《食品营养与卫生》常考题训练卷（4） 2026版吉林省旅游类考纲百套卷第80卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第80卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》---编写常考题训练卷第22卷 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第80卷 课程5 食品营养与卫生 常考题训练卷（22） 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列关于果糖特点与健康关系的表述，正确的是（ ） A. 主要存在于动物性食物中 B. 代谢无需胰岛素参与，适合糖尿病患者大量食用 C. 甜度高于葡萄糖，常存在于水果和蜂蜜中 D. 不能被人体直接吸收利用，需水解为葡萄糖 【答案】C 【解析】果糖是天然单糖，甜度约为葡萄糖的 1.7 倍，主要存在于水果（如葡萄、苹果）和蜂蜜中；A 选项果糖主要存在于植物性食物，B 选项糖尿病患者需控制果糖摄入（过量仍影响血糖），D 选项果糖可直接被人体吸收，均不符合题意，故 C 正确。 2.下列关于蛋白质互补作用原则的表述，错误的是（ ） A. 搭配食物的生物学种属差异越大，互补效果越好 B. 不同食物需同时食用才能发挥互补作用 C. 搭配食物种类越多，氨基酸互补越全面 D. 植物蛋白与动物蛋白搭配，互补效果优于单一植物蛋白搭配 【答案】B 【解析】蛋白质互补作用中，不同食物食用时间间隔较近（如同一餐或相邻两餐）即可发挥互补作用，并非必须同时食用；A、C、D 选项均为正确原则，因此 B 选项错误，故 B 正确。 3.下列关于对脂肪营养价值评价的表述，正确的是（ ） A. 饱和脂肪酸含量越高，脂肪营养价值越高 B. 脂肪中必需脂肪酸含量越高，营养价值越高 C. 脂肪的消化吸收率越低，营养价值越高 D. 脂肪中胆固醇含量越高，营养价值越高 【答案】B 【解析】必需脂肪酸是人体无法合成、需从食物获取的脂肪酸，脂肪中其含量越高，越能满足人体需求，营养价值越高；A 选项饱和脂肪酸过高不利于健康，C 选项消化吸收率低说明人体难利用，D 选项胆固醇过高对心血管不利，均不符合题意，故 B 正确。 4.下列维生素中，缺乏时会导致脚气病（干性）的是（ ） A. 维生素 B2 B. 维生素 B1 C. 维生素 B6 D. 维生素 B12 【答案】B 【解析】维生素 B1 缺乏引发的脚气病分为干性（以神经系统症状为主，如肢体麻木、肌肉无力）和湿性（以心血管症状为主）；A 选项维生素 B2 缺乏导致口角炎，C 选项维生素 B6 缺乏导致皮肤问题，D 选项维生素 B12 缺乏导致贫血，均不符合题意，故 B 正确。 5.下列矿物质中，缺乏时会导致克山病（一种心肌病）的是（ ） A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 碘 【答案】C 【解析】硒缺乏会导致克山病，该病以心肌变性坏死为主要特征，多见于缺硒地区；A 选项铁缺乏导致贫血，B 选项锌缺乏导致生长迟缓，D 选项碘缺乏导致甲状腺肿大，均不符合题意，故 C 正确。 6.下列关于饮用茶的注意事项的表述，正确的是（ ） A. 浓茶富含营养，适合长期大量饮用 B. 睡前饮用浓茶有助于促进睡眠 C. 茶不宜与含铁丰富的食物（如菠菜、动物肝脏）同时食用 D. 空腹饮用浓茶可促进消化，适合胃病患者 【答案】C 【解析】茶中的鞣酸会与铁结合形成不溶性复合物，影响铁吸收，因此不宜与含铁丰富食物同时食用；A 选项浓茶含咖啡因过量，长期饮用不利健康，B 选项浓茶咖啡因兴奋神经，影响睡眠，D 选项空腹饮浓茶刺激胃黏膜，加重胃病，均不符合题意，故 C 正确。 