《餐饮服务与管理》我开始接触餐饮服务技能了—熟能生巧-知识点训练卷 河南省旅游类考纲百套卷第64卷（原卷版+答案版）

河南省《旅游类考纲百套卷》 第64卷编写说明：2026版河南省《旅游类专业考纲百套卷》，是依据河南省对口升学旅游类专业课教学要求和教材编写，本套试卷共100份由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点1-4份试卷共70份；第二部分是常考题训练卷，每个课程2-6份训练卷，五门课程共20份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合卷。 本试卷是2026版河南省《旅游类专业考纲百套卷》的第64卷，按课程《餐饮服务与管理》知识点6. 我在中餐宴会服务中茁壮成长—全面发展范围要求编写，要求是：1．了解中餐宴会服务人员的分工与岗位职责；2．了解中餐宴会的准备工作内容和规范；3.掌握迎接客人的流程和服务规范；4.熟悉各种常用酒水饮品的名称、产地、分类和特点等相关知识；5.掌握中餐宴会中酒水服务的操作规范和推销艺术；6.掌握中餐宴会上菜的操作规范和标准；7.掌握席间服务的内容和操作规范与标准；8.熟悉结账服务的操作流程、规范与标准。 餐饮服务与管理 64. 我在中餐宴会服务中茁壮成长—全面发展 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分，每小题中只有一个选项是正确的） 1. 最早记载人工种茶历史的人物是（） A.神农氏 B.吴理真 C.李白 D.杜甫 【正确答案】B 解析：教材明确提到“最早记载种茶的是四川雅安的吴理真”，故选B。 2. 以下茶叶中，属于绿茶的是（） A.武夷岩茶 B.洞庭湖碧螺春 C.祁门红茶 D.白毫银针 【正确答案】B 解析：碧螺春为绿茶；武夷岩茶属乌龙茶，祁门红茶属红茶，白毫银针属白茶，故选B。 3.咖啡树适宜生长的海拔范围通常是（） A.500-1500米 B.1000-2000米 C.1000-2200米 D.900-2400米 【正确答案】B 解析：教材指出“咖啡树是生长在热带和亚热带高原（海拔1000-2000米）上的常绿灌木”，故选B。 4.下列名茶中，属于白茶的是（） A.西湖龙井 B.白毫银针 C.黄山毛峰 D.六安瓜片 【正确答案】B 解析：白毫银针是白茶典型代表，故选B。 5.黄酒的主要原料一般不包括（） A.糯米 B.大米 C.高粱 D.黍米 【正确答案】C 解析：黄酒原料为糯米、大米或黍米，高粱是白酒常见原料，故选C。 6. 酱香型白酒的典型代表是（） A.茅台 B.汾酒 C.五粮液 D.剑南春 【正确答案】A 解析：茅台是酱香型白酒代表，汾酒为清香型，五粮液、剑南春为浓香型，故选A。 7.中国配制酒中，露酒的酒精度范围通常是（） A.20%-30% B.30%-50% C.40%-60% D.50%-70% 【正确答案】B 解析：教材提到“露酒酒精度在30%（V/V）-50%（V/V）之间”，故选B。 8.世界三大无酒精饮料不包含（） A.茶 B.咖啡 C.可可 D.果汁 【正确答案】D 解析：世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可，故选D。 9.铁观音属于以下哪类茶（） A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D.黑茶 【正确答案】C 解析：铁观音是乌龙茶代表，故选C。 10.浓香型白酒的典型代表是（） A.汾酒 B.剑南春 C.董酒 D.桂林三花酒 【正确答案】B 解析：剑南春为浓香型，汾酒为清香型，董酒为兼香型，桂林三花酒为米香型，故选B。 11.云南普洱茶的茶类归属是（） A.红茶 B.绿茶 C.黑茶 D.黄茶 【正确答案】C 解析：教材明确“普洱茶属黑茶类”，故选C。 12.蓝山咖啡的核心产地是（） A.巴西 B.哥伦比亚 C.牙买加 D.埃塞俄比亚 【正确答案】C 解析：蓝山咖啡“只产于中美洲牙买加的蓝山地区”，故选C。 13.黄酒的酒精度通常为（） A.8%-15% B.15%-18% C.20%-25% D.25%-30% 【正确答案】B 解析：教材提到“黄酒为低度15%（V/V）-18%（V/V）原汁酒”，故选B。 14.以下属于世界著名葡萄酒生产国的是（） A.法国 B.中国 C.印度 D.巴西 【正确答案】A 解析：教材指出“法国是世界最著名的葡萄酒生产国之一”，故选A。 15.清香型白酒的典型代表是（） A.茅台 B.汾酒 C.五粮液 D.董酒 【正确答案】B 解析：汾酒是清香型白酒代表，故选B。 16.白毫银针的外观特征是（） A.挺直似针，满披白毫 B.芽长于叶，一芽一叶 C.条索紧结纤细，卷曲成螺 D.外形扁平，色绿香郁 【正确答案】A 解析：教材描述“白毫银针外观挺直似针，满披白毫，色白如银似雪”，故选A。 17.配制酒中的药酒，基酒一般不采用（） A.白酒 B.