《食品营养与卫生》人体必备的营养素（2） -知识点训练卷 2026版吉林省旅游类考纲百套卷第42卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第42卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——2.人体必备的营养素要求编写内容包括：掌握人体所需的六大营养素；掌握糖的组成和分类；掌握糖的生理功能；了解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及半乳糖、淀粉、糖原、膳食纤维的特点与健康的关系；掌握血糖的概念；了解代糖的种类；掌握蛋白质的组成和营养分类；理解食物蛋白质营养价值的评价；掌握蛋白质互补作用的概念；掌握为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时应遵循的原则；掌握脂类的组成和分类；了解对脂肪营养价值的评价；理解维生素的概念；掌握维生素的分类；了解常见维生素的功能及食物来源；掌握常见维生素的缺乏症；理解矿物质的概念及分类；了解钙、铁的生理功能，掌握钙、铁的缺乏症；了解锌、碘、硒的缺乏症；了解钙、铁、锌、碘、硒的食物来源；掌握水的生理功能；理解白开水、纯净水、矿泉水与健康的关系；理解饮用茶与咖啡的注意事项；了解碳酸饮料和运动饮料与健康的关系；理解科学合理补水及人体对水的需求量。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第42卷 课程5 食品营养与卫生 人体必备的营养素（2） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列属于人体所需六大营养素之一的是（ ） A. 膳食纤维 B. 氨基酸 C. 脂类 D. 胆固醇 2.下列糖类中，属于多糖的是（ ） A. 果糖 B. 乳糖 C. 淀粉 D. 蔗糖 3，蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 脂肪酸 D. 维生素 4.下列属于脂类中类脂的是（ ） A. 甘油三酯 B. 饱和脂肪 C. 胆固醇 D. 不饱和脂肪 5.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（ ） A. 维生素 E B. 维生素 C C. 维生素 A D. 维生素 D 6.人体缺乏铁元素最可能导致的疾病是（ ） A. 佝偻病 B. 缺铁性贫血 C. 夜盲症 D. 甲状腺肿大 7.下列饮品中，长期大量饮用易导致糖分摄入过量的是（ ） A. 白开水 B. 纯净水 C. 碳酸饮料 D. 矿泉水 8.评价食物蛋白质营养价值时，不需要考虑的因素是（ ） A. 食物的颜色 B. 蛋白质含量 C. 氨基酸组成 D. 消化吸收率 9.下列因素中，会使人体对水的需求量增加的是（ ） A. 低温环境 B. 活动量减少 C. 高温环境 D. 睡眠状态 10.下列属于代糖的是（ ） A. 葡萄糖 B. 蔗糖 C. 甜菊糖苷 D. 麦芽糖 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于人体所需六大营养素的有（ ） A. 水 B. 膳食纤维 C. 矿物质 D. 蛋白质 2.关于糖的分类，下列说法正确的有（ ） A. 葡萄糖属于单糖 B. 乳糖属于双糖 C. 淀粉属于多糖 D. 蔗糖属于寡糖 3.蛋白质的营养分类包括（ ） A. 完全蛋白质 B. 半完全蛋白质 C. 不完全蛋白质 D. 优质蛋白质 4.以下哪些属于脂类的生理功能？（ ） A. 储存能量 B. 构成生物膜 C. 提供必需脂肪酸 D. 促进脂溶性维生素吸收 5.下列关于维生素的描述，正确的有（ ） A. 维生素 A 缺乏易导致夜盲症 B. 维生素 C 具有抗氧化作用 C. 维生素 D 可促进钙的吸收 D. 维生素 B 族参与能量代谢 6.矿物质根据在人体内含量不同可分为常量元素和微量元素，以下属于常量元素的有（ ） A. 