《餐饮服务与管理》我开始接触餐饮服务技能了—熟能生巧-知识点训练卷 河南省旅游类考纲百套卷第73卷（原卷版+答案版）

2026版河南省《旅游类考纲百套卷》 第73卷 编写说明：2026版河南省《旅游类专业考纲百套卷》，是依据河南省对口升学旅游类专业课教学要求和教材编写，本套试卷共100份由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点1-4份试卷共70份；第二部分是常考题训练卷，每个课程2-6份训练卷，五门课程共20份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合卷。 本试卷是2026版河南省《旅游类专业考纲百套卷》的第73卷按课程《餐饮服务与管理》知识点9. 我能用个人性化的其他服务方式留住客人——用心极致范围要求编写，要求是：1．掌握自助餐的服务流程、操作规范与标准；2．掌握冷餐会的服务流程、操作标准与标准；3.熟悉鸡尾酒会的服务流程、操作规范和标准；4.熟悉酒吧的服务流程、操作规范和标准；5.熟悉咖啡厅的服务流程、操作规范与标准；6.掌握客房送餐的服务流程、操作规范与标准；7.掌握不同类型会议的服务流程、操作规范与标准。 餐饮服务与管理 73. 我能用个人性化的其他服务方式留住客人——用心极致 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分，每小题中只有一个选项是正确的） 1.  客房送餐预订电话需在（ ）内接听，体现服务效率。 A. 1声 B. 2声 C. 3声 D. 4声 2.  客房送餐中，（ ）菜单专为便捷早餐订餐设计。 A. 门把手菜单 B. 床头柜菜单 C. 电子菜单 D. 纸质菜单 3.  会议开始前，服务员需提前（ ）完成会场布置与指示牌摆放。 A. 10分钟 B. 20分钟 C. 30分钟 D. 60分钟 4.  咖啡厅迎送客人时，正确规范是（ ）。 A. 对残疾客人说“请您慢走” B. 迎客走在客人前方，送客走在客人后方 C. 客人进店无需微笑 D. 送别时省略祝福语 5. 客房送餐员敲门后，需（ ）再进入房间。 A. 直接推门 B. 报“客房送餐”并等客人回应 C. 隔门说明餐品内容 D. 反复敲门提醒 6.  会议服务中，续水频率应为每（ ）一次，维持服务节奏。 A. 5-10分钟 B. 10-15分钟 C. 15-20分钟 D. 20-25分钟 7.  会议服务中，服务员上茶需从客人（ ）操作，符合礼仪规范。 A. 左侧 B. 右侧 C. 前方 D. 后方 8.  咖啡厅点单时，若男女客人同行，饮料单应先递给（ ）。 A. 男士 B. 女士 C. 主宾 D. 年长者 9. 客房送餐准备热菜时，需提前放入什么设备保温？（ ） A. 冷藏柜 B. 保温箱 C. 消毒柜 D. 加热炉 10. 咖啡厅为行动不便的客人安排座位，最佳选择是？（ ） A. 靠窗角落 B. 门口附近 C. 中央舞台旁 D. 楼梯口 11. 会议服务中，布置贵宾休息区时，不需要准备的是？（ ） A. 茶水 B. 会议资料 C. 舒适座椅 D. 装饰花卉 12. 客房送餐结账时，账单的正确递送方式是？（ ） A. 单手递账单 B. 账单正面朝上 C. 用托盘或结账夹递送 D. 直接放在桌上 13.  会议间歇时，保洁员的正确操作是？（ ） A. 全面清扫会场 B. 暂停工作，遇客问候 C. 更换所有会议用品 D. 大声整理垃圾 14.  客房送餐收餐电话需确认的内容不包括？（ ） A. 客人是否用餐完毕 B. 餐品是否合口味 C. 是否需要收走餐车 D. 客人房号是否正确 15. 会议服务中，调试设备需提前多久完成？（ ） A. 会议开始前1小时 B. 30分钟 C. 15分钟 D. 会议开始后 16.  咖啡厅席间服务，巡视频率应为？（ ） A. 每5分钟一次 B. 每10-15分钟一次 C. 每30分钟一次 D. 无固定频率 17.  客房送餐准备工作中，送餐用具检查不包括？（ ） A. 送餐车是否清洁 B. 托盘是否有破损 C. 客人的个人物品 D. 餐具是否齐全 18.  会议服务的结账方式，通常不包括？（ ） A. 现金支付 B. 挂房账 C. 积分抵扣 D. 单位对公转账 19.  客房送餐中，对重要客人送餐，需谁陪同？（ ） A. 厨师长 B. 