《食品营养与卫生》人体必备的营养素（5） -知识点训练卷 2026版吉林省旅游类考纲百套卷第45卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第45卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——2.人体必备的营养素要求编写内容包括：掌握人体所需的六大营养素；掌握糖的组成和分类；掌握糖的生理功能；了解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及半乳糖、淀粉、糖原、膳食纤维的特点与健康的关系；掌握血糖的概念；了解代糖的种类；掌握蛋白质的组成和营养分类；理解食物蛋白质营养价值的评价；掌握蛋白质互补作用的概念；掌握为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时应遵循的原则；掌握脂类的组成和分类；了解对脂肪营养价值的评价；理解维生素的概念；掌握维生素的分类；了解常见维生素的功能及食物来源；掌握常见维生素的缺乏症；理解矿物质的概念及分类；了解钙、铁的生理功能，掌握钙、铁的缺乏症；了解锌、碘、硒的缺乏症；了解钙、铁、锌、碘、硒的食物来源；掌握水的生理功能；理解白开水、纯净水、矿泉水与健康的关系；理解饮用茶与咖啡的注意事项；了解碳酸饮料和运动饮料与健康的关系；理解科学合理补水及人体对水的需求量。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第45卷 课程5 食品营养与卫生 人体必备的营养素（5） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列物质中，属于人体六大营养素且主要功能为构成细胞膜的是（ ） A. 膳食纤维 B. 磷脂 C. 氨基酸 D. 维生素 C 2.下列糖类中，主要存在于哺乳动物乳汁中的双糖是（ ） A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 乳糖 D. 果糖 3.下列食物中，所含蛋白质属于完全蛋白质且来源于植物的是（ ） A. 大米 B. 豆腐 C. 面粉 D. 玉米 4.下列脂类物质中，属于不饱和脂肪酸的是（ ） A. 棕榈酸 B. 硬脂酸 C. 油酸 D. 月桂酸 5.人体缺乏哪种维生素易导致牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B2 C. 维生素 C D. 维生素 D 6.下列食物中，属于血红素铁（吸收率较高）主要来源的是（ ） A. 菠菜 B. 猪肝 C. 黑木耳 D. 紫菜 7.下列关于代糖的说法，正确的是（ ） A. 代糖都含有较高热量 B. 阿斯巴甜属于天然代糖 C. 代糖可用于控制糖分摄入 D. 代糖无法提供甜味 8.下列不属于水的生理功能的是（ ） A. 提供能量 B. 运输代谢废物 C. 维持体温 D. 参与化学反应 9.下列膳食搭配中，最能充分发挥蛋白质互补作用的是（ ） A. 米饭 + 土豆 B. 馒头 + 豆浆 C. 牛肉 + 羊肉 D. 鸡蛋 + 牛奶 10.下列关于矿泉水的说法，正确的是（ ） A. 矿泉水不含任何矿物质 B. 矿泉水中的矿物质均对人体有益 C. 矿泉水适合作为日常主要饮水 D. 矿泉水等同于纯净水 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖的生理功能的有（ ） A. 提供能量 B. 构成细胞结构 C. 储存能量 D. 调节血糖 2.蛋白质根据营养分类，可分为（ ） A. 完全蛋白质 B. 半完全蛋白质 C. 不完全蛋白质 D. 植物性蛋白质 3.下列属于脂类中类脂的有（ ） A. 磷脂 B. 