钙 B. 铁 C. 钾 D. 镁 7.以下哪些食物是钙的良好来源？（ ） A. 牛奶 B. 豆腐 C. 菠菜 D. 虾皮 8.饮用茶和咖啡时的注意事项包括（ ） A. 避免空腹饮用 B. 控制饮用量 C. 晚上睡前不宜大量饮用 D. 可以用茶水或咖啡送服药物 9.长期大量饮用碳酸饮料可能带来的健康问题有（ ） A. 肥胖 B. 龋齿 C. 骨质疏松 D. 胃肠道问题 10.关于科学合理补水，下列说法正确的有（ ） A. 应遵循少量多次原则 B. 人体对水的需求量与活动量、环境等有关 C. 口渴时再喝水就足够了 D. 除了直接饮水，还可从食物中获取水分 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.所有糖类都有甜味，且都能被人体消化吸收。（ ） 2.蛋白质是人体唯一的供能物质。（ ） 3.脂类对人体只有危害，应该尽量避免摄入。（ ） 4.维生素在人体内含量少，所以缺乏维生素对人体健康影响不大。（ ） 5.人体对矿物质的需求很少，所以饮食中可以不考虑矿物质的摄入。（ ） 6.补钙越多越好，不会有不良影响。（ ） 7.运动饮料适合所有人日常饮用。（ ） 8.代糖完全没有热量，可随意食用。（ ） 9.白开水、纯净水、矿泉水的营养价值完全相同。（ ） 10.食物中蛋白质的营养价值只取决于蛋白质含量。（ ） 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.人体所需六大营养素中，既是构成细胞的基本物质，又能为人体提供能量的是__________。 2.糖类根据结构单元数目多少可分为单糖、__________和多糖。 3.维生素可分为__________和水溶性维生素两大类。 4.人体缺乏__________元素会导致甲状腺肿大。 5.水的生理功能包括构成细胞和体液的重要组成部分、参与物质代谢、调节体温以及__________。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.请简述蛋白质互补作用的概念，并说明在调配膳食时为充分发挥该作用应遵循的原则。（7 分） 2.请分别阐述水的生理功能，以及科学合理补水的原则和人体对水的需求量的影响因素。（8 分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第42卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——2.人体必备的营养素要求编写内容包括：掌握人体所需的六大营养素；掌握糖的组成和分类；掌握糖的生理功能；了解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及半乳糖、淀粉、糖原、膳食纤维的特点与健康的关系；掌握血糖的概念；了解代糖的种类；掌握蛋白质的组成和营养分类；理解食物蛋白质营养价值的评价；掌握蛋白质互补作用的概念；掌握为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时应遵循的原则；掌握脂类的组成和分类；了解对脂肪营养价值的评价；理解维生素的概念；掌握维生素的分类；了解常见维生素的功能及食物来源；掌握常见维生素的缺乏症；理解矿物质的概念及分类；了解钙、铁的生理功能，掌握钙、铁的缺乏症；了解锌、碘、硒的缺乏症；了解钙、铁、锌、碘、硒的食物来源；掌握水的生理功能；理解白开水、纯净水、矿泉水与健康的关系；理解饮用茶与咖啡的注意事项；了解碳酸饮料和运动饮料与健康的关系；理解科学合理补水及人体对水的需求量。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第42卷 课程5 食品营养与卫生 人体必备的营养素（2） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列属于人体所需六大营养素之一的是（ ） A. 膳食纤维 B. 氨基酸 C. 脂类 D. 