周测评(十九) 传统发酵技术的应用-【衡水真题密卷】2024-2025全学年高二生物学科素养周测评（人教多选版 鲁湘辽黑吉蒙冀赣专版）

衡水真题密卷 种间关系中的竞争，D正确。 10.BC【解析】第一营养级同化的能量为A1,所 以第一营养级和第二营养级之间的能量传递 效率为E1/A1X100%,A错误：食草动物的粪 便是第一营养级传递至分解者的能量，即包含 在D1中，B正确：食草动物用于生长、发育、繁 殖的能量是同化的能量减去呼吸作用消耗的 能量，可以用E1一A2或B十C3十D2表示，C 正确：流经生态系统的太阳能总量就是生产者 同化的能量，即A,D错误。 三、非选择题 11.(1)次生提高垂直 (2)大部分一年生草本植物在争夺阳光和空间 等竞争中被淘汰 (3)基本无影响 (4)记名计算法、目测估计法分解动植物遗 体，为植物提供二氧化碳（或为植物提供矿质 元素) 【解析】(1)该群落是火灾后进行的演替，保留 了基本的土壤条件，属于次生演替。在从I Ⅳ阶段的演替过程中，物种的数目逐渐增多， 群落结构变得复杂，大大提高了群落对光能的 利用能力。在N阶段，自上而下分别是乔木 灌木、草本植物，这体现了群落的垂直结构。 (2)I阶段经历了一年生草本植物占优势，到 多年生草本植物占优势的过程，Ⅱ阶段草本和 灌木混生，群落内很少有一年生草本植物，其 原因主要是大部分一年生草本植物在与灌木 和乔木争夺阳光和空间等竞争中被淘汰。 (3)当用标记重捕法调查其种群密度时，由于 重捕不当导数被标记的个别红腹锦鸡死亡，但 仍被计数在内，并不会对种群密度产生大的 影响。 (4)调查土壤中的小动物的丰富度，常采用的 2024一2025学年度学科素养周测评（十 一、选择题 1.B【解析】酷酸杆菌、谷氨酸棒状杆菌属于好氧 型细菌，醋酸发酵、谷氨酸发酵均属于需氧发 D 40 学科素养周测评 统计方法有记名计算法和目测估计法，这些小 动物的作用主要是分解动植物遗体，为植物的 光合作用提供二氧化碳（或为植物生长提供矿 质元素)。 12.(1)生产者固定的太阳能流向蚕的能量（或 “蚕同化的能量”) (2)消费者 捕食和种间竞争 (3)17/13 (4)循环不属于利用率 (5)物理能够影响生物种群的繁衍 【解析】(I)绿色植物困定的太阳能是流经生态 系统的总能量，为总光合作用固定的A:图1 中D可表示为流向蚕的同化量。 (2)图2中甲为生产者，乙、丙为消费者：乙、丙 都满食甲，为种间竞争关系：丙捕食乙，为满食 关系。 (3)设食物甲：乙为3：2时，丙的能量为x,需 要的甲为3/5x÷20%+2/5x÷20%÷20%= 13x。设食物甲：乙为2：3时，丙的能量为y, 需要的甲为2/5y÷20%+3/5y÷20%÷20% =17y。由于两种情况下，生产者的数量是一 定的，所以13x=17y,则x/y=17/13。 (4)该生态工程将植物残渣、动物类便等废弃 物充分利用，这体现了生态工程的循环原理： 杀虫的目的是使生态系统的能量更多地流向 人类，减少向害虫的输入。蚕的粪便不属于蚕 同化的能量，而是蚕的食物中的能量，即第一 营养级同化的能量，C表示蚕流向分解者的能 量，属于蚕的同化量，因此蚕沙中所含的能量 不属于C,桑基鱼塘充分利用废弃物中的物质 和能量，提高了能量利用率，实现良性循环。 (5)光照是一种物理信息；花是植物的生殖器 官，影响开花说明信息传递能够影响生物种群 的繁衍。 九)生物学·传统发酵技术的应用 酵，A正确；制作泡莱密封不严时，泡菜坛内出 现了一层白膜，是酵母菌大量繁殖形成的，B错 误：制作泡莱时要配制盐水，需将盐水煮沸并冷 ·生物学· 却，其中煮沸的目的是杀菌和除去盐水中的空 气，冷却的目的是防止杀死原料中的乳酸菌，然 后注入装好原料的泡莱坛中，C正确：酿酒酵母 的最适生长温度是28℃左右，多数醋酸菌的最 适生长温度为30一35℃，D正确。 