7.下列食物中，属于 “五谷为养” 范畴且富含 β- 葡聚糖（可溶性膳食纤维）的是（ ） A. 糙米 B. 燕麦 C. 糯米 D. 绿豆 【答案】B 【解析】“五谷为养” 中的燕麦富含 β- 葡聚糖（可溶性膳食纤维），能调节血糖和血脂；A 选项糙米富含膳食纤维但 β- 葡聚糖含量低，C 选项糯米主要含淀粉，D 选项绿豆富含植物蛋白，均不符合题意，故 B 正确。 8.下列关于热能概念的表述，正确的是（ ） A. 热能是人体维持生命活动所需的能量，单位为克 B. 热能仅来源于糖类和脂肪，蛋白质不能提供热能 C. 热能是人体代谢过程中消耗和产生的能量总和 D. 人体所需热能仅用于维持体温，与肌肉活动无关 【答案】C 【解析】热能是人体代谢过程中消耗（如基础代谢、活动）和产生（如食物氧化）的能量，单位为千焦或千卡；A 选项单位错误，B 选项蛋白质也能供能，D 选项热能还用于肌肉活动、生长发育等，均不符合题意，故 C 正确。 9.下列关于老年人膳食特点的表述，正确的是（ ） A. 应增加高糖、高盐食物摄入，提升食欲 B. 消化功能减弱，应选择细软、易消化的食物 C. 无需控制脂肪摄入，可随意食用肥肉 D. 钙需求降低，无需额外补充奶制品 【答案】B 【解析】老年人消化功能衰退，细软易消化食物（如粥、蒸蛋、煮软的蔬菜）能减轻胃肠负担；A 选项高糖高盐不利健康，C 选项需控制脂肪（尤其是饱和脂肪），D 选项老年人钙流失快，需补充奶制品，均不符合题意，故 B 正确。 10.下列关于物理性食品污染预防措施的表述，正确的是（ ） A. 食品加工前无需清洗原料，直接加工即可 B. 食品加工设备无需定期检修，出现故障再维修 C. 食品包装时需检查包装材料，避免异物混入 D. 食品储存时可与砂石、杂物混放，方便取用 【答案】C 【解析】食品包装时检查包装材料（如有无破损、异物），能避免包装材料脱落的纤维、塑料颗粒混入食品，预防物理性污染；A 选项原料需清洗去除杂质，B 选项设备定期检修避免金属碎屑，D 选项储存需远离杂物，均不符合题意，故 C 正确。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖类中双糖的有（ ） A. 乳糖 B. 麦芽糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖 【答案】ABD 【解析】双糖由两个单糖构成，乳糖（葡萄糖 + 半乳糖）、麦芽糖（葡萄糖 + 葡萄糖）、蔗糖（葡萄糖 + 果糖）均属于双糖；C 选项半乳糖属于单糖，因此 ABD 选项正确。 2.下列属于完全蛋白质的食物来源有（ ） A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 大豆 D. 小麦胶蛋白 【答案】ABC 【解析】完全蛋白质含全部必需氨基酸且比例适宜，鸡蛋、牛奶（动物蛋白）、大豆（植物蛋白）均属于完全蛋白质；D 选项小麦胶蛋白缺乏赖氨酸，属于不完全蛋白质，因此 ABC 选项正确。 3.下列属于脂类生理功能的有（ ） A. 构成细胞膜的重要成分 B. 提供能量，储存能量 C. 促进脂溶性维生素吸收 D. 保护内脏器官，维持体温 【答案】ABCD 【解析】脂类生理功能广泛：磷脂、胆固醇构成细胞膜，脂肪提供能量且储存效率高，脂类为脂溶性维生素（A、D、E、K）提供吸收载体，皮下脂肪保护内脏、维持体温，因此 ABCD 选项均正确。 4.下列属于水溶性维生素的食物来源有（ ） A. 新鲜蔬菜（维生素 C） B. 动物肝脏（维生素 B2） C. 豆类（维生素 B1） D. 鱼肝油（维生素 A） 【答案】ABC 【解析】水溶性维生素包括维生素 B 族和 C，新鲜蔬菜（维生素 C）、动物肝脏（维生素 B2）、豆类（维生素 B1）均是其来源；D 选项鱼肝油（维生素 A）属于脂溶性维生素来源，因此 ABC 选项正确。 