《食品营养与卫生》人体必备的营养素（3） -知识点训练卷 2026版吉林省旅游类考纲百套卷第43卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第43卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——2.人体必备的营养素要求编写内容包括：掌握人体所需的六大营养素；掌握糖的组成和分类；掌握糖的生理功能；了解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及半乳糖、淀粉、糖原、膳食纤维的特点与健康的关系；掌握血糖的概念；了解代糖的种类；掌握蛋白质的组成和营养分类；理解食物蛋白质营养价值的评价；掌握蛋白质互补作用的概念；掌握为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时应遵循的原则；掌握脂类的组成和分类；了解对脂肪营养价值的评价；理解维生素的概念；掌握维生素的分类；了解常见维生素的功能及食物来源；掌握常见维生素的缺乏症；理解矿物质的概念及分类；了解钙、铁的生理功能，掌握钙、铁的缺乏症；了解锌、碘、硒的缺乏症；了解钙、铁、锌、碘、硒的食物来源；掌握水的生理功能；理解白开水、纯净水、矿泉水与健康的关系；理解饮用茶与咖啡的注意事项；了解碳酸饮料和运动饮料与健康的关系；理解科学合理补水及人体对水的需求量。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第43卷 课程5 食品营养与卫生 人体必备的营养素（3） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列营养素中，在人体内不能储存，需每日从食物中获取的是（ ） A. 脂溶性维生素 B. 水溶性维生素 C. 脂肪 D. 糖原 2.下列糖类中，主要存在于动物肝脏和肌肉中，被称为 “动物淀粉” 的是（ ） A. 淀粉 B. 膳食纤维 C. 糖原 D. 乳糖 3.下列蛋白质中，属于不完全蛋白质的是（ ） A. 鸡蛋蛋白 B. 大豆蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 牛奶蛋白 4.下列脂类物质中，不属于必需脂肪酸的是（ ） A. 亚油酸 B. 亚麻酸 C. 花生四烯酸 D. 硬脂酸 5.人体缺乏哪种维生素易导致坏血病？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 D 6.下列食物中，属于铁的良好来源且吸收率较高的是（ ） A. 菠菜 B. 动物肝脏 C. 黑木耳 D. 大豆 7.下列饮品中，不适合婴幼儿长期作为主要饮水来源的是（ ） A. 白开水 B. 矿泉水 C. 纯净水 D. 母乳（6 个月内婴儿） 8.下列关于代糖的说法，正确的是（ ） A. 所有代糖都完全不含热量 B. 代糖不能提供甜味 C. 代糖可减少传统糖类的摄入 D. 代糖对人体健康无任何影响 9.下列因素中，会导致人体对钙的需求量增加的是（ ） 10.评价食物蛋白质消化吸收率时，常用的指标是（ ） A. 氨基酸评分 B. 蛋白质功效比值 C. 生物价 D. 消化率 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖的生理功能的有（ ） A. 提供能量 B. 构成组织细胞 C. 节约蛋白质 D. 保护肝脏 2.下列关于蛋白质互补作用原则的说法，正确的有（ ） A. 食物种类越多越好 B. 搭配的食物生物学种属越远越好 C. 食用时间越近越好 D. 单一食物食用即可满足需求 3.下列属于脂类分类的有（ ） A. 脂肪（甘油三酯） B. 磷脂 C. 胆固醇 D. 维生素 D 4.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（ ） A. 维生素 A B. 维生素 E C. 维生素 K D. 维生素 B12 5.下列属于矿物质生理功能的有（ ） A. 构成人体组织 B. 维持体液平衡 C. 参与酶的活性调节 D. 提供能量 6.