胆固醇 【答案】C 【解析】人体所需六大营养素为糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水。膳食纤维属于糖类的特殊类别，并非独立营养素；氨基酸是蛋白质的组成单位，胆固醇是脂类的下属分类，均不属于六大营养素范畴，因此答案选 C。 2.下列糖类中，属于多糖的是（ ） A. 果糖 B. 乳糖 C. 淀粉 D. 蔗糖 【答案】C 【解析】多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接形成的大分子糖类。淀粉由大量葡萄糖分子构成，属于多糖；果糖是单糖，可直接被人体吸收；乳糖（葡萄糖 + 半乳糖）、蔗糖（葡萄糖 + 果糖）均为双糖，需水解为单糖后吸收，因此答案选 C。 3，蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 脂肪酸 D. 维生素 【答案】B 【解析】蛋白质是由氨基酸通过肽键连接形成的高分子化合物，氨基酸是构成蛋白质的基本单元；葡萄糖是糖类的基本单位，脂肪酸是脂类的组成部分，维生素是独立营养素，因此答案选 B。 4.下列属于脂类中类脂的是（ ） A. 甘油三酯 B. 饱和脂肪 C. 胆固醇 D. 不饱和脂肪 【答案】C 【解析】脂类主要分为脂肪（甘油三酯）和类脂两大类。甘油三酯是人体主要的储能脂肪，饱和脂肪、不饱和脂肪是根据甘油三酯中脂肪酸的饱和程度划分的类别；胆固醇属于类脂，是构成细胞膜、合成激素的重要成分，因此答案选 C。 5.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（ ） A. 维生素 E B. 维生素 C C. 维生素 A D. 维生素 D 【答案】B 【解析】维生素根据溶解性分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K，可在体内储存；水溶性维生素包括维生素 B 族和维生素 C，体内储存量少，过量易随尿液排出，因此答案选 B。 6.人体缺乏铁元素最可能导致的疾病是（ ） A. 佝偻病 B. 缺铁性贫血 C. 夜盲症 D. 甲状腺肿大 【答案】B 【解析】铁是合成血红蛋白的关键原料，血红蛋白负责运输血液中的氧气。铁缺乏会导致血红蛋白合成不足，氧气运输能力下降，引发缺铁性贫血；佝偻病由缺钙或维生素 D 导致，夜盲症由缺维生素 A 导致，甲状腺肿大由缺碘导致，因此答案选 B。 7.下列饮品中，长期大量饮用易导致糖分摄入过量的是（ ） A. 白开水 B. 纯净水 C. 碳酸饮料 D. 矿泉水 【答案】C 【解析】碳酸饮料为改善口感通常添加大量蔗糖或果葡糖浆，长期大量饮用易造成添加糖摄入超标，增加肥胖、龋齿风险；白开水、纯净水、矿泉水几乎不含添加糖，不会导致糖分过量摄入，因此答案选 C。 8.评价食物蛋白质营养价值时，不需要考虑的因素是（ ） A. 食物的颜色 B. 蛋白质含量 C. 氨基酸组成 D. 消化吸收率 【答案】A 【解析】评价食物蛋白质营养价值的核心指标包括：蛋白质含量（基础前提，含量越高越具营养潜力）、氨基酸组成（是否含有人体必需氨基酸及比例是否合理）、消化吸收率（被人体消化利用的程度）；食物颜色是外观属性，与蛋白质营养价值无直接关联，因此答案选 A。 9.下列因素中，会使人体对水的需求量增加的是（ ） A. 低温环境 B. 活动量减少 C. 高温环境 D. 睡眠状态 【答案】C 【解析】高温环境下人体通过出汗散热，水分蒸发量显著增加，需相应增加饮水量以补充流失水分；低温环境、活动量减少、睡眠状态下，人体水分流失速度减慢，对水的需求量会减少或维持正常水平，因此答案选 C。 10.下列属于代糖的是（ ） A. 葡萄糖 B. 蔗糖 C. 甜菊糖苷 D. 麦芽糖 【答案】C 【解析】代糖是能提供甜味但热量较低或无热量的物质，甜菊糖苷是从甜菊中提取的天然代糖，热量极低；葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均为天然糖类，可提供较高热量，不属于代糖范畴，因此答案选 C。