2.D【解析】参与果酒制作的微生物主要是酵母 菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，所以米 酒发酵过程中，酵母荫进行细胞呼吸的类型是 有氧呼吸和无氧呼吸，A正确：蒸米后，温度较 高，通常需要进行冷却，再加入酒曲，其目的是 防止温度过高杀死酒曲中的微生物，B正确，酒 曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要 起到糖化的作用，能把米中的淀粉转化成葡萄 糖，葡萄糖能为酵母菌的呼吸作用提供底物，C 正确：腐乳发酵过程中，起到主要作用的是毛 雾，毛雾等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中 的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶 可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸，毛霉不能起 糖化作用，D错误。 3.B【解析】由题图可知，5%食盐溶液组亚硝酸 盐含量变化最大，峰值最高，A错误：盐浓度较 高时，硝酸盐还原菌受抑制，从而抑制硝酸盐还 原为亚硝酸盐，因此发酵初期7%食盐溶液组亚 硝酸盐含量较低，B正确；发酵后期，亚硝酸盐 含量较少，是食用泡莱的最佳时间，C错误；泡 菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是把握 取食泡莱的最佳时期，D错误。 4.C【解析】泡莱制作过程中食盐用量太低不足 以抑制其他微生物的生长，A错误；制作泡莱时 泡莱坛要密封，主要目的是为了创造无氧环境， 便于乳酸发酵，B错误：酱莱的制作是利用乳酸 菌在无氧环境下大量繁殖并产生乳酸，C正确： 抗生素能够抑制乳酸菌的生长，不利于发酵，D 错误。 5.B【解析】图A中，①过程制作果酒时霄要挑 选新鲜葡萄，用清水冲洗1一2次后去除枝梗和 腐烂的籽粒，沥千，随后榨汁，A正确：图B装置 中的乙瓶通入空气，说明是果醋的发酵装置，即 果醋是在乙瓶产生的，发酵的微生物利用的碳 源主要是葡萄糖，B错误；图A中，①过程袁示 果酒发酵，和③过程都表示果醋发酵，酒精发 参考答案及解析 酵的温度通常为18一30℃，酷酸发酵的温度通 常为30一35℃，即与①过程相比，②过程霄要在 较高的温度条件下进行，C正确：图B装置中的 甲瓶是密封的，说明是果酒的发酵装置，因此图 B装置有一个不足之处，即在甲瓶上没有设置 排气口，不利于将酒精发酵时产生的CO2定时 排出，D正确。 6.C【解析】淀粉本身是多糖，无甜味，在来曲中 微生物分泌的酶作用下分解为单糖葡萄糖，使 米酒具有甜味，A正确；米曲霉和酿酒酵母一起 培养会存在种间竞争，分开培养可以使两菌株 处于优势地位，B正确；温度是酵母酋生长和发 酵的重要条件，28℃左右最造合酵母菌繁殖，酒 精发酵时一般将温度控制在18~30℃，该方法 是采用两步发酵法制备酒，所以不能在35℃条 件下进行，C错误：两步发酵法利用了米曲霉和 酿酒酵母的扩大培养，相比于传统工艺，两步发 酵法能有效提高产酒的能力，D正确。 7A【解析】家庭制作果酒、果酷和腐乳利用的都 是自然界的菌种，通常都不是纯种发酵，A正 确：制作果酒时，挑选新鲜葡萄，先用清水清洗 再去除枝梗，防止杂菌污染，B错误：制作泡菜 时加入“陈泡莱水”的目的是增加乳酸菌的数 量，缩短发酵时间，C错误，单细胞蛋白本身就 是一种微生物，并不是一种微生物细胞的提取 物，D错误。 二、选择题 8.AC【解析】根霉菌可以产生淀粉酶，能够将淀 粉水解为麦芽糖，并最终水解为葡萄糖，作为发 酵的原料，A正确：酵母菌无氧呼吸能将萄萄糖 分解为酒精和二氧化碳，温度是影响酵母菌生 长的重要因素，酿酒酵母的最造生长温度为28 C,B错误；酸性的重铬酸钾溶液会与还原性糖 如葡萄糖以及酒精发生颜色反应，加斐林试剂 可检测反应是否进行完全，避免还原性糖如葡 萄糖干扰酸性重铬酸钾溶液对酒新的检测，国 此可用斐林试剂和酸性重铬酸钾溶液检脸甜酒 是否制作成功，C正确：制作果酒的初期酵母菌 进行有氧呼吸产生CO2,制作果酒的后期发酵 液中为无氧环境，酵母菌进行无氧呼吸也能产 生CO2,D错误。 