第38卷 鸡尾酒调制 河南省对口升学考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：河南省旅游类对口升学考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《河南省旅游类专业知识考试标准》（2025年）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第37、第38卷精准对标《河南省旅游类专业知识考试标准》考纲知识模块2.餐饮服务与管理 19.鸡尾酒调制 (1)掌握鸡尾酒的定义、鸡尾酒会的设计和服务规程。 河南省旅游类对口升学考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第38卷 鸡尾酒调制 学生练习卷 一、单选题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1．调制 “红粉佳人（Pink Lady）” 时，会用到下列的原料是（  ）​​ A．石榴糖浆​ B．蓝橙力娇酒​ C．草莓酱​ D．樱桃汁​ 2．常用于鸡尾酒调味的苦味酒是（  ）​ A．安格斯特拉苦精（Angostura Bitters） B．百利甜酒（Baileys）​ C．甘露咖啡酒（Kahlua）​ D．野格（Jagermeister）​ 3．属于 “短饮（Short Drink）” 类型的鸡尾酒是（  ）​ A．莫吉托（Mojito）​ B．新加坡司令（Singapore Sling）​ C．马天尼（Martini）​ D．自由古巴（Cuba Libre）​ 4．酒精度量单位与 “proof” 的换算关系正确的是（  ）​​ A．1 proof = 0.5% ABV​ B．1 proof = 1% ABV​ C．1 proof = 2% ABV​ D．1 proof = 1.5% ABV​ 5．用于 “滤冰” 操作的调制工具是（  ）​​ A．吧勺​ B．滤冰器​ C．量酒器​ D．开瓶器​ 6．需要使用 “搅拌机（Blender）” 调制的鸡尾酒是（  ）​​ A．daiquiri（ Daiquiri）​ B．pina colada（椰林飘香）​ C．mojito（莫吉托）​ D．screwdriver（螺丝刀）​ 7．鸡尾酒 “螺丝起子（Screwdriver）” 的基酒与辅料是（  ）​​ A．金酒 + 橙汁​ B．伏特加 + 橙汁​ C．朗姆酒 + 菠萝汁​ D．威士忌 + 柠檬汁​ 8．鸡尾酒 “血腥玛丽（Bloody Mary）” 的基酒是（  ）​​ A．伏特加​ B．gin（金酒）​ C．威士忌​ D．龙舌兰​ 9．鸡尾酒 “新加坡司令（Singapore Sling）” 的基酒是（  ）​ A．金酒​ B．朗姆酒​ C．伏特加​ D．威士忌​ 10．调制 “曼哈顿（Manhattan）” 鸡尾酒时，核心配料除威士忌外，还必须加入（  ）​ A． 味美思（干）​ B．味美思（甜）​ C．君度橙酒​ D．蓝橙力娇酒​ 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”） 11．所有含碳酸饮料的鸡尾酒都应采用兑和法调制，且不能摇晃或搅拌。( )​ 12．酸味鸡尾酒是在烈酒中加柠檬汁和砂糖等东西。( ) 13．鸡尾酒 “血腥玛丽” 中加入 Worcestershire 酱（伍斯特酱）是为了增加辣味，与 Tabasco 酱的作用重复。( )​ 14．白俄罗斯（White Russian）鸡尾酒的配方中包含咖啡利口酒、伏特加和鲜奶油，且必须按顺序分层添加。( )​ 15．短饮鸡尾酒的饮用温度应控制在 10-12℃，因此调制时需额外添加冰块维持低温。( )​ 16．榨汁机用于榨鲜橙汁或柠檬汁。( ) 17．生啤机每天必须由专业人员进行清洗。( ) 18．利口酒的酒精度普遍高于基酒，因此在鸡尾酒中添加利口酒时需控制用量。( )​ 19．宾治盆在酒吧中用于装什锦水果宾治或冰块时用。( ) 20．水杯在酒吧中只是饮用冰水时使用。( ) 三、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 21．利口酒在鸡尾酒调制中的主要作用是什么？请举例说明。 22．杯口装饰 “盐边” 和 “糖边” 分别适用于哪些类型的鸡尾酒？制作时的共同步骤是什么？ 四、名词解释题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 23．辅料。 24．调和法。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 25．案例： 小林调制 “干马天尼”时，用摇和法代替调和法，导致酒液出现浑浊且口感变淡。 请解释现象原因及两种方法的适用差异。 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：河南省旅游类对口升学考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《河南省旅游类专业知识考试标准》（2025年）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第37、第38卷精准对标《河南省旅游类专业知识考试标准》考纲知识模块2.餐饮服务与管理 19.鸡尾酒调制 (1)掌握鸡尾酒的定义、鸡尾酒会的设计和服务规程。 河南省旅游类对口升学考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第38卷 鸡尾酒调制 学生练习卷 一、单选题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1．