下列食物中，属于锌的良好来源的有（ ） A. 牡蛎 B. 瘦肉 C. 坚果 D. 牛奶 7.下列关于饮用咖啡的注意事项，正确的有（ ） A. 孕妇每日咖啡因摄入量不宜过高 B. 有胃病的人群应避免饮用 C. 不宜与高钙食物同时大量食用 D. 可适量饮用提神醒脑 8.下列关于碳酸饮料的说法，正确的有（ ） A. 含有二氧化碳气体 B. 多数含糖量较高 C. 可能含有食品添加剂 D. 长期饮用对牙齿健康不利 9.下列属于水的生理功能的有（ ） A. 参与化学反应 B. 润滑关节 C. 保护内脏器官 D. 维持体温稳定 10.下列关于科学补水的说法，正确的有（ ） A. 运动后应及时补充水分 B. 高温环境下需增加饮水量 C. 老年人应主动饮水 D. 一次性大量饮水更利于水分吸收 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益。（ ） 2.所有蛋白质都含有氮元素，且氮元素含量固定不变。（ ） 3.脂肪的消化吸收需要胆汁的参与。（ ） 4.维生素 B 族全部属于水溶性维生素，且都参与能量代谢。（ ） 5.人体缺乏硒元素易导致克山病。（ ） 6.矿泉水含有丰富的矿物质，因此饮用越多越好。（ ） 7.茶中的茶多酚具有抗氧化作用，因此可以过量饮用浓茶。（ ） 8.运动饮料中的糖分和电解质含量是根据人体运动后的需求设计的，日常饮用不会对健康造成影响。（ ） 9.人体对水的需求量仅与年龄和性别有关。（ ） 10.血糖浓度过高或过低都会对人体健康造成危害。（ ） 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.蛋白质互补作用中，为使氨基酸更充分利用，搭配的食物最好在__________内食用。 2.脂溶性维生素在体内主要储存于__________和肝脏中。 3.人体缺乏__________元素易导致生长发育迟缓、味觉减退。 4.科学补水时，建议每次饮水量控制在__________毫升左右。 5.糖的组成元素主要是碳、氢、__________，其分子中氢和氧的比例通常为 2:1。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.简述血糖的概念及人体调节血糖稳定的主要机制。（8 分） 2.简述食物蛋白质营养价值评价的主要指标。（7 分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省高职分类考试《旅游类专业考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2025版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分知识点训练卷58套；第二部分常考题训练卷28套。第三部分专业综合训练卷14套。 本试卷是2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》的第43卷，按考纲中课程《食品营养与卫生》——2.人体必备的营养素要求编写内容包括：掌握人体所需的六大营养素；掌握糖的组成和分类；掌握糖的生理功能；了解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及半乳糖、淀粉、糖原、膳食纤维的特点与健康的关系；掌握血糖的概念；了解代糖的种类；掌握蛋白质的组成和营养分类；理解食物蛋白质营养价值的评价；掌握蛋白质互补作用的概念；掌握为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时应遵循的原则；掌握脂类的组成和分类；了解对脂肪营养价值的评价；理解维生素的概念；掌握维生素的分类；了解常见维生素的功能及食物来源；掌握常见维生素的缺乏症；理解矿物质的概念及分类；了解钙、铁的生理功能，掌握钙、铁的缺乏症；了解锌、碘、硒的缺乏症；了解钙、铁、锌、碘、硒的食物来源；掌握水的生理功能；理解白开水、纯净水、矿泉水与健康的关系；理解饮用茶与咖啡的注意事项；了解碳酸饮料和运动饮料与健康的关系；理解科学合理补水及人体对水的需求量。 