《食品营养与卫生》各类食物的营养价值（1） -知识点训练卷 2026版吉林省旅游类考纲百套卷第46卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第46卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——3.各类食物的营养价值要求编写内容包括：了解“五谷为养”的具体内容；掌握常用五谷杂粮的营养价值及养生作用（糙米、糯米、小米、燕麦、荞麦、黄豆、绿豆、薏米）；了解肉类食品的营养特点；掌握常见畜、禽、鱼肉的营养价值及养生作用（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鲤鱼、海参）；理解奶蛋类的营养价值及养生作用（牛奶、羊奶、鸡蛋）；了解蔬菜类食物的营养特点；掌握常用蔬菜的营养价值及养生作用（大白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、马铃薯、大蒜、苦瓜、番茄）；掌握果品类的营养特点；了解常用水果的营养价值及养生作用；理解“四气”“五味”的涵义；了解食物的“四气”“五味”及与健康的关系。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第46卷 课程5 食品营养与卫生 各类食物的营养价值（1） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列哪种谷物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，且保留了米糠和胚芽（ ） A. 精白米 B. 糙米 C. 糯米 D. 薏米 【答案】B 【解析】糙米在加工过程中保留了米糠和胚芽，这使得它富含膳食纤维，膳食纤维能刺激肠道蠕动，帮助改善肠道功能；精白米加工去除了米糠和胚芽，膳食纤维含量较低；糯米主要特点是支链淀粉含量高，黏性大，膳食纤维含量少；薏米虽有一定营养，但在保留米糠胚芽及膳食纤维促进肠道蠕动的特性上，不如糙米突出。 2.在常见畜肉中，哪种肉类的蛋白质含量较高，且脂肪多为不饱和脂肪酸，适合需要补充优质蛋白的人群（ ） A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鸭肉 【答案】B 【解析】牛肉的蛋白质含量在常见畜肉中相对较高，且其脂肪中不饱和脂肪酸的比例相较于猪肉、羊肉更高，优质蛋白易于人体吸收利用，能满足人体对优质蛋白的需求；猪肉脂肪含量因部位差异较大，整体饱和脂肪酸比例相对较高；羊肉虽营养丰富，但脂肪中饱和脂肪酸含量也高于牛肉；鸭肉属于禽肉，并非畜肉，不符合题干中 “畜肉” 的范畴。 3.下列哪种奶制品中，蛋白质和矿物质含量通常比牛奶更高，且部分人群饮用后不易出现乳糖不耐受症状（ ） A. 牛奶 B. 酸奶 C. 羊奶 D. 奶酪 【答案】C 【解析】羊奶的蛋白质和矿物质（如钙、磷等）含量一般高于牛奶，且羊奶中的蛋白质结构相对更易被人体消化吸收，部分乳糖不耐受人群饮用羊奶后，不适症状会比饮用牛奶时减轻；牛奶是常见奶制品，但蛋白质和矿物质含量不及羊奶，且乳糖不耐受人群饮用后易出现不适；酸奶虽经过发酵，乳糖含量降低，但蛋白质和矿物质含量通常低于羊奶；奶酪是浓缩奶制品，蛋白质和脂肪含量高，但矿物质含量与羊奶相比并非更突出，且形态和食用方式与题干所指的液态奶制品不同。 4.下列蔬菜中，富含 β- 胡萝卜素，可在人体内转化为维生素 A，有助于保护视力的是（ ） A. 大白菜 B. 芹菜 C. 胡萝卜 D. 苦瓜 【答案】C 【解析】胡萝卜中 β- 胡萝卜素含量丰富，β- 胡萝卜素进入人体后，在特定酶的作用下可转化为维生素 A，维生素 A 对维持正常视觉功能至关重要，能保护视网膜，预防夜盲症等；大白菜主要富含维生素 C、膳食纤维等，β- 胡萝卜素含量较低；芹菜以富含膳食纤维、钙、磷等为主，β- 胡萝卜素含量不突出；苦瓜含有苦瓜苷、维生素 C 等成分，并非 β- 胡萝卜素的主要来源。 5.“五谷为养” 是传统饮食养生理念的重要内容，下列不属于 “五谷” 范畴的是（ ） A. 