5.下列属于铁的食物来源的有（ ） A. 动物肝脏（血红素铁） B. 红肉（牛肉、猪肉，血红素铁） C. 菠菜（非血红素铁） D. 豆类（非血红素铁） 【答案】ABCD 【解析】铁的食物来源分为动物性（血红素铁，吸收率高）和植物性（非血红素铁，吸收率低），动物肝脏、红肉属于动物性来源，菠菜、豆类属于植物性来源，因此 ABCD 选项均正确。 6.下列关于碳酸饮料与健康关系的表述，正确的有（ ） A. 含糖碳酸饮料含糖量高，长期饮用易导致肥胖 B. 碳酸饮料中的碳酸可能影响钙吸收，长期饮用不利于骨骼健康 C. 无糖碳酸饮料不含糖，适合糖尿病患者大量饮用 D. 碳酸饮料可替代白开水，成为日常主要饮用水 【答案】AB 【解析】含糖碳酸饮料高糖易致肥胖，碳酸可能干扰钙吸收；C 选项无糖碳酸饮料含代糖，过量饮用仍有健康风险，D 选项不能替代白开水，因此 AB 选项正确。 7.下列属于 “五果为助” 范畴且富含钾的水果有（ ） A. 香蕉 B. 橙子 C. 苹果 D. 葡萄 【答案】AB 【解析】“五果为助” 中的香蕉、橙子富含钾，能调节血压和电解质平衡；C 选项苹果、D 选项葡萄钾含量较低，因此 AB 选项正确。 8.下列属于合理营养基本要求的有（ ） A. 食物种类多样，保证营养素全面 B. 营养素比例适宜，避免失衡 C. 食物安全卫生，无污染物 D. 根据个体差异调整膳食，满足特殊需求 【答案】ABCD 【解析】合理营养需满足种类多样（营养素全面）、比例适宜（避免过量或不足）、安全卫生（无健康风险）、个体适配（如老人、孕妇调整），因此 ABCD 选项均正确。 9.下列属于《中国居民膳食指南》六大要点的有（ ） A. 食物多样，谷类为主 B. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 C. 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 D. 控制油盐糖，限量饮酒 【答案】ABCD 【解析】《中国居民膳食指南》六大要点包括食物多样谷类为主、多吃蔬果奶类全谷大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、控制油盐糖限量饮酒、规律进餐足量饮水、会烹会选会看标签，因此 ABCD 选项均正确。 10.下列属于生物性食品污染特点的有（ ） A. 污染来源多为微生物（细菌、病毒、真菌） B. 易在适宜温度、湿度下大量繁殖 C. 部分微生物会产生毒素，引发食物中毒 D. 污染具有传染性，可通过食物传播给人 【答案】ABC 【解析】生物性污染主要由微生物引起，适宜条件下易繁殖，部分微生物（如金黄色葡萄球菌）产毒素致中毒；D 选项微生物污染的食物可能致病，但污染本身不具有传染性，因此 ABC 选项正确。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.食品营养与安全的发展，对推动食品相关专业（如食品科学、营养与食品卫生）的学科建设和人才培养具有重要意义。（ ） 【答案】正确 【解析】食品营养与安全的研究成果能丰富专业教学内容，指导实践教学，培养符合行业需求的专业人才，推动学科发展，因此该表述正确。 2.乳糖主要存在于奶类中，乳糖不耐受人群饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻等症状，可选择无乳糖牛奶或酸奶。（ ） 【答案】正确 【解析】乳糖不耐受人群缺乏乳糖酶，无法消化乳糖，无乳糖牛奶去除了乳糖，酸奶中乳糖部分被分解，均适合这类人群，因此该表述正确。 3.蛋白质的营养分类中，不完全蛋白质虽缺乏必需氨基酸，但与其他蛋白质搭配后，可通过互补作用提升营养价值。