C 缺乏导致坏血病，D 选项维生素 D 缺乏导致佝偻病，均不符合题意，故 B 正确。 5.下列矿物质中，缺乏时会导致味觉减退、食欲不振的是（ ） A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 【答案】C 【解析】锌参与唾液中味觉素的合成，缺乏时会导致味觉减退、食欲不振，还可能影响生长发育；A 选项铁缺乏导致贫血，B 选项钙缺乏导致骨骼问题，D 选项硒缺乏导致克山病，均不符合题意，故 C 正确。 6.下列关于饮用咖啡的注意事项，错误的是（ ） A. 不宜过量饮用，成年人每天咖啡因摄入量建议不超过 400 毫克 B. 空腹饮用咖啡可能刺激胃黏膜，引发不适 C. 咖啡可与药物同时服用，不会影响药效 D. 睡前 4-6 小时不宜饮用咖啡，避免影响睡眠 【答案】C 【解析】咖啡中的咖啡因可能与多种药物（如某些抗生素、降压药）发生相互作用，影响药效或增加副作用风险，因此不宜与药物同时服用（需遵医嘱）；A、B、D 选项均为正确注意事项，因此 C 选项错误，故 C 正确。 7.下列食物中，属于 “五菜为充” 范畴且富含维生素 K 的是（ ） A. 菠菜 B. 大白菜 C. 番茄 D. 苦瓜 【答案】A 【解析】“五菜为充” 中的菠菜富含维生素 K，维生素 K 能促进血液凝固、维持骨骼健康；B 选项大白菜富含膳食纤维，C 选项番茄富含维生素 C，D 选项苦瓜富含苦瓜苷，维生素 K 含量均低于菠菜，因此 A 选项正确。 8.下列关于热能单位的表述，正确的是（ ） A. 国际通用热能单位是卡路里（cal） B. 1 千卡（kcal）约等于 4.184 千焦（kJ） C. 热能单位与质量单位（如克、千克）可以通用 D. 人体每日所需热能仅用千焦（kJ）表示，不能用千卡（kcal）表示 【答案】B 【解析】国际通用热能单位是千焦（kJ），1 千卡（kcal）≈4.184 千焦（kJ）；A 选项卡路里不是国际通用单位，C 选项热能单位与质量单位不同，D 选项两种单位均可表示，均不符合题意，故 B 正确。 9.下列关于孕妇膳食特点的表述，正确的是（ ） A. 无需增加蛋白质摄入，维持日常水平即可 B. 需增加叶酸摄入，预防胎儿神经管畸形 C. 可大量摄入高糖食物，满足能量需求 D. 无需控制盐分摄入，避免影响食欲 【答案】B 【解析】孕妇需增加叶酸摄入（每天 400 微克），预防胎儿神经管畸形（如脊柱裂）；A 选项需增加优质蛋白（如鱼、蛋、奶），C 选项需控制高糖（避免妊娠糖尿病），D 选项需控制盐分（避免水肿），均不符合题意，故 B 正确。 10.下列关于食物中毒特点的表述，错误的是（ ） A. 患者有共同的食物食用史 B. 发病急，潜伏期短 C. 症状相似，多以胃肠道症状为主 D. 具有传染性，可通过接触传播 【答案】D 【解析】食物中毒是由食物中的有毒有害物质引起的中毒性疾病，不具有传染性，患者之间不会通过接触传播；A、B、C 选项均为食物中毒的正确特点，因此 D 选项错误，故 D 正确。二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖类中多糖的有（ ） A. 糖原 B. 淀粉 C. 膳食纤维 D. 乳糖 【答案】ABC 【解析】多糖由多个单糖分子构成，糖原（动物多糖）、淀粉（植物多糖）、膳食纤维（非淀粉多糖）均属于多糖；D 选项乳糖属于双糖，因此 ABC 选项正确。 2.下列属于蛋白质生理功能的有（ ） A. 构成身体组织（如肌肉、器官） B. 催化化学反应（如酶） C. 调节生理功能（如激素） D. 