2026版吉林省《旅游类专业考纲百套卷》 第43卷 课程5 食品营养与卫生 人体必备的营养素（3） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩________ 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列营养素中，在人体内不能储存，需每日从食物中获取的是（ ） A. 脂溶性维生素 B. 水溶性维生素 C. 脂肪 D. 糖原 【答案】B 【解析】水溶性维生素（如维生素 B 族、维生素 C）在人体内储存量极少，多余部分会随尿液排出体外，因此需要每日从食物中获取；脂溶性维生素可在体内脂肪组织中储存，脂肪和糖原均是人体重要的储能物质，可在体内储存一定量。所以答案选 B。 2.下列糖类中，主要存在于动物肝脏和肌肉中，被称为 “动物淀粉” 的是（ ） A. 淀粉 B. 膳食纤维 C. 糖原 D. 乳糖 【答案】C 【解析】糖原主要存在于动物肝脏（肝糖原）和肌肉（肌糖原）中，是动物体内储存糖类的主要形式，因其功能与植物体内的淀粉类似，故被称为 “动物淀粉”；淀粉主要存在于植物性食物中，膳食纤维是植物细胞壁的组成部分，乳糖主要存在于乳制品中。所以答案选 C。 3.下列蛋白质中，属于不完全蛋白质的是（ ） A. 鸡蛋蛋白 B. 大豆蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 牛奶蛋白 【答案】C 【解析】不完全蛋白质缺乏一种或多种人体必需氨基酸，玉米胶蛋白缺乏色氨酸，属于不完全蛋白质；鸡蛋蛋白、大豆蛋白、牛奶蛋白均含有人体所需的全部必需氨基酸，且比例适宜，属于完全蛋白质。所以答案选 C。 4.下列脂类物质中，不属于必需脂肪酸的是（ ） A. 亚油酸 B. 亚麻酸 C. 花生四烯酸 D. 硬脂酸 【答案】D 【解析】必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸；硬脂酸是饱和脂肪酸，人体可自行合成，不属于必需脂肪酸。所以答案选 D。 5.人体缺乏哪种维生素易导致坏血病？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】C 【解析】维生素 C 缺乏时，胶原蛋白合成受阻，导致血管壁脆性增加、牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状；维生素 A 缺乏易导致夜盲症，维生素 B1 缺乏易导致脚气病，维生素 D 缺乏易导致佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人）。所以答案选 C。 6.下列食物中，属于铁的良好来源且吸收率较高的是（ ） A. 菠菜 B. 动物肝脏 C. 黑木耳 D. 大豆 【答案】B 【解析】动物肝脏中的铁属于血红素铁，吸收率较高（约 20%-30%），是铁的良好来源；菠菜、黑木耳、大豆中的铁属于非血红素铁，受植酸、鞣酸等因素影响，吸收率较低（通常低于 10%）。所以答案选 B。 7.下列饮品中，不适合婴幼儿长期作为主要饮水来源的是（ ） A. 白开水 B. 矿泉水 C. 纯净水 D. 母乳（6 个月内婴儿） 【答案】C 【解析】纯净水几乎不含矿物质，婴幼儿正处于生长发育关键期，长期饮用纯净水可能导致矿物质摄入不足，影响生长发育；白开水保留了部分矿物质，适合婴幼儿饮用；矿泉水含有的矿物质种类和含量符合婴幼儿需求时可适量饮用；6 个月内婴儿以母乳为主要营养和水分来源，无需额外添加其他饮品。所以答案选 C。 8.下列关于代糖的说法，正确的是（ ） A. 所有代糖都完全不含热量 B. 代糖不能提供甜味 C. 代糖可减少传统糖类的摄入 D. 代糖对人体健康无任何影响 【答案】C 【解析】代糖能提供甜味，部分代糖（如木糖醇）热量较低但并非完全无热量；在食品中使用代糖，可在满足甜味需求的同时，减少蔗糖等传统糖类的摄入；过量食用某些代糖可能影响肠道菌群平衡等，并非对人体健康无任何影响。所以答案选 C。 9.下列因素中，会导致人体对钙的需求量增加的是（ ） A. 老年人 B. 成年男性 C. 久坐不动人群 D. 