（ ） 【答案】正确 【解析】不完全蛋白质（如小麦胶蛋白）缺乏某类必需氨基酸，但与富含该氨基酸的蛋白质（如大豆蛋白）搭配，可实现氨基酸互补，提升整体营养价值，因此该表述正确。 4.维生素 K 是脂溶性维生素，主要功能是促进血液凝固，缺乏时会导致出血时间延长。（ ） 【答案】正确 【解析】维生素 K 参与凝血因子合成，缺乏时凝血功能异常，出血时间延长，符合其生理功能，因此该表述正确。 5.碘的食物来源主要是海产品（如海带、紫菜），内陆地区居民因海产品摄入少，易缺乏碘，需食用加碘盐补充。（ ） 【答案】正确 【解析】海产品碘含量高，内陆地区水和食物碘含量低，居民易缺乏，加碘盐是便捷有效的补充方式，因此该表述正确。 6.矿泉水含有矿物质，因此比白开水更适合作为日常饮用水，所有人都应优先选择矿泉水。（ ） 【答案】错误 【解析】白开水已能满足日常补水需求，部分人群（如肾病患者）需限制特定矿物质摄入，不宜优先选择矿泉水，因此该表述错误。 7.食物的 “四气” 中，寒性食物适合体质偏热的人群食用，能清热降火，如苦瓜、西瓜。（ ） 【答案】正确 【解析】寒性食物具有清热、泻火的作用，适合易上火、体质偏热的人群，苦瓜、西瓜是典型的寒性食物，因此该表述正确。 8.平衡膳食是指膳食中各类食物的数量和比例适宜，能满足人体对所有营养素的需求，无需考虑个体差异。（ ） 【答案】错误 【解析】平衡膳食需结合个体差异（如年龄、性别、疾病）调整，例如糖尿病患者需控制碳水化合物摄入，因此 “无需考虑个体差异” 的表述错误。 9.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质，只要合规使用就是安全的。（ ） 【答案】正确 【解析】食品添加剂的使用需符合国家标准（范围、限量），合规使用的安全性已通过科学评估，不会对健康造成危害，因此该表述正确。 10.食物中毒的特点之一是无传染性，患者治愈后不会将疾病传染给他人，因此无需隔离治疗。（ ） 【答案】正确 【解析】食物中毒由食物中的有毒有害物质引起，并非病原体感染导致，无传染性，患者无需隔离，只需对症治疗，因此该表述正确。 四、填空题(本大题5小题，共10分) 1.人体所需的六大营养素中，______是构成身体组织、酶、激素的重要成分，还能在能量不足时提供能量。 【答案】蛋白质 【解析】蛋白质的核心功能是构成身体组织（如肌肉、器官）、酶（催化代谢）、激素（调节生理），同时在糖类、脂肪供能不足时，可分解提供能量，因此此处填 “蛋白质”。 2.维生素 D 的主要食物来源包括______（如鱼肝油、蛋黄）和强化食品（如强化牛奶），也可通过皮肤接受阳光照射合成。 【答案】动物性食物 【解析】维生素 D 天然食物来源主要是动物性食物（鱼肝油、蛋黄、多脂鱼类），植物性食物含量极少，因此此处填 “动物性食物”。 3.食物的 “五味” 中，______味食物具有发散、行气的作用，能促进血液循环，如生姜、辣椒。 【答案】辛 【解析】“五味” 中辛味食物具有发散、行气、散寒的作用，生姜、辣椒是典型的辛味食物，能刺激血液循环，因此此处填 “辛”。 4.《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每天摄入水产品______克，以补充优质蛋白质和不饱和脂肪酸。 【答案】40-75 【解析】根据宝塔推荐，成年人每天水产品摄入量为 40-75 克，水产品富含优质蛋白和 Omega-3 不饱和脂肪酸，有益心血管健康，因此此处填 “40-75”。 5.食品污染按污染物性质可分为生物性污染、化学性污染和______污染，其中后者主要指食物中混入的异物。 【答案】物理性 【解析】食品污染的三大分类中，物理性污染指由物理因素（如砂石、金属碎屑、毛发）引起的污染，核心是 “异物混入”，因此此处填 “物理性”。