《食品营养与卫生》常考题训练卷（1） 2026版吉林省旅游类考纲百套卷第77卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第77卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》---编写常考题训练卷第19卷 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第77卷 课程5 食品营养与卫生 常考题训练卷（19） 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列不属于人体所需六大营养素的是（ ） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 膳食纤维 D. 脂类 2.下列糖类中，属于单糖且能被人体直接吸收利用的是（ ） A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 淀粉 3.下列关于血糖概念的表述，正确的是（ ） A. 血液中所有糖类的总称 B. 血液中葡萄糖的浓度 C. 血液中糖原的含量 D. 血液中蔗糖的浓度 4.为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时应遵循的原则不包括（ ） A. 食物的生物学种属越远越好 B. 搭配的食物种类越多越好 C. 食用时间越间隔久越好 D. 不同食物同时食用 5.下列维生素中，缺乏时会导致夜盲症的是（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 D 6.下列矿物质中，缺乏时会导致缺铁性贫血的是（ ） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 7.下列关于水的生理功能的表述，错误的是（ ） A. 运输营养物质和代谢废物 B. 调节体温 C. 为人体提供能量 D. 参与体内化学反应 8.下列食物中，不属于 “五谷为养” 范畴的是（ ） A. 小米 B. 燕麦 C. 猪肉 D. 黄豆 9.《中国居民膳食指南》的六大要点中，不包括以下哪项（ ） A. 食物多样，谷类为主 B. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 C. 每天足量饮水，合理选择饮料 D. 每天摄入大量高糖食品 10.下列关于食物中毒概念的表述，正确的是（ ） A. 食用有毒食物后引起的急性、亚急性疾病 B. 由传染性病原体引起的肠道疾病 C. 长期食用营养不良食物导致的慢性疾病 D. 由遗传因素导致的代谢性疾病 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖类中双糖的有（ ） A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 乳糖 D. 葡萄糖 2.蛋白质的营养分类包括（ ） A. 完全蛋白质 B. 半完全蛋白质 C. 不完全蛋白质 D. 优质蛋白质 3.脂类按化学组成可分为（ ） A. 脂肪（甘油三酯） B. 磷脂 C. 固醇类 D. 脂肪酸 4.下列属于水溶性维生素的有（ ） A. 维生素 B 族 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 维生素 D 5.钙的生理功能包括（ ） A. 构成骨骼和牙齿的主要成分 B. 维持神经和肌肉的正常兴奋性 C. 参与血液凝固过程 D. 调节细胞代谢 6.下列属于 “五菜为充” 范畴且营养价值丰富的蔬菜有（ ） A. 菠菜 B. 胡萝卜 C. 马铃薯 D. 大蒜 7.合理营养的基本要求包括（ ） A. 食物种类多样，数量充足 B. 营养素比例适宜，搭配合理 C. 食物安全卫生，无毒无害 D. 满足不同个体的营养需求 8.《中国居民平衡膳食宝塔》中，位于底层的食物类别有（ ） A. 谷薯类 B. 杂豆类 C. 蔬菜水果类 D. 水 9.食品污染按污染物性质可分为（ ） A. 生物性污染 B. 化学性污染 C. 物理性污染 D. 放射性污染 10.食物中毒的特点包括（ ） A. 发病急，潜伏期短 B. 患者有共同的食物食用史 C. 症状相似，多以胃肠道症状为主 D. 一般不具有传染性 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.