任务6 蛋白质饲料的识别利用（课件）-《畜禽营养与饲料加工技术》中国农业科学技术出版社 同步精品课堂

中国农业科学技术出版社 《畜禽营养与饲料加工技术》 项目二 饲料原料的利用 任务六 蛋白质饲料的识别利用 1 CONTENTS 目 录 01 学习目标 02 教学重难点 03 新课导入 04 知识讲授 05 师生互动 06 课内小结 07 课内练习 一、学习目标 知识目标 1、掌握蛋白质饲料的定义、分类及各类饲料的代表。 2、掌握主要植物性蛋白质饲料（如豆粕、棉籽饼、菜籽饼等）的营养特性、抗营养因子及合理使用方法。 3、掌握主要动物性蛋白质饲料（如鱼粉、肉骨粉等）的营养特性、感官鉴定要点及安全注意事项。 4、了解单细胞蛋白质饲料和非蛋白氮饲料（如尿素）的特性、饲用价值及使用禁忌。 一、学习目标 技能目标 1、能够通过眼看、鼻闻、手摸等感官方法，准确识别常用的蛋白质饲料（如豆粕、鱼粉等），并能初步判断其品质优劣。 二、教学重难点 教学重点 1、蛋白质饲料的分类及各类代表。 2、常用饼粕类饲料（豆粕、棉籽饼、菜籽饼）的营养特点、抗营养因子及安全使用。 3、常用动物性蛋白质饲料（鱼粉）的营养特点及感官鉴定方法。 教学难点 1、理解并区分不同蛋白质饲料中抗营养因子（如胰蛋白酶抑制因子、游离棉酚、黄曲霉毒素等）的危害及消除方法。 2、非蛋白氮饲料（尿素）的饲用原理、适用对象、正确饲喂方法及中毒防治措施。3、综合运用感官鉴定方法，对鱼粉等易掺假饲料进行品质判断。 三、新课导入 典型案例： 三、新课导入 案例问题： 1、同样是提供蛋白质的饲料，为什么有的饲料（如豆粕）需要加热处理才能喂给动物，而有的饲料（如鱼粉）则要特别注意是否掺假和变质？这背后是否隐藏着一些我们不知道的“秘密”或“陷阱”？ 2、同学们，大家看这两组鸡，为什么会有如此大的差异？除了品种和管理，最核心的因素可能是什么？ 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 相关术语 抗营养因子：植物代谢产生的并以不同机制对动物产生抗营养作用的物质。 2. 脲酶：一种含镍的寡聚酶。具有绝对专一性，特异性地催化尿素水解释放出氨和二氧化碳。能将尿素(脲) 分解为氨和二氧化碳或碳酸铵的酶。广泛分布于植物的种子中，但大豆中含量丰富。 3.黄曲霉毒素：一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的概率最高。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 一、蛋白质饲料的种类 蛋白质饲料是指饲料干物质中粗蛋白质含量大于或等于20%，粗纤维含量小于18%的饲料。主要包括植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料和非蛋白氮饲料。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 二、蛋白质饲料的营养特性及合理使用 (一) 植物性蛋白质饲料 植物性蛋白质饲料包括豆科籽实、饼粕类和其他植物性蛋白质饲料，是动物生产中使用量最多、最常用的蛋白质饲料。此类饲料蛋白质含量高且品质好，粗脂肪含量变化大，粗纤维、矿物质、维生素含量与谷类近似，大多数含有多种抗营养因子，影响饲用价值。 1.豆科籽实 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 2.饼粕类饲料 饼粕类饲料是油料籽实提取油分后的产品，目前我国脱油的方法有压榨法、浸提法和预压浸提法，用压榨法榨油后的产品称“饼”，用浸提法脱油后的产品称“粕”，饼粕类的营养价值因原料种类、品质及加工工艺而异。浸提法的脱油效率高，故相应的粕中残油量少，而蛋白质含量比饼高，压榨法脱油效率低，因而与相应粕比较，含可利用的能量高。