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.请简述牛奶的营养价值及养生作用，并说明饮用牛奶的注意事项（7分）。 【答案】牛奶的营养价值及养生作用主要包括： （1）优质蛋白质来源：牛奶含有人体所需的全部必需氨基酸，氨基酸模式接近人体，消化吸收率高（约 97%），能促进肌肉生长、组织修复，维持免疫功能，尤其适合儿童青少年生长发育和老年人肌肉流失预防。 （2）钙的最佳食物来源：牛奶钙含量高（约 100 毫克 / 100 毫升），且钙磷比例适宜（约 2:1），还含有乳糖、酪蛋白磷酸肽等促进钙吸收的成分，能有效预防儿童佝偻病、成年人骨质疏松，维持骨骼和牙齿健康。 （3）丰富的维生素：牛奶富含维生素 B 族（如维生素 B2、B12），维生素 B2 参与能量代谢，能预防口角炎、皮炎等；维生素 B12 参与红细胞生成，可预防巨幼细胞性贫血；部分强化牛奶还添加了维生素 D，能进一步促进钙的吸收。 （4）其他有益成分：牛奶含有的乳糖能促进肠道益生菌（如乳酸菌）生长，维持肠道菌群平衡；酪蛋白和乳清蛋白具有一定的免疫活性，能增强机体抵抗力，尤其对儿童和老年人的免疫功能提升有帮助。 饮用牛奶的注意事项包括： （1）关注乳糖不耐受问题：乳糖不耐受人群饮用普通牛奶后易出现腹胀、腹泻、腹痛等症状，可选择无乳糖牛奶、低乳糖牛奶，或通过少量多次饮用（如每次 100-150 毫升）、搭配谷物（如面包、麦片）食用，减轻不适；也可选择酸奶（乳糖部分被分解）作为替代。 （2）避免高温煮沸过度：牛奶中的热敏性营养素（如 B 族维生素、蛋白质）在高温下易被破坏，建议采用低温加热（如隔水加热至温热，温度不超过 60℃），避免长时间煮沸，防止营养流失。 （3）合理搭配食物：牛奶不宜与酸性强的食物（如柠檬、橙子、浓茶）同时大量食用，因为酸性物质和茶中的鞣酸会与牛奶中的蛋白质结合，形成不易消化的凝块，影响吸收；建议间隔 1-2 小时食用。 （4）特殊人群饮用建议：对牛奶蛋白过敏者需严格避免饮用牛奶及奶制品，可选择大豆蛋白、燕麦蛋白等替代饮品；肾结石患者（尤其是草酸钙结石）需咨询医生，根据自身情况控制牛奶摄入量，避免过量钙摄入加重病情；缺铁性贫血患者饮用牛奶后，建议间隔 1 小时再补充铁剂或食用含铁丰富的食物，防止牛奶中的钙影响铁的吸收。 （5）注意储存方式：未开封的牛奶需按包装说明储存（如常温奶避光常温储存，鲜牛奶冷藏 0-4℃储存）；开封后的牛奶需尽快饮用完毕（一般不超过 24 小时），且每次饮用后需密封冷藏，避免细菌污染导致变质。 2.请简述食品污染的预防及防治措施（按污染物性质分类说明），并说明这些措施对保障食品安全的意义（8分）。 【答案】食品污染按污染物性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染，对应的预防及防治措施如下： （1）生物性污染的预防及防治措施 ① 原料控制：采购新鲜、合格的食品原料，选择正规渠道，查验检疫证明（如肉类、水产品），避免采购变质、过期或来源不明的原料；对原料进行严格清洗（如蔬菜去除泥沙、肉类冲洗表面），去除表面附着的微生物。 ② 加工过程控制：保持加工环境清洁（如定期消毒操作台、地面、设备），操作人员需做好个人卫生（如戴口罩、洗手、穿工作服），避免人为污染；生熟食品分开加工、储存（使用专用砧板、容器），防止交叉污染；控制加工温度和时间，对肉类、蛋类、水产品等高危食品，确保中心温度达到 70℃以上并持续一定时间，杀灭致病菌。 ③ 储存与运输控制：低温储存高危食品（如冷藏 0-4℃、冷冻 - 18℃以下），抑制微生物生长繁殖；运输过程中保持清洁，避免与有毒有害物品混运，控制运输温度，防止食品在运输途中变质。 ④ 食用前处理：食品食用前需彻底加热（尤其是剩菜剩饭、外卖食品），避免生食或半生食（如溏心蛋、生鱼片，需确保来源安全且经过专业处理）；饮用开水或安全合格的瓶装水，避免饮用生水。 （2）化学性污染的预防及防治措施 ① 农药与兽药残留控制：严格遵守农药、兽药使用规定，农产品种植过程中选择低毒、低残留农药，严格执行安全间隔期（施药后至采收的时间）；畜禽、水产品养殖过程中规范使用抗生素、激素，确保休药期（停药至出栏 / 捕捞的时间）合格，避免药物残留。 ② 重金属污染控制：食品生产企业需选择符合标准的加工设备（如不锈钢材质，避免铅、镉等重金属设备），定期检测设备磨损情况，防止金属溶出污染；加强土壤、水源污染治理，减少工业废水、废气对农产品种植环境的污染，从源头控制重金属进入食品链。 ③ 食品添加剂使用控制：严格按照国家标准规定的种类、范围和限量使用食品添加剂，禁止超范围、超限量使用，或使用非食用物质（如苏丹红、三聚氰胺）冒充食品添加剂；食品生产企业需建立添加剂使用台账，做好记录和追溯。 ④ 环境污染物控制：加强工业污染物（如多氯联苯、二噁英）排放管理，减少对空气、水、土壤的污染；食品包装选择安全合格的材料（如食品级塑料、纸质包装），避免包装材料中的化学物质（如塑化剂）迁移到食品中。 （3）物理性污染的预防及防治措施 ① 原料清洗与筛选：食品原料加工前需进行细致清洗（如谷物去除砂石、蔬菜去除杂草和虫尸），对颗粒状原料（如大米、面粉）进行筛选，去除异物；水产品（如鱼、虾）需去除内脏、鳞片，检查是否有泥沙、杂物。 ② 加工设备维护：定期检修食品加工设备（如粉碎机、搅拌机），检查设备是否有零件松动、磨损，防止金属碎屑、塑料颗粒混入食品；设备使用后及时清洗，去除残留原料，避免异物堆积。 ③ 包装与储存控制：食品包装前需检查包装材料（如包装袋、瓶盖）是否完整、清洁，有无异物（如毛发、纤维）；储存食品时需远离砂石、灰尘、虫鼠等，使用密封容器，防止异物落入；仓库定期清理，保持干燥、通风，避免虫鼠污染。 ④ 人员操作规范：操作人员工作时需佩戴发帽、口罩，避免头发、飞沫落入食品；指甲需剪短并保持清洁，不佩戴首饰（如戒指、手镯），防止饰品脱落混入食品；定期开展卫生培训，提升操作人员的卫生意识。 食品污染预防及防治措施对保障食品安全的意义 （1）减少健康风险：通过控制生物性污染，可显著降低食物中毒（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌毒素中毒）的发生概率，避免急性呕吐、腹泻甚至死亡等健康危害；控制化学性污染能减少慢性损伤（如重金属蓄积导致的器官损伤、农药残留引发的致癌风险），保护长期健康；控制物理性污染可避免异物（如金属碎屑、砂石）对消化道的划伤，或牙齿磨损等即时伤害。 （2）维护食品品质：预防污染能保持食品原有的营养成分（如避免微生物分解蛋白质、维生素）、感官特性（如颜色、气味、口感），防止食品变质、变味，确保食品既安全又优质，提升消费者食用体验。 （3）保障食品供应链稳定：完善的污染预防措施能减少因食品污染导致的召回、销毁事件，降低企业经济损失，维护食品生产、加工、销售环节的稳定；同时，规范的污染控制能提升消费者对食品安全的信任，促进食品行业健康发展。 （4）落实公共卫生责任：食品污染预防是公共卫生工作的重要组成部分，通过全流程控制，能从源头到终端保障食品安全，减少食源性疾病的传播，减轻医疗系统负担，维护公众整体健康水平，体现公共卫生服务的普惠性和有效性。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第80卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》---编写常考题训练卷第22卷 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第80卷 课程5 食品营养与卫生 常考题训练卷（22） 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列关于果糖特点与健康关系的表述，正确的是（ ） A. 