项目二 任务三 牛肉炖土豆（教学课件）劳动人美版五年级上册（新教材）

该小学劳动课件以牛肉炖土豆制作为核心，涵盖食材挑选、切块技能及制作步骤。课堂从“小明挑战做菜”情境切入，通过“说一说”“议一议”“做一做”引导学生学习牛肉挑选、规范切块，再规划制作流程，搭建实践导向学习支架，含视频辅助理解。 其亮点是实践操作强化劳动能力，如牛肉切块、土豆滚刀块训练；注重安全卫生细节（如舀血沫注意事项）培养劳动习惯；成果展示与家庭责任教育深化劳动观念。采用情境教学、分步实践及创意变式拓展，小结清晰列步骤，助学生掌握，教师可直接用提升教学效率。

炖牛肉千万不要直接下锅，那样炖出来又柴又硬，咬不动。今天教你一个方法，炖出来像豆腐一样嫩。首先把牛肉切成块，放入温水中加一小勺盐浸泡十分钟，泡出血水。这一步不但能去腥，还能使牛肉的营养成分不容易流失，切记不用焯水，直接下锅煸炒，炒出水分。我每天分享都是简单的家常菜，您要是喜欢就点个关注吧，哪天不记得做，随时还能找到我。然后放葱姜，八角，香叶，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，一勺黄豆酱，一定要加开水才是牛肉不柴的关键。扣盖炖40分钟，然后放入土豆和胡萝卜再炖20分钟，最后放点蒜苗收浓汤汁，这样做的黄焖牛肉软烂入味，拌米饭孩子非常喜欢。 项目二 任务三 牛肉炖土豆 人美版·2024 五年级上册 目录 教学目标 1 活动过程 2 拓展天地 3 课程小结 4 教学目标 教学目标 1.学生能掌握挑选新鲜牛肉的方法，学会牛肉切块、土豆切滚刀块的技能，熟知牛肉炖土豆的食材准备、制作步骤，能独立完成菜品制作。 2.通过 “说一说”“议一议”“做一做” 等实践环节，提升学生观察、思考、动手操作能力，培养规划与实践劳动流程的思维。 3.让学生体会劳动乐趣，增强家庭责任感，感受付出与收获的喜悦，提升对烹饪劳动的兴趣与热爱。 活动目标 活动重点 1.掌握新鲜牛肉挑选方法，规范完成牛肉切块、土豆滚刀块切制，确保食材处理符合烹饪要求。 2.清晰理解并熟练执行牛肉炖土豆的制作步骤，精准把控焯水、调味、焖煮等关键环节，做出美味菜品。 3.引导学生在实践中积极参与，注重操作安全与卫生，通过成果展示、评价反思，深化劳动体验与认知。 活动过程 新知讲授 小明的厨艺突飞猛进，上次做的炒三丁特别好吃，受到了爱吃肉菜的爸爸的夸奖，勇于尝试的小明想再挑战一下高难度，用牛肉和土豆制作一道大餐——牛肉炖土豆，请全家来品尝。 新知讲授 说一说:你知道怎样挑选牛肉吗?什么样的牛肉才是新鲜健康的牛肉? 看 新鲜牛肉的肌肉有光泽，呈均匀的红色，脂肪部分颜色洁白或呈乳黄色；纹理清晰，肌肉纤维粗细适中且排列整齐 。 新知讲授 说一说:你知道怎样挑选牛肉吗?什么样的牛肉才是新鲜健康的牛肉? 闻 新鲜牛肉具有正常的肉香味，没有其他异味。 新知讲授 说一说:你知道怎样挑选牛肉吗?什么样的牛肉才是新鲜健康的牛肉? 摸 鲜牛肉外表微干或有风干膜，触摸时不黏手； 按压牛肉，新鲜牛肉富有弹性，按压后的凹陷能迅速恢复。 新知讲授 议一议:牛肉切块都应该注意什么? 新知讲授 议一议:牛肉切块都应该注意什么? 用刀注意安全，左右手协调配合。 新知讲授 做一做:你会将土豆切成滚刀块吗?一起试一试吧 新知讲授 做一做:你会将土豆切成滚刀块吗?一起试一试吧 新知讲授 做一做:你会将土豆切成滚刀块吗?一起试一试吧 在切制土豆时，每切一下就将土豆转一个方向，切出来的土豆块即为滚刀块。 新知讲授 牛肉、土豆、盐、酱油、葱段、蒜片、姜片、食用油 食材与调料 新知讲授 蚝油、料酒、香叶、大料、草果、桂皮等。 食材与调料 新知讲授 菜板、菜刀、去皮器、漏勺、盘子、炒菜铲子等。 工具 实践体验 劳动规划 父母在做菜时一般都是怎样的制作步骤?