领班 C. 大堂经理 D. 保安 20.  会议服务中，停车场管理员的职责不包括？（ ） A. 车辆进出登记 B. 计时收费服务 C. 引导车辆停放 D. 帮客人提行李 2、 判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 客房送餐时，送餐人员乘坐客梯或者货梯进行送餐服务。（ ） 2. 会议续水时，茶杯应倒满以示热情。（ ） 3. 咖啡厅对腿部残疾客人可说“请您慢走”。（ ） 4. 客房送餐收餐时，午餐需60分钟后电话确认。（ ） 5. 会议服务中，服务员需全程站在会议室门口待命。（ ） 6. 床头柜菜单适用于早餐订餐。（ ） 7. 咖啡厅点单时，多人同行应优先给主宾递单。（ ） 8. 客房送餐预订后，需复述信息并确认。（ ） 9. 开好一次成功的会议，良好的会议服务保障工作不可或缺。（ ） 10. 咖啡厅结账时，如就餐客人中有女士，应将账单递给女士过目。（ ） 3、 名词解释（本大题共2题，每小题3分，共6分） 1. 客房送餐： 2. 床头柜菜单： 4、 简答题（本大题共5题，共34分） 1. 咖啡厅的席间服务要求（8分） 2. 客房送餐服务收餐工作的内容（6分） 3. 会议服务的要点（6分） 4. 客房送餐服务程序和操作程序（7分） 5. 咖啡厅对服务员的要求及迎送宾客的标准（7分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2026版河南省《旅游类考纲百套卷》 第73卷编写说明：2026版河南省《旅游类专业考纲百套卷》，是依据河南省对口升学旅游类专业课教学要求和教材编写，本套试卷共100份由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点1-4份试卷共70份；第二部分是常考题训练卷，每个课程2-6份训练卷，五门课程共20份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合卷。 本试卷是2026版河南省《旅游类专业考纲百套卷》的第73卷按课程《餐饮服务与管理》知识点9. 我能用个人性化的其他服务方式留住客人——用心极致范围要求编写，要求是：1．掌握自助餐的服务流程、操作规范与标准；2．掌握冷餐会的服务流程、操作标准与标准；3.熟悉鸡尾酒会的服务流程、操作规范和标准；4.熟悉酒吧的服务流程、操作规范和标准；5.熟悉咖啡厅的服务流程、操作规范与标准；6.掌握客房送餐的服务流程、操作规范与标准；7.掌握不同类型会议的服务流程、操作规范与标准。 餐饮服务与管理 73. 我能用个人性化的其他服务方式留住客人——用心极致 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分，每小题中只有一个选项是正确的） 1.  客房送餐预订电话需在（ ）内接听，体现服务效率。 A. 1声 B. 2声 C. 3声 D. 4声 【正确答案】C 解析：教材明确“电话铃响三声之内接听”，保障服务响应速度。 2.  客房送餐中，（ ）菜单专为便捷早餐订餐设计。 A. 门把手菜单 B. 床头柜菜单 C. 电子菜单 D. 纸质菜单 【正确答案】A 解析：门把手菜单“一般适用于早餐”，方便客人挂门预订。 3.  会议开始前，服务员需提前（ ）完成会场布置与指示牌摆放。 A. 10分钟 B. 20分钟 C. 30分钟 D. 60分钟 【正确答案】C 解析：教材规定“会议开始前30分钟，将会议指示牌放在指定位置”，确保筹备充分。 4.  咖啡厅迎送客人时，正确规范是（ ）。 A. 对残疾客人说“请您慢走” B. 迎客走在客人前方，送客走在客人后方 C. 客人进店无需微笑 D. 送别时省略祝福语 【正确答案】B 解析：迎送服务标准为“迎客走在前，送客走在后”，体现礼仪顺序。 5. 客房送餐员敲门后，需（ ）再进入房间。 A. 直接推门 B. 报“客房送餐”并等客人回应 C. 隔门说明餐品内容 D. 反复敲门提醒 【正确答案】B 解析：需“报称‘客房送餐’，征得客人同意后进入”，保障客人隐私与体验。 6.  会议服务中，续水频率应为每（ ）一次，维持服务节奏。 A. 5-10分钟 B. 10-15分钟 C. 15-20分钟 D. 20-25分钟 【正确答案】B 解析：教材要求“每隔10-15分钟续水一次”，平衡服务与会议专注度。 