主要存在于动物性食物中 B. 代谢无需胰岛素参与，适合糖尿病患者大量食用 C. 甜度高于葡萄糖，常存在于水果和蜂蜜中 D. 不能被人体直接吸收利用，需水解为葡萄糖 2.下列关于蛋白质互补作用原则的表述，错误的是（ ） A. 搭配食物的生物学种属差异越大，互补效果越好 B. 不同食物需同时食用才能发挥互补作用 C. 搭配食物种类越多，氨基酸互补越全面 D. 植物蛋白与动物蛋白搭配，互补效果优于单一植物蛋白搭配 3.下列关于对脂肪营养价值评价的表述，正确的是（ ） A. 饱和脂肪酸含量越高，脂肪营养价值越高 B. 脂肪中必需脂肪酸含量越高，营养价值越高 C. 脂肪的消化吸收率越低，营养价值越高 D. 脂肪中胆固醇含量越高，营养价值越高 4.下列维生素中，缺乏时会导致脚气病（干性）的是（ ） A. 维生素 B2 B. 维生素 B1 C. 维生素 B6 D. 维生素 B12 5.下列矿物质中，缺乏时会导致克山病（一种心肌病）的是（ ） A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 碘 6.下列关于饮用茶的注意事项的表述，正确的是（ ） A. 浓茶富含营养，适合长期大量饮用 B. 睡前饮用浓茶有助于促进睡眠 C. 茶不宜与含铁丰富的食物（如菠菜、动物肝脏）同时食用 D. 空腹饮用浓茶可促进消化，适合胃病患者 7.下列食物中，属于 “五谷为养” 范畴且富含 β- 葡聚糖（可溶性膳食纤维）的是（ ） A. 糙米 B. 燕麦 C. 糯米 D. 绿豆 8.下列关于热能概念的表述，正确的是（ ） A. 热能是人体维持生命活动所需的能量，单位为克 B. 热能仅来源于糖类和脂肪，蛋白质不能提供热能 C. 热能是人体代谢过程中消耗和产生的能量总和 D. 人体所需热能仅用于维持体温，与肌肉活动无关 9.下列关于老年人膳食特点的表述，正确的是（ ） A. 应增加高糖、高盐食物摄入，提升食欲 B. 消化功能减弱，应选择细软、易消化的食物 C. 无需控制脂肪摄入，可随意食用肥肉 D. 钙需求降低，无需额外补充奶制品 10.下列关于物理性食品污染预防措施的表述，正确的是（ ） A. 食品加工前无需清洗原料，直接加工即可 B. 食品加工设备无需定期检修，出现故障再维修 C. 食品包装时需检查包装材料，避免异物混入 D. 食品储存时可与砂石、杂物混放，方便取用 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖类中双糖的有（ ） A. 乳糖 B. 麦芽糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖 2.下列属于完全蛋白质的食物来源有（ ） A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 大豆 D. 小麦胶蛋白 3.下列属于脂类生理功能的有（ ） A. 构成细胞膜的重要成分 B. 提供能量，储存能量 C. 促进脂溶性维生素吸收 D. 保护内脏器官，维持体温 4.下列属于水溶性维生素的食物来源有（ ） A. 新鲜蔬菜（维生素 C） B. 动物肝脏（维生素 B2） C. 豆类（维生素 B1） D. 鱼肝油（维生素 A） 5.下列属于铁的食物来源的有（ ） A. 动物肝脏（血红素铁） B. 红肉（牛肉、猪肉，血红素铁） C. 菠菜（非血红素铁） D. 豆类（非血红素铁） 6.下列关于碳酸饮料与健康关系的表述，正确的有（ ） A. 含糖碳酸饮料含糖量高，长期饮用易导致肥胖 B. 