食品营养与安全的发展，对提升公众健康水平和推动食品相关专业进步均具有重要意义。（ ） 2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收提供能量，但能促进肠道蠕动，对健康有益。（ ） 3.血糖水平过高或过低都会对人体健康造成影响，正常血糖范围需要维持稳定。（ ） 4.蛋白质互补作用是指将多种蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质利用率。（ ） 5.脂溶性维生素易在体内储存，过量摄入不会对身体造成危害。（ ） 6.铁的食物来源分为动物性铁（血红素铁）和植物性铁（非血红素铁），其中植物性铁的吸收率更高。（ ） 7.白开水是最适合人体的日常饮用水，能满足身体补水需求，且不含额外添加物质。（ ） 8.《中国居民膳食指南》建议每天摄入的食物种类越多越好，无需考虑食物的多样性搭配。（ ） 9.食品添加剂只要在国家标准规定的范围和限量内使用，就是安全的，不会对人体健康造成危害。（ ） 10.食物中毒具有传染性，患者需要进行隔离治疗，防止疾病传播。（ ） 四、填空题(本大题5小题，共15分) 1.人体所需的六大营养素中，______是最主要的能量来源，为人体各项生命活动提供动力。 2.维生素按溶解性可分为水溶性维生素和______维生素，后者易在体内储存，过量摄入可能导致中毒。 3.《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每天摄入______克奶类及奶制品，以补充优质蛋白质和钙。 4.食品污染中的______污染是指由细菌、病毒、寄生虫等微生物引起的食品污染，是导致食物中毒的主要原因之一。 5.为预防缺铁性贫血，日常膳食中应注意搭配富含维生素 C 的食物，因为维生素 C 能促进______铁的吸收。 五、简答题(本大题2小题，共20分) 1.请简述脂类的生理功能，并说明对脂肪营养价值评价的主要指标。 2.请简述《中国居民膳食指南》的六大要点，并说明平衡膳食对人体健康的重要意义。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第77卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》---编写常考题训练卷第19卷 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第77卷 课程5 食品营养与卫生 常考题训练卷（19） 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列不属于人体所需六大营养素的是（ ） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 膳食纤维 D. 脂类 【答案】C 【解析】人体所需六大营养素包括糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水；膳食纤维属于糖类中的非淀粉多糖，是糖类的细分类型，并非独立的六大营养素之一，因此 C 选项正确。 2.下列糖类中，属于单糖且能被人体直接吸收利用的是（ ） A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 淀粉 【答案】B 【解析】单糖是不能再水解的糖类，可直接被人体吸收利用，葡萄糖属于单糖；A 选项蔗糖、C 选项麦芽糖属于双糖，需水解为单糖才能吸收，D 选项淀粉属于多糖，需逐步水解为单糖，均不符合题意，故 B 正确。 3.下列关于血糖概念的表述，正确的是（ ） A. 血液中所有糖类的总称 B. 血液中葡萄糖的浓度 C. 血液中糖原的含量 D. 血液中蔗糖的浓度 【答案】B 【解析】血糖特指血液中葡萄糖的浓度，是人体能量代谢的重要指标；A 选项 “所有糖类” 表述错误，血液中主要糖类为葡萄糖，C 选项糖原主要储存于肝脏和肌肉，D 选项蔗糖在血液中含量极少，均不符合血糖的定义，故 B 正确。 4.为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时应遵循的原则不包括（ ） A. 食物的生物学种属越远越好 B. 搭配的食物种类越多越好 C. 食用时间越间隔久越好 D. 不同食物同时食用 【答案】C 【解析】蛋白质互补作用的原则包括：生物学种属越远（如动植物蛋白搭配）、种类越多、同时食用，互补效果越好；若食用时间间隔过久，无法同时消化吸收，会降低互补效果，因此 C 选项 “间隔久越好” 不属于该原则，故 C 正确。 