周测评(十九) 传统发酵技术的应用-【衡水真题密卷】2024-2025全学年高二生物学科素养周测评（人教版 京津晋沪苏浙皖闵豫鄂粤桂琼渝川贵滇藏陕甘青宁新专版）

2024一2025学年度学科素养周测评（十九） 生物学·传统发酵技术的应用 (考试时同4D分钟，慈分100分) 一，选择超：本里共1小题，每小题6分，共的分。在每小超赔出的四个选项中，只有一项是莉合是日 要求的。 数号 2 34 10 答案 L人类有意无意地料用情生物发醇制作是牌减其始食昌：已有几干年的西史。下利有关传统麦解校术 的位用风法不王确岭是 A酸发使，谷氧酸发愿均用干胃氧发醇 B解作泡菜密封不严时，雀菜岳内出现了一是白质，可胜是乳酸南大量套装形或帕 C制作准桑慎苦将配制好的整水童鸿，再冷海使用 D.酸到酵针的量活全长里度的为5七左右，多数醋酸葡的最适生长围度为30一35℃ 2停装)中十月在稻，为龙容酒，以介图寿·记录了古人州套前督米原酒，以常蓬华寿的对密，米酒 图适主要包需林来，作酒性，数精三步，酒自中的微生物老委是莺南和麻得菌，等离老要起到帮化的相 用（记来中的淀和转化或葡离底）。下列线法罐误的是 A限造米算的过程中，磨母菌可遗行有氧守吸别无氧甲最 民蓝米后通常需契进行冷每，再算人酒自，其日的是防上度过高杀死酒南中的微生物 已米丽发管著情，霉南可以通过骑免作用，为醒母雨的甲吸作用视佛老物 D.篱乳发解过程中，也是利用了毛辉等威生能的情党序用 &下判与果简，果等胸魔乳制作相关的粗递，正确的是 A三者中财乳制你所需要的造宜温度量高 且可在果销制作岭移础上，解作果 已形裤过程中帝封的时闲链长，带每黄产生的消精健就结多 D,2用的商种中，遗传物质有的是我NA .有关准藻中亚师航盐含量的所究表明，亚娇栽盐李量的高条阳其青量蜂值的高岳与食盐的浓度有关 (班丽》，下判有关数连正确的是 ( 食演 时4 高二学利素养周测评十丸}金物学第1面（典4页）】 衡水直 A,食盐的浓夏塘高，亚阶鞋盐容量变化城大，蜂顶墙高 B发帮制期了%食拉溶液随亚硒限垫含量烧北他两组低的泉男是硝限些还原离受到师制 仁发单期是取食着第的最佳时间 姓名 卫泡慕发脖过程中检两复硝酸检膏量的日的是了解乳酸菌的生长状况 5.·中佛老字号视茂需案是“保定三家”之一，已有三百多年的历史。苦荣制作采用传线工艺，乳餐自然 得分 发邢，用料考究无逐加剂生产衡制长，下列复递正确的是 A.数荣制作过程中合盐州量核任越有利于乳鞋曲的生长 以制作道装时卷来红要密甘，主要日的是著免外界杂的的污荣 心苦染的制作顺理是利用乳酸房在无氧环维下大魔紫殖井产生乳酸 山苦毫发尼过张中可以加入适量的抗生素期制杂害生长，伪止变质 .如田A鼻果酒潮是丽制作的实验流形，图B是制果悟和果醋的发醇餐营。下列有天氧述不正隆龄鼻 计 A.留A中，①过醒制作第酒时罗要捷法新解面雨，用调水冲选1一2次后去障枝便和属总的解粒再 榨计 B图B象置中果隔是在再瓶产生的，发臂的微生物利用的服限主要是制有船 C,酒A中，与①过是相比，由过覆需受在较高的国度条件下进仔 D图B装置有一个不尾之处，厚在甲幅上授有设置停气口 7.下列关说法中，解误的是 A.乳雅前和属出后贵的意转物质都基DNA 以在前乳制作过程中，毛需将置白图分解产生小分子的肤和题基雅 C、乙醇气是果道发群的产物，也是果解发解的底物，又国以料制卖面里缓 可以利同人工诉变、多蜂体有养等方法培夺校合人类苦求的智围 、很造米酒风其生校的风味则丰宿的百养受到酒舞者的青除。