《食品营养与卫生》各类食物的营养价值（2） -知识点训练卷 2026版吉林省旅游类考纲百套卷第47卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第47卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——3.各类食物的营养价值要求编写内容包括：了解“五谷为养”的具体内容；掌握常用五谷杂粮的营养价值及养生作用（糙米、糯米、小米、燕麦、荞麦、黄豆、绿豆、薏米）；了解肉类食品的营养特点；掌握常见畜、禽、鱼肉的营养价值及养生作用（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鲤鱼、海参）；理解奶蛋类的营养价值及养生作用（牛奶、羊奶、鸡蛋）；了解蔬菜类食物的营养特点；掌握常用蔬菜的营养价值及养生作用（大白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、马铃薯、大蒜、苦瓜、番茄）；掌握果品类的营养特点；了解常用水果的营养价值及养生作用；理解“四气”“五味”的涵义；了解食物的“四气”“五味”及与健康的关系。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第47卷 课程5 食品营养与卫生 各类食物的营养价值（2） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.在 “五谷为养” 的范畴中，下列哪种谷物经过精细加工后，膳食纤维和 B 族维生素损失较多，日常建议搭配全谷物食用（ ） A. 糙米 B. 糯米 C. 精白米 D. 小米 【答案】C 【解析】精白米是大米经过精细加工制成，加工过程中去除了米糠和胚芽，导致膳食纤维、B 族维生素等营养成分大量损失；糙米保留了米糠和胚芽，营养更全面；糯米和小米未经过度精细加工，膳食纤维和 B 族维生素保留相对较好，因此精白米日常需搭配全谷物食用以补充营养。 2.下列哪种五谷杂粮富含优质植物蛋白，且常被用于制作豆腐、豆浆等豆制品，能为素食者提供重要的蛋白来源（ ） A. 燕麦 B. 黄豆 C. 荞麦 D. 薏米 【答案】B 【解析】黄豆的优质植物蛋白含量在五谷杂粮中较为突出，其氨基酸组成接近人体需求，且富含多种必需氨基酸，是制作豆腐、豆浆、腐竹等豆制品的主要原料，能有效为素食者补充蛋白质；燕麦、荞麦、薏米的蛋白质含量和品质均不如黄豆，且不常作为豆制品原料。 3.在常见畜肉中，哪种肉类的血红素铁含量较高，吸收率好，对改善缺铁性贫血有较好帮助，且脂肪含量相对较低（瘦肉部位）（ ） A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 驴肉 【答案】B 【解析】牛肉的瘦肉部位富含血红素铁，血红素铁无需经过转化即可被人体直接吸收，吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁，能有效补充铁元素，改善缺铁性贫血；猪肉瘦肉的铁含量和吸收率低于牛肉，羊肉瘦肉虽含铁但脂肪含量略高于牛肉瘦肉，驴肉并非日常常见畜肉，因此牛肉更符合题干描述。 4.下列哪种禽肉性温，富含蛋白质且脂肪含量较低，适合在寒冷季节食用，能帮助身体抵御寒冷（ ） A. 鸭肉 B. 鸡肉 C. 鹅肉 D. 鹌鹑肉 【答案】C 【解析】鹅肉性温，其蛋白质含量高，脂肪多为不饱和脂肪酸，且脂肪含量低于鸭肉（带皮），寒冷季节食用能为身体提供能量，发挥温补作用，帮助抵御寒冷；鸭肉性凉，不适合寒冷季节大量食用；鸡肉性平，温补效果不如鹅肉；鹌鹑肉虽营养丰富但体型小，并非寒冷季节主要温补禽肉，因此鹅肉符合题干要求。 5.下列哪种水产品富含胶原蛋白，且脂肪和胆固醇含量低，具有一定的美容养颜和增强免疫力的作用（ ） A. 