5.下列维生素中，缺乏时会导致夜盲症的是（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】A 【解析】维生素 A 缺乏会影响视网膜感光物质（视紫红质）的合成，导致暗适应能力下降，进而引发夜盲症；B 选项维生素 B1 缺乏导致脚气病，C 选项维生素 C 缺乏导致坏血病，D 选项维生素 D 缺乏导致佝偻病或骨质疏松，均不符合题意，故 A 正确。 6.下列矿物质中，缺乏时会导致缺铁性贫血的是（ ） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】B 【解析】铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏时会导致血红蛋白合成不足，引发缺铁性贫血；A 选项钙缺乏导致骨骼问题，C 选项锌缺乏导致生长发育迟缓，D 选项碘缺乏导致甲状腺肿大，均不符合题意，故 B 正确。 7.下列关于水的生理功能的表述，错误的是（ ） A. 运输营养物质和代谢废物 B. 调节体温 C. 为人体提供能量 D. 参与体内化学反应 【答案】C 【解析】水的生理功能包括运输物质、调节体温、参与代谢反应等，但水不含能量，无法为人体提供能量；A、B、D 选项均正确表述了水的生理功能，C 选项错误，因此 C 选项正确。 8.下列食物中，不属于 “五谷为养” 范畴的是（ ） A. 小米 B. 燕麦 C. 猪肉 D. 黄豆 【答案】C 【解析】“五谷为养” 中的 “五谷” 指各类谷物和豆类，小米、燕麦属于谷物，黄豆属于豆类；C 选项猪肉属于 “五畜为益” 范畴，不属于 “五谷为养”，因此 C 选项正确。 9.《中国居民膳食指南》的六大要点中，不包括以下哪项（ ） A. 食物多样，谷类为主 B. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 C. 每天足量饮水，合理选择饮料 D. 每天摄入大量高糖食品 【答案】D 【解析】《中国居民膳食指南》倡导健康饮食，包括食物多样、多吃蔬果奶类、足量饮水等；D 选项 “大量摄入高糖食品” 不符合健康饮食原则，不属于六大要点，因此 D 选项正确。 10.下列关于食物中毒概念的表述，正确的是（ ） A. 食用有毒食物后引起的急性、亚急性疾病 B. 由传染性病原体引起的肠道疾病 C. 长期食用营养不良食物导致的慢性疾病 D. 由遗传因素导致的代谢性疾病 【答案】A 【解析】食物中毒指食用了被有毒有害物质污染或含有天然毒素的食物后，引起的急性、亚急性中毒性疾病；B 选项传染性肠道疾病由病原体传播，C 选项慢性疾病与长期营养失衡相关，D 选项代谢性疾病与遗传相关，均不符合食物中毒的定义，故 A 正确。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖类中双糖的有（ ） A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 乳糖 D. 葡萄糖 【答案】ABC 【解析】双糖是由两个单糖分子构成的糖类，蔗糖（葡萄糖 + 果糖）、麦芽糖（葡萄糖 + 葡萄糖）、乳糖（葡萄糖 + 半乳糖）均属于双糖；D 选项葡萄糖属于单糖，因此 ABC 选项正确。 2.蛋白质的营养分类包括（ ） A. 完全蛋白质 B. 半完全蛋白质 C. 不完全蛋白质 D. 优质蛋白质 【答案】ABC 【解析】蛋白质按营养价值可分为完全蛋白质（含全部必需氨基酸，且比例适宜）、半完全蛋白质（含全部必需氨基酸，但比例不适宜）、不完全蛋白质（缺乏一种或多种必需氨基酸）；D 选项优质蛋白质是对完全蛋白质的俗称，并非独立分类，因此 ABC 选项正确。 3.脂类按化学组成可分为（ ） A. 脂肪（甘油三酯） B. 磷脂 C. 固醇类 D. 脂肪酸 【答案】ABC 【解析】脂类是一类有机化合物的总称，按化学组成可分为脂肪（甘油三酯）、磷脂（如卵磷脂）、固醇类（如胆固醇）；D 选项脂肪酸是脂肪的组成成分，并非脂类的独立分类，因此 ABC 选项正确。 4.下列属于水溶性维生素的有（ ） A. 维生素 B 族 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 维生素 D 【答案】AB 【解析】维生素按溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括维生素 B 族和维生素 C，特点是易溶于水，不易在体内储存；C 选项维生素 A、D 选项维生素 D 属于脂溶性维生素，因此 AB 选项正确。 