提供能量 【答案】ABCD 【解析】蛋白质生理功能广泛：构成组织是基础功能，酶（蛋白质）催化代谢，激素（如胰岛素）调节生理，能量不足时可分解供能，因此 ABCD 选项均正确。 3.下列属于脂溶性维生素的有（ ） A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 E D. 维生素 K 【答案】ABCD 【解析】脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K，特点是易溶于脂肪，可在体内储存，过量摄入易蓄积中毒；水溶性维生素包括 B 族和 C，因此 ABCD 选项均正确。 4.下列属于钙的生理功能的有（ ） A. 构成骨骼和牙齿的主要成分 B. 维持神经和肌肉的正常兴奋性 C. 参与血液凝固过程 D. 调节细胞内外渗透压 【答案】ABC 【解析】钙的生理功能包括构成骨骼牙齿、维持神经肌肉兴奋性、参与血液凝固；D 选项调节渗透压是钾、钠等矿物质的功能，因此 ABC 选项正确。 5.下列关于科学合理补水的表述，正确的有（ ） A. 晨起后饮用一杯温水，补充夜间流失水分 B. 运动过程中应少量多次补水，避免一次性大量饮水 C. 餐前半小时内不宜大量饮水，避免稀释胃液影响消化 D. 老年人因口渴感减弱，需主动饮水，避免脱水 【答案】ABCD 【解析】科学补水需遵循晨起补水、运动少量多次、餐前不大量饮水、老年人主动补水的原则，这些方法能满足身体需求且避免健康风险，因此 ABCD 选项均正确。 6.下列属于 “五谷为养” 范畴且富含膳食纤维的有（ ） A. 糙米 B. 燕麦 C. 荞麦 D. 糯米 【答案】ABC 【解析】“五谷为养” 中的糙米（保留麸皮）、燕麦（含 β- 葡聚糖）、荞麦（含膳食纤维）均富含膳食纤维；D 选项糯米主要含淀粉，膳食纤维含量低，因此 ABC 选项正确。 7.下列属于食物 “四气” 与健康关系的表述，正确的有（ ） A. 热性体质人群宜多吃寒性食物（如西瓜、苦瓜） B. 寒性体质人群宜多吃温性食物（如生姜、羊肉） C. 平性食物（如大米、小米）适合大多数体质人群 D. 所有人群均可随意食用热性或寒性食物，无体质限制 【答案】ABC 【解析】食物 “四气” 需与体质适配：热性体质宜食寒性食物清热，寒性体质宜食温性食物温补，平性食物无明显偏性，适合多数人；D 选项需结合体质选择，不能随意食用，因此 ABC 选项正确。 8.下列属于《中国居民平衡膳食宝塔》应用指导的有（ ） A. 同类食物互换，保证膳食多样性 B. 根据体力活动水平调整食物摄入量 C. 每天严格按宝塔推荐量摄入，不可调整 D. 结合烹饪方式，减少营养素流失 【答案】ABD 【解析】平衡膳食宝塔应用需灵活：同类互换（如不同谷物替换）、按活动量调整、结合烹饪方式（如蒸煮保留营养）；C 选项 “不可调整” 错误，需结合个体差异调整，因此 ABD 选项正确。 9.下列属于生物性食品污染来源的有（ ） A. 食品原料携带的细菌（如沙门氏菌） B. 食品加工过程中操作人员带入的病毒（如诺如病毒） C. 食品储存过程中滋生的霉菌（如黄曲霉菌） D. 食品运输过程中混入的寄生虫卵（如蛔虫卵） 【答案】ABCD 【解析】生物性污染来源广泛，包括原料携带、人员带入、储存滋生、运输混入的微生物或寄生虫卵，这些均会导致食品污染，因此 ABCD 选项正确。 10.下列属于化学性食品污染危害的有（ ） A. 农药残留导致急性中毒（如恶心、呕吐） B. 重金属（如铅）蓄积导致慢性肝损伤 C. 食品添加剂超量使用导致过敏反应 D. 