胆固醇 C. 甘油三酯 D. 糖脂 4.下列属于水溶性维生素的有（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 B12 C. 维生素 E D. 维生素 C 5.下列食物中，属于钙的良好食物来源的有（ ） A. 奶酪 B. 芝麻酱 C. 西兰花 D. 虾皮 6.人体缺乏锌元素可能出现的症状有（ ） A. 食欲减退 B. 生长发育迟缓 C. 皮肤干燥 D. 免疫力下降 7.下列关于饮用咖啡的注意事项，正确的有（ ） A. 孕妇应控制咖啡摄入量 B. 空腹不宜饮用浓咖啡 C. 咖啡可与所有药物同服 D. 睡前 3 小时内不宜饮用咖啡 8.长期过量饮用碳酸饮料可能导致的健康问题有（ ） A. 能量过剩 B. 牙齿腐蚀 C. 骨骼健康风险 D. 胃肠道不适 9.科学合理补水的适宜时机包括（ ） A. 晨起后 B. 运动前 C. 用餐过程中 D. 睡前 1 小时 10.评价脂肪营养价值的指标包括（ ） A. 脂肪酸组成 B. 消化吸收率 C. 维生素含量 D. 胆固醇含量 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.膳食纤维虽不属于人体六大营养素，但能促进肠道健康，预防便秘。（ ） 2.麦芽糖由一个葡萄糖分子和一个果糖分子构成，属于双糖。（ ） 3.半完全蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，但部分氨基酸含量较低，无法满足人体需求。（ ） 4.胆固醇对人体有害，应完全避免摄入含胆固醇的食物。（ ） 5.人体皮肤经紫外线照射后，可合成维生素 D，因此无需从食物中补充维生素 D。（ ） 6.植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率低于动物性食物中的铁（血红素铁），但搭配富含维生素 C 的食物可提高其吸收率。（ ） 7.人体缺乏硒元素易导致克山病，克山病主要表现为心肌病变，严重时可危及生命。（ ） 8.矿泉水中含有天然矿物质，长期饮用可替代膳食中的矿物质摄入。（ ） 9.运动饮料含有水分、电解质和糖分，适合日常办公人群作为常规饮水饮用。（ ） 10.蛋白质互补作用中，食物搭配的时间间隔越短，氨基酸吸收越同步，互补效果越好，间隔超过 6 小时则互补效果大幅减弱。（ ） 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.糖在人体内最主要的生理功能是为机体提供________，满足日常活动和代谢需求。 2.蛋白质的基本组成单位是________，多个该单位通过肽键连接形成蛋白质。 3.脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 和________，这类维生素可在体内储存，过量摄入易蓄积中毒。 4.人体缺乏铁元素易导致________，患者常出现乏力、面色苍白、头晕等症状。 5.水通过________的方式带走体内多余热量，维持体温稳定，这是水参与体温调节的重要机制。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.简述血糖的概念及影响血糖水平的主要因素。（8 分） 2.简述蛋白质互补作用的概念及在调配膳食时应遵循的原则，并举例说明。（7 分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第45卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——2.