《食品营养与卫生》各类食物的营养价值（3） -知识点训练卷 2026版吉林省旅游类考纲百套卷第48卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第48卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——3.各类食物的营养价值要求编写内容包括：了解“五谷为养”的具体内容；掌握常用五谷杂粮的营养价值及养生作用（糙米、糯米、小米、燕麦、荞麦、黄豆、绿豆、薏米）；了解肉类食品的营养特点；掌握常见畜、禽、鱼肉的营养价值及养生作用（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鲤鱼、海参）；理解奶蛋类的营养价值及养生作用（牛奶、羊奶、鸡蛋）；了解蔬菜类食物的营养特点；掌握常用蔬菜的营养价值及养生作用（大白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、马铃薯、大蒜、苦瓜、番茄）；掌握果品类的营养特点；了解常用水果的营养价值及养生作用；理解“四气”“五味”的涵义；了解食物的“四气”“五味”及与健康的关系。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第48卷 课程5 食品营养与卫生 各类食物的营养价值（3） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.在 “五谷为养” 的理念中，下列哪种谷物煮熟后黏性较小，且富含 B 族维生素，适合作为日常主食搭配食用（ ） A. 糯米 B. 小米 C. 黄米 D. 黏玉米 【答案】B 【解析】小米煮熟后黏性较小，口感松软，其 B 族维生素含量较为丰富，能参与人体能量代谢，适合作为日常主食与其他食材搭配；糯米和黏玉米煮熟后黏性大，黄米黏性也高于小米，且三者在 B 族维生素含量上均不如小米突出。 2.下列哪种杂粮含有丰富的芦丁，能帮助保护血管弹性，且常被用于制作面条、馒头等主食（ ） A. 燕麦 B. 荞麦 C. 薏米 D. 黄豆 【答案】B 【解析】荞麦富含芦丁（维生素 P），芦丁能增强血管壁的弹性，减少血管脆性，对维持血管健康有益，且荞麦粉常被用于制作面条、馒头等主食；燕麦以 β- 葡聚糖为主要营养特点，薏米侧重健脾祛湿，黄豆以优质植物蛋白为主，三者均不含丰富芦丁。 3.在常见畜肉中，哪种肉类的脂肪多为饱和脂肪酸，且不同部位脂肪含量差异大，食用时需注意选择瘦肉部位（ ） A. 牛肉 B. 羊肉 C. 猪肉 D. 驴肉 【答案】C 【解析】猪肉的脂肪中饱和脂肪酸比例较高，且不同部位（如五花肉、里脊肉）脂肪含量差异显著，五花肉脂肪含量高，里脊肉脂肪含量低，因此食用时需根据需求选择瘦肉部位；牛肉和羊肉的不饱和脂肪酸比例高于猪肉，驴肉虽脂肪含量低，但并非日常常见畜肉，且题干未涉及。 4.下列哪种禽肉性平，既能补充优质蛋白，又适合大多数体质人群，尤其适合病后虚弱者调理身体（ ） A. 鸭肉 B. 鸡肉 C. 鹅肉 D. 鹌鹑肉 【答案】B 【解析】鸡肉性平，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理，易于人体吸收，能为身体补充营养，适合大多数体质人群，尤其对于病后虚弱、需要补充能量和蛋白的人群，有较好的调理作用；鸭肉性凉，鹅肉性温，鹌鹑肉虽营养丰富但普及度较低，且题干强调 “常见禽肉”，鸡肉更符合。 5.下列哪种鱼类肉质细嫩，富含优质蛋白，且脂肪含量低，适合需要控制脂肪摄入的人群食用（ ） A. 带鱼 B. 草鱼 C. 鲈鱼 D. 鳕鱼 【答案】D 【解析】鳕鱼肉质细嫩，口感清淡，其优质蛋白含量高，且脂肪含量极低，几乎不含胆固醇，能在补充营养的同时避免摄入过多脂肪，适合需要控制脂肪摄入的人群；带鱼、草鱼、鲈鱼虽也含优质蛋白，但脂肪含量均高于鳕鱼。 6.