环境污染物（如二噁英）导致致癌风险增加 【答案】ABCD 【解析】化学性污染的危害包括急性中毒、慢性损伤、过敏反应、致癌风险，这些均是化学物质在体内作用的结果，因此 ABCD 选项均正确。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.食品营养与安全的发展，不仅能提升公众健康水平，还能推动食品行业的规范化和高质量发展。（ ） 【答案】正确 【解析】科学的营养与安全标准能引导企业规范生产，提升产品质量，同时保障公众健康，实现行业与公众的双赢，因此该表述正确。 2.膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，因此无论摄入量多少，对健康均有益。（ ） 【答案】错误 【解析】膳食纤维虽有益，但过量摄入（如每天超过 35 克）会增加胃肠负担，导致腹胀、腹泻，还可能影响钙、铁吸收，因此需适量摄入，该表述错误。 3.蛋白质互补作用中，植物蛋白与动物蛋白搭配（如米饭配鸡肉），比单一植物蛋白搭配（如米饭配豆子）的互补效果更好。（ ） 【答案】正确 【解析】动物蛋白（如鸡肉）含有人体所需全部必需氨基酸，与植物蛋白（如米饭）搭配，能更全面地补充氨基酸，互补效果优于单一植物蛋白搭配，因此该表述正确。 4.维生素 C 具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，缺乏时会导致牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状。（ ） 【答案】正确 【解析】维生素 C 的核心功能包括抗氧化和促进胶原蛋白合成，缺乏时胶原蛋白合成障碍，引发坏血病，符合其生理作用和缺乏症，该表述正确。 5.铁的吸收受膳食因素影响，维生素 C 能促进植物性铁（非血红素铁）的吸收，植酸、草酸则会抑制其吸收。（ ） 【答案】正确 【解析】植物性铁吸收率低，维生素 C 能与铁结合形成可溶性复合物，提升吸收；植酸、草酸（如菠菜中的草酸）与铁结合形成沉淀，抑制吸收，该表述正确。 6.运动饮料适合所有人群日常饮用，能有效补充水分和能量，替代白开水。（ ） 【答案】错误 【解析】运动饮料含电解质和糖分，仅适合高强度运动后饮用；日常饮用易导致糖分和电解质过量，且不能替代白开水，该表述错误。 7.食物的 “五味” 中，酸味食物具有收敛、生津的作用，如山楂能促进唾液分泌，帮助消化。（ ） 【答案】正确 【解析】酸味食物的养生作用包括收敛（如乌梅）、生津（如山楂），能刺激唾液和胃液分泌，辅助消化，符合 “五味” 的功能，该表述正确。 8.平衡膳食是指膳食中各类食物的数量和比例适宜，能满足人体在特定生理阶段对所有营养素的需求。（ ） 【答案】正确 【解析】平衡膳食需结合个体生理阶段（如儿童、孕妇、老年人）调整，确保营养素全面且比例适宜，满足不同阶段的需求，该表述正确。 9.物理性食品污染不会对人体健康造成严重危害，只需去除异物即可安全食用。（ ） 【答案】错误 【解析】尖锐异物（如金属碎屑、玻璃渣）可能划伤消化道，甚至导致穿孔，并非去除异物即可，需确保食品无安全隐患，该表述错误。 10.食物中毒发生后，应及时停止食用可疑食物，尽快就医，并保留可疑食物样本，便于调查病因。（ ） 【答案】正确 【解析】食物中毒后的正确处理措施包括停食可疑食物、就医、保留样本，这些措施能减少伤害并帮助明确病因，该表述正确。 四、填空题(本大题5小题，共10分) 1.人体所需的六大营养素中，______是维持生命活动的基础物质，既是细胞的重要组成成分，也能调节生理功能，但不能提供能量。 