程烧酸造工艺生产米酒是利用酒由作为 睡化发号酬，由于菁信质量不稳定造成了果第产压品质差异大，厨量稳定性差，为了凭化其发形赛 件，科技工作者以米食萄及厢领醇辱为发醇株，果用两步发形法制各额，流程如图所承，下列说法 睛误的是 通密卷 高二学科素养周测评十九}堂物学第2页（共4页】 大米一校想一湖直一简+术件一用发司一水 大米→侵边一流养一路米一第二三发酸→型耀清一出装→米门 A米鱼中道生物母的静可将大米中的定着转空议单情等，会使术酒具有置候 民将米自海和限汽精得分树婚表使两需棘处干优势地位 C势熟米冷抑至35℃时卑可如人篇一次发隐产物并在该圈度下进行二次发阳 0,阳对传统工艺，两油发醇盘能有效是高产酒悔能力 久传族发麻技术通拿鼻家丝式或作场式的，可以用干牌乳，韩，需袖，丽，形京自显数等伸加工，相关叙 述正命的是 入转院发席整术制作果酒果耐和南乳罐冷都不最辉种发同 民制作果酒封，挑选新解懂题，去麻枝提后啊济水冲性再帅计 C制作活菜时人“陈形意水”的目的是补充乳餐，降凤发解素的P闲 D道这楼线发解技术也可以从嘴生管摆数中提取单每幽置白 10,红酸伤路富紫的得族食径，它色鲜红，气疏清香，硫请醛真，其时作过程到日于泡菜的制作，下列 是以叠精和神叔为原料的血霍汤解作流程丽。阳关叙运中地装的是 里的一U于装国一用城 A,红酸汤制作灶程中同男的微生易主要是乳酸面 五.蒙左时加人或品杠限溪是为了增烟发酵葡种的数量 G装垢闲不装端的京因是为了促进常生写紫殖 九红酸活的解作中随着发韩时间基长，童硝雅盐的青量先带淘昏减少 二，非选择照：本驱共2小题，共0分。 11.(分)1，答袖晶由斋演变案，早在三千多卑前，中国烟朝建有麟作客的记我。库中国古代营动 人发明需拍之酸造纯种是属梦。量厚的苦精是由解肉陆制面减，与规今的鱼露制量过程相近，因 为风保地体额有篱骨司足间，席来发现大夏制成风碳细位具促宜，才广为篱得食用。利州隆生物发 厚制作需的在我国具有悠久的历史。某全业通这发酵制作常的的流表示登所如丽。 乳粮前 程眼离油 同答下列问影： (》米向写发障过程的主要耳的是便深由霉无分生长零殖，大量分忽制个普法过醒所需的期卖，这型 导中的 翻分粥将发精购中的重白质和南前计解风易于景收、风味独转的规分 高二学科素养周测评十丸}金物学第3面{斜4页) 衡水直写 果由辉发醒过程周要现俱费养容质，短人空气井授并，由此可以判新米角鹭属于 “自养民氧“异养厌氧”度异称经氧”资生物。 )在发琴饱发精原程添如的我酸菌作用是 知的醇辱菌在无 氧条特下分解能萄情的产物是 。在值阶度舞制杂菌背集和繁程是保证答油 量的重密因素，解图分督瓷阶性中可以南制条菌生长的物质量 (答出一种物 爱知时)。 1,下面是款取数有花青家，越俊消和置有僧的流程 分一性一什一商布者水 桃选 +消精或形一+醋脑室醇 一与笔胶到程个—+是作 门在果酒制作完收的燕健上丑一委进厅醋蓝发馨时，香要政变的发馨条件是 4至少 答两点)。醋酸南将乙形雯为骨假的环厦新件是酶原 《填“免昆”减“装少)，写由 式时反废原型的方程式： 4为琴定果哪是香南制或功，除可以看过观都南区，意，奥之外，还可以通过翰调 作进一的室定 1220分》宁延程尼富18种氢基酸，3创余种情常元素以是多种生物活作碱，其中P帽数卜素.里生素 E相将杞多额的合量比其能产地的购起高出1片一为，某公司以宇夏牌起为原料菌制的牌总消 在兼丰富，具有一定的候健功健。国答下判用延 《)制多构杞酒使用的帮母霞的代游类重是 ·家班解作构杞酒时设有线种环作，发配 所用的离种米自 《2)构尼计装人发群事时，要帽1/洛的空间，日的是 〈容有或》。在根制南尼酒时，需粹围度控耐在 ,制杞发帮后是香产生清精，可以 用 未检前。 (3)为研突押，乙，内，丁园种意对演面制将尼酒的效梨，导究人且进了有美实验，结梨如图衡承： 甲，乙，丙，丁门种解诗南酸制构杞蔻效果量效的是 +6一7山，丁盘领精度不再上并的原因有 甲 密卷 高二学科素养周测评十九}坐物学第4页（其4页]·生物学· 杀虫的目的是使生态系统的能量更多地流向 人类，减少向害虫的输入。