碳酸饮料中的碳酸可能影响钙吸收，长期饮用不利于骨骼健康 C. 无糖碳酸饮料不含糖，适合糖尿病患者大量饮用 D. 碳酸饮料可替代白开水，成为日常主要饮用水 7.下列属于 “五果为助” 范畴且富含钾的水果有（ ） A. 香蕉 B. 橙子 C. 苹果 D. 葡萄 8.下列属于合理营养基本要求的有（ ） A. 食物种类多样，保证营养素全面 B. 营养素比例适宜，避免失衡 C. 食物安全卫生，无污染物 D. 根据个体差异调整膳食，满足特殊需求 9.下列属于《中国居民膳食指南》六大要点的有（ ） A. 食物多样，谷类为主 B. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 C. 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 D. 控制油盐糖，限量饮酒 10.下列属于生物性食品污染特点的有（ ） A. 污染来源多为微生物（细菌、病毒、真菌） B. 易在适宜温度、湿度下大量繁殖 C. 部分微生物会产生毒素，引发食物中毒 D. 污染具有传染性，可通过食物传播给人 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.食品营养与安全的发展，对推动食品相关专业（如食品科学、营养与食品卫生）的学科建设和人才培养具有重要意义。（ ） 2.乳糖主要存在于奶类中，乳糖不耐受人群饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻等症状，可选择无乳糖牛奶或酸奶。（ ） 3.蛋白质的营养分类中，不完全蛋白质虽缺乏必需氨基酸，但与其他蛋白质搭配后，可通过互补作用提升营养价值。（ ） 4.维生素 K 是脂溶性维生素，主要功能是促进血液凝固，缺乏时会导致出血时间延长。（ ） 5.碘的食物来源主要是海产品（如海带、紫菜），内陆地区居民因海产品摄入少，易缺乏碘，需食用加碘盐补充。（ ） 6.矿泉水含有矿物质，因此比白开水更适合作为日常饮用水，所有人都应优先选择矿泉水。（ ） 7.食物的 “四气” 中，寒性食物适合体质偏热的人群食用，能清热降火，如苦瓜、西瓜。（ ） 8.平衡膳食是指膳食中各类食物的数量和比例适宜，能满足人体对所有营养素的需求，无需考虑个体差异。（ ） 9.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质，只要合规使用就是安全的。（ ） 10.食物中毒的特点之一是无传染性，患者治愈后不会将疾病传染给他人，因此无需隔离治疗。（ ） 四、填空题(本大题5小题，共10分) 1.人体所需的六大营养素中，______是构成身体组织、酶、激素的重要成分，还能在能量不足时提供能量。 2.维生素 D 的主要食物来源包括______（如鱼肝油、蛋黄）和强化食品（如强化牛奶），也可通过皮肤接受阳光照射合成。 3.食物的 “五味” 中，______味食物具有发散、行气的作用，能促进血液循环，如生姜、辣椒。 4.《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每天摄入水产品______克，以补充优质蛋白质和不饱和脂肪酸。 5.食品污染按污染物性质可分为生物性污染、化学性污染和______污染，其中后者主要指食物中混入的异物。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.请简述牛奶的营养价值及养生作用，并说明饮用牛奶的注意事项（7分）。 2.请简述食品污染的预防及防治措施（按污染物性质分类说明），并说明这些措施对保障食品安全的意义（8分）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$