任务4 青贮饲料的调制利用（课件）-《畜禽营养与饲料加工技术》中国农业科学技术出版社 同步精品课堂

中国农业科学技术出版社 《畜禽营养与饲料加工技术》 项目二 饲料原料的利用 任务四 青贮饲料的调制利用 1 CONTENTS 目 录 01 学习目标 02 教学重难点 03 新课导入 04 知识讲授 05 师生互动 06 课内小结 07 课内练习 一、学习目标 知识目标 1、理解青贮饲料的概念、特点及青贮设施的常见类型与建筑要求。 2、掌握青贮饲料的发酵原理，能清晰描述其三个主要阶段。 3、掌握青贮饲料的制作过程，包括一般青贮、低水分青贮和添加剂青贮的关键技术要点。 4、掌握青贮饲料的品质鉴定方法（感官鉴定和pH值测定）及科学饲喂的注意事项。 一、学习目标 技能目标 1、能够独立或协作完成青贮饲料的品质感官鉴定，并能根据鉴定结果判断其等级。 2、能够根据生产需要，设计简单的青贮饲料制作方案。 二、教学重难点 教学重点 1、青贮饲料的发酵原理（特别是乳酸菌主导的厌氧发酵过程）。 2、青贮饲料的制作工艺流程（从原料选择到密封管护的六大步骤）。3、青贮饲料的品质感官鉴定方法。 教学难点 1、对青贮原理中“为乳酸菌创造有利条件”四个要素（糖分、水分、厌氧、温度）的辩证理解和综合运用。 2、将抽象的发酵原理与具体的制作操作步骤（如切短、压实、密封）建立内在联系，理解“为何要这样做”。 3、青贮饲料品质鉴定中，pH值测定等实验室操作的规范性与结果判读。 三、新课导入 典型案例： 三、新课导入 案例问题： 1、同学们，作为牧场主，我们如何才能将夏天丰盛的牧草“锁”住，保证牛羊在寒冷的冬天也能吃到营养丰富的“绿色口粮”呢？ 2、青贮饲料被誉为草罐头”，它不仅能长期保存，而且牲畜还特别爱吃。大家猜一猜，经过青贮”这个过程，新鲜的青草在风味、质地和营养上会发生哪些奇妙的变化？是什么神奇的魔法”让它变得如此受欢迎？ 四、知识讲授 青贮饲料的调制利用 相关术语 青贮饲料：指以天然新鲜青绿植物性饲料为原料，在密闭、厌氧条件下，经过微生物发酵作用而调制的一种多汁、耐贮、可供全年饲喂的青绿多汁饲料； 其调制过程叫作青贮。 四、知识讲授 青贮饲料的调制利用 青贮饲料的品质鉴定 通过对青贮饲料的颜色、气味和质地和酸碱度(pH) 等指标的测定，了解青贮料品质鉴定的意义和掌握评定青贮料品质的一般方法，从而确定青贮料的品质，检查在青贮过程中原料配制和青贮技术是否正确，以及青贮料的适口性，为今后改进青贮技术、提高青贮品质提供依据。 采样按照饲料样品的采集与制备中要求的方法进行采集，采样后立即覆盖，防止过多空气侵入，在冬季还要防止青贮饲料冻结。 四、知识讲授 青贮饲料的调制利用 1.感官鉴定 根据青贮饲料颜色、气味、质地和结构等指标，用感官评定其品质好坏，感官鉴定见表2-3, 图2-9。 (1)气味。质量优良的青贮饲料，用手接触后，手上留有极轻微的酸香味和芳香味，略带酒香味，可用以饲喂各种家畜。 (2)颜色。质量优良的青贮饲料，非常接近于作物原先的颜色。若青贮前作物为绿色，青贮后仍为青绿色或黄绿色为最佳(说明青贮原料收割适时)。 (3)结构。质量优良的青贮饲料压得非常紧密，但拿在手上又很松散，质地柔软，略带湿润，叶、小茎、花瓣能保持原来的状态，茎、叶纹理清晰。 四、知识讲授 青贮饲料的调制利用 四、知识讲授 青贮饲料的调制利用 四、知识讲授 青贮饲料的调制利用 2.实验室鉴定法 ( pH值测定) 将待测样品切短，装入搪瓷杯中至1/2处，用蒸馏水或凉开水浸没青贮饲料，然后用玻璃棒不断地搅拌，使水和青贮饲料混合均匀，静置15~20 min后，将水浸物经滤纸过滤。吸取滤液2mL，移入白瓷比色盘内，用滴瓶加2~3滴混合指示剂，用玻璃棒搅拌，观察盘内浸出液的颜色，判断出近似pH值，借以评定青贮饲料的品质(表2-4) 。 四、知识讲授 青贮饲料的调制利用 3.青贮饲料腐败的鉴定 如果青贮饲料腐败变质，则其中含氮物分解后形成游离氨。