鲤鱼 B. 鳕鱼 C. 海参 D. 虾 【答案】C 【解析】海参含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白能为皮肤提供支撑，具有一定美容养颜作用，同时其脂肪和胆固醇含量极低，还含有多种活性成分，能帮助增强免疫力；鲤鱼、鳕鱼、虾虽含优质蛋白，但胶原蛋白含量远低于海参，且美容养颜和增强免疫力的相关作用不突出，因此海参符合题干描述。 6.下列哪种奶制品的营养成分与牛奶相似，但部分人群饮用后不易出现乳糖不耐受症状，且脂肪球颗粒较小，更易被消化吸收（ ） A. 酸奶 B. 奶酪 C. 羊奶 D. 奶片 【答案】C 【解析】羊奶的蛋白质、钙等营养成分与牛奶接近，但羊奶中的脂肪球颗粒直径比牛奶小，更易被人体消化酶分解，且其乳糖结构相对特殊，部分乳糖不耐受人群饮用后腹胀、腹泻等不适症状较轻；酸奶是牛奶发酵制成，奶酪是牛奶浓缩制成，奶片是加工零食，三者均与牛奶在乳糖耐受度和脂肪球颗粒方面有明显差异，因此羊奶符合题干要求。 7.下列哪种蔬菜富含 β- 胡萝卜素，且该成分在烹饪过程中与油脂结合后吸收效果更好，能在体内转化为维生素 A，保护视力（ ） A. 芹菜 B. 胡萝卜 C. 菠菜 D. 大白菜 【答案】B 【解析】胡萝卜是 β- 胡萝卜素含量极高的蔬菜，β- 胡萝卜素属于脂溶性维生素前体，与油脂一同烹饪时，细胞壁破裂，β- 胡萝卜素释放更充分，吸收效率大幅提升，进入人体后可转化为维生素 A，维生素 A 能维持视网膜正常功能，保护视力；芹菜、菠菜、大白菜的 β- 胡萝卜素含量均低于胡萝卜，且保护视力的相关作用不突出，因此胡萝卜符合题干描述。 8.下列哪种水果富含维生素 C 和柠檬酸，既能促进消化液分泌，帮助消化，又能增强抵抗力，适合在感冒初期适量食用（ ） A. 香蕉 B. 橙子 C. 葡萄 D. 苹果 【答案】B 【解析】橙子富含维生素 C 和柠檬酸，维生素 C 能增强人体抵抗力，帮助对抗感冒病毒，柠檬酸可刺激唾液和胃液分泌，促进食物消化，缓解感冒初期的食欲不振；香蕉富含钾和膳食纤维，葡萄富含花青素，苹果富含膳食纤维，三者的维生素 C 和柠檬酸含量均低于橙子，且缓解感冒初期不适的作用不突出，因此橙子符合题干要求。 9.下列关于食物 “五味” 中甘味食物的说法，正确的是（ ） A. 甘味食物多有收敛固涩作用 B. 甘味食物多能补益身体、缓和药性 C. 甘味食物多有清热泻火作用 D. 甘味食物多能行气活血、散寒解表 【答案】B 【解析】甘味食物的主要特性是补益身体、缓和药性，如红枣能补中益气，大米能补充能量且缓和辛辣食物的刺激性；收敛固涩是酸味食物的作用，清热泻火是苦味食物的作用，行气活血、散寒解表是辛味食物的作用，因此选项 B 正确。 10.下列哪种蛋类富含卵磷脂和维生素 A，卵磷脂能促进大脑发育，维生素 A 能保护眼睛，是日常饮食中最常见的营养蛋类（ ） A. 鸭蛋 B. 鹅蛋 C. 鸡蛋 D. 鹌鹑蛋 【答案】C 【解析】鸡蛋富含卵磷脂和维生素 A，卵磷脂是大脑神经细胞的重要组成成分，能促进大脑发育，维生素 A 可维持眼部黏膜健康，保护视力；鸡蛋价格亲民、获取方便，是日常饮食中最常见的蛋类；鸭蛋、鹅蛋个头大但脂肪含量高，鹌鹑蛋个头小且价格相对较高，均不如鸡蛋常见，因此选项 C 正确。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于 “五谷为养” 范畴，且经过加工后可用于制作传统糕点或主食的谷物有（ ） A. 糯米 B. 小米 C. 荞麦 D. 精白米 E. 黄豆 【答案】ABCD 【解析】糯米可制作年糕、粽子，小米可制作小米糕、小米饭，荞麦可制作荞麦馒头、荞麦面，精白米可制作米饭、米糕，四者均属于 “五谷为养” 范畴且能加工成传统糕点或主食；黄豆虽属于 “五谷”，但更多用于制作豆制品（如豆腐、豆浆），而非传统糕点或主食，因此不选 E。 