《食品营养与卫生》人体必备的营养素（4） -知识点训练卷 2026版吉林省旅游类考纲百套卷第44卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第44卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——2.人体必备的营养素要求编写内容包括：掌握人体所需的六大营养素；掌握糖的组成和分类；掌握糖的生理功能；了解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及半乳糖、淀粉、糖原、膳食纤维的特点与健康的关系；掌握血糖的概念；了解代糖的种类；掌握蛋白质的组成和营养分类；理解食物蛋白质营养价值的评价；掌握蛋白质互补作用的概念；掌握为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时应遵循的原则；掌握脂类的组成和分类；了解对脂肪营养价值的评价；理解维生素的概念；掌握维生素的分类；了解常见维生素的功能及食物来源；掌握常见维生素的缺乏症；理解矿物质的概念及分类；了解钙、铁的生理功能，掌握钙、铁的缺乏症；了解锌、碘、硒的缺乏症；了解钙、铁、锌、碘、硒的食物来源；掌握水的生理功能；理解白开水、纯净水、矿泉水与健康的关系；理解饮用茶与咖啡的注意事项；了解碳酸饮料和运动饮料与健康的关系；理解科学合理补水及人体对水的需求量。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第44卷 课程5 食品营养与卫生 人体必备的营养素（4） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列物质中，不属于人体所需六大营养素的是（ ） A. 维生素 B. 膳食纤维 C. 矿物质 D. 蛋白质 【答案】B 【解析】人体所需六大营养素为糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水。膳食纤维是糖类的特殊类别，并非独立的六大营养素之一，它虽对健康有益，但不属于基础营养素范畴，因此答案选 B。 2.下列糖类中，属于单糖且甜度最高的是（ ） A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖 【答案】B 【解析】单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖、果糖、半乳糖均属于单糖；蔗糖是双糖，由葡萄糖和果糖构成，排除 D。在单糖中，果糖的甜度最高，约为蔗糖的 1.7 倍，葡萄糖甜度约为蔗糖的 0.7 倍，半乳糖甜度较低，因此答案选 B。 3.下列蛋白质中，属于半完全蛋白质的是（ ） A. 鱼肉蛋白 B. 小麦胶蛋白 C. 大豆蛋白 D. 牛奶蛋白 【答案】B 【解析】半完全蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，但部分氨基酸含量较低，无法完全满足人体合成蛋白质的需求。小麦胶蛋白含有人体所有必需氨基酸，但赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质；鱼肉蛋白、大豆蛋白、牛奶蛋白均含有人体所需全部必需氨基酸，且比例适宜，属于完全蛋白质，因此答案选 B。 4.下列脂类物质中，属于磷脂的是（ ） A. 甘油三酯 B. 胆固醇 C. 卵磷脂 D. 硬脂酸 【答案】C 【解析】脂类分为脂肪（甘油三酯）、类脂（磷脂、胆固醇等）。卵磷脂是常见的磷脂，是构成细胞膜的重要成分；甘油三酯是脂肪的主要形式，胆固醇属于固醇类，硬脂酸是构成脂肪的脂肪酸，均不属于磷脂，因此答案选 C。 5.人体缺乏哪种维生素易导致脚气病？