5.钙的生理功能包括（ ） A. 构成骨骼和牙齿的主要成分 B. 维持神经和肌肉的正常兴奋性 C. 参与血液凝固过程 D. 调节细胞代谢 【答案】ABCD 【解析】钙是人体重要的矿物质，生理功能广泛：是骨骼牙齿的核心成分，能维持神经肌肉兴奋性（如肌肉收缩），参与血液凝固（如激活凝血因子），还能调节细胞代谢（如作为第二信使），因此 ABCD 选项均正确。 6.下列属于 “五菜为充” 范畴且营养价值丰富的蔬菜有（ ） A. 菠菜 B. 胡萝卜 C. 马铃薯 D. 大蒜 【答案】ABCD 【解析】“五菜为充” 指蔬菜能补充谷物营养的不足，菠菜（富含铁、维生素 C）、胡萝卜（富含 β- 胡萝卜素）、马铃薯（富含淀粉、钾）、大蒜（富含大蒜素）均属于蔬菜范畴，且营养丰富，因此 ABCD 选项均正确。 7.合理营养的基本要求包括（ ） A. 食物种类多样，数量充足 B. 营养素比例适宜，搭配合理 C. 食物安全卫生，无毒无害 D. 满足不同个体的营养需求 【答案】ABCD 【解析】合理营养需满足多方面要求：种类多样确保营养素全面，数量充足满足生理需求，比例适宜避免失衡，安全卫生保障健康，同时需结合个体差异（如年龄、性别）调整，因此 ABCD 选项均正确。 8.《中国居民平衡膳食宝塔》中，位于底层的食物类别有（ ） A. 谷薯类 B. 杂豆类 C. 蔬菜水果类 D. 水 【答案】AB 【解析】《中国居民平衡膳食宝塔》从下到上依次为：谷薯类、杂豆类（底层，提供能量基础），蔬菜水果类（第二层），鱼禽肉蛋奶类（第三层），大豆坚果类（第四层），烹调油和盐（顶层）；D 选项水不属于宝塔分层，单独列为建议，因此 AB 选项正确。 9.食品污染按污染物性质可分为（ ） A. 生物性污染 B. 化学性污染 C. 物理性污染 D. 放射性污染 【答案】ABC 【解析】食品污染按污染物性质可分为三类：生物性污染（如细菌、病毒）、化学性污染（如农药残留、重金属）、物理性污染（如异物、放射性物质）；D 选项放射性污染属于物理性污染的细分类型，并非独立分类，因此 ABC 选项正确。 10.食物中毒的特点包括（ ） A. 发病急，潜伏期短 B. 患者有共同的食物食用史 C. 症状相似，多以胃肠道症状为主 D. 一般不具有传染性 【答案】ABCD 【解析】食物中毒具有典型特点：发病迅速（潜伏期通常数小时至数天），患者均食用过同一污染食物，症状相似（如恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应），且无传染性（与传染病区分），因此 ABCD 选项均正确。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.食品营养与安全的发展，对提升公众健康水平和推动食品相关专业进步均具有重要意义。（ ） 【答案】正确 【解析】科学的食品营养能满足人体营养需求，食品安全能避免健康风险，两者共同提升公众健康；同时，相关研究也能推动食品科学、营养与食品卫生等专业的发展，因此该表述正确。 2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收提供能量，但能促进肠道蠕动，对健康有益。（ ） 【答案】正确 【解析】膳食纤维属于非淀粉多糖，人体缺乏分解它的酶，无法吸收供能，但能增加粪便体积、促进肠道蠕动，预防便秘，还能调节血糖血脂，对健康具有重要作用，因此该表述正确。 3.血糖水平过高或过低都会对人体健康造成影响，正常血糖范围需要维持稳定。（ ） 【答案】正确 【解析】血糖过高可能导致糖尿病及其并发症，血糖过低可能引发头晕、昏迷等低血糖症状，因此人体需通过胰岛素、胰高血糖素等激素调节，维持血糖在正常范围，该表述正确。 4.蛋白质互补作用是指将多种蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质利用率。（ ） 【答案】正确 【解析】不同食物蛋白质的必需氨基酸组成存在差异，混合食用（如谷物与豆类搭配）可让必需氨基酸互补，弥补单一蛋白质的不足，提升整体蛋白质的营养价值和利用率，该表述正确。 5.脂溶性维生素易在体内储存，过量摄入不会对身体造成危害。（ ） 【答案】错误 【解析】脂溶性维生素（如维生素 A、D）易在肝脏和脂肪中储存，过量摄入（如长期大量服用维生素 A 补充剂）会在体内蓄积，引发中毒反应（如维生素 A 过量导致头痛、肝损伤），因此该表述错误。 6.铁的食物来源分为动物性铁（血红素铁）和植物性铁（非血红素铁），其中植物性铁的吸收率更高。