2.下列常用五谷杂粮中，具有一定清热或解毒作用，适合在炎热季节适量食用的有（ ） A. 绿豆 B. 薏米 C. 荞麦 D. 黄豆 E. 燕麦 【答案】AB 【解析】绿豆性寒，具有清热解毒、利水消暑的作用，炎热季节食用可缓解暑热；薏米性凉，能健脾祛湿、清热排脓，适合炎热季节因湿气重出现的不适；荞麦、黄豆、燕麦均无明显清热或解毒作用，荞麦侧重保护血管，黄豆侧重补充蛋白，燕麦侧重降胆固醇，因此不选 C、D、E。 3.下列肉类中，属于畜肉且其瘦肉部位脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入人群食用的有（ ） A. 瘦猪肉 B. 瘦牛肉 C. 鸡肉（去皮） D. 瘦羊肉 E. 鸭肉（去皮） 【答案】ABD 【解析】瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉均属于畜肉，其瘦肉部位去除了大部分脂肪，脂肪含量低，蛋白质含量高，适合控制脂肪摄入的人群；鸡肉（去皮）、鸭肉（去皮）属于禽肉，并非畜肉，不符合题干 “畜肉” 的要求，因此不选 C、E。 4.下列鱼类或水产品中，富含优质蛋白且适合清蒸食用，能最大程度保留营养成分的有（ ） A. 鲤鱼 B. 鳕鱼 C. 海参 D. 带鱼 E. 虾 【答案】ABCE 【解析】鲤鱼、鳕鱼、海参、虾的肉质细嫩，富含优质蛋白，清蒸烹饪方式能减少营养成分流失，最大程度保留其鲜味和营养；带鱼肉质较紧实，且体表有一层油脂，更适合红烧或油炸，清蒸口感和营养保留效果不如前四种，因此不选 D。 5.下列奶制品中，含有活性益生菌，能调节肠道菌群平衡，改善肠道功能的有（ ） A. 原味酸奶 B. 发酵乳 C. 奶酪 D. 无乳糖牛奶 E. 羊奶 【答案】AB 【解析】原味酸奶和发酵乳是牛奶经过益生菌发酵制成，含有活性益生菌，益生菌能在肠道内定植，调节肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善便秘或腹泻等肠道问题；奶酪是牛奶浓缩制成，无乳糖牛奶是去除乳糖的牛奶，羊奶是天然奶制品，三者均不含活性益生菌，因此不选 C、D、E。 6.下列蔬菜中，富含膳食纤维且能促进肠道蠕动，缓解便秘症状的有（ ） A. 芹菜 B. 菠菜 C. 马铃薯 D. 苦瓜 E. 番茄 【答案】ABC 【解析】芹菜含有丰富的膳食纤维，尤其是茎部的粗纤维，能刺激肠道蠕动；菠菜的膳食纤维可促进肠道内容物排出；马铃薯（带皮）的膳食纤维含量较高，能增加粪便体积，缓解便秘；苦瓜、番茄的膳食纤维含量相对较低，且缓解便秘的作用不突出，因此不选 D、E。 7.下列水果中，富含钾元素且能帮助调节体内钠钾平衡，适合高血压人群适量食用的有（ ） A. 香蕉 B. 橙子 C. 葡萄 D. 苹果 E. 猕猴桃 【答案】ABE 【解析】香蕉、橙子、猕猴桃的钾元素含量较高，钾能促进体内多余钠的排出，维持钠钾平衡，减少钠对血压的影响，适合高血压人群食用；葡萄、苹果的钾含量相对较低，且对血压调节的辅助作用不突出，因此不选 C、D。 8.下列关于食物 “四气” 的描述，正确的有（ ） A. 寒凉性食物适合热性体质人群 B. 温热性食物适合寒性体质人群 C. 平性食物适合大多数体质人群 D. 食物 “四气” 可通过烹饪方式适当调整 E. 所有食物都只有一种 “气” 的属性 【答案】ABCD 【解析】热性体质人群内热重，适合寒凉性食物清热；寒性体质人群阳气不足，适合温热性食物温补；平性食物性质平和，无明显寒热偏向，适合大多数体质；烹饪方式可调整食物 “四气”，如寒性的苦瓜焯水后寒性降低，生姜炒后温性增强；部分食物 “气” 的属性不单一，可能兼具轻微的寒热特性，并非所有食物都只有一种 “气” 的属性，因此 E 错误，ABCD 正确。 9.