人体必备的营养素要求编写内容包括：掌握人体所需的六大营养素；掌握糖的组成和分类；掌握糖的生理功能；了解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及半乳糖、淀粉、糖原、膳食纤维的特点与健康的关系；掌握血糖的概念；了解代糖的种类；掌握蛋白质的组成和营养分类；理解食物蛋白质营养价值的评价；掌握蛋白质互补作用的概念；掌握为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时应遵循的原则；掌握脂类的组成和分类；了解对脂肪营养价值的评价；理解维生素的概念；掌握维生素的分类；了解常见维生素的功能及食物来源；掌握常见维生素的缺乏症；理解矿物质的概念及分类；了解钙、铁的生理功能，掌握钙、铁的缺乏症；了解锌、碘、硒的缺乏症；了解钙、铁、锌、碘、硒的食物来源；掌握水的生理功能；理解白开水、纯净水、矿泉水与健康的关系；理解饮用茶与咖啡的注意事项；了解碳酸饮料和运动饮料与健康的关系；理解科学合理补水及人体对水的需求量。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第45卷 课程5 食品营养与卫生 人体必备的营养素（5） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列物质中，属于人体六大营养素且主要功能为构成细胞膜的是（ ） A. 膳食纤维 B. 磷脂 C. 氨基酸 D. 维生素 C 【答案】B 【解析】人体六大营养素为糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水。磷脂属于脂类，是构成细胞膜的重要成分，能维持细胞膜结构稳定；膳食纤维是糖类的特殊类别，并非独立营养素；氨基酸是蛋白质的组成单位，维生素 C 是水溶性维生素，主要功能为促进胶原蛋白合成等，均不承担构成细胞膜的主要作用，因此答案选 B。 2.下列糖类中，主要存在于哺乳动物乳汁中的双糖是（ ） A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 乳糖 D. 果糖 【答案】C 【解析】双糖由两个单糖分子构成，乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，是哺乳动物乳汁中特有的糖类，如牛奶、羊奶中均含有乳糖；蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜中，麦芽糖主要存在于发芽谷物中，果糖是单糖，主要存在于水果、蜂蜜中，因此答案选 C。 3.下列食物中，所含蛋白质属于完全蛋白质且来源于植物的是（ ） A. 大米 B. 豆腐 C. 面粉 D. 玉米 【答案】B 【解析】完全蛋白质含有人体所需全部必需氨基酸，且比例适宜。豆腐由大豆制成，大豆蛋白属于植物来源的完全蛋白质；大米、面粉、玉米中的蛋白质均缺乏一种或多种必需氨基酸（如大米、面粉缺乏赖氨酸，玉米缺乏色氨酸），属于不完全蛋白质，因此答案选 B。 4.下列脂类物质中，属于不饱和脂肪酸的是（ ） A. 棕榈酸 B. 硬脂酸 C. 油酸 D. 月桂酸 【答案】C 【解析】不饱和脂肪酸是指脂肪酸链中含有不饱和键（双键）的脂肪酸。油酸含有一个双键，属于单不饱和脂肪酸，主要存在于橄榄油、茶籽油中；棕榈酸、硬脂酸、月桂酸的脂肪酸链中均无不饱和键，属于饱和脂肪酸，主要存在于动物脂肪、棕榈油、椰子油中，因此答案选 C。 5.人体缺乏哪种维生素易导致牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B2 C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】C 【解析】维生素 C 参与胶原蛋白合成，胶原蛋白是维持血管壁、皮肤、牙龈等组织完整性的关键物质。