粟 B. 麦 C. 豆 D. 桃 【答案】D 【解析】“五谷” 在传统概念中通常指粟、麦、稻、黍、豆等谷物类食物，是人体能量和营养的重要来源；桃属于水果类，富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但不属于 “五谷” 所涵盖的谷物范畴，因此选 D。 6.下列哪种鱼类富含优质蛋白，且脂肪中含有较多 DHA，对婴幼儿大脑和视力发育有益（ ） A. 鲤鱼 B. 草鱼 C. 带鱼 D. 鳕鱼 【答案】A 【解析】鲤鱼富含优质蛋白质，易于人体消化吸收，同时其脂肪中含有一定量的 DHA，DHA 是人体必需的多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的大脑神经系统发育和视网膜发育具有重要促进作用；草鱼、带鱼也含有优质蛋白，但 DHA 含量相较于鲤鱼较低；鳕鱼虽也富含 DHA，但题干中明确提及需对应 “常见鱼类” 且结合传统认知中鲤鱼在补充 DHA 及对婴幼儿发育益处的普遍认知，因此选 A。 7.下列哪种蛋类是日常生活中最常见的，富含优质蛋白、卵磷脂和多种维生素，且氨基酸组成与人体需求接近（ ） A. 鸡蛋 B. 鸭蛋 C. 鹅蛋 D. 鹌鹑蛋 【答案】A 【解析】鸡蛋是日常生活中最为常见的蛋类，其蛋白质属于优质蛋白，氨基酸组成与人体需求高度契合，易于人体吸收利用，同时还富含卵磷脂、维生素 A、维生素 D 等多种营养成分；鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋虽也有各自的营养特点，但在日常普及度和与人体氨基酸需求的匹配度上，不如鸡蛋突出。 8.下列哪种杂粮具有健脾祛湿、利水消肿的养生作用，常用于熬粥食用（ ） A. 小米 B. 燕麦 C. 薏米 D. 荞麦 【答案】C 【解析】薏米在传统养生认知中，具有健脾祛湿、利水消肿的作用，其口感软糯，适合熬粥食用，能帮助调节身体水湿平衡；小米主要功效是养胃安神，对脾胃虚弱者有益，但无明显祛湿消肿作用；燕麦富含膳食纤维，能降血脂、促肠道蠕动，养生作用侧重心血管健康和肠道功能；荞麦含有芦丁等成分，能保护血管，养生作用主要针对心血管方面，而非祛湿消肿。 9.下列肉类中，性温，适合在寒冷季节食用，有温补气血、抵御寒冷作用的是（ ） A. 鸡肉 B. 猪肉 C. 羊肉 D. 鱼肉 【答案】C 【解析】羊肉性温，从传统养生角度来看，其具有温补气血、散寒暖身的功效，在寒冷季节食用，能帮助人体抵御寒冷，补充身体阳气；鸡肉性平，主要作用是益气补精，温补效果不如羊肉；猪肉性平，能滋阴润燥，无明显抵御寒冷的温补作用；鱼肉大多性平或偏凉，主要提供优质蛋白，不具备温补散寒的特性。 10.下列水果中，富含维生素 C，且具有开胃消食、促进消化液分泌作用的是（ ） A. 苹果 B. 橙子 C. 香蕉 D. 葡萄 【答案】B 【解析】橙子富含维生素 C，维生素 C 含量在常见水果中较为突出，同时橙子中的有机酸能刺激消化液分泌，起到开胃消食、促进消化的作用；苹果富含膳食纤维，主要功效是促进肠道蠕动、调节肠道功能，维生素 C 含量不如橙子；香蕉富含钾元素和果胶，能补充能量、润肠通便，维生素 C 含量较低；葡萄富含葡萄糖、花青素等，能补充能量、抗氧化，开胃消食的作用不明显。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于常用五谷杂粮，且具有较高营养价值的有（ ） A. 糙米 B. 小米 C. 燕麦 D. 黄豆 E. 番茄 【答案】ABCD 【解析】糙米、小米、燕麦均属于谷物类杂粮，黄豆属于豆类杂粮，它们都富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值；番茄属于蔬菜类，富含维生素 C、番茄红素等，不属于五谷杂粮范畴，因此不选 E。 2.常见的禽肉中，富含优质蛋白，且对人体有滋补作用的有（ ） A. 鸡肉 B. 鸭肉 C. 鹅肉 D. 猪肉 E. 