下列蔬菜中，适合凉拌食用且能保留较多维生素 C，口感清爽的有（ ） A. 番茄 B. 黄瓜 C. 芹菜 D. 菠菜 E. 大蒜 【答案】ABCE 【解析】番茄凉拌可保留维生素 C 和番茄红素，口感酸甜；黄瓜凉拌能保留水分和维生素，口感清脆；芹菜凉拌可保留膳食纤维和维生素，口感爽口；大蒜凉拌能保留大蒜素（高温易破坏），风味独特；菠菜含有草酸，凉拌前需焯水去除草酸，否则影响钙吸收且口感差，不适合直接凉拌，因此不选 D。 10.下列关于奶蛋类营养价值的描述，正确的有（ ） A. 牛奶富含钙，是补钙的优质来源 B. 羊奶的蛋白质消化吸收率高于牛奶 C. 鸡蛋的蛋黄富含卵磷脂和胆固醇 D. 牛奶中的乳糖部分人群无法消化 E. 鸡蛋的蛋白质氨基酸模式与人体接近，生物利用率高 【答案】ABCDE 【解析】牛奶的钙含量丰富且吸收率高，是补钙的优质选择；羊奶的蛋白质分子结构较小，消化酶更易分解，吸收率高于牛奶；鸡蛋蛋黄含有卵磷脂（有益大脑）和胆固醇（适量摄入无害）；部分人群缺乏乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖，易出现不适；鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求高度契合，生物利用率在食物蛋白中较高，因此 ABCDE 均正确。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.糙米保留了米糠和胚芽，膳食纤维、B 族维生素含量高，但口感较粗糙，消化功能较弱的人群应少量食用。（ ） 【答案】√ 【解析】糙米因保留米糠和胚芽，营养更丰富，但米糠中的粗纤维导致口感粗糙，消化功能较弱的老人、儿童或肠胃疾病患者，过量食用易出现腹胀、消化不良，因此需少量食用，该说法正确。 2.燕麦富含 β- 葡聚糖，这种可溶性膳食纤维能增加饱腹感，延缓血糖上升，适合糖尿病患者作为主食搭配食用。（ ） 【答案】√ 【解析】燕麦中的 β- 葡聚糖能在胃肠道形成凝胶，增加饱腹感，同时减缓碳水化合物的消化吸收速度，避免血糖快速升高，符合糖尿病患者对主食的营养需求，因此适合作为主食搭配，该说法正确。 3.羊肉性温，能温补阳气，因此无论什么季节，所有人都适合大量食用羊肉。（ ） 【答案】× 【解析】羊肉性温，虽适合寒冷季节或寒性体质人群食用，但夏季炎热，或热性体质、容易上火的人群，大量食用羊肉会加重体内热证，导致口干、咽痛、便秘等不适，因此并非所有人、所有季节都适合大量食用，该说法错误。 4.海参富含胶原蛋白，且脂肪含量低，因此经常食用海参能让人皮肤变得紧致，且不会导致发胖。（ ） 【答案】× 【解析】海参中的胶原蛋白能为皮肤提供营养，但皮肤状态受遗传、作息等多种因素影响，仅靠食用海参无法保证皮肤紧致；海参虽脂肪含量低，但含有一定热量，过量食用仍可能导致热量超标，引发发胖，该说法错误。 5.羊奶的营养成分与牛奶相似，但部分乳糖不耐受人群饮用羊奶后不适症状较轻，因此羊奶可作为牛奶的替代选择。（ ） 【答案】√ 【解析】羊奶的蛋白质、钙等营养成分与牛奶接近，且其乳糖结构和脂肪球颗粒特点，使部分乳糖不耐受人群饮用后腹胀、腹泻等症状减轻，对于不适应牛奶的人群，羊奶可作为优质的营养替代选择，该说法正确。 6.胡萝卜富含 β- 胡萝卜素，生吃胡萝卜能最大程度保留该成分，因此生吃胡萝卜比熟吃更有营养。（ ） 【答案】× 【解析】β- 胡萝卜素是脂溶性维生素前体，生吃胡萝卜时，细胞壁完整，β- 胡萝卜素释放少，且缺乏油脂辅助吸收，吸收率极低；熟吃（如炒、炖）能破坏细胞壁，释放 β- 胡萝卜素，搭配油脂食用后吸收率大幅提升，因此熟吃胡萝卜比生吃更易获取营养，该说法错误。 7.香蕉富含钾元素，能帮助调节体内电解质平衡，因此腹泻患者可通过大量食用香蕉补充钾元素，缓解不适。