《食品营养与卫生》人体必备的营养素（1） -知识点训练卷 2026版吉林省旅游类考纲百套卷第41卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第41卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——2.人体必备的营养素要求编写内容包括：掌握人体所需的六大营养素；掌握糖的组成和分类；掌握糖的生理功能；了解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及半乳糖、淀粉、糖原、膳食纤维的特点与健康的关系；掌握血糖的概念；了解代糖的种类；掌握蛋白质的组成和营养分类；理解食物蛋白质营养价值的评价；掌握蛋白质互补作用的概念；掌握为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时应遵循的原则；掌握脂类的组成和分类；了解对脂肪营养价值的评价；理解维生素的概念；掌握维生素的分类；了解常见维生素的功能及食物来源；掌握常见维生素的缺乏症；理解矿物质的概念及分类；了解钙、铁的生理功能，掌握钙、铁的缺乏症；了解锌、碘、硒的缺乏症；了解钙、铁、锌、碘、硒的食物来源；掌握水的生理功能；理解白开水、纯净水、矿泉水与健康的关系；理解饮用茶与咖啡的注意事项；了解碳酸饮料和运动饮料与健康的关系；理解科学合理补水及人体对水的需求量。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第41卷 课程5 食品营养与卫生 人体必备的营养素（1） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列不属于人体所需六大营养素的是（ ） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 膳食纤维 D. 脂类 【答案】C 【解析】人体所需六大营养素为糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水，膳食纤维属于糖类中的特殊类别，并非独立的六大营养素之一，因此答案选 C。 2.下列糖类中，属于单糖的是（ ） A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 乳糖 【答案】B 【解析】单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖属于单糖；蔗糖、麦芽糖、乳糖均能水解为两个单糖分子，属于双糖，所以答案选 B。 3.关于血糖的概念，下列说法正确的是（ ） A. 指血液中所有糖类的总称 B. 指血液中葡萄糖的含量 C. 指血液中糖原的含量 D. 指血液中膳食纤维的含量 【答案】B 【解析】血糖专门指血液中葡萄糖的含量，并非所有糖类、糖原或膳食纤维，糖原主要存在于肝脏和肌肉中，膳食纤维不能被人体消化吸收进入血液，因此答案选 B。 4.下列蛋白质中，属于完全蛋白质的是（ ） A. 小麦蛋白 B. 玉米蛋白 C. 鸡蛋蛋白 D. 大米蛋白 【答案】C 【解析】完全蛋白质是指含有人体必需的所有氨基酸，且氨基酸模式与人体接近，易于吸收利用的蛋白质。鸡蛋蛋白符合这一特点；小麦蛋白、玉米蛋白、大米蛋白缺乏某些必需氨基酸，属于不完全蛋白质，所以答案选 C。 5.脂类根据化学组成和结构，主要分为（ ） A. 脂肪和胆固醇 B. 脂肪和类脂 C. 磷脂和固醇 D. 饱和脂肪和不饱和脂肪 【答案】B 【解析】脂类的主要分类是脂肪（甘油三酯）和类脂，类脂又包括磷脂、胆固醇等；饱和脂肪和不饱和脂肪是根据脂肪中脂肪酸的饱和程度划分的，并非脂类的主要分类方式，因此答案选 B。 6.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（ ） A. 维生素 B₁ B. 维生素 C C. 维生素 A D. 维生素 B₂ 【答案】C 【解析】脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K，维生素 A 属于脂溶性维生素；维生素 B₁、维生素 B₂、维生素 C 均属于水溶性维生素，所以答案选 C。 7.人体缺乏钙元素，最可能导致的疾病是（ ） A. 贫血 B. 骨质疏松 C. 