牛肉 【答案】ABC 【解析】鸡肉、鸭肉、鹅肉均属于禽肉，它们都含有丰富的优质蛋白质，且在传统养生中，鸡肉能益气补精、鸭肉可滋阴补虚、鹅肉能益气补虚，都对人体有滋补作用；猪肉、牛肉属于畜肉，并非禽肉，不符合题干 “禽肉” 的要求，因此不选 D、E。 3.下列奶制品中，能为人体提供优质蛋白和钙元素的有（ ） A. 牛奶 B. 羊奶 C. 酸奶 D. 奶酪 E. 豆浆 【答案】ABCD 【解析】牛奶、羊奶、酸奶、奶酪都属于奶制品，牛奶和羊奶直接提供优质蛋白和钙；酸奶经过发酵，保留了牛奶中的优质蛋白和钙，且部分营养更易吸收；奶酪是牛奶浓缩制成，蛋白质和钙含量更高；豆浆是以大豆为原料制成，属于植物蛋白饮品，并非奶制品，因此不选 E。 4.下列蔬菜中，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘的有（ ） A. 大白菜 B. 芹菜 C. 菠菜 D. 马铃薯 E. 大蒜 【答案】ABCD 【解析】大白菜、芹菜、菠菜、马铃薯都含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而帮助预防便秘；大蒜主要含有大蒜素等活性成分，具有杀菌、调节免疫等作用，膳食纤维含量相对较低，因此不选 E。 5.下列鱼类中，属于常见食用鱼，且能为人体提供优质蛋白的有（ ） A. 鲤鱼 B. 草鱼 C. 带鱼 D. 海参 E. 虾 【答案】ABC 【解析】鲤鱼、草鱼、带鱼都是日常生活中常见的食用鱼类，它们的肉质细嫩，富含优质蛋白质，易于人体消化吸收；海参属于棘皮动物，并非鱼类，虾属于节肢动物，也不属于鱼类，不符合题干 “鱼类” 的范畴，因此不选 D、E。 6.下列食物中，属于 “五谷” 范畴，且具有养生作用的有（ ） A. 粟（小米） B. 麦（小麦） C. 豆（黄豆） D. 稻（大米） E. 西瓜 【答案】ABCD 【解析】“五谷” 通常包括粟、麦、稻、黍、豆等，小米（粟）能养胃安神，小麦能养心安神，黄豆能补充植物蛋白，大米能提供能量，它们都属于 “五谷” 且具有一定养生作用；西瓜属于水果类，富含水分和维生素，不属于 “五谷”，因此不选 E。 7.下列肉类中，属于畜肉，且脂肪含量相对较低的有（ ） A. 瘦猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鸡肉 E. 鸭肉 【答案】AB 【解析】瘦猪肉去除了大部分脂肪，脂肪含量相对较低，牛肉整体脂肪含量在畜肉中也相对较低，且两者都属于畜肉；羊肉脂肪含量相较于瘦猪肉和牛肉略高；鸡肉、鸭肉属于禽肉，并非畜肉，不符合题干 “畜肉” 的要求，因此不选 C、D、E。 8.下列蔬菜中，具有特定养生作用的有（ ） A. 大蒜（杀菌抗炎） B. 苦瓜（清热解暑） C. 胡萝卜（保护视力） D. 菠菜（补铁） E. 芹菜（降血压） 【答案】ABCDE 【解析】大蒜中的大蒜素具有杀菌抗炎的作用；苦瓜性凉，能清热解暑，适合炎热季节食用；胡萝卜富含 β- 胡萝卜素，可转化为维生素 A，保护视力；菠菜含有一定量的铁元素，能为人体补充铁；芹菜中的某些成分对调节血压有一定帮助，因此 ABCDE 均正确。 9.下列水果中，富含维生素 C 的有（ ） A. 橙子 B. 草莓 C. 猕猴桃 D. 苹果 E. 香蕉 【答案】ABC 【解析】橙子、草莓、猕猴桃都是维生素 C 含量较高的水果，能有效为人体补充维生素 C；苹果主要富含膳食纤维和多种矿物质，维生素 C 含量较低；香蕉富含钾元素和果胶，维生素 C 含量也不突出，因此不选 D、E。 10.下列关于 “四气” 的描述，正确的有（ ） A. 指食物的寒、热、温、凉四种性质 B. 是传统饮食养生中对食物特性的总结 C. 温热性食物适合寒性体质人群 D. 寒凉性食物适合热性体质人群 E. 所有食物都只有单一的 “气” 性 【答案】ABCD 【解析】“四气” 即食物的寒、热、温、凉四种性质，是传统饮食养生中根据食物对人体的影响总结出的特性；温热性食物能温补身体，适合寒性体质人群食用以调节体质；寒凉性食物能清热泻火，适合热性体质人群食用；部分食物性质平和，称为平性食物，且有些食物可能兼具多种特性，并非所有食物都只有单一 “气” 性，因此 E 错误，ABCD 正确。