下列哪种奶制品的蛋白质和钙含量在浓缩加工后显著提高，且保质期较长，适合作为日常补钙的补充选择（ ） A. 牛奶 B. 酸奶 C. 奶酪 D. 奶片 【答案】C 【解析】奶酪是牛奶经过浓缩、发酵制成的奶制品，加工过程中去除了大量水分，使得蛋白质和钙含量大幅提高，且因发酵和浓缩工艺，保质期相对较长，能有效为人体补充钙和蛋白；牛奶和酸奶未经过高度浓缩，蛋白质和钙含量低于奶酪，奶片属于加工零食，营养密度和品质不如奶酪。 7.下列哪种蔬菜富含钾元素，能帮助调节体内电解质平衡，且煮熟后口感软糯，适合老人和儿童食用（ ） A. 芹菜 B. 马铃薯 C. 菠菜 D. 苦瓜 【答案】B 【解析】马铃薯富含钾元素，钾能促进体内多余钠的排出，维持电解质平衡，且煮熟后（如蒸土豆、土豆泥）口感软糯，易于老人和儿童消化吸收；芹菜钾含量较低且口感脆硬，菠菜虽含钾但草酸含量高，苦瓜性凉且口感苦涩，均不适合题干描述。 8.下列哪种水果富含花青素，具有较强的抗氧化作用，且成熟后果皮呈深紫色或黑色（ ） A. 橙子 B. 葡萄 C. 香蕉 D. 苹果 【答案】B 【解析】葡萄（尤其是紫葡萄、黑葡萄）富含花青素，花青素能清除体内自由基，具有抗氧化、保护细胞的作用，且成熟后果皮多为深紫色或黑色；橙子富含维生素 C，香蕉富含钾，苹果富含膳食纤维，三者均不含丰富花青素，且果皮颜色也不符合。 9.下列关于 “四气” 的说法，正确的是（ ） A. 平性食物没有任何生理作用 B. 温热性食物适合所有人群 C. 寒凉性食物多具有清热作用 D. 食物的 “四气” 由口感决定 【答案】C 【解析】寒凉性食物的主要特性之一是清热泻火、解毒，适合体内有热证（如口干、咽痛）的人群；平性食物虽性质平和，但仍能提供营养，具有维持身体正常功能的作用，并非无生理作用；温热性食物不适合热性体质人群，否则会加重不适；食物 “四气” 是根据食用后对人体的生理反应总结而来，并非由口感决定。 10.下列哪种蛋类的个头最小，但单位重量的蛋白质含量较高，且常被用于制作营养辅食（ ） A. 鸡蛋 B. 鸭蛋 C. 鹅蛋 D. 鹌鹑蛋 【答案】D 【解析】鹌鹑蛋个头最小，但其单位重量的蛋白质含量高于鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，且肉质细腻、营养丰富，易于消化吸收，常被加工成辅食给婴幼儿或消化功能较弱的人群食用；鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋个头均大于鹌鹑蛋，且单位重量蛋白含量较低，不常作为特殊辅食原料。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于 “五谷为养” 范畴，且富含膳食纤维的谷物有（ ） A. 糙米 B. 小米 C. 小麦 D. 精白米 E. 玉米 【答案】ABCE 【解析】糙米保留米糠和胚芽，膳食纤维丰富；小米、小麦、玉米均属于 “五谷” 范畴，且未经过度加工，保留了较多膳食纤维；精白米加工时去除了米糠和胚芽，膳食纤维含量极低，不属于富含膳食纤维的谷物，因此不选 D。 2.下列常用五谷杂粮中，具有一定祛湿或利水作用的有（ ） A. 薏米 B. 绿豆 C. 红豆 D. 燕麦 E. 荞麦 【答案】ABC 【解析】薏米性凉，能健脾祛湿、利水消肿；绿豆性寒，具有清热解毒、利水消暑的作用；红豆（赤小豆）能利水消肿、健脾祛湿，三者均有祛湿或利水功效；燕麦主要作用是降胆固醇、促肠道蠕动，荞麦侧重保护血管，均无祛湿或利水作用，因此不选 D、E。 3.下列肉类中，属于禽肉且富含优质蛋白的有（ ） A. 鸡肉 B. 鸭肉 C. 鹅肉 D. 驴肉 E. 兔肉 【答案】ABC 【解析】鸡肉、鸭肉、鹅肉均属于常见禽肉，它们的蛋白质含量高、氨基酸组成合理，属于优质蛋白；驴肉和兔肉属于畜肉，并非禽肉，不符合题干 “禽肉” 的要求，因此不选 D、E。 4.下列鱼类或水产品中，富含 DHA 且对大脑发育有益的有（ ） A. 