（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 B6 D. 维生素 B12 【答案】A 【解析】维生素 B1 缺乏时，会影响糖类代谢，导致能量供应不足，引发脚气病，症状包括下肢无力、肌肉酸痛、神经系统功能异常等；维生素 B2 缺乏易导致口角炎、舌炎，维生素 B6 缺乏易导致皮肤炎症、神经系统紊乱，维生素 B12 缺乏易导致巨幼细胞性贫血，因此答案选 A。 6.下列食物中，属于钙的最佳食物来源的是（ ） A. 菠菜 B. 牛奶 C. 米饭 D. 苹果 【答案】B 【解析】牛奶中钙含量丰富，且吸收率较高（约 30%-40%），同时含有维生素 D，可进一步促进钙的吸收，是钙的最佳食物来源之一；菠菜中钙含量虽高，但含有大量草酸，会与钙结合形成不溶性草酸钙，降低钙的吸收率；米饭、苹果中钙含量较低，并非钙的良好来源，因此答案选 B。 7.下列关于代糖的说法，错误的是（ ） A. 代糖可替代部分糖类用于食品加工 B. 部分代糖由天然植物提取而来 C. 代糖均不能被人体吸收利用 D. 代糖能提供甜味 【答案】C 【解析】代糖的主要作用是提供甜味，可替代蔗糖等传统糖类用于食品加工，减少糖分摄入；部分代糖（如甜菊糖苷、罗汉果苷）从天然植物中提取；并非所有代糖都不能被人体吸收利用，例如木糖醇可被人体吸收代谢，只是代谢途径与蔗糖不同，热量较低，因此答案选 C。 8.下列饮品中，适合作为日常主要饮水来源，且能为人体补充少量矿物质的是（ ） A. 纯净水 B. 白开水 C. 碳酸饮料 D. 运动饮料 【答案】B 【解析】白开水通过煮沸去除水中有害微生物，同时保留了水中部分对人体有益的矿物质（如钙、镁），适合作为日常主要饮水来源；纯净水几乎不含矿物质，碳酸饮料含糖量高且无矿物质补充作用，运动饮料含电解质和糖分，适合运动后饮用，不适合日常常规补水，因此答案选 B。 9.下列因素中，会降低食物蛋白质消化吸收率的是（ ） A. 食物经过充分烹饪 B. 食物中含有较多植酸 C. 食物与富含维生素 C 的食物一同食用 D. 食物为动物性来源 【答案】B 【解析】植酸主要存在于全谷物、豆类中，它会与蛋白质结合形成不易消化的复合物，从而降低蛋白质的消化吸收率；充分烹饪可使蛋白质变性，破坏食物细胞壁，提高消化吸收率；维生素 C 主要影响铁的吸收，与蛋白质消化吸收率无关；动物性蛋白质结构相对简单，消化吸收率通常高于植物性蛋白质，因此答案选 B。 10.人体缺乏碘元素易导致的疾病是（ ） A. 缺铁性贫血 B. 克山病 C. 甲状腺肿大 D . 佝偻病 【答案】C 【解析】碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体缺乏碘元素时，甲状腺激素合成不足，会刺激甲状腺组织增生，导致甲状腺肿大；缺铁性贫血由铁缺乏导致，克山病由硒缺乏导致，佝偻病由钙或维生素 D 缺乏导致，因此答案选 C。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖的分类的有（ ） A. 单糖 B. 双糖 C. 多糖 D. 复合糖 【答案】ABC 【解析】糖根据分子结构可分为单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、糖原）三类；“复合糖” 并非糖的标准分类术语，通常指糖类与蛋白质、脂质等结合形成的复合物（如糖蛋白），不属于糖的基础分类，因此答案选 ABC。 2.下列关于蛋白质互补作用原则的说法，正确的有（ ） A. 搭配食物种类越多，互补效果越好 B. 植物性食物与动物性食物搭配，互补效果显著 C. 食物食用时间间隔超过 24 小时，仍能发挥良好互补作用 D. 