蚕的囊便不属于蚕 同化的能量，而是蚕的食物中的能量，即第一 营养级同化的能量，C,表示蚕流向分解者的能 量，属于蚕的同化量，因此蚕沙中所含的能量 2024一2025学年度学科素养周测评（十 一、选择题 1.B【解析】醋酸杆菌、谷酸棒状杆菌属于好氧 型细菌，醋酸发酵、谷氨酸发酵均属于需氧发 酵，A正确；制作泡莱密封不严时，泡菜坛内出 现了一层白膜，是酵母菌大量繁殖形成的，B错 误：制作泡莱时要配制盐水，需将盐水煮沸并冷 却，其中煮沸的目的是杀菌和除去盐水中的空 气，冷却的目的是防止杀死原料中的乳酸菌，然 后注入装好原科的泡莱坛中，C正确：酿酒酵母 的最适生长温度是28℃左右，多数醋酸菌的最 造适生长温度为30~35℃，D正确。 2.D【解析】参与果酒制作的微生物主耍是酵母 菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，所以米 酒发酵过程中，酵母菌进行细胞呼吸的类型是 有氧呼吸和无氧呼吸，A正确：蒸米后，温度较 高，通常需要进行冷却，再加入酒曲，其目的是 防止温度过高杀死酒曲中的微生物，B正确：酒 曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要 起到糖化的作用，能把米中的淀粉转化成葡萄 糖，葡萄糖能为酵母萌的呼吸作用提供底物，C 正确：腐乳发酵过程中，起到主要作用的是毛 雾，毛雾等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中 的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶 可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸，毛霉不能起 糖化作用，D错误。 3.B【解析】果酒制作所用的是酵母菌，酵母菌发 酵时，最适温度在18一30℃：制果醋时用到的醋 酸菌是一种好菌，最适生长温度为30一35℃： 制腐乳时主要用的菌种是毛霉，其最造温度在 15一18℃，A错误：酿制果醋所需的菌种是醋酸 菌，发酵底物是糖类或者酒精，因此，适当改变 -41 参考答案及解析 不属于C1,桑基鱼塘充分利用废弃物中的物质 和能量，提高了能量利用率，实现良性循环。 (5)光照是一种物理信息；花是植物的生殖器 官，影响开花说明信息传递能够影响生物种群 的繁衍。 九)生物学·传统发酵技术的应用 发酵条件，即可在果酒制作的基础上制作果醋， B正确：酵母菌无氧呼吸产生的酒精，一段时间 内，密封的时间延长，酒精量就越多，但随着环 境条件变恶劣，反过来抑制无氧呼吸产生酒精 的速度，C错误；酵母菌、醋酸菌和毛雾均属于 细胞生物，遗传物质都是DNA,D错误。 4,B【解析】由题图可知，5%食盐溶液组亚硝酸 盐含量变化最大，峰值最高，A错误：盐浓度较 高时，硝酸盐还原菌受抑制，从而抑制硝酸盐还 原为亚硝酸盐，因此发酵初期7%食盐溶液组亚 硝酸盐含量较低，B正确：发酵后期，亚硝酸盐 含量较少，是食用泡菜的最佳时间，C错误；泡 菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是把握 取食泡莱的最佳时期，D错误。 5,C【解析】泡菜制作过程中食盐用量太低不足以 抑制其他微生物的生长，A错误：制作泡莱时泡莱 坛要密封，主要目的是为了创造无氧环境，便于乳 酸发酵，B错误：酱菜的制作是利用乳酸萬在无氧 环境下大量繁殖并产生乳酸，C正确：抗生素能够 抑制乳酸荫的生长，不利于发酵，D错误。 6.B【解析】图A中，①过程制作果酒时需要桃 选新鲜葡萄，用清水冲洗1一2次后去除枝梗和 腐烂的籽粒，沥千，随后榨汁，A正确：图B装置 中的乙瓶通入空气，说明是果醋的发酵装置，即 果醋是在乙瓶产生的，发酵的微生物利用的碳 源主要是葡萄糖，B错误；图A中，①过程表示 果酒发酵，②和③过程都表示果醋发酵，酒精发 酵的温度通常为18一30℃，醋酸发酵的温度通 常为30~35℃，即与①过程相比，②过程需要在 较高的温度条件下进行，C正确：图B装置中的 甲瓶是密封的，说明是果酒的发酵装置，因此图 衡水真题密卷 B装置有一个不足之处，即在甲瓶上没有设置 排气口，不利于将酒精发酵时产生的CO2定时 排出，D正确。 