项目三 任务二 糖醋莲藕片（教学课件）劳动人美版三年级上册（新教材）

该小学劳动课件以糖醋莲藕片制作为核心，涵盖菜刀握法、直刀斜刀技法、制作流程及用火安全等知识点。通过“为父母做凉菜”情境导入，关联旧知“小葱拌豆腐”，搭建学习支架，引导学生逐步掌握技能。 其亮点在于紧扣新课标核心素养，劳动观念上强化家庭责任与成就感，劳动能力上细化切配、火候分辨等实操，劳动习惯上强调安全规范操作。通过“想一想”“议一议”探究环节深化认知，助力学生养成劳动习惯，也为教师提供清晰教学路径。

项目三 任务二 糖醋莲藕片 人美版·2024 三年级上册 目录 教学目标 1 活动过程 2 拓展天地 3 课程小结 4 教学目标 1 教学目标 1.学生能掌握菜刀的正确握法与直刀、斜刀等常用技法，了解糖醋莲藕片制作所需原料、用具，学会制作流程，清晰分辨 “大火”“中火”“小火”。 2.通过学习握刀、切配，以及制作糖醋莲藕片的实践，提升劳动实践操作能力，在查找莲藕品种等活动中，锻炼信息搜集与交流能力。 3.感受为家人制作美食的乐趣，增强劳动责任感，激发对烹饪美食的兴趣，体会劳动带来的成就感 。 活动目标 活动重点 1.熟练、规范掌握菜刀握法（右手握刀稳定，左手配合规范）与直刀、斜刀技法，保障切配操作安全且能切出均匀藕片。 2.清晰掌握糖醋莲藕片完整制作流程，从清洗去皮到拌匀装盘各环节，做出酸甜可口、爽脆的成品，理解每一步操作（如清水浸泡藕片）的作用。 3.引导学生在劳动实践中获得积极体验，通过劳动评价、分享感受，深化对劳动价值的认知，提升劳动热情。 活动过程 1 新知讲授 小红想爸爸妈妈最爱吃莲藕，就想用莲藕再做一道美味的凉菜--糖醋莲藕片。制作小葱拌豆腐和糖醋莲藕片的方法一样吗?让我们快点跟她一起去学习吧! 新知讲授 学一学 掌握菜刀的使用方法是加工食物的关键，快来学习吧！ 握刀:右手握住刀把，大拇指和食指把住刀背的两侧，其余三指很自然握住刀柄。下切时，要使刀刃稍稍向外倾斜，左手四指弯曲扶压住所切原料，并使指关节顶住刀膛。这种握法能够让菜刀保持稳定，不会轻易晃动，也是一种最安全的握法。在大部分情形下，我们都是采用这种握刀法。 新知讲授 常用技法 在家庭烹饪中，常用到直刀技法和斜刀技法。 新知讲授 在家长指导下安全使用刀具。 新知讲授 认一认：我们在做糖醋莲藕片时，还需要用到哪些原料、调料和用具呢? 案板 盘子 碗 新知讲授 认一认：我们在做糖醋莲藕片时，还需要用到哪些原料、调料和用具呢? 削皮刀 锅 莲藕 新知讲授 认一认：我们在做糖醋莲藕片时，还需要用到哪些原料、调料和用具呢? 盐 糖 醋 香油 新知讲授 查一查：查找一下莲藕有哪些品种以及怎么食用，与同学交流并把感兴趣的内容写下来。 莲藕的常见品种：七孔藕、九孔藕、雪藕、白臂藕、大红莲藕、美人红、 洪湖藕。 新知讲授 查一查：查找一下莲藕有哪些品种以及怎么食用，与同学交流并把感兴趣的内容写下来。 莲藕的食用方法：凉拌、炒、炖、蒸、炸、做汤、榨汁。 新知讲授 藕属莲科植物，外表细嫩光滑，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须、果实皆是宝。 新知讲授 劳动规划 糖醋莲藕片制作方案 原料 数量 调料 所切形状 口味 制作步骤 第一步： 第二步： 第三步： 实践体验 准备工作完成了，让我们开始制作吧! 1.清洗去皮。 2.切去两端。 实践体验 准备工作完成了，让我们开始制作吧! 3.切成均匀薄片。 4.清水浸泡。 