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.糯米黏性大，主要成分是支链淀粉，适合消化功能较弱的人群大量食用。（ ） 【答案】× 【解析】糯米黏性大，支链淀粉含量高，虽然口感软糯，但不易被人体消化吸收。消化功能较弱的人群若大量食用糯米，容易出现腹胀、消化不良等不适症状，因此不适合消化功能较弱者大量食用。 2.黄豆富含优质植物蛋白，且含有大豆异黄酮等有益成分，是素食者补充蛋白质的良好来源。（ ） 【答案】√ 【解析】黄豆的蛋白质含量高，且氨基酸组成合理，属于优质植物蛋白，同时黄豆中含有大豆异黄酮、膳食纤维等有益成分，对于素食者而言，能有效补充身体所需的蛋白质，是理想的蛋白质来源。 3.猪肉是常见畜肉中脂肪含量最低的，且蛋白质含量最高，适合需要控制脂肪摄入的人群。（ ） 【答案】× 【解析】在常见畜肉中，猪肉的脂肪含量因部位不同差异较大，整体而言，其脂肪含量并非最低，蛋白质含量也不如牛肉高。对于需要控制脂肪摄入的人群，选择瘦牛肉、瘦羊肉等会更合适，而非猪肉。 4.海参虽然不属于鱼类，但富含蛋白质，且脂肪含量低，是一种营养价值较高的滋补食品。（ ） 【答案】√ 【解析】海参属于棘皮动物，并非鱼类，但其肉质中富含优质蛋白质，且脂肪含量极低，同时还含有多种矿物质和活性成分，具有较高的营养价值，在传统养生中常被视为滋补食品。 5.牛奶中含有丰富的钙元素，且吸收率高，是人体补充钙的最佳食物来源之一。（ ） 【答案】√ 【解析】牛奶中的钙元素含量丰富，且其钙的存在形式易于被人体吸收利用，吸收率较高，能够有效满足人体对钙的需求，因此是人体补充钙的最佳食物来源之一。 6.胡萝卜中的维生素 A 可以直接被人体吸收利用，无需转化。（ ） 【答案】× 【解析】胡萝卜中富含的是 β- 胡萝卜素，并非直接的维生素 A。β- 胡萝卜素进入人体后，需要在肝脏和小肠黏膜中的特定酶的作用下，才能转化为维生素 A，进而被人体吸收利用。 7.菠菜富含铁元素，且吸收率高，是预防缺铁性贫血的最佳蔬菜来源。（ ） 【答案】× 【解析】菠菜虽然含有一定量的铁元素，但其中含有草酸，草酸会与铁结合形成不溶性的草酸铁，从而降低铁的吸收率。因此，菠菜并非预防缺铁性贫血的最佳蔬菜来源，通过搭配富含维生素 C 的食物（如番茄）一起食用，可在一定程度上提高铁的吸收率。 8.“五味” 指的是食物的酸、苦、甘、辛、咸五种味道，不同味道的食物对人体的生理功能有不同影响。（ ） 【答案】√ 【解析】“五味” 是传统饮食养生理论中对食物味道的总结，即酸、苦、甘、辛、咸五种味道。每种味道的食物都具有独特的特性，对人体的生理功能会产生不同的影响，如酸味食物能收敛固涩，苦味食物能清热泻火等。 9.薏米具有健脾祛湿的作用，因此所有人群都适合食用薏米。（ ） 【答案】× 【解析】薏米虽有健脾祛湿的作用，但薏米性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群，以及孕妇等特殊人群，食用薏米可能会加重不适症状或带来不良影响，因此并非所有人群都适合食用薏米。 10.鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，因此为了身体健康，所有人都应避免食用鸡蛋黄。（ ） 【答案】× 【解析】鸡蛋黄中确实含有胆固醇，但同时也富含卵磷脂、维生素 A、维生素 D 等多种重要营养成分。对于大多数健康人群而言，适量食用鸡蛋黄（如每天一个鸡蛋）并不会对健康造成不良影响，反而能获取丰富营养；只有对于已经患有严重高胆固醇血症等特定疾病，且医生有明确嘱咐的人群，才需要根据医嘱控制鸡蛋黄的摄入量，并非所有人都应避免食用。四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.“五谷为养” 中的 “五谷” 通常包括粟、麦、稻、黍和______，它们是人体获取能量和营养的重要基础。 【答案】豆 【解析】“五谷” 是传统饮食文化中对主要谷物类食物的统称，在常见的分类中，除了粟（小米）、麦（小麦）、稻（大米）、黍（黄米）外，豆（如黄豆、绿豆等）也被纳入 “五谷” 范畴，豆类能提供丰富的植物蛋白，与其他谷物共同构成人体所需的基础营养来源。 