第8卷 认识餐饮服务人员 河南省对口升学考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：河南省旅游类对口升学考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《河南省旅游类专业知识考试标准》（2025年）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第7、第8卷精准对标《河南省旅游类专业知识考试标准》考纲知识模块2.餐饮服务与管理 4.认识餐饮服务人员 (1)掌握服务质量、服务意识以及优质服务的内涵； (2)了解餐饮服务人员的职业素质和职业道德规范； (3)了解餐饮服务发展趋势。 河南省旅游类对口升学考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第8卷 认识餐饮服务人员 学生练习卷 一、单选题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1．不属于餐饮服务人员的 “服务意识” 范畴是​（   ） A．主动观察客人需求 B．严格执行服务流程 C．与客人闲聊家常 D．提前预判服务需求 2．在自助餐服务中，服务员补充餐品的原则是（   ） A．一次性大量补充，减少走动 B．先撤空盘再补充新餐品 C．按客人需求临时烹饪 D．补充时避免遮挡菜品标签 3．餐饮服务人员在接听预订电话时，正确的流程是（   ） A．自报餐厅名称→询问预订需求→记录信息→确认细节→致谢挂断 B．询问预订需求→自报餐厅名称→记录信息→确认细节→致谢挂断 C．自报餐厅名称→记录信息→询问预订需求→确认细节→致谢挂断 D．询问预订需求→记录信息→自报餐厅名称→确认细节→致谢挂断 4．在零点餐厅服务中，服务员为客人点菜时，错误的做法是（   ） A．推荐餐厅特色菜品 B．询问客人饮食禁忌 C．催促客人快速决定 D．说明菜品分量和烹饪方式 5．在服务中遇到醉酒客人，服务员应（   ） A．继续提供酒精饮料 B．建议客人饮用浓茶醒酒 C．联系其同行人员或安排休息 D．直接搀扶客人离开餐厅 6．属于餐饮服务中的 “交叉污染”的 风险行为是​（   ） A．用同一把刀具切生肉和蔬菜 B．戴手套为客人上餐盘 C．分菜时使用公筷公勺 D．餐具消毒后存放于密闭橱柜 7．服务员为客人斟酒时，正确的酒量控制为（   ） A．白酒八分满，红酒七分满，啤酒九分满 B．白酒七分满，红酒八分满，啤酒九分满 C．白酒八分满，红酒九分满，啤酒七分满 D．白酒九分满，红酒八分满，啤酒七分满 8．失物认领时须向宾客确认核对相应的信息，其中并不包括（   ） A．失物颜色 B．失物品牌 C．失物形状 D．失物的购买价格 9．在中餐宴会摆台中，骨碟应摆放于（   ） A．距桌边 1cm，与餐椅中心线对齐 B．距桌边 2cm，与餐叉位置对齐 C．距桌边 1.5cm，与酒杯中心线对齐 D．距桌边 3cm，与筷子架位置对齐 10．餐饮服务人员在服务中需掌握 “屈臂式” 指引手势，其动作要领是（   ） A．手臂自然下垂，指尖指向目标 B．右手从体侧抬起，小臂与大臂成 90° C．左手掌心向上，手臂水平前伸 D．双手交叉胸前，上身前倾示意 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”） 11．餐饮服务人员在为客人展示菜单时，应将菜单打开至第一页并双手递呈。( ) 12．西餐服务中，服务员为客人上主菜时，应遵循 “左叉右刀” 的摆放原则。( ) 13．中餐宴会服务中，为客人斟倒白酒时，需使用酒嘴且酒量控制在酒杯七分满。( ) 14．餐饮服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注客人的需求并给予及时满足。( ) 15．餐厅服务员负责小毛巾的洗涤、消毒工作。( ) 16．餐饮服务人员在客人用餐结束后，可主动询问 “是否需要打包” 以减少浪费。( ) 17．餐饮服务人员发现客人使用假币时，应立即大声质问并报警处理。( ) 18．法式服务中，两名服务员配合时，应一人负责上菜，另一人负责撤盘。( ) 19．在自助餐服务中，服务员补充餐品时应先将剩余食品与新食品混合摆放。( ) 20．餐饮服务人员操作前洗手时，需用肥皂揉搓双手至少 20 秒并冲洗干净。( ) 三、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 21．餐饮服务人员的相关能力都有哪些？ 22．简述餐饮服务人员的思想素质与职业素质。 四、名词解释题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 23．快乐服务。 24．三轻原则。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 25．小王在餐厅服务时，看到一位老人用餐时频繁调整坐姿，餐盘也多次滑动。 问题： （1）小王应如何体现 “服务意识”？（10分） （2）请写出具体服务措施及原因。（10分）​ 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：河南省旅游类对口升学考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《河南省旅游类专业知识考试标准》（2025年）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第7、第8卷精准对标《河南省旅游类专业知识考试标准》考纲知识模块2.餐饮服务与管理 4.认识餐饮服务人员 (1)掌握服务质量、服务意识以及优质服务的内涵； (2)了解餐饮服务人员的职业素质和职业道德规范； (3)了解餐饮服务发展趋势。 