甲状腺肿大 D. 夜盲症 【答案】B 【解析】钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，缺乏钙易导致骨质疏松；贫血多由缺铁引起，甲状腺肿大由缺碘导致，夜盲症由缺乏维生素 A 引起，因此答案选 B。 8.下列哪种饮品与健康的关系中，说法正确的是（ ） A. 纯净水含有丰富矿物质，适合长期大量饮用 B. 白开水是最适合人体的日常饮用水 C. 矿泉水不含任何杂质，比白开水更优质 D. 长期只喝纯净水能补充人体所需全部矿物质 【答案】B 【解析】白开水经过煮沸，杀灭了有害微生物，且保留了水中部分有益物质，是最适合人体的日常饮用水；纯净水去除了几乎所有矿物质，长期大量饮用无法补充矿物质；矿泉水含有一定矿物质，但并非比白开水更优质，需根据个人需求选择，因此答案选 B。 9.蛋白质互补作用的主要目的是（ ） A. 增加蛋白质的摄入量 B. 提高蛋白质的消化率 C. 弥补食物蛋白质中必需氨基酸的不足 D. 减少蛋白质的分解 【答案】C 【解析】蛋白质互补作用是将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，通过氨基酸的相互补充，弥补单一食物蛋白质中必需氨基酸的缺乏或不足，从而提高蛋白质的营养价值，并非单纯增加摄入量、提高消化率或减少分解，因此答案选 C。 10.下列关于水的生理功能，说法错误的是（ ） A. 运输营养物质和代谢废物 B. 调节体温 C. 是体内所有化学反应的场所 D. 维持组织器官的形态 【答案】C 【解析】水是体内许多化学反应的介质，但并非所有化学反应都在水中进行，部分反应在细胞的特定结构（如细胞器）内进行；水具有运输营养物质和代谢废物、调节体温、维持组织器官形态的功能，因此答案选 C。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖的生理功能的有（ ） A. 提供能量 B. 构成机体组织 C. 节约蛋白质 D. 促进肠道蠕动 【答案】ABCD 【解析】糖能为人体提供主要的能量来源；可构成细胞膜、结缔组织等机体组织；当糖摄入充足时，能避免蛋白质被当作能量消耗，起到节约蛋白质的作用；膳食纤维作为糖类的一种，能促进肠道蠕动，因此 ABCD 均正确。 2.下列关于常见糖类与健康关系的说法，正确的有（ ） A. 葡萄糖能被人体直接吸收利用，是重要的能量来源 B. 果糖主要存在于水果中，过量摄入可能导致肥胖 C. 膳食纤维不能被人体消化吸收，对健康没有益处 D. 乳糖不耐受人群摄入乳糖后可能出现腹胀、腹泻等症状 【答案】ABD 【解析】葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收利用，为机体供能；果糖多存在于水果、蜂蜜中，过量摄入会转化为脂肪，增加肥胖风险；膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动、预防便秘，对健康有益；乳糖不耐受人群因体内缺乏乳糖酶，摄入乳糖后无法正常分解，易出现腹胀、腹泻等症状，因此 ABD 正确，C 错误。 3.代糖的常见种类包括（ ） A. 阿斯巴甜 B. 蔗糖 C. 甜菊糖苷 D. 三氯蔗糖 【答案】ACD 【解析】代糖是能提供甜味但热量较低或无热量的物质，阿斯巴甜、甜菊糖苷、三氯蔗糖均属于代糖；蔗糖是天然糖类，热量较高，不属于代糖，因此答案选 ACD。 4.评价食物蛋白质营养价值的指标包括（ ） A. 蛋白质含量 B. 氨基酸组成 C. 消化吸收率 D. 蛋白质互补作用 【答案】ABC 【解析】评价食物蛋白质营养价值需考虑蛋白质含量（含量越高基础越好）、氨基酸组成（是否含有人体必需氨基酸及比例是否合理）、消化吸收率（被人体消化吸收的程度）；蛋白质互补作用是提高营养价值的方法，并非评价指标，因此答案选 ABC。 5.调配膳食时，为充分发挥蛋白质互补作用应遵循的原则有（ ） A. 食物的生物学种属越远越好 B. 搭配的食物种类越多越好 C. 食用时间越近越好，最好同时食用 D. 先食用蛋白质含量高的食物，再食用含量低的食物 【答案】ABC 【解析】发挥蛋白质互补作用的原则包括：食物生物学种属越远，氨基酸差异越大，互补效果越好；搭配食物种类越多，氨基酸互补越全面；食用时间越近，氨基酸能在体内同时参与合成蛋白质，互补效果更佳；食用顺序对蛋白质互补作用影响不大，因此答案选 ABC，D 错误。 