常用的有大豆饼(粕) 、棉籽饼(粕) 、花生饼(粕) 、菜籽饼( 粕) 、亚麻饼(粕)等。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 (1)大豆饼(粕)。 大豆饼(粕) 是目前使用最广泛、用量最多的植物性蛋白质饲料。营养价值很高，蛋白质含量为40%~45%，蛋白质的消化率达到80%以上。大豆饼(粕) 中赖氨酸含量较高，达到2.5%~2.9%，但蛋氨酸含量较低。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 (2)棉籽饼(粕)。 棉籽饼(粕)指棉花籽实被提取油脂后的副产品。完全脱壳的棉籽仁被提取油脂后的副产品称为棉仁饼(粕) 。棉籽饼(粕)与棉仁(粕)因加工工艺不同，营养价值相差很大，粗蛋白含量40%~46%。其精氨酸含量较高，而赖氨酸、蛋氨酸含量均较低。棉籽饼(粕)含有毒的游离棉酚，常用硫酸亚铁脱毒处理。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 (3)花生饼(粕)。花生饼(粕)蛋白质含量高达40%~48%，适口性极佳。赖氨酸和蛋氨酸等含量不及大豆饼粕，精氨酸含量高达5.2%。饲喂畜禽时，可与大豆饼粕、菜籽饼粕、鱼粉或血粉等配伍使用。产蛋鸡和育成鸡饲料中用5%~10%，肉猪用10%左右。 花生仁饼(粕) 易感染黄曲霉毒素，严重危害动物和人类的健康，使用中应高度注意。一般要求黄曲霉毒素不超过50mg/ kg。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 (4)菜籽饼(粕)。菜籽饼(粕)粗蛋白质含量为36%，氨基酸比较齐全，蛋氨酸含量高于豆饼，赖氨酸含量2.0%~2.5%，在饼粕类中仅次于大豆饼粕，而精氨酸含量低。菜籽饼(粕)含硒量较高。 菜籽饼(粕)具有辛辣性，适口性差。其中含有硫葡萄糖苷、芥酸、异硫氰酸盐等有毒成分，对单胃动物(尤其是幼年动物)毒害作用较大。在蛋鸡、种鸡、母猪、仔猪饲料中用5%；生长鸡、肉鸡、肥育猪用10%~15%。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 (5) 亚麻饼(粕)。 亚麻饼(粕)也称胡麻饼(粕) 粗蛋白质含量32%~36%，品质低，赖氨酸和蛋氨酸含量低，色氨酸含量较高。其中含有亚麻苷和乙醛糖酸抗营养因子。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 (6) 葵花籽粕，也称为葵花粕。 是指葵花籽经预压榨或直接浸出法榨取油脂后的物质。葵花籽粕中含有大量纤维质的壳，粗纤维含量较高，可达25%；粗蛋白质含量30%； 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 3. 其他植物性蛋白质饲料 (1) 玉米蛋白粉，又叫玉米面筋，属高蛋白高能饲料，是玉米除去浸渍液、淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的产品。粗纤维含量低，蛋白质含量25.0%~60.0%，蛋氨酸含量很高，赖氨酸和色氨酸则严重不足。玉米蛋白粉适用于饲喂猪、禽、鱼等动物，尤其适于产蛋鸡和肉鸡，因玉米蛋白粉中叶黄素含量高，经鸡的肠道吸收或沉积在鸡皮肤表面，使蛋黄呈金黄色、鸡皮肤呈黄色。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 (2)DDGS(酒糟蛋白饲料)。主要是玉米胚芽饼、纤维饲料以及玉米酒精糟及可溶物(DDGS) 、干酒精糟(DDG)、可溶性酒精糟滤液(DDS)等。