【答案】维生素（或矿物质） 【解析】维生素和矿物质均不能提供能量，但维生素参与调节生理功能，矿物质既是组织成分（如钙构成骨骼）也调节生理（如钾调节渗透压），两者均符合 “不供能但维持生命活动” 的特点，因此此处填 “维生素（或矿物质）”。 2.蛋白质的营养分类中，______指含有人体所需的全部必需氨基酸，且氨基酸比例适宜，消化吸收率高的蛋白质，如鸡蛋蛋白、牛奶蛋白。 【答案】完全蛋白质 【解析】完全蛋白质的核心特征是含全部必需氨基酸、比例适宜、利用率高，是蛋白质中的优质类型，因此此处填 “完全蛋白质”。 3.食物的 “五味” 中，______味食物具有清热、泻火的作用，适合热性体质人群食用，如苦瓜、西瓜。 【答案】苦 【解析】“五味” 中苦味食物性质偏寒，能清热泻火、解毒，是热性体质人群的适宜选择，因此此处填 “苦”。 4.《中国居民膳食指南》建议成年人每周食用鱼类______克，以补充优质蛋白质和 Omega-3 不饱和脂肪酸。 【答案】200-300 【解析】根据指南推荐，成年人每周鱼类摄入量为 200-300 克，鱼类中的 Omega-3 不饱和脂肪酸（如 EPA、DHA）有益心血管健康，因此此处填 “200-300”。 5.食品污染按污染物性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染，其中______污染是导致食物中毒最常见的原因。 【答案】生物性 【解析】生物性污染（细菌、病毒、霉菌等）易在食品中繁殖并产生毒素，是引发食物中毒（如细菌性食物中毒）的最主要原因，因此此处填 “生物性”。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.请简述膳食纤维的生理功能，并说明不同人群（如老年人、糖尿病患者）摄入膳食纤维的注意事项。 【答案】膳食纤维的生理功能主要包括： （1）改善肠道功能：膳食纤维能吸收水分，增加粪便体积，软化粪便，同时刺激肠道蠕动，缩短粪便在肠道内停留时间，有效预防和缓解便秘，还能促进肠道益生菌生长，维持肠道菌群平衡。 （2）调节血糖水平：可溶性膳食纤维（如燕麦中的 β- 葡聚糖、苹果中的果胶）能延缓食物中碳水化合物的消化吸收速度，避免餐后血糖快速升高，帮助维持血糖稳定，对糖尿病患者控制血糖有益。 （3）降低心血管疾病风险：可溶性膳食纤维能与肠道内的胆汁酸结合，促进胆汁酸排出体外，减少胆固醇合成，从而降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）水平，保护心血管健康。 （4）控制体重：膳食纤维吸水膨胀后能占据胃部空间，延缓胃排空速度，增加饱腹感，减少总食物摄入量，避免能量过剩，有助于控制体重，预防肥胖及其相关慢性疾病（如高血压、糖尿病）。 不同人群摄入膳食纤维的注意事项如下： （1）老年人：① 控制摄入速度与总量：老年人消化功能减弱，肠道蠕动变慢，建议从少量开始逐步增加膳食纤维摄入量（如每天从 15 克逐步增至 25-30 克），避免一次性大量摄入导致腹胀、腹痛等不适；② 选择细软膳食纤维来源：优先选择可溶性膳食纤维或质地细软的膳食纤维食物，如燕麦、煮软的蔬菜、水果泥等，避免粗糙、坚硬的膳食纤维（如未煮烂的粗粮、带粗纤维的蔬菜），减少对胃肠道的刺激；③ 增加饮水配合：膳食纤维需吸收水分才能发挥作用，老年人需同步增加饮水量（每天 1500-1700 毫升），避免因膳食纤维吸水不足导致粪便干结，反而加重便秘。 （2）糖尿病患者：① 优先选择可溶性膳食纤维：可溶性膳食纤维（如燕麦 β- 葡聚糖、豆类果胶）对延缓血糖上升效果更显著，可适量多摄入这类食物（如每天食用 50 克燕麦、30 克豆类），但需注意控制总量，避免过量影响其他营养素吸收；② 搭配主食替代部分精米白面：用富含膳食纤维的粗粮（如糙米、荞麦）替代 1/3-1/2 的精米白面，既能增加膳食纤维摄入，又能降低主食的升糖指数，但需计算总碳水化合物摄入量，避免因粗粮摄入过多导致总能量超标；③ 避免空腹大量摄入高纤维食物：空腹大量摄入膳食纤维可能刺激胃肠道，还可能因延缓碳水化合物吸收导致低血糖（尤其使用降糖药物的患者），建议在两餐之间或随正餐少量摄入，同时监测餐后血糖，根据血糖变化调整摄入量。 （3）儿童青少年：① 循序渐进增加摄入：儿童青少年消化系统尚未发育完全，需从幼儿期开始逐步引入膳食纤维食物（如菜泥、水果丁、软米饭），避免过早或过量摄入粗糙膳食纤维，影响消化吸收；② 选择易咀嚼、易消化的膳食纤维来源：如香蕉、苹果（去皮）、煮软的胡萝卜、土豆等，避免生硬、难咀嚼的食物（如未煮烂的芹菜、整颗豆子），防止呛咳或胃肠不适；③ 结合饮食多样性：膳食纤维摄入需与蛋白质、维生素等营养素均衡搭配，避免因偏重膳食纤维食物导致其他必需营养素（如蛋白质、钙）摄入不足，影响生长发育。 （4）胃肠道疾病患者（如胃炎、肠易激综合征患者）：① 急性期减少或暂停摄入：在疾病急性期（如胃炎发作、肠易激综合征腹泻期），胃肠道黏膜敏感，需减少或暂停膳食纤维摄入，选择低渣饮食（如白粥、面条、蒸蛋），避免膳食纤维刺激黏膜加重症状；② 缓解期逐步尝试：病情缓解后，从极少量可溶性膳食纤维开始尝试（如每天 5 克苹果泥、10 克燕麦），观察胃肠道反应，无不适再逐步增加，避免选择产气多的膳食纤维（如洋葱、红薯、豆类），减少腹胀、腹痛风险。 2.请简述特殊人群（以婴幼儿、老年人、孕妇为例）的膳食特点，并说明针对这些特点的膳食搭配建议。 【答案】不同特殊人群因生理阶段、身体机能不同，膳食特点及搭配建议存在显著差异，具体如下： （1）婴幼儿（0-3 岁） 膳食特点： ① 生长发育迅速，对能量、蛋白质、钙、铁、维生素等营养素需求高（如 1-3 岁幼儿每日蛋白质需求为 35-40 克，是成人的 2-3 倍 / 公斤体重）；② 消化系统未发育成熟，消化酶分泌不足，肠道黏膜娇嫩，对食物质地、种类敏感，易出现消化不良；③ 咀嚼能力弱，食物需细软、易吞咽，且需逐步从流质、半流质过渡到固体食物；④ 味觉发育关键期，需逐步接触多样食物，培养良好饮食习惯，避免挑食、偏食。 膳食搭配建议： ① 分阶段调整食物形态：0-6 个月以母乳或配方奶为主；6-12 个月逐步添加辅食，从泥糊状（如高铁米粉、菜泥、果泥、肉泥）过渡到碎末状（如碎菜、肉末、软烂粥）；1-3 岁过渡到小块状固体食物（如小饭团、煮软的蔬菜块、肉末蒸蛋），锻炼咀嚼能力；② 强化关键营养素：优先选择富含铁（如高铁米粉、动物肝脏泥、红肉泥）、钙（如牛奶、酸奶、豆腐泥）、维生素 D（如蛋黄、强化维生素 D 配方奶）的食物，预防缺铁性贫血、佝偻病；③ 食物多样化且清淡：每天摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆类等多种食物（如每天 3 种谷物、2 种蔬菜、1 种水果、1 种蛋白质食物），烹饪以蒸、煮、炖为主，不添加盐、糖、酱油等调味品，避免刺激婴幼儿娇嫩的消化系统。 （2）老年人（60 岁及以上） 膳食特点： ① 代谢减缓，能量需求降低（如 60 岁老年人每日能量需求比 30 岁成人低 10%-15%），但对优质蛋白质、钙、维生素 B 族等营养素需求增加，需预防肌肉流失、骨质疏松；② 消化功能衰退，胃肠蠕动变慢，消化酶分泌减少，易出现消化不良、便秘；③ 咀嚼能力下降，牙齿松动或缺失，对坚硬、粗糙食物耐受性差；④ 常伴随慢性疾病（如高血压、糖尿病、高血脂），需通过膳食控制病情，减少并发症风险。 