6.对脂肪营养价值的评价，可从哪些方面进行（ ） A. 脂肪的消化吸收率 B. 脂肪酸的种类和比例 C. 脂溶性维生素含量 D. 脂肪的来源 【答案】ABC 【解析】评价脂肪营养价值需考虑脂肪的消化吸收率（与脂肪酸链长短、饱和度有关）、脂肪酸的种类和比例（如不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例，必需脂肪酸的含量）、脂溶性维生素（A、D、E、K）含量（脂肪是其载体，含量影响营养价值）；脂肪来源并非直接的评价指标，不同来源的脂肪营养价值需结合上述指标判断，因此答案选 ABC。 7.下列属于常见维生素缺乏症的有（ ） A. 缺乏维生素 C 导致坏血病 B. 缺乏维生素 D 导致佝偻病 C. 缺乏维生素 B₁导致脚气病 D. 缺乏维生素 B₂导致口角炎 【答案】ABCD 【解析】维生素 C 缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等；维生素 D 缺乏会影响钙吸收，儿童易患佝偻病；维生素 B₁缺乏会导致脚气病（并非真菌感染的脚气）；维生素 B₂缺乏会导致口角炎、舌炎等，因此 ABCD 均正确。 8.钙的食物来源主要包括（ ） A. 牛奶、酸奶 B. 豆腐、豆干 C. 虾皮、芝麻酱 D. 动物肝脏、瘦肉 【答案】ABC 【解析】牛奶、酸奶是钙的优质来源，吸收率高；豆腐、豆干等豆制品在制作过程中会添加钙，也是钙的良好来源；虾皮、芝麻酱中钙含量丰富；动物肝脏、瘦肉主要富含铁、维生素 A 等，钙含量较低，因此答案选 ABC。 9.饮用茶与咖啡的注意事项有（ ） A. 避免空腹饮用 B. 控制饮用过量，以免影响睡眠 C. 不宜与药物同时服用，可能影响药效 D. 儿童和孕妇应尽量少喝或不喝 【答案】ABCD 【解析】空腹饮用茶和咖啡，其中的咖啡因、茶多酚等物质可能刺激胃黏膜，引起不适；过量饮用会因咖啡因摄入过多，导致神经兴奋，影响睡眠；茶和咖啡中的成分可能与某些药物（如抗生素、镇静药）发生相互作用，影响药效；儿童神经系统和孕妇身体状况特殊，咖啡因对其影响较大，应尽量少喝或不喝，因此 ABCD 均正确。 10.科学合理补水应注意的事项有（ ） A. 少量多次饮用，避免一次性大量饮水 B. 根据季节、活动量调整饮水量 C. 口渴时再喝水，避免不必要的饮水 D. 优先选择白开水作为饮用水 【答案】ABD 【解析】科学补水应少量多次，一次性大量饮水会增加肾脏负担；夏季炎热、活动量大时，出汗多，需增加饮水量，冬季、活动量小时则适当减少；口渴时身体已处于轻度缺水状态，不应等到口渴再喝水，应主动饮水；白开水是最适合人体的饮用水，应优先选择，因此 ABD 正确，C 错误。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.淀粉属于双糖，需要水解为单糖才能被人体吸收。（ ） 【答案】× 【解析】淀粉是由多个葡萄糖分子构成的多糖，并非双糖，它在人体内需经过消化水解为葡萄糖（单糖）后才能被吸收利用，因此该说法错误。 2.血糖水平过高或过低都会对人体健康产生不良影响。（ ） 【答案】√ 【解析】血糖过高可能导致糖尿病等疾病，损伤血管、神经等组织；血糖过低会引起头晕、心慌、乏力等症状，严重时甚至影响大脑功能，因此该说法正确。 3.不完全蛋白质不能满足人体对必需氨基酸的需求，因此没有食用价值。（ ） 【答案】× 【解析】不完全蛋白质虽缺乏某些必需氨基酸，但仍含有其他营养成分，且通过与其他食物蛋白质混合食用，发挥蛋白质互补作用，可提高其营养价值，并非没有食用价值，因此该说法错误。 4.类脂在人体内的含量相对稳定，不受膳食脂肪摄入量的影响。（ ） 【答案】√ 【解析】类脂（如磷脂、胆固醇）是构成细胞膜等组织的重要成分，其在人体内的含量相对恒定，主要由人体自身合成，受膳食脂肪摄入量的影响较小，因此该说法正确。 5.水溶性维生素在人体内储存量较少，过量摄入后易通过尿液排出，不易引起中毒。（ ） 【答案】√ 【解析】水溶性维生素（如维生素 B 族、维生素 C）在人体内没有专门的储存器官，储存量少，过量摄入后大部分会随尿液排出体外，相比脂溶性维生素（易在体内储存，过量易中毒），不易引起中毒，因此该说法正确。 6.铁元素缺乏会导致缺铁性贫血，表现为面色苍白、乏力、头晕等症状。