（ ） 【答案】× 【解析】香蕉虽富含钾元素，但香蕉中的膳食纤维和果糖，对于腹泻患者（尤其是急性腹泻）可能会刺激肠道蠕动，加重腹泻症状；腹泻患者补充钾元素应选择更温和的方式（如口服补液盐），且需控制香蕉摄入量，因此不宜大量食用，该说法错误。 8.食物 “五味” 中的酸味食物多有收敛作用，因此感冒初期有咳嗽、流鼻涕症状时，可适量食用酸味食物（如乌梅）缓解症状。（ ） 【答案】× 【解析】感冒初期（尤其是风寒感冒）的咳嗽、流鼻涕，是身体排出寒气的表现，酸味食物的收敛作用会阻碍寒气排出，可能加重感冒症状；感冒初期应选择辛温解表的食物（如生姜），而非酸味食物，该说法错误。 9.鸡蛋的蛋白质生物利用率高，且营养全面，因此每天吃一个鸡蛋，能满足人体对蛋白质的全部需求。（ ） 【答案】× 【解析】鸡蛋虽蛋白质优质，但一个鸡蛋（约 50 克）仅含 6-7 克蛋白质，而成年人每天需根据体重摄入几十克蛋白质（如 60 公斤成年人约需 60 克），鸡蛋无法满足人体对蛋白质的全部需求，还需通过肉、奶、豆制品等其他食物补充，该说法错误。 10.大白菜富含维生素 C 和膳食纤维，且热量低，适合需要控制体重的人群作为日常蔬菜食用，帮助增加饱腹感。（ ） 【答案】√ 【解析】大白菜的维生素 C 能补充营养，膳食纤维可增加饱腹感，减少其他高热量食物摄入，且其热量极低（每 100 克约 20 千卡），不会造成热量负担，符合控制体重人群的饮食需求，该说法正确。 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.“五谷为养” 中的 “五谷” 传统上包括粟、麦、稻、黍、豆，其中______常被磨成面粉，制作馒头、面条等主食，是北方地区最主要的谷物之一。 【答案】麦 【解析】在 “五谷” 中，麦（尤其是小麦）的面粉黏性和筋度适中，适合制作馒头、面条、包子等常见主食，且在北方地区的饮食结构中，小麦制品占据重要地位，是当地最主要的谷物之一，与题干描述相符。 2.常用五谷杂粮中，______性凉，能健脾祛湿、清热排脓，其种子常被用于熬粥或制作甜品，适合体内湿气较重的人群食用。 【答案】薏米 【解析】薏米的药性偏凉，具有健脾祛湿的功效，能改善湿气重引起的腹胀、水肿等症状，同时还能清热排脓；其种子颗粒饱满，熬煮后口感软糯，常被用于制作薏米粥、薏米红豆甜品等，是体内湿气重人群的常用杂粮，符合题干描述。 3.常见禽肉中，______性凉，富含蛋白质且脂肪含量较低，其肉质细嫩，适合炖汤或烤制，能起到滋阴补虚、清热利水的作用。 【答案】鸭肉 【解析】鸭肉在常见禽肉中性质偏凉，蛋白质含量高，脂肪多集中在鸭皮，去皮后脂肪含量较低；鸭肉炖汤（如老鸭汤）或烤制后口感鲜美，且能发挥滋阴补虚、清热利水的作用，适合炎热季节或热性体质人群食用，与题干描述相符。 4.蔬菜中，______富含维生素 C 和番茄红素，番茄红素是一种强效抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤，且加热后番茄红素的吸收率会提高。 【答案】番茄 【解析】番茄的维生素 C 含量丰富，同时含有大量番茄红素；番茄红素属于脂溶性抗氧化剂，生吃时吸收率低，加热（如炒番茄、番茄汤）能破坏番茄细胞壁，使番茄红素释放，搭配油脂食用后吸收率显著提高，符合题干描述。 5.食物 “五味” 中，______味食物多具有清热泻火、燥湿解毒的作用，常见的如苦瓜、黄连等，适合体内有热证的人群食用。 【答案】苦 【解析】在 “五味” 理论中，苦味食物的核心作用是清热泻火、燥湿解毒，能清除体内多余的热邪和湿气；苦瓜是常见的苦味蔬菜，能缓解口干、咽痛等热证症状，黄连虽为药材，但也属于苦味范畴，符合题干描述。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.请分别简述糙米、燕麦、黄豆、薏米这四种五谷杂粮的营养价值及养生作用（8分）。 