葡萄酒 C.黄酒 D.啤酒 【正确答案】D 解析：教材提到“药酒基酒为白酒、葡萄酒或黄酒”，故选D。 18.摩卡咖啡的原产地是（） A.阿拉伯半岛 B.巴西 C.哥伦比亚 D.牙买加 【正确答案】A 解析：教材指出“摩卡咖啡产于阿拉伯半岛西南部”，故选A。 19.米香型白酒的典型代表是（） A.桂林三花酒 B.董酒 C.泸州老窖 D.西凤酒 【正确答案】A 解析：桂林三花酒是米香型白酒代表，故选A。 20.葡萄酒的常规酒精度范围是（） A.5%-10% B.8%-14% C.12%-18% D.15%-20% 【正确答案】B 解析：教材提到“葡萄酒酒度为8%（V/V）-14%（V/V）”，故选B。 2、 判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.“色绿、香郁、味甘、形美”指的是洞庭碧螺春。（） 【正确答案】× 解析：“色绿、香郁、味甘、形美”指的是西湖龙井。 2.祁门红茶属于红茶类，产于安徽省祁门县。（） 【正确答案】√ 解析：教材明确“祁门红茶产于安徽省南部祁门县，属红茶类”。 3.只要产于中美洲亚马甲蓝山地区的咖啡都被称为蓝山咖啡。（） 【正确答案】× 解析：产于中美洲亚马甲蓝山地区，并且只有种植在海拔1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡”。 4.用于酿造名酒和优质酒的酿造方法是大曲法白酒。（） 【正确答案】√ 解析：用于酿造名酒和优质酒的酿造方法是大曲法白酒。 5.白毫银针属于白茶，原产地为福建。（） 【正确答案】√ 解析：教材提到“白毫银针原产地在福建，属白茶类”。 6.露酒的酒精度低于20%（V/V）。（） 【正确答案】× 解析：露酒酒精度为30%-50%（V/V），高于20%。 7.世界三大无酒精饮料是茶、咖啡、可乐。（） 【正确答案】× 解析：世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可，非可乐。 8.用于生产甜型黄酒的是淋饭法黄酒。（） 【正确答案】√ 解析：用于生产甜型黄酒的是淋饭法黄酒。 9.蒸馏酒在酒吧中不可以散卖，因为它会很快变质。（） 【正确答案】× 解析：在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖二不必考虑其很快变质。 10.葡萄酒只能用白葡萄酿造。（） 【正确答案】× 解析：葡萄酒可用白葡萄（绿皮）或黑葡萄（黑皮、红皮等）酿造。 3、 名词解释（本大题共4小题，每小题3分，共12分） 1.黄酒 【正确答案】黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有3000多年历史。黄酒以糯米、大米或黍米为原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨制成的低度（15%v/v~18%v/v）原汁酒，酒液在陶坛中越陈越香，故又称为老酒。 2.配制酒 【正确答案】81.以黄酒、葡萄酒、果酒、白酒和食用酒精为基酒，采用浸泡、掺兑等方法，加入香草、香料、鲜花、果皮、果汁或中药配制加工而成的饮料酒。生产过程简单，周期短，成本低，不受原料限制。 3. 白酒 【正确答案】是中国传统蒸馏酒。又称烧酒或白干。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。 4. 酿造酒： 【正确答案】酿造酒，又称为原液发酵酒，它是以富含糖和淀粉的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。酿造酒的乙醇含量一般不超过15%（v/v）。 4、 简答题（本大题共3题，共21分） 1.简述中国白酒的主要香型及代表酒品。（12分） 【正确答案】 (1) 清香型 清香醇正，醇干柔和，诸味协调，余味净爽 山西汾酒 (2) 浓香型 芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长 四川泸州老窑特曲 (3) 酱香型 香气优雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香 贵州茅台 (4) 米香型 蜜香轻柔，幽雅纯净，入口绵甜 广西桂林三花酒 (5) 兼香型 一酒多香，即兼有两种以上主题香型，故又称为混香型或复香型 贵州董酒 2. 白酒的种类（8分） 【正确答案】 （1） 按生产原料分：粮食白酒、薯干白酒、其他原料白酒 （2） 按酿造用曲分：大曲法白酒、小曲法白酒、麸曲法白酒、小曲大曲合制白酒 （3） 按白酒中酒精含量分：高度白酒、低度白酒 3. 