优先选择氨基酸组成差异大的食物搭配 【答案】ABD 【解析】蛋白质互补作用需遵循：食物种类越多，氨基酸种类越全面，互补效果越好；植物性食物（如谷物，缺乏赖氨酸）与动物性食物（如肉类，富含赖氨酸）氨基酸组成差异大，搭配后可弥补彼此氨基酸缺陷，互补效果显著；氨基酸组成差异大的食物搭配，能更全面补充必需氨基酸；若食物食用时间间隔过长（如超过 6 小时），氨基酸吸收不同步，互补效果会大幅减弱，因此答案选 ABD。 3.下列属于脂类生理功能的有（ ） A. 提供能量 B. 保护内脏器官 C. 促进脂溶性维生素吸收 D. 构成细胞膜 【答案】ABCD 【解析】脂类的生理功能包括：1 克脂肪氧化分解可释放约 39 千焦能量，是重要的供能物质；脂肪在体内可形成脂肪垫，缓冲外界冲击，保护内脏器官；脂溶性维生素（A、D、E、K）需溶解在脂肪中才能被吸收，脂类可促进其吸收；磷脂、胆固醇是构成细胞膜的重要成分，维持细胞膜结构和功能稳定，因此答案选 ABCD。 4.下列维生素中，缺乏时会影响视力的有（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B2 C. 维生素 C D. 维生素 【答案】AB 【解析】维生素 A 是视网膜感光物质（视紫红质）的组成成分，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时引发夜盲症；维生素 B2 缺乏会影响眼部黏膜健康，导致结膜炎、角膜炎，影响视力；维生素 C 缺乏主要导致坏血病，维生素 D 缺乏主要影响骨骼健康，均与视力无直接关联，因此答案选 AB。 5.下列属于微量矿物质的有（ ） A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 钠 【答案】ABC 【解析】矿物质根据每日需求量分为常量矿物质（每日需求≥100 毫克）和微量矿物质（每日需求＜100 毫克）。铁、锌、硒每日需求量均低于 100 毫克，属于微量矿物质；钠每日需求量较高（约 2000 毫克），属于常量矿物质，因此答案选 ABC。 6.下列食物中，属于铁的良好来源的有（ ） A. 动物血 B. 瘦肉 C. 菠菜 D. 黑木耳 【答案】ABCD 【解析】动物血（如鸭血、猪血）、瘦肉中的铁属于血红素铁，吸收率高（20%-30%），是铁的优质来源；菠菜、黑木耳中的铁属于非血红素铁，虽吸收率较低（＜10%），但含量丰富，也是铁的良好来源，搭配富含维生素 C 的食物可提高其吸收率，因此答案选 ABCD。 7.下列关于饮用茶的注意事项，正确的有（ ） A. 睡前不宜饮用浓茶 B. 缺铁性贫血患者应避免在餐后立即饮茶 C. 不宜用茶水送服药物 D. 可长期过量饮用浓茶 【答案】ABC 【解析】浓茶中含有较多咖啡因，睡前饮用会刺激中枢神经，影响睡眠；茶中的鞣酸会与食物中的铁结合，形成不易吸收的沉淀物，缺铁性贫血患者餐后立即饮茶会加重铁缺乏；茶中的成分（如鞣酸、咖啡因）可能与药物（如抗生素、含铁药物）发生反应，影响药效，不宜用茶水送服；长期过量饮用浓茶会刺激胃黏膜，增加肾脏负担，因此答案选 ABC。 8.下列关于运动饮料的说法，正确的有（ ） A. 适合长时间高强度运动后饮用 B. 可补充运动中流失的水分和电解质 C. 含有一定量的糖分，可补充能量 D. 日常久坐人群也应每天饮用 【答案】ABC 【解析】运动饮料的设计初衷是满足长时间（＞1 小时）高强度运动人群的需求，运动中人体会大量流失水分、电解质（如钠、钾），消耗能量，运动饮料可针对性补充这些物质；日常久坐人群活动量小，水分和电解质流失少，无需通过运动饮料补充，长期饮用会导致糖分和电解质摄入超标，增加健康风险，因此答案选 ABC。 9.下列属于水的生理功能的有（ ） A. 运输营养物质和代谢废物 B. 维持细胞形态 C. 参与体温调节 D. 作为酶的活性中心 【答案】ABC 【解析】水是良好的溶剂，可运输血液中的营养物质（如葡萄糖、氨基酸）和组织代谢产生的废物（如尿素）；细胞内大部分是水，水分可维持细胞的正常形态和结构；通过汗液蒸发，水分可带走体内多余热量，维持体温稳定；酶的活性中心主要由氨基酸残基构成，水是酶促反应的介质，并非活性中心，因此答案选 ABC。 