河南省旅游类对口升学考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第8卷 认识餐饮服务人员 学生练习卷 一、单选题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1．不属于餐饮服务人员的 “服务意识” 范畴是​（   ） A．主动观察客人需求 B．严格执行服务流程 C．与客人闲聊家常 D．提前预判服务需求 【答案】C 2．在自助餐服务中，服务员补充餐品的原则是（   ） A．一次性大量补充，减少走动 B．先撤空盘再补充新餐品 C．按客人需求临时烹饪 D．补充时避免遮挡菜品标签 【答案】D 3．餐饮服务人员在接听预订电话时，正确的流程是（   ） A．自报餐厅名称→询问预订需求→记录信息→确认细节→致谢挂断 B．询问预订需求→自报餐厅名称→记录信息→确认细节→致谢挂断 C．自报餐厅名称→记录信息→询问预订需求→确认细节→致谢挂断 D．询问预订需求→记录信息→自报餐厅名称→确认细节→致谢挂断 【答案】A 4．在零点餐厅服务中，服务员为客人点菜时，错误的做法是（   ） A．推荐餐厅特色菜品 B．询问客人饮食禁忌 C．催促客人快速决定 D．说明菜品分量和烹饪方式 【答案】C 5．在服务中遇到醉酒客人，服务员应（   ） A．继续提供酒精饮料 B．建议客人饮用浓茶醒酒 C．联系其同行人员或安排休息 D．直接搀扶客人离开餐厅 【答案】C 6．属于餐饮服务中的 “交叉污染”的 风险行为是​（   ） A．用同一把刀具切生肉和蔬菜 B．戴手套为客人上餐盘 C．分菜时使用公筷公勺 D．餐具消毒后存放于密闭橱柜 【答案】A 7．服务员为客人斟酒时，正确的酒量控制为（   ） A．白酒八分满，红酒七分满，啤酒九分满 B．白酒七分满，红酒八分满，啤酒九分满 C．白酒八分满，红酒九分满，啤酒七分满 D．白酒九分满，红酒八分满，啤酒七分满 【答案】A 8．失物认领时须向宾客确认核对相应的信息，其中并不包括（   ） A．失物颜色 B．失物品牌 C．失物形状 D．失物的购买价格 【答案】D 9．在中餐宴会摆台中，骨碟应摆放于（   ） A．距桌边 1cm，与餐椅中心线对齐 B．距桌边 2cm，与餐叉位置对齐 C．距桌边 1.5cm，与酒杯中心线对齐 D．距桌边 3cm，与筷子架位置对齐 【答案】A 10．餐饮服务人员在服务中需掌握 “屈臂式” 指引手势，其动作要领是（   ） A．手臂自然下垂，指尖指向目标 B．右手从体侧抬起，小臂与大臂成 90° C．左手掌心向上，手臂水平前伸 D．双手交叉胸前，上身前倾示意 【答案】B 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”） 11．餐饮服务人员在为客人展示菜单时，应将菜单打开至第一页并双手递呈。( ) 【答案】错误 12．西餐服务中，服务员为客人上主菜时，应遵循 “左叉右刀” 的摆放原则。( ) 【答案】正确 13．中餐宴会服务中，为客人斟倒白酒时，需使用酒嘴且酒量控制在酒杯七分满。( ) 【答案】错误 14．餐饮服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注客人的需求并给予及时满足。( ) 【答案】正确 15．餐厅服务员负责小毛巾的洗涤、消毒工作。( ) 【答案】错误 16．餐饮服务人员在客人用餐结束后，可主动询问 “是否需要打包” 以减少浪费。( ) 【答案】正确 17．餐饮服务人员发现客人使用假币时，应立即大声质问并报警处理。( ) 【答案】错误 18．法式服务中，两名服务员配合时，应一人负责上菜，另一人负责撤盘。( ) 【答案】正确 19．在自助餐服务中，服务员补充餐品时应先将剩余食品与新食品混合摆放。( ) 【答案】错误 20．餐饮服务人员操作前洗手时，需用肥皂揉搓双手至少 20 秒并冲洗干净。( ) 【答案】正确 三、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 21．餐饮服务人员的相关能力都有哪些？ 【答案】（1）语言     （2）应变   （3）销售 （4）技术 （5）观察 （6）记忆 （7）自律 （8）服从与协作 22．简述餐饮服务人员的思想素质与职业素质。 【答案】1.过硬的思想政治素质 2.爱岗敬业、诚实守信 3.礼貌服务 4.思维敏捷 5.殷勤周到 6.知识丰富 7.例行节约 8.高效服务 9.适当推销 四、名词解释题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 23．快乐服务。 【答案】服务员对客服务时的心情是愉快的，客人也是愉快的，双方配合默契，共同满足。 24．三轻原则。 【答案】餐饮服务人员的基本行为规范，包括 “说话轻、走路轻、操作轻”，旨在减少服务过程中对客人的干扰，营造安静舒适的用餐环境，体现服务的细致与专业。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 25．小王在餐厅服务时，看到一位老人用餐时频繁调整坐姿，餐盘也多次滑动。 问题： （1）小王应如何体现 “服务意识”？（10分） 【答案】小王应主动观察老人需求，预判其可能因动作不便导致用餐困难，体现 “提前行动” 的服务意识。 （2）请写出具体服务措施及原因。（10分）​ 【答案】具体措施：​ 送上防滑餐垫：防止餐盘滑动，提升用餐安全性；​ 询问是否需要将菜品切小块：老人可能因牙齿问题难以咀嚼大块食物；​ 调整座椅高度：让老人坐姿更舒适。 原因：服务意识要求从客人行为中发现潜在需求，而非等待客人开口，提升服务体验。 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$