D 衡水真题密卷 9.AC【解析】发酵前需要对发酵装置进行消毒， 如将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净， 并用体积分数为70%的酒精消毒等，发酵时需 用生物材料表面的酵母菌，因此不能对材料灭 菌，A错误：发酵过程中，酵母菌先进行有氧呼 吸大量繁殖，再进行无氧呼吸发酵，随着营养物 质的消耗，PH逐渐降低，酒精升高，会抑制酵母 菌的活动，进而使酵母菌死亡，故酒精度的变化 是先增加后趋于稳定，B正确；果醋制作中起到 主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是原核生 物，没有线粒体，C错误：醋酸菌是一种好氧细 菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活 动，其代谢类型属于异养需氧型，故制作果醋时 需要打开气阀a(充入空气)、b(排出二氧化碳)， D正确。 10.ABD【解析】红酸汤制作过程中用到的微生 物主要是乳酸菌，A正确：装坛时加入成品红 酸汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确：装 坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防 止番茄发酵后液体膨胀外溢，C错误：亚硝酸 盐含量随着发酵时间的延长先增加后减少，D 正确。 三、非选择题 11.(1)蛋白酶脂肪酶异养好氧 (2)无氧呼吸产生乳酸进而调节发酵液H值 (或：无氧呼吸产生乳酸进而与酒精形成有特 殊香味的酯类；无氧呼吸产生乳酸抑制有害微 生物生长)酒精和CO:乳酸（或：酒精、食 盐)（答出一种物质即可） (3)将温度升至30~35℃：通入无菌空气缺 少C,H,OH+O,魔CH,COOH+H,O (4)发酵前后的pH 【解析】(1)米曲霉在发酵过程中产生的蛋白酶 能将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，产生 的脂肪酶能将脂肪分解为甘油和脂肪酸，使发 酵的产物具有独特的风味。米曲霉发酵时需 要利用现有的有机物和空气，说明其代谢类型 是异养好氧型。 (2)乳酸菌无氧呼吸产生乳酸进而调节发酵液 H值（乳酸还可以与酒精形成有特殊香味的 酯类、抑制有害微生物生长)：酵母菌为兼性厌 D 学科素养周测评 氧微生物，在无氧条件下可以通过无氧呼吸产 生酒精和CO:。在发酵池发酵阶段存在乳酸 菌和酵母荫，它们产生的乳酸和酒精均会抑制 杂菌生长，同时，加入的食盐也有抑制杂菌生 长的作用。 (3)采醋发酵所需的菌种是醋酸菌，醋酸菌是 好氧性细，生长的最佳温度是在30°C一 35℃，在果酒制作完成的基础上进一步进行醋 酸发酵时，需要改变的发酵条件是将温度升至 30一35℃：醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是 糖源缺少时，反应原理的方程式是CHOH十O 跨，CH,COOH+H,O. (④)醋酸发酵会改变发酵液的pH,为鉴定蓝莓 果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、 突之外，还可以通过检测发酵前后的pH作进 一步的鉴定。 12.(1)(异养)兼性厌氧型附着在枸杞皮上的野 生酵母菌 (2)先让酵母菌进行有氧呼吸使其快速繁殖， 再进行无氧呼吸：防止发酵旺盛时汁液溢出 18~30℃（酸性）重铬酸钾溶液 (3)丙较高的酒精度对酵母菌自身有毒害作 用：枸杞汁中的葡萄糖耗尽 【解析】(1)酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，无氧 时进行无氧呼吸，代谢类型是（异养）兼性厌氧型； 家庭制作枸杞酒时没有接种环节，发酵所用的菌 种来自附者在枸杞皮上的野生酵母菌。 (2)枸杞汁装入发酵瓶时，不能装满，而要留1/3 的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸使其 快速繁殖，再进行无氧呼吸，同时发酵后期防 止发酵旺盛时汁液溢出：在酿制枸杞酒时，需 将温度控制在18~30℃：枸杞发酵后是否产生 酒精，可以用（酸性）重铬酸钾溶液来检验，颜 色变化是由橙色变为灰绿色。 (3)由图分析可知，图中甲、乙、丙、丁四种酵母 菌酿制的枸杞酒中酒新度含量最低的是丙，则 效果最差的是丙酵母菌：6一7d,丁组酒精度不 再上升的原因是此时酒精度较高，对知胞有毒 害作用，也可能是因为枸杞汁中的葡萄糖已经 耗尽，无法提供能源物质。null