鉴定方法是：在试管中加入2mL盐酸(相对密度为1.19)、6mL乙醇(浓度95%)和2mL乙醚, 将中部带有铁丝的软木塞塞入试管中。铁丝的末端弯成钩状，钩一块青贮饲料，铁丝的长度距离试液约2cm。如有氨存在时生成氯化铵，会在钩上的青贮饲料表面形成白雾。 四、知识讲授 相关知识 一、青贮饲料的特点 青贮饲料是草食动物的基础饲料，被称为“草罐头”，具有以下显著的特点： (一) 营养物质损失少，有效地保存青绿植物的营养成分 一般青绿植物经青贮后营养物质损失少，仅降低了3%~10%，有效地保存了青绿植物中的蛋白质和胡萝卜素，基本保持原青绿植物的特点。 四、知识讲授 相关知识 (二) 适口性好，消化率高 青贮饲料与其他饲料相比，粗脂肪含量略有增加，可溶性糖类含量减少； 且柔软多汁、气味芳香，家畜喜食； 微生物发酵还可产生少量的维生素。因此，青贮饲料对提高家畜日粮内其他饲料的消化率具有良好作用。 (三) 扩大饲料来源，利于养殖业集约化经营 家畜不喜欢或不能采食的野草、树叶等无毒青绿植物，经过青贮发酵后可改善其适口性而成为优良饲料。 四、知识讲授 相关知识 (四) 保存时间长，延长青饲季节 我国北方地区，青饲料供应受气候等环境因素影响，很难做到一年四季均衡供应，而青贮饲料可以长期保存，保存年限可达2~3年或更长，做到营养物质的全年均衡供应，保证草食动物养殖业的优质高产和稳定发展。 (五) 减少饲料对畜禽的危害 青贮可以杀死青绿植物中的病菌、虫卵，破坏杂草种子的再生能力，从而减少对畜禽和农作物的危害。 四、知识讲授 相关知识 二、青贮原理 青贮原料切碎后在厌氧条件下，使乳酸菌大量繁殖，当pH值下降到3.8~4.2时，包括乳酸菌在内的所有微生物都停止活动，原料养分不再继续分解或消耗，从而将青贮饲料的养分长期保存下来。整个青贮过程分为3个阶段。 四、知识讲授 相关知识 (一) 植物细胞呼吸阶段 切碎不久的青绿植物中细胞并未死亡，还能进行有氧呼吸，消耗可溶性糖与蛋白质，产生热量并释放出二氧化碳和水，导致养分的损失，故该阶段时间越短越好。通过控制青贮密度、快速排出空气并密封或喷洒发酵剂等手段缩短好氧呼吸时间，一般控制在1~3d。 四、知识讲授 相关知识 (一) 植物细胞呼吸阶段 切碎不久的青绿植物中细胞并未死亡，还能进行有氧呼吸，消耗可溶性糖与蛋白质，产生热量并释放出二氧化碳和水，导致养分的损失，故该阶段时间越短越好。通过控制青贮密度、快速排出空气并密封或喷洒发酵剂等手段缩短好氧呼吸时间，一般控制在1~3d。 (二) 微生物作用阶段 该阶段为青贮主要阶段。青贮饲料原料中会存在较多微生物，可分为有利于青贮的和不利于青贮的两类微生物。 四、知识讲授 相关知识 (三) 青贮稳定阶段 该阶段所有微生物几乎不再活动，青贮饲料进入稳定阶段，养分不再流失，青贮饲料就可以长期保存且不腐败。 由青贮原理可知，为保证发酵过程顺利完成，必须为乳酸菌的繁殖创造有利条件： (1) 原料中含有一定量的可溶性糖，一般认为，贮前的原料含可溶性糖类3%以上即可保证青贮成功，可通过添加糖蜜和其他富含可溶性糖类的辅料共同青贮； (2) 原料中水分适宜，水分含量一般在65%~75%； (3) 填紧、压实和密封形成的厌氧环境； (4) 适宜的环境温度, 19~37 ℃。 四、知识讲授 相关知识 三、青贮设施 (一) 青贮设施的建筑要求 依据生产要求和地势条件等，制作青贮饲料常用的设施有青贮窖、青贮壕、青贮塔、塑料青贮袋和封闭式青贮堆等。为了保证良好的青贮效果，这些设施必须符合下列基本要求。 1.选择适合青贮的场址 2.坚固 3.内部光滑、平坦、有坡度 四、知识讲授 相关知识 三、青贮设施 (二) 青贮设施的类型 1.青贮窖 2.青贮壕 3.青贮塔 4.青贮堆 四、知识讲授 相关知识 三、青贮设施 (二) 青贮设施的类型 5.塑料青贮袋 6.