鲤鱼 B. 三文鱼 C. 鳕鱼 D. 海参 E. 虾 【答案】ABC 【解析】鲤鱼、三文鱼、鳕鱼均属于鱼类，其脂肪中含有一定量的 DHA，DHA 能促进大脑神经系统发育，对大脑健康有益；海参和虾虽属于水产品且含优质蛋白，但 DHA 含量极低，因此不选 D、E。 5.下列奶制品中，适合乳糖不耐受人群食用的有（ ） A. 无乳糖牛奶 B. 酸奶 C. 羊奶 D. 奶酪 E. 全脂牛奶 【答案】ABCD 【解析】无乳糖牛奶去除了乳糖，适合乳糖不耐受人群；酸奶经过发酵，乳糖部分被分解，乳糖含量降低；羊奶中乳糖结构相对特殊，部分乳糖不耐受人群饮用后不适较轻；奶酪在加工过程中乳糖大部分随乳清被去除，乳糖含量低；全脂牛奶含有完整乳糖，乳糖不耐受人群饮用后易出现不适，因此不选 E。 6.下列蔬菜中，富含维生素 C 且能起到一定抗氧化作用的有（ ） A. 大白菜 B. 菠菜 C. 番茄 D. 苦瓜 E. 芹菜 【答案】ACD 【解析】大白菜、番茄、苦瓜均含有一定量的维生素 C，维生素 C 能清除体内自由基，具有抗氧化作用；菠菜主要富含铁和叶酸，维生素 C 含量较低；芹菜以膳食纤维和钙为主，维生素 C 含量不突出，因此不选 B、E。 7.下列水果中，具有开胃消食作用，且适合饭后少量食用的有（ ） A. 山楂 B. 橙子 C. 香蕉 D. 菠萝 E. 苹果 【答案】ABD 【解析】山楂含有山楂酸，能促进胃液分泌，帮助消化肉类；橙子中的有机酸可刺激消化液分泌，起到开胃消食作用；菠萝含有菠萝蛋白酶，能分解蛋白质，帮助消化；香蕉主要作用是润肠通便，无明显开胃消食效果；苹果富含膳食纤维，主要促进肠道蠕动，开胃作用不突出，因此不选 C、E。 8.下列关于 “五味” 的描述，正确的有（ ） A. 酸味食物多有收敛作用 B. 苦味食物多有清热作用 C. 甘味食物多有补益作用 D. 辛味食物多有行气作用 E. 咸味食物多有软坚作用 【答案】ABCDE 【解析】酸味食物（如乌梅）能收敛固涩，防止津液流失；苦味食物（如苦瓜）能清热泻火、燥湿；甘味食物（如红枣）能补益身体、缓和药性；辛味食物（如生姜）能行气活血、散寒解表；咸味食物（如海带）能软坚散结、补肾益精，因此 ABCDE 均正确。 9.下列肉类中，脂肪含量相对较低，适合需要控制体重人群食用的有（ ） A. 瘦牛肉 B. 瘦猪肉 C. 鸡肉（去皮） D. 羊肉（带皮） E. 鸭肉（带皮） 【答案】ABC 【解析】瘦牛肉和瘦猪肉去除了大部分脂肪，脂肪含量低；鸡肉去皮后，脂肪含量大幅降低，三者均适合控制体重人群；羊肉带皮和鸭肉带皮时，皮中含有大量脂肪，整体脂肪含量高，不适合控制体重人群，因此不选 D、E。 10.下列蔬菜中，适合生吃或简单凉拌，能更好保留营养成分的有（ ） A. 番茄 B. 黄瓜 C. 菠菜 D. 芹菜 E. 大蒜 【答案】ABDE 【解析】番茄生吃可保留维生素 C 和番茄红素，黄瓜生吃口感清脆且营养流失少，芹菜生吃能保留膳食纤维和维生素，大蒜生吃可保留大蒜素（高温易破坏）；菠菜含有草酸，生吃不仅口感差，还会影响钙吸收，需焯水后食用，因此不选 C。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.绿豆富含蛋白质和膳食纤维，且具有清热解毒的作用，适合在炎热季节大量食用。（ ） 【答案】× 【解析】绿豆虽有清热解毒、利水的作用，适合炎热季节食用，但绿豆性凉，且膳食纤维含量高，过量食用可能会导致脾胃虚寒者出现腹泻、腹胀等不适，因此不宜 “大量” 食用，需根据体质适量摄入。 2.羊肉性温，适合寒性体质人群食用，但热性体质人群过量食用容易出现上火症状。（ ） 【答案】√ 【解析】羊肉的温性特质能为寒性体质人群补充阳气，改善怕冷、手脚冰凉等症状；而热性体质人群本身内热较重，过量食用温性的羊肉，会加重体内热证，导致口干、咽痛、便秘等上火症状，因此该说法正确。 3.酸奶经过发酵后，蛋白质和钙的含量比牛奶更高，且更易被人体吸收。