湖北省武汉市江夏职业技术学校2025-2026学年高三上学期8月月考旅游专业理论试卷

武汉市江夏职业技术学校2025年8月高三月考答案（旅游专业理论） 一、单项选择题 1~5：DDBAD 6~10: ADACB 11~15:ACDCB 16~20:CCABB 21~25:DCABC 26~30:CDCBA 31~35:DDBBA 36~40:DACCD 41~45:BADCB 二、判断题 46~50: ×××√× 51~55：×√√×√ 56~60：×√××√ 61~65：×√××√ 66~70：×√××× 71~75：×√××× 学科网（北京）股份有限公司 $$武汉市江夏职业技术学校2025年8月高三月考试题 机密★启用前 酒店管理专业知识试题 本试题卷共4页，75小题。全卷满分150分。用时60分钟。 注意事项： 1.答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。 2.答题时，每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。 3.结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。 一、单项选择题（本大题共45小题，每小题2分，共90分） 下列每小题给出的四个备选项中只有一项是符合题目要求的，请将其选出。未选、错选或多选均不得分。 1.迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，高度为（ ）米。 A. 1.0~1.5 B.0.9~1.2 C. 1.2~1.4 D.1.1~1.2 2.迎接客人准备工作中不包含（ ）。 A.服务员站在梯口等待客人的到来 B.客人资料、茶水、冷/热毛巾 C.了解客人的姓名、国籍、身份 D.替客人擦鞋 3.如果客人大量订次日房，（ ）预订要慎重，因为离客人抵店只有一天时间，客人取消或变更预订的可能性相对较小。 A.取消 B.超额 C.保证 D.变更 4.information desk是指（ ）。 A.问讯处 B.前台接待 C.留言服务 D.叫醒服务 5.为方便客人，并对客房分配进行有效管理，接待员应根据（ ）的订房要求，提前制定客房预分方案。 A.预订单 B.房务中心 C.预订处 D.预订确认书 6.（ ）是酒店礼宾服务和委托代办服务的代名词。 A.金钥匙服务 B.行李服务 C.问询服务 D.酒店代表服务 7.下列对管理信息系统描述错误的是（ ）。 A.它是包括人在内的人机系统 B.它是一个社会系统 C.它是一个管理系统 D.它仅仅是一个技术工程系统 8.礼宾部主管的工作范围不包括（ ）。 A.联络和协调各部门的对客服务 B.参加前厅部经理主持召开的前厅部各项定期例会及临时会议 C.检查交接班的事项、跟踪落实情况 D.考核下属员工的工作表现 9.Profile是指（ ）。 A.押金 B.锁房 C.客人住史 D.折扣 10.前厅部是酒店的重要组成部分，是加强酒店经营的第一个重要环节，它具有接触面广、（ ）、业务复杂、影响全局的特点。 A.对象单一 B.政策性强 C.服务面广 D.形式固定 11.在世界范围的酒店IT商家中，以下品牌不属于MAI拥有的是（ ）。 A. Opera B. CLS C. Logic D. Touch 12.饭店针对团体、会议客人提供的一揽子报价是（ ）。 A.标准间 B.折扣价 C.商务合同价 D.包价 13.由连通的两个房间组成一间为起居室，一间为卧室的客房属于（ ）。 A. Single Room B. Double Room C. Standard Room D. Suite 14.（）是指住客当日不离店，至少还会住一晚的客房。 A. Blocked Room B. Sleep Out Room C. Stay Over D. Due-out Room 15.电商平台是指（ ）。 A.为酒店管理层和员工提供全方位系统工具 B.