缺乏维生素 C 时，胶原蛋白合成受阻，血管壁脆性增加，易出现牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状；维生素 A 缺乏易导致夜盲症，维生素 B2 缺乏易导致口角炎，维生素 D 缺乏易导致佝偻病，因此答案选 C。 6.下列食物中，属于血红素铁（吸收率较高）主要来源的是（ ） A. 菠菜 B. 猪肝 C. 黑木耳 D. 紫菜 【答案】B 【解析】铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率较高（20%-30%）。猪肝属于动物性食物，是血红素铁的优质来源；菠菜、黑木耳、紫菜均为植物性食物，所含铁为非血红素铁，吸收率较低（＜10%），因此答案选 B。 7.下列关于代糖的说法，正确的是（ ） A. 代糖都含有较高热量 B. 阿斯巴甜属于天然代糖 C. 代糖可用于控制糖分摄入 D. 代糖无法提供甜味 【答案】C 【解析】代糖的主要作用是提供甜味，且热量较低或无热量，可替代传统糖类用于食品加工，帮助控制添加糖的摄入；阿斯巴甜是人工合成代糖，并非天然来源；代糖能提供甜味，只是甜度通常高于传统糖类，因此答案选 C。 8.下列不属于水的生理功能的是（ ） A. 提供能量 B. 运输代谢废物 C. 维持体温 D. 参与化学反应 【答案】A 【解析】水的生理功能包括：作为溶剂运输营养物质和代谢废物；通过汗液蒸发带走热量，维持体温稳定；是体内多种化学反应（如酶促反应）的介质，参与反应过程。水不能像糖类、脂类、蛋白质那样氧化分解提供能量，因此答案选 A。 9.下列膳食搭配中，最能充分发挥蛋白质互补作用的是（ ） A. 米饭 + 土豆 B. 馒头 + 豆浆 C. 牛肉 + 羊肉 D. 鸡蛋 + 牛奶 【答案】B 【解析】蛋白质互补作用需搭配氨基酸组成差异大的食物。馒头由谷物制成，谷物蛋白缺乏赖氨酸；豆浆由大豆制成，大豆蛋白富含赖氨酸但缺乏蛋氨酸，二者搭配可相互弥补氨基酸缺陷，提升蛋白质利用率。米饭与土豆、牛肉与羊肉、鸡蛋与牛奶的氨基酸组成相似，互补效果不明显，因此答案选 B。 10.下列关于矿泉水的说法，正确的是（ ） A. 矿泉水不含任何矿物质 B. 矿泉水中的矿物质均对人体有益 C. 矿泉水适合作为日常主要饮水 D. 矿泉水等同于纯净水 【答案】C 【解析】矿泉水含有天然矿物质（如钙、镁、钾等），这些矿物质大多对人体有益，可补充部分膳食中矿物质的不足，适合作为日常主要饮水；矿泉水含有矿物质，与不含矿物质的纯净水不同；虽然矿泉水中矿物质多有益，但过量摄入某些矿物质（如钠含量过高的矿泉水）对特定人群（如高血压患者）可能不利，因此答案选 C。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖的生理功能的有（ ） A. 提供能量 B. 构成细胞结构 C. 储存能量 D. 调节血糖 【答案】ABCD 【解析】糖的生理功能包括：作为主要供能物质，1 克糖约释放 17 千焦能量；构成细胞结构（如糖蛋白、糖脂是细胞膜的组成成分）；多余糖可转化为糖原（肝糖原、肌糖原）或脂肪储存起来；肝糖原可分解为葡萄糖，调节血糖水平，维持血糖稳定，因此答案选 ABCD。 2.蛋白质根据营养分类，可分为（ ） A. 完全蛋白质 B. 半完全蛋白质 C. 不完全蛋白质 D. 植物性蛋白质 【答案】ABC 【解析】蛋白质按营养价值分为三类：完全蛋白质含全部必需氨基酸且比例适宜；半完全蛋白质含全部必需氨基酸，但部分氨基酸含量较低；不完全蛋白质缺乏一种或多种必需氨基酸。植物性蛋白质是按来源分类，并非营养分类，因此答案选 ABC。 3.下列属于脂类中类脂的有（ ） A. 磷脂 B. 胆固醇 C. 甘油三酯 D. 糖脂 【答案】ABD 【解析】脂类分为脂肪（甘油三酯）和类脂，类脂是性质与脂肪相似但结构不同的脂类物质，包括磷脂、胆固醇、糖脂等；甘油三酯是脂肪的主要形式，不属于类脂，因此答案选 ABD。 