膳食搭配建议： ① 增加优质蛋白质摄入：每天摄入 1.0-1.2 克 / 公斤体重的优质蛋白质，优先选择易消化的蛋白质来源，如鸡蛋（每天 1 个）、牛奶（每天 300 毫升）、鱼肉（每周 3 次，每次 50 克）、豆腐（每天 50 克），预防肌肉衰减；② 选择细软、易咀嚼食物：将谷物煮成粥、软饭，蔬菜切小块煮软（如胡萝卜块、冬瓜块），肉类制成肉末、肉丸，水果选择软质品种（如香蕉、葡萄）或蒸制成水果羹，减少咀嚼负担；③ 控制油盐糖，适配慢性疾病：每天烹调油不超过 25 克（选择植物油），盐不超过 5 克，添加糖不超过 25 克；高血压患者减少腌制食品（如咸菜、腊肉），糖尿病患者用粗粮替代部分精米白面（如每天 50 克糙米），高血脂患者减少动物内脏、肥肉摄入；④ 增加膳食纤维与饮水：适量摄入可溶性膳食纤维（如燕麦、煮软的芹菜），每天饮水 1500-1700 毫升，预防便秘。 （3）孕妇 膳食特点： ① 能量需求增加，孕中晚期每天需额外增加 300-450 千卡能量，以满足胎儿生长发育和自身代谢需求；② 关键营养素需求显著提升，如叶酸（每天 400 微克）、铁（每天 27 毫克）、钙（每天 1000 毫克）、DHA（每天 200 毫克），缺乏易导致胎儿畸形、孕妇贫血、骨质疏松；③ 胃肠功能变化，孕早期易出现恶心、呕吐等早孕反应，孕中晚期因子宫压迫胃肠，易出现消化不良、便秘；④ 需预防妊娠期并发症（如妊娠糖尿病、妊娠高血压），需控制血糖、血压相关营养素摄入。 膳食搭配建议： ① 分阶段调整能量与营养：孕早期以清淡、易消化饮食为主（如粥、苏打饼干），缓解早孕反应，保证叶酸摄入（多吃深绿色蔬菜、动物肝脏，配合叶酸补充剂）；孕中晚期增加主食（如每天 300-350 克谷物，含 50 克粗粮）、优质蛋白质（如每天增加 25 克鱼肉 / 瘦肉）、奶制品（每天 500 毫升牛奶），满足能量与营养需求；② 针对性补充关键营养素：多吃富含铁的食物（如红肉、动物肝脏，每周 1-2 次，每次 50 克），搭配维生素 C 食物（如橙子、番茄）促进铁吸收；摄入富含 DHA 的食物（如深海鱼、核桃），助力胎儿大脑发育；③ 预防并发症：控制添加糖摄入（避免甜点、含糖饮料），选择低升糖指数主食（如杂粮饭、全麦面包），预防妊娠糖尿病；减少高盐食物（如腌制品、加工肉），预防妊娠高血压；④ 少食多餐与饮食安全：每天分 5-6 餐（3 正餐 + 2-3 加餐），避免一次性进食过多加重胃肠负担；食物需彻底煮熟（如肉类、蛋类），避免生食（如生鱼片、溏心蛋），预防微生物感染（如李斯特菌感染）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第81卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》---编写常考题训练卷第23卷 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第81卷 课程5 食品营养与卫生 常考题训练卷（23） 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列关于麦芽糖特点与健康关系的表述，正确的是（ ） A. 主要存在于奶类中，需乳糖酶分解 B. 由两个葡萄糖分子构成，水解后可直接被人体吸收 C. 属于单糖，甜度高于蔗糖 D. 