第9卷 托盘 河南省对口升学考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：河南省旅游类对口升学考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《河南省旅游类专业知识考试标准》（2025年）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第9、第10卷精准对标《河南省旅游类专业知识考试标准》考纲知识模块2.餐饮服务与管理 5.托盘 (1)熟知托盘的种类与用途； (2)掌握托盘的操作方法。 河南省旅游类对口升学考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第9卷 托盘 老师讲解卷 一、单选题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1．托盘上杯子或碗出现晃动时，应该（   ） A．调整步伐以保持托盘平衡 B．不予理会 C．用手去稳住杯子或碗 D．停下步伐重新摆放 2．服务员上菜时托盘中的餐具与菜品应该如何摆放。（   ） A．餐具靠近托盘的前端，菜品靠近后端 B．餐具与菜品错开放置 C．菜品在中间，餐具放托盘两边 D．菜品和餐具随意摆放 3．服务员在用托盘上菜时，应先做什么。（   ） A．确认托盘中的物品是否齐全 B．询问客人是否需要帮助 C．确认客人的点单 D．随意上菜 4．托盘的正确拿法是（   ） A．用双手握住托盘边缘 B．一只手托起盘底，另一只手扶盘边 C．用手指托住托盘底部 D．单手抓住托盘一侧 5．轻托起盘时， 手五指分开掌心向 ，大臂与小臂垂直于胸前。（   ） A．左手  向上 B．右手  向上 C．左手   向下 D．右手    向下 6．在托盘中摆放餐具时，以下哪项是错误的？（   ） A．将餐具按使用顺序摆放 B．将餐具重叠摆放以节省空间 C．将餐具平稳放置以保持稳定 D．将餐具与托盘固定以防止滑落 7．使用托盘时，以下哪项是正确的？（   ） A．在光滑的地面上快速滑行 B．将托盘放在椅背上 C．单手操作以节省时间 D．避免在有障碍物的区域使用托盘 8．托盘的材质通常是什么？（   ） A．木制 B．塑料 C．铝制 D．铁制 9．在使用轻托时，应保持在______位置为宜。（   ） A．第一枚衣扣前 B．第二枚衣扣前 C．第一枚衣扣和第二枚衣扣之间 D．第二枚衣扣和第三枚衣扣之间 10．轻托托送的重量一般在 左右，重托托送的重量一般在 左右（   ） A．5KG  10KG B．5KG  15KG C．10KG  15KG D．10KG  20KG 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”） 11．直径小的金属圆托盘，主要用于递送账单和信件( ) 12．托盘的操作不需要特别的技巧和训练。( ) 13．托盘操作中，服务人员可以将托盘放在椅背上。( ) 14．轻托装盘时，通常是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放外档。( ) 15．按材质分常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。( ) 16．正确使用托盘，可以提高工作效率、服务质量和规范餐厅服务工作。( ) 17．直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等。( ) 18．托盘行走时，碎步适用于餐厅服务的日常工作，行走时应平缓，快慢适中。( ) 19．托盘斟酒时服务员站在客人的右后侧，身体前倾，手臂前伸，商标朝向主人。( ) 20．从托盘内取用物品时，要从托盘一边取拿，以保持托盘的平衡。( ) 三、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 21．重托操作时，为什么要使用腰部保护带？ 22．简述托盘的用途。 四、名词解释题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 23．护盘。 24．重托。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 25．实习生小张在大理石地面上用轻托配送热菜，为赶时间加快步伐，突然发现前方有客人经过，他急忙用右手扶住托盘边缘试图减速，结果托盘剧烈晃动，汤汁洒出。问题：分析小张操作中的错误，并说明正确处理方式。 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：河南省旅游类对口升学考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《河南省旅游类专业知识考试标准》（2025年）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第9、第10卷精准对标《河南省旅游类专业知识考试标准》考纲知识模块2.餐饮服务与管理 5.托盘 (1)熟知托盘的种类与用途； (2)掌握托盘的操作方法。 河南省旅游类对口升学考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第9卷 托盘 老师讲解卷 一、单选题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1．