（ ） 【答案】√ 【解析】铁是合成血红蛋白的重要原料，血红蛋白负责运输氧气，铁缺乏会导致血红蛋白合成减少，氧气运输不足，从而引发缺铁性贫血，出现面色苍白、乏力、头晕等症状，因此该说法正确。 7.矿泉水含有丰富的矿物质，长期只饮用矿泉水就能满足人体对所有矿物质的需求。（ ） 【答案】× 【解析】矿泉水虽含有一定种类和数量的矿物质，但种类有限，且含量因水源不同差异较大，无法涵盖人体所需的所有矿物质，人体还需通过多样化的膳食（如蔬菜、水果、肉类、谷物等）获取全面的矿物质，因此该说法错误。 8.蛋白质互补作用遵循 “食物种类越多、食用时间越近” 的原则，能有效提高蛋白质利用率。（ ） 【答案】√ 【解析】多种食物搭配食用，可补充不同食物中缺乏的必需氨基酸；食用时间接近（最好同时食用），能让不同食物中的氨基酸在体内同时参与蛋白质合成，从而更好地发挥互补作用，提高蛋白质的利用率，因此该说法正确。 9.膳食纤维能被人体肠道内的细菌分解，产生对人体有益的物质，因此属于可消化糖类。（ ） 【答案】× 【解析】膳食纤维不能被人体自身分泌的消化酶消化吸收，属于不可消化糖类，但其可被肠道内的有益细菌发酵分解，产生短链脂肪酸等有益物质，因此该说法错误。 10.运动饮料适合所有人群日常饮用，能有效补充身体所需营养。（ ） 【答案】× 【解析】运动饮料主要用于补充人体在大量运动后流失的水分、电解质和部分糖分，其含糖量和电解质含量较高，适合运动量大的人群。对于日常活动量小的人群，长期饮用运动饮料会导致糖分和电解质摄入过量，增加身体负担，不利于健康，因此该说法错误。 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.蛋白质根据其营养价值可分为完全蛋白质、⸏⸏⸏⸏和不完全蛋白质三类。 【答案】半完全蛋白质 【解析】蛋白质按营养价值分类，完全蛋白质含有人体必需的所有氨基酸且比例适宜；半完全蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，但部分氨基酸含量较低，利用率较低；不完全蛋白质缺乏一种或多种人体必需氨基酸，因此此处应填半完全蛋白质。 2.维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和⸏⸏⸏⸏两大类。 【答案】水溶性维生素 【解析】维生素的分类主要依据溶解性，脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）能溶于脂肪，水溶性维生素（如维生素 B 族、维生素 C）能溶于水，因此此处应填水溶性维生素。 3.人体缺乏碘元素易导致⸏⸏⸏⸏，影响身体正常发育和代谢。 【答案】甲状腺肿大（或大脖子病） 【解析】碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素对调节人体代谢、促进生长发育至关重要，碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性增生，形成甲状腺肿大，因此此处应填甲状腺肿大（或大脖子病）。 4.水在人体内具有运输营养物质和⸏⸏⸏⸏的重要生理功能。 【答案】代谢废物 【解析】水是良好的溶剂，能将食物中的营养物质运输到身体各个组织器官，同时也能将身体代谢产生的废物（如尿素、二氧化碳等）运输到肾脏、肺部等器官排出体外，因此此处应填代谢废物。 5.为充分发挥蛋白质互补作用，调配膳食时应遵循食物的生物学种属越⸏⸏⸏⸏越好的原则。 【答案】远 【解析】不同生物学种属的食物，其蛋白质的氨基酸组成差异较大，种属越远（如动物蛋白与植物蛋白搭配），互补时能更全面地弥补彼此必需氨基酸的不足，提高蛋白质的营养价值，因此此处应填远。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.简述糖的生理功能。 【答案】糖的生理功能主要包括以下几方面：①提供能量：糖是人体最主要、最经济的能量来源，1 克糖在体内氧化分解约能释放 17 千焦的能量，满足人体日常活动、生长发育和生理代谢的能量需求；②构成机体组织：糖是构成细胞膜、结缔组织、神经组织等的重要成分，如糖蛋白是细胞膜的重要组成部分，参与细胞识别、信号传递等过程；③节约蛋白质：当体内糖摄入充足时，能为机体供能，避免蛋白质被当作能量消耗，从而保证蛋白质用于身体组织的修复和构建；④促进肠道健康：膳食纤维作为糖类的一种，虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时还能为肠道有益菌提供营养，维持肠道菌群平衡。 