睡眠不足人群 【答案】A 【解析】老年人随着年龄增长，骨钙流失加快，为维持骨骼健康，对钙的需求量会增加；成年男性处于稳定生长阶段，钙需求量相对稳定；久坐不动人群骨骼受力减少，钙吸收和利用可能受影响，但并非需求量增加；睡眠不足主要影响代谢和内分泌，与钙需求量无直接关联。所以答案选 A。 10.评价食物蛋白质消化吸收率时，常用的指标是（ ） A. 氨基酸评分 B. 蛋白质功效比值 C. 生物价 D. 消化率 【答案】D 【解析】消化率是指食物蛋白质被人体消化酶分解后吸收的程度，是评价蛋白质消化吸收率的常用指标；氨基酸评分主要评价蛋白质氨基酸组成是否合理，蛋白质功效比值反映蛋白质对生长发育的支持作用，生物价衡量蛋白质被机体利用的程度。所以答案选 D。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于糖的生理功能的有（ ） A. 提供能量 B. 构成组织细胞 C. 节约蛋白质 D. 保护肝脏 【答案】ABCD 【解析】糖在体内氧化分解可快速提供能量，是人体主要的供能物质；糖可参与构成糖蛋白、糖脂等，是组织细胞的重要组成成分；当糖供应充足时，可避免蛋白质被分解供能，起到节约蛋白质的作用；肝糖原可在肝脏内储存，对维持肝脏正常功能、保护肝脏有一定作用。所以 ABCD 均正确。 2.下列关于蛋白质互补作用原则的说法，正确的有（ ） A. 食物种类越多越好 B. 搭配的食物生物学种属越远越好 C. 食用时间越近越好 D. 单一食物食用即可满足需求 【答案】ABC 【解析】蛋白质互补作用需遵循一定原则：食物种类越多，氨基酸种类越全面，互补效果越好；生物学种属越远的食物（如植物性食物与动物性食物），氨基酸组成差异越大，互补作用越明显；食用时间越近（最好同时食用），有利于氨基酸同时被吸收利用，发挥互补作用；单一食物氨基酸组成往往不全面，无法满足人体需求，需多种食物搭配。所以 ABC 正确，D 错误。 3.下列属于脂类分类的有（ ） A. 脂肪（甘油三酯） B. 磷脂 C. 胆固醇 D. 维生素 D 【答案】ABC 【解析】脂类主要分为脂肪（甘油三酯）、磷脂和固醇类（如胆固醇）；维生素 D 属于脂溶性维生素，并非脂类的分类范畴。所以 ABC 正确，D 错误。 4.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（ ） A. 维生素 A B. 维生素 E C. 维生素 K D. 维生素 B12 【答案】ABC 【解析】脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K；维生素 B12 属于水溶性维生素中的 B 族维生素。所以 ABC 正确，D 错误。 5.下列属于矿物质生理功能的有（ ） A. 构成人体组织 B. 维持体液平衡 C. 参与酶的活性调节 D. 提供能量 【答案】ABC 【解析】矿物质是构成骨骼、牙齿等组织的重要成分；可参与维持细胞内外渗透压和酸碱平衡，调节体液平衡；许多矿物质（如锌、铁）是酶的组成成分或激活剂，参与酶的活性调节；矿物质不能为人体提供能量，供能物质主要是糖类、脂肪和蛋白质。所以 ABC 正确，D 错误。 6.下列食物中，属于锌的良好来源的有（ ） A. 牡蛎 B. 瘦肉 C. 坚果 D. 牛奶 【答案】ABC 【解析】牡蛎是锌含量最高的食物之一，瘦肉（如猪肉、牛肉）和坚果（如核桃、杏仁）也含有丰富的锌，均是锌的良好来源；牛奶中锌含量相对较低，并非锌的良好来源。所以 ABC 正确，D 错误。 7.下列关于饮用咖啡的注意事项，正确的有（ ） A. 孕妇每日咖啡因摄入量不宜过高 B. 有胃病的人群应避免饮用 C. 不宜与高钙食物同时大量食用 D. 可适量饮用提神醒脑 【答案】ABCD 【解析】孕妇过量摄入咖啡因可能影响胎儿发育，每日摄入量需控制；咖啡中的咖啡因会刺激胃黏膜，有胃病（如胃炎、胃溃疡）的人群饮用后可能加重不适，应避免；咖啡中的草酸可能与钙结合，影响钙吸收，不宜与高钙食物（如牛奶）同时大量食用；适量饮用咖啡，咖啡因可刺激中枢神经，起到提神醒脑的作用。所以 ABCD 均正确。 8.下列关于碳酸饮料的说法，正确的有（ ） A. 含有二氧化碳气体 B. 多数含糖量较高 C. 