（ ） 【答案】× 【解析】酸奶在发酵过程中，蛋白质和钙的总量并未明显增加，与牛奶相比含量差异不大；但发酵会将部分蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，部分钙与酪蛋白结合形式改变，使得蛋白质和钙的吸收率有所提高，并非 “含量更高”。 4.胡萝卜富含 β- 胡萝卜素，为了更好地吸收该成分，建议将胡萝卜炒熟后食用。（ ） 【答案】√ 【解析】β- 胡萝卜素是脂溶性维生素，与油脂结合后更易被人体吸收。胡萝卜炒熟后，细胞壁破裂，β- 胡萝卜素释放更充分，且烹饪过程中加入的油脂能促进其吸收，而生吃时吸收效果较差，因此该说法正确。 5.海参富含优质蛋白，且脂肪和胆固醇含量低，适合高血压、高血脂人群食用。（ ） 【答案】√ 【解析】海参的蛋白质含量高且氨基酸组成优质，同时脂肪和胆固醇含量极低，不会加重高血压、高血脂人群的代谢负担，还能补充营养，因此适合这类人群食用。 6.荞麦含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，因此所有人群都适合大量食用荞麦。（ ） 【答案】× 【解析】荞麦虽富含膳食纤维，但膳食纤维过量摄入会增加肠胃负担，导致消化不良。对于消化功能较弱的老人、儿童或患有胃肠道疾病的人群，不宜大量食用荞麦，需根据自身消化能力适量摄入。 7.牛奶中的钙含量丰富且吸收率高，是补充钙的最佳食物来源，因此所有人都应每天饮用牛奶。（ ） 【答案】× 【解析】牛奶确实是补钙的优质来源，但并非所有人都适合饮用。乳糖不耐受人群饮用牛奶后易出现腹胀、腹泻，牛奶过敏人群饮用后会引发过敏反应，这类人群可通过羊奶、酸奶、豆制品等其他食物补充钙，并非 “所有人” 都应每天饮用牛奶。 8.苹果富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解便秘，因此便秘人群应多吃生苹果。（ ） 【答案】× 【解析】苹果中的膳食纤维（尤其是果胶）能促进肠道蠕动，但生苹果中的果胶质地较硬，对于消化功能较弱或肠道敏感的便秘人群，可能难以消化，反而加重不适。这类人群可将苹果蒸熟后食用，蒸熟的果胶更易软化，通便效果更温和。 9.“四气” 中的平性食物性质平和，对人体无任何副作用，因此可随意大量食用。（ ） 【答案】× 【解析】平性食物虽性质温和，适合大多数人群，但任何食物过量食用都可能导致营养失衡或增加身体负担。例如大米是平性食物，过量食用会导致热量摄入过多，引发肥胖；因此平性食物也需适量食用，不可随意大量摄入。 10.鸡肉富含优质蛋白，且脂肪含量低，适合健身人群作为蛋白质来源，因此健身人群应只吃鸡肉补充蛋白。（ ） 【答案】× 【解析】鸡肉虽适合作为健身人群的蛋白来源，但长期单一食用鸡肉会导致营养不均衡，缺乏其他食物中的维生素、矿物质和膳食纤维。健身人群应多样化选择蛋白来源，如牛肉、鱼虾、豆制品等，同时搭配蔬菜、水果，保证营养全面。 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.“五谷为养” 中的 “五谷” 除了粟、麦、稻、豆外，还有______，其口感黏糯，常用于制作粽子、年糕等传统食品。 【答案】黍 【解析】“五谷” 传统范畴包括粟、麦、稻、黍、豆。黍（俗称黄米）煮熟后黏性较大，符合 “口感黏糯” 的特点，且在传统饮食中，常被加工成粽子、年糕等食品，与题干描述相符。 2.下列杂粮中，______富含 β- 葡聚糖，这种可溶性膳食纤维能降低血液中的胆固醇水平，有助于保护心血管健康。 【答案】燕麦 【解析】燕麦的主要营养特点是含有丰富的 β- 葡聚糖，该成分属于可溶性膳食纤维，能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇排出体外，从而降低血液胆固醇水平，对心血管健康起到保护作用，符合题干描述。 3.