2.简述科学合理补水的方法及人体对水的需求量相关影响因素。 【答案】科学合理补水的方法：①少量多次：每次饮水量控制在 150-200 毫升左右，避免一次性大量饮水，可在上午、下午工作学习间隙，以及餐前餐后适量饮水；②主动饮水：不要等到口渴时再喝水，口渴时身体已处于轻度缺水状态，应养成定时饮水的习惯，如晨起后、上午 10 点左右、下午 3-4 点、睡前 1 小时左右均可适量饮水；③选择合适饮品：优先选择白开水，白开水经过煮沸杀菌，且保留了水中部分有益物质，适合日常饮用，避免长期以含糖饮料、碳酸饮料等替代白开水。 人体对水的需求量相关影响因素：①年龄：婴幼儿生长发育迅速，水分代谢旺盛，单位体重饮水量高于成人；老年人肾脏浓缩功能下降，且对口渴的感知能力减弱，需适当增加饮水量；②性别：一般情况下，男性因身体水分含量略高、活动量相对较大，饮水量略多于女性；③活动量：运动量大、出汗多的人群，需根据出汗量及时补充水分，避免脱水；④环境温度和湿度：在高温、干燥环境下，人体水分蒸发快，需增加饮水量；在低温、潮湿环境下，水分流失相对较少，饮水量可适当减少；⑤生理状况：孕妇和哺乳期女性，因需满足胎儿生长发育和乳汁分泌的需求，饮水量需明显增加。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第41卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——2.人体必备的营养素要求编写内容包括：掌握人体所需的六大营养素；掌握糖的组成和分类；掌握糖的生理功能；了解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及半乳糖、淀粉、糖原、膳食纤维的特点与健康的关系；掌握血糖的概念；了解代糖的种类；掌握蛋白质的组成和营养分类；理解食物蛋白质营养价值的评价；掌握蛋白质互补作用的概念；掌握为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时应遵循的原则；掌握脂类的组成和分类；了解对脂肪营养价值的评价；理解维生素的概念；掌握维生素的分类；了解常见维生素的功能及食物来源；掌握常见维生素的缺乏症；理解矿物质的概念及分类；了解钙、铁的生理功能，掌握钙、铁的缺乏症；了解锌、碘、硒的缺乏症；了解钙、铁、锌、碘、硒的食物来源；掌握水的生理功能；理解白开水、纯净水、矿泉水与健康的关系；理解饮用茶与咖啡的注意事项；了解碳酸饮料和运动饮料与健康的关系；理解科学合理补水及人体对水的需求量。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第41卷 课程5 食品营养与卫生 人体必备的营养素（1） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列不属于人体所需六大营养素的是（ ） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 膳食纤维 D. 脂类 2.下列糖类中，属于单糖的是（ ） A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 乳糖 3.关于血糖的概念，下列说法正确的是（ ） A. 指血液中所有糖类的总称 B. 指血液中葡萄糖的含量 C. 指血液中糖原的含量 D. 指血液中膳食纤维的含量 4.下列蛋白质中，属于完全蛋白质的是（ ） A. 小麦蛋白 B. 玉米蛋白 C. 鸡蛋蛋白 D. 大米蛋白 5.脂类根据化学组成和结构，主要分为（ ） A. 脂肪和胆固醇 B. 脂肪和类脂 C. 磷脂和固醇 D. 饱和脂肪和不饱和脂肪 6.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（ ） A. 维生素 B₁ B. 维生素 C C. 维生素 A D. 维生素 B₂ 7.人体缺乏钙元素，最可能导致的疾病是（ ） A. 贫血 B. 骨质疏松 C. 甲状腺肿大 D. 夜盲症 8.下列哪种饮品与健康的关系中，说法正确的是（ ） A. 纯净水含有丰富矿物质，适合长期大量饮用 B. 