4.1.2 糖类.二糖和多糖 课件 2024-2025学年高二下学期化学人教版选择性必修3

第一节 糖类 第四章 生物大分子 第2课时 二糖和多糖 二糖 蔗糖 无色晶体，易溶于水，甜味仅次于果糖，最常用的甜味剂 C12H22O11 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中 在甘蔗和甜菜中含量最丰富 白色晶体，易溶于水， 有甜味，约为蔗糖1/3 麦芽糖 【问题】葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？ 根据检验葡萄糖还原性的方法，自行设计实验方案进行检验。 【探究】 结论：蔗糖不属于还原糖，麦芽糖属于还原糖 【探究】 【问题】设计实验，证明二糖在酸性环境中可以水解为单糖？ 酸或酶 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 酸或酶 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。 粮食中的淀粉(C6H10O5)n 茎叶中的纤维素(C6H10O5)n 多糖 1.淀粉 淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。 小麦 玉米 水稻 红薯 土豆 多糖 1.淀粉 （1）物理性质： （2）化学性质： 白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。 在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。 淀粉遇碘显蓝色。 不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖； 在酸或酶的作用下水解。 （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酸或酶 淀粉 葡萄糖 直链淀粉 支链淀粉 多糖 用什么方法可以测定淀粉水解的程度？请设计实验。 过量NaOH H2SO4 加热 淀粉液 水解液 碘水 【探究】 （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酸或酶 淀粉 葡萄糖 没有水解 部分水解 完全水解 现象A 多糖 1.淀粉 淀粉/淀粉水解生成的葡萄糖 发酵 燃料乙醇、白酒、食醋、味精， 以及氨基酸、抗生素等药物 淀粉酯化 可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等 （3）用途 多糖 2.纤维素 韭菜 秸秆 纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。 棉花 木材 多糖 2.纤维素 （1）物理性质： （2）化学性质： (C6H10O5)n 白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。 不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖； 在酸或酶的作用下水解。 （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酸或酶 纤维素 葡萄糖 2.纤维素 (C6H10O5)n 多糖 与硝酸和醋酸发生酯化反应； C6H7O2 OH OH OH n ＋ 3n C6H7O2 NO2 O O n NO2 NO2 O ＋ 3n H2O 浓硫酸 HNO3 2.纤维素 (C6H10O5)n 多糖 （3）用途 纤维素有利于人体的消化 01 棉和麻的纤维用于纺织工业；制造黏胶纤维。木材、稻草、秸杆、蔗渣等用于造纸 02 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）：不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等 03 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）：极易燃烧。可用于生产火药、塑料和涂料等。 04 $$