项目三 任务三 凉拌素什锦（教学课件）劳动人美版三年级上册（新教材）

项目三 任务三 凉拌素什锦 人美版·2024 三年级上册 目录 教学目标 1 活动过程 2 拓展天地 3 课程小结 4 教学目标 1 教学目标 1.学生能了解凉拌素什锦的食材特点、制作所需工具原料，掌握菜刀使用方法、凉拌素什锦制作步骤，学会对劳动成果进行评价。 2.通过说一说、想一想、实践操作等环节，提升学生动手实践能力、观察思考能力，培养合作交流意识。 3.让学生体会劳动乐趣，增强劳动自信心，养成热爱劳动、珍惜食物、关注家人营养健康的意识，愿意分享劳动成果与经验。 活动目标 活动重点 1.熟练、规范阐述菜刀使用方法与注意事项，清楚说明凉拌素什锦制作所需工具、原料。 2.准确、规范完成凉拌素什锦制作流程，包括食材处理、调味搅拌，保证食材加工均匀、操作安全规范。 3.能依据评价指标，客观对劳动过程和成果进行自评与他评，清晰分享劳动感受与成功经验。 活动过程 1 新知讲授 小红想能不能把多种菜放在一起制作凉拌菜?如果这样，家人就可以吃到多种蔬菜，摄取的营养更加全面。于是，她和妈妈买回了芹菜、胡萝卜、花生米，快来看看她们要做什么? 新知讲授 说一说 我们学习了菜刀的使用方法，你还记得吗?请你和小伙伴说一说使用方法和注意事项吧！ 我知道 握刀时，右手握住刀把，大拇指和食指把住刀背的两侧，其余三指很自然握住刀柄。 下切时，要使刀刃稍稍向外倾斜，左手四指弯曲扶压住所切原料，并使指关节顶住刀膛。 新知讲授 想一想 制作凉拌素什锦除了需要菜刀外还要用哪些工具和原料呢? 新知讲授 想一想 制作凉拌素什锦除了需要菜刀外还要用哪些工具和原料呢? 新知讲授 想一想 制作凉拌素什锦除了需要菜刀外还要用哪些工具和原料呢? 新知讲授 想一想 制作凉拌素什锦除了需要菜刀外还要用哪些工具和原料呢? 新知讲授 查一查：你了解这几种蔬菜吗?与大家交流一下吧! 芹菜是家喻户晓的美味食材，全身是宝。芹菜分为水芹和旱芹两种，清脆可口，可与多种食材爆炒芹菜炒百合、芹菜炒香干、芹菜炒肉丝等是我们餐桌上常见的菜肴。 新知讲授 查一查：你了解这几种蔬菜吗?与大家交流一下吧! 胡萝卜质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。 胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的胡萝卜 比红的胡萝卜营养价值更高，它适用 于炒、烧、拌等烹调方法，也可作 配料。 新知讲授 查一查：你了解这几种蔬菜吗?与大家交流一下吧! 花生米是指去掉花生壳的花生仁，富含丰富的营养物质。花生米可油炸、可炒、 可煮，也可生食，对平衡膳食、 改善人们的营养与健康状况具 有重要作用。 新知讲授 劳动规划 凉拌素什锦制作方案 原料 数量 调料 制作步骤 第一步： 第二步： 第三步： 实践体验 第一步:煮花生米 1.洗净浸泡。 2.开水煮。 3.捞出备用。 实践体验 想一想:花生米需要浸泡多长时间? 一般来说，煮花生米前浸泡 30 分钟 到1小时比较合适 。不过这不是绝对的，要是想更省时间或者追求不同口感，也有调整空间，像着急煮时，短时间浸泡（20 分钟左右）也能让花生米在煮的时候相对易熟。 实践体验 第二步:焯胡萝卜 1.洗净去皮。 2.切丁。 实践体验 第二步:焯胡萝卜 3.焯水。 4.捞出备用。 实践体验 第三步:焯芹菜 1.洗净去筋。 2.切丁。 实践体验 第三步:焯芹菜 3.焯水。 4.捞出备用。 实践体验 第四步:把芹菜丁、胡萝卜丁、花生米放入盘中， 加入调料搅拌均匀 1.三种主料放在一起。 2.加入盐。 实践体验 第四步:把芹菜丁、胡萝卜丁、花生米放入盘中， 加入调料搅拌均匀 3. 加入调料。 4. 搅拌均匀。 实践体验 1.花生米要煮得软一些，这样利于入味。 2.芹菜、胡萝卜易熟，焯水时间不宜过长。 成果展示 你做的凉拌素什锦是不是好看又美味呢?拍张照片来展示一下吧! 劳动评价 芹菜丁、胡萝卜丁切得大小是否合适，花生米煮的软硬度是否合适，调料放入量是否合适，来做个评价吧! 评价指标 自评 师评 ( ) 评 材料加工均匀，煮制时间合适 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 操作细致认真，安全规范 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 劳动中不怕苦，有耐心 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 掌握烹饪技法，愿意与家人分享 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 拓展天地 1 知识拓展 食材拓展与替换 其他蔬菜搭配除了芹菜、胡萝卜，还可加入黄瓜、黑木耳（补铁，增加口感层次 ）、腐竹（蛋白质丰富，让菜品更有嚼头 ）、荷兰豆（清甜鲜嫩，补充膳食纤维 ）等，丰富营养与口感。比如加入黄瓜，凉拌时保留其清脆，和其他食材形成不同质地对比。 知识拓展 食材拓展与替换 坚果变化花生米可换成腰果（香气浓郁，营养上含优质脂肪 ）、核桃仁（补脑，赋予独特坚果风味 ）。像用核桃仁替换，凉拌后带着坚果特殊醇厚味，搭配蔬菜别有一番滋味。 课堂小结 1 课堂小结 1.素什锦制作步骤： （1）第一步:煮花生米 （2）第二步:焯胡萝卜 （3）第三步:焯芹菜 （4）第四步:把芹菜丁、胡萝卜丁、花生米放入盘中，加入调料搅拌均匀. 劳动感受 凉拌素什锦味道真不错，是不是觉得自己的厨艺进步飞快呢?请将你的成功经验与大家分享一下吧! 布置作业 1 2 必做题：严格按照课本步骤，独立完成凉拌素什锦制作，拍照记录关键步骤。 探究性作业：从 “食材替换（用莴笋换芹菜，杏仁换花生米 ）、口味创新（加泰式甜辣酱做酸辣口，融入麻酱变香浓口 ）、形态突破（做成蔬菜卷，用豆皮包裹什锦馅 ）”中选 1 - 2 点创新。 THANKS 感谢观看 人美版三年级上册 $$