白开水是最适合人体的日常饮用水 C. 矿泉水不含任何杂质，比白开水更优质 D. 长期只喝纯净水能补充人体所需全部矿物质 9.蛋白质互补作用的主要目的是（ ） A. 增加蛋白质的摄入量 B. 提高蛋白质的消化率 C. 弥补食物蛋白质中必需氨基酸的不足 D. 减少蛋白质的分解 10.下列关于水的生理功能，说法错误的是（ ） A. 运输营养物质和代谢废物 B. 调节体温 C. 是体内所有化学反应的场所 D. 维持组织器官的形态 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖的生理功能的有（ ） A. 提供能量 B. 构成机体组织 C. 节约蛋白质 D. 促进肠道蠕动 2.下列关于常见糖类与健康关系的说法，正确的有（ ） A. 葡萄糖能被人体直接吸收利用，是重要的能量来源 B. 果糖主要存在于水果中，过量摄入可能导致肥胖 C. 膳食纤维不能被人体消化吸收，对健康没有益处 D. 乳糖不耐受人群摄入乳糖后可能出现腹胀、腹泻等症状 3.代糖的常见种类包括（ ） A. 阿斯巴甜 B. 蔗糖 C. 甜菊糖苷 D. 三氯蔗糖 4.评价食物蛋白质营养价值的指标包括（ ） A. 蛋白质含量 B. 氨基酸组成 C. 消化吸收率 D. 蛋白质互补作用 5.调配膳食时，为充分发挥蛋白质互补作用应遵循的原则有（ ） A. 食物的生物学种属越远越好 B. 搭配的食物种类越多越好 C. 食用时间越近越好，最好同时食用 D. 先食用蛋白质含量高的食物，再食用含量低的食物 6.对脂肪营养价值的评价，可从哪些方面进行（ ） A. 脂肪的消化吸收率 B. 脂肪酸的种类和比例 C. 脂溶性维生素含量 D. 脂肪的来源 7.下列属于常见维生素缺乏症的有（ ） A. 缺乏维生素 C 导致坏血病 B. 缺乏维生素 D 导致佝偻病 C. 缺乏维生素 B₁导致脚气病 D. 缺乏维生素 B₂导致口角炎 8.钙的食物来源主要包括（ ） A. 牛奶、酸奶 B. 豆腐、豆干 C. 虾皮、芝麻酱 D. 动物肝脏、瘦肉 9.饮用茶与咖啡的注意事项有（ ） A. 避免空腹饮用 B. 控制饮用过量，以免影响睡眠 C. 不宜与药物同时服用，可能影响药效 D. 儿童和孕妇应尽量少喝或不喝 10.科学合理补水应注意的事项有（ ） A. 少量多次饮用，避免一次性大量饮水 B. 根据季节、活动量调整饮水量 C. 口渴时再喝水，避免不必要的饮水 D. 优先选择白开水作为饮用水 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.淀粉属于双糖，需要水解为单糖才能被人体吸收。（ ） 2.血糖水平过高或过低都会对人体健康产生不良影响。（ ） 3.不完全蛋白质不能满足人体对必需氨基酸的需求，因此没有食用价值。（ ） 4.类脂在人体内的含量相对稳定，不受膳食脂肪摄入量的影响。（ ） 5.水溶性维生素在人体内储存量较少，过量摄入后易通过尿液排出，不易引起中毒。（ ） 6.铁元素缺乏会导致缺铁性贫血，表现为面色苍白、乏力、头晕等症状。（ ） 7.矿泉水含有丰富的矿物质，长期只饮用矿泉水就能满足人体对所有矿物质的需求。（ ） 8.蛋白质互补作用遵循 “食物种类越多、食用时间越近” 的原则，能有效提高蛋白质利用率。（ ） 9.膳食纤维能被人体肠道内的细菌分解，产生对人体有益的物质，因此属于可消化糖类。（ ） 10.运动饮料适合所有人群日常饮用，能有效补充身体所需营养。（ ） 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.蛋白质根据其营养价值可分为完全蛋白质、⸏⸏⸏⸏和不完全蛋白质三类。 2.维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和⸏⸏⸏⸏两大类。 3.人体缺乏碘元素易导致⸏⸏⸏⸏，影响身体正常发育和代谢。 4.水在人体内具有运输营养物质和⸏⸏⸏⸏的重要生理功能。 5.为充分发挥蛋白质互补作用，调配膳食时应遵循食物的生物学种属越⸏⸏⸏⸏越好的原则。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.简述糖的生理功能。 2.简述科学合理补水的方法及人体对水的需求量相关影响因素。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$