常见禽肉中，______性凉，具有滋阴补虚、清热利水的作用，适合在炎热季节食用，能缓解暑热带来的不适。 【答案】鸭肉 【解析】在常见禽肉中，鸭肉性凉，其肉质细嫩，且具有滋阴补虚、清热利水的特性，炎热季节人体易受暑热侵袭，食用鸭肉可帮助清热解暑、补充营养，缓解暑热引起的口干、乏力等不适，符合题干描述。 4.蔬菜中，______富含铁元素，虽吸收率较低，但搭配富含维生素 C 的食物（如番茄）一起食用，可提高铁的吸收效率。 【答案】菠菜 【解析】菠菜含有一定量的铁元素，但因含有草酸，草酸会与铁结合形成不溶性草酸铁，导致铁吸收率较低。而维生素 C 能促进草酸铁分解，提高铁的吸收率，因此菠菜常与富含维生素 C 的食物搭配食用，符合题干描述。 5.食物 “五味” 中，______味食物多具有补益滋养的作用，能为身体补充营养，缓和其他食物的刺激性，常见的如红枣、大米等。 【答案】甘 【解析】在 “五味” 中，甘味食物的主要特性是补益滋养、缓和药性。红枣能补中益气，大米能补充能量，均属于甘味食物，且能缓和辛辣、苦涩等其他味道食物的刺激性，符合题干描述。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.请分别简述猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉这四种常见肉品的营养价值及养生作用（8分）。 【答案】 •猪肉：富含优质蛋白质，能为人体提供必需氨基酸，满足组织修复和生长需求；同时含有 B 族维生素（如维生素 B1）和铁、锌等矿物质。养生作用方面，猪肉性平，能滋阴润燥，适合阴虚体质人群补充营养，改善口干舌燥、皮肤干燥等症状，但需注意选择瘦肉部位，避免摄入过多饱和脂肪。 •牛肉：蛋白质含量在常见畜肉中较高，且氨基酸组成与人体需求接近，易于吸收；富含铁（以血红素铁为主，吸收率高）、锌和 B 族维生素（尤其是维生素 B12）。养生作用上，牛肉性温，能温补气血、强筋健骨，适合气血不足、身体虚弱、筋骨酸软的人群食用，对改善缺铁性贫血也有一定帮助。 •羊肉：含有优质蛋白和丰富的 B 族维生素，其脂肪中不饱和脂肪酸比例高于猪肉；富含铁、磷等矿物质。养生作用方面，羊肉性温，具有温补阳气、散寒暖身的功效，适合寒冷季节或寒性体质人群食用，能缓解怕冷、手脚冰凉、腰膝酸软等症状，对虚寒腹痛、产后虚弱也有一定调理作用。 •鸡肉：蛋白质含量高且脂肪含量低（去皮后更低），氨基酸组成优质，易于消化吸收；含有 B 族维生素、维生素 A 和硒等矿物质。养生作用上，鸡肉性平，能益气补精、健脾养胃，适合大多数体质人群，尤其适合病后康复、产后调理或身体虚弱者补充营养，有助于增强体力、改善脾胃功能。 2.请解释食物 “四气”“五味” 的概念，并分别说明它们对指导日常饮食的意义（7分）。 【答案】 •食物 “四气” 的概念：指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质，部分食物性质平和，称为平性食物。“四气” 是根据食物食用后对人体产生的生理反应（如温热感、清凉感）总结而来，反映了食物对人体阴阳平衡的影响。 •食物 “五味” 的概念：指食物具有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，部分食物的淡味、涩味通常归为五味范畴。“五味” 不仅是对食物口感的描述，更体现了食物对人体脏腑和生理功能的特定影响。 •对指导日常饮食的意义： ◦“四气” 的指导意义：帮助人们根据自身体质选择食物，维持体质平衡。例如寒性体质人群（易怕冷、腹泻）应多吃温热性食物（如羊肉、生姜），减少寒凉性食物（如苦瓜、西瓜）摄入，避免加重寒性症状；热性体质人群（易上火、口干）则需多吃寒凉性食物，少吃温热性食物，防止内热加重。同时，可根据季节调整饮食，如夏季炎热，适合吃寒凉性食物清热解暑；冬季寒冷，适合吃温热性食物保暖御寒。 ◦“五味” 的指导意义：帮助人们通过饮食均衡滋养脏腑，避免脏腑功能失调。