第2章 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者（Word教参）-【精讲精练】2025-2026学年高中生物必修第一册（人教版 单选）

第4节　蛋白质是生命活动的主要承担者

一、蛋白质的功能

二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸

1．氨基酸的结构

(1)结构通式：

。

(2)结构特点

①数量关系：每种氨基酸分子中至少都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。

②位置关系：都有一个氨基和一个羧基链接在同一个碳原子上。

③差异性：各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。

2．种类

(1)根据R基的不同，可将组成人体蛋白质的氨基酸分为21种。

(2)根据人体细胞能否合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

[巧学妙记]　谐音巧记人体内的8种必需氨基酸

甲(甲硫氨酸)携(缬氨酸)来(赖氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)

三、蛋白质的结构及其多样性

1．脱水缩合——连接氨基酸的方式

(1)概念：一个氨基酸分子的氨基(—NH2)和另一个氨基酸分子的羧基(—COOH)相连接，同时脱去一分子水的结合方式。

(2)过程

①该图表示生理过程是脱水缩合。

②写出字母代表的结构或名称：a为肽键，b为二肽。

③判断产物H2O中原子的来源。

H：来自R1所在氨基酸的羧基和R2所在氨基酸的氨基。

O：来自R1所在氨基酸的羧基。

2．蛋白质的结构层次

元素组成：C、H、O、N等元素

↓

氨基酸：蛋白质的基本组成单位

↓脱水缩合

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物

↓

多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，通常呈链状结构

↓

蛋白质：具有一定的空间结构

3．蛋白质结构多样性的原因

(1)氨基酸方面：不同蛋白质含有的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。

(2)肽链方面：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。

4．蛋白质结构与功能的关系

(1)蛋白质的结构与功能是相适应的。如果蛋白质分子中氨基酸序列的改变或蛋白质的空间结构的改变，就可能会影响其功能。

(2)蛋白质变性。蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间结构被破坏，从而导致蛋白质的理化性质的改变和生物活性的丧失。

蛋白质变性后，构成蛋白质的肽链内的肽键没有被破坏，与双缩脲试剂反应呈紫色。若蛋白质完全水解后，空间结构和肽键全部被破坏，与双缩脲试剂不发生紫色反应。　

人体新陈代谢、抗病免疫等无不与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组成齐全，属于“优质蛋白质”。结合所学知识判断：

(1)蛋白质的基本组成单位是氨基酸。(√)

(2)蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能。(×)

(3)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸。(×)

(4)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合。(×)

探究点一　氨基酸的结构和种类

观察下面四种氨基酸的分子结构示意图，探究下列问题：

(1)比较这四种氨基酸，各种氨基酸的共有元素是C、H、O、N，其中半胱氨酸还含有S元素。

(2)比较这四种氨基酸，写出构成蛋白质的氨基酸共有的部分是，这四种氨基酸分子的R基分别是—CH3、—CH2—SH、—(CH2)4—NH2、—CH2—COOH。各种氨基酸之间的区别在于侧链基团(R基)的不同。

(3)观察天冬氨酸和赖氨酸的结构，分析每种氨基酸都只含有一个氨基和一个羧基吗？若有两个或两个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基分布在哪里？

提示：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，其余的氨基或羧基分布在R基中。

(4)不同的氨基酸元素组成一定相同吗？

提示：不一定。有些氨基酸含有S，有些氨基酸不含S。

1．氨基酸结构通式的分析