【答案】 •糙米：营养价值上，保留米糠和胚芽，富含膳食纤维、B 族维生素（如维生素 B1、B2）、铁、锌等矿物质，且含有一定量的蛋白质；养生作用方面，膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解便秘，B 族维生素参与能量代谢，帮助维持神经系统功能，适合需要改善便秘、补充 B 族维生素的人群，尤其适合作为精白米的替代主食。 •燕麦：营养价值上，核心优势是富含 β- 葡聚糖（可溶性膳食纤维），同时含有优质植物蛋白、B 族维生素和钙、磷等矿物质；养生作用方面，β- 葡聚糖能增加饱腹感，延缓血糖上升，降低血液中胆固醇水平，保护心血管健康，适合糖尿病患者、高血脂人群及需要控制体重的人群，常被用于制作燕麦粥、燕麦片。 •黄豆：营养价值上，是优质植物蛋白的重要来源，氨基酸组成接近人体需求，且富含大豆异黄酮、钙、磷、铁等营养素，脂肪多为不饱和脂肪酸；养生作用方面，优质蛋白能满足身体组织修复需求，适合素食者补充蛋白，大豆异黄酮对调节女性内分泌有一定辅助作用，钙和磷有助于骨骼健康，常被加工成豆腐、豆浆等豆制品食用。 •薏米：营养价值上，含有蛋白质、膳食纤维、B 族维生素、钙、镁等矿物质，且含有独特的薏苡素；养生作用方面，性凉能健脾祛湿，改善湿气重引起的腹胀、水肿，同时可清热排脓，缓解皮肤疮疡等问题，适合体内湿气较重或炎热季节食用，常与红豆搭配熬粥，但因其性凉，脾胃虚寒者需适量。 2.请分别说明牛奶、羊奶、鸡蛋的营养价值及养生作用，并简述三者在日常饮食中的搭配建议（7分）。 【答案】 •牛奶：营养价值上，富含优质蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）、钙（含量高且吸收率好）、维生素 D（部分强化奶）、维生素 B 族等；养生作用方面，优质蛋白能促进肌肉生长和组织修复，钙是骨骼和牙齿的主要成分，预防骨质疏松，适合各年龄段人群补充营养，尤其适合儿童、青少年和老年人。 •羊奶：营养价值上，蛋白质、钙、磷等含量与牛奶接近，但蛋白质分子更小，脂肪球颗粒直径约为牛奶的 1/3，且含有丰富的上皮生长因子；养生作用方面，小分子营养成分更易被消化吸收，适合消化功能较弱的人群（如老人、婴幼儿），部分乳糖不耐受人群饮用后不适较轻，上皮生长因子对肠道黏膜修复有一定辅助作用。 •鸡蛋：营养价值上，蛋白质氨基酸模式与人体高度契合，生物利用率高，蛋黄富含卵磷脂、维生素 A、维生素 D、B 族维生素及铁、锌等矿物质；养生作用方面，卵磷脂促进大脑发育和神经功能维护，维生素 A 保护视力，蛋白质能快速补充营养，适合病后康复、健身人群及日常营养补充，是性价比极高的营养食物。 •日常饮食搭配建议：牛奶 / 羊奶可作为早餐或加餐，搭配谷物（如燕麦、面包）食用，提升饱腹感和营养均衡性，避免空腹饮用（减少乳糖不耐受风险）；鸡蛋可与主食、蔬菜搭配，如鸡蛋灌饼、蔬菜炒鸡蛋，早餐吃 1 个鸡蛋能满足上午的蛋白需求；三者可灵活组合，如牛奶 + 鸡蛋 + 全麦面包的经典早餐，或羊奶 + 鸡蛋羹的易消化搭配，需注意特殊人群（如牛奶过敏者选羊奶，高胆固醇人群适量吃蛋黄），确保搭配符合自身需求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第47卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——3.各类食物的营养价值要求编写内容包括：了解“五谷为养”的具体内容；掌握常用五谷杂粮的营养价值及养生作用（糙米、糯米、小米、燕麦、荞麦、黄豆、绿豆、薏米）；了解肉类食品的营养特点；掌握常见畜、禽、鱼肉的营养价值及养生作用（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鲤鱼、海参）；理解奶蛋类的营养价值及养生作用（牛奶、羊奶、鸡蛋）；了解蔬菜类食物的营养特点；掌握常用蔬菜的营养价值及养生作用（大白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、马铃薯、大蒜、苦瓜、番茄）；掌握果品类的营养特点；了解常用水果的营养价值及养生作用；理解“四气”“五味”的涵义；了解食物的“四气”“五味”及与健康的关系。