（ ） 【答案】错误 【解析】动物性铁（如红肉、动物肝脏中的血红素铁）吸收率较高（约 20%-30%），植物性铁（如豆类、蔬菜中的非血红素铁）吸收率较低（约 2%-20%），且易受植酸、草酸影响，因此该表述错误。 7.白开水是最适合人体的日常饮用水，能满足身体补水需求，且不含额外添加物质。（ ） 【答案】正确 【解析】白开水经过煮沸消毒，去除了部分杂质，保留了适量矿物质，不含糖分、添加剂等，能有效补充水分，符合人体生理需求，是理想的日常饮用水，该表述正确。 8.《中国居民膳食指南》建议每天摄入的食物种类越多越好，无需考虑食物的多样性搭配。（ ） 【答案】错误 【解析】《中国居民膳食指南》强调 “食物多样” 的同时，也要求 “合理搭配”（如谷薯类为主，搭配蔬果、蛋奶、大豆），并非单纯追求种类多而忽视搭配逻辑，否则可能导致营养素失衡，因此该表述错误。 9.食品添加剂只要在国家标准规定的范围和限量内使用，就是安全的，不会对人体健康造成危害。（ ） 【答案】正确 【解析】食品添加剂的使用需符合国家相关标准，包括种类、范围和限量，在规定范围内使用，其安全性经过科学评估，不会对健康造成危害，该表述正确。 10.食物中毒具有传染性，患者需要进行隔离治疗，防止疾病传播。（ ） 【答案】错误 【解析】食物中毒是由食物中的有毒有害物质引起的中毒性疾病，并非由病原体感染传播导致，因此不具有传染性，患者无需隔离，只需对症治疗并排查污染食物，该表述错误。 四、填空题(本大题5小题，共15分) 1.人体所需的六大营养素中，______是最主要的能量来源，为人体各项生命活动提供动力。 【答案】糖类 【解析】糖类在人体中的主要功能是提供能量，占每日总能量摄入的 50%-65%，是人体最直接、最主要的能量来源，脂肪和蛋白质也能供能，但并非首要来源，因此此处填 “糖类”。 2.维生素按溶解性可分为水溶性维生素和______维生素，后者易在体内储存，过量摄入可能导致中毒。 【答案】脂溶性 【解析】维生素的核心分类依据是溶解性，除水溶性维生素（B 族、C）外，其余为脂溶性维生素（A、D、E、K），脂溶性维生素因易溶于脂肪，可在肝脏和脂肪组织储存，过量摄入易蓄积中毒，因此此处填 “脂溶性”。 3.《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每天摄入______克奶类及奶制品，以补充优质蛋白质和钙。 【答案】300 【解析】根据《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔，成年人每天摄入 300 克奶类及奶制品（如牛奶、酸奶），能有效补充优质蛋白质和钙，满足身体对这两种营养素的需求，因此此处填 “300”。 4.食品污染中的______污染是指由细菌、病毒、寄生虫等微生物引起的食品污染，是导致食物中毒的主要原因之一。 【答案】生物性 【解析】食品污染按污染物性质分为生物性、化学性、物理性污染，其中生物性污染由微生物（细菌、病毒）和寄生虫引起，因微生物易在食物中繁殖产生毒素，是引发食物中毒的最常见原因，因此此处填 “生物性”。 5.为预防缺铁性贫血，日常膳食中应注意搭配富含维生素 C 的食物，因为维生素 C 能促进______铁的吸收。 【答案】非血红素（或植物性） 【解析】植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低，而维生素 C 能与铁结合形成可溶性复合物，显著提高非血红素铁的吸收效率；动物性食物中的血红素铁吸收率较高，受维生素 C 影响小，因此此处填 “非血红素（或植物性）”。 五、简答题(本大题2小题，共20分) 1.请简述脂类的生理功能，并说明对脂肪营养价值评价的主要指标。 【答案】1.脂类的生理功能主要包括以下几点： （1）提供能量：脂类是高能量密度营养素，每克脂肪约提供 39.8 千焦（9.45 千卡）能量，是人体重要的能量来源，且能量储存效率高，多余能量可转化为脂肪储存于体内。 （2）构成身体组织：脂类是细胞膜的重要组成成分（如磷脂、胆固醇），参与维持细胞膜的结构和功能；同时，脂肪也是皮下脂肪、内脏脂肪的主要成分，能保护内脏器官、维持体温。 （3）促进脂溶性维生素吸收：脂溶性维生素（A、D、E、K）需溶解在脂肪中才能被人体吸收，膳食中的脂类能为其吸收提供载体，确保脂溶性维生素的摄入。 （4）提供必需脂肪酸：人体无法自行合成亚油酸、α- 亚麻酸等必需脂肪酸，需从食物脂类中获取，它们参与细胞膜合成、激素代谢、炎症调节等重要生理过程。 2.