7.  会议服务中，服务员上茶需从客人（ ）操作，符合礼仪规范。 A. 左侧 B. 右侧 C. 前方 D. 后方 【正确答案】B 解析：教材规定“从客人右边，按先宾后主顺序上茶”，体现服务站位标准。 8.  咖啡厅点单时，若男女客人同行，饮料单应先递给（ ）。 A. 男士 B. 女士 C. 主宾 D. 年长者 【正确答案】B 解析：教材明确“若男女客人在一起，先将饮料单给女士”，体现服务细节。 9. 客房送餐准备热菜时，需提前放入什么设备保温？（ ） A. 冷藏柜 B. 保温箱 C. 消毒柜 D. 加热炉 【正确答案】B 解析：教材“客房送餐准备工作”明确“热菜需放入保温箱内”，保障菜品温度。 10. 咖啡厅为行动不便的客人安排座位，最佳选择是？（ ） A. 靠窗角落 B. 门口附近 C. 中央舞台旁 D. 楼梯口 【正确答案】B 解析：行动不便者需方便出入，门口附近更便捷，教材隐含“特殊客人需适配便捷位置”的服务原则。 11. 会议服务中，布置贵宾休息区时，不需要准备的是？（ ） A. 茶水 B. 会议资料 C. 舒适座椅 D. 装饰花卉 【正确答案】B 解析：贵宾休息区是休憩空间，会议资料需在主会场准备，教材未提及休息区备资料。 12. 客房送餐结账时，账单的正确递送方式是？（ ） A. 单手递账单 B. 账单正面朝上 C. 用托盘或结账夹递送 D. 直接放在桌上 【正确答案】C 解析：教材“结账服务”规定“账单需放在托盘或结账夹内，正面朝下、反面朝上送至客人”，体现礼仪规范。 13.  会议间歇时，保洁员的正确操作是？（ ） A. 全面清扫会场 B. 暂停工作，遇客问候 C. 更换所有会议用品 D. 大声整理垃圾 【正确答案】B 解析：教材“会议服务细节”要求“会议间歇，保洁员应暂停工作、适时回避，遇客主动问候”。 14.  客房送餐收餐电话需确认的内容不包括？（ ） A. 客人是否用餐完毕 B. 餐品是否合口味 C. 是否需要收走餐车 D. 客人房号是否正确 【正确答案】B 解析：收餐电话核心确认“用餐状态、收餐需求”，餐品评价非必要流程，教材未提及。 15. 会议服务中，调试设备需提前多久完成？（ ） A. 会议开始前1小时 B. 30分钟 C. 15分钟 D. 会议开始后 【正确答案】A 解析：教材要求“提前打开空调、调试设备”，结合实际筹备需求，提前1小时可预留故障排查时间。 16.  咖啡厅席间服务，巡视频率应为？（ ） A. 每5分钟一次 B. 每10-15分钟一次 C. 每30分钟一次 D. 无固定频率 【正确答案】B 解析：类比会议续水频率（10-15分钟），咖啡厅需“勤巡视”，此频率平衡服务与客人体验。 17.  客房送餐准备工作中，送餐用具检查不包括？（ ） A. 送餐车是否清洁 B. 托盘是否有破损 C. 客人的个人物品 D. 餐具是否齐全 【正确答案】C 解析：送餐用具检查聚焦服务工具（送餐车、托盘、餐具），客人个人物品无关，教材未提及。 18.  会议服务的结账方式，通常不包括？（ ） A. 现金支付 B. 挂房账 C. 积分抵扣 D. 单位对公转账 【正确答案】C 解析：教材未提及会议服务用“积分抵扣”结账，常规为现金、挂房账、对公转账。 19.  客房送餐中，对重要客人送餐，需谁陪同？（ ） A. 厨师长 B. 领班 C. 大堂经理 D. 保安 【正确答案】B 解析：教材“客房内服务”规定“对重要来宾，领班需与服务员一起送餐进房”。 20.  会议服务中，停车场管理员的职责不包括？（ ） A. 车辆进出登记 B. 计时收费服务 C. 引导车辆停放 D. 帮客人提行李 【正确答案】D 解析：教材“会议延伸服务”提到停车场职责是“登记、计时、引导”，提行李属门童/礼宾部工作。 2、 判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 客房送餐时，送餐人员乘坐客梯或者货梯进行送餐服务。（ ） 【正确答案】× 解析：客房送餐时，使用饭店规定的专用电梯进行送餐服务。 2. 会议续水时，茶杯应倒满以示热情。（ ） 【正确答案】× 解析：续水需“八分满为宜”，避免溢出影响会议。 3. 咖啡厅对腿部残疾客人可说“请您慢走”。（ ） 【正确答案】× 解析：需避免对残疾客人使用可能敏感的表述，体现人文关怀。 4. 客房送餐收餐时，午餐需60分钟后电话确认。