10.下列关于食物蛋白质营养价值评价的指标，正确的有（ ） A. 蛋白质含量 B. 氨基酸评分 C. 生物价 D. 血糖生成指数 【答案】ABC 【解析】食物蛋白质营养价值评价的核心指标包括：蛋白质含量（基础前提，含量越高，提供蛋白质的潜力越大）、氨基酸评分（评价必需氨基酸组成是否合理，评分越高，蛋白质质量越好）、生物价（衡量蛋白质被机体吸收后用于合成自身蛋白质的效率）；血糖生成指数是评价食物引起血糖升高程度的指标，与蛋白质营养价值无关，因此答案选 ABC。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.糖原是人体储存糖类的主要形式，主要存在于肝脏和肌肉中。（ ） 【答案】√ 【解析】人体摄入的多余糖类会转化为糖原储存起来，肝糖原主要存在于肝脏中，可分解为葡萄糖调节血糖；肌糖原主要存在于肌肉中，为肌肉运动提供能量，因此糖原是人体储存糖类的主要形式，该说法正确。 2.完全蛋白质只能从动物性食物中获取，植物性食物中不存在完全蛋白质。（ ） 【答案】× 【解析】完全蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，且比例适宜。除动物性食物（如鸡蛋、牛奶）外，植物性食物中的大豆蛋白（如豆腐、豆浆中的蛋白质）也属于完全蛋白质，可满足人体对必需氨基酸的需求，因此该说法错误。 3.脂肪的消化主要在小肠内进行，需要脂肪酶和胆汁的共同参与。（ ） 【答案】√ 【解析】脂肪在胃中消化较少，主要在小肠内被消化：胆汁中的胆盐可将脂肪乳化成微小颗粒，增大与脂肪酶的接触面积；脂肪酶则将脂肪分解为甘油和脂肪酸，便于吸收，因此该说法正确。 4.水溶性维生素在体内储存量少，过量摄入后易随尿液排出，不会对人体造成危害。（ ） 【答案】× 【解析】水溶性维生素虽在体内储存量少，过量摄入后大部分会随尿液排出，但长期超大剂量摄入某些水溶性维生素（如维生素 B6、维生素 C）仍可能引发健康问题，如维生素 B6 过量会导致神经损伤，维生素 C 过量会引起腹泻、肾结石等，因此该说法错误。 5.人体缺乏锌元素易导致生长发育迟缓、免疫力下降。（ ） 【答案】√ 【解析】锌参与生长激素合成、细胞分裂和免疫细胞活性调节，缺乏时会影响儿童青少年生长发育，导致身高体重增长缓慢；同时会降低免疫细胞功能，使免疫力下降，易感染疾病，因此该说法正确。 6.纯净水不含任何杂质和矿物质，长期饮用对人体健康无害。（ ） 【答案】× 【解析】纯净水通过处理去除了水中的杂质和矿物质，长期饮用会导致人体无法从饮水中获取矿物质，尤其对于饮食结构单一、矿物质摄入不足的人群，可能影响矿物质平衡，增加健康风险，因此该说法错误。 7.咖啡中的咖啡因可提神醒脑，因此所有人都适合饮用咖啡。（ ） 【答案】× 【解析】咖啡因虽有提神作用，但并非所有人都适合饮用咖啡。孕妇过量摄入咖啡因可能影响胎儿发育，有胃病（如胃炎、胃溃疡）的人群饮用后会刺激胃黏膜，加重不适，失眠人群饮用后会进一步影响睡眠质量，因此该说法错误。 8.碳酸饮料中的酸性物质会腐蚀牙釉质，长期饮用易导致龋齿。（ ） 【答案】√ 【解析】碳酸饮料中含有碳酸、磷酸等酸性物质，这些物质会与牙齿表面的牙釉质发生反应，破坏牙釉质结构，使牙齿变得脆弱，易被细菌侵蚀，长期饮用会增加龋齿的发生风险，因此该说法正确。 9.人体对水的需求量会随活动量增加而减少，随环境温度升高而增加。（ ） 【答案】× 【解析】活动量增加时，人体出汗量增多，水分流失加快，对水的需求量会增加；环境温度升高时，人体通过出汗散热，水分流失也会增加，需求量同样增加，因此 “活动量增加而减少” 的表述错误，该说法错误。 10.蛋白质互补作用的目的是通过搭配不同食物，提高蛋白质的消化吸收率和利用率。