对脂肪营养价值评价的主要指标包括： （1）脂肪酸组成：优质脂肪应富含不饱和脂肪酸（如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸），减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸对心血管健康更有益。 （2）消化吸收率：脂肪的消化吸收率受脂肪的熔点、脂肪酸链长度等影响，熔点低、中短链脂肪酸含量高的脂肪（如植物油）更易被人体消化吸收，吸收率越高，营养价值相对越高。 （3）脂溶性维生素含量：天然食物中的脂肪（如动物肝脏脂肪、植物油）可能伴随脂溶性维生素（如维生素 A、D、E），若脂肪中此类维生素含量高，能同时为人体补充维生素，其综合营养价值更高。 （4）反式脂肪酸含量：反式脂肪酸主要来源于氢化植物油和高温加工，过量摄入会增加心血管疾病风险，因此反式脂肪酸含量越低，脂肪的营养价值越优。 2.请简述《中国居民膳食指南》的六大要点，并说明平衡膳食对人体健康的重要意义。 【答案】《中国居民膳食指南》的六大要点如下： （1）食物多样，谷类为主：每天摄入多种类食物（包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等），确保营养素全面；以谷类（尤其是全谷物、杂豆类）为主食，提供人体主要能量来源，同时摄入足量膳食纤维。 （2）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：保证每天摄入 300-500 克蔬菜（深色蔬菜占一半以上）、200-350 克水果，补充维生素、矿物质和膳食纤维；每天摄入 300 克奶类及奶制品或相当量的奶制品，补充优质蛋白质和钙；适量摄入全谷物和大豆，增加膳食纤维和植物蛋白摄入。 （3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每周摄入鱼类 2-3 次（总量 300-500 克）、畜禽肉类 300-500 克、蛋类 300-350 克，优先选择鱼、禽等优质蛋白，控制红肉和加工肉制品摄入，确保蛋白质、铁、锌等营养素摄入，同时避免过量脂肪摄入。 （4）控制油盐糖，限量饮酒：每天烹调油摄入量不超过 25-30 克，优先选择植物油；食盐摄入量不超过 5 克，减少高盐食物（如腌制食品）；添加糖摄入量不超过 50 克（最好控制在 25 克以下），避免含糖饮料和高糖零食；成年人如饮酒，男性一天酒精摄入量不超过 25 克，女性不超过 15 克，避免过量饮酒危害健康。 （5）规律进餐，足量饮水：保持一日三餐规律，避免暴饮暴食或过度节食，合理分配三餐能量（早餐占 25%-30%、午餐占 30%-40%、晚餐占 30%-35%）；成年人每天饮水量 1500-1700 毫升，优先选择白开水或淡茶水，少量多次饮用，避免口渴时才补水。 （6）会烹会选，会看标签：学习简单烹饪技巧，减少食物加工过程中营养素流失；购买食品时关注食品标签，了解食品的营养成分、生产日期、保质期等信息，选择营养密度高、添加剂合规的食物，避免购买过期或不合格食品。 平衡膳食对人体健康的重要意义主要包括： （1）满足营养需求，维持生理功能：平衡膳食能提供人体所需的各类营养素（糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水），且比例适宜，确保细胞代谢、器官功能、生长发育等生理活动正常进行，避免因营养素缺乏或过量导致生理功能紊乱。 （2）增强免疫力，预防疾病：合理的营养搭配能提升免疫系统功能（如蛋白质、维生素 C、锌等营养素促进免疫细胞生成），降低感染性疾病风险；同时，控制油盐糖摄入、增加膳食纤维和优质蛋白，能减少高血压、糖尿病、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的发生概率，维护长期健康。 （3）维持健康体重，提升身体状态：平衡膳食通过合理分配能量摄入与消耗，帮助维持健康体重（BMI 18.5-23.9），避免超重或肥胖导致的关节负担、代谢异常等问题；同时，充足的营养素能提供持续能量，减少疲劳感，提升日常工作和活动的身体状态。 （4）促进生长发育，延缓衰老：儿童青少年时期的平衡膳食能为生长发育提供充足营养，促进骨骼、大脑等器官发育；成年人和老年人的平衡膳食能补充抗氧化营养素（如维生素 E、硒），减少自由基对细胞的损伤，延缓身体衰老过程，提高老年期生活质量。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$