4.下列属于水溶性维生素的有（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 B12 C. 维生素 E D. 维生素 C 【答案】ABD 【解析】水溶性维生素包括维生素 B 族（如维生素 B1、B12）和维生素 C，这类维生素在体内储存量少，过量易随尿液排出；维生素 E 属于脂溶性维生素，可在体内储存，因此答案选 ABD。 5.下列食物中，属于钙的良好食物来源的有（ ） A. 奶酪 B. 芝麻酱 C. 西兰花 D. 虾皮 【答案】ABCD 【解析】奶酪是奶制品，钙含量高且吸收率好；芝麻酱中钙含量丰富，同时含有蛋白质和不饱和脂肪酸；西兰花虽为植物性食物，但钙含量较高且草酸含量低，吸收率较好；虾皮钙含量极高，是钙的优质来源，因此答案选 ABCD。 6.人体缺乏锌元素可能出现的症状有（ ） A. 食欲减退 B. 生长发育迟缓 C. 皮肤干燥 D. 免疫力下降 【答案】ABD 【解析】锌参与食欲调节、生长激素合成和免疫细胞活性维持，缺乏时会导致食欲减退（味觉敏感度下降）、儿童青少年生长发育迟缓（身高体重增长缓慢）、免疫力下降（易感染疾病）；皮肤干燥多由维生素 A 缺乏或水分不足导致，与锌缺乏无直接关联，因此答案选 ABD。 7.下列关于饮用咖啡的注意事项，正确的有（ ） A. 孕妇应控制咖啡摄入量 B. 空腹不宜饮用浓咖啡 C. 咖啡可与所有药物同服 D. 睡前 3 小时内不宜饮用咖啡 【答案】ABD 【解析】孕妇过量摄入咖啡因可能影响胎儿发育，需控制摄入量；浓咖啡中的咖啡因会刺激胃黏膜，空腹饮用易引发胃部不适；咖啡因可能与部分药物（如抗生素、镇静安眠药）发生反应，影响药效，不可与所有药物同服；咖啡因的兴奋作用可持续数小时，睡前 3 小时内饮用会影响睡眠质量，因此答案选 ABD。 8.长期过量饮用碳酸饮料可能导致的健康问题有（ ） A. 能量过剩 B. 牙齿腐蚀 C. 骨骼健康风险 D. 胃肠道不适 【答案】ABCD 【解析】碳酸饮料含糖量高，长期过量饮用易导致能量摄入过剩，引发肥胖；饮料中的碳酸、磷酸等酸性物质会腐蚀牙釉质，导致牙齿腐蚀；部分碳酸饮料含磷酸，过量摄入可能影响钙吸收，增加骨骼健康风险；碳酸饮料中的气泡易引起腹胀、打嗝等胃肠道不适，因此答案选 ABCD。 9.科学合理补水的适宜时机包括（ ） A. 晨起后 B. 运动前 C. 用餐过程中 D. 睡前 1 小时 【答案】ABD 【解析】晨起后身体处于缺水状态，饮用适量水可补充夜间流失水分；运动前补水可提前为身体储备水分，减少运动中脱水风险；睡前 1 小时适量饮水可避免夜间口渴，但需控制量，防止夜尿增多影响睡眠；用餐过程中大量饮水会稀释胃液，影响消化，不宜作为主要补水时机，因此答案选 ABD。 10.评价脂肪营养价值的指标包括（ ） A. 脂肪酸组成 B. 消化吸收率 C. 维生素含量 D. 胆固醇含量 【答案】ABD 【解析】评价脂肪营养价值需考虑：脂肪酸组成（不饱和脂肪酸比例越高，营养价值越高）；消化吸收率（脂肪被人体消化利用的程度，与脂肪酸链长度、饱和度相关）；胆固醇含量（过量摄入胆固醇对心血管健康不利，是评价动物脂肪营养价值的重要指标）；维生素含量与脂肪营养价值无直接关联，因此答案选 ABD。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.膳食纤维虽不属于人体六大营养素，但能促进肠道健康，预防便秘。（ ） 【答案】√ 【解析】人体六大营养素为糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水，膳食纤维是糖类的特殊类别，并非独立营养素。