为酒店建立的b2b2c直销平台，包括网站、微信平台等，建立酒店与客人的直接 关系。 C.让酒店按照自己的实际需求自由选择版本、功能模块及购买/租赁方式 D.根据酒店实际需求在公有云、私用云或酒店本地部署 16.干黄酒的代表酒品是（ ）。 A.绍兴黄酒中的“加饭酒” B.绍兴黄酒中的“香雪酒” C.绍兴黄酒中的“元红酒” D.绍兴黄酒中的“善酿酒” 17.下列选项属于阿拉伯风味餐饮特征的是（ A.注重宴饮格调和社交礼仪 B.酒水与菜点配套规范 C.讲究膳食卫生，食风严肃，食礼端庄 D.习惯于长方桌分餐制 18.樟茶鸭子是（ ）的名菜 A.四川 B.广东 C.安徽 D.浙江 19.味美思是用（ ）加入多种香料、香草制成的，其中成分最多的是苦艾草。 A.蒸馏酒 B.中性的白葡萄酒 C.食用酒精 D.红葡萄酒 20.咖啡厅一般设立在（ ）星级以上饭店。 A.二 B.三 C.四 D.五 21.隆重的宴会，花形宜（ ）。 A.少而统一 B.花形多而复杂 C.每客一个造型 D.简单，统一 22.商业饭店时期推行科学的经济管理手段和方法，质量标准化，体现（ ）经营观念。 A.高价经营 B.高成本运营 C.薄利多销 D.零利润 23.法式宴会中，（ ）右边为第一女主宾，左边为第二女主宾。 A.男主人 B.女主人 C.男主宾 D.女主宾 24.（ ）的正确拿法是轻握尾端，食指按在柄上，汤匙则用握笔的方式拿即可。 A.蜗牛夹 B.刀叉 C.龙虾签 D.蛋糕托 25.客房送餐的（ ）一般提供容易烹调、速度快、不易变味的菜品。 A.早餐、午餐、晚餐 C.午餐、晚餐、夜宵 B.早餐、午餐、宵夜 D.早餐、晚餐、夜宵 26.零点中餐服务斟第一杯礼貌茶前，应先将骨碟上的茶杯（ ），再斟茶。 A.清洗干净 B.拿到手中 C.逐一翻起 D.放置一旁 27.在安排好上一批客人就座后，迎宾员应（ ）。 A.返回迎宾台做好记录 B.递上菜单 C.示意服务员准备点菜 D.回到原位 28.奶酪跟配黄油、面包、克力架、芹菜条、胡萝卜等，调味用（ ）。 A.沙拉酱 B.盐和糖 C.胡椒和盐 D.鱼子酱 29.开塞钻的正确英文表达是（ ）。 A. Squeezer B. Corkscrew C. Spoon D. Fork 30.洗消间内应设立的设施不包括（ A.紫外线灯 B.前置工作台 C.洗涤池 D.过水池 31.中餐撤换餐具时，若宾客将汤匙搁在汤盘或垫盘边上，通常表示（ ）。 A.不在吃了 B.弄清情况再处理 C.询问宾客是否还要吃 D.还未吃完，不可撤盘 32.客房综合服务的擦鞋服务，通常会在房间准备（ ）。 A.放置鞋篮和鞋样 B.鞋样上写明进行擦鞋服务的方法以及联系电话 C.专用的擦鞋袋，袋上注明房号一 D.以上皆是 33.对于地毯加快烘干更为有效的设备是（ ）。 A.地毯清洗机器 B.吸水机 C.筒形吸尘器 D.直立式吸尘器 34.客房“冰箱内外清洁”的专项卫生适合与（ ）一并进行。 A.地毯吸尘 B.检查酒水期限 C.清洗空调出风口D.家具上蜡 35.酒店客用电梯里的“星期地毯”应在（ ）准时换好。 A.每日零时 B.每日十二时 C.每周一 D.每周日晚 36.洗衣房送回衣服时，应按洗衣单逐件进行清点，检查洗涤质量，包括（ ）。 A.衣物有无破损 B.衣物有无缩水 C.衣物有无褪色 D.以上皆是 37.很多（ ）吸尘器于底部都安上防撞物，用以防止使用时撞及家具、地脚线，引起 损坏。 A.直立式 B.筒型的 C.强力 D.多功能 38.自助餐酒水杯的数量应当是客人人数的（ ）倍。 A.1~2 B.2~4 C.3~6 D.4-8 39.大理石地面抛光时，抛光机推进速度不能太快，应保持的速度为（ ）。 A.30米/分 B.40米/分 C.50米/分 D.60米/分 40.清洁剂的安全管理要求中，包括（ ）选项。 A.明确责任、加强检查 B.配备相应的防护用具 C.制定专门的安全操作规程 D.以上都是 41.客房部将客人情况反馈给前厅部，协助前厅部做的服务中不包括（ ）。 A.行李服务 B.