（ ） 【答案】√ 【解析】单一食物蛋白质的氨基酸组成往往不全面，通过搭配不同食物（如谷物和豆类），可使食物中的氨基酸相互补充，弥补必需氨基酸的不足，从而提高蛋白质的整体消化吸收率和在体内的利用效率，因此该说法正确。 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.人体所需的六大营养素中，________是构成身体组织、修复细胞的重要原料。 【答案】蛋白质 【解析】蛋白质是由氨基酸构成的高分子化合物，是构成肌肉、皮肤、器官、酶、激素等的重要成分，在身体组织生长、修复受损细胞过程中发挥关键作用，其他营养素（如糖类、脂类）主要功能是供能，无法替代蛋白质的组织构建作用。 2.维生素根据溶解性可分为脂溶性维生素和________维生素两大类。 【答案】水溶性 【解析】维生素的分类依据是溶解性：脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）易溶于脂肪，可在体内储存；水溶性维生素（如维生素 B 族、维生素 C）易溶于水，体内储存量少，过量易随尿液排出，二者在吸收、储存和代谢方面存在明显差异。 3.人体缺乏________元素易导致佝偻病，该元素也是构成骨骼和牙齿的主要成分。 【答案】钙 【解析】钙是常量矿物质中含量最丰富的元素，约 99% 存在于骨骼和牙齿中，是维持骨骼和牙齿结构稳定的关键成分；儿童青少年时期钙缺乏会导致骨骼发育不良，引发佝偻病，表现为骨骼软化、变形（如 “O” 型腿、“X” 型腿）。 4.科学合理补水应遵循 “少量多次” 原则，建议在两餐之间、运动后等时间节点________饮水。 【答案】主动 【解析】人体口渴中枢敏感性会随年龄增长而下降，尤其是老年人，易出现 “不渴但身体缺水” 的情况，因此科学补水不能仅依靠口渴时饮水，需在两餐之间、运动后、晨起等关键时间节点主动饮水，确保身体持续获得水分供应。 5.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进________，预防便秘。 【答案】肠道蠕动 【解析】膳食纤维进入肠道后，可吸收水分膨胀，增加粪便体积，同时刺激肠道黏膜，促进肠道蠕动，加快粪便排出速度，减少粪便在肠道内停留时间，从而有效预防便秘，此外膳食纤维还能调节肠道菌群平衡。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.简述脂类的组成和分类，并说明各类脂类的主要特点。（8 分） 【答案】脂类是由碳、氢、氧三种元素构成的有机化合物，部分脂类还含有磷、氮等元素，其基本组成单位为甘油和脂肪酸（脂肪的主要组成），或包含磷酸、含氮化合物（磷脂的组成）。 脂类主要分为两大类：①脂肪（甘油三酯）：由 1 分子甘油和 3 分子脂肪酸构成，是人体最主要的储能物质，多余能量多以脂肪形式储存于脂肪组织中；在体内氧化分解时可提供大量能量（1 克脂肪约释放 39 千焦能量），同时具有保护内脏器官、维持体温的作用。②类脂：包括磷脂和固醇类（如胆固醇）。磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸和含氮化合物构成，是构成细胞膜的重要成分，能维持细胞膜的流动性和稳定性，同时参与脂质运输；胆固醇由碳、氢、氧构成，虽不含有脂肪酸，但属于类脂范畴，是合成性激素、维生素 D、胆汁酸的原料，也是细胞膜的组成成分之一，对人体正常生理功能至关重要。 2.简述常见维生素（至少 4 种）的主要功能及对应的缺乏症。（7 分） 【答案】常见维生素的主要功能及缺乏症如下：①维生素 A：主要功能是参与视网膜感光物质（视紫红质）合成，维持正常视力；维持皮肤、黏膜上皮组织的完整性。缺乏症为夜盲症（暗适应能力下降，夜间视物模糊）、干眼症（眼结膜干燥、角膜软化）、皮肤干燥脱屑。②维生素 B1（硫胺素）：主要功能是参与糖类代谢，促进能量释放；维持神经系统正常功能。