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第47卷 课程5 食品营养与卫生 各类食物的营养价值（2） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.在 “五谷为养” 的范畴中，下列哪种谷物经过精细加工后，膳食纤维和 B 族维生素损失较多，日常建议搭配全谷物食用（ ） A. 糙米 B. 糯米 C. 精白米 D. 小米 2.下列哪种五谷杂粮富含优质植物蛋白，且常被用于制作豆腐、豆浆等豆制品，能为素食者提供重要的蛋白来源（ ） A. 燕麦 B. 黄豆 C. 荞麦 D. 薏米 3.在常见畜肉中，哪种肉类的血红素铁含量较高，吸收率好，对改善缺铁性贫血有较好帮助，且脂肪含量相对较低（瘦肉部位）（ ） A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 驴肉 4.下列哪种禽肉性温，富含蛋白质且脂肪含量较低，适合在寒冷季节食用，能帮助身体抵御寒冷（ ） A. 鸭肉 B. 鸡肉 C. 鹅肉 D. 鹌鹑肉 5.下列哪种水产品富含胶原蛋白，且脂肪和胆固醇含量低，具有一定的美容养颜和增强免疫力的作用（ ） A. 鲤鱼 B. 鳕鱼 C. 海参 D. 虾 6.下列哪种奶制品的营养成分与牛奶相似，但部分人群饮用后不易出现乳糖不耐受症状，且脂肪球颗粒较小，更易被消化吸收（ ） A. 酸奶 B. 奶酪 C. 羊奶 D. 奶片 7.下列哪种蔬菜富含 β- 胡萝卜素，且该成分在烹饪过程中与油脂结合后吸收效果更好，能在体内转化为维生素 A，保护视力（ ） A. 芹菜 B. 胡萝卜 C. 菠菜 D. 大白菜 8.下列哪种水果富含维生素 C 和柠檬酸，既能促进消化液分泌，帮助消化，又能增强抵抗力，适合在感冒初期适量食用（ ） A. 香蕉 B. 橙子 C. 葡萄 D. 苹果 9.下列关于食物 “五味” 中甘味食物的说法，正确的是（ ） A. 甘味食物多有收敛固涩作用 B. 甘味食物多能补益身体、缓和药性 C. 甘味食物多有清热泻火作用 D. 甘味食物多能行气活血、散寒解表 10.下列哪种蛋类富含卵磷脂和维生素 A，卵磷脂能促进大脑发育，维生素 A 能保护眼睛，是日常饮食中最常见的营养蛋类（ ） A. 鸭蛋 B. 鹅蛋 C. 鸡蛋 D. 鹌鹑蛋 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于 “五谷为养” 范畴，且经过加工后可用于制作传统糕点或主食的谷物有（ ） A. 糯米 B. 小米 C. 荞麦 D. 精白米 E. 黄豆 2.下列常用五谷杂粮中，具有一定清热或解毒作用，适合在炎热季节适量食用的有（ ） A. 绿豆 B. 薏米 C. 荞麦 D. 黄豆 E. 燕麦 3.下列肉类中，属于畜肉且其瘦肉部位脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入人群食用的有（ ） A. 瘦猪肉 B. 瘦牛肉 C. 鸡肉（去皮） D. 瘦羊肉 E. 鸭肉（去皮） 4.下列鱼类或水产品中，富含优质蛋白且适合清蒸食用，能最大程度保留营养成分的有（ ） A. 鲤鱼 B. 鳕鱼 C. 海参 D. 带鱼 E. 虾 5.下列奶制品中，含有活性益生菌，能调节肠道菌群平衡，改善肠道功能的有（ ） A. 原味酸奶 B. 发酵乳 C. 奶酪 D. 无乳糖牛奶 E. 