7.D【解析】乳酸菌和黑曲霉菌都是细胞生物，二 者的遗传物质都是DNA,A正确：毛霉会分泌 蛋白酶，在腐乳制作过程中，可以将蛋白质分解 产生小分子的肽和氨基酸，B正确：果酒发酵过 程中，酵母菌在无氧条件下产生乙醇，在酸性缺 氧的条件下，其他杂蘭不能生长，所以乙醇既是 果酒发酵的产物，在葡萄糖缺乏，氧气充足的条 件下，醋酸菌可以将乙醇氧化为醋酸，所以也是 果醋发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖，C正 确：细菌为原核生物，没有染色体，不能用多倍 体育种方法培育，D错误。 8.C【解析】淀粉本身是多糖，无甜味，在米曲中 微生物分泌的酶作用下分解为单糖葡萄糖，使 米酒具有甜味，A正确：米曲霉和酿酒酵母一起 培养会存在种间竞争，分开培养可以使两菌株 处于优势地位，B正确：温度是酵母菌生长和发 酵的重要条件，28℃左右最适合酵母菌繁殖，酒 精发酵时一般将温度控制在18一30℃，该方法 是采用两步发酵法制备酒，所以不能在35℃条 件下进行，C错误：两步发酵法利用了米曲霉和 酿酒酵母的扩大培养，相比于传统工艺，两步发 酵法能有效提高产酒的能力，D正确。 9,A【解析】家庭制作果酒、采醋和腐乳利用的都 是自然界的菌种，通常都不是纯种发酵，A正 确：制作果酒时，挑选新鲜葡萄，先用清水清洗 再去除枝梗，防止杂菌污染，B错误：制作泡菜 时加入“陈泡莱水”的目的是增加乳酸菌的数 量，缩短发酵时间，C错误：单细胞蛋白本身就 是一种微生物，并不是一种微生物细胞的提取 物，D错误。 10.C【解析】红酸汤制作过程中用到的微生物主 要是乳酸菌，A正确，装坛时加入成品红酸汤 是为了增加发酵菌种的数量，B正确：装坛时 坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番 茄发酵后液体膨胀外溢，C错误；亚硝酸盐含 量随着发酵时间的延长先增加后减少，D 正确。 1 学科素养周测评 二、非选择题 11.(1)蛋白酶脂肪酶异养好氧 (2)无氧呼吸产生乳酸进而调节发酵液pH值 (或：无氧呼吸产生乳酸进而与酒精形成有特 殊香味的酯类：无氧呼吸产生乳酸抑制有害微 生物生长)酒精和CO:乳酸（或：酒精、食 盐)（答出一种物质即可） (3)将温度升至30~35℃：通入无菌空气缺 少C,H,OH+O,鸛CH,COOH+H,0 (4)发酵前后的pH 【解析】(1)米曲幂在发酵过程中产生的蛋白酶 能将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，产生 的脂肪酶能将脂肪分解为甘油和脂肪酸，使发 酵的产物具有独特的风味。米曲霉发酵时需 要利用现有的有机物和空气，说明其代谢类型 是异养好氧型。 (2)乳酸菌无氧呼吸产生乳酸进而调节发酵液 H值（乳酸还可以与酒新形成有特殊香味的 酯类、抑制有害微生物生长)：酵母菌为兼性厌 氧微生物，在无氧条件下可以通过无氧呼吸产 生酒精和CO,。在发酵池发酵阶段存在乳酸 菌和酵母菌，它们产生的乳酸和酒精均会抑制 杂菌生长，同时，加入的食盐也有抑制杂菌生 长的作用。 (3)采醋发酵所需的菌种是醋酸菌，醋酸菌是 好氧性细菌，生长的最佳温度是在30°C一 35℃，在果酒制作完成的基础上进一步进行酷 酸发酵时，需要改变的发酵条件是将温度升至 30~35℃；酷酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是 糖源缺少时，反应原理的方程式是CHOH十O, CH,COOH+H,0。 (4)醋酸发酵会改变发酵液的pH,为鉴定蓝莓 果醋是否酿制成功，除可以通过观察酋膜、尝、 奥之外，还可以通过检测发酵前后的pH作进 一步的鉴定。 12.