缺乏症为脚气病，表现为下肢无力、肌肉酸痛、多发性神经炎（如手脚麻木），严重时可引发心力衰竭。③维生素 C（抗坏血酸）：主要功能是促进胶原蛋白合成（维持血管、皮肤、骨骼健康）；参与铁的吸收；具有抗氧化作用。缺乏症为坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合缓慢、骨骼脆弱易折断。④维生素 D：主要功能是促进肠道对钙、磷的吸收；维持骨骼和牙齿的正常发育。缺乏症为儿童佝偻病（骨骼软化、变形，如 “O” 型腿）、成人骨质疏松症（骨密度下降，易骨折）、骨软化症（骨骼疼痛、肌肉无力）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第44卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——2.人体必备的营养素要求编写内容包括：掌握人体所需的六大营养素；掌握糖的组成和分类；掌握糖的生理功能；了解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及半乳糖、淀粉、糖原、膳食纤维的特点与健康的关系；掌握血糖的概念；了解代糖的种类；掌握蛋白质的组成和营养分类；理解食物蛋白质营养价值的评价；掌握蛋白质互补作用的概念；掌握为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时应遵循的原则；掌握脂类的组成和分类；了解对脂肪营养价值的评价；理解维生素的概念；掌握维生素的分类；了解常见维生素的功能及食物来源；掌握常见维生素的缺乏症；理解矿物质的概念及分类；了解钙、铁的生理功能，掌握钙、铁的缺乏症；了解锌、碘、硒的缺乏症；了解钙、铁、锌、碘、硒的食物来源；掌握水的生理功能；理解白开水、纯净水、矿泉水与健康的关系；理解饮用茶与咖啡的注意事项；了解碳酸饮料和运动饮料与健康的关系；理解科学合理补水及人体对水的需求量。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第44卷 课程5 食品营养与卫生 人体必备的营养素（4） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列物质中，不属于人体所需六大营养素的是（ ） A. 维生素 B. 膳食纤维 C. 矿物质 D. 蛋白质 2.下列糖类中，属于单糖且甜度最高的是（ ） A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖 3.下列蛋白质中，属于半完全蛋白质的是（ ） A. 鱼肉蛋白 B. 小麦胶蛋白 C. 大豆蛋白 D. 牛奶蛋白 4.下列脂类物质中，属于磷脂的是（ ） A. 甘油三酯 B. 胆固醇 C. 卵磷脂 D. 硬脂酸 5.人体缺乏哪种维生素易导致脚气病？（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 B6 D. 维生素 B12 6.下列食物中，属于钙的最佳食物来源的是（ ） A. 菠菜 B. 牛奶 C. 米饭 D. 苹果 7.下列关于代糖的说法，错误的是（ ） A. 代糖可替代部分糖类用于食品加工 B. 部分代糖由天然植物提取而来 C. 代糖均不能被人体吸收利用 D. 代糖能提供甜味 8.下列饮品中，适合作为日常主要饮水来源，且能为人体补充少量矿物质的是（ ） A. 纯净水 B. 白开水 C. 碳酸饮料 D. 运动饮料 9.下列因素中，会降低食物蛋白质消化吸收率的是（ ） A. 食物经过充分烹饪 B. 食物中含有较多植酸 C. 食物与富含维生素 C 的食物一同食用 D. 食物为动物性来源 10.人体缺乏碘元素易导致的疾病是（ ） A. 缺铁性贫血 B. 克山病 C. 甲状腺肿大 D . 