酸味食物（如山楂）入肝，能收敛肝气；苦味食物（如苦瓜）入心，能清心泻火；甘味食物（如大米）入脾，能补益脾气；辛味食物（如辣椒）入肺，能宣肺散寒；咸味食物（如海带）入肾，能补肾益精。日常饮食中合理搭配五种味道的食物，可使五脏都得到滋养，若长期偏食某一种味道，可能导致对应脏腑功能失衡，影响健康。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第48卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——3.各类食物的营养价值要求编写内容包括：了解“五谷为养”的具体内容；掌握常用五谷杂粮的营养价值及养生作用（糙米、糯米、小米、燕麦、荞麦、黄豆、绿豆、薏米）；了解肉类食品的营养特点；掌握常见畜、禽、鱼肉的营养价值及养生作用（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鲤鱼、海参）；理解奶蛋类的营养价值及养生作用（牛奶、羊奶、鸡蛋）；了解蔬菜类食物的营养特点；掌握常用蔬菜的营养价值及养生作用（大白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、马铃薯、大蒜、苦瓜、番茄）；掌握果品类的营养特点；了解常用水果的营养价值及养生作用；理解“四气”“五味”的涵义；了解食物的“四气”“五味”及与健康的关系。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第48卷 课程5 食品营养与卫生 各类食物的营养价值（3） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.在 “五谷为养” 的理念中，下列哪种谷物煮熟后黏性较小，且富含 B 族维生素，适合作为日常主食搭配食用（ ） A. 糯米 B. 小米 C. 黄米 D. 黏玉米 2.下列哪种杂粮含有丰富的芦丁，能帮助保护血管弹性，且常被用于制作面条、馒头等主食（ ） A. 燕麦 B. 荞麦 C. 薏米 D. 黄豆 3.在常见畜肉中，哪种肉类的脂肪多为饱和脂肪酸，且不同部位脂肪含量差异大，食用时需注意选择瘦肉部位（ ） A. 牛肉 B. 羊肉 C. 猪肉 D. 驴肉 4.下列哪种禽肉性平，既能补充优质蛋白，又适合大多数体质人群，尤其适合病后虚弱者调理身体（ ） A. 鸭肉 B. 鸡肉 C. 鹅肉 D. 鹌鹑肉 5.下列哪种鱼类肉质细嫩，富含优质蛋白，且脂肪含量低，适合需要控制脂肪摄入的人群食用（ ） A. 带鱼 B. 草鱼 C. 鲈鱼 D. 鳕鱼 6.下列哪种奶制品的蛋白质和钙含量在浓缩加工后显著提高，且保质期较长，适合作为日常补钙的补充选择（ ） A. 牛奶 B. 酸奶 C. 奶酪 D. 奶片 7.下列哪种蔬菜富含钾元素，能帮助调节体内电解质平衡，且煮熟后口感软糯，适合老人和儿童食用（ ） A. 芹菜 B. 马铃薯 C. 菠菜 D. 苦瓜 8.下列哪种水果富含花青素，具有较强的抗氧化作用，且成熟后果皮呈深紫色或黑色（ ） A. 橙子 B. 葡萄 C. 香蕉 D. 苹果 9.下列关于 “四气” 的说法，正确的是（ ） A. 平性食物没有任何生理作用 B. 温热性食物适合所有人群 C. 寒凉性食物多具有清热作用 D. 食物的 “四气” 由口感决定 10.下列哪种蛋类的个头最小，但单位重量的蛋白质含量较高，且常被用于制作营养辅食（ ） A. 鸡蛋 B. 鸭蛋 C. 鹅蛋 D. 鹌鹑蛋 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于 “五谷为养” 范畴，且富含膳食纤维的谷物有（ ） A. 糙米 B. 小米 C. 小麦 D. 精白米 E. 玉米 2.下列常用五谷杂粮中，具有一定祛湿或利水作用的有（ ） A. 薏米 B. 绿豆 C. 红豆 D. 燕麦 E. 