(1)(异养)兼性厌氧型附着在枸杞皮上的野 生酵母菌 (2)先让酵母菌进行有氧呼吸使其快速繁殖， 再进行无氧呼吸：防止发酵旺盛时汁液溢出 18~30℃（酸性）重铬酸钾溶液 ·生物学· (3)丙较高的酒精度对酵母菌自身有毒害作 用；枸杞汁中的葡萄糖耗尽 【解析】(1)酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，无氧 时进行无氧呼吸，代谢类型是（异养）兼性厌氧型； 家庭制作枸杞酒时没有接种环节，发酵所用的菌 种来自附着在枸杞皮上的野生酵母菌。 (2)枸杞汁装入发酵瓶时，不能装满，而要留1/3 的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸使其 快速繁殖，再进行无氧呼吸，同时发酵后期防 止发酵旺盛时汁液溢出：在酿制枸杞酒时，需 2024一2025学年度学科素养周测评（二十 发酵工程 一、选择题 1.D【解析】灭菌是指使用强烈的理化因素杀死 物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。消 毒只能杀死物体表面或内部一部分微生物，不 能杀死芽孢和孢子，A错误；对操作的空间、操 作者的衣着和手进行清洁消毒，B错误：灼烧灭 菌的对象可以是金属器具和玻璃器具，C错误； 消毒和灭菌的原理基本相同，都是使微生物的 核酸或蛋白质变性，灭菌更彻底，D正确。 2.C【解析】传统发酵以天然菌种为主，蔺种差 异、杂菌不明等原因往往造成传统发酵食物品 质不一，因为传统发酵过程中使用的菌种主要 是天然菌种，这些菌种的差异以及发酵过程中 可能存在的杂菌，导致发酵产品的品质存在 定的不稳定性，A正确：筛选酵母菌菌种时，可 在培养基中加入一定量的青霉素来抑制细菌的 生长，青雾素是一种抗生素，可以抑制细菌的生 长，因此在筛选酵母菌菌种时，加入青霉素可以 防止细菌的干扰，B正确：稀释涂布平板法计算 获得的菌落数往往少于实际活蘭数，原国是当 两个或多个细胞连在一起时，观察到的只是一 个菌落；而细菌计数板统计法获得的菌落数可 能会大于实际活茵数，原因是细菌计数板统计 出的茵体数目是活菌和死菌的数目之和，C错 误：实际上，平板划线法纯化菌种时，对接种环 —43 参考答案及解析 将温度控制在18一30℃；枸杞发酵后是否产生 酒精，可以用（酸性）重铬酸钾溶液来检验，颜 色变化是由橙色变为灰绿色。 (3)由图分析可知，图中甲、乙、丙、丁四种酵母 菌酿制的枸杞酒中酒精度含量最低的是丙，则 效果最差的是丙酵母菌：6~7d,丁组酒精度不 再上升的原因是此时酒精度较高，对细胞有毒 害作用，也可能是因为枸杞汁中的葡萄糖已经 耗尽，无法提供能源物质。 生物学·微生物的培养技术及应用、 及其应用 进行的烧的次数并不代表在培养基上进行的划 线次数，灼烧接种环的目的是杀死上次划线结 来后接种环上残留的菌种，确保下一次划线时 接种环上的菌种来自本次划线，并且，最开始划 线前也需要对接种环进行灼烧，因此，灼烧5次，操 作员实际划线次数可能只有4次，D正确。 3.C【解析】用紫外线照射诱导野生型菌株发生 的变异是基因突变，是不定向的，A正确；精氨 酸缺陷型菌株缺乏将其他物质转化为精氨酸的 能力，B正确；图中A表示野生型菌株形成的菌 落，将图乙与图甲对比可知，③步骤加入精氧酸 后促进了野生型菌株的生长，C错误：结合图甲 和图乙可知，③步骤加入精氨酸后B快速繁殖， 说明菌落B是精氨酸营养缺陷型菌株，所以可 以选择菌落B分离精氨酸营乔缺陷型菌株，D 正确。 4.D【解析】并非所有微生物的培养基中都必须 含有碳源、氯源，自养微生物不需要碳源，固氨 微生物不需要氨源，A错误；微生物在固体培养 基上生长时，可以形成肉眼可见的菌落，B错 误：在培养霉菌时，需要将培养基调至酸性，在 培养细菌时，需要将培养基调至中性或弱碱性， C错误：培养基既能培养细菌，也能培养真菌， 但不能培养病毒，病毒都是寄生生物，需要对应 的活细胞培养，D正确。