你能参考父母的制作方法设计牛肉炖土豆的制作过程吗? 所用食材 数量 调料 制作步骤 实践体验 1.将牛肉块冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒，煮至开锅去腥。 实践体验 2.用漏勺将血沫舀出。 实践体验 时机把控：等水煮沸、血沫大量浮现后，再用漏勺舀，别水刚冒泡就着急操作，不然血沫没充分析出，容易舀不干净。 你知道舀出血沫时要注意什么吗? 实践体验 动作轻柔：拿漏勺舀血沫时，动作轻缓些，别大力搅动汤汁，不然血沫会被搅碎，分散到汤里，难彻底舀出，还可能让汤变浑浊。 你知道舀出血沫时要注意什么吗? 实践体验 清理彻底：耐心多舀几次，把表面血沫尽量除干净，尤其是边缘和角落处，血沫残留会影响汤的味道和清澈度。 你知道舀出血沫时要注意什么吗? 实践体验 安全方面：注意别让漏勺碰到锅沿溅起热水烫伤自己，也别因专注舀血沫，忽略炉火大小，汤汁溢出来。 你知道舀出血沫时要注意什么吗? 实践体验 卫生问题：用过的漏勺，之后要是继续用于盛汤等，记得清洗干净，避免血沫残留污染后续食材和汤汁。 你知道舀出血沫时要注意什么吗? 实践体验 3.放入蒜片、大料、草果、桂皮、酱油、蚝油等调料，焖煮大约1小时。 实践体验 4.倒入土豆块和盐，继续焖煮至土豆软烂。 5.出锅装盘。 实践体验 牛肉炖土豆视频 成果展示 美味的牛肉炖土豆做好了吗?快来展示一下吧! 劳动评价 你对自己做的牛肉炖土豆满意吗?再来听听老师和家长的评价吧! 评价指标 自评 师评 ( ) 评 牛肉块切制大小适当 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 土豆滚刀块切制均匀 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 积极参与实践 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 操作过程安全又卫生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 拓展天地 知识拓展 创意变式做法 牛肉土豆煲炒香食材后，转入砂锅小火慢炖，利用砂锅聚热锁鲜，让牛肉土豆更入味，吃时底部还会有焦香锅巴，口感丰富。 知识拓展 创意变式做法 咖喱牛肉土豆用咖喱块或咖喱粉替代部分传统调料，熬出浓郁咖喱汤汁，裹满牛肉土豆，充满异域风味，受小朋友欢迎。 课堂小结 课堂小结 牛肉炖土豆的做法： （1）将牛肉块冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒，煮至开锅去腥。 （2）用漏勺将血沫舀出。 （3）放入蒜片、大料、草果、桂皮、酱油、蚝油等调料，焖煮大约1小时。 （4）倒入土豆块和盐，继续焖煮至 土豆软烂。 （5）出锅装盘。 劳动感受 当你制作的精美菜肴被端上桌时，当家人或朋友品尝到你亲手制作的美食时，他们都说了什么?你又有哪些感受呢?快来与大家分享一下吧! 布置作业 1 2 必做题：按照实践体验里的步骤，独立完成一次牛肉炖土豆制作，拍摄关键步骤（如焯水舀血沫、土豆切滚刀块、成品装盘 ）照片，标注操作内容。 探究性作业：结合知识拓展内容，尝试牛肉炖土豆的创意变式（如牛肉土豆煲、咖喱风味等 ），拍摄制作 vlog，介绍创新点与制作心得，分享在班级群或社交平台。 THANKS 感谢观看 人美版 五年级上册 Lavf58.46.101 Create videos with https://clipchamp.com/en/video-editor - free online video editor, video compressor, video converter. $$