佝偻病 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖的分类的有（ ） A. 单糖 B. 双糖 C. 多糖 D. 复合糖 2.下列关于蛋白质互补作用原则的说法，正确的有（ ） A. 搭配食物种类越多，互补效果越好 B. 植物性食物与动物性食物搭配，互补效果显著 C. 食物食用时间间隔超过 24 小时，仍能发挥良好互补作用 D. 优先选择氨基酸组成差异大的食物搭配 3.下列属于脂类生理功能的有（ ） A. 提供能量 B. 保护内脏器官 C. 促进脂溶性维生素吸收 D. 构成细胞膜 4.下列维生素中，缺乏时会影响视力的有（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B2 C. 维生素 C D. 维生素 5.下列属于微量矿物质的有（ ） A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 钠 6.下列食物中，属于铁的良好来源的有（ ） A. 动物血 B. 瘦肉 C. 菠菜 D. 黑木耳 7.下列关于饮用茶的注意事项，正确的有（ ） A. 睡前不宜饮用浓茶 B. 缺铁性贫血患者应避免在餐后立即饮茶 C. 不宜用茶水送服药物 D. 可长期过量饮用浓茶 8.下列关于运动饮料的说法，正确的有（ ） A. 适合长时间高强度运动后饮用 B. 可补充运动中流失的水分和电解质 C. 含有一定量的糖分，可补充能量 D. 日常久坐人群也应每天饮用 9.下列属于水的生理功能的有（ ） A. 运输营养物质和代谢废物 B. 维持细胞形态 C. 参与体温调节 D. 作为酶的活性中心 10.下列关于食物蛋白质营养价值评价的指标，正确的有（ ） A. 蛋白质含量 B. 氨基酸评分 C. 生物价 D. 血糖生成指数 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.糖原是人体储存糖类的主要形式，主要存在于肝脏和肌肉中。（ ） 2.完全蛋白质只能从动物性食物中获取，植物性食物中不存在完全蛋白质。（ ） 3.脂肪的消化主要在小肠内进行，需要脂肪酶和胆汁的共同参与。（ ） 4.水溶性维生素在体内储存量少，过量摄入后易随尿液排出，不会对人体造成危害。（ ） 5.人体缺乏锌元素易导致生长发育迟缓、免疫力下降。（ ） 6.纯净水不含任何杂质和矿物质，长期饮用对人体健康无害。（ ） 7.咖啡中的咖啡因可提神醒脑，因此所有人都适合饮用咖啡。（ ） 8.碳酸饮料中的酸性物质会腐蚀牙釉质，长期饮用易导致龋齿。（ ） 9.人体对水的需求量会随活动量增加而减少，随环境温度升高而增加。（ ） 10.蛋白质互补作用的目的是通过搭配不同食物，提高蛋白质的消化吸收率和利用率。（ ） 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.人体所需的六大营养素中，________是构成身体组织、修复细胞的重要原料。 2.维生素根据溶解性可分为脂溶性维生素和________维生素两大类。 3.人体缺乏________元素易导致佝偻病，该元素也是构成骨骼和牙齿的主要成分。 4.科学合理补水应遵循 “少量多次” 原则，建议在两餐之间、运动后等时间节点________饮水。 5.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进________，预防便秘。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.简述脂类的组成和分类，并说明各类脂类的主要特点。（8 分） 2.简述常见维生素（至少 4 种）的主要功能及对应的缺乏症。（7 分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$