DDGS是优质蛋白质原料，氨基酸含量高，粗蛋白质含量为28%左右； DDGS含有大量的维生素，补充畜禽维生素，促进生长，增强免疫力； DDGS脂肪含量高，亚油酸含量高，是必需脂肪酸——亚油酸的良好来源； DDGS含有糖化酶、酵母以及发酵产物加强胃肠良性微生物功能，提高畜禽免疫功能。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 (3) 谷阮粉。以小麦或小麦粉为原料，去除淀粉和其他糖类等非蛋白质成分后获得的小麦蛋白产品。由于水合后具有高度黏弹性，又称活性小麦面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白饲料。 (4) 膨化大豆粉。由全脂大豆经清理、破碎(磨碎)、膨化处理获得的产品，保留了大豆本身的营养成分，去除了大豆的抗营养因子，具有浓郁的油香味，营养价值高，适口性好，在畜禽及水产料中得到了广泛的使用。 (5) 大豆浓缩蛋白。低温大豆粕除去其中的非蛋白成分后获得的蛋白质含量不低于65%(以干基计) 的产品。各种氨基酸含量极其丰富，动物食后消化吸收率高，抗营养因子极低，无其他异味，口感好，特别适用于乳猪、水产、犊牛、宠物的饲料添加。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 (二) 动物性蛋白质饲料 动物性蛋白饲料主要有水产品和畜禽加工的副产品，如鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、乳清粉及蚕蛹粉等。这类饲料干物质中粗蛋白质含量高达50%~80%，含必需氨基酸齐全，比例接近畜禽的需要； 钙、磷含量高，比例适当； B族维生素含量高，特别是维生素B₂和维生素B₁₂含量高。 1. 鱼粉 2.肉骨粉 四、知识讲授 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 3.血粉 血粉，是畜禽被屠宰后的血液经消毒、干燥、粉碎制成的产品。蛋白质含量在80%以上，其中赖氨酸含量居首，蛋氨酸和异亮氨酸含量较低。血粉含有多种矿物元素钙、磷、铁、锌、硒、钠、钴、锰、铜等，其中铁含量是所有饲料中最丰富的，钙磷含量很低。 4.羽毛粉 羽毛粉，是由屠宰家禽后将羽毛净化、消毒经蒸汽、高压、水解、烘干、粉碎而成，粗蛋白质含量高达80%以上，品质较差。氨基酸比例不平衡，含硫氨基酸较高，蛋氨酸、赖氨酸与色氨酸含量较低，精氨酸与胱氨酸含量较高。 四、知识讲授 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 5.鱼溶浆 以鱼粉加工过程中得到的压榨液为原料，经脱脂、浓缩或水解后再浓缩获得的膏状产品。产品中水分含量不高于50%。蛋白主要是水溶性蛋白、含有大量的寡肽、生物活性肽、牛磺酸、核苷酸、游离氨基酸等，还存在大量的促生长因子，是一种具有超级诱食性的功能性蛋白原料。 6.鱿鱼膏 鱿鱼膏是用新鲜鱿鱼内脏为原材料，经浓缩、干燥、冷却等工序制得的黄褐色膏状制品。鱿鱼膏富含蛋白质、脂肪、胆固醇等营养成分，被广泛应用于水产饲料中，对水产养殖动物有强烈的诱食性，并对其生长有重要作用，是一种优质的饲料蛋白源。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 (三) 单细胞蛋白质饲料 单细胞蛋白质饲料，是指由多种单独的微生物体制成的饲料，如饲料酵母、非病原菌、真菌、微型藻等。这类饲料的营养特点是蛋白质含量40%~80%，含有较多的维生素、氨基酸和矿物质。目前啤酒酵母是我国饲料工业重要的蛋白质原料之一。酵母有苦味，适口性差，牛不喜采食。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 (四)非蛋白氮饲料 非蛋白氮饲料一般为氨的衍生物，如尿素、双缩脲、铵盐及其他合成的简单含氮化合物。