裹包青贮 四、知识讲授 相关知识 三、青贮设施 (三) 青贮设施容量的大小 青贮设施容量的大小要根据家畜的数量、青贮饲料的需要量及原料数量等来考虑。一般青贮窖或青贮壕可装填青贮料500~600kg/m³，青贮塔可装填650-750kg/m³ 四、知识讲授 相关知识 四、青贮饲料的制作 制作青贮饲料可以采用一般青贮、低水分青贮和添加剂青贮等方法。 (一)一般青贮的制作(图2-14) 1.青贮设施的准备 2.作物选择与收割 3.运输 4.切短 5.装填与压实 6.密封与管护 四、知识讲授 相关知识 (二) 低水分青贮 低水分青贮是一种特殊的青贮方式，也称为“半干青贮”。青贮原理是通过控制水分含量，造成对微生物的生理干燥，使微生物处于抑制状态，从而更好地保存青贮饲料的营养成分。 低水分青贮饲料在制作过程中，原料收割后进行晾晒，当水分含量达到45%~55%时，铡碎并密闭保存。这种方式能有效地抑制微生物蛋白质的分解，减少有机酸的形成，在高度厌氧条件下进行效果最好。该种青贮饲料具有干草和一般青贮饲料的特点，含水分较少，干物质含量较一般青贮饲料高。具有果香味，不含丁酸，口味微酸或不酸，适口性好，并且营养损失较少。青贮饲料呈湿润状态、深绿色、结构完好。一般青贮方法中不易青贮的原料，如豆科中的苜蓿、豌豆等适合调制成低水分青贮料。 四、知识讲授 相关知识 (三) 添加剂青贮 为了获得优质青贮料和减少在发酵中由于微生物的活动而造成的养分损失，借助添加剂对青贮发酵进行控制。常用的添加剂有以下3类。 1.促进乳酸发酵的添加剂 2.抑制不良发酵的添加剂 3. 提高青贮饲料营养物质含量的添加剂 四、知识讲授 相关知识 五、青贮饲料的利用 (一) 饲用 (二) 喂法 (三) 喂量 动物 乳牛 种牛 肉牛 役牛 断奶犊牛 羊 猪 用量 13~20 10~15 10~17 10~17 5~10 1.0~2.5 1.5~2.5 表2-5 不同动物每天青贮饲料参考喂量             单位: kg/d 五、师生互动 课堂讨论 1、简述青贮饲料能够长期保存的核心原理是什么？并说明要成功制作优质青贮，必须为乳酸菌创造哪几个关键条件？ 2、假如你是一位牧场技术员，现在有一批刚制作好的青贮饲料，请详细描述你将如何通过“眼看、鼻闻、手摸”这三种感官方法来鉴定它的品质等级，并说明不同等级分别对应怎样的特征？ 3、青贮饲料虽好，但饲喂时也有讲究。请总结在饲喂青贮饲料时，应遵循哪些基本原则？并特别指出在喂给奶牛和妊娠母畜时，有哪些需要特别注意的事项？ 六、课内小结 七、课内练习 单项选择题 1、青贮饲料调制过程中，乳酸菌大量繁殖的适宜pH值范围是（ ） A. 5.0-6.0 B. 4.6-5.2 C. 3.8-4.2 D. 2.5-3.5 2、优质青贮饲料的气味特征是（ ） A. 刺鼻腐臭味 B. 略带酒香的酸香味 C. 浓烈醋酸味 D. 无任何气味 【答案】C 【解析】乳酸菌在pH值降至3.8-4.2时活性最强，此时能有效抑制其他腐败微生物。 【答案】B 【解析】成功的青贮饲料应具有芳香酸味和轻微酒香，表明乳酸发酵正常。 七、课内练习 判断题 1、青贮饲料可长期保存的原因是所有微生物在低温下均被灭活。（ ） 2、青贮塔适合地下水位较高的地区使用。（ ） 3、添加尿素可促进乳酸发酵并提高青贮蛋白含量。（ ） 【答案】错误。保存依靠酸性环境抑制微生物活性，而非低温灭菌。 【答案】错误。青贮塔多为地上式，需避免地下水渗透，适宜水位较低区域。 【答案】正确。尿素提供非蛋白氮，经微生物转化合成菌体蛋白。 七、课内练习 简答题 1、简述青贮发酵的三个阶段及其关键控制点。 【答案】 植物呼吸阶段：原料细胞进行有氧呼吸，消耗养分。关键要压实密封，缩短该阶段至1-3天。 微生物作用阶段：乳酸菌主导发酵产酸，pH下降。需保证厌氧环境和充足可溶性糖。 稳定阶段：pH降至4.0以下，所有微生物受抑制。维持密封状态即可长期保存。 感谢您的耐心观看 35 $$