调制 “红粉佳人（Pink Lady）” 时，会用到下列的原料是（  ）​​ A．石榴糖浆​ B．蓝橙力娇酒​ C．草莓酱​ D．樱桃汁​ 【答案】A 2．常用于鸡尾酒调味的苦味酒是（  ）​ A．安格斯特拉苦精（Angostura Bitters） B．百利甜酒（Baileys）​ C．甘露咖啡酒（Kahlua）​ D．野格（Jagermeister）​ 【答案】A 3．属于 “短饮（Short Drink）” 类型的鸡尾酒是（  ）​ A．莫吉托（Mojito）​ B．新加坡司令（Singapore Sling）​ C．马天尼（Martini）​ D．自由古巴（Cuba Libre）​ 【答案】C 4．酒精度量单位与 “proof” 的换算关系正确的是（  ）​​ A．1 proof = 0.5% ABV​ B．1 proof = 1% ABV​ C．1 proof = 2% ABV​ D．1 proof = 1.5% ABV​ 【答案】C 5．用于 “滤冰” 操作的调制工具是（  ）​​ A．吧勺​ B．滤冰器​ C．量酒器​ D．开瓶器​ 【答案】B 6．需要使用 “搅拌机（Blender）” 调制的鸡尾酒是（  ）​​ A．daiquiri（ Daiquiri）​ B．pina colada（椰林飘香）​ C．mojito（莫吉托）​ D．screwdriver（螺丝刀）​ 【答案】B 7．鸡尾酒 “螺丝起子（Screwdriver）” 的基酒与辅料是（  ）​​ A．金酒 + 橙汁​ B．伏特加 + 橙汁​ C．朗姆酒 + 菠萝汁​ D．威士忌 + 柠檬汁​ 【答案】B 8．鸡尾酒 “血腥玛丽（Bloody Mary）” 的基酒是（  ）​​ A．伏特加​ B．gin（金酒）​ C．威士忌​ D．龙舌兰​ 【答案】A 9．鸡尾酒 “新加坡司令（Singapore Sling）” 的基酒是（  ）​ A．金酒​ B．朗姆酒​ C．伏特加​ D．威士忌​ 【答案】A 10．调制 “曼哈顿（Manhattan）” 鸡尾酒时，核心配料除威士忌外，还必须加入（  ）​ A． 味美思（干）​ B．味美思（甜）​ C．君度橙酒​ D．蓝橙力娇酒​ 【答案】B 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”） 11．所有含碳酸饮料的鸡尾酒都应采用兑和法调制，且不能摇晃或搅拌。( )​ 【答案】正确​ 12．酸味鸡尾酒是在烈酒中加柠檬汁和砂糖等东西。( ) 【答案】正确 13．鸡尾酒 “血腥玛丽” 中加入 Worcestershire 酱（伍斯特酱）是为了增加辣味，与 Tabasco 酱的作用重复。( )​ 【答案】错误​ 14．白俄罗斯（White Russian）鸡尾酒的配方中包含咖啡利口酒、伏特加和鲜奶油，且必须按顺序分层添加。( )​ 【答案】错误​ 15．短饮鸡尾酒的饮用温度应控制在 10-12℃，因此调制时需额外添加冰块维持低温。( )​ 【答案】错误​ 16．榨汁机用于榨鲜橙汁或柠檬汁。( ) 【答案】正确 17．生啤机每天必须由专业人员进行清洗。( ) 【答案】错误 18．利口酒的酒精度普遍高于基酒，因此在鸡尾酒中添加利口酒时需控制用量。( )​ 【答案】错误​ 19．宾治盆在酒吧中用于装什锦水果宾治或冰块时用。( ) 【答案】正确 20．水杯在酒吧中只是饮用冰水时使用。( ) 【答案】错误 三、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 21．利口酒在鸡尾酒调制中的主要作用是什么？请举例说明。 【答案】作用：增甜、增香、调色。例如君度橙酒为 “玛格丽特” 增添橙香与甜味；百利甜酒为 “白俄罗斯” 带来奶油与巧克力风味；蓝橙力娇酒使鸡尾酒呈现蓝色。 22．杯口装饰 “盐边” 和 “糖边” 分别适用于哪些类型的鸡尾酒？制作时的共同步骤是什么？ 【答案】盐边适用于酸味突出的鸡尾酒（如玛格丽特），糖边适用于甜味或果香浓郁的鸡尾酒（如椰林飘香）。共同步骤：用柠檬或青柠片湿润杯口，将杯口蘸取盐或糖，轻敲杯口去除多余颗粒。 四、名词解释题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 23．辅料。 【答案】是指搭配的酒水、各类软饮料和调味品等材料，又称调缓材料，它可使鸡尾酒形成苦、辣、酸、甜、咸等不同的口味并可缓和基酒的酒精浓度，增添鸡尾酒的色彩。 24．调和法。 【答案】有调和法、调和滤冰法两种。调和法是把酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用吧匙搅拌均匀。调和滤冰法是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中，用吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 25．案例： 小林调制 “干马天尼” 时，用摇和法代替调和法，导致酒液出现浑浊且口感变淡。 请解释现象原因及两种方法的适用差异。 【答案】原因：摇和法剧烈摇晃使冰块快速融化，稀释酒液且导致金酒与味美思的分子结构被破坏，出现浑浊。适用差异：①调和法适用于基酒与液态辅料（如干味美思）的温和混合，通过吧勺搅拌使原料与冰块缓慢接触降温，保持酒液清澈，如马天尼；②摇和法适用于含果汁、奶油等需充分混合的原料，通过摇晃打碎冰块颗粒，增强冷却与乳化效果，如椰林飘香。 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$