2.在常见鱼类中，______富含优质蛋白，且其脂肪中含有对大脑发育有益的 DHA，是深受大众喜爱的食用鱼。 【答案】鲤鱼 【解析】鲤鱼是日常生活中常见的食用鱼，肉质细嫩，蛋白质含量高且易于消化吸收，属于优质蛋白来源。同时，鲤鱼脂肪中含有一定量的 DHA，DHA 是人体必需的多不饱和脂肪酸，对大脑神经系统发育和视网膜健康具有重要作用，因此符合题干描述。 3.牛奶中含量最丰富的蛋白质是酪蛋白和______，这两种蛋白质都属于优质蛋白，易于人体吸收利用。 【答案】乳清蛋白 【解析】牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，其中酪蛋白占比约 80%，乳清蛋白占比约 20%。这两种蛋白质的氨基酸组成与人体需求接近，生物利用率高，都属于优质蛋白质，能为人体提供必需的氨基酸，满足身体生长发育和修复组织的需求。 4.胡萝卜中富含______，这种物质进入人体后可在特定酶的作用下转化为维生素 A，对保护视力具有重要作用。 【答案】β- 胡萝卜素 【解析】胡萝卜的主要营养特点之一是富含 β- 胡萝卜素，β- 胡萝卜素属于类胡萝卜素的一种，它本身不具备维生素 A 的生理功能，但进入人体后，在肝脏和小肠黏膜中的 β- 胡萝卜素 15,15'- 双加氧酶作用下，可分解转化为维生素 A，进而发挥保护视力、维持上皮组织健康等作用。 5.食物的 “四气” 包括寒、热、温、凉四种性质，其中______性质的食物适合在炎热季节食用，能帮助人体清热泻火。 【答案】寒凉 【解析】根据食物 “四气” 的特性，寒凉性质的食物具有清热、泻火、解毒等作用，在炎热季节，人体易受暑热侵袭，出现口干舌燥、心烦等不适，食用寒凉性质的食物（如苦瓜、西瓜等），可帮助调节身体的热平衡，缓解暑热症状，因此符合题干中 “炎热季节食用、清热泻火” 的描述。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.请简述常用五谷杂粮（如糙米、小米、燕麦、黄豆、薏米）各自的主要养生作用。 【答案】 •糙米：保留了米糠和胚芽，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助改善肠道功能，同时还含有 B 族维生素等，有助于维持身体正常的新陈代谢，起到养胃护肠的养生作用。 •小米：性温，富含碳水化合物，能快速为人体提供能量，且易于消化吸收，对脾胃虚弱、消化功能较弱的人群友好，具有养胃安神的作用，适合作为日常养胃主食。 •燕麦：富含 β- 葡聚糖（一种可溶性膳食纤维），能降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病风险，同时膳食纤维还能增加饱腹感，促进肠道蠕动，有助于控制体重和改善肠道健康。 •黄豆：是优质植物蛋白的重要来源，能为人体补充必需氨基酸，满足身体对蛋白质的需求，同时含有大豆异黄酮，对调节人体内分泌有一定帮助，还富含膳食纤维，能促进肠道蠕动。 •薏米：性凉，具有健脾祛湿、利水消肿的作用，能帮助调节身体水湿平衡，缓解因湿气重引起的水肿、乏力等不适，适合在潮湿季节或体内湿气较重时食用，常用来熬粥或煲汤。 2.请解释食物 “四气”“五味” 的涵义，并简要说明它们与人体健康的关系。 【答案】 •食物 “四气” 的涵义：指食物具有寒、热、温、凉四种不同的药性（性质），部分食物性质平和，称为平性食物。“四气” 是根据食物食用后对人体产生的生理反应总结而来，如食用后让人感觉身体发热的食物多为温热性，让人感觉清凉的食物多为寒凉性。 •食物 “五味” 的涵义：指食物具有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，部分食物还具有淡味或涩味，通常将其归为五味范畴。不同味道的食物具有不同的特性，是对食物口感和功效的一种概括。 •与人体健康的关系： ◦“四气” 与健康：人体存在寒性、热性、平和等不同体质，食物的 “四气” 需与人体体质相适应。