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于人体所需六大营养素的有（ ） A. 水 B. 膳食纤维 C. 矿物质 D. 蛋白质 【答案】ACD 【解析】人体所需六大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。膳食纤维属于糖类的一种特殊形式，并非独立的六大营养素之一。所以选 ACD。 2.关于糖的分类，下列说法正确的有（ ） A. 葡萄糖属于单糖 B. 乳糖属于双糖 C. 淀粉属于多糖 D. 蔗糖属于寡糖 【答案】ABC 【解析】葡萄糖不能再水解，是单糖；乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，是双糖；淀粉由大量葡萄糖分子聚合而成，属于多糖。蔗糖由葡萄糖和果糖组成，属于双糖，并非寡糖（寡糖一般指由 2 - 10 个单糖分子脱水缩合而成）。所以选 ABC。 3.蛋白质的营养分类包括（ ） A. 完全蛋白质 B. 半完全蛋白质 C. 不完全蛋白质 D. 优质蛋白质 【答案】ABC 【解析】蛋白质按营养价值分为完全蛋白质（含人体所需全部必需氨基酸，且比例适宜，如鸡蛋蛋白）、半完全蛋白质（含全部必需氨基酸，但比例不合理，如小麦蛋白）、不完全蛋白质（缺乏一种或多种必需氨基酸，如玉米蛋白）。“优质蛋白质” 通常指完全蛋白质，但不是独立的营养分类。所以选 ABC。 4.以下哪些属于脂类的生理功能？（ ） A. 储存能量 B. 构成生物膜 C. 提供必需脂肪酸 D. 促进脂溶性维生素吸收 【答案】ABCD 【解析】脂类中的脂肪是人体重要的储能物质；磷脂等是构成生物膜（如细胞膜）的重要成分；必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）需从食物脂肪中获取；脂溶性维生素（A、D、E、K）要溶解在脂肪中才能被人体吸收，脂肪可促进其吸收。所以 ABCD 均正确。 5.下列关于维生素的描述，正确的有（ ） A. 维生素 A 缺乏易导致夜盲症 B. 维生素 C 具有抗氧化作用 C. 维生素 D 可促进钙的吸收 D. 维生素 B 族参与能量代谢 【答案】ABCD 【解析】维生素 A 与视觉形成有关，缺乏会导致夜盲症；维生素 C 具有抗氧化性，可清除体内自由基；维生素 D 能促进肠道对钙的吸收，有利于骨骼健康；维生素 B 族（如 B1、B2、B6 等）参与糖类、脂肪、蛋白质等的能量代谢过程。所以 ABCD 都正确。 6.矿物质根据在人体内含量不同可分为常量元素和微量元素，以下属于常量元素的有（ ） A. 钙 B. 铁 C. 钾 D. 镁 【答案】ACD 【解析】常量元素是指在人体内含量大于体重 0.01% 的元素，钙、钾、镁属于常量元素。铁在人体内含量较少，属于微量元素。所以选 ACD。 7.以下哪些食物是钙的良好来源？（ ） A. 牛奶 B. 豆腐 C. 菠菜 D. 虾皮 【答案】ABD 【解析】牛奶富含钙且吸收率高；豆腐由大豆制成，含有一定量钙；虾皮钙含量丰富。菠菜虽含有一些营养，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，不是钙的良好来源。所以选 ABD。 8.饮用茶和咖啡时的注意事项包括（ ） A. 避免空腹饮用 B. 控制饮用量 C. 晚上睡前不宜大量饮用 D. 可以用茶水或咖啡送服药物 【答案】ABC 【解析】空腹饮用茶和咖啡，其中的咖啡因、茶多酚等成分易刺激胃黏膜；过量饮用可能导致失眠、心慌、胃部不适等；晚上睡前大量饮用，咖啡因的兴奋作用会影响睡眠。茶和咖啡中的成分可能与药物发生相互作用，影响药效，一般不建议用其送服药物。所以选 ABC。 9.长期大量饮用碳酸饮料可能带来的健康问题有（ ） A. 肥胖 B. 龋齿 C. 骨质疏松 D. 胃肠道问题 【答案】ABCD 【解析】碳酸饮料含糖量高，长期大量饮用易导致能量摄入过多，引发肥胖；饮料中的酸性物质会腐蚀牙齿，增加龋齿风险；其中的磷酸可能影响钙的吸收，长期可能导致骨质疏松；还可能刺激胃肠道，引起胃肠道问题。