可能含有食品添加剂 D. 长期饮用对牙齿健康不利 【答案】ABCD 【解析】碳酸饮料的主要特点是含有二氧化碳气体，饮用时会产生气泡；为改善口感，多数碳酸饮料添加大量蔗糖或果葡糖浆，含糖量较高；部分碳酸饮料可能含有防腐剂、色素等食品添加剂；饮料中的酸性物质（如碳酸、磷酸）会腐蚀牙釉质，长期饮用易导致龋齿，对牙齿健康不利。所以 ABCD 均正确。 9.下列属于水的生理功能的有（ ） A. 参与化学反应 B. 润滑关节 C. 保护内脏器官 D. 维持体温稳定 【答案】ABCD 【解析】水是良好的溶剂，参与体内多种化学反应（如水解、氧化还原反应）；关节液中含有水分，可起到润滑关节的作用；胸腔、腹腔内的液体可缓冲外界冲击，保护内脏器官；通过汗液蒸发，水分可带走热量，维持体温稳定。所以 ABCD 均正确。 10.下列关于科学补水的说法，正确的有（ ） A. 运动后应及时补充水分 B. 高温环境下需增加饮水量 C. 老年人应主动饮水 D. 一次性大量饮水更利于水分吸收 【答案】ABC 【解析】运动后人体大量出汗，水分流失较多，应及时补充水分；高温环境下人体出汗量增加，对水的需求量上升，需增加饮水量；老年人口渴中枢敏感性下降，易出现 “不渴但缺水” 的情况，应主动饮水；一次性大量饮水会加重肾脏负担，且水分吸收效率低，科学补水应遵循 “少量多次” 原则。所以 ABC 正确，D 错误。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益。（ ） 【答案】√ 【解析】膳食纤维无法被人体消化酶分解吸收，但能促进肠道蠕动、增加粪便体积、调节肠道菌群，还可延缓餐后血糖上升速度，对预防便秘、改善代谢等有重要作用，对健康有益。所以该说法正确。 2.所有蛋白质都含有氮元素，且氮元素含量固定不变。（ ） 【答案】× 【解析】蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸分子中均含有氮元素，因此所有蛋白质都含氮；但不同蛋白质的氨基酸组成不同，氮元素含量存在差异（通常在 13%-19% 之间，平均约 16%），并非固定不变。所以该说法错误。 3.脂肪的消化吸收需要胆汁的参与。（ ） 【答案】√ 【解析】脂肪属于脂溶性物质，胆汁中的胆盐可将脂肪乳化成微小的脂肪颗粒，增大脂肪与消化酶的接触面积，促进脂肪的消化分解，因此脂肪的消化吸收需要胆汁参与。所以该说法正确。 4.维生素 B 族全部属于水溶性维生素，且都参与能量代谢。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素 B 族包括维生素 B1、B2、B6、B12、叶酸等，均易溶于水，属于水溶性维生素；它们在体内分别作为辅酶，参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢过程，促进能量释放。所以该说法正确。 5.人体缺乏硒元素易导致克山病。（ ） 【答案】√ 【解析】硒是人体必需的微量元素，缺乏硒元素会影响心肌细胞的正常功能，易导致克山病（一种以心肌病变为主的疾病）。所以该说法正确。 6.矿泉水含有丰富的矿物质，因此饮用越多越好。（ ） 【答案】× 【解析】矿泉水中含有一定量的矿物质，适量饮用可补充矿物质，但过量饮用可能导致某些矿物质（如钠、钙）摄入超标，增加肾脏代谢负担，尤其对于有肾脏疾病的人群不利。所以该说法错误。 7.茶中的茶多酚具有抗氧化作用，因此可以过量饮用浓茶。（ ） 【答案】× 【解析】茶中的茶多酚确实有抗氧化作用，但浓茶中茶多酚、咖啡因含量较高，过量饮用会刺激胃黏膜，导致胃部不适，还可能影响睡眠、影响铁等矿物质的吸收，因此不宜过量饮用浓茶。所以该说法错误。 8.运动饮料中的糖分和电解质含量是根据人体运动后的需求设计的，日常饮用不会对健康造成影响。（ ） 【答案】× 【解析】运动饮料主要针对大量运动后水分、电解质和能量流失的情况设计，含有一定的糖分和电解质。日常活动量小的人群饮用，会导致糖分和电解质摄入过量，长期可能增加肥胖、高血压等健康风险。所以该说法错误。 9.人体对水的需求量仅与年龄和性别有关。