大量摄入不会导致血糖升高，适合糖尿病患者 2.下列关于食物蛋白质营养价值评价的表述，错误的是（ ） A. 蛋白质含量越高，营养价值一定越高 B. 必需氨基酸组成越接近人体需求，营养价值越高 C. 蛋白质消化吸收率越高，营养价值越高 D. 蛋白质生物价越高，说明蛋白质在体内的利用效率越高 3.下列关于必需脂肪酸的表述，正确的是（ ） A. 人体可自行合成，无需从食物中获取 B. 仅包括亚油酸，不包括 α- 亚麻酸 C. 主要来源于植物油（如大豆油、葵花籽油） D. 对人体健康无重要作用，可随意摄入 4.下列维生素中，缺乏时会导致皮肤干燥、角膜软化的是（ ） A. 维生素 B2 B. 维生素 A C. 维生素 C D. 维生素 D 5.下列矿物质中，缺乏时会导致味觉减退、食欲不振的是（ ） A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 6.下列关于饮用咖啡的注意事项，错误的是（ ） A. 不宜过量饮用，成年人每天咖啡因摄入量建议不超过 400 毫克 B. 空腹饮用咖啡可能刺激胃黏膜，引发不适 C. 咖啡可与药物同时服用，不会影响药效 D. 睡前 4-6 小时不宜饮用咖啡，避免影响睡眠 7.下列食物中，属于 “五菜为充” 范畴且富含维生素 K 的是（ ） A. 菠菜 B. 大白菜 C. 番茄 D. 苦瓜 8.下列关于热能单位的表述，正确的是（ ） A. 国际通用热能单位是卡路里（cal） B. 1 千卡（kcal）约等于 4.184 千焦（kJ） C. 热能单位与质量单位（如克、千克）可以通用 D. 人体每日所需热能仅用千焦（kJ）表示，不能用千卡（kcal）表示 9.下列关于孕妇膳食特点的表述，正确的是（ ） A. 无需增加蛋白质摄入，维持日常水平即可 B. 需增加叶酸摄入，预防胎儿神经管畸形 C. 可大量摄入高糖食物，满足能量需求 D. 无需控制盐分摄入，避免影响食欲 10.下列关于食物中毒特点的表述，错误的是（ ） A. 患者有共同的食物食用史 B. 发病急，潜伏期短 C. 症状相似，多以胃肠道症状为主 D. 具有传染性，可通过接触传播 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖类中多糖的有（ ） A. 糖原 B. 淀粉 C. 膳食纤维 D. 乳糖 2.下列属于蛋白质生理功能的有（ ） A. 构成身体组织（如肌肉、器官） B. 催化化学反应（如酶） C. 调节生理功能（如激素） D. 提供能量 3.下列属于脂溶性维生素的有（ ） A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 E D. 维生素 K 4.下列属于钙的生理功能的有（ ） A. 构成骨骼和牙齿的主要成分 B. 维持神经和肌肉的正常兴奋性 C. 参与血液凝固过程 D. 调节细胞内外渗透压 5.下列关于科学合理补水的表述，正确的有（ ） A. 晨起后饮用一杯温水，补充夜间流失水分 B. 运动过程中应少量多次补水，避免一次性大量饮水 C. 餐前半小时内不宜大量饮水，避免稀释胃液影响消化 D. 老年人因口渴感减弱，需主动饮水，避免脱水 6.下列属于 “五谷为养” 范畴且富含膳食纤维的有（ ） A. 糙米 B. 燕麦 C. 荞麦 D. 糯米 7.下列属于食物 “四气” 与健康关系的表述，正确的有（ ） A. 热性体质人群宜多吃寒性食物（如西瓜、苦瓜） B. 寒性体质人群宜多吃温性食物（如生姜、羊肉） C. 平性食物（如大米、小米）适合大多数体质人群 D. 