所以 ABCD 都正确。 10.关于科学合理补水，下列说法正确的有（ ） A. 应遵循少量多次原则 B. 人体对水的需求量与活动量、环境等有关 C. 口渴时再喝水就足够了 D. 除了直接饮水，还可从食物中获取水分 【答案】ABD 【解析】科学补水应少量多次，避免一次性大量饮水加重肾脏负担；人体对水的需求量受活动量（活动量大出汗多则需求大）、环境（高温环境出汗多需求大）等影响；口渴时身体已经处于一定程度缺水状态，不能仅靠口渴判断是否需要补水；除了直接喝水，许多食物（如水果、蔬菜、汤类）中也含有水分，可补充人体所需。所以选 ABD。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.所有糖类都有甜味，且都能被人体消化吸收。（ ） 【答案】× 【解析】并非所有糖类都有甜味，如淀粉属于多糖，本身无甜味；而且膳食纤维也属于糖类，但人体无法消化吸收膳食纤维，它主要起到促进肠道蠕动等作用。所以该说法错误。 2.蛋白质是人体唯一的供能物质。（ ） 【答案】× 【解析】糖类、脂肪和蛋白质在体内代谢后都能产生能量，都可作为供能物质，其中糖类是主要供能物质，脂肪是主要储能物质，蛋白质在特殊情况下（如长期饥饿、严重疾病等）也可分解供能。所以该说法错误。 3.脂类对人体只有危害，应该尽量避免摄入。（ ） 【答案】× 【解析】脂类中的脂肪是人体重要的储能和供能物质，还能维持体温、保护脏器等；磷脂等是构成生物膜的重要成分；必需脂肪酸对人体正常生理功能至关重要。适量摄入脂类对健康有益，并非要尽量避免，只是要控制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。所以该说法错误。 4.维生素在人体内含量少，所以缺乏维生素对人体健康影响不大。（ ） 【答案】× 【解析】维生素虽然在人体内含量少，但对维持人体正常生理功能不可或缺，缺乏不同的维生素会导致相应的严重缺乏症，如维生素 A 缺乏导致夜盲症，维生素 C 缺乏导致坏血病等，会严重影响人体健康。所以该说法错误。 5.人体对矿物质的需求很少，所以饮食中可以不考虑矿物质的摄入。（ ） 【答案】× 【解析】矿物质分为常量元素和微量元素，虽然人体对微量元素需求较少，但对常量元素需求相对较多，且矿物质参与人体多种生理过程，如钙对骨骼健康、神经肌肉兴奋性调节等至关重要，铁参与氧气运输等，饮食中必须保证矿物质的合理摄入，否则会影响健康。所以该说法错误。 6.补钙越多越好，不会有不良影响。（ ） 【答案】× 【解析】过量补钙可能导致高钙血症，引起恶心、呕吐、便秘、心律失常等问题，还可能影响其他矿物质（如铁、锌等）的吸收，增加肾结石等疾病风险。补钙应适量，根据自身需求合理补充。所以该说法错误。 7.运动饮料适合所有人日常饮用。（ ） 【答案】× 【解析】运动饮料主要用于补充大量运动后流失的水分、电解质和少量糖分，适合长时间高强度运动或大量出汗人群。日常活动量小的人饮用，可能导致电解质摄入过多，加重肾脏负担，且其中的糖分也可能带来能量过剩等问题，不适合所有人日常饮用。所以该说法错误。 8.代糖完全没有热量，可随意食用。（ ） 【答案】× 【解析】部分代糖（如木糖醇等）虽热量较低，但并非完全没有热量；而且过量食用代糖可能影响肠道菌群平衡，对身体健康产生不良影响，不能随意食用。所以该说法错误。 9.白开水、纯净水、矿泉水的营养价值完全相同。（ ） 【答案】× 【解析】白开水经过煮沸，保留部分矿物质；纯净水几乎不含矿物质；矿泉水含有多种对人体有益的矿物质，如钙、镁等。它们的矿物质成分不同，营养价值有差异，并非完全相同。所以该说法错误。 10.食物中蛋白质的营养价值只取决于蛋白质含量。（ ） 【答案】× 【解析】食物中蛋白质的营养价值不仅取决于蛋白质含量，还与氨基酸组成（是否含人体必需氨基酸及比例是否合理）、消化吸收率等有关。例如，玉米蛋白含量不低，但缺乏色氨酸等必需氨基酸，其营养价值不如鸡蛋蛋白。所以该说法错误。 