羊奶 6.下列蔬菜中，富含膳食纤维且能促进肠道蠕动，缓解便秘症状的有（ ） A. 芹菜 B. 菠菜 C. 马铃薯 D. 苦瓜 E. 番茄 7.下列水果中，富含钾元素且能帮助调节体内钠钾平衡，适合高血压人群适量食用的有（ ） A. 香蕉 B. 橙子 C. 葡萄 D. 苹果 E. 猕猴桃 8.下列关于食物 “四气” 的描述，正确的有（ ） A. 寒凉性食物适合热性体质人群 B. 温热性食物适合寒性体质人群 C. 平性食物适合大多数体质人群 D. 食物 “四气” 可通过烹饪方式适当调整 E. 所有食物都只有一种 “气” 的属性 9.下列蔬菜中，适合凉拌食用且能保留较多维生素 C，口感清爽的有（ ） A. 番茄 B. 黄瓜 C. 芹菜 D. 菠菜 E. 大蒜 10.下列关于奶蛋类营养价值的描述，正确的有（ ） A. 牛奶富含钙，是补钙的优质来源 B. 羊奶的蛋白质消化吸收率高于牛奶 C. 鸡蛋的蛋黄富含卵磷脂和胆固醇 D. 牛奶中的乳糖部分人群无法消化 E. 鸡蛋的蛋白质氨基酸模式与人体接近，生物利用率高 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.糙米保留了米糠和胚芽，膳食纤维、B 族维生素含量高，但口感较粗糙，消化功能较弱的人群应少量食用。（ ） 2.燕麦富含 β- 葡聚糖，这种可溶性膳食纤维能增加饱腹感，延缓血糖上升，适合糖尿病患者作为主食搭配食用。（ ） 3.羊肉性温，能温补阳气，因此无论什么季节，所有人都适合大量食用羊肉。（ ） 4.海参富含胶原蛋白，且脂肪含量低，因此经常食用海参能让人皮肤变得紧致，且不会导致发胖。（ ） 5.羊奶的营养成分与牛奶相似，但部分乳糖不耐受人群饮用羊奶后不适症状较轻，因此羊奶可作为牛奶的替代选择。（ ） 6.胡萝卜富含 β- 胡萝卜素，生吃胡萝卜能最大程度保留该成分，因此生吃胡萝卜比熟吃更有营养。（ ） 7.香蕉富含钾元素，能帮助调节体内电解质平衡，因此腹泻患者可通过大量食用香蕉补充钾元素，缓解不适。（ ） 8.食物 “五味” 中的酸味食物多有收敛作用，因此感冒初期有咳嗽、流鼻涕症状时，可适量食用酸味食物（如乌梅）缓解症状。（ ） 9.鸡蛋的蛋白质生物利用率高，且营养全面，因此每天吃一个鸡蛋，能满足人体对蛋白质的全部需求。（ ） 10.大白菜富含维生素 C 和膳食纤维，且热量低，适合需要控制体重的人群作为日常蔬菜食用，帮助增加饱腹感。（ ） 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.“五谷为养” 中的 “五谷” 传统上包括粟、麦、稻、黍、豆，其中______常被磨成面粉，制作馒头、面条等主食，是北方地区最主要的谷物之一。 2.常用五谷杂粮中，______性凉，能健脾祛湿、清热排脓，其种子常被用于熬粥或制作甜品，适合体内湿气较重的人群食用。 3.常见禽肉中，______性凉，富含蛋白质且脂肪含量较低，其肉质细嫩，适合炖汤或烤制，能起到滋阴补虚、清热利水的作用。 4.蔬菜中，______富含维生素 C 和番茄红素，番茄红素是一种强效抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤，且加热后番茄红素的吸收率会提高。 5.食物 “五味” 中，______味食物多具有清热泻火、燥湿解毒的作用，常见的如苦瓜、黄连等，适合体内有热证的人群食用。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.请分别简述糙米、燕麦、黄豆、薏米这四种五谷杂粮的营养价值及养生作用（8分）。 2.请分别说明牛奶、羊奶、鸡蛋的营养价值及养生作用，并简述三者在日常饮食中的搭配建议（7分）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$