托盘上杯子或碗出现晃动时，应该（   ） A．调整步伐以保持托盘平衡 B．不予理会 C．用手去稳住杯子或碗 D．停下步伐重新摆放 【答案】D 2．服务员上菜时托盘中的餐具与菜品应该如何摆放。（   ） A．餐具靠近托盘的前端，菜品靠近后端 B．餐具与菜品错开放置 C．菜品在中间，餐具放托盘两边 D．菜品和餐具随意摆放 【答案】C 3．服务员在用托盘上菜时，应先做什么。（   ） A．确认托盘中的物品是否齐全 B．询问客人是否需要帮助 C．确认客人的点单 D．随意上菜 【答案】A 4．托盘的正确拿法是（   ） A．用双手握住托盘边缘 B．一只手托起盘底，另一只手扶盘边 C．用手指托住托盘底部 D．单手抓住托盘一侧 【答案】B 5．轻托起盘时， 手五指分开掌心向 ，大臂与小臂垂直于胸前。（   ） A．左手  向上 B．右手  向上 C．左手   向下 D．右手    向下 【答案】A 6．在托盘中摆放餐具时，以下哪项是错误的？（   ） A．将餐具按使用顺序摆放 B．将餐具重叠摆放以节省空间 C．将餐具平稳放置以保持稳定 D．将餐具与托盘固定以防止滑落 【答案】B 7．使用托盘时，以下哪项是正确的？（   ） A．在光滑的地面上快速滑行 B．将托盘放在椅背上 C．单手操作以节省时间 D．避免在有障碍物的区域使用托盘 【答案】D 8．托盘的材质通常是什么？（   ） A．木制 B．塑料 C．铝制 D．铁制 【答案】A 9．在使用轻托时，应保持在______位置为宜。（   ） A．第一枚衣扣前 B．第二枚衣扣前 C．第一枚衣扣和第二枚衣扣之间 D．第二枚衣扣和第三枚衣扣之间 【答案】D 10．轻托托送的重量一般在 左右，重托托送的重量一般在 左右（   ） A．5KG  10KG B．5KG  15KG C．10KG  15KG D．10KG  20KG 【答案】A 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”） 11．直径小的金属圆托盘，主要用于递送账单和信件( ) 【答案】正确 12．托盘的操作不需要特别的技巧和训练。( ) 【答案】错误 13．托盘操作中，服务人员可以将托盘放在椅背上。( ) 【答案】错误 14．轻托装盘时，通常是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放外档。( ) 【答案】正确 15．按材质分常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。( ) 【答案】正确 16．正确使用托盘，可以提高工作效率、服务质量和规范餐厅服务工作。( ) 【答案】正确 17．直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等。( ) 【答案】正确 18．托盘行走时，碎步适用于餐厅服务的日常工作，行走时应平缓，快慢适中。( ) 【答案】错误 19．托盘斟酒时服务员站在客人的右后侧，身体前倾，手臂前伸，商标朝向主人。( ) 【答案】正确 20．从托盘内取用物品时，要从托盘一边取拿，以保持托盘的平衡。( ) 【答案】错误 三、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 21．重托操作时，为什么要使用腰部保护带？ 【答案】重托物品重量通常超过 5kg，使用腰部保护带可将重量从手臂转移到腰部，减少手臂肌肉负担，避免因负重过大导致腰部损伤，同时增强身体稳定性，确保托盘操作安全。​ 22．简述托盘的用途。 【答案】（1）长方形托盘，一般用于托送菜点和盘碟等较重的物品。 （2）直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜、托送饮品。 （3）直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。 四、名词解释题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 23．护盘。 【答案】托盘行走或操作时，为保持托盘稳定，用左手手指自然弯曲轻扶托盘边缘，同时手臂、身体协调配合，防止托盘倾斜、物品掉落的保护动作。 24．重托。 【答案】托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10kg左右。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 25．实习生小张在大理石地面上用轻托配送热菜，为赶时间加快步伐，突然发现前方有客人经过，他急忙用右手扶住托盘边缘试图减速，结果托盘剧烈晃动，汤汁洒出。问题：分析小张操作中的错误，并说明正确处理方式。 【答案】错误点：① 大理石地面光滑，加快步伐易打滑，且轻托时右手扶托盘违反 “单手操作” 规范；② 遇客人时应急处理不当，扶托盘动作破坏原有平衡。​ 正确做法：① 在光滑地面应小碎步慢行，与客人保持 50cm 以上距离；② 遇突发情况需停下脚步，待客人通过后再行走，如需减速，通过调整步伐节奏而非用手辅助。​ 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$