荞麦 3.下列肉类中，属于禽肉且富含优质蛋白的有（ ） A. 鸡肉 B. 鸭肉 C. 鹅肉 D. 驴肉 E. 兔肉 4.下列鱼类或水产品中，富含 DHA 且对大脑发育有益的有（ ） A. 鲤鱼 B. 三文鱼 C. 鳕鱼 D. 海参 E. 虾 5.下列奶制品中，适合乳糖不耐受人群食用的有（ ） A. 无乳糖牛奶 B. 酸奶 C. 羊奶 D. 奶酪 E. 全脂牛奶 6.下列蔬菜中，富含维生素 C 且能起到一定抗氧化作用的有（ ） A. 大白菜 B. 菠菜 C. 番茄 D. 苦瓜 E. 芹菜 7.下列水果中，具有开胃消食作用，且适合饭后少量食用的有（ ） A. 山楂 B. 橙子 C. 香蕉 D. 菠萝 E. 苹果 8.下列关于 “五味” 的描述，正确的有（ ） A. 酸味食物多有收敛作用 B. 苦味食物多有清热作用 C. 甘味食物多有补益作用 D. 辛味食物多有行气作用 E. 咸味食物多有软坚作用 9.下列肉类中，脂肪含量相对较低，适合需要控制体重人群食用的有（ ） A. 瘦牛肉 B. 瘦猪肉 C. 鸡肉（去皮） D. 羊肉（带皮） E. 鸭肉（带皮） 10.下列蔬菜中，适合生吃或简单凉拌，能更好保留营养成分的有（ ） A. 番茄 B. 黄瓜 C. 菠菜 D. 芹菜 E. 大蒜 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.绿豆富含蛋白质和膳食纤维，且具有清热解毒的作用，适合在炎热季节大量食用。（ ） 2.羊肉性温，适合寒性体质人群食用，但热性体质人群过量食用容易出现上火症状。（ ） 3.酸奶经过发酵后，蛋白质和钙的含量比牛奶更高，且更易被人体吸收。（ ） 4.胡萝卜富含 β- 胡萝卜素，为了更好地吸收该成分，建议将胡萝卜炒熟后食用。（ ） 5.海参富含优质蛋白，且脂肪和胆固醇含量低，适合高血压、高血脂人群食用。（ ） 6.荞麦含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，因此所有人群都适合大量食用荞麦。（ ） 7.牛奶中的钙含量丰富且吸收率高，是补充钙的最佳食物来源，因此所有人都应每天饮用牛奶。（ ） 8.苹果富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解便秘，因此便秘人群应多吃生苹果。（ ） 9.“四气” 中的平性食物性质平和，对人体无任何副作用，因此可随意大量食用。（ ） 10.鸡肉富含优质蛋白，且脂肪含量低，适合健身人群作为蛋白质来源，因此健身人群应只吃鸡肉补充蛋白。（ ） 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.“五谷为养” 中的 “五谷” 除了粟、麦、稻、豆外，还有______，其口感黏糯，常用于制作粽子、年糕等传统食品。 2.下列杂粮中，______富含 β- 葡聚糖，这种可溶性膳食纤维能降低血液中的胆固醇水平，有助于保护心血管健康。 3.常见禽肉中，______性凉，具有滋阴补虚、清热利水的作用，适合在炎热季节食用，能缓解暑热带来的不适。 4.蔬菜中，______富含铁元素，虽吸收率较低，但搭配富含维生素 C 的食物（如番茄）一起食用，可提高铁的吸收效率。 5.食物 “五味” 中，______味食物多具有补益滋养的作用，能为身体补充营养，缓和其他食物的刺激性，常见的如红枣、大米等。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.请分别简述猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉这四种常见肉品的营养价值及养生作用（8分）。 2.请解释食物 “四气”“五味” 的概念，并分别说明它们对指导日常饮食的意义（7分）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$