实践体验 准备工作完成了，让我们开始制作吧! 5.焯水。 6.沥干水分。 实践体验 想一想:为什么莲藕片要切得薄厚均匀呢? 从烹饪角度看，薄厚均匀的莲藕片在焯水时，能同步熟透，避免厚的没熟、薄的过烂，保证口感一致 ；调制料汁时，也能均匀裹上，让每片都酸甜入味 。从美观角度讲，摆盘会更整齐好看，提升菜品颜值，给人好的用餐感受，所以切藕片要薄厚均匀。 实践体验 议一议切好后的藕片要用清水浸泡，我们为什么要这样做呢? 1.防止氧化变黑 2.保持脆嫩口感 3.去除多余淀粉 实践体验 准备工作完成了，让我们开始制作吧! 7.调制料汁。 8.放入调料。 9.拌匀装盘。 实践体验 说一说 在藕片焯水过程中，我们使用火时，常提到的 “大火”“中火”“小火”，你能分辨出来吗? 小火 中火 大火 实践体验 用火和燃气要注意安全呦!我们要在家长的帮助下进行操作。每次结束烹饪，要进行安全检查，确认火源熄灭、燃气阀门关闭等。 实践体验 想一想除了可以用燃气灶来加热外，还可以使用什么灶具进行加热呢? 还可以使用电磁炉、电饭锅、微波炉。 成果展示 你的糖醋莲藕片做得是不是酸甜可口、清爽脆滑呢?快来展示一下你的劳动成果吧! 劳动评价 你切的藕片是否均匀?凉拌的味道如何呢?与小组同学来评价一下吧! 评价指标 自评 师评 ( ) 评 拌的莲藕味道非常好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 莲藕片切得薄厚均匀 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 制作中不怕累，有耐心 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 越来越喜欢烹饪美食 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 拓展天地 1 知识拓展 莲藕的 “全身都是宝” 莲叶不仅是夏日荷塘的美景，还可入药或用来泡茶。莲叶茶有清暑利湿、降脂减肥的功效，很多人会用干莲叶搭配菊花、枸杞等冲泡饮用。在烹饪中，莲叶还能用来包裹食物蒸制，比如荷叶鸡，能让菜品带有淡淡的清香。 知识拓展 莲藕的 “全身都是宝” 莲梗也就是莲藕的叶柄，看似普通，实则也可食用。把莲梗外皮剥去后，切成段清炒或凉拌，口感脆嫩，还具有清热解暑的作用。 知识拓展 莲藕的 “全身都是宝” 莲子是大家熟知的滋补品，既可鲜食，也可晒干后入药或煮粥、炖汤。比如莲子百合粥，清心安神；银耳莲子汤，滋阴润燥，是秋季的养生佳品。 知识拓展 莲藕的 “全身都是宝” 莲蓬包裹莲子的外壳，虽然不能直接食用，但晒干后可以用来制作手工艺品，或作为装饰摆件，充满自然气息。 课堂小结 1 课堂小结 1.糖醋莲藕片制作步骤： （1）清洗去皮。 （2） 切去两端。 （3）切成均匀薄片。 （4）清水浸泡。 （5）焯水。 （6）沥干水分。 （7） 调制料汁。（8） 放入调料。 （9）拌匀装盘。 2.火种分为：大火、中火、小火。 劳动感受 看着家人高高兴兴地吃着糖醋莲藕片，你有什么感受呢? 快与大家分享一下你的独特见解吧! 布置作业 1 2 必做题：在家长指导下，独立完成一次糖醋莲藕片的制作，拍摄制作过程中的 3-5 张关键照片。 探究性作业：走进菜市场或超市，观察不同品种莲藕的外观、价格差异，向摊主了解各品种的最佳食用方式和储存技巧，撰写一份简短的调研报告。 THANKS 感谢观看 人美版三年级上册 $$