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.人体所需六大营养素中，既是构成细胞的基本物质，又能为人体提供能量的是__________。 【答案】蛋白质 【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，如肌肉、毛发、血液等都含有蛋白质，在人体生长发育、组织修复等方面发挥重要作用，并且在特殊情况下可分解供能。 2.糖类根据结构单元数目多少可分为单糖、__________和多糖。 【答案】寡糖（低聚糖） 【解析】糖类按结构单元数目分类，单糖是不能水解的最简单糖类；寡糖（低聚糖）由 2 - 10 个单糖分子脱水缩合而成；多糖由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成 。 3.维生素可分为__________和水溶性维生素两大类。 【答案】脂溶性维生素 【解析】根据维生素的溶解性，将其分为脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K，可溶于脂肪，在体内可储存）和水溶性维生素（如维生素 B 族、C，易溶于水，体内储存量少，多余随尿液排出）。 4.人体缺乏__________元素会导致甲状腺肿大。 【答案】碘 【解析】碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体缺碘会影响甲状腺激素合成，导致甲状腺代偿性增生肿大，即患甲状腺肿大。 5.水的生理功能包括构成细胞和体液的重要组成部分、参与物质代谢、调节体温以及__________。 【答案】运输物质 【解析】水在人体内承担多种生理功能，它是细胞和体液的主要成分，参与体内各种化学反应等物质代谢过程，通过汗液蒸发等调节体温，同时还作为溶剂运输营养物质、代谢废物等。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.请简述蛋白质互补作用的概念，并说明在调配膳食时为充分发挥该作用应遵循的原则。（7 分） 【答案】蛋白质互补作用是指将两种或两种以上氨基酸组成不同的食物蛋白质混合食用，通过互相补充各自缺乏或含量较低的必需氨基酸，使混合蛋白质的氨基酸组成更接近人体所需的理想模式，从而提高蛋白质的整体利用率和营养价值的过程。 在调配膳食时应遵循的原则主要有以下两点：一是食物的种类越多越好，不同种类的食物蛋白质氨基酸组成差异较大，混合的食物种类越多，越容易实现氨基酸的全面互补，例如同时摄入谷物、豆类、肉类等多种食物；二是食用时间越近越好，最好在同一餐中食用这些不同种类的食物，因为人体对氨基酸的吸收和利用有一定的时效性，短时间内摄入的不同蛋白质能更高效地进行氨基酸互补，若间隔时间过长，互补效果会大打折扣。 2.请分别阐述水的生理功能，以及科学合理补水的原则和人体对水的需求量的影响因素。（8 分） 【答案】水的生理功能主要包括：一是运输作用，水是体内物质运输的载体，能将营养物质运送到身体各个组织器官，同时将代谢废物排出体外；二是调节体温，通过出汗等方式蒸发散热，维持体温稳定；三是参与代谢，作为体内多种化学反应的介质，保证新陈代谢正常进行；四是润滑作用，如关节液、唾液等以水为主要成分，起到润滑关节、保护黏膜的作用。 科学合理补水的原则为少量多次，即每次饮水量控制在 150-200 毫升左右，避免一次性大量饮水增加肾脏负担，同时要主动饮水，不要等到口渴才喝水，尤其是在活动前后和高温环境下。 人体对水的需求量的影响因素有：一是活动量，活动量越大，出汗越多，水分流失越多，需水量就越大；二是环境温度和湿度，高温、干燥环境下，人体蒸发散热增加，水分消耗快，需水量相应增加；三是生理状况，如儿童青少年生长发育需水量相对较高，孕妇和哺乳期女性因身体代谢需求增加，需水量也会增多；四是饮食习惯，若日常饮食中汤水、水果蔬菜摄入较多，可适当减少直接饮水量，反之则需增加。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$