（ ） 【正确答案】√ 解析：教材规定“午、晚餐为60分钟后打电话收餐”，规范收餐流程。 5. 会议服务中，服务员需全程站在会议室门口待命。（ ） 【正确答案】× 解析：服务员应站在会议室后面、两侧或门外，避免干扰会议。 6. 床头柜菜单适用于早餐订餐。（ ） 【正确答案】× 解析：床头柜菜单适用于午、晚餐及夜宵，早餐用门把手菜单。 7. 咖啡厅点单时，多人同行应优先给主宾递单。（ ） 【正确答案】× 解析：男女同行时先给女士，多人场景需结合教材“先女士后主宾”原则。 8. 客房送餐预订后，需复述信息并确认。（ ） 【正确答案】√ 解析：教材要求“复述客人预订内容并确认”，保障订单准确。 9. 开好一次成功的会议，良好的会议服务保障工作不可或缺。（ ） 【正确答案】√ 解析：开好一次成功的会议，良好的会议服务保障工作不可或缺。 10. 咖啡厅结账时，如就餐客人中有女士，应将账单递给女士过目。（ ） 【正确答案】× 解析：咖啡厅结账时，如就餐客人中有女士，应将账单递给男士过目。 3、 名词解释（本大题共2题，每小题3分，共6分） 1. 客房送餐： 【正确答案】是星级酒店为了方便客人、增加收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。住店客人通过电话或门把手早餐菜单点餐，由客房送餐服务员将食物和饮料送到客人的房间，客人在房间里用餐。 2. 床头柜菜单： 【正确答案】一般适用于午餐、晚餐及宵夜。床头柜菜单是放置在客房床头柜上或服务指南中的客户送餐菜单。这种菜单一般要选择质量好、但加工不太复杂、保存时间相对较长的菜肴。菜肴品种要搭配适当，不宜太多，可精选饭店餐厅的风味菜肴。 4、 简答题（本大题共5题，共34分） 1. 咖啡厅的席间服务要求（8分） 【正确答案】 席间服务时,要勤巡视,并细心观察客人的表情及需求,主动提供服务。此外,还需注意以下几点。 (1) 保持桌面整洁。 (2) 客人席间离座时,应主动帮助拉椅；待客人回座时重新拉椅，坐下时向里稍推，以方便客人站立和入座。 (3) 客人加单后,要及时撤去用完的杯具。可撤收的标准:以饮品喝完见杯底为准,同时需使用服务用语“您好!请问用完的杯具可以撤了吗?” (4) 客人呼唤时若不能马上过去服务，应及时回应:“好的,请稍等!” (5) 如不小心将饮品打翻，须镇定，以免造成不必要的惊慌,根据情况适时地使用服务用语缓和气氛，及时把现场处理干净。 2. 客房送餐服务收餐工作的内容（6分） 【正确答案】 (1) 检查订餐记录,确认房间号码。 (2) 早餐为30分钟后打电话收餐,午、晚餐为60分钟后打电话收餐,打电话时首先问候客人并介绍自己,然后询问客人是否用餐完毕。 (3) 服务员收餐完毕即刻通知订餐员,订餐员要详细记录。 (4) 当客人不在房间时,请楼层服务员开门及时将餐车餐盘等用具取出。 (5) 若客人在房间,收餐完毕后需询问客人是否还有其他要求并道别。 (6) 将取回的餐具送洗碗间。 3. 会议服务的要点（6分） 【正确答案】 (1) 服务员为客人倒水时,应站位合理,端放杯具动作轻巧,手法熟练,操作卫生,倒水量适宜。 (2) 使用贵宾接待室时,服务员应提供敬茶服务。 (3) 会场应设专职清洁员负责卫生间的保洁和服务工作。 (4) 会场衣帽间应有明显标志牌,衣架干净完好、数量充足。 (5) 会议间歇,与会客人到休息区休息时,清洁员应暂停工作,适时回避。遇客问候,随时礼让。 (6) 饭店应为客人提供车辆进出登记服务、计时收费服务和车位预留服务。 4. 客房送餐服务程序和操作程序（7分） 【正确答案】(1)接受预定(2)准备工作(3)送餐入房(4)客房内服务(5)结账服务(6)退出房间(7)收餐工作 5. 咖啡厅对服务员的要求及迎送宾客的标准（7分） （1）对服务员的要求：形象得体、熟悉业务 （2）迎送宾客的标准 1　 迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道。这是服务员（咖啡师）迎送宾客时应掌握的最基本的礼貌常识。 2　 客人初来，对咖啡厅的环境不熟悉，服务员（咖啡师）应礼貌迎客，为客人引路入座。 3　 要用亲切而恰当的问候向客人打招呼，了解客人有无预约。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$