黄酒的种类（8分） 【正确答案】 （1） 按原料和酒曲分：糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒 （2） 按生产方法分：淋饭法黄酒、摊饭法黄酒、喂饭法黄酒 （3） 按味道或含糖量分：甜型酒（10%以上）、半甜型酒（5%~10%）、半干型酒（0.5%~5%）、干型酒（0.5%以下） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2026版河南省《旅游类考纲百套卷》 第64卷编写说明：2026版河南省《旅游类专业考纲百套卷》，是依据河南省对口升学旅游类专业课教学要求和教材编写，本套试卷共100份由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点1-4份试卷共70份；第二部分是常考题训练卷，每个课程2-6份训练卷，五门课程共20份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合卷。 本试卷是2026版河南省《旅游类专业考纲百套卷》的第64卷，按课程《餐饮服务与管理》知识点6. 我在中餐宴会服务中茁壮成长—全面发展范围要求编写，要求是：1．了解中餐宴会服务人员的分工与岗位职责；2．了解中餐宴会的准备工作内容和规范；3.掌握迎接客人的流程和服务规范；4.熟悉各种常用酒水饮品的名称、产地、分类和特点等相关知识；5.掌握中餐宴会中酒水服务的操作规范和推销艺术；6.掌握中餐宴会上菜的操作规范和标准；7.掌握席间服务的内容和操作规范与标准；8.熟悉结账服务的操作流程、规范与标准。 餐饮服务与管理 64. 我在中餐宴会服务中茁壮成长—全面发展 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分，每小题中只有一个选项是正确的） 1. 最早记载人工种茶历史的人物是（） A.神农氏 B.吴理真 C.李白 D.杜甫 2.以下茶叶中，属于绿茶的是（） A.武夷岩茶 B.洞庭湖碧螺春 C.祁门红茶 D.白毫银针 3.咖啡树适宜生长的海拔范围通常是（） A.500-1500米 B.1000-2000米 C.1000-2200米 D.900-2400米 4.下列名茶中，属于白茶的是（） A.西湖龙井 B.白毫银针 C.黄山毛峰 D.六安瓜片 5.黄酒的主要原料一般不包括（） A.糯米 B.大米 C.高粱 D.黍米 6.酱香型白酒的典型代表是（） A.茅台 B.汾酒 C.五粮液 D.剑南春 7.中国配制酒中，露酒的酒精度范围通常是（） A.20%-30% B.30%-50% C.40%-60% D.50%-70% 8.世界三大无酒精饮料不包含（） A.茶 B.咖啡 C.可可 D.果汁 9.铁观音属于以下哪类茶（） A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D.黑茶 10.浓香型白酒的典型代表是（） A.汾酒 B.剑南春 C.董酒 D.桂林三花酒 11.云南普洱茶的茶类归属是（） A.红茶 B.绿茶 C.黑茶 D.黄茶 12.蓝山咖啡的核心产地是（） A.巴西 B.哥伦比亚 C.牙买加 D.埃塞俄比亚 13.黄酒的酒精度通常为（） A.8%-15% B.15%-18% C.20%-25% D.25%-30% 14.以下属于世界著名葡萄酒生产国的是（） A.法国 B.中国 C.印度 D.巴西 15.清香型白酒的典型代表是（） A.茅台 B.汾酒 C.五粮液 D.董酒 16.白毫银针的外观特征是（） A.挺直似针，满披白毫 B.芽长于叶，一芽一叶 C.条索紧结纤细，卷曲成螺 D.外形扁平，色绿香郁 17.配制酒中的药酒，基酒一般不采用（） A.白酒 B.葡萄酒 C.黄酒 D.啤酒 18.摩卡咖啡的原产地是（） A.阿拉伯半岛 B.巴西 C.哥伦比亚 D.牙买加 19.米香型白酒的典型代表是（） A.桂林三花酒 B.董酒 C.泸州老窖 D.西凤酒 20.葡萄酒的常规酒精度范围是（） A.5%-10% B.8%-14% C.12%-18% D.15%-20% 2、 判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.“色绿、香郁、味甘、形美”指的是洞庭碧螺春。（） 2.祁门红茶属于红茶类，产于安徽省祁门县。（） 3.只要产于中美洲亚马甲蓝山地区的咖啡都被称为蓝山咖啡。（） 4.用于酿造名酒和优质酒的酿造方法是大曲法白酒。（） 5.白毫银针属于白茶，原产地为福建。（） 6.露酒的酒精度低于20%（V/V）。（） 7.世界三大无酒精饮料是茶、咖啡、可乐。（） 8.用于生产甜型黄酒的是淋饭法黄酒。（） 9.蒸馏酒在酒吧中不可以散卖，因为它会很快变质。（） 10.葡萄酒只能用白葡萄酿造。（） 3、 名词解释（本大题共4小题，每小题3分，共12分） 1.黄酒 2. 配制酒 3. 白酒 4. 酿造酒： 4、 简答题（本大题共3题，共28分） 1. 简述中国白酒的主要香型及代表酒品。（12分） 2. 白酒的种类（8分） 3. 黄酒的种类（8分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$