客房清扫服务 C.叫醒服务 D.客史档案的记录 42.金属抛光剂中不包含（）。 A.无机溶剂 B.腐蚀剂 C.脂肪酸 D.水 43.将客房内的氟利昂式小冰箱变为吸收式小冰箱，主要是为了实现（ ）的目标。 A.节约成本 B.提升效果 C.节约能源 D.无噪声 44.对大理石地面进行抛光时，地面已受过污染会导致（ ）。 A.部分涂层很差B.地面过滑 C.涂层成粉状 D.耐久性差 45.整理客房又称做房，不包括（ ）的内容。 A.打扫除尘 B.清洗地毯 C.擦洗卫生间 D.更换及补充用品 二、判断题（本大题共30小题，每小题2分，共60分） 请判断下列各题表述的正误，正确的请在答题卡上对应答题区涂“A”，错误的请在答 题卡上对应答题区涂“B”，涂错或不涂的不得分。 46.提供文字处理、文件整理、装订、复印服务，传真、及特快专递服务是总机服务的服 务范围。（ ） 47.信函预订可作为书面凭证，被会议主办方和旅行社经常采用。（ ） 48.客房照明一般采用全局照明的手法。（ ） 49.在中型酒店中，驻机场代表的直接上级是礼宾部领班。（ ） 50.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）从服务项目、设施设备和饭店收 益这三个方面对星级饭店进行划分。（ ） 51.Make up room表示该客房住客因会客或其他原因需要服务员不要打扰。（ ） 52.每位客人平均房价是用客房净收入除以客人人数。（ ） 53.Pick up service是指从机场到酒店往返的接送机服务。（ ） -54：法国的beaujolais、 bordeaux 红葡萄酒，意大利的chanti红葡萄酒和port酒都属于酒 度不太高的干红葡萄酒。（ ） 55.茶美是要求茶叶的品质要好，货真价实，并且通过优美的茶艺把茶叶的各种美感表现 出来。（ ） 56.Pastry fork 是一种较大的叉，用于午茶食用蛋糕、馅饼、派等西点的用具。（ ） 57.Pourer 是指节流瓶嘴，当一天营业结束后，要把它拿下来，盖上原来的瓶栓（盖）。（ ） 58.俄式服务讲究优美文雅的风度，对客人的服务周到、简单，但服务效率和餐厅空间利 用率不太高。（ ） 59.在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。（ ） 60.欧式计价饭店在客房报价和客人订房时，房价中只含房租，不含餐费，客人在饭店用 餐另行收取费用。（ ） 61-虽然内宾和外宾的生活习惯和习俗不同，前台在淡季排房时，也可以将内宾和外宾安 排在同一楼层。（ ） 62.Director of Food & Beverage是指餐饮总监。（ ） 63.俄罗斯菜受到意大利饮食文化的很多影响，因为俄国沙皇时代的上层人士非常崇拜意 大利。（ ） 64.红烧海螺是江苏名菜。（ ） 65.客前烹饪是一种渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式，其中魔鬼咖啡、苏珊饼、 北京烤鸭都可以在客人面前进行烹饪。（ ） 66.客房工作人员清洁卫生间时，应戴好棉制手套防滑。（ ） 67.清扫整理客房时，补充房间用品之前要完成除尘除迹工作。（ ） 68.布件、针线包、礼品袋、酒具属于供应品。（ ） 69.大多数的塑料物品有易损伤、易褪色和在某种情况下会融化和开裂的特点，所以，较 之金属制品要麻烦一些。（ ） 70.直立式吸尘器马达马力比吸力式通常较大。（ ） 71.客房清扫员及服务员进房服务时要注意检查房间的借用物品情况，如发现没有或损坏 了，则在交班时说明情况。（ ） 72.地毯上的鞋油溃：用汽油、松节油或酒精擦除，再用肥皂洗净。（ ） 73.住客房清扫时，住客房内卷纸少于二分之一时不需要更换。（ ） 74.行李架是客房内必备的家具，其长度为65~80cm，宽度为65cm，高度为45cm。（ ） 75.三星级及以上的酒店为客人提供擦鞋服务。（ ） 1 学科网（北京）股份有限公司 $$