最常用的是尿素。此类饲料对动物不能提供能量，其作用只是供给瘤胃微生物合成蛋白质所需的氮源，以节省饲料蛋白质。 1.尿素的饲用价值 2.尿素的喂量 3.尿素的喂法 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 4.尿素利用时应注意的问题 (1) 3月龄以内的犊牛禁止喂尿素。3~6月龄的小牛不提倡用尿素。 (2)尿素喂牛，每天的用量要分3次以上喂，饲喂量应由少至多，经过7~10d的适应后达到推荐喂量。 (3) 日粮中加喂尿素时，一定要与精料拌匀，且不宜喂后立即饮水，一般要间隔1h再饮水。 (4) 绝对不允许把尿素溶于水中饮饲，尿素溶于水中易引起中毒。 四、知识讲授 蛋白质饲料的识别利用 5.尿素中毒及其防治 尿素饲喂过量，在瘤胃内形成大量游离氨，氨可通过瘤胃壁进入血液。当血氨水平达到中毒浓度，即50 mg/L时，便会出现典型的氨中毒症状：呼吸急促，肌肉震颤，动作失调。中毒严重时口吐白沫。以上症状一般在饲喂后的15~40 min内出现，若不及时治疗，可在0.5~2.5h内死亡。 对于牛的尿素中毒，最常用的治疗方法是灌服20~30 L凉水，使瘤胃内温度下降，从而抑制尿素的溶解，使氨的浓度下降。也可以灌服4 L稀释的醋酸，与氨发生中和。另外，可给成年中毒牛灌服4~5L酸奶或酸乳清，或者灌服0.5%的食醋0.5~2.0L，或同一浓度的乳酸。如果同时加喂20%糖浆或糖的溶液1.0~1.4L，效果会更好。 五、师生互动 课堂讨论 1、请将我们今天学习过的蛋白质饲料（如豆粕、棉籽饼、鱼粉、尿素等）进行科学分类，并简述每一大类饲料的主要营养特点和饲用价值。 2、在使用饼粕类饲料（如豆粕、棉籽饼、菜籽饼）时，我们为什么要特别关注它们各自含有的“抗营养因子”？请任选一种，说明其主要抗营养因子是什么，以及在生产中应如何科学处理以降低其危害。 3、尿素作为一种非蛋白氮饲料，在为反刍动物提供廉价氮源的同时，也存在着极高的中毒风险。请详细说明，在生产实践中，为安全有效地利用尿素，我们必须严格遵守哪些关键的操作规程和注意事项？ 六、课内小结 七、课内练习 单项选择题 1、蛋白质饲料的干物质中粗蛋白质含量要求不低于（ ） A. 18% B. 20% C. 25% D. 30% 2、大豆饼粕中最缺乏的必需氨基酸是（ ） A. 赖氨酸 B. 精氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸 【答案】B 【解析】蛋白质饲料的定义要求其干物质中粗蛋白质含量不低于20%，同时粗纤维含量低于18%。 【答案】D 【解析】大豆饼粕赖氨酸含量较高（2.5%-2.9%），但蛋氨酸含量较低，需与其他饲料搭配使用。 七、课内练习 判断题 1、所有蛋白质饲料的粗纤维含量均低于18%。（ ） 2、大豆饼粕可直接生喂动物而不需处理。（ ） 3、羽毛粉的蛋白质含量高且氨基酸平衡性好。（ ） 【答案】正确。这是蛋白质饲料的定义标准之一，需同时满足粗蛋白质≥20%的条件。 【答案】错误。 生豆粕含抗胰蛋白酶等抗营养因子，需加热处理（110℃, 3min）以消除毒性。 【答案】错误。羽毛粉蛋白质含量＞80%，但赖氨酸、蛋氨酸缺乏，氨基酸极不平衡。 七、课内练习 简答题 1、列举三种动物性蛋白质饲料并说明其使用限制。 【答案】 鱼粉：盐分含量高，需调整日粮电解质平衡；易氧化酸败，需添加抗氧化剂；幼畜用量宜控制在5%以内。 血粉：氨基酸不平衡（缺乏异亮氨酸），适口性差；加工温度过高易降低消化率；用量一般不超过5%。 羽毛粉：需水解处理提高消化率；赖氨酸和蛋氨酸严重缺乏，需与其它蛋白源搭配；禽畜用量宜低于3%。 感谢您的耐心观看 35 $$