但膳食纤维能吸收水分膨胀，增加粪便体积，促进肠道蠕动，减少粪便在肠道内停留时间，从而预防便秘，促进肠道健康，因此该说法正确。 2.麦芽糖由一个葡萄糖分子和一个果糖分子构成，属于双糖。（ ） 【答案】× 【解析】双糖的种类由构成它的单糖种类决定，麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过糖苷键连接形成的双糖；由葡萄糖和果糖构成的双糖是蔗糖，并非麦芽糖，因此该说法错误。 3.半完全蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，但部分氨基酸含量较低，无法满足人体需求。（ ） 【答案】√ 【解析】半完全蛋白质的特点是含有人体所需的所有必需氨基酸，但其中一种或几种必需氨基酸（称为限制氨基酸）含量较低，导致整体氨基酸模式与人体需求存在差异，无法完全满足人体合成蛋白质的需求，因此该说法正确。 4.胆固醇对人体有害，应完全避免摄入含胆固醇的食物。（ ） 【答案】× 【解析】胆固醇是人体必需的类脂物质，是构成细胞膜、合成性激素和维生素 D 的原料，对维持正常生理功能至关重要。人体自身可合成大部分胆固醇，只需从食物中摄入少量即可，无需完全避免含胆固醇的食物，因此该说法错误。 5.人体皮肤经紫外线照射后，可合成维生素 D，因此无需从食物中补充维生素 D。（ ） 【答案】× 【解析】紫外线照射皮肤合成维生素 D 受季节（冬季紫外线弱）、地域（高纬度地区紫外线少）、肤色（深色皮肤吸收紫外线少）、年龄（老年人合成能力下降）等因素影响，仅靠日晒无法满足人体对维生素 D 的全部需求，仍需从食物（如深海鱼、蛋黄）中补充，因此该说法错误。 6.植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率低于动物性食物中的铁（血红素铁），但搭配富含维生素 C 的食物可提高其吸收率。（ ） 【答案】√ 【解析】非血红素铁受植酸、鞣酸等因素影响，吸收率较低；维生素 C 可将不易吸收的三价铁转化为易吸收的二价铁，因此植物性食物与富含维生素 C 的食物（如番茄、橙子）搭配，能显著提高非血红素铁的吸收率，因此该说法正确。 7.人体缺乏硒元素易导致克山病，克山病主要表现为心肌病变，严重时可危及生命。（ ） 【答案】√ 【解析】硒是维持心肌细胞正常功能的重要微量元素，缺乏时会导致心肌细胞受损，引发克山病，症状包括心悸、气短、呼吸困难等，严重时可出现心力衰竭，危及生命，因此该说法正确。 8.矿泉水中含有天然矿物质，长期饮用可替代膳食中的矿物质摄入。（ ） 【答案】× 【解析】矿泉水中的矿物质含量有限，且种类不如食物丰富，只能作为膳食矿物质摄入的补充来源，无法替代食物（如奶制品、豆制品、肉类）中充足的矿物质，长期仅靠矿泉水补充矿物质会导致矿物质摄入不足，因此该说法错误。 9.运动饮料含有水分、电解质和糖分，适合日常办公人群作为常规饮水饮用。（ ） 【答案】× 【解析】运动饮料的设计目的是补充长时间高强度运动后流失的水分、电解质和能量，日常办公人群活动量小，水分和电解质流失少，无需通过运动饮料补充，长期饮用会导致糖分和电解质摄入超标，增加肥胖、高血压等健康风险，因此该说法错误。 10.蛋白质互补作用中，食物搭配的时间间隔越短，氨基酸吸收越同步，互补效果越好，间隔超过 6 小时则互补效果大幅减弱。（ ） 【答案】√ 【解析】蛋白质互补作用的核心是不同食物中的氨基酸在体内同时存在，才能相互补充。若食物食用时间间隔过长（如超过 6 小时），先摄入食物的氨基酸已被吸收利用，后摄入食物的氨基酸无法与之互补，导致互补效果大幅减弱，因此该说法正确。 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.糖在人体内最主要的生理功能是为机体提供________，满足日常活动和代谢需求。 