所有人群均可随意食用热性或寒性食物，无体质限制 8.下列属于《中国居民平衡膳食宝塔》应用指导的有（ ） A. 同类食物互换，保证膳食多样性 B. 根据体力活动水平调整食物摄入量 C. 每天严格按宝塔推荐量摄入，不可调整 D. 结合烹饪方式，减少营养素流失 9.下列属于生物性食品污染来源的有（ ） A. 食品原料携带的细菌（如沙门氏菌） B. 食品加工过程中操作人员带入的病毒（如诺如病毒） C. 食品储存过程中滋生的霉菌（如黄曲霉菌） D. 食品运输过程中混入的寄生虫卵（如蛔虫卵） 10.下列属于化学性食品污染危害的有（ ） A. 农药残留导致急性中毒（如恶心、呕吐） B. 重金属（如铅）蓄积导致慢性肝损伤 C. 食品添加剂超量使用导致过敏反应 D. 环境污染物（如二噁英）导致致癌风险增加 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.食品营养与安全的发展，不仅能提升公众健康水平，还能推动食品行业的规范化和高质量发展。（ ） 2.膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，因此无论摄入量多少，对健康均有益。（ ） 3.蛋白质互补作用中，植物蛋白与动物蛋白搭配（如米饭配鸡肉），比单一植物蛋白搭配（如米饭配豆子）的互补效果更好。（ ） 4.维生素 C 具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，缺乏时会导致牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状。（ ） 5.铁的吸收受膳食因素影响，维生素 C 能促进植物性铁（非血红素铁）的吸收，植酸、草酸则会抑制其吸收。（ ） 6.运动饮料适合所有人群日常饮用，能有效补充水分和能量，替代白开水。（ ） 7.食物的 “五味” 中，酸味食物具有收敛、生津的作用，如山楂能促进唾液分泌，帮助消化。（ ） 8.平衡膳食是指膳食中各类食物的数量和比例适宜，能满足人体在特定生理阶段对所有营养素的需求。（ ） 9.物理性食品污染不会对人体健康造成严重危害，只需去除异物即可安全食用。（ ） 10.食物中毒发生后，应及时停止食用可疑食物，尽快就医，并保留可疑食物样本，便于调查病因。（ ） 四、填空题(本大题5小题，共10分) 1.人体所需的六大营养素中，______是维持生命活动的基础物质，既是细胞的重要组成成分，也能调节生理功能，但不能提供能量。 2.蛋白质的营养分类中，______指含有人体所需的全部必需氨基酸，且氨基酸比例适宜，消化吸收率高的蛋白质，如鸡蛋蛋白、牛奶蛋白。 3.食物的 “五味” 中，______味食物具有清热、泻火的作用，适合热性体质人群食用，如苦瓜、西瓜。 4.《中国居民膳食指南》建议成年人每周食用鱼类______克，以补充优质蛋白质和 Omega-3 不饱和脂肪酸。 5.食品污染按污染物性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染，其中______污染是导致食物中毒最常见的原因。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.请简述膳食纤维的生理功能，并说明不同人群（如老年人、糖尿病患者）摄入膳食纤维的注意事项。 2.请简述特殊人群（以婴幼儿、老年人、孕妇为例）的膳食特点，并说明针对这些特点的膳食搭配建议。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$