（ ） 【答案】× 【解析】人体对水的需求量受多种因素影响，除年龄和性别外，还与活动量（活动量大则需求多）、环境温度（高温环境需求多）、健康状况（如发烧、腹泻时需求增加）等有关，并非仅取决于年龄和性别。所以该说法错误。 10.血糖浓度过高或过低都会对人体健康造成危害。（ ） 【答案】√ 【解析】血糖浓度过高（如糖尿病患者）会损伤血管、神经等组织器官，引发多种并发症；血糖浓度过低会导致脑细胞能量供应不足，出现头晕、乏力、意识障碍等症状，严重时甚至危及生命。因此过高或过低的血糖浓度都会危害健康。所以该说法正确。 四、填空题（本大题共5题，每空3分，共15分） 1.蛋白质互补作用中，为使氨基酸更充分利用，搭配的食物最好在__________内食用。 【答案】同一餐次（或短时间） 【解析】蛋白质互补作用的关键是让不同食物中的氨基酸同时进入人体消化道，以便共同参与蛋白质合成。若食用时间间隔过长，氨基酸吸收不同步，互补效果会减弱，因此搭配的食物最好在同一餐次或短时间内食用。 2.脂溶性维生素在体内主要储存于__________和肝脏中。 【答案】脂肪组织 【解析】脂溶性维生素（A、D、E、K）因易溶于脂肪，在体内无法通过尿液排出，主要储存于脂肪组织（如皮下脂肪）和肝脏中，储存量相对较大，代谢速度较慢。 3.人体缺乏__________元素易导致生长发育迟缓、味觉减退。 【答案】锌 【解析】锌是人体多种酶的组成成分，参与生长激素合成、细胞分裂等过程，缺乏时会影响生长发育，导致身高体重增长缓慢；同时锌还与味觉素合成有关，缺乏会使味觉敏感度下降，出现味觉减退、食欲不振等症状。 4.科学补水时，建议每次饮水量控制在__________毫升左右。 【答案】150-200 【解析】一次性大量饮水会增加肾脏过滤负担，且水分吸收效率低。科学补水遵循 “少量多次” 原则，每次饮用 150-200 毫升水，既能及时补充水分，又能减轻身体代谢负担，利于水分充分吸收。 5.糖的组成元素主要是碳、氢、__________，其分子中氢和氧的比例通常为 2:1。 【答案】氧 【解析】糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，其基本组成元素为碳（C）、氢（H）、氧（O），大多数糖类分子中氢原子和氧原子的比例与水分子（H₂O）一致，为 2:1，因此糖也被称为 “碳水化合物”。 五、简答题(本大题2小题，共15分) 1.简述血糖的概念及人体调节血糖稳定的主要机制。（8 分） 【答案】血糖是指血液中的葡萄糖，它是人体细胞（尤其是脑细胞）能量的主要来源，正常情况下需维持在相对稳定的范围（空腹血糖一般为 3.9-6.1mmol/L）。 人体调节血糖稳定的主要机制通过神经 - 体液调节实现：①激素调节：当血糖升高时，胰岛 β 细胞分泌胰岛素增加，胰岛素可促进肝脏、肌肉、脂肪细胞摄取、利用和储存葡萄糖，降低血糖；当血糖降低时，胰岛 α 细胞分泌胰高血糖素增加，胰高血糖素可促进肝脏分解肝糖原、合成葡萄糖（糖异生），升高血糖。此外，肾上腺素、糖皮质激素等也可在血糖降低时参与升高血糖的调节。②神经调节：当血糖异常时，中枢神经系统可通过交感神经和副交感神经作用于胰岛细胞，调节胰岛素和胰高血糖素的分泌，间接维持血糖稳定。 2.简述食物蛋白质营养价值评价的主要指标。（7 分） 【答案】食物蛋白质营养价值评价需从多个维度综合判断，主要指标包括：①蛋白质含量：是评价的基础，指单位重量食物中蛋白质的质量分数，含量越高，提供蛋白质的潜力越大（如肉类、豆类蛋白质含量较高）。②氨基酸组成：重点关注必需氨基酸的种类和比例，若含有人体所需的全部必需氨基酸，且比例与人体蛋白质氨基酸模式接近，蛋白质利用率高（如鸡蛋蛋白氨基酸组成均衡）。③消化率：指食物蛋白质被人体消化酶分解为氨基酸后吸收的程度，消化率越高，说明蛋白质越易被人体利用（如动物性蛋白质消化率通常高于植物性蛋白质）。④生物价：衡量蛋白质被机体吸收后用于合成自身蛋白质的效率，生物价越高，蛋白质在体内的利用程度越高（如鸡蛋蛋白生物价较高）。⑤蛋白质功效比值：以动物体重增长为指标，反映蛋白质对生长发育的支持作用，适用于评价婴幼儿食品中蛋白质的营养价值。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$