如寒性体质人群易怕冷、手脚冰凉，适合食用温热性食物（如羊肉、生姜）来温补身体，改善体质；热性体质人群易上火、口干舌燥，适合食用寒凉性食物（如苦瓜、西瓜）来清热泻火，维持身体平衡。若体质与食物 “四气” 不符，如寒性体质食用过多寒凉食物，可能会加重寒性症状，导致腹泻、腹痛等不适。 ◦“五味” 与健康：不同味道的食物对人体脏腑和生理功能有不同影响。酸味食物（如山楂、乌梅）能收敛固涩、开胃消食，可作用于肝脏；苦味食物（如苦瓜、莲子心）能清热泻火、燥湿，可作用于心脏；甘味食物（如大米、红枣）能补益滋养、缓和药性，可作用于脾脏；辛味食物（如辣椒、生姜）能散寒解表、行气活血，可作用于肺脏；咸味食物（如海带、食盐）能软坚散结、补肾益精，可作用于肾脏。合理搭配不同味道的食物，能均衡滋养脏腑，维持身体正常生理功能，若长期偏食某一种味道的食物，可能会导致相应脏腑功能失调，影响健康。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第46卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——3.各类食物的营养价值要求编写内容包括：了解“五谷为养”的具体内容；掌握常用五谷杂粮的营养价值及养生作用（糙米、糯米、小米、燕麦、荞麦、黄豆、绿豆、薏米）；了解肉类食品的营养特点；掌握常见畜、禽、鱼肉的营养价值及养生作用（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鲤鱼、海参）；理解奶蛋类的营养价值及养生作用（牛奶、羊奶、鸡蛋）；了解蔬菜类食物的营养特点；掌握常用蔬菜的营养价值及养生作用（大白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、马铃薯、大蒜、苦瓜、番茄）；掌握果品类的营养特点；了解常用水果的营养价值及养生作用；理解“四气”“五味”的涵义；了解食物的“四气”“五味”及与健康的关系。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第46卷 课程5 食品营养与卫生 各类食物的营养价值（1） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列哪种谷物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，且保留了米糠和胚芽（ ） A. 精白米 B. 糙米 C. 糯米 D. 薏米 2.在常见畜肉中，哪种肉类的蛋白质含量较高，且脂肪多为不饱和脂肪酸，适合需要补充优质蛋白的人群（ ） A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鸭肉 3.下列哪种奶制品中，蛋白质和矿物质含量通常比牛奶更高，且部分人群饮用后不易出现乳糖不耐受症状（ ） A. 牛奶 B. 酸奶 C. 羊奶 D. 奶酪 4.下列蔬菜中，富含 β- 胡萝卜素，可在人体内转化为维生素 A，有助于保护视力的是（ ） A. 大白菜 B. 芹菜 C. 胡萝卜 D. 苦瓜 5.“五谷为养” 是传统饮食养生理念的重要内容，下列不属于 “五谷” 范畴的是（ ） A. 粟 B. 麦 C. 豆 D. 桃 6.下列哪种鱼类富含优质蛋白，且脂肪中含有较多 DHA，对婴幼儿大脑和视力发育有益（ ） A. 鲤鱼 B. 草鱼 C. 带鱼 D. 鳕鱼 7.下列哪种蛋类是日常生活中最常见的，富含优质蛋白、卵磷脂和多种维生素，且氨基酸组成与人体需求接近（ ） A. 鸡蛋 B. 鸭蛋 C. 鹅蛋 D. 鹌鹑蛋 8.下列哪种杂粮具有健脾祛湿、利水消肿的养生作用，常用于熬粥食用（ ） A. 小米 B. 燕麦 C. 薏米 D. 荞麦 9.下列肉类中，性温，适合在寒冷季节食用，有温补气血、抵御寒冷作用的是（ ） A. 鸡肉 B. 猪肉 C. 羊肉 D. 鱼肉 10.下列水果中，富含维生素 C，且具有开胃消食、促进消化液分泌作用的是（ ） A. 苹果 B. 橙子 C. 香蕉 D. 葡萄 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于常用五谷杂粮，且具有较高营养价值的有（ ） A. 