【答案】能量 【解析】糖是人体最经济、最直接的能量来源，在体内氧化分解速度快，能快速释放能量，优先满足大脑、肌肉等组织的能量需求，其他营养素虽也能供能，但糖是主要的供能物质。 2.蛋白质的基本组成单位是________，多个该单位通过肽键连接形成蛋白质。 【答案】氨基酸 【解析】氨基酸是构成蛋白质的最小单元，不同种类、数量的氨基酸按特定顺序排列，通过肽键连接形成具有不同结构和功能的蛋白质，是身体组织构建和修复的基础物质。 3.脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 和________，这类维生素可在体内储存，过量摄入易蓄积中毒。 【答案】维生素 K 【解析】脂溶性维生素共四类，维生素 K 主要参与血液凝固过程，促进凝血因子合成，与其他三种脂溶性维生素一样，需溶解在脂肪中才能被吸收，且在肝脏等器官中储存，过量摄入会增加身体负担，引发中毒。 4.人体缺乏铁元素易导致________，患者常出现乏力、面色苍白、头晕等症状。 【答案】缺铁性贫血 【解析】铁是合成血红蛋白的关键原料，铁缺乏会导致血红蛋白合成不足，血液运输氧气的能力下降，组织器官缺氧，从而引发缺铁性贫血，出现乏力、面色苍白、头晕等典型症状。 5.水通过________的方式带走体内多余热量，维持体温稳定，这是水参与体温调节的重要机制。 【答案】汗液蒸发 【解析】当环境温度升高或身体产热增加时，汗腺分泌汗液，汗液在皮肤表面蒸发，过程中会吸收体表热量，降低体温，从而维持体温在正常范围内。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.简述血糖的概念及影响血糖水平的主要因素。（8 分） 【答案】血糖是指血液中葡萄糖的浓度，正常情况下人体血糖水平保持相对稳定，是维持大脑、肌肉等组织正常功能的重要保障。 影响血糖水平的主要因素包括：①饮食因素：摄入含碳水化合物（如米饭、面条、甜食）的食物后，碳水化合物在体内分解为葡萄糖，导致血糖升高；食物种类不同对血糖影响不同，精制碳水化合物（如白米饭）升糖速度快于全谷物（如糙米）。②运动因素：适度运动时，肌肉消耗葡萄糖供能，使血糖降低；剧烈运动或运动前血糖偏低时，身体可能分解肝糖原补充葡萄糖，导致血糖升高。③激素因素：胰岛素可促进细胞吸收血液中的葡萄糖，降低血糖；胰高血糖素、肾上腺素等激素可促进肝糖原分解为葡萄糖，升高血糖，二者共同调节血糖平衡。④生理状态：情绪紧张、焦虑时，体内分泌升糖激素增加，导致血糖升高；睡眠不足会影响激素分泌，干扰血糖调节；老年人胰岛素敏感性下降，血糖调节能力减弱，易出现血糖波动。 2.简述蛋白质互补作用的概念及在调配膳食时应遵循的原则，并举例说明。（7 分） 【答案】蛋白质互补作用是指将两种或两种以上氨基酸组成不同的食物搭配食用，通过相互补充彼此缺乏或含量较低的必需氨基酸，提高蛋白质的整体消化吸收率和在体内的利用效率，满足人体对蛋白质的需求。 调配膳食时应遵循的原则及举例：①食物种类越多越好：搭配的食物种类越丰富，氨基酸种类越全面，互补效果越好。例如，米饭（谷物）+ 豆腐（豆类）+ 鸡胸肉（肉类）搭配，涵盖谷物、豆类、动物性食物，氨基酸互补更充分。②动植物食物搭配：植物性食物（如谷物）通常缺乏赖氨酸，动物性食物（如肉类、蛋类）富含赖氨酸，二者搭配可显著提升蛋白质质量。例如，馒头（谷物）+ 鸡蛋（动物性食物）搭配，鸡蛋中的赖氨酸可弥补馒头中赖氨酸的不足。③食用时间间隔不宜过长：食物需在同一餐或短时间内（间隔不超过 6 小时）食用，确保氨基酸在体内同时吸收，才能发挥互补作用。例如，早餐吃面包（谷物），午餐吃豆浆（豆类），间隔时间短，可实现氨基酸互补；若间隔超过 12 小时，互补效果会大幅减弱。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$