糙米 B. 小米 C. 燕麦 D. 黄豆 E. 番茄 2.常见的禽肉中，富含优质蛋白，且对人体有滋补作用的有（ ） A. 鸡肉 B. 鸭肉 C. 鹅肉 D. 猪肉 E. 牛肉 3.下列奶制品中，能为人体提供优质蛋白和钙元素的有（ ） A. 牛奶 B. 羊奶 C. 酸奶 D. 奶酪 E. 豆浆 4.下列蔬菜中，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘的有（ ） A. 大白菜 B. 芹菜 C. 菠菜 D. 马铃薯 E. 大蒜 5.下列鱼类中，属于常见食用鱼，且能为人体提供优质蛋白的有（ ） A. 鲤鱼 B. 草鱼 C. 带鱼 D. 海参 E. 虾 6.下列食物中，属于 “五谷” 范畴，且具有养生作用的有（ ） A. 粟（小米） B. 麦（小麦） C. 豆（黄豆） D. 稻（大米） E. 西瓜 7.下列肉类中，属于畜肉，且脂肪含量相对较低的有（ ） A. 瘦猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鸡肉 E. 鸭肉 8.下列蔬菜中，具有特定养生作用的有（ ） A. 大蒜（杀菌抗炎） B. 苦瓜（清热解暑） C. 胡萝卜（保护视力） D. 菠菜（补铁） E. 芹菜（降血压） 9.下列水果中，富含维生素 C 的有（ ） A. 橙子 B. 草莓 C. 猕猴桃 D. 苹果 E. 香蕉 10.下列关于 “四气” 的描述，正确的有（ ） A. 指食物的寒、热、温、凉四种性质 B. 是传统饮食养生中对食物特性的总结 C. 温热性食物适合寒性体质人群 D. 寒凉性食物适合热性体质人群 E. 所有食物都只有单一的 “气” 性 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.糯米黏性大，主要成分是支链淀粉，适合消化功能较弱的人群大量食用。（ ） 2.黄豆富含优质植物蛋白，且含有大豆异黄酮等有益成分，是素食者补充蛋白质的良好来源。（ ） 3.猪肉是常见畜肉中脂肪含量最低的，且蛋白质含量最高，适合需要控制脂肪摄入的人群。（ ） 4.海参虽然不属于鱼类，但富含蛋白质，且脂肪含量低，是一种营养价值较高的滋补食品。（ ） 5.牛奶中含有丰富的钙元素，且吸收率高，是人体补充钙的最佳食物来源之一。（ ） 6.胡萝卜中的维生素 A 可以直接被人体吸收利用，无需转化。（ ） 7.菠菜富含铁元素，且吸收率高，是预防缺铁性贫血的最佳蔬菜来源。（ ） 8.“五味” 指的是食物的酸、苦、甘、辛、咸五种味道，不同味道的食物对人体的生理功能有不同影响。（ ） 9.薏米具有健脾祛湿的作用，因此所有人群都适合食用薏米。（ ） 10.鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，因此为了身体健康，所有人都应避免食用鸡蛋黄。（ ） 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.“五谷为养” 中的 “五谷” 通常包括粟、麦、稻、黍和______，它们是人体获取能量和营养的重要基础。 2.在常见鱼类中，______富含优质蛋白，且其脂肪中含有对大脑发育有益的 DHA，是深受大众喜爱的食用鱼。 3.牛奶中含量最丰富的蛋白质是酪蛋白和______，这两种蛋白质都属于优质蛋白，易于人体吸收利用。 4.胡萝卜中富含______，这种物质进入人体后可在特定酶的作用下转化为维生素 A，对保护视力具有重要作用。 5.食物的 “四气” 包括寒、热、温、凉四种性质，其中______性质的食物适合在炎热季节食用，能帮助人体清热泻火。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.